银耳是一种菌类，营养不错，特别能美容，我人一起看看银耳的吃法吧。

银耳

为真菌植物门真菌银耳 TremekkafuciformisBerk.的子实体，又名白木耳，柔软沽白，半透明，含胶质而富有弹性。银耳同其他"山珍"一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。其有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

银耳的营养

    银耳每百克含蛋白质 5 克，脂肪 0.6 克，钙 380 毫克，磷 250 毫克，铁30.4 毫克，还含有碳水化合物，维生素 B1、B2 等多种成分。银耳含有银耳酸性多糖能提高人体的免疫功能，起扶正固本作用，有杭癌作用。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。银耳还有去除脸上雀斑、黄褐斑的功效而起美容作用。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

银耳的吃法大全

    酒酿银耳

    一、原料：

    1.主料：银耳 15 克，酒酿 60 克。

    2.调料：白糖 250 克。

    ?二、制法：

    1.银耳用温水泡透，去掉杂质泥砂，再用开水泡发，用开水汞一下，捞出放入钵里，加水蒸烂后加白糖。

    2.取出蒸好的银耳到人锅内，加入酒酿烧沸，撇去泡沫，盛入碗内即成。

    按：银耳又名白木耳，含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素日等营养成分，具有滋阴润肺、养胃生津等功效。酒酿为糯米和酒曲酿制而成，性味甘辛、温。具有益气、生津、活血、发痘的功效。二者组成此食品，具有滋阴益气、润肺生津的功效。可治疗于咳少痰、喉千痒、痰中带血、口干渴、大便于结、痰火便血等病症。健康人食之，补充营养，强健身体，泽肤健美。

    美味双耳

    一、原料：

    1.主料：水发银耳 100 克，水发黑木耳 100 克。

    2.调料：精盐、白糖、胡椒粉、麻油。

    二、制法：

    1.银耳、黑木耳拣去杂质，用清水洗净。用开水烫一下立即投入冷开水，冷却后捞出，沥干水后装盆。

    2.取碗一只，加入精盐，味精、白糖、胡椒粉、麻油、冷开水调匀，浇在盆中即成。

    按：此汤为黑白木耳相合而用的菜肴，故称为双耳。双耳中内含人体需要的多种氨基酸，以及对人体有益的植物胶质，均为高级滋补强壮的营养品。此汤功效重在益气滋阴，补肾强身，活血止血。能增进食欲、促进消化、润健皮肤、润肺补脑、和血养荣、轻身强志等作用，是理想的延年益寿食谱。亦可治疗气血不足、产后虚血、久病体虚或作为消渴病、高血压、血管硬化症等病的保健菜肴。银耳、木耳都能增强人体免疫功能，可提高抗病、防病能力，使人健康少病。

    银耳豆腐

    一.原料。

    1.主料：银耳 50 克，豆腐 250 克，芜葵叶 10 克。2.调料：精盐、味精、淀粉、黄豆芽汤。

    二、制法：

    1.将银耳用水泡发，去杂除蒂，洗净，放在沸水中焯透，捞出均匀摆放在盘子里。

    2.豆腐压成泥，加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用羹匙调好豆腐泥，加入芫荽叶于表面上，上笼蒸 5 分钟左右取出，均匀地摆在装银耳的盘子里。

    3.锅中加入豆芽汤、精盐，烧沸后加入味精，用少量湿淀粉勾芡，浇在银耳上面即成。

    按：此菜取滋明清热、养胃生津、强身健体之品银耳，与清热解毒、和中润燥、宽肠降浊的豆腐同用，对于久病体虚、气血亏耗、阴血不足、心悸劳咳，以及腹胀、水肿、脾胃虚弱、消化不良或小儿疳积、泻痢均有良好的作用。常食用，又可以补益脾胃，健身宁心，是理想的菜肴。

    冰糖银耳

    一、原料：

    1.主料：银耳 30 克，红樱桃脯 20 克。

    2.调料：冰糖。

    二、制法：

    1.先将银耳用温水浸泡：小时(换水三次)，待银耳漫开取出，剔去耳根。洗净放入碗年，上笼蒸约 10 分钟取出。

    2.将锅加清水放人冰糖，加热溶化后，放入樱桃脯移上旺火烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。

    按：银耳为高级天然滋补食用真菌。内含有丰富的营养物质和药用成分，其中含有人体所需的多种氨基酸以及酸性异多糖等物质。特别是酸性异多糖能提高人体的免疫能力，起到扶正固本的作用。对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著的疗效。并能提高肝肌的解毒能力，起到保护的作用。所含的多糖物质又具有抗癌的作用。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容嫩肤、延年益寿等功效。《本草诗解药性注》中讲"此物有麦冬之润而无其寒，有王竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。"此甜菜再配以润肺补脾健身的冰糖、樱桃脯其滋补之功增强，是冬令进补的理想佳肴。其特点补而不燥，可作为肺虚咳嗽、肺燥干咳、久咳痰中带血，或咳咯助痛以及产后休虚，或气血津液亏虚，或妇女月经不调等病症的保健菜肴。亦可作为癌症患者的辅助食疗菜肴。久食可起到美容作用，可延年益寿。凡实证咳嗽不宜食用。

    鲜莲银耳汤

    一、原料：

    1.主料：银耳 5 克，鲜莲子 30 克。

    2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤。

    二、制法：

    1.把发好的银耳放入一大碗内，加鸡汤蒸透取出。

    2.鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用沸水汞后，用开水泡起。

    3.烧开鸡汤，如入料酒、盐、白糖、味精。将银耳、莲子装在碗内，注入鸡汤即成。

    按：此汤中用滋阴生津、益气补肾的滋养珍品银耳配莲子而成。莲于性味甘涩而平，《本草纲目》中记有"交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损"等功效。二物相合，其功重在补脾益肺、养心固肾。常可治疗男子遗精、滑精、阳疹、妇女月经不调以及身体虚弱、气短心悸、心烦不寐、多梦不安或脾胃虚弱、泄泻、带下等症。亦可治疗神经衰弱、肺结核等病。此汤菜也可作为滋养强壮、延年益寿的保健莱肴使用。

    银耳莲子蛋汤

    一、原料：

    1.主料：银耳 6 克，淮 61 药 20 克，莲子 10 克，鸡蛋 2 只。

    2.调料，冰糖。

    二、制法：

    1.将莲子放在碗中用水泡好，去皮去莲芯。将银耳放碗中，用温水泡软，待其涨发后去掉杂物，洗净，撕成小块。推山药润透切什。

    2.将莲子、银耳、淮山药放入锅内，加入适量清水煎煮至莲子、银耳熟烂。打入鸡蛋煮熟。放人冰糖适量即成。

    按：儿菜以滋阴生津、强身健体的银耳与健脾益气、补肺固肾的淮山药和补中养神、止泻固精的莲子相合，配以鸡蛋而成。其功效特点为补中益气，滋肺固肾。适用于脾肾两虚、脾肺两虚的咳嗽泄泻。对于男子遗精、早泄、妇人带下过多尤为适宜。常人食之能强身体，固精气，是老幼皆宜的营养保健汤肴。

    银耳干贝

    一、原料：

    1.主料：银耳 10 克，干贝 30 克、黄瓜 10 克。

    2.调料：豆油、花椒、葱段、姜丝、味情、精盐。

    二、制法：

    1.银耳泡发洗净，挤去水分装盆：取发好的干贝切成丝放入银耳盆里；黄瓜切象眼片；姜切丝均放入银耳盆内待炝，葱切段。

    2.炒勺上火，烧热，加豆油、花椒粒、葱段，用慢火烧火靠 至豆油呈微白色，花椒粒和葱段均呈黑红色，速将已装盆的各料加精盐、味精，用漏勺接葱段、花淑粒，将热花椒油倒入盆内炝制后调匀，瓜片摆边即成。

    按：此菜肴用高级天然滋补强壮的山珍银耳配干贝经烹制而成。其中千贝性味甘咸而平，《本草求原》称之"滋真阴"，《本草从新》中记有"下气调中"，此物具有补肾阴、益精血、和胃调中的作用，是名贵的海珍崖品。此菜特点不以味道鲜美，而已还有滋阴补肾、益肺调中的功用。凡久病精血耗损、五脏亏虚、眩晕目昏、咽干口渴、虚劳咳血以及脾胃虚弱、食少消瘦、气短乏力等症均可食用。常人食之可补益健身。

    虾仁溜银耳

    一、原料：

    1.上料：水发银耳 150 克，虾仁 150 克，鸡蛋 4 只。

    2.调料：精盐、味精、酱油、素油。

    二、制法：

    1.将银耳去杂洗净，切成末。将虾仁洗净，放入碗内，加入精盐、味精。将鸡蛋搕入碗内搅匀。

    2.油锅烧热，放入虾仁煽炒，加入精盐、味精、酱油偏炒，倒入鸡蛋、银耳拌炒，至鸡蛋熟即可出锅。

    按：虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效。银耳与二物相合经烹制成此菜。含有丰富的营养成分，具有补肾强精、滋阴润燥、益胃润肠、补气养血等功效。可作为肺热咳嗽、肺燥于渴、肾虚阳萎、胃炎、便秘等病症患者食疗菜肴。键康人食之，强心健身，嫩肤美容，延年益寿。

    银耳鹑蛋

    一、原料：

    1.主料：银耳 12 克，鹑蛋 10 个。

    2.调料：冰糖。

    二、制法：

    1.水发银耳，除去杂蒂，放入碗内加清水，上蒸笼蒸透。

    2.将鹑蛋放入冷水锅内煮开，捞出，放在冷水中，剥去外壳。

    3.另用清洁小锅，加糖和清水，待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋、撇去浮沫即成。

    按：银耳是天然滋补之品，具有滋阴生津，益肺补肾，健脑强志的功用。年含大量蛋白质、碳水化合物和多种微量元素。现代医学认为，银耳中含有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的物质，常食用可防止血管动脉硬化。而鹌鹑蛋中含氨基酸种类齐全，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分和铁、核黄素、维生素是理想的滋补食品，被人们公认为动物人参，其营养价值较高，具补益气血、强身健脑、降脂降压的作用，两物相合配用，则使益气养血、补肾强精、健脑强身的功效更著。对久病或体弱、贫血、心悸、失眠、头晕目眩、神经衰弱、血管硬化，以及妇、婴营养不良等病人均有补益作用。可作为滋补食疗品常食用。

    银耳鸽蛋

    一、原料：

    1.主料，银耳 6 克，鸽蛋 12 个，核桃仁 15 克。

    2.调料：白糖。

    二、制法：

    1.银耳在温水中泡 1 小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上蒸笼蒸 1 小时多。将鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中浸去壳，放入碗里。另取碗一只，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥于水分，用油炸酥，切碎成米粒状。

    2.铝锅内加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃稀糊，盛入汤碗内。

    3.将银耳放在核挑糊的周围，12 个鸽蛋再镶在银耳的周围即成。

    按：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋，和甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配，经烹制而成。其功在滋阴润肺、补肝益肾，井兼有助阳纳气、为阴阳双补、阔理性保健菜肴。对于人体气、血，阴、阳的的不足所引起的虚劳均有调补作用。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、气怯、食少、腰酸乏力以及律液亏耗的肠燥、便秘均可使用。使用时应注意：凡素体阳盛或有内热者应慎用。

    银耳鸭蛋羹

    一、原料：

    1.主料：鸭蛋 1 只，银耳 10 克。

    2.调料：冰糖。

    二、制法：

    将银耳用温水泡发，去杂，洗净泥沙，放锅中加水煮，煮段时间。将鸭蛋打入碗中搅匀，倒入锅中煮沸，加入冰糖稍煮，盛入碗中即成。

    按：银耳具有清肺生津、滋阴润肺的作用。鸭蛋性味甘凉，《医林纂要》称有"清肺、止热嗽"的作用，其营养成分较为丰富，能补虚益脏、滋阴清肺，与银耳相配食用，能治疗阴虚、肺燥等因所引起的干咳、痰少、咽干痛等病症。亦可作病后体虚、滋养食疗的菜肴使用。

    使用注意：由于鸭蛋偏寒，凡脾阳不足，寒湿下痢、或食后院中痞满者当慎用。

    珍珠银耳

    一、原料。

    1.主料：泡好银耳 50 克，鸡里脊肉 100 克，猪肥肉膘 25 克，鸡蛋清 1个，熟火腿 h 克，水烫油菜 20 克，冬笋 15 克。

    2.调料：料酒、味精、精盐、鸡汤。

    二、制法：

    1.将银耳择洗干净。把火腿肉、油菜、冬笋切成小片。

    2.肥肉膘、鸡里脊肉切成片，用刀背砸成细泥，加鸡汤、鸡蛋清、味精、料酒、精盐，用筷子搅匀成稀粥状。纸卷成牛角形纸筒，将鸡泥装在筒里。在盘内抹上一层猪油，将纸筒内的鸡泥一个一个地挤成珍珠形放在盘内。

    3.锅内放入鸡汤，烧开后将珍珠形的鸡泥拖入汤内，汤开时，再放入银耳、火腿、油菜、冬笋片氽一下，捞在汤碗内。锅内加精盐、料酒、味精，待汤开后撇净浮沫，加点明油盛在碗内即成。

    按：此汤菜以滋阴讣肾、强壮的高级山珍银耳，配温中补虚、益五脏的鸡肉、猪肉与清痰爽胃的竹笋，共组为补清具同的食疗佳肴。其特点为补而不腻，清不伤正。具有补中益气，滋阴养胃、开胃消痰的作用。常治疗脾胃虚弱，四肢乏力、食欲不振、产后、年老体弱、气血不足等症。

    锻耳肺羹

    一、原料：

    1.主料：银耳 15 克，新鲜猪肺 1 副。

    2.调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、胡淑面、鸡清汤。

    二、制法：

    1.银耳用温水泡，待胀开后，洗净泥沙，去掉杂质。用开水氽一次捞出，用清水泡后蒸熟备用。

    2.把猪肺管套在自来水笼头上，冲尽肺叶中的血液，沥去水分。葱切段，姜拍破。

    3.把猪肺投入开水锅年来透捞出，洗净血沫。

    4.大砂锅内注入清水，放入葱、姜、料酒、猪肺，大火烧开后，移至小火煮烂。将猪肺捞入冷水内，剔下气管和筋络，撕去老皮，切成蚕豆大的小块，放入碗内，用冷水泡起。

    5.把肺块捞入大汤碗内，注入鸡清汤，上蒸笼蒸透取出。烧开余下清汤，加上料酒、盐、胡椒面，把猪肺和银耳放入锅内，待汤烧开即放入味精即成。

    按：本羹中用滋补润肺、补气强身、和血养容之品银耳，与讣肺止咳，养血之血的猪肺为主料，经烹制而成。具有滋阴润燥、止嗽止血作用，是较好的滋补菜肴，尤其适用于体质虚弱、肺虚咳嗽、咳血、咯血等气阴两虚证候。常人经常食用，可起到补气、滋阴、保肺的功用。

    银耳粥

    一、原料：

    1.主料：银耳 5 克，粳米 100 克。

    2.调料：冰糖。

    二、制法：

    将银耳用温水泡发，去杂洗净，撕成小片，将粳米洗净。将银耳、粳米一起下锅，放入适量水，大火煮沸，改为小火煮约 30 分钟，加入冰糖，煮至成粥即可出锅。

    按：银耳含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、B2 等营养成分。具有强精补肾、补脑提神、美容健肤、延年益寿的功效。银耳酸性多糖能提高人体的免疫力，起扶正固本作用，配以补中益气、健脾和胃、除烦渴的粳米，煮成银耳粥有补中益气、健脾肾、美容健肤、延年益寿的作用，对肺热胃炎、大使秘结、老人慢性支气管炎等病症有一定疗效，还有一定抗癌作用。