春节刚刚过去，大鱼大肉想必都吃了不少，要说过完年想吃些什么，要非一些比较清爽又健康的蔬菜水果莫属了，今天运河边百科(www.yunhebian.com)就为大家介绍一下芦笋！

很多人并不是很了解芦笋，芦笋又名石刁柏，是一种春天的植物，我们食用的部分多是芦笋的嫩茎，它味道鲜美，口感清爽，最主要的是芦笋十分具有营养价值，在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。芦笋是指石刁柏嫩茎，属百合科，多年生宿根植物，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称其为‘龙须菜’。芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。

芦笋的营养价值

芦笋的嫩茎是其食用部分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。

1、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。

2、蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1、06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1、826%，占氨基酸总含量的13、23%，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。

3、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用， 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

4、含有较多的天门冬酰胺，天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

芦笋的功效

一、抗癌

芦笋中富含硒元素，硒元素能够阻止癌细胞的分裂和生长，抑制致癌物的活力，能够提高机体的免疫力，提高身体对癌的抵抗，据调查研究，硒水平的高低与癌的发生关系密切，因此硒元素也被称为抗癌元素之王，并且芦笋中含有叶酸、核酸，也能够抑制癌细胞的生长。

二、促进胎儿大脑发育

芦笋中富含叶酸，叶酸可以预防胎儿神经管畸形，有助于促进胎儿的大脑发育，备孕期间或者准妈妈们都可以吃些芦笋。

三、降血糖

据现代医学研究，芦笋中含有的香豆素、芸香甙等元素有助于降低血糖，对于糖尿病有一定的帮助，并且对于一些糖尿病的并发症如高血压、肥胖等症状也具有防治作用。另外芦笋还可以降低血压，改善心血管功能。

四、清热利尿

芦笋味甘、性寒，夏天食用，可以清热解渴，芦笋中的一些芦丁、纤维素有利于促进肠胃蠕动，促进肠道将一些有害物质排出体外，对于一些高血压，容易上火的人群而言，平常吃些芦笋还有利于清热利尿。

五、提高免疫力

芦笋有助于免疫T细胞的产生，对于提升机体的免疫力很有帮助，芦笋能够提高超氧化物歧化酶的活性，从而帮助我们延缓衰老，此外芦笋营养丰富，还有助于缓解疲劳。

芦笋一般人都可以食用，但是因为芦笋中嘌呤含量相对较高，一些糖尿病患者、痛风患者、尿酸代谢异常和脾胃虚弱者就不宜食用了，极少一部分人可能会对芦笋产生过敏反应，如全身红肿、腹泻等，这些人也不适宜食用芦笋。此外芦笋不宜与西葫芦同食，容易加重脾胃虚寒的症状。

芦笋如此健康，在世界范围内广受欢迎，在西方，人们多将芦笋煮熟，配上沙拉或者融化了的黄油、奶酪，在中国，人们通常爱将芦笋搭配其它的食物炒制，但是要注意芦笋烹饪的时间不要过长，这样才能保存它清脆的口感。