卡通里的兔宝宝，总是一手拿着橘红色的红萝卜登场，让大家有了刻板印象，以为红萝卜是它们的最爱。其实，它们爱吃的是蔬果类，而不是以红萝卜为主食，这样养不出漂亮兔子。而红萝卜因为有种很独特的味道，经常被列为小朋友不爱吃的蔬果类前几名，但是，身体要健康，就是什么颜色的蔬果都要适当摄取，才能头好壮壮喔。我们先来了解红萝卜的营养，再告诉你怎么让它变得更好吃的秘诀。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。

胡萝卜原产于亚洲的西南部，栽培历史超过两千年，大约在13世纪引入中国，因为从外地传来，味道像萝卜，就被命名为「胡萝卜」，因为较适合冷凉的气候，一般是秋季播种冬季收获。我们食用的是它的肉质根，常见的品种多呈尖椎形。

它的营养成分中，最重要的就是胡萝卜素，有治疗夜盲症、干眼症、保护呼吸道和促进生长等功能，虽然兔子不是因为吃了它才有漂亮红眼睛，但真的是对护眼明目有帮助，对常用电脑、爱滑手机的人，可以适度缓解眼睛疲劳。此外，它还含有维生素A及C,钙、磷、铁等矿物质以及良好的膳食纤维。它也有小人蔘的美名，对降血压、血糖、保护心脏与皮肤也有功效。

胡萝卜根可以直接生食、打成汁喝，或打成泥混入面粉制作糕饼面包，也可以和其他食材一同烹饪，尤其适合和有油脂的肉类同煮，因为胡萝卜素是脂溶性物质，用太多油炒不健康，与肉类一起炖煮，口感会从生食时的硬脆变成绵密香甜，还能掩盖一般人不喜欢的味道，变成营食又可口的菜肴。而且根据研究，煮熟的胡萝卜营养素，人体会更易吸收。

选购时，肉质根肥大，表皮橙红光滑，颜色越深越好，表示胡萝卜越成熟，所含的胡萝卜素越多，开裂和分叉的，品质较不佳。胡萝卜很好贮藏，当夏季菜源缺乏时，是最佳的调节类蔬菜。冷藏前，可以先切掉顶上绿色的茎叶，再放进袋子里防止水分流失，记得远离苹果、梨、马铃薯等会释放乙烯的催熟蔬果附近，可以存放得更久。

胡萝卜在生活中特别受欢迎，它原产于亚洲西部，在13世纪时引入中国，因为它的外表与萝卜相似，而被人们定名为胡萝卜，直到现在它依然是人们最喜欢的高营养菜品，但是对于胡萝卜营养价值，人们却是一知半解，只知道它含有大量的胡萝卜素，能保护眼睛，其实它的营养价值并不只有这些，下面我会对它做一个详细的介绍。

胡萝卜的营养价值有哪些

1、营养成分

胡萝卜素有小人参之称，它是一种营养丰富的食材，它不但含有大量的糖类和脂肪，还含有挥发油和多种维生素，据说每一百克胡萝卜中就含有蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖粉则高达八克，除此以外，果胶，淀粉以及无机盐和氨基酸等物质，也是胡萝卜中最重要的存在。它们都是对人体有益的营养 物质，对维持身体正常机能有很大的好处。

2、胡萝卜素

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这是其它食材所不可超越的存在，而且这种胡萝卜素在进入人体以后，经过小肠内美丽布置的作用，可以快速转化成维生素a能补肝明目，预防夜盲症，也能促进人体骨骼发育，加快人体细胞增殖，对人体正常发育有很重要的意义。

3、木质素

木质素也是胡萝卜中最重要的存在，它是一种可以提高人体免疫力的重要成分，这种物质被人体吸收以后，能提高人体内巨噬细胞的活性，能抑制人体内多种病毒与细菌的活性，可以让人体抗病能力提高，也能预防人体组织细胞发生癌变。

4、降糖物质

胡萝卜中还含有一些天然的降糖物质，它能让人体过高的血糖降下来，而且能促进胰岛素分泌，你糖分物质的分解与代谢能预防血糖升高，它是最适合高血糖和糖尿病人群食用的健康食材，对稳定病情，预防糖尿病并发症有很大的好处。