米酒是厨房里不可缺少的调味料，它除了做菜之外，还有其它很小妙用呢？不用着急，下面运河边百科(www.yunhebian.com)就来告诉大家~

1.腊肉更陈香

腊肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒，会激发腊肉的陈香味，吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。

2.肉质更滑嫩

买回来的猪排放入冰箱冷冻前，可先抹上米酒与蛋液，除了保鲜，还可让肉质更滑嫩。

step1.分别用玉米粉与蛋液涂抹猪排后，静置20分钟。

step2.用保鲜膜包起来置入冰冻库，要食用时直接烹煮即可。

3.炒蛋更松软

炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋松软芳

香且具光泽。另外，若在蛋里加点九层塔碎末，很适合坐月子中的妇女补身。

step1.以3颗蛋加1茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油锅，炒至5熟

step2.倒入1茶匙米酒后，盖上锅盖约40秒让酒挥发。

step3.起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。

4.海鲜可去腥

米酒有去腥、去泥味功效，在烹调鱼、贝壳类等海鲜时，加几滴米酒能让鱼肉更美味。

step1.用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。

step2.在鱼划开的部位与鱼肚处，淋上米酒静置约10分钟即可。

5.增加肉鲜度

煎牛肉时，倒入些许米酒，让米酒稳定牛肉血色，提高牛肉度。

step1.牛肉入锅前，先用一茶匙的米酒腌渍40分，肉质软化后入油锅。

step2.3分熟、7分熟起锅前各加1茶匙米酒，锅盖盖一下，让酒挥发即可

6.煎鱼不沾锅

step1.用蛋液涂抹鱼身，倒入米酒置约10分钟。

step2.入油锅煎煮，鱼皮完全不会沾到锅子。

7.可快速解冻

冷冻库的鱼若要快速解冻，可在鱼身上涂抹米酒，放入微波炉转弱速解冻，鱼因酒的燃点加温，可比平常快1/3的速度解冻。

8.搓揉消瘀血

step1.将姜片用刀背稍为拍碎后，加入米酒静置40分。

step2.泡过酒的姜片放入纱布内，在伤部搓揉即可。

9.减缓香港脚

有香港脚的人，可用米酒沾湿棉花，将棉花放在香港脚的部位，再穿上袜子，有杀菌与稍微减缓香港脚症状的功能。

米酒内含酒石酸，有软化角质的功效，用米酒沾湿棉花放在香港脚处，适用于糜烂型的香港脚，但不适用于水泡型或角化型的患者。

10.水分不流失

冬天到了，手脚容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例当水喝，喝起来不但没有酒味，还有防止体内水份流失的功效。

11.发挥鱼香味

将鱼、辣豆瓣、姜末、蒜末、扁鱼末等调味料入油锅拌匀后，再入太白粉勾芡。当汁液变成浓稠状之后，滴几滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

注意事项

1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。

2.一定要密闭好。否则又酸又涩。

3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

5.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

6.如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7.拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法:

1.适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。

2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。