雌激素对于女性的心理健康和身体健康都非常地重要，在内分泌、心血管、代谢系统以及骨骼的生长和成熟、皮肤成分等许多方面产生明显的影响。尤其是在女性35岁之后，雌激素水平就会逐渐下降，它的重要性才开始凸显出来。在45岁左右雌激素水平下降到一定程度，开始出现月经频率下降、卵巢老化、骨密度下降、皮肤结缔组织减少等生理上的改变，也就是大家耳熟能详的更年期。

更年期是许多女性的一个“坎儿”，为了延缓这个过程，许多女性想尽办法延缓雌激素水平的下降。

其中，吃豆制品获得一些大豆异黄酮是一个大家比较熟悉的方法。大豆异黄酮被称为“植物雌激素”，它在化学结构及功能上都与人体雌激素相似，所以对雌激素具有双向调节作用，对延缓女性衰老有一定的作用。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。

但也有传闻说，长期食用豆制品，会导致不能完全吸收的植物雌激素在体内积聚，使体内雌激素水平偏高，促进乳腺增生，增加患乳腺癌的几率。

这种说法是没有依据的，大豆异黄酮虽然与雌激素相似，但它表现出的活性比人体雌激素小得多，与其说不能完全吸收，不如说起作用不明显。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

每天都要食用一定的豆制品，豆制品吃多了也不会造成什么伤害，顶多是因为其他食物吃得比较少，所以缺少一些豆制品中不含的营养成分而已，所以大家不需要担心。

有些商家针对这一方面的观念，做出激素类的保健品，对于这些保健品，大家就要谨慎对待了，如果没有经过医生指导，就服用雌激素来治疗，很可能会造成不良后果，比如增加乳腺癌、卵巢疾病发生的概率等。

而且保健品中的雌激素经过浓缩后剂量可能很大，很多产品并没有足够的安全性研究，还可能对女性本身生产雌激素有不好的影响，所以建议大家不要随便吃，要在医生的指导下适当服用。

而豆制品作为食物，大家可以适当吃，豆浆、豆腐等传统豆制品或黄豆、黑豆及青豆这三种常见的大豆类作物都是不错的豆类食物，还能补充一些蛋白质钙质，但也不要寄予治疗的期望，还要注意生活习惯、饮食习惯，及时就医。

保存方法

延长豆腐时间

豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。

鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

购买须知

1.眼睛观察法

南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛(如果没有气泡，你就得当心老板添加了食品添加剂，我不是否定添加剂，但是我们尽量少吃点)，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂(除了卤水)，我们都应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。

2.缝衣针鉴别法

手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。

3. 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4.石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

不宜吃豆腐的几种情况

豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

对肾病综合征患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。

若患者出现了氮质血症时，则应限制蛋白质的摄入量，每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜，全日蛋白质的供给量宜限制在50g左右为宜。

豆腐引起的消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。

豆腐引起的肾功能障碍。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，最后转变为含氮废物，大量的食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。