美国人造肉制造商Beyong　Meat近日宣布，继人造牛肉和猪肉之后，该公司正在开发新产品：人造培根和牛排。人造肉能代替天然肉吗？人造肉和天然肉有什么区别？人造肉上市，你敢吃吗？和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。

还没见到“人造肉”的影子，但是关于“人造肉”的话题已经完全在手机霸屏。在我个人看来，肉就是肉，由我们养殖的动物所提供，而人造想要取代这个传统本身，在相当长的时间内，几乎没有可能。但是“人造肉”对咱们老百姓来说到底是好事还是坏事？我认为对于消费者角度的老百姓来说，绝对是一件大好事。

大家都知道的一个道理，有竞争才更能凸显产品优势。有了“人造肉”的入市，对我们消费者来说，就多了一个选择的余地，猪肉价钱太贵？那就不好意思，不凑这个热闹咱们买“人造肉”去。

而当我们觉得“人造肉”的口感或者价格不如人愿，我们同样可以把目光转向普通的肉。别看这只是一个自然规律，但正是因为多了这样的一项选择，就给我们的“人造肉”和普通的猪肉增加了一个无形的压力。就不得不使我们想办法去不断提高产品的性价比，来继续维持我们的客户群体。

“人造肉”的入市，对于我们从事养殖行业的老百姓来说，完全就是孙悟空的“紧箍咒”。

为什么这样说呢？还是因为我们的竞争机制，有了这样一个全新的竞争对手，给我们养殖户的压力那是空前的。再想像以前那样出现瘦肉精、注水肉，就很有可能让我们血本无归。

所以我们不但不可以再像以前那样为所欲为，还得不断地想办法增加产品的竞争力，降低成本的同时还得提高产品的质量。所以我认为“人造肉”就是我们养殖户的一个“紧箍咒”。

人造培根和牛排将面世

美国人造肉制造商Beyong Meat近日宣布，继人造牛肉和猪肉之后，该公司正在开发新产品：人造培根和牛排。该公司CEO伊森-布朗表示，这两款产品是该公司长期创新努力的一部分，对于该公司产品组合的建立非常重要。但他补充称，这两款产品目前仍在开发中。布朗没有透露该公司计划何时将这些产品推向市场，指出其研究人员将需要一个“意外的突破”，在不久的将来推出。

由于健康和环境方面的原因，越来越多人希望减少肉食摄入，因此对Beyond Meat产品的需求猛增。这家人造肉公司今年一季度销售额达4020万美元，较去年同期飙升215%。除了开发新产品外，BeyondMeat还在不断改进其已推出的肉类替代品，改进了汉堡肉饼，使用椰子油和可可脂，使其产品吃起来更像真肉。

人造肉是怎么制造出来的？

人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。

另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。科学家们首先抽取出动物身上的“肌肉母细胞”，然后将其放在培养液中生长，接着倒入支架，放入生物反应器当中，借此培育出动物肌肉纤维。这些人工培养出来的肌肉，最后将被用来制作肉类食品。

人造肉有什么优势？比天然肉更健康

知乎用户“硅谷密探”曾撰文表示：人造肉更安全，而且没有传统养殖业对环境的破坏。相比于养殖动物肉来说，人造肉更安全、更少病毒，可以避开禽流感、鸡瘟、猪流感、疯牛病、沙门氏菌等一系列病毒。此外，人造肉如果大规模生产，可以减少因为畜牧养殖带来的环境污染。

人造肉能代替天然肉吗？

我们能做出人造肉了，那么人造肉能代替天然肉吗？虽然现在全球很多企业都对人造肉投入了大量的研究，有一部分人造肉已经上市，但人造肉其实还面临着大量问题。

1.色香味

在对人造肉有顾虑的人中，最大的担忧是对人造肉色香味的怀疑：高达79%的人担心人造肉的色香味比不上真肉。翻开facebook或twitter，我们经常可以看到不少对人造肉口感的质疑：其口感和真肉相比还是有差距，肉饼中间可以看到大豆纤维，甚至还有买过Beyond Meat肉饼的网友称，煎过之后有一股“辣条味和塑料味”。

目前，市场上做出来的‘人造肉’还不能百分之百替代比如‘红烧肉’等肉制品的美味和口感。从技术角度来说，目前也不能实现质地、口感、风味完全与畜禽肉一样，尤其对于带骨产品更是如此，比如烤牛排、烤羊腿等。

2.价格高

据了解，目前人造肉比传统肉类的成本要高得多。在纽约的全食超市，两块Beyond Meat的人造肉饼标价5.99美元，几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍。汉堡王采用Impossible Foods人造肉制作的汉堡，售价也比普通汉堡贵出1美元。面对比“真肉”更贵的“假肉”，有多少人愿意掏钱呢？

除了前面两个问题，人们对人造肉的接受程度也是人造肉能不能代替天然肉的一个关键点，人们是愿意吃人造肉还是更愿意吃真正的肉，可能决定了“人造肉到底能不能代替天然肉”。