天气愈来愈热了，许多人将家中的冰箱视为万能百宝箱，吃剩下的、喝不完的，统统放进冰箱。近6成人常将冰箱里的食物放到过期坏掉，导致冰箱比马桶还脏！下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。

冰箱有异味？必须清理

通常来说，从冰箱散发出的异味，就是细菌代谢产生的硫化氢、甲基胺等气体。

中国部分地区位处亚热带、温暖潮湿的环境，是霉菌的温床，食材若没有适当的保存，可能会有霉菌污染的问题，而最常见的就是黄曲毒素及赭曲霉菌：

黄曲毒素：1级致癌因子

黄曲毒素是世界卫生组织认定的第一级致癌物，具有肝毒性，长期暴露会引发慢性肝炎、肝硬化，使肝细胞突变成癌细胞。

黄曲毒素具有高度的热安定性、毒性强且毒性稳定的特性，须加热280℃以上才可被破坏，不易去除。

一般人认为只有发霉的花生与其制品中才有黄曲毒素，其实五谷杂粮、南北干货类、辛香料都难逃黄曲毒素生长的污染。

为避免误食黄曲毒素，建议选择外观正常、新鲜、包装完整的食品，最好挑选一次可吃完的小包装产品，若有长霉情形千万不要再食用。

赭曲毒素：2类致因子

赭曲毒素是由于谷物保存不当的状况下，导致霉菌大量生长而产生的毒素，对肾脏有毒性，会抑制人体正常免疫能力，且有致癌性。

产生赭曲毒素的霉菌，一定要有水及空气存在才能生长，建议选购谷物时选择完全干燥且包装完整的产品。

开封后也要注意食品保存，不要放太久，储存环境避免潮湿，尽量将食品与空气中的水气隔绝。

冰箱使用有讲究

吃隔夜菜不致癌，但可能腹泻

隔夜菜里的亚硝酸盐含量很低，所以不必太担心致癌问题。

但是，由于冰箱冷藏的温度只有摄氏4度，只能抑制细菌滋长，无法发挥杀菌的功能。

万一冰箱的温度不够低，导致菜品微生物污染，则容易造成急性肠胃炎。

曾经有妇人将煮熟的大闸蟹放在冰箱保存，3天后再拿出来吃，没想到因微生物感染引发败血症死亡。

正确做法：建议依照家中吃饭的人口数，每餐煮的份量刚刚好，剩菜最多只能在冰箱里放置1天，才能避免吃出问题。

剩菜别用盘子装

许多家庭主妇都是将三餐吃剩的饭菜直接装在盘子里、摆进放冰箱，甚至空间不够还一层层地堆菜盘子，挤在冰箱狭小的空间里。

其实冰箱放食物的空间最好不要超过7成，否则很容易滋生细菌。

有时盘子摆放不稳，会让饭菜汤汁撒出，提供细菌滋生的环境，还会让食物的味道走味造成冰箱散发异味。

正确做法：应该把剩下的饭菜放入有盖的保鲜盒密封后再置入冰箱。

高温的食物别放冰箱

趁着食物与汤类还在高温时就直接放入冰箱，不但会让冰箱里的温度在短时间内增温，还会使水蒸气大量凝结，这种潮湿的环境会加速食物变质的速度。

正确做法：将剩余的熟食先放凉了再放进冰箱，从冰箱取出菜肴食物加热时，要确保温度达到60℃以上，才能消除食物中的微生物。

冰箱管理5要诀

加注日期防过期

要冷藏或冷冻食材分门别类管理，贴上标签，可剪下外包装的品名、保存日期，一起放入密封袋或贴在保鲜盒外，以供辨识。

常拿食物放外面

若需长时间保存的食物尽量放里面，较常使用的食物可放置前段容易拿取。

生食熟食要分开

以「熟上、生下」的原则放置，避免血水滴到下方食物，遭到污染。

分装保新鲜

食用过剩下的食物，以密封袋或保鲜盒分装。

每周定期清洁

建议一周清理并擦拭1次冰箱。

冰箱妙用

大多数人把冰箱买回家，一般只会用它来冷藏和保鲜食物，殊不知，冰箱其实还有很多妙用之处，这些新的用途可以给生活带来更多的方便。

1. 丝袜延寿命

不少女生为丝袜常破伤脑筋，新买的丝袜不要拆封，直接放入冰箱冷冻库放个1~2天。之后拿出来半天左右再穿上，温度的变化可增加丝袜的韧度，冰过的丝袜较不容易破损。

2.受潮可恢复

若有饼干受潮，吃起来不香脆，但尚未超过保存期限丢了可惜，可将饼干放入冰箱冷冻约24小时。将饼干取出，吃起来的口感也恢复原来的酥脆。

3. 平整真丝衣

真丝衣服洗后皱皱巴巴，质地太软的衣物烫起来很麻烦，可把衣服装进塑料袋放入冰箱里几分钟，拿出来再熨就容易多了。

4. 切蛋黄不碎

刚煮好的白煮蛋或茶叶蛋用刀一切蛋黄就碎了，可先放入冰箱冷藏保存1小时。待蛋黄稍冷固后再来切，蛋的切口平整，蛋黄也不会碎掉。

5.豆类快煮烂

红豆如果没有经过浸泡很难煮透，可先将红豆和水一起煮，待冷却后放入冰箱冷冻库2小时左右，取出后水表层会有出现些许结冰现象。此时再将锅子加热，水与红豆受热程度不同，温度变化让红豆约20分钟后就煮烂。

6.蜡烛耐烧不滴蜡

使用蜡烛前4小时，先将蜡烛放进冰箱冷冻，冰冷的蜡烛点火后，会烧的比较慢比较久，而且也比较不容易滴蜡。

7.去除口香糖

口香糖不小心沾黏在物品上时，可以先连同沾黏到的物品一起放在冰箱冷冻，约1小时后，口香糖就会变得脆硬，此时将物品取出，并轻轻用指甲就能将口香糖剥离。