空心菜，是许多人都非常爱吃的一种蔬菜。但是在烹饪的过程中，不少人都会遇到一个问题，那就是非常容易把空心菜炒黑。这到底是为什么呢？有没有什么办法可以解决呢？运河边百科(www.yunhebian.com)就好好和大家好好说一下。

炒空心菜会变黑，一般有两个原因。其一是因为菜杆和叶子的炒熟程度很难控制，空心菜的菜杆和叶子，基本大家都会吃。但菜杆要比叶子更难熟一些，当我们将其煮熟的时候，往往叶子就“熟过头”了，就很容易变黑。

另一个原因就是氧化，空心菜中的铁元素氧化之后，就会呈现红色。而空心菜是翠绿色的，两种颜色相遇就会变为暗绿，如果比较严重的话就会呈现黑色。

那么该如何解决这个问题呢？

首先，大家可以把空心菜的杆和叶子分开炒。比如先把杆放进锅里爆炒30秒，然后再放进叶子继续翻炒，这样就可以避免叶子被炒黑。

其次，各位可以在清洗空心菜的过程中用柠檬汁浸泡一下，这样可以让空心菜中的铁质受到柠檬酸的控制，就能减缓氧化过程，让它不会黑的太快。

然后，在炒空心菜的时候，大家可以放一些小苏打或者是白糖。这些物质可以帮助空心菜保持它原来的翠绿，也能让它的口感变比较脆嫩。

最后，建议大家炒空心菜的时候先用水焯一下，先把空心菜弄到八九成熟，然后捞出后晾干水分备用。这样可以减少油炒的时间，让空心菜的颜色不容易变黑。

此外，每次只要提到空心菜，都有不少粉丝问我们：空心菜经常被称为“毒中之王”，还能吃吗？

其实，大家都被朋友圈的谣言给误导了。曾经盛传空心菜有毒，是因为它检测出了农药残留，而且还声称查出了多种农残。

但实际上，任何蔬菜的种植中都会用到农药，其目的是为了防虫，这样做的“利”肯定是大于“弊”的。

只要大家从正规渠道买蔬菜，农药的残留就不会超标，就是可以放心吃的。

至于前面说到的多种农药残留，这其实也是在忽悠老百姓。一种蔬菜中的农药残留是否会对人体产生伤害，取决于含量而不是种类多少。就算农残含有的种类非常多，每种的含量都极其少，也不会对身体造成伤害。

食用搭配

空心菜作为一种美味的蔬菜，自然有很多种吃法。

水烫空心菜

1.用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。

2.下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀)

酸辣空心菜梗

1.选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。

2.下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜！！

素炒空心菜

材料：空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油

做法：

1.空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。

2.炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。

空心菜粥

主料：空心菜200克,粳米100克,精盐少许,清水适量。

做法：

1、将空心菜择洗干净，切细；粳米淘洗干净。

2、锅置火上，放适量清水、粳米，煮至米熟时，加入空心菜、精盐，再煮20分钟即可。

蒜香空心菜

原料：空心菜、水发粉丝、盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。

做法：将空心菜洗净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；将蒜去皮洗净，切成末放入碗中，加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。

功效：清热解毒，减肥。适宜发烧及肥胖之人食用。

空心菜排骨汤

主料：空心菜500克,猪排骨250克

辅料：虾米10克

调料：姜5克,植物油10克,盐2克,味精1克

做法：

1.排骨洗净，斩成细件；

2.空心菜去根洗净；

3.虾米用清水浸泡；

4.煲内加清水，放入排骨、虾米，以猛火煮滚，转中火煮20分钟；

5.入空心菜，，煮5分钟调味即可。

空心菜炒肉

主料：空心菜300克

辅料：猪肉(瘦)200克

调料：盐1克,白砂糖3克,猪油（炼制）40克

做法：

1. 将空心菜洗净；

2. 把瘦猪肉切成末；

3. 沙锅内放油，加入肉末煸炒；

4. 再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒片刻即可。

豆腐乳空心菜

主料：空心菜400克

辅料：腐乳(白)30克

调料：大蒜3克,姜3克,色拉油40克,盐1克,酱油5克,料酒5克,白砂糖5克

做法：

1. 把空心菜洗干净，切掉根部，剩下的部分则切成长段；

2. 蒜头、生姜切末；

3. 把锅加热后倒入色拉油，蒜头、生姜，用大火炒空心菜；

4. 再加入适量的盐、酱油、酒、砂糖用捣碎的豆腐乳，搅匀即可。

沙茶酱肉末空心菜

材料：空心菜600克、猪肉末100克、红辣椒一只、蒜2瓣、沙茶酱2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、鱼露1汤匙（15ml）、色拉油3汤匙（45ml）、盐适量 [3]沙茶酱肉末炒空心菜的做法：

1、摘取空心菜嫩的部分，摘成长短合适的段，洗净，晾干；红辣椒切小段，蒜拍散。

2、炒锅烧热放油烧至七成热，下猪肉末炒散，下蒜、红辣椒段煸炒出香味，再放入生抽、沙茶酱炒匀。

3、下空心菜翻炒断生后，加入鱼露和盐调味即可。

做法：

1、沙茶酱、鱼露在超市都可以买到，鱼露在进口食品柜台有售，如果没有鱼露省略也是可以的。

2、空心菜很容易熟，炒的时候要用大火快炒，保持住空心菜的脆嫩，不要炒“塌”了，那样口感不好。

肉末空心菜

食材：空心菜500克，猪肉馅200克，泡椒、姜、葱、蒜、精盐、酱油、鸡精、芝麻油、植物油各适量。

做法：

1.空心菜洗净切段，过油后捞出沥干，泡椒切段；

2.热油锅炒散猪肉馅，放入泡椒、姜、蒜煸炒至汁香；

3.加入少量水，放入精盐、空心菜、酱油，以小火烧至汤汁快收干，放鸡精调味，撒入葱末，淋入芝麻油即可。

空心菜：空心菜性平、味甘；归胃、肠经。空心菜富含维生素、蛋白质，脂肪、钙、磷、铁等成分。常吃空心菜能清热解毒、润肠通便、凉血止血、利尿消肿、和胃行气。可主治便秘、口臭、小便不利、尿血、夏季痈肿、龋齿痛等。同时适宜糖尿病、高血脂患者食用。空心菜含有烟酸、维生素C等，能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

猪肉：猪肉性平、味咸；归脾、胃、肾经。猪肉含脂肪、磷、钙、铁、蛋白质、维生素B等成分。猪瘦肉含优质蛋白质和人体所需的氨基酸，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉中含有能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能的成分，使细胞得到滋润，延缓皮肤衰老。

空心菜梗炝炒肉末

材料：空心菜梗，酱油，鸡精，盐，油，干辣椒，猪肉

做法：

1、肉末提前放入少许油，盐，鸡精，酱油味好先~

2、先放入干辣椒炝锅，然后放入肉末爆炒下~

3、最后放入空心菜梗翻炒下即可~

小诀窍：剩下的空心菜叶留到第二天清炒~

腐乳炒空心菜

主料：空心菜300克，腐乳(白)50克，

调料：植物油15克，白皮大蒜10克

做法：

1、空心菜洗干净，除去梗，择成小段备用；

2、白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀备用；

3、锅中倒油烧热，放入蒜蓉（大蒜捣碎）炒香，加入空心菜炒匀；

4、再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。