说起毛豆相信大家对此并不陌生，通常在每年夏天毛豆大量上市，人们就会煮制毛豆食用。毛豆的味道鲜美营养丰富，但有些朋友煮制出来的毛豆颜色总是发黑，这是为什么呢？毛豆应该如何煮菜好吃呢，别着急，下面运河边百科(www.yunhebian.com)就详细告诉大家毛豆的正确煮制方法，快来看看吧。

毛豆的营养价值

1、 毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

2、 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平

3、 毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇

4、 毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5、 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松

6、 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用

7、 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

8、新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟后的黄豆，不相上下。

9、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

正确煮毛豆的步骤

1、材料要齐全

想煮出美味好吃的毛豆，材料一定要准备齐全，除了要准备新鲜的毛豆以外，还要准备适量的姜片和干辣椒以及香叶、八角、花椒等香料，最后再准备适量的食用盐。

2、毛豆的处理

想让煮好的毛豆入味，必须把准备好的毛豆提前除理一下，除了要用清水把洗净以外，还要用剪刀把它的两端去掉，再用手把它表面的绒毛去掉。

3、煮制方法

毛豆处理好以后，在锅中放清水，然后把准备好的生姜与辣椒以及其他香料全部放入锅中，加热烧开，再煮五分钟，等闻到香味以后再把处理好的毛豆放到锅中，加入食用盐，这时不能盖锅盖，煮制十分钟左右，关火取出降温以后就能食用。

煮毛豆的注意事项

想让煮出的毛豆口感好，入味而且颜色好看，一定要注意不能用铁锅煮毛豆，而且要让毛豆在水开以后入锅，并开不能盖锅盖，不然铁锅中含有的铁会发生氧化反应，会让毛豆的颜色变差，再就是煮毛豆时，时间不能过长，不然煮出的毛豆口感过软，会让它失去原有的豆香气。

毛豆的其他煮制方法

毛豆按上面的方法煮制，煮出的毛豆是五香口味，有些人喜欢吃辣，也可以选择其他材料来煮毛豆，其中辣椒就是最重要的存在。可以准备五六个红辣椒和适量的花椒大料，一起加清水煮开，再放入干净的毛豆和食用盐，煮熟以后不能马上取出，过两三个小时取出，毛豆就会有浓郁的辣味吃起来特别过瘾。

推荐食谱：毛豆笋丁炒鸡丁

毛豆带壳，加少量盐和刚没过毛豆的水，煮沸8-10分钟，取出豆子备用；或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可。市售煮过的袋装春笋切丁。鸡胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。调料不能多，避免夺了毛豆的清香气息。锅中放油，加少量小茴香粉和葱花，然后加入鸡丁翻炒，快熟时加入毛豆和笋丁，放少量盐翻匀，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。

注意事项：毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收。