那乙肝病人究竟怎样地选择食物，在选择食物上应注意什么呢？
饮食提供的总热量应适中，乙肝成人患者每日总热量多，则增加肝脏负担，容易引起肥胖症、脂肪肝；过少，不利于肝细胞修复和再生，且影响免疫功能和其他器官的功能，不利于乙肝的康复。
糖（淀粉）、蛋白质（蛋、肉、奶等）、脂肪（动物油、植物油）等营养素的比例应合理。蛋白质与脂肪的代谢产物须经过肝脏处理，在病变严重、肝功能不好时，营养过剩便会加重肝脏负担，所以应适当限制；对于重症肝炎病人则要严加控制蛋白质的摄入，以防产生过多的氨，肝脏不能处理而引起肝昏迷。待病情稳定、肝细胞开始再生，逐渐增加蛋白质与脂肪的供给，可以满足人体所需蛋白质与热量。糖类易于消化，又不增加肝脏负担，病变活动期，热量的供给以糖为主，占每日总热量的６０％～７０％；重症患者其比例可适当增加。但是，糖的供给也不能无原则的长期大量补充，因为患乙型肝炎时，肝细胞发生损伤，病人的糖耐量下降，不能及时将血糖转换为肝糖原，血糖升高，有可能造成糖尿病。
水分、电解质、维生素等物质的补充应恰当。这些物质是维持人体内各器官功能平衡的重要因素，一定要保持稳定平衡，特别是钠、水分的平衡。钠、水分过多时容易发生水肿；过少时则肾循环量不足，尿量减少，影响代谢产物的排泄。
食物品种应多样，以摄取各种不同的营养；食物烹饪的花样应翻新，以促进食欲；食品、菜肴应低油、低盐、低糖；清淡的食物可口，有利于肝炎康复。
急性乙肝病人因肝脏功能差，胃肠功能下降，往往会出现食欲减退、厌食油腻、脘腹作胀、恶心呕吐等症状。所以，急性期患者不宜勉强大量进食，以免因消化吸收功能障碍而导致食物在胃肠内蓄积或腐败，增加气体与有毒物质，加重肝脏负担。这类病人应该吃多维生素、多糖、易消化的食物，食量不宜过多，主食以大米、面粉为主，副食以蔬菜为主，脂肪应当限制，蛋白质应适量。病情严重、肝功能很差者应限制蛋白质总量，适当吃点水果。因为大米、面粉主要成分为多糖，易于消化，对肝脏有利。蔬菜、水果含有较多的纤维素，可促进肠蠕动，有利通便，可减轻腹胀。脂肪与蛋白质难消化，其代谢需在肝脏进行，过多的脂肪，病人不能吸收（尤其是伴有胆囊炎者），并可引起脂肪肝。
肝硬化病人要摄入大量的糖类食物，除主食以米、面、杂粮及豆类食物外，还可适量选用含糖丰富的食物，如蜂蜜、白糖、葡萄糖以及水果等，以满足机体需要。
肝硬化病人在饮食中还要供给丰富的维生素，尤其是维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素 Ｋ等，这对保护肝细胞、抵抗毒素损害均有重要作用。
肝硬化病人应适当控制脂肪摄入量，烹调油以植物油为好，少吃动物油及油炸食品。伴有食管静脉曲张时，要吃半流质和柔软的食物，应避免吃带骨、带刺以及粗糙纤维的食物，如芹菜、黄豆芽等，以防止划伤食管静脉造成出血。伴有水肿或腹水的病人，要食低盐或无盐的食物，以防食盐中的钠造成水潴留，加重病情。另外，咸的食物如咸菜、咸鱼、熏肉以及酱油等尤应禁忌。要让病人多吃西瓜、冬瓜，以促进排尿。肝硬化病人应禁酒，不吃刺激性强的食物。
