对于你这个问题我想你先了解一下我说的一些情况。做烧鸭炉胆放炭是有讲究的挂炉烤鸭，放少了，可能烧完了鸭还不熟，或火力不够上色也不好。需要中途再加炭，这样又影响温度差，火温不稳定又导致时间差，对于烧鸭皮脆，色泽，肉质各方面不利。 好了，说正题，做烧鸭，把炭一次性加入烧鸭炉胆满是完全可以把鸭烤熟的，并且随时可以控制烧时所需的温度。 烧制烧鸭的方法:以我做多年烧鸭的经验分享一下，首先，把一些炭烧旺加入炉胆，再把另一些炭加满炉胆里，再放入烧鸭炉，让炭继续烧旺给烧鸭炉预热，炉预热到250~260温度左右炭也很旺了，此时，从炉口看到炉胆里的炭烧得有一些火苗就可以把风干好的鸭子挂进里面了，盖上大盖，小天窗留一筷子小的空隙，烧5~8分钟左右，鸭就开始上点颜色，然后调到200~230温度继续烧，一直烧到鸭上完金黄色或枣红色为止，这个过程大约用35分钟左右，然后再控制180~210温度左右焖10分钟左右到熟透即可，一般烧鸭从开始烧到熟透整个过程45~55分钟之间。烧鸭烧制不管用什么炉与什么皮水，温度与皮水的浓度是息息相关的，一定要用观察法去恒量整个烧制过程，颜色上得很快就关低一些温度，不让鸭烧焦发黑，颜色浅的提高温度上色，就这样控制火候。炉是死的，人是灵活的，温度是由人控制的。这样一来，你就熟悉你的炉，用什么温度来对应你用的皮水烧制啦，以后你就可以看温度烧制了。 注意，一个炉与另一个炉之间也有些差别的，建议一次性加满炭烧，先用观察法烧制好了，再对应定温定时。关于烧腊更多干货关注@柠檬4408美食创作者 不迷路，也许你要找的就在里面帮到你。 挂炉烧鸭怎么做？如何上色？ 挂炉烧鸭怎么做？如何上色？有关此问题，其实可以从以下几个方面进行分析回答：选烤炉、选光鸭子、选炭、皮水浓度、火力控制等，把握好这几个方面的功力，要做一个脆皮，色泽红润油量的烧鸭也就不是难事啦，下面逐一进行分析解说。 1，选烤炉。 烤炉按照保温性能，一般分为单层烤炉，双层烤炉。如果按照烤炉宽度又可以分为80公分、90公分、100公分等的烤炉。其实明白烤炉的属性是做好烤鸭的基础，这也是为什么我将这一点放在最前面来解说的原因了。其实不管如何划分烤炉，其本质是需要明白烤炉的保温和用火性能。很明显，双层烤炉更能保温。烤炉宽度主要对每炉烧多少个鸭子有直接的影响，而宽度越小的烤炉，越矮，火苗的高低就会越影响烧鸭受火。正常烤制烧鸭的时候，一般采用90公分以上的烤炉，除非你仅仅烤几个鸭子，就不用那么大的烤炉。 2，选光鸭子。 做广东烤鸭的鸭子，一般选择白条鸭子，且最好选择稍微肥身点的鸭子，如果鸭子的个子太瘦小，不但不耐火，造型也不好看，烧出来的鸭子容易皱皮，瘦小的鸭子皮薄也不容易脆皮。通常而言，选择5-6斤的鸭子较好，且确保鸭子的皮完好，不破损，不伤皮，否则很难粘皮水，上色也不均匀。 3，选炭。 炭可分为机制炭、果木炭。传统的烤鸭用的是果木炭，因为果木炭杂味少，且有淡淡的果木香味，而机制炭烧出来的烧鹅就差很多了，缺乏那种淡淡的果木香味。如果用的是果木炭烧制，烤到25分钟左右，离烤炉老远的地方，就能闻到浓浓的烤香味，十分有诱惑力啊。当然了，除了用炭烤，也有的人用电烤炉，或者使用煤气烤炉，但始终都少了果木炭烤的那种传统烤香味， 4，皮水浓度。 皮水的浓度将直接影响到烤鸭的色泽和用火，通常而言皮水浓度越大，用火就需要适度减小，且烧制时间要长，通常是后期小火焖熟。而采用淡的皮水，由于难上色，就可以适当将火力调大点，鸭子熟得也快，烧制时间也短。至于皮水和火力的更深入分析，请去阅读我的其它相关文章吧。 5，火力控制。 火力控制一直是很多烧腊人的痛点，如果没有一年半载的经验，很难灵活把握好火力的运用。网上看到有的人直接说，用多少度多少度来烤，其实这样说是很不全面的，因为烤鸭用火受到很多因素的影响，例如烤炉的保温性能、每炉烤制鸭子的数量，鸭子的肥瘦程度，皮水的浓度等等。例如，如果皮水浓度高（4斤醋1斤糖），那么就需要文火来烧，也就是不能用太大火力，否则鸭子焦了也还不熟。又例如，假如用的是双层保温炉来烧制，就不能像在单层烤炉那样大的火力来烧制，否则也容易使得温度太高而烧焦鸭子。 好啦，今天分享这么多吧，如果你有更好的建议，欢迎联系我互相探讨。
在黑白的胶片时代，要一张彩色照片确实不容易，也是需要专业照相馆的专门着色技师去做，那个时候照相馆有修底片的技师，着色师等工种，这些都是慢工出细活的工种黑白照片如何变彩色。本人在学习摄影的时候就去过上海天山照相馆学习过并拜了一位老师教我，下面这张照片就是那个时候我自己的着色“作品”。 首先是清洁黑白照片，绒面纸照片比较好着上色，主要是选定（除军装）衣服的色彩，肤色都是一样，备好多格色彩调试盘，犹如油画家，要熟练三原色和三补色的配色原理，剩下的就是你慢慢的开始耐心细致的工作。 不过现在几乎没有市场需求了。 PS如何做有质感的黑白照片？ PS如何做有质感的黑白照片？PS如何做有质感的黑白照片，用一个插件就可以一步完成，同时还有多种效果选择。 如图示，完成效果一： 完成效果二： 拍摄原片： 具体操作步骤 在PS中打开照片，执行滤镜 Nik Collection 中的 Silver Efex Pro 2 黑白质感滤镜： 界面如图示： 选择需要的滤镜预设就可以： PS如何做有质感的黑白照片操作演示完成。 头条号：紫枫摄影后期教学专注于摄影及摄影后期教学二十余年 简单清晰 讲透原理 突出可操作性 ！ 已发布大量系列教程 软件 素材 滤镜 插件等粉丝福利！关注即免费赠送！
1、打开照片上色黑白照片如何变彩色，上色之前，我们要搞懂照片的哪个地方需要哪种颜色，这样，才不会出来一些很怪异的图片。皮肤，先新建一个纯色图层，并选取一个与接近肤色的颜色。2、接下来我们就会看到一个纯色的画面，此时，我们需要选择这个图层的蒙版，把前景色换成黑色，按「Alt+Del」填充。 3、这一步就是见证奇迹的时刻了，先把图层样式更改为「颜色」模式，再用白色画笔工具，刚才填充的黑色蒙版上，把人物的皮肤擦出来。 4、填充黑色蒙版，注意皮肤的边缘、牙齿、眼睛等部位要注意好，不要一股脑全部涂上去。 5、轻微调整，从图片放大看到耳机线的颜色有点不对，我们还需要对细节进行蒙版擦出，这里我们使用黑色画笔工具，在蒙版上将耳机线的颜色还原成白色。 6、选取嘴唇颜色，同样，还是在蒙版填充黑色，并将图层样式为「颜色」模式，用白色画笔在性感的嘴唇擦一擦。 7、发色加黄 8、眼睛颜色，涂抹的时候，注意降低画笔透明度，确保颜色不会突兀。 9、衣服，现在人物主体部分就剩下衣服了，衣服部分比较大，可以先用选区工具，将衣服选区出来，再进行颜色图层填充操作。 10、选择曲线工具，建立曲线图层之后，分别对画面的RGB、绿、蓝三条曲线进行调整。 RGB曲线的调整是压暗画面，绿色曲线和蓝色曲线的调整，是会为了在画面中加入青色 给黑白照片上色，如何操作？ 这个问题我来帮你回答一下吧！不过我不知道你所指的黑白照片到底是什么样的？是风光？静物？还是人物？ 我拿一张人物的黑白照片上色演示一下，主要说的是方法，你看看是不是你想要的吧！这张双人的合影和这组静物都是利用混合模式法上色的，我给你介绍一下。 利用混合模式给单色照片上色 单色照片上色主要是运用的混合模式中的颜色模式结合画笔、蒙版来实现的效果，上色过程中依赖颜色混合模式对图像上色，因此需要注意的是每一个上色图层必须保持为颜色混合模式。 01.启动软件后打开需要上色的黑白照片，记住可以先用调整明暗的命令将画面的细节层次调整丰富一些，最好明度不要太亮。 02.新建图层1，在工具栏中的前景色拾色器中选择一个接近肤色的颜色，此时选择的颜色只是暂时性的，后面还需要进行调整，所以只需要大概选择即可。 03.在编辑菜单下打开填充命令，选择前景色填充。 04.填充完以后将图层1的图层混合模式修改为颜色模式，此时可以看到整个画面从黑白效果变成了单色效果。 05.为了后面容易区分出每一个图层，建议将图层1的名称修改一下。双击图层名称部分，命名为皮肤颜色。 06.再次新建图层，新建以后直接修改图层名称为唇彩，次图层用于嘴唇的上色。 07.再次进入前景色拾色器，选择一个接近唇彩的颜色，我选择了红色与洋红色之间的一个色彩，此色彩也是暂时性的，很有可能后面还会进行调整。 08.在工具栏中选择画笔工具，设置画笔工具的笔头为柔边缘画笔，不透明度100%（必须保证100%的不透明度），适当缩放笔圈大小，利用选好的颜色在新建的唇彩图层上将嘴唇部分涂抹好。 09.涂抹完以后将唇彩图层的混合模式调整为颜色模式，此时嘴唇就透亮了，很逼真的效果。 10.如果涂抹的时候不仔细，有部分边缘涂到了嘴唇之外，可以利用蒙版结合画笔进行修饰擦除。不过擦除的时候尽量使用画笔边缘，轻轻的柔和的擦除。 11.同样方式新建图层并命名为眼影，前景色选择一个自己喜欢的眼影色，我选择了金色。 12.利用画笔将选好的色彩在画面中眼影的部分涂抹，弄清楚涂抹区域（最好去了解一下化妆知识吧）。 13.涂抹好以后为了使眼影边缘融合到肤色里，可以在滤镜菜单下打开模糊里面的高斯模糊，调整半径数值的时候可以观察画面变化，只要边缘能够融合进肤色即可。 14.模糊以后将眼影图层的混合模式修改为颜色模式，可以看到眼影也变得通透了。 15.给眼影部分添加蒙版，可以利用黑色画笔将眉毛或者其它不该有眼影却涂上眼影的部分适当清除一下，保持皮肤的干净。 16.再次新建图层命名为腮红，前景色拾色器中选择一个适合腮红的颜色。 17.利用画笔在该有腮红的部分涂抹，不要涂抹面积过大，涂抹区域就是颧骨下方暗影部分。 18.同样利用高斯模糊命令将腮红部分的色彩柔和晕开。 19.当腮红色彩边缘完全融合后可以在混合模式处调整该图层混合模式为颜色模式。 20.腮红不需要太重，如果改变混合模式后发现腮红颜色很重的话可以去修改腮红图层的不透明度，边调整边观察效果变化。 21.到此各个区域的颜色就都上好了，但是颜色与颜色之间关系还不融洽，每个区域颜色都需要进一步的处理调整。首先选回到皮肤层，打开色相/饱和度命令，通过对色相及饱和度的调整校准皮肤色彩。 22.接着选中唇彩图层，同样使用色相/饱和度命令对唇彩的色相及饱和度进行适当调整，尽量让每一个颜色在画面中都很和谐。 23.选中眼影图层，同样的方式做色彩校准。 24.腮红也不例外，只要觉得色彩不合适不协调，就需要进行色彩调整。还是利用色相/饱和度对腮红进一步调整一下。 25.各种色彩调整的协调融洽以后就可以盖印图层了，使用快捷键Ctrl+Alt+Shift+E进行图层盖印，得到图层1。 26.整体上利用曲线做一些调整，具体调整要看画面效果，我在此做了提亮调整、亮部加浅绿以及整体加暖调的调整。 27.最后整体上再来个纯度及色相的调整，尽量让颜色看上去更舒服。 28.经过这么多步骤的调整，一张黑白的人像照片终于成了绚丽多彩的彩色照片，上色成功。 咋样？就是步骤多点，但是条理还是很清晰吧？当然这只是一个面部特写的照片，如果是全身的照片可能比这个还要步骤多很多，最起码服装背景都得一点点上色。反正我只是给你说个方式，你按照这种方法按顺序一点点上色就可以了，记住一种颜色最好一个图层，或者一个局部一个图层，不然后面不好调整。 就说这么多吧，希望对你有帮助。想学习更多后期知识可以关注中艺网校官网 By 亮亮老师 关注摄影，关注中艺。 点击下方“查看官方网站”了解更多，谢谢关注。
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天我来和你分享一下卤肉上色的一些技巧和方法用什么。 给卤肉上色，切忌不能用酱油和老抽，因其自身带有黑色素，卤出的肉经过氧化后短时间就会发黑。一般情况下，制作卤水最好的上色原材料首选糖色。糖色用冰糖炒制较好，能够增加卤肉的亮度。在香料里面，能够给卤肉上色的原材料有栀子、姜黄，另外还有红曲米，红曲红粉。在多数情况下，为了做出我们满意的颜色，我们会使用其中的一种或者两种原材料来同时给卤肉上色。在使用糖色上色时，要注意糖色的炒制方法，炒制太老，糖色发黑发苦；炒制太嫩，糖色发甜，而且不易上色。所以炒糖色绝对是一个难点，尤其是对于新手来说就更难了。下面就简单分享一下糖色的炒制方法： 冰糖500克，油50克，开水500克， 热锅冷油，下入冰糖，中火慢慢炒化，炒制过程中需要不停的搅动，防止炒化的糖糊锅边，待糖色变成黄色并起大泡时，立刻关成小火，等到大泡缩小变成均匀的小泡，糖色呈枣红色时立即倒入准备好的开水，继续小火熬制5分钟即可。这里需要注意，加水时要顺着锅边倒水，而且必须是开水，以免糖色炸出烫伤。炒好的标准糖色是颜色呈枣红色，微苦微甜。这里有人可能会有疑问，糖色苦了加卤水里，怕引起卤水发苦。其实这个大可不必担心，那点苦味稀释在卤水中后可以忽略不计。而且，在调制卤水时，还会加入冰糖调味，最后卤水中是不会有苦味的。 在用糖色调制卤水时，糖色的添加要分批次加入，不要一次性加得太足，时刻观察到卤肉的上色效果，根据情况实时添加。通常情况下，卤肉的上色最佳时间是在肉有7分熟以后，所以，在肉刚下锅时，最好不要着急加入糖色。 栀子和姜黄也属于调制卤水颜色的好原料。只不过，栀子对于卤水开水，只有调色效果，而姜黄除了有调色效果，还有去除卤肉的异味的作用。在卤制鸭脚，鸡爪，卤鸡等黄色食材时，会用到这两种香料。有意思的是，这两种香料除了能单独调色，还有辅助改色的作用。比如卤肉在回锅时，颜色会加深，这时可以在卤水中加入一些栀子或者姜黄，可以改善综合部分黑色素，使回锅的卤肉颜色更好看。而姜黄，栀子还可以单独和糖色一起熬制，使之调出我们需要的金红色，金黄色，深黄色等。 最后来说一下红曲米和红曲粉。红曲米和红曲粉都是不能到付加在卤水中的，一般是在焯水或者前期浸泡食材时使用，用来给食材提前打个底色。红曲米直接加在卤水中容易引起卤水粘稠，发酸，红曲粉直接加在卤水中，卤出的肉颜色生硬不自然，呈一种淡红色，会让顾客误以为是添加了色素。 至于其他的如胭脂红，柠檬黄，日落黄等化工色素，对人的健康有极大的危害，是食品法明令禁止的，千万不要添加。做食品就是做良心，违规添加剂切勿乱用！ 我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。 分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。 还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考 以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算： 八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。 如果你觉得我的分享对你有用，请动动手指点赞+关注+转发。 如果有更好的建议，欢迎在评论区留言，看到的时候我都会回复。
每位玩友都希望自己的手串快速包浆方法。崖柏手串包浆浑厚。光彩夺目。 要想有以上包浆效果绝非一朝一夕的事情。 那么崖柏手串如何盘玩上包浆呢。 木艺文玩与玩友们聊聊崖柏手串盘玩的方法和具有过程。 好的崖柏木料油性一定是非常足的。 在盘玩中会渗出油， 如果你的崖柏把玩件放一段时间没油了。 那就得考虑是不是料子本身有问题了。 崖柏油性最好的料当属根料。 根料油性大于杆料。 油性是崖柏把玩件。 玩出漂亮包浆的主要原因。 油性好的手串。 可以看出琉璃般包浆。 同理，阴阳料甚至是湿料的崖柏是盘不出包浆的。 油大 也是香味的基础。 有油还有香。 油足。 才能持久的香。 崖柏手串本身木质含油量高，所以手串在盘玩的时候不需要上油。 第一步。 珠串用盘珠袋装起来进行轻柔。 不用盘揉很久，有空就揉没空就停。 随心所欲。顺其自然。 注意珠孔的孔口周围一定要盘到。 盘揉几天后。 珠串基本上光这时就可以佩戴了。 要注意，每次盘完。 要将其装入盘珠袋静置。 第二步。 形成包浆后，就可以佩戴一段时间。 让它自然氧化。 我们也可以称这个步骤，叫醒珠。 这个步骤可以让珠子上的包浆进行一定成度的硬化。 一般是一个星期左右。 这段时间就不需要再盘。 第三步。重复以上过程。 五到六遍。 也就是两三个月的时间。 你就会看到这手串珠子很有灵气的光泽。 盘的好的珠子，有时候会呈现较强烈的反光。 有些则象玻璃的光则。 需要特别注意的是。 崖柏手串，不要在任何时候接触较大的水分。 如果珠子脏了，可以用发潮的棉布。 擦拭几遍。 然后放置一段时间再盘玩。 盘手串珠子时所有区域尽量盘到，特别是孔口。 还有。 夏天是新入手。 崖柏手串的特殊时间。 并形成较厚包浆的崖柏珠串。 不适合夏天长时间的佩戴。 可以两天在静置阴干三天。 盘玩崖柏木珠子最忌讳的就是急功近利。 你只能慢慢来。 一个过程，一个过程的。 随着珠子的变化，也可以同时得到一种精神的享受。 怎样把玩紫檀手串使其快速包浆？ 很高兴为您解答： 紫檀包浆不是着急的事情，最快也要一个月的，在快的话根本出不来效果，因为紫檀的包浆是紫檀木质表面分泌出来的油形成的，所以要给紫檀分泌油性的一个时间，其实盘玩起来非常简单的，就是用毛巾缝一个口袋把手串放里面盘玩，每天茶余饭后盘玩一两小时就可以了，连着盘玩两个月就可以形成包浆的，紫檀手串盘玩期间要注意的是保持布袋的清洁干爽，有汗渍或者水渍后及时清洗更换，不要让汗或者水淋湿手串，不然手串的将来会变得乌黑没光泽的。还有就是不盘玩时要注意相对密封保存，不要放在发热物体周边，不然容易开裂。 希望我的回答对您能有所帮助。 菩提根手串怎么盘上色包浆快啊？ 白菩提根的盘玩方法很简单，不用棉布，也不用手套，可以直接上手盘。 1、是菩提根在盘玩的时候，有一股酸味，这种味道在持续盘玩一周之后，就会消失，只要这个味道消失了，就代表盘完包浆了。 2、菩提根在盘玩的时候，尽量避免与水接触，刚收到的菩提根珠子在盘玩1-2周之内是一定不能碰一滴水的，不然就会严重影响珠子的正常包浆，因为碰水之… 白菩提根的盘玩方法很简单，不用棉布，也不用手套，可以直接上手盘。 1、是菩提根在盘玩的时候，有一股酸味，这种味道在持续盘玩一周之后，就会消失，只要这个味道消失了，就代表盘完包浆了。 2、菩提根在盘玩的时候，尽量避免与水接触，刚收到的菩提根珠子在盘玩1-2周之内是一定不能碰一滴水的，不然就会严重影响珠子的正常包浆，因为碰水之后就会弄脏珠子。 3、如果盘一段时间后，颜色有明显变化之后，也就是包浆后，就不用那么小心了。 4、盘玩不宜过长，盘玩放置结合是最好的。 5、用干手盘，不要用任何道具，也不要上油和蜡之类的。 6、用搓澡巾用力的搓珠子表面。作用其实是清洁珠子表面的腊层和脏色以及进行再抛光，两至三天大约每天2-3小时。 7、用柔软的棉布盘搓一个星期也算是抛光。这时软布表面会有红色痕迹这都是正常现象，一个星期后颜色会变淡。 8、自然放置一个星期。让珠子自然干燥，同时表面均匀的和空气接触形成细密均匀的氧化保护层。 9、开始手盘。这时的手一定是要刚刚洗过并且已经干透，汗手请不要直接盘。注意珠孔口周围一定要盘到，一天可以盘30分钟左右，一个星期到两个星期后，可以感觉干手盘珠子的时候有挂嗒挂嗒的粘阻感，其实这是的珠子已经形成了一层薄薄的包浆。经过3个月的时间，会看到珠子有光泽。盘得好的珠子有时会呈现较强烈的反光，有些像玻璃光泽。 需要特别注意的是：如果珠子脏了可以用微微湿润的棉布擦拭几遍就好了。放置一段时间再盘玩，盘的时候珠子的所有区域都尽量盘到，特别是孔口。盘珠子最忌的就是急功近利，只能慢慢来一个过程一个过程的来。
多肉上色受很多条件限制，季节，地域、养护环境，多肉品种，养护细节等。以我所在的杭州市为例，多肉上色的时间大概从11月份开始到次年的5月初，5月下旬一般进入了漫长的梅雨季，多肉开始褪色，梅雨过后直接进入盛夏，多肉处于度夏保命阶段，不可能上色。直到10月下旬天气才会有所转凉，11月份开始进入上色季。 较好的上色条件一般有如下几点： 1、适应的低温下，充足的光照加早晚较大的温差。适当的低温是前提，今年杭州特别热，10月份时有几天温度是20－35度，温差非常大，但这样的天气并不能让多肉上色，高温太高了。个位数的最低温加充足的光照及温差，多肉上色最快。 2、保持较干的土壤。浇水或淋雨过多，多肉就想着生长，上色困难。 3、土壤不可过于肥沃，太肥沃的土质促进多肉生长，浇水后迟迟不能干，这些都是上色障碍。 4、用盆不可过大。小盆多肉盆小土少，同等条件下，小盆上色比大盆多肉快。大盆多肉上色慢，但上色后褪色也比较慢的。 5、自已养护年份长，多肉已适应本地气候和环境，上色更快。 多肉植物上色也有条件的，第一个是温差，早晚温差大，再加多晒太阳，多肉上色很快，第二个是少浇水，有些多肉植物浇水了就变绿色了，多肉象变色龙一样，我们要为它们提供更好的生存环境，更多的大温差和光照条件，让多肉变得非常漂亮
红曲粉给卤肉上色有两种方式，一种是在腌制的时候用红曲粉涂抹在卤肉表面，进行上色，另一种是在熬煮的时候，将红曲粉与调味料直接加入锅中一起煮，进行上色。 红曲粉怎么给卤肉上色 红曲粉有两种，一种是指红曲霉，又叫做红曲、红糟、红大米等，是一种散囊菌目、红曲科、红曲属腐生真菌，主要应用于酿酒、制醋、着色和调味。 另一种红曲粉是指红曲米研磨后得到的粉状物，虽然不属于香料，但多用于卤水中，给卤肉上色。 红曲粉的着色能力很强，所以在给卤肉上色时，需要先用适量的温水搅拌稀释，调匀后再使用。
在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可，或把红曲米制成红曲水，再把红曲水倒入卤水中，也能起到上色作用，在炒糖色时加入红曲米，上色效果也非常好。 红曲米怎么给卤肉上色 红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色的米粒。 用红曲米时需注意用量不能太多，否则口味发苦。 红曲米最好不要直接加入卤汤内，如果直接加入会很容易导致卤汤发酸。
卤菜上色一般用到炒糖色，炒糖色是做卤菜的基本功之一，把糖放到低温的油锅中炒制，直到糖和油变成油亮的红色，就可以为卤菜上色了，但要注意不能把糖给炒糊了，否则颜色会发黑。 卤菜怎么上色又红又亮 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 许多卤菜颜色鲜亮，是因为在最初给原料抹味的时候加了亚硝酸盐，高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性，是不能多食的。 国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。
手上染上色素可以尝试用纸巾蘸取适当的植物油、在手中反复涂抹擦拭、再用清水清洗即可。还可以尝试消毒液加洗手液、卸妆油加洗涤剂、酒精加肥皂、汽油加洗发水等方法去掉手上沾染的色素。 手上染上色素怎样才能去掉 消毒液加洗手液：用消毒液搓洗2分钟左右，再用洗手液浸洗3分钟左右，最后反复用清水洗手即可。 卸妆油加洗涤剂：用卸妆油搓揉2分钟左右，再配合洗涤剂搓揉2分钟左右，最后反复用清水洗手即可。 酒精加肥皂：在手上倒点酒精，再用香皂搓洗3分钟左右，最后反复用清水洗手即可。
无鸡不成宴，无鱼不成席。 老莞人吃鱼可是很讲究的， 不仅要鲜甜嫩滑， 色香味都要一应俱全，应有应有！ 但是，近日有街坊在菜市场， 竟然发现一种会掉色的鱼， 这种鱼有着红色的外表， 用手轻轻一摸，手还会被染红！ 这种鱼俗称“三苏红鱼” 一般是用来制作潮汕地区的知名菜式 ——红鱼饭 可是，为什么鱼会掉色呢？ 有人为此做了一个小实验 经过一个小时的浸泡 和对比清水后发现 浸泡过鱼的水呈现出明显的红色 真！掉！色！了！ 无良商贩用色素给鱼上色 从视频里可以看到，平房内的地面上摆放着十几框鱼，几名工人正拿着刷子，将红色“染料”不断往鱼身上涂抹。 而工人们用红色素再在红鱼身上刷一遍是为了卖相更好，而这种色素是跟蛋糕上用的食用色素一样。 色素胭脂红，被禁止在水产品中添加 这真的是跟蛋糕上一样的食用色素吗？ 为了搞清楚他们使用的 到底是什么颜料 记者买下了一筐样品 然后进行送检 不检不知道 一查吓一跳 经过检测后发现 送检样本中发现了一种 人工合成色素 胭 脂 红 什么是“胭脂红”？ 而且国家标准明确规定 肉制品、水产品中 是不允许添加人工合成色素胭脂红 这种人工合成的色素 易诱发中毒、腹泻等问题， 会对人体的新陈代谢造成一定的影响 尤其是肝脏方面的影响。 这就不仅让人十分担忧了！