剩菜剩饭如何保存吃不完的剩菜可以分成小份分装。如果剩菜一次比较多，可以分成小份分装。把能够冷冻的菜短时间吃不完就放在冰箱冷冻层，要比在保鲜里面能多储存两天，但是你要注意剩菜剩饭，即使放在冰箱也不是保险箱，不能长久保鲜，短时间内能够吃完就留起来，如果吃不完最好就倒掉，别吃储存时间太长的剩菜对身体影响不好。为了避免剩菜，平时做菜的时候可以少做一些，尽量少剩点，下次吃完。在加热的时候也要彻底加热，剩菜在冰箱保鲜里面储存，即使盖了保鲜膜也会产生细菌，所以在加热的时候必须要彻底加热，消灭大部分的细菌。吃剩下的菜也不能反复加热，这也是为什么让菜分成小份储存的原因，每次吃的时候就加热这一份。反复加热会导致菜里面的营养流失很大部分，而且反复加热的菜也吃起来不健康。每次的剩菜在冰箱里储存最多不能超过三天。做熟的鱼类肉类，一次吃不完，放在冰箱保鲜里面储存，最多不能超过三天，如果时间长了滋生的细菌太多，而且菜也容易变质。短期内如果实在吃不完，可以把剩菜装到保鲜盒里面，放在冰箱冷冻室储存。并且储存时间不要太长，即使在冷冻室里面也会让菜的鲜味流失，长时间储存的剩菜，吃起来味道口感都不好。不同品种的剩菜储存时间也不一样，所以一定要注意。肉类的剩菜可以多储存两天，但是青菜类的最好一天就吃完，尽量不要吃隔夜的蔬菜，即使是在冰箱里面冷藏储存也不要超过一天。剩的蔬菜不仅会流失蔬菜里面的营养，而且在储存的过程中会产生亚硝酸盐，这种物质对身体健康的危害是特别大的，尤其是储存时间太长的肾的素材对于身体更不健康。平时吃饭宁可剩肉菜也不要剩素菜。
1 冷冻飞饼皮一张，放烤盘，或者是披萨盘上 2 滴了几滴蚝油 3 用刷子均匀刷在饼皮上 4 铺上一层剩饭 5 西兰花在开水中绰一下 6 在剩饭上挤上沙拉酱，放上西兰花 7 最后铺上马苏里拉芝士碎 8 烤箱200度15分钟左右，看到马苏里拉芝士融化了，上面略出现焦色即可
我家腊肠是农村亲戚送过来的，来时也已经是六个月有余，当时它主人就是喂它剩菜剩饭的，到我家之后，也就延续了它在原来主人家的生活习惯，也喂它人的饭菜，没饭的时候也喂些狗粮，只不过我家一般都做菜做饭有个特点，一般不会做太多，基本不剩，因为谁也不想吃剩的，腊肠就和我们吃的一样，都是人的饭菜，偶尔吃点剩饭菜，但时候不多。 腊肠是十五岁的时候走的，对比我家周围的狗来说，腊肠的寿命并不短，可见狗吃人的饭菜也是可以活得很好的，这当然是给狗不吃单一的食物，也要和人一样吃多种食物，不然肯定是缺乏营养，愿意得病。 其实狗喂狗粮，主要是喂来方便，狗粮其实也是用五谷杂粮加上肉类做成的，只不过配比科学些，又添加了许多微量元素和钙质，能满足狗狗的各种营养，营养更均衡些，但我说的这是合格的狗粮。 有许多才卖五，六元钱的狗粮，它里面能有多少肉呢？它添加多少微量元素等也不知道，能不能满足狗狗的生活生命的需要，我也存在着疑问。如果狗狗经常吃这样的狗粮，营养可能还赶不上人的饭菜呢。 但狗吃人的饭菜，多多少少还是有点危害的，就拿我家腊肠来说，我多给它点鱼吃，这几天它的毛管就会很亮，在阳光照射下，闪闪发光，黄亮亮的，如果这几天吃得很咸，她的毛发就变得很深，由浅黄变成深黄，乌土的，毛发不顺溜，吃盐吃多了。 狗吃人的饭菜，还有一点就是对牙伤害很大，会得牙结石，会口臭，我家腊肠就是，七八岁的时候就开始掉牙了，而牙上面有黄黄的牙渍，擦也擦不掉，嘴里也会发出臭味，尤其是它汪汪叫的时候，会闻到臭味。 狗狗吃惯了人类的饭菜，一般它就不会再愿意吃狗粮了，因为人的食物会有许多调料，当然会比狗粮香。 如果有时间，可以自制狗饭，因为这样用的都是真材实料，自己看得见，更放心，但一定要严格按照配比，不放各种人类的调料，简单的蒸煮即可，少盐少糖，这样狗吃起来才健康。 狗吃人的食物，饭后一定要给狗点咬胶，或者是骨头来啃，帮助它清洁牙齿，以免得牙结石等疾病，减少口臭的发生。 总之，狗不管喂什么，只要多样多品种，注意营养均衡，注意少糖少盐就好。 » 狗狗吃剩菜剩饭有什么危害 狗不能吃剩饭剩菜吗
许多人以为，为了避免浪费，剩饭可以加热后再吃。但研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。 我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。 另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。 // 那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。（责任编辑：王健淇）
食品安全问题从没让人省心过。上海福喜公司“过期肉”事件尚未平息，北京汉丽轩烤肉超市昌平店又在记者的暗访中曝光：脏乱的后厨、不规范的操作程序，以及被粉饰一新重新端上餐桌的“口水肉”，一再挑战着公众的容忍底线。 后厨卫生不达标，并非什么新鲜事。几个月前，北京日坛路的一家7-11门店被曝后厨存在卫生问题；几天前，扬州媒体报道，当地两家餐馆后厨脏乱差；更早前，类似问题也从没间断过。面对屡屡曝光，却屡“管”不绝的现状，公众那根已经“粗壮”许多的神经，显然还是无法承受。毕竟，谁都不能完全避免在外就餐，一旦后厨成了“黑厨”，那么，端上桌的饭菜就失去了第一道把关防线，我们付钱“吃”掉的就是自己的健康。 变质原料中含有致病菌，地沟油存在致癌隐患，剩菜伪装新菜可能引发传染性疾病，高油高盐则让人面临“三高”风险。可以说，从购买原料开始，后厨工作人员的一举一动都直接与顾客的生命健康相关，责任重大。但可惜的是，能够意识到这一点并重视起来的餐馆实在太少。更有一些餐馆，甚至打着“厨房重地，闲人免进”的幌子，掩盖后厨那些讳莫如深的“秘密”。 // 为了做到对后厨的有效监督，国家质监和行业管理部门曾提出餐饮业“开放厨房经营”的倡议，但几年下来，真正执行的酒店、餐馆微乎其微。6年前，武汉有一大型餐厅曾尝试开放厨房，将厨房墙壁改成玻璃幕墙，让顾客可以直观看到后厨操作过程，但试行不到一年就悄悄改回了原样。该店工作人员透露，取消开放厨房是因为酒店管理能力还达不到完全开放的水平，无法保证后厨所有原料和操作流程达到全程曝光的程度。那么，到底是什么不能曝光？通常来说，可以光明正大拿出来的理由是菜品秘制，属“商业机密”；而上不了台面的理由，或许就与安全、卫生脱不开关系了。 做任何事，我们都会提到“良心”二字。这本应成为每一个工作人员和企业的行为底线，但现实却让人忧心。不仅很多小餐馆卫生状况不佳，稍有名气的中型连锁餐馆竟也不能让人放心。自律，这条道德的红线轻易地被跨越；而他律，这条法律的红线似乎也没能让不法者有所顾忌。媒体报道，汉丽轩的自营和加盟分店，今年以来被北京各区县食药监局多次查出问题，其中就包括后厨脏乱、生熟不分、使用过期食材等，但并没有看到哪家店被罚得血本无归。关门整顿—而后开业—继续赚钱，这样的“既定程序”难免让问题餐馆有恃无恐。因此，在提倡餐馆自律，加强前期监管的同时，对不法行为严惩不贷更是当务之急。
春节期间大鱼大肉很正常，油腻食物多了，人的胃口相比较平时会比较小，所以剩饭剩菜就多了起来。家里的老一辈不爱浪费，总是要打包好放冰箱，认真这样就不会变质了。然而真的是这样吗？我们该如何正确处理剩饭剩菜呢？ 储存――蒙上保鲜膜，凉透放冰箱 剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。 不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 剩菜存放时间不宜过长，最好能在5～6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉毒素等，加热就起不到作用了。 回锅――海鲜放姜蒜，肉菜加点醋 除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。 不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适。 与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋―――肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用。 米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。 翻新――米饭做成糊，牛肉变肉松 为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。 肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。 煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。 // 家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。 此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。 剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。
剩菜：荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完 鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可完全保留，口味上也没有明显变化。 相比而言，蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重。反复加热后，蔬菜的颜色变暗，质地软塌，失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，最好不要剩下。 在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类能保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更易污染有害微生物。研究表明，虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物，这些食物烹调通常以鲜嫩为上，加热时间较短。若加热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。 如果剩菜数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中，这样可以高效利用冰箱的空间。装盒时按照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。 主食：米饭冷藏，面食冷冻 如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。 如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。 // 剩汤：煮沸盖严，及时冷藏 剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
时下，一个深受公众瞩目的珍惜粮食、适量点餐、崇尚厉行节约、杜绝奢侈浪费的“光盘”行动，已成为全社会的主旋律和新时尚。那么，人们在日常生活中，特别是在炎热的夏季来临之际，在食用剩饭、剩菜时，如何处理才既不浪费，又不伤健康呢？对此，记者近日采访了世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长、黑龙江中医药大学副教授聂宏。 剩菜剩饭也有“保质期” “常吃剩饭剩菜对身体有很多潜在危害。”聂宏说，剩饭菜在冰箱中较长时间存放，容易被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染，如果食用时又未充分加热，很有可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻等食物中毒症状。更重要的是，据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。众所周知，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。 聂宏说，剩饭剩菜不建议长时间保存，剩菜最好不隔餐，在5～6个小时内吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完；米饭、面条等富含淀粉的食物，最好在4小时内吃完，如在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解；绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的。 饭菜需要凉透后放入冰箱 在聂宏看来，剩饭剩菜的保存也颇有讲究。首先，剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境当中，带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物发生霉变。 其次，剩菜剩饭需要按照种类区分对待，比如剩余的馒头、花卷、面包等淀粉类食物如果一餐吃不完，放在室温下即可，放在冰箱里反而会加快这些食物变干变硬的速度，但如果时间更长，最好包好放入冷冻室，吃的时候取出来微波解冻1～2分钟即可，口感新鲜如初。 同时，还要注意放入冰箱的时间。以荤菜为例，这往往也是春节里剩余最多的一类菜，最好在烹饪后两个小时内放进冰箱。因为空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上进行繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。把剩菜放入较浅容器里、铺平一点儿，有助于它尽快地冷却，可以尽快放到冰箱冷藏室内。 另外，还要注意盛放的器皿。聂宏提醒：剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。“铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。” 冰箱里摆放位置有门道 很多人都有把剩饭剩菜随意摞放的习惯，聂宏说，其实剩饭剩菜在冰箱的摆放位置也是有门道的。一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低。剩菜、剩豆浆、包装豆制品等适合放在上层后壁处，这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适；直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层靠门处，因为储存这些食物时，应避免温度过低，并要防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。 // 食用时最好“加点儿料” 怎样吃剩菜剩饭才健康呢？聂宏说，剩饭剩菜从冰箱中取出，必须回锅高温加热后再食用，这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们，如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。一般情况下，剩菜通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。但是，如果存放时间过长，即使加热，对身体健康也是不利的。 另外，为了让剩菜也能吃出健康，最好在加热的时候“加点儿料”。像海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎，所以吃剩鱼时一定要彻底加热。而且像鱼类、贝类等海鲜食品，在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适；而畜禽等肉类，再次加热时最好加些醋，因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出，但遇上醋酸就会合成醋酸钙，不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。
剩菜：荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完 鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可完全保留，口味上也没有明显变化。 相比而言，蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重。反复加热后，蔬菜的颜色变暗，质地软塌，失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，最好不要剩下。 在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类能保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更易污染有害微生物。研究表明，虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物，这些食物烹调通常以鲜嫩为上，加热时间较短。若加热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。 如果剩菜数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中，这样可以高效利用冰箱的空间。装盒时按照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。 主食：米饭冷藏，面食冷冻 如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。 如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。 // 剩汤：煮沸盖严，及时冷藏 剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。 以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
春节期间，不管是待客还是自己聚会，家家户户都会准备非常丰盛的菜肴，直接后果就是吃不完。看着冰箱里一大堆的剩菜剩饭，倒了觉得浪费，吃又怕对身体有害，春节后的剩菜剩饭到底怎么处理比较好？ 储存——蒙上保鲜膜，凉透放冰箱 剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。 // 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。 不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 剩菜存放时间不宜过长，最好能在5-6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉毒素等，加热就起不到作用了。
夏季到了，冰西瓜绝对是大家的不二首选，湖南的张先生也是如此，可是让他没想到的是，一口冰西瓜竟把他送上了手术台。 事情是这样的：张先生下班后，买了个西瓜，没吃完，便放到冰箱里，第二天下班了又拿出来继续吃。不料2小时后，张先生就开始感觉腹部剧烈疼痛，本来忍忍，但到第二天早上还不好，甚至越来越疼，家人紧急送往就医。经检查发现，张先生被诊断为“急性出血坏死性小肠炎”，有近70cm长的小肠发生了充血、水肿、坏死、积气、积液，需要尽快切除。就因为一口西瓜，张先生有生以来第一次上了手术台，但好在由于治疗及时，术后恢复也不错，所以很快就出院了。一、为何张先生吃了口西瓜，会患上急性出血坏死性小肠炎?看到这，不少人估计都不太理解，为什么吃个冰镇西瓜会产生这么严重的后果?这就得从“冰箱病”开始说起。何为“冰箱病”?简单点来说，就是因为吃了冰箱里存放的东西，进而引起的一些肠胃疾病等不良反应，轻则拉肚子，重则会患上肠炎，像张先生这样是重中之重。冰箱的冷藏温度一般在4-8℃左右，这种低温环境下，细菌生长速度也会变慢，但有些细菌就比较“狂妄”了，它们不怕冷，比如李斯特菌、耶尔森菌等，在低温下反而更能快速增长，而如果食用了感染了这类细菌的食物，就很容易引起肠道疾病。西瓜果肉中本身就含有一定量的细菌，再加上放进冰箱一夜，冰箱中的细菌加上自身细菌繁衍，细菌量可以达到原来的10倍，张先生吃了便患上了急性出血坏死性小肠炎。二、5种病菌，是冰箱病的罪魁祸首冰箱可以拉长食物的保鲜期，但并不是我们的保险箱，如果不合理的使用，或者长时间不清洗，会增加患冰箱病的风险。1、李斯特菌李斯特菌送外号“冰箱杀手”，它的存活能力特别强，在0-45℃环境下都可以生存，甚至在-20℃环境下，还可顽强存活1年。平时存放的肉类(尤其是牛肉)、牛奶类乳制品、海产品、蔬菜沙拉等食材，很容易滋生李斯特菌细菌。感染后，患者可在3-70天内出现腹泻、高热、疼痛、恶心、呕吐、便秘等表现，症状比较严重的还可诱发脑膜炎、肾炎、败血症，甚至直接致死。2、沙门氏菌沙门氏菌是细菌性食物中毒，最为多见的致病菌，多存在于鸡、肉、蛋壳等食材内，一般在冰箱内可存活2-3个月。感染后，患者可出现腹痛、呕吐、腹泻、发热等表现，一些免疫力低下的人感染此病菌还可能出现脏器衰竭，危及生命。3、副溶血性弧菌副溶血性弧菌属于海洋细菌，主要存在于一些海产品，比如贝壳类、虾类、鱼类、螃蟹等。感染后可引起腹痛、腹泻、呕吐等;进入血液后可引发溶血，直接威胁患者生命。4、志贺氏菌志贺氏菌也就是平时说的痢疾杆菌，在肉类、奶制品、蛋类、海产品等食物当中比较多见，在冰箱内可存活3个月左右，感染后可在1-2天内出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻、发烧，甚至全身中毒，导致休克。5、耶氏菌广泛存在于禽类动物身上，包括鸡鸭牛羊猪等，此外奶制品、蛋类、豆类等食物也可受到污染，在冰箱内可存活1-2个月，感染后患者可出现发热、腹痛腹泻、粪便呈黄色水样或含黏液等表现，严重还可诱发肝脓肿、脑脓肿、脑膜炎、败血症等。当然，小妙说得都是些比较严重的情况，但是不怕一万就怕万一，日常生活中还是小心为妙。三、冰箱出现异味，证明细菌在蔓延那么，我们如何判别冰箱中的细菌超标了呢？冰箱存放的种类比较多，如果排除了是因为放一些“有味”的食物，比如榴莲、香菜等，或剩饭等多种食物混合存放产生的特殊味道，就要考虑是细菌在蔓延。换句话说，冰箱有臭味了，就证明细菌超标了。冰箱温度虽然低，延缓了食物变质的速度，但同时也存在着健康隐患，也就是细菌。有研究发现，家用冰箱细菌数量达1140万/c㎡，尤其是超期存放的食材，细菌数量更高，而这些细菌可加快食材腐烂代谢的速度，从而产生一种难闻的异味!所以别再傻傻的以为，冰箱不会滋生细菌，就一股脑把东西塞进去就完事了，存放不当，可大大提升“冰箱病”的患病风险。四、夏季正确使用冰箱，是预防“冰箱病”的关键1、了解冰箱冷藏区、冷冻区的作用·冷藏室冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室种一般用来放置蔬菜水果、蛋类或者剩菜剩饭。冷藏室内，由于温度不低，所以是细菌繁殖的好地方，因此冷藏室内的食物不要存放太久，建议3天之内吃完。·冷冻室冷冻室我们常常用来存放肉类或者冰激凌等等需要冷冻的食物。很多人认为这里是冰箱的最安全的地方，确实生肉类放在这里，放个一年半载没有太大的问题，但是它会导致肉类的营养下降，特别是脂肪氧化、蛋白质质地变差，维生素含量降低。这也是为什么我们觉得冰冻久了之后，肉类口感变差的原因。所以，一般建议冷冻室的食物3个月之内吃饭。2、清楚食物的保质期·肉类：放入冷藏区，建议1~2天吃完，放入冷冻区建议90天内吃完。·主食：主食分很多种，如果是米饭、馒头这种，选择冷藏室，放之前要注意用保鲜膜密封好，3天内吃完，不然会影响口感;而如果是水饺、汤圆之类的，且存放时间较长，则建议放到冷冻室，30天内吃完。·剩菜剩饭：为了健康起见，建议大家吃多少做多少，不要有剩，尤其是蔬菜类的剩菜。蔬菜很容易滋生细菌，与蔬菜当中的酶作用，将食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，在胃内分解后可能形成亚硝胺，增加胃癌等病的发病风险。如果是肉类，建议也在1-2天内尽快吃完。3、别等菜凉了再放入冰箱再提醒大家一点，那就是别等菜凉了再放入冰箱，说热菜放进冰箱对损害冰箱的使用寿命。首先，这个观念大错特错，冰箱的作用就是保险，热的东西放进去不存在损害冰箱寿命的说法。此外，食物在加工好之后，高温帮助消灭了部分细菌，可你放凉了以后，经过几个小时或一夜的时间，细菌又会开始滋生，尤其是夏天，本就是细菌滋生的“旺季”，这时吃了很容易拉肚子。平时买食材的时候，最好吃多少买多少，不要囤货，不然吃不完也浪费，虽然冰箱可以帮助我们延长一点食材存放的时间，但是它并不能防止食物变质，所以注意按需购买!如果实在多，要存放当冰箱，也要注意存放方法，并尽快吃完，避免“冰箱病”找上门!参考资料： // [1]冰箱易滋生细菌 熟食放冰箱不宜超三天[J].《保鲜与加工》,2015:57-57.[2]《冰箱有异味?那可要注意啦!》.中山六院.2024-07-19未经作者允许授权，禁止转载
日常生活中，面对剩下来的饭菜，我们总会觉得不卫生、没营养，就该扔掉了。但是有的人却认为，剩饭剩菜只要不坏，照样可以吃的。剩饭倒掉觉得浪费，不倒掉又觉得浪费。实际上，有三种剩菜是不必倒掉，大家都可以放心吃的。 这三种剩菜可以放心吃 1 肉类 现代人都无肉不欢，简直天天都要吃肉才好。但是由于肉类的烹调时间较长，很多人都会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。 肉类是可以隔夜吃的。因为肉食中含有相对较多的蛋白质、矿物质等营养成分，而且维生素相对较少。即使加热了很长时刻，甚至是多次反复加热，肉食中的营养成分病不会丢失。只要好好储存，肉食放过夜再吃也是妥妥可以的， 2 瓜类蔬菜 我们经常听说，蔬菜不宜放过夜。实际上，这指的是茎叶类的蔬菜，因为其含有较多的硝酸盐，如果放置时间过久，就很容易形成亚硝酸盐，甚至会致癌。因此，茎叶类的蔬菜最好新鲜吃，不应放置时刻太久。 可是，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，而且放置时间久了，也不容易出现变色、变味。因此，像黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等这些蔬菜，放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。 3 米饭 无论家里来了客人，或是需求第二天要带饭吃，我们都会留下一些剩饭。 米饭属于酸性的食物，长时刻地置于空气中很容易变质，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放过夜，只要把米饭合理用一个器皿盛出来凉透，以后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或许炒一下，这样吃剩饭就没有问题了。 这些都是可以放心吃剩饭剩菜，但是还是有些剩菜是千万不能吃的，一定要注意了。 三个过夜剩菜千万不能吃 1 海鲜类食物 鱼贝类的海鲜过夜后易发生蛋白质降解物，会损害肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和糜烂物质，假如不是现杀现煮，很可能是已经由内而外糜烂的食物。 2 鸡蛋 // 如果鸡蛋没有彻底熟透，未熟的蛋黄过夜以后食用，在保存不当的情况在，很容易繁殖细菌，有害健康。但是只要在第一次煮鸡蛋煮熟以后，过夜再煮熟吃是没问题的。 3 银耳 不论是室内培养的银耳和户外椴木培养的银耳，都富含较多的硝酸盐类。经煮熟后，如果放置时间过长，经过细菌的分解，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，危害人体健康。
每逢节假日，人们都喜欢做一大桌好菜，但剩菜也会成为处理的难题。不同剩菜有不同的保存时间，想要再吃，最好留心每一道菜的“保质期”。《每日邮报》根据美国农业部的指导，总结了剩菜剩饭的时间表。 烤鸡、烤肉。烤制品因温度较高，很容易繁殖大量细菌，最多在餐桌上放置2小时，否则很有可能变酸或出现黏滑的液体。 吃不完的烤制品需要先冷却再放入冰箱，为了避免细菌繁殖，可以将食物切成小块，加快冷却速度，晾至室温后放入密封容器，或用铝箔包起来，冷藏室内可保存3天，冷冻层能保存3个月。 自制肉汁或肉酱。有些家庭会自制肉汁或肉酱来拌饭，但即使有盖子，吃不完的肉汁或肉酱只能在餐桌上放2小时。为了保证风味和安全，盖上保鲜膜，放入冷藏室能保存1~2天；放入冷冻层能保存2~3个月，但保存太久味道也会发生改变。再吃之前，一定要彻底加热。 果酱。果酱是不少家庭早餐喜欢的佐餐品，因其糖分高，如果一次没吃完，很容易滋生细菌，最好盖好盖子或保鲜膜，放入冰箱保存，冷藏可以保存2周，冷冻2个月。但味道会慢慢变差，最好能尽快吃完。 南瓜饼。南瓜饼以鸡蛋和南瓜为原料，在餐桌上放置1个小时便会滋生大量细菌，即便使用保鲜膜或铝箔密封冷藏保存，也只能保存4天；冷冻可以保持1个半月。吃之前最好闻一闻有没有酸味，或看看有没有块状的纹理，如果有就不要吃了。 蛋糕。没有撒糖霜的蛋糕在室温下能保存2天；冷藏能保存1周；冷冻可以保存4个月。 由于糖霜很容易滋生细菌，撒了糖霜的蛋糕只能在室温下放置1小时，但冷藏能保存3~4天，冷冻保存2~4个月。存放前，最好把蛋糕切成小块，单独包起来，以免反复解冻被细菌污染。 // 红酒。喝剩的红酒不密封，放置在室温下，只能保存1天左右。但如果用软木塞或保鲜膜封上，冷藏能保存3~5天。据美国“家庭饮食健康网”报道，如果是烹饪用红酒，最好将红酒倒入放有冰块的冷冻袋里。这样，可保持6个月的风味。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
节日团聚，朋友聚会，人们往往会一起吃饭，如果在饭桌上有吃剩的食物，为了避免浪费，人们都会选择打包。然而，打包并不仅仅是把饭菜装上那么简单，从健康的角度来想，打包饭菜有5个问题是需要我们留意的。打包饭菜，有5个问题要留意！ 打包饭菜，有5个问题要留意！ 1、最好别用泡沫、塑料等盛器 一次性塑料餐具的主要成分是聚氯乙烯，当所盛的食物温度达到60℃以上时，塑料盒会释放出有毒物质，对人体中枢神经、肝脏、肾脏都会产生危害，影响人体健康。因此，想要打包最好是用陶瓷盛器，或者等食物温度下降后再打包。 2、蔬菜不宜打包 平时我们炒的青菜，只要放置一段时间后，就很容易滋生细菌，而硝酸盐在细菌的作用下，就易演变为亚硝酸盐。亚硝酸盐如果被摄入人体，则容易合成为亚硝胺等致癌物。因此，蔬菜一般不建议打包，最好把它吃完。 3、打包食物要凉了才放冰箱 冰箱内部只有出于低温状态，储藏的食物才能放得久，如果饭菜还没凉，就把它放进冰箱，那么冰箱的温度就会升高，进而储藏的食物就很容易变质。因此，打包食物，应等到食物凉了之后再放进冰箱。 4、打包饭菜食用前必须回锅 // 如果要把放进冰箱的食物取出来食用，必须要回锅，以高温来消灭饭餐中的有害细菌，否则的话，人体就很容易发生细菌感染，引起腹泻症状。 5、打包的饭菜应尽快食用 剩饭剩菜最好在5-6小时内解决掉，否则储藏的时间越长，繁殖的细菌就会越多，而且口感也会大大地受到影响。一般早上的剩饭中午吃，中午的剩饭晚上吃，晚上的剩饭建议不要过夜。