咸蛋为什么都用鸭蛋 因为使用鸭蛋腌制的咸蛋出油效果以及口感更好。相比于鸡蛋而言，鸭蛋的蛋黄更大，大多数人吃咸蛋都是倾向于吃蛋黄的，像鸡蛋蛋黄比较小，吃起来没有鸭蛋那么过瘾。而且腌制的鸭蛋黄吃的口感确实是比较香的。还有一方面的原因就是鸭蛋的壳要比其他蛋类更厚一些，制作的过程中更不容易损坏。拥有比较好的稳定性。不管是在腌制的过程中还是运输的过程中，损耗率低一些。还有另外一种说法就是相对于鸡蛋而言，鸭蛋的腥味特别大，如果煮着吃，有些人是没有办法接受它的性味的，但是经过腌制的鸭蛋腥味儿就转变成了好吃的咸香味让人更加喜欢。如果只是当做普通的蛋类出售，它的销量并没有鸡蛋那么好，但是经过腌制加工的咸鸭蛋，要比腌制的鸡蛋买的更快，这也提高了鸭蛋的整体经济效益。个人感觉这个说法还是可信度比较高的。还有一种说法就是，相对来说鸭蛋口感不是特别好，过去的时候人们舍不得吃，但是又卖不出去，为了让鸭蛋不变质，就用盐水腌制起来。由于那个年代食物比较匮乏，家里面如果来了客人就煮点咸鸭蛋招待客人，刚开始的时候是因为舍不得吃，后来才发现原来腌制过的咸鸭蛋吃起来口感要比没有腌过的更好，慢慢的人们就开始用盐水腌咸鸭蛋，后来就转变成各种风味，一直流传下来。腌制的咸鸭蛋确实是味道特别好吃，但是热量也是相当高的，所以每天不要吃太多，而且它的含盐量也特别高，如果吃太多也会容易导致血压升高，毕竟是腌制食品，味道再好也是不太健康的。现在市场上出售的咸鸭蛋大多都是商家经过防腐处理的，一般都能保存很长时间，如果为了能够吃到更健康的咸鸭蛋，自己可以去买点生的鸭蛋回来，放在坛子里面用盐水腌好，大约一个月左右就能吃到美味的咸鸭蛋。
咸蛋为何多用鸭蛋制成?因为鸭蛋受自身条件的限制，它的制作方法比较少，味道特别腥，如果像炒鸡蛋那样炒鸭蛋吃口感不好。鸭蛋清也特别难打散，不方便和别的菜在一起炒。也不能当制作蛋糕的原料。所以人们就把它腌制成了咸蛋。然而做成咸鸭蛋的味道，却让人们特别喜欢。早餐的时候喝粥配上一个咸鸭蛋，吃起来是特别香的。平时喜欢喝点小酒的也可以，用咸鸭蛋就酒也是非常不错的下酒菜，今天我们就来学学咸鸭蛋怎么制作。去市场上买回来新鲜的鸭蛋。把鸭蛋放在清水里面浸泡一个小时，让表面的泥土和脏东西软化，然后用钢丝球，挨个的把鸭蛋表面刷洗干净。全部洗干净之后，再把鸭蛋用清水冲洗两遍，冲掉表面的泥沙。然后把鸭蛋都装进一个坛子里面锅里面，烧一锅热水加入适量花椒，大料，八角，桂皮香叶以及适量的食盐盐要多加点，要不然鸭蛋还没有腌咸就坏掉了。这锅调料水烧开以后放在一旁晾凉备用，腌制鸭蛋的坛子里面加入适量高度白酒，可以促使鸭蛋黄快速出油，调料水晾凉之后把。把水倒进腌鸭蛋的坛子里面。稍微搅拌一下，盖上盖子，大概一个月左右鸭蛋就可以吃了。腌制鸭蛋的水是必须要凉透才能往里面加的，如果水太热，鸭蛋特别容易变质，到时候发臭。这个方法腌的鸭蛋耗时比较长，如果想让鸭蛋快速变咸，也可以把洗干净的鸭蛋放在高度白酒里面，浸泡两三秒钟，捞出来之后表面裹上一层盐，然后装在密封袋里面放进冰箱，大概一个星期左右就能腌好，不过这样烟虽然有咸味儿，但是由于腌制的时间比较短鸭蛋黄不爱出油。传统方法腌制的咸鸭蛋，虽然耗时比较长，但是腌制出来的味道更好，吃起来也比较正宗。
制作时间：15分钟难易程度：一般口味：咸鲜分类：煮菜主食材：香菇1朵、咸蛋黄5个、嫩豆腐300克 辅料：姜1块、蒜1瓣步骤：1、豆腐切成大小均匀的小丁；2、香菇洗净，切成小碎丁；3、蒜1瓣切末；4、姜1块切末；5、咸蛋黄切小碎丁；6、小葱1根切葱花；7、锅中放入少量油，油温烧至6成热；8、放入姜蒜末炒香；9、开小火放入蛋黄碎丁；10、炒至蛋黄呈沙状；11、放入清水适量；12、放入切好的香菇丁；13、大火煮开后放入豆腐丁；14、转中火继续煮3分钟；15、加入盐半勺；16、鸡精半勺搅拌均匀；17、放入水淀粉1勺勾芡；18、盛出撒上葱花即可。
制作咸蛋黄的材料准备：鸭蛋、盐、水。制作咸蛋黄最好是可以选用鸭蛋，因为鸭蛋里面富含油酸和维生素，对于人体都是非常好的。 第一步：用深一点的盘子，盐倒进三分之二就可以了。用鸭蛋尖的一头在盐里面戳几个洞。第二步：需要把蛋黄和蛋清分离开来了。第三步：把分离开的蛋黄倒进盐里面，按自己刚刚戳的洞房蛋黄就可以了。 第四步：把蛋黄放好以后，在上面用一层盐均匀的铺开，铺好以后再上面均匀的洒上一层水。第五步：把准备好的蛋黄放置二十四小时。第六步：把腌好的蛋黄拿出来，用水将表面的盐洗干净就可以了。
黄金咸蛋卷是广东有名的小吃， 属于粤菜系。黄金咸蛋卷吃起来香脆可口，面粉的松脆、蛋黄的醇香。黄金咸蛋卷的做法：原料：咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠；制作：将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色；特色：甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。
1 从超市里买来的现成的咸蛋黄，不用解冻，直接放入烤箱中层，180度烤7分钟左右烤熟备用 2 红豆馅也是买的现成的，将烤好的咸蛋黄放入碗中，用调羹背部碾压成碎末，过筛下口感会更好 3 从冰箱取出来的手抓饼比较硬，室温稍微放一两分钟，让它稍微回温下，切记时间不可太长，如果完全变软了就不方便操作了。 将红豆馅挤在手抓饼上，用调羹背部抹匀 4 将咸蛋黄碎洒在红豆馅上，稍微撒均匀点，用调羹稍微按压紧实点 5 将手抓饼卷起来，如果饼太软了，可以将它放入冰箱稍微冻一下，不然会影响成品的美观哦 6 第二张手抓饼也同样卷好，切成小剂子，放在烤盘上 7 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱，180度18分钟左右至表面金黄即可
1 土豆削皮切成均匀的细条，清水浸泡，洗净捞出 2 锅中倒水煮沸，放入土豆条煮至七八成熟，捞出，放入牛奶中浸泡30分钟 3 浸泡好的土豆捞出沥干，裹上淀粉 4 锅中倒油，烧热至80℃左右，放入土豆，炸至变黄，捞出稍微晾凉，再次热油，复炸一次，炸至金黄色，迅速捞出沥油 5 咸蛋黄2个捣碎，炒锅倒少许油，放入蛋黄碎，小火炒至泛白起泡，倒入炸薯条，快速翻炒均匀即可关火 6 盛出就可享用
1 烤箱提前预热，豆皮浸泡盐水十分钟 2 十分钟后捞出，厨房纸搽干水份 3 豆腐皮切小块，码入烤网中，送入预热好的烤箱里 4 热风模式上下180度烤十分钟200度烤3～5分钟即可 5 出炉可以直接撒上辣椒粉等调味料开吃 6 热锅凉油，加入十克蛋黄粉翻炒至油冒大泡 蛋黄蓬松即可关火 7 倒入烤豆皮轻轻翻拌均匀即可。一口一个嘴里蹦哒
1 咸蛋黄放入小碗里，盖保鲜膜入锅里，保鲜膜上扎眼透气，大火烧开蒸10分钟左右 2 取出咸蛋黄，趁热用刀切碎碾压成末 3 咸蛋黄末收入碗里，放入奶粉、玉米淀粉、糖、吉士粉、牛奶；搅匀待用；准备黄油 4 50克黄油微波炉加热融化，趁热倒入盛咸蛋黄的碗里；充分搅匀成图中的样子，盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚 5 面粉、酵母、水活成面团，发酵至2倍大 6 取出发酵的面团充分揉匀，成非常光滑的面团，搓成长条；切成大小合适的剂子 7 擀开成皮，挖一块冷藏后的馅料，冷藏以后的咸蛋黄的馅料已凝固，容易包；包成小包子 8 包好的奶黄包放入蒸锅里，下面垫上玉米皮，做好的馅料只包了8个奶黄包，余下的面团做成了花卷；盖上锅盖醒发15分钟左右；锅里有凉水，不开火 9 醒发后，开小火，开锅后转中大火，蒸15分钟即可，关火后立刻开盖，光滑的包子出锅 10 带点咸味的奶黄馅，有沙沙的颗粒感觉，甜度适中，比我预计的要好很多
1 根据自家人数准备食材 2 土豆去皮切片 3 放入锅中蒸熟 4 时间大概10分钟 5 不确定可以用筷子扎一下试试 6 土豆取出放入盆中 7 压碎加芝士、盐、食用油、黑胡椒碎拌均匀 8 咸蛋黄调味料倒出来 9 土豆搓圆不要太大 10 放在咸蛋黄调味料中裹一层 11 再搓搓均匀 12 放入烤网 13 烤箱190度预热好，烘烤8分钟 14 出炉不烫手即可 15 好吃好玩的土豆球 16 超好吃的
1 适量越光寿司专用米，用清水淘洗干净，倒出淘米水加适量清水浸泡半小时，然后按煮饭键煮熟 2 煮饭时间准备配料，黄瓜、胡萝卜、火腿切条，一个鸡蛋打散摊成蛋饼，然后切成条 3 咸鸭蛋黄捣碎 4 米饭煮好后搅拌一下，散发多余的水汽，盛出一碗晾至常温状态后拌入寿司醋 5 寿司海苔粗糙面朝上放上米饭，上下边缘留出一些空隙，然后依次放上胡萝卜、黄瓜、火腿和蛋皮丝，最后放上咸蛋黄 6 沿一头卷起，尽量卷紧一些 7 然后切成小段装盘即可。鮨和堂越光寿司专用米，煮饭更好吃！
1 土豆蒸熟后压成泥，再加入除分类外的所有食材，拌匀 2 再加入粉类混合均匀（拌匀看不到干粉即可） 3 把裱花袋装入自己喜欢的裱花嘴，再装入曲奇糊，把裱花袋的口拧紧，挤在铺好油纸的烤盘上 4 放入预热好的烤箱上层，180度烤20即可
1 除黄油和酵母外的所有材料放进和面机，混合搅拌，揉出弹性 2 加入黄油和酵母继续开启揉面模式，揉到能拉出薄膜 3 静放发酵至2倍大，大约需要60-80分钟 4 制作馅料，咸蛋黄隔水蒸15分钟，压碎3个咸蛋黄加入肉松和沙拉酱，拌匀即可 5 将发酵好的面团平均分割成5份，滚圆后松弛15分钟 6 取一个松弛好的面团，擀成圆片放入馅料捏紧，收口朝下放入烤盘 7 烤箱开发酵功能，底下放一碗热水，发酵大约50分钟后入炉 8 烤箱170-180上下火烤20分钟至上色，出炉后表面抹沙拉酱，蘸上适量肉松即可
1 准备材料称重 2 生咸鸭蛋洗去黄泥 3 敲开取出蛋黄，剥除蛋黄表面的白膜，蛋黄在少许白酒里滚一下，去腥 4 烤盘铺锡纸，蛋黄码放在上面 5 烤箱烘烤模式上下管，设置时间20分钟，温度140度。预热完成后，放入烤盘至烤箱第二层烘烤。蛋黄烤熟后放凉备用 6 白凉粉、水、糖放入锅中，小火烧，搅拌至砂糖溶化 7 白凉粉凉至40度左右，快速倒入月饼模具1/3处，放入冰箱冷藏至凝固 8 凝固以后在中间放入咸蛋黄作为馅料。剩下的白凉粉如果凝固太快继续加热至流动状，倒入月饼模具至满模 9 放入冰箱冷藏至凝固后脱模，即可享用
1 准备材料，鸡翅清洗干净 2 加盐、料酒、姜丝，抓匀腌制30分钟 3 裹上咸蛋黄风味调料，排入烤篮中，空炸。190度，10分钟 4 烤完取出！微微冷凉，开动！
1 准备食材 2 先做面团部分，除黄油外所有食材称重放入面包机揉面10分钟 3 揉面的时候蒸麻薯和咸蛋黄，糯米粉、牛奶、玉米淀粉、糖混合均匀 4 和咸蛋黄一起蒸熟 5 面团加入黄油再揉10分钟 6 麻薯蒸熟趁热加入黄油揉均匀 7 咸蛋黄压碎，加入蛋黄酱和肉松拌均匀 8 麻薯和面团分割均匀 9 面团、麻薯、蛋黄馅料 10 包好，收口捏紧 11 盖保鲜膜发酵30分钟 12 再压扁 13 华夫饼机预热，依次做好所有华夫饼 14 趁热吃最好吃哦！“米凡欧斯华夫饼机，乐享厨房烘焙。”