1 新土豆切滚刀块 2 煎炸金黄硬壳 3 茄子滚刀块 4 大火煎炸到吐油 5 青椒滚刀块 6 葱姜蒜爆香 7 下入青椒土豆茄子，加水烧汁 8 勾芡，撒些蒜蓉即可
新鲜土豆表皮发黄、光滑、鲜亮，不需太用力就能把表皮搓掉。其口感细嫩稠滑，容易做熟。由于新鲜土豆水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜、做砂锅菜等。炖时注意开锅后改用文火，才能均匀煮烂。 // 老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少。表皮因为老化而发棕、呈褐色、粗糙、不鲜亮，而且不易搓掉，口感却更爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，最适合做炒土豆。此外，在炒土豆丝前，先用加点食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等营养流失。
在烹饪师眼中，土豆是一种可塑性强的好食材，不仅能用来烹炒煎炸，还可用于炖煮煲汤。有几个烹调土豆的技巧跟大家分享一下。 新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。 削皮，只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。 切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。 // 小火炖容易熟。土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。 土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。
土豆是人们一年四季都会吃的一种蔬菜，它营养丰富，价格也不高，是常见的平民菜品，但是最近在有些地区却出现了翻新土豆，这种翻新土豆是把生芽以后的旧土豆放在专门机器中清洗、浸泡和抛光以后重新包装的一种土豆，人们食用后对身体有多种危害，因此在购买土豆时需要特别注意，那么应该如何时辨别翻新的土豆呢？接下来我会告诉大家一些辨别翻新土豆的方法技巧，需要的朋友快来学学吧。 如何辨别翻新土豆 辨别翻新土豆方法技巧 1、看土豆表面的孔 大家辨别翻新土豆时，可以看土豆表面的孔，如果发现土豆表面的孔特别深，就不要购买了，这些土豆就有可以是翻新的，因为新土豆的孔多比较浅，而老土豆的孔才会特别深，任何翻新工艺都不能改变这一点。 2、看土豆的肉质 大家看土豆的肉质也能看到它是不是翻新的旧土豆，新鲜的土豆肉质比较鲜，用手捏一下就会有汁液流出来，而翻新以后的土豆肉质发暗，水分也很少，用手去捏时根本不会有汁液流出，还会有一种硬硬的感觉。 3、凭土豆外皮去辨别翻新土豆 大家通过土豆的外皮也能辨别出它是不是翻新的土豆，新鲜土豆的外皮特别容易掉，多数时候用手轻轻一搓它们就能脱落，而翻新土豆的表皮就比较死，用手去搓动时，根本不能让它们脱落下来。