北京烤鸭与广东烧鸭有哪些区别在美食方面中国人可以说非常研究，北京比较出名的就是北京烤鸭。那么，现在也有人说广东烤鸭很好吃，其实两种美食可以说都是地方的特色。但北京烤鸭和广东烤鸭在味道上还是有一些不一样的，做法上也是有着一定的区别，北京烤鸭主要是以考试为主，在烤之前鸭肉并不需要特殊的处理。北京烤鸭表面是酥脆可口蛋鸭肉并不是特别的入味，再吃的时候可以使用专用的酱料以及春饼裹着吃，能够有着非常不错的效果，广东烤鸭在制作的时候会是有很多的调料进行一段时间的研制，这样做出来的鸭肉，吃起来比较有味道。 种烤鸭在吃的时候不一样，一般在北京烤鸭吃的时候都会裹一层春饼或者是蘸上一点甜面酱，里面再裹上葱丝以及黄瓜丝等。吃的时候不感觉到任何油腻的现象，但广东烤鸭在吃的时候相对更加方便，直接可以吃也可以选择配饭吃。
全聚德烤鸭的历史故事全聚德最开始创建在1844年，刚开始并不是一家烤鸭店，而是一家用来卖干鲜果的店铺，直到1862年杨全仁才接手了这家店铺，并将这家店铺原本的店铺名字翻了过来，最终形成了现在的全聚德烤鸭，他已精湛的烤鸭技术和独特的风味一直延续至今。 全聚德烤鸭的发展充分展现了第一代创始人他独特的经营理念，“全仁聚德，财源茂盛”因此在制作烤鸭的时候选料是极为精细的，因为要想在北京众多的店铺当中脱颖而出，在用料上就需要极为讲究，这样才能够拉开和其他店铺的直接竞争压力。 全聚德烤鸭在发展的过程当中，不管经受怎样的变动，在原料方面从来都是极为上乘的，从来不在原材料上弄虚作假或者是以次充好，这也是全剧的烤鸭能够被所有人，并且觉得味道非常不错的最主要原因。 一家老字号的店铺能够流传至今，必有它坚守的一点，只有始终坚持诚信待人，这样才能够赢得良好的口碑，才能够让店铺发展的越来越兴旺，这也是一家店铺能够经久不衰的主要秘诀。
1 腌制时间越长入味越好。如果不等着吃多腌制一会 2 进炸锅之前要给鸭子外皮刷油，防止烤糊，刷油熟外皮会酥脆 3 温度200°，时间40分钟开始烤了！ 4 烤一半的时间，拉出来看看，然后翻一个角度，继续烤起来 5 时间到了，烤好了，开吃啦！
1 鸭边腿洗净，在水里多过几遍清水，去除里面的血水和杂质，捞出擦干水分，放入密实袋，把准备的烤肉酱也一并倒进去 2 挤出空气，封口，揉搓均匀，冷藏腌渍隔夜 3 取出腌渍好的鸭腿儿，插上竹签子固定 4 把串起来的鸭腿儿放入独奏烤箱的滚筒固定 5 放入独奏烤箱内，160度旋转40分钟左右，中途适当的给鸭腿儿转转方向 6 最后调成180度20分钟左右就可以了
对于你这个问题我想你先了解一下我说的一些情况。做烧鸭炉胆放炭是有讲究的挂炉烤鸭，放少了，可能烧完了鸭还不熟，或火力不够上色也不好。需要中途再加炭，这样又影响温度差，火温不稳定又导致时间差，对于烧鸭皮脆，色泽，肉质各方面不利。 好了，说正题，做烧鸭，把炭一次性加入烧鸭炉胆满是完全可以把鸭烤熟的，并且随时可以控制烧时所需的温度。 烧制烧鸭的方法:以我做多年烧鸭的经验分享一下，首先，把一些炭烧旺加入炉胆，再把另一些炭加满炉胆里，再放入烧鸭炉，让炭继续烧旺给烧鸭炉预热，炉预热到250~260温度左右炭也很旺了，此时，从炉口看到炉胆里的炭烧得有一些火苗就可以把风干好的鸭子挂进里面了，盖上大盖，小天窗留一筷子小的空隙，烧5~8分钟左右，鸭就开始上点颜色，然后调到200~230温度继续烧，一直烧到鸭上完金黄色或枣红色为止，这个过程大约用35分钟左右，然后再控制180~210温度左右焖10分钟左右到熟透即可，一般烧鸭从开始烧到熟透整个过程45~55分钟之间。烧鸭烧制不管用什么炉与什么皮水，温度与皮水的浓度是息息相关的，一定要用观察法去恒量整个烧制过程，颜色上得很快就关低一些温度，不让鸭烧焦发黑，颜色浅的提高温度上色，就这样控制火候。炉是死的，人是灵活的，温度是由人控制的。这样一来，你就熟悉你的炉，用什么温度来对应你用的皮水烧制啦，以后你就可以看温度烧制了。 注意，一个炉与另一个炉之间也有些差别的，建议一次性加满炭烧，先用观察法烧制好了，再对应定温定时。关于烧腊更多干货关注@柠檬4408美食创作者 不迷路，也许你要找的就在里面帮到你。 挂炉烧鸭怎么做？如何上色？ 挂炉烧鸭怎么做？如何上色？有关此问题，其实可以从以下几个方面进行分析回答：选烤炉、选光鸭子、选炭、皮水浓度、火力控制等，把握好这几个方面的功力，要做一个脆皮，色泽红润油量的烧鸭也就不是难事啦，下面逐一进行分析解说。 1，选烤炉。 烤炉按照保温性能，一般分为单层烤炉，双层烤炉。如果按照烤炉宽度又可以分为80公分、90公分、100公分等的烤炉。其实明白烤炉的属性是做好烤鸭的基础，这也是为什么我将这一点放在最前面来解说的原因了。其实不管如何划分烤炉，其本质是需要明白烤炉的保温和用火性能。很明显，双层烤炉更能保温。烤炉宽度主要对每炉烧多少个鸭子有直接的影响，而宽度越小的烤炉，越矮，火苗的高低就会越影响烧鸭受火。正常烤制烧鸭的时候，一般采用90公分以上的烤炉，除非你仅仅烤几个鸭子，就不用那么大的烤炉。 2，选光鸭子。 做广东烤鸭的鸭子，一般选择白条鸭子，且最好选择稍微肥身点的鸭子，如果鸭子的个子太瘦小，不但不耐火，造型也不好看，烧出来的鸭子容易皱皮，瘦小的鸭子皮薄也不容易脆皮。通常而言，选择5-6斤的鸭子较好，且确保鸭子的皮完好，不破损，不伤皮，否则很难粘皮水，上色也不均匀。 3，选炭。 炭可分为机制炭、果木炭。传统的烤鸭用的是果木炭，因为果木炭杂味少，且有淡淡的果木香味，而机制炭烧出来的烧鹅就差很多了，缺乏那种淡淡的果木香味。如果用的是果木炭烧制，烤到25分钟左右，离烤炉老远的地方，就能闻到浓浓的烤香味，十分有诱惑力啊。当然了，除了用炭烤，也有的人用电烤炉，或者使用煤气烤炉，但始终都少了果木炭烤的那种传统烤香味， 4，皮水浓度。 皮水的浓度将直接影响到烤鸭的色泽和用火，通常而言皮水浓度越大，用火就需要适度减小，且烧制时间要长，通常是后期小火焖熟。而采用淡的皮水，由于难上色，就可以适当将火力调大点，鸭子熟得也快，烧制时间也短。至于皮水和火力的更深入分析，请去阅读我的其它相关文章吧。 5，火力控制。 火力控制一直是很多烧腊人的痛点，如果没有一年半载的经验，很难灵活把握好火力的运用。网上看到有的人直接说，用多少度多少度来烤，其实这样说是很不全面的，因为烤鸭用火受到很多因素的影响，例如烤炉的保温性能、每炉烤制鸭子的数量，鸭子的肥瘦程度，皮水的浓度等等。例如，如果皮水浓度高（4斤醋1斤糖），那么就需要文火来烧，也就是不能用太大火力，否则鸭子焦了也还不熟。又例如，假如用的是双层保温炉来烧制，就不能像在单层烤炉那样大的火力来烧制，否则也容易使得温度太高而烧焦鸭子。 好啦，今天分享这么多吧，如果你有更好的建议，欢迎联系我互相探讨。
饱食待庖宰，虚教两翅全骂鸭文言文翻译。 春寒恻恻掩重门，金鸭香残火尚温。 玉鸭熏炉闲瑞脑，朱樱斗帐掩流苏。 绣面芙蓉一笑开。斜飞宝鸭衬香腮。 雾浓香鸭，冰凝泪烛，霜天难晓。 1、《鸭》李觏（宋代） 庶人常用贽，贵在不飞迁。 饱食待庖宰，虚教两翅全。 2、《绝句》赵孟頫（元） 春寒恻恻掩重门，金鸭香残火尚温。 燕子不来花又落，一庭风雨自黄昏。 3、《浣溪沙·髻子》李清照（宋） 髻子伤春慵更梳。晚风庭院落梅初。淡云来往月疏疏。 玉鸭熏炉闲瑞脑，朱樱斗帐掩流苏。通犀还解辟寒无。 4、《浣溪沙》李清照（宋） 绣面芙蓉一笑开。斜飞宝鸭衬香腮。眼波才动被人猜。 一面风情深有韵，半笺娇恨寄幽怀。月移花影约重来。 5、《青门饮》时彦（宋） 胡马嘶风，汉旗翻雪，彤云又吐，一竿残照。 古木连空，乱山无数，行尽墓沙衰草。 星斗横幽馆，夜无眠灯花空老。雾浓香鸭，冰凝泪烛，霜天难晓。 长记小妆才老，一杯未尽，离怀多少。 醉里秋波，梦中朝雨，都是醒时烦恼，料有牵情处，忍思量耳边曾道。 甚时跃马归来，认得迎门轻笑。
1.将鸭用清水冲洗干净脆皮烤鸭，放入盆中。2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁。4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜。5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用。6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右。7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干。8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。 小贴士 1.鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味； 2.腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉； 3.刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆； 4.再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。 烤箱，绳子或铁丝（吊鸭用的），锡箔纸（包鸭翅），刷子（抹蜜汁的），蒸锅（烧开水烫鸭子）。基本就是这些。满意请给好评，谢谢！
自己做的脆皮烤鸭脆皮烤鸭，保证是真材实料，用的是实在的蜂蜜和白醋的混合液涂抹鸭身，味道是可想而知的，主要有鸭子的质量，像饭店那种烤鸭，选鸭子，用料，进烤炉，火候真的很重要， 我见过师傅用蜂蜜加水，在锅中烫一下鸭子，也就是让鸭子皮上弄蜂蜜水，出来还要风机烘干，才能有达到脆皮效果，个人见过。具体要去学，，下面这是家庭版本的烤鸭，不太好，可以尝试一下， 净鸭 配料 白醋100ml 蜂蜜50ml 大葱10g 大蒜5个 姜10g 八角2个 小茴香1勺 花椒1勺 桂皮5g 盐2勺 糖1勺 步骤/方法 选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次； 烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制； 鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制； 鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁； 大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。 脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食， 烤箱脆皮烤鸭的原料：净鸭半只、土豆一个和洋葱半个； 烤箱脆皮烤鸭的腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合； 烤箱脆皮烤鸭的刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合； 烤箱脆皮烤鸭的沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖 步骤/方法 >01将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味； >02将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔； >03烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）； >04将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖； >05用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟； >06烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可； >07冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里； >08加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香； >09加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。 > 如何提高脆皮烧鸭的香味？ 第1，必须明确的是，脆皮烧鸭想要口味正宗，香浓诱人，香味是不可缺少的！烧鸭在制作过程中是很讲究香味的，这主要是因为它拥有配料秘籍，使美食的味道更胜一筹。那么这个烧鸭配料秘籍到底是什么呢，那就只有实体店的老师傅们知道了。 第2，脆皮烧鸭的配方合理，香味浓浓的，在于配料的选择上注重优选。脆皮烧鸭的香味从哪里来？看过这里就不难知道，配料要优选！所谓配料，一般指的是肉桂、八角、当归、茴香、香叶、橘皮等等多种药材配料，这些对于脆皮烧鸭的香味具有很大的作用！因此，做好这些方面，烧鸭想要烧出自己的味道特色，就不难。 第3，需要注意的是，物极必反！这里所谓的物极必反就是，脆皮烧鸭的香味美是美，但是也不宜太浓，太浓了的话，就会盖住了鸭子本身的肉鲜味，反而影响鸭肉原本的味道。师傅说到烧鸭的香味不宜太浓，太浓盖住了鸭子本身的肉鲜味，反而影响味道。师傅强调，不要因为香味不浓，你就放入过分的调料，使烧鸭的味道变淡。须知，广式烧鸭制作过程中，讲究的味道传统和自然。 第4，烧鸭在烧制的过程中，还需要皮水、配料与火候的合理搭配。皮水比例把握好，火候恰到好处，做出脆皮烧鸭的味道鲜美，香味恰到好处。从师傅的制作中我们可以看到，他们对于皮水比例的调配是非常合理的，具有量化的标准，同时也在不断的进行调整，做出更丰富的口味。这也适应了广大消费者的心理，因为每个人不同，所以每个人的口味是不一样的。 （今日小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限当天前10位，先到先得哦）
谢谢邀请脆皮烤鸭。今天回答：“做脆皮烧鸭正确的操作流程是怎样？”。我是“满天红烧腊”，专注烧卤行业，欢迎朋友关注我们。 想要做脆皮烧鸭必须知道它的正确操作流程，一些细节的步骤不可以搞反了，同时还有许许多多的细节工艺需要注意到。 说到怎么做脆皮烧鸭，为啥有人的总是很喜欢相信网上一些人自称几十年的“大神”，世界级的“大师”，“祖传的秘方”，而不是从实际出发呢，不少人往往会让自己吃亏了，才知道什么是真实。 比如在《粤港烧腊论坛》上，有一位读者小杜说：“之前，跟一个自称二十年烧腊师傅的，购买到一个配方，以及做脆皮烧鸭的操作流程，他的流程是这样的，填料——缝针——烫皮——充气——挂钩——上皮水——吹干——烤制，而我操作时总是出现鸭子破皮，做的鸭子色泽很不好，请问这个操作流程是否有什么问题呢？” “深圳满天红”说道：“怎么这些基本的流程都不知道呢，这个流程应该改一下，肯定是先充气，然后再烫皮，再过冷水；如果你反过来，烫皮后才充气的话，那么在操作烫皮之后，鸭子由于热胀冷缩，它的毛孔都已经张开，这个时候你再去充气，鸭子在桌面上搞来搞去的，岂不是很容易出现掉皮、破皮么？这个很简单的道理啊。” 很多老板们也说做脆皮烧鸭，从网上购买配方不一定是可靠的，过去在某宝上看到过很多几十元就可以购买到的“祖传秘方”，网上也有很多自称“大神”，“世界级的烧腊大师”的，这些只是忽悠罢了。学技术还是看实体店，真真实实的既看得见又摸得着。人们开一家餐店，少说也要几万，甚至十几万，如果从网上花几十块钱购买配方，然后投入那么多人力、财力去开店，风险似乎太大了一点吧？ 做脆皮烧鸭在烫皮的时候出现烂皮，其原因主要有以下几点，鸭子太嫩、充气过足、水温过高而导致，或者光鸭宰杀的时候，鸭子身有裂痕等原因。一般正常操作的情况下，鸭子烫皮不会裂皮，除非出现操作上的严重失误，才会导致鸭子掉皮、裂皮的现象。 （特别提醒：关注我的头条号，用今日头条的私信功能，发送“粤港烧腊论坛”六个字，送你一份价值巨大的见面礼——《原味汤粉配方及制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》教程三份！注意啦，请用私信） 家用烤箱怎样做出脆皮烤鸭？ 感谢邀请！家里烤箱和外面做的区别不大，只要自己腌制好了，控制好了时间，一样能做出美味。 1.原料：净鸭半只 2.腌料：椒盐3克、大葱5克、大蒜5克、姜5克、八角半个、小茴香2克、花椒10个、桂皮2克、香叶1片、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、清水混合。 3.脆皮原料：蜂蜜和白醋按照2:1的比例混合 4.蘸酱：甜面酱、香油、糖混合。 先把鸭腌制一晚，然后刷上酱料，烤箱调制到180度，烤箱底部放入锡纸，然后放上鸭，每烤制20分钟就拿出来刷一边酱料，刷两次即可出锅，大概50分钟就可以烤熟。 烤鸭非常的好吃，希望每个人都可以做出美味了！
北京特产小吃还是很不错的北京特产小吃，我把我个人的一些经验和观点分享给您，希望可以对您有所帮助！！！ 北京小吃里，有哪些是你的最爱？ 北京小吃太多啦，甜咸酸辣，口味不同。各种不同的小吃有不同的历史渊源，也是独具特色。 爆肚儿 不少作家在文章里提到过这种小吃，以羊肚为原料，好的爆肚儿吃起来又脆又香，嚼起来嘎吱作响。 烧羊肉 百年老店，老北京月盛斋的烧羊肉非常有名，色泽金黄，最适合下酒或着就烧饼吃。用烧羊肉的汤来拌面是老北京的传统吃法。 豆汁儿 虽然有股奇怪的味道，但是在喜欢的人看来这也是一种特殊的香味。是用绿豆制作淀粉的下脚料，里面含有大量的绿豆纤维素，淀粉含量极少，有益于健康，适合减肥时食用，夏天清热解暑、冬天驱寒。 麻豆腐 是过了一边筛子再发酵的绿豆渣，分羊油和素油两种，口味稍有差异，各清真饭店有售。 白水羊肉 白汤炖熟后放凉的羊头肉，吃的时候切成极薄的片，撒上椒盐来吃，脆嫩鲜香，醇香不腻，适宜下饭、佐酒。 酥酪 有名的老北京奶酪，又叫宫廷奶酪，用牛羊奶制成的半凝固状食品，乳白香滑，很有营养。 面茶 现在的早点摊子上不太常见，用黍子面或小米面煮成糊状，上面浇上芝麻酱汁，洒点儿芝麻，非常饱腹。 豌豆黄、艾窝窝、驴打滚、芸豆卷 都是非常有名的北京宫廷小吃，口感软糯香甜，老少皆宜。驴打滚由新鲜软糯的糯米卷包着红豆馅，再蘸一层香喷喷的黄豆粉；豌豆黄冰凉细腻，入口即化，满嘴都是清甜的豆香；艾窝窝由糯米夹馅做成，甜软可口，白色的外貌也非常可爱；芸豆卷色泽雪白，质地柔软，馅料香甜爽口，是一种食疗滋补的佳品。 糖卷果 主料为山药、大枣，深受中外游客的青睐，是一道名副其实的药膳。 卤煮火烧 也是北京名气非常大的一款小吃了，卤煮就是老汤，用香料煮成五花肉和猪小肠的汤汁，每次都要留一点待下次煮的时候兑进去，肉汤的香味会更佳浓郁。把火烧、豆腐块、小肠、等料切成块，浇上一碗浓厚的老唐，再加各式佐料，火烧渗透了汤汁而不烂，小肠酥软，豆腐吸汁，味道厚重，便宜大碗，是老北京人都喜欢的一种街头小吃。 炒肝 以猪的肝脏、大肠等下水为主料，汤汁主要是上好的口蘑汤为主，色泽油亮，呈酱红色，肥而不腻。 褡裢火烧 味道和做法都和锅贴比较类似，长条形，里面裹着肉馅，用油煎的金黄，外焦里嫩，香气四溢，很受当地人和游客的欢迎。 炸灌肠 其实就是淀粉肠，不含添加剂，所以也没有肉，讲究用猪大肠中提炼出的油，炸至表面发酥后捞起来，蘸蒜汁吃。 焦圈 一种老北京传统早点，色泽金黄，椒香酥脆，有独特风味，可以说是喝豆汁儿的必备搭档了。 糖火烧 是北京人常吃的早点之一，香甜味厚，绵软不粘。 炸咯吱 分软炸和脆炸，吃在嘴里又酥又脆，咯吱作响。
大家好我是厨师王俊杰烤鸭怎么吃，这个问题我要多说几句了，因为我就是专业的烤鸭师傅，十几岁就在北京跟着师傅学习正宗的北京果木挂炉烤鸭。 烤鸭还真有正宗吃法，当年在北京王府井上班的时候，碰到好多旅游的，特别是外国游客，都不知道怎么吃烤鸭，不但外国游客，我们国内的游客有好多没有见过，所以我不知道怎么吃。 我上桌当着客人的面把鸭子片好以后，服务员要给客人演示一遍，客人才知道怎么吃。吃烤鸭按着正宗的吃法，烤鸭师傅把烤好的鸭子，趁热推到客人面前，先把鸭胸脯的脆皮片下来，蘸白糖吃，就是大家所知道的一口酥，甜香适口，入口即化，回味无穷，凡是吃过的都称赞，绝对的美味。 烤鸭的片法有皮肉两吃，还有连皮带肉，刀法有鱼鳞片，柳叶片之分，配的有黄瓜条，大葱丝，秘制甜面酱，哈密瓜条，为了适应南方的口味，增加了甜辣酱和酸梅酱，鸭肉沾上甜面酱，放入葱丝，用鸭饼卷起来就可以享受了，鸭架可以做汤，可以椒盐，可以红烧。 烤鸭确实是有他的独到之处，最近两年出来一种酥不腻烤鸭，在传统的基础上，增加了工艺，比以前更酥更脆，减少了油腻感。
一只烤鸭的热量大约为5000-6000大卡左右，具体需要看烤鸭的大小。每一百克烤鸭可食部分的热量大约为436大卡，一只烤鸭的重量大约在2.5-3斤左右，即1250-1500克左右。 一只烤鸭的热量 烤鸭在烤制的过程中需要刷蜂蜜，在吃的时候还需要蘸取酱料，属于高蛋白、高脂肪的食物，热量是很高的。 烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，有色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻等特色，被誉为“天下美味”。 烤鸭营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素。
北京烤鸭有三种吃法。第一种是蘸白糖食用。第二种吃法是搭配甜面酱、葱条，并配以黄瓜条、萝卜条，用荷叶饼卷起食用。第三种吃法是搭配蒜泥、甜面酱，也可配以萝卜条等，用荷叶饼卷食烤鸭肉。蒜泥可以解油腻，搭配甜面酱吃，使烤鸭风味更为独特。 北京烤鸭怎么吃 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，在当时是宫廷食品。 烤鸭用料是优质肉食鸭的北京鸭，以果木炭火烤制，具有色泽红润、肥而不腻、外脆里嫩的特点。 北京烤鸭分为两大流派。北京最著名的烤鸭店也是两派的代表，以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
想学习制作脆皮烤鸭，建议可以选择一些专业的烹饪学校进行学习。脆皮烤鸭在制作方面比较具有专业性，会用到专业的设备，调料的使用方面也需要一些专业知识，专业的烹饪学校一般设施设备和理论知识都比较完善。 脆皮烤鸭那里可以学 可以找民间手艺人学习制作脆皮烤鸭，一些自家开店的老厨师制作脆皮烤鸭有自己的特色，比起烹饪学校的流水线教学，民间师傅会更加个性化一些。 脆皮烤鸭中，比较具有代表性的有北京烤鸭等，北京烤鸭是较早采用挂炉的方式制作的烤鸭，后挂炉烤鸭开始在全国各地传播开来。
近日，针对一些餐馆用复合添加剂“肉宝王”给红烧肉增香，引发消费者对其安全性的担忧。南京食品安全委员会办公室昨日在其官方网站发布消息，称该市工商部门近日对视频：上海官方回应称红烧肉添加剂配料不违规对此，上海食品药品监管部门也建议，餐饮单位在烹调红烧肉等食品时，应尽量少用或不用类似“肉宝王”的食品添加剂。 红烧肉添加剂并不违规 江苏媒体此前曝光南京市场上有商家出售一种名为“肉宝王”的红烧肉添加剂，这种添加剂在红烧肉中使用，会使肉味更香，让人越吃越上瘾。采购该添加剂的一位厨师称，用“肉宝王中王”做出来的红烧肉，自己是不会吃的。 记者5月1日采访南京食药监局相关负责人时，对方表示已展开对“肉宝王”的调查。昨日，南京市食安委公布了调查结果，“针对媒体曝建邺区长虹食品大市场销售‘肉宝王’食品添加剂，南京工商部门闻讯后赴长虹食品大市场进行检查，重点检查相关商品的索票索证、进货渠道及销货情况。经查，发现有一经营部销售‘肉宝王’的食品添加剂。其供货方和生产商均为山东省青岛市平度鑫盛达食品配料厂。检查人员在现场也核查了供货方的营业执照、生产许可证及产品检验报告复印件。产品检验报告表明，该添加剂符合轻工行业标准（QB/T2640-2004）。市工商部门同时向生产许可证发证单位山东省质监局核实了相关证件的真实性。”南京食安办表示。 据了解，“肉宝王”的主要成分包括味精、食用盐、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用盐、氨基酸、香料都是常见配料，公众较为陌生的是甲基环戊烯醇酮。相关资料显示，甲基环戊烯醇酮具有坚果香气，稀释时有枫槭甘草香气，常用做食品添加剂。我国《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2003）规定为允许使用的食用香料。 上海食安委副主任顾振华表示，“肉宝王”的配料并不违规，但从安全性和必要性看，应尽量少用或不用。 不应对添加剂过于敏感 继“肉宝王”后，南京近日又曝出，有批发商在出售一种名为“爆烤鸭香膏”的食品添加剂，这种添加剂不是在制作烤鸭的过程中使用的，而是直接涂抹在烤鸭的表皮上。媒体调查称，使用了这样的烤鸭添加剂，不管鸭子是死是活，是香是臭，都可以掩盖住原本的味道，使烤鸭更香。 接二连三的食品添加剂被公之于众，不少南京市民感慨，“不知道还有什么能吃的？”有网友表示，“就算添加剂本身符合规定，但毕竟是化学合成的，如果自己知道食物使用了这类添加剂，肯定不会去吃的。” 据了解，当前餐饮行业需要公示食品添加剂的只有火锅底料和饮料。国家食药监局去年8月31正式发布实施的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 此外，南京上月底公布的《南京市现场制售食品行为监督管理暂行办法》有规定，熟食铺等食品现场制售从业人员应当在制售现场醒目位置公示所使用的食品添加剂的品牌、名称、种类、生产厂家、生产日期和保质期等。 // 对于近期曝光几起食品事件，江苏省烹饪协会秘书长彭东生表示，现在消费者对于食品添加剂过于恐慌，各种食品添加剂一般是用于促进食物保鲜、美味的，对其使用有明确的国家标准，在标准之内使用是无可指责的。可能此前三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精的出现，让消费者感到防不胜防，但它们事实上并不是食品添加剂，而是非法添加剂，消费者没有必要因此一棒子打死所有食品添加剂。 “肉宝王”的主要成分包括味精、食用盐、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用盐、氨基酸、香料都是常见配料，公众较为陌生的是甲基环戊烯醇酮。相关资料显示，甲基环戊烯醇酮具有坚果香气，稀释时有枫槭甘草香气，常用做食品添加剂。我国《食品添加剂卫生标准》规定为允许使用的食用香料。 （责任编辑：徐晓宇）
北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的有老北京十三绝等。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。 北京烤鸭 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全聚德最为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 豆汁儿 豆汁儿是老北京独特的汉族小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。 提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。” 豆汁儿具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。 北京卖豆汁儿的小店虽然不像以前那样多了，但是像德华居小店、锦馨回民豆汁儿店等生意依然和以前一样火爆。尤其是锦馨回民豆汁儿店，因为这里的豆汁儿和焦圈都有“中华名小吃”之称，都得到了原来花市火神庙“豆汁丁”的真传，十分地道，所以生意更是红火。 老北京炸酱面 炸酱面是汉族面食，老北京炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。 豌豆黄儿 豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。 按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。 北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。 北京炒肝儿 炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。 名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。”讽刺互相残害的人与事则说：“猪八戒吃炒肝，自残骨肉。”