在中国美食的历史长河中，有许多脍炙人口的佳肴，而其中最具传奇色彩的莫过于刘伯温烧饼。这道美食不仅美味可口，更因其背后的传说故事而流传千古。今天，就让我们一起走进刘伯温烧饼的世界，品味这首传世的美食诗篇。 一、刘伯温烧饼的起源 刘伯温烧饼起源于明朝初年，由著名军事家、政治家、道士刘伯温所创。据传，刘伯温在辅佐朱元璋建立明朝后，为了纪念这段艰苦岁月，便将他所擅长的烧饼技艺传授给了百姓。这种烧饼因其制作过程独特，口感鲜美，很快便在民间广为流传，成为了一道家喻户晓的美食。 二、刘伯温烧饼的独特之处 刘伯温烧饼的最大特点便是其制作工艺。首先，选用优质的面粉，经过和面、揉面、擀皮等多道工序，使面团光滑细腻。接着，将面团分割成若干小块，用擀面杖将其擀成圆形薄片。然后，在薄片上涂抹一层特制的油酥，撒上葱花、芝麻等佐料，最后将其卷起，切成小段，用手轻轻捏紧，使其成型。最后，将烧饼放入炭火炉中烘烤，直至两面金黄，香气四溢。这样制作出的刘伯温烧饼外酥里嫩，层次分明，口感极佳。 三、刘伯温烧饼的传奇故事 关于刘伯温烧饼，还有一个广为流传的传奇故事。相传，刘伯温在辅佐朱元璋建立明朝时，曾用烧饼作为暗号，传递军事情报。每当朱元璋需要了解前线战况时，刘伯温便会将情报藏在烧饼中，通过信使传递给他。这种独特的传递方式，使得明朝军队屡次取得战争的胜利。因此，刘伯温烧饼也被誉为“胜利之饼”。 四、结语 如今，刘伯温烧饼已经成为了中国美食的代表之一，深受广大食客的喜爱。每当品尝到这道美食时，人们不仅能感受到其美味可口的味道，更能感受到那段悠久的历史和传奇的故事。让我们一起品味这首传世的美食诗篇，感受刘伯温烧饼带来的美好时光。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
1 准备好材料，白糖中加入少量面粉做成糖馅儿 2 面粉加水揉成光滑的面团，醒十分钟 3 将面团分成6个大小均匀的小剂子，包入糖馅儿 4 擀成牛舌状，表面刷一层清水，撒上一层熟芝麻 5 烤箱上下火230℃烤12分钟 6 格琳诺尔雪花粉，强筋优质的小麦粉
1 1.材料备齐。 ！ 2 2.面团材料全部放入面包机揉面。 3 3.揉成团后(约10分钟)滚圆进行发酵，约1小时！ 4 4.发酵好后排气，滚圆再松弛15分钟。 5 5.将面团擀成20厘米宽，50厘米长的面片！ 6 6.涂上一层黑芝麻酱！ 7 7.从上往下卷起，捏紧封口处！ 8 8.分割成8块！ 9 9.压扁后擀成长方形，最好尽量捏紧两端开口处。 10 10.表面喷水，沾一层白芝麻！用刀子割两道口！ 11 11.放入学厨9055方形烤盘中。 12 12.柏翠5400烤箱中层200度，烘烤12分钟即可！
1 饼皮食材内的200克面粉放在盆子中，加入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后加入15克左右的玉米油或色拉油 2 下手揉成一个面团，还不是很光滑，没关系，盖上盖子静置10分钟，再揉一遍，面团就会柔润光滑了。盖盖醒面20分钟 3 30克面粉、2克五香粉、3克食用盐放入小碗中，加入30克玉米油或色拉油搅拌均匀就好了 4 油皮面团擀成薄的面片，用我们平时吃饭的金属小勺子背部，薄薄地涂抹上一层油酥，尽量涂抹均匀 5 把面片卷起来，分成大小相等的剂子 6 两头捏紧，防止油酥跑出来。用小擀面杖擀长，折成三折，调转90度，再重复一次 7 调转90度擀开，上下折成三折，稍微整理一下，成为一个长方形的烧饼坯 8 表面刷上蛋液（用一个鹌鹑蛋刚好），撒上白芝麻，静置松弛15分钟。这个时间刚好去预热烤箱，上火200度下火190度预热15分钟。烤箱预热完成后，烧饼坯也松弛好了，送入烤箱，烘烤16分钟就好了 9 烧饼出炉后，稍微晾一下，不烫手就可以吃了，趁热吃又香又酥，烤的时候隔着马路都能闻到香味
1 这个饼用的大部分是烫面。先取240克面粉，用120克开水烫面，稍微晾凉揉成团后，再放入剩余的60克面粉，再加30克凉水，一起揉成面团 2 面团揉好后饧一会儿 3 泡好洗净的梅干菜切碎，用油炒香姜末后放入梅干菜煸炒出香味，晾凉备用 4 猪肉剁馅，加盐，糖，五香粉，黄酒拌均匀后，放入大葱和香油拌均匀 5 拌好的肉馅 6 放入梅干菜再拌均匀 7 面团共分8份，取一份擀开，放入馅 8 然后先压开再擀薄 9 米凡欧斯多功能三明治机预热，预热的过程是等红灯灭了，绿灯亮起 10 放入擀好的薄饼。注意烤盘不要刷油 11 中间可以翻面，烤到两面焦黄就可以了 12 香脆好吃的梅干菜烧饼。“米凡欧斯家用烘焙机 让你爱上厨房”
1 面粉中加入干酵母，和成偏软的面团，放进冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的面团揉搓排气，然后搓成长条，揪成大小均匀的剂子 2 剂子揉搓光滑，按扁，在中间刷上食用油 3 像包包子似的包起，然后慢慢按成薄饼 4 锅中刷少许油，放入饼坯 5 饼坯鼓起后翻面，两面烙至按压能快速回弹即可 6 饼切开，刷一层黄豆酱，然后夹上火腿、鸡蛋和生菜
1 将中筋面粉倒入调理盆中 2 多次加入温水 3 揉成面团，盖上湿布发酵半小时 4 盖上湿布发酵半小时 5 加入泡发的梅干菜 6 加入五花肉 7 加入盐 8 加入白砂糖 9 加入胡椒 10 加入葱花 11 搅打十秒成泥 12 用料理机搅打效果显著哦 13 将发酵好的面团分成等量的三等份 14 15 包入梅干菜肉馅 16 擀薄 17 擀薄 18 整形 19 撒上黑芝麻即完成饼胚 20 小红锅最高温预热至灯灭 21 22 将黑芝麻一面朝下放入馅饼 23 烘烤八分钟 24 取出晾凉 25 外层酥脆，内滋润鲜香！脆脆脆！ 26 脆!
1 面粉加水酵母粉和成光滑的面团，放到温暖处发酵至两倍大。然后分成三个剂子 2 压长 3 剂子按成长条，一面刷油 4 卷起 5 包 6 然后卷起来，包成一个球后再压成饼 7 撒芝麻 8 放锅里 9 饼表面撒芝麻按压后，平底锅小火，烙至两面起金黄花即可 10 青椒切碎 11 酱牛肉加热后切碎 12 饼一边切开后，夹入牛肉和青椒，美味即成
1 皮面，300克面粉加60克油和大约150克温水，和成面团 2 200克面粉加100克油和成油酥 3 将油皮放面板上擀成中间厚四边薄，将油酥放在擀薄的油皮中间 4 将油酥包裹 5 擀薄 6 面皮从2侧向中间叠起来 7 再次对折，如图 8 擀成长方形 9 另2边也重复一次 10 擀成长方形 11 将面皮卷成长条 12 下剂 13 用手压成小圆饼，然后擀成圆形的饺子皮，放上玫瑰馅料 14 包起来 15 将包好的生坯收口朝下压扁 16 将包好的生坯收口朝下放在烤盘上 17 表面刷上全蛋液 18 撒上生芝麻上，放入烤箱，上下火200度，烤25分钟 19 烤好 20 好了
1 准备食材：里脊肉、奥尔良腌料、蚝油、料酒、洋葱 2 里脊片成大片 3 洋葱切丝 4 切好的里脊片放入碗中，加入洋葱丝、蚝油、白胡椒粉、奥尔良炸鸡腌料、料酒等调料 5 加入几滴老抽后抓匀。（如果干加些清水） 6 抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 7 腌渍好的里脊取出，煎锅置火上，放少许食用油，逐片放入腌渍好的里脊煎制 8 一面煎至变色，翻煎另一面（每面各煎1分钟左右） 9 烧饼买的现成的，配了些生菜和甜面酱(可以根据自家喜欢放蒜蓉辣酱、牛肉酱、香辣酱等等） 10 煎好的里脊取出，刷上一层甜面酱、孜然粉，烧饼中间切开 11 烧饼从中间切开，夹上一些生菜，煎好的里脊肉即可
1 主料：低筋面粉300克 温水200克 辅料：芝麻酱50克 酱油15克 食用油15克 酵母2克 盐少许 小茴香粉和花椒粉适量 2 酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面 3 揉匀，盖上湿布饧一小时备用 4 芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀 5 最后撒适量小茴香粉和花椒粉 6 调匀备用 7 案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上 8 接着卷成卷儿 9 再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些 10 然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上 11 表面先沾一下酱油 12 再沾芝麻，然后按扁 13 用擀面杖擀成饼状 14 先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟 15 然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟 左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右
1 这个饼用的大部分是烫面。先取240克面粉，用120克开水烫面，稍微晾凉揉成团后，再放入剩余的60克面粉，再加30克凉水，一起揉成面团 2 面团揉好后饧一会儿 3 泡好洗净的梅干菜切碎，用油炒香姜末后放入梅干菜煸炒出香味，晾凉备用 4 猪肉剁馅，加盐，糖，五香粉，黄酒拌均匀后，放入大葱和香油拌均匀 5 拌好的肉馅 6 放入梅干菜再拌均匀 7 面团共分8份，取一份擀开，放入馅 8 然后先压开再擀薄 9 米凡欧斯多功能三明治机预热，预热的过程是等红灯灭了，绿灯亮起 10 放入擀好的薄饼。注意烤盘不要刷油 11 中间可以翻面，烤到两面焦黄就可以了 12 香脆好吃的梅干菜烧饼。“米凡欧斯家用烘焙机 让你爱上厨房”
郭德纲并不是现在才捧烧饼，之前在《笑傲江湖》就有在捧烧饼了，因为烧饼地位高，老爹好，和郭德纲的倔强，所以一定会捧红烧饼德云四少。 烧饼的整体实力在那放着，如果不是拼了郭德纲的老命捧，连现在的成绩也不会有。不过今年的《欢乐喜剧人6》还是可以看到烧饼的成长的。 烧饼到底值不值得郭德纲下这么大功夫捧？ 烧饼地位够高烧饼属于祖师爷不赏饭吃的那种，放在修仙小说里就是那种最差的“灵根”，12岁去郭德纲家里学艺，说学逗唱占了个“虎”，大胆儿，让表演就表演，也就是这种大胆儿劲，让郭德纲欣赏了，因为卖艺的演员最需要的就是敢于“脸朝外”。 天赋不好，相貌补。烧饼原名朱健峰，赐名云字科后朱云峰，由于长的不好，脸上雀斑又多，就多了烧饼的外号，这一叫就这么多年。 相貌看来补不了，就只能后天补，勤学苦练，没少挨骂。毕竟是云字科的儿徒，也是老郭最信任的几个人之一，没理由不把“烧云饼”捧出个角儿来。 烧饼的老爹好烧饼的父亲是个地地道道的生意人，生意做的不算太大，但是让小时候的烧饼基本上和“富二代”没什么两样。像这样的孩子，很容易学坏，烧饼的父亲在他这样的年纪舍得把孩子送出去，很难得，这在有钱的生意人里，绝对是个异类。 郭德纲对烧饼父亲的评价是“明事理，不护犊子”，可见对烧饼父亲的认可。烧饼能作妖，惹了不少事，惹大发了，就让烧饼回家被“管教”一段时间，再带来骂一顿，留下接着学。 2010年曹云金出走德云社，烧饼犯浑也跟着，被烧饼父亲知道了，打个半死又拖回到郭德纲的身边。郭德纲被儿徒反水，已经伤心欲绝，如果不是烧饼父亲这么大义灭亲的举动，断不可能就再次收留。 烧饼经此事后心智成熟，算痛改前非，成为郭德纲最信任的人，也是造化。 郭德纲的倔强郭德纲不怕天，不惧地，本就是和倔强无比的人，这从三进北京打拼就可以看出来。不管被欺负，被辱骂，被质疑，郭德纲依然如我，本来就是一种倔强的体现。 放在徒弟身上就更是这样了，2010德云事件之后，诸位大将离开，小徒弟们都是半大小子不成事，德云社正是无人可用的时候。 这时候，一个之前所有人不看好的人站在人前，这个人就是岳云鹏。郭德纲说“之前所有的中层领导都想开除岳云鹏，吃的比谁都多，干什么都不成，但是我就想再试试。” 你们不是看不起他吗？我就让他成为全国最红的相声人！郭德纲用自己的倔强把岳云鹏打造成最火的喜剧明星。 对于烧饼也是一样，人们都觉得烧饼基本功不扎实，活不瓷实，段子说起来经常东一头西一头跳来跳去，而且嗓音不好。但，这都不重要，郭德纲有自己的倔强，生生的用自己的倔强，把烧饼一次次的磨出来，让大家逐渐熟悉他的演出方式，熟悉他的脸和声音。 总结郭德纲就是要用一个个大家觉得不可能的事情来打脸曾经离开的人，和曾经看不起他的人。对于烧饼，郭德纲不是现在才捧，是一直在捧，因为烧饼有他的地位，有个好爹，因为郭德纲有自己的倔强。 —— end —— 喜欢就请关注@赵睚眦 ，我们一起答疑解惑、品读人生。 （图片来自网络，侵删） 为什么德云社的烧饼火不了？ 烧云饼在德云社中绝对是特点最鲜明的那个人。喜欢他的人喜欢他的搞笑和他的教养，不喜欢他的人在看不上他的长相的同时不喜欢他相声中的聒噪。一路走来，烧饼在热度对来越高的同时充满着非议，这也让他无法在真正意义上大火。 按照张文顺老先生留下的排字，烧饼应该是云字辈徒弟，本身的艺名是朱云峰。可无奈他的张相过于有特点，小时候脸上长满了痘痘，像极了芝麻，于是一张大脸活脱脱像是一张烧饼，于是观众们就给他起了“烧饼”这个外号。久而久之，也没有人再去称呼他原本的艺名了，烧饼自己也喜欢上了这个名字。而且他也经常会开玩笑称，在德云社里他是最不怕被拿走云字的那个人。 其实论天赋，烧饼的嗓音的条件并不是很好的，他的嗓子很亮，说话的时候也是非常的容易大嗓门，尤其是一激动的时候，还容易说话说得非常快，这样的话对于相声演员来讲是非常的不利的，因为说话太快难免会有一点聒噪，经常说相声的时候时间长了观众们都听不太清烧饼嘴里在说的什么。这也是他比较大的一个毛病。 没有没毛的烧饼 但与此同时，烧饼是非常努力的，从小到大烧饼为了学习相声付出了极大的努力，天赋不够努力来凑，不管是相声经典段子还是快板数来宝，烧饼学起来真的是相当努力。举一个很有意思的例子，于谦早年时候的醉酒版的《汾河湾》。说实话这一版《汾河湾》在两个人的合作上“一句都搭不上”，网友戏称于谦于大爷这一次的演出是靠意识流的演出。但大家不知道的是，在演出之前，于谦迟迟没有醒酒，于是郭德纲让烧饼曹鹤阳在开场时候延长表演时长，原本半个小时的演出被生生拖成了一个多小时，在此期间用烧饼的话就是“把所有会的活都使上了”，从猜谜到数来宝一格格的表演，关键是他还没让观众们看出来表演的异样，可以说烧饼的基本功还是很可以的了。 烧饼演艺生涯有过两次比较大的转折点，第一次就是曹云金的未 央宫事件。小时候因为都是在郭德纲家里长大，一直是一起学习相声一起生活，所以烧饼和曹云金之间的关系一直以来就相当的好，曹云金也是相当的护着烧饼。当年未央宫事件以后，曹云金想要让烧饼跟他一块儿离开，当时年少无知的烧饼一冲动就跟着曹云金离开了。但是幸好烧饼有一对明辨是非的父母，把烧饼抓了回来，并且拳打脚踢的收拾了他一顿，并且把他赶回了德云社，这也是烧饼回来的原因。郭德纲也是分的大度，也知道烧饼是因为年纪小判断能力差所以才被忽悠走了。之后的郭德纲不计前嫌，努力的捧着这位儿徒，于是才有了烧饼的大火。 还有一个转折点就是张云雷的跳楼事件了。小时候烧饼那可是一个喜欢闯祸的小霸王，平时很不听话。年轻时候的郭德纲不愿与徒弟们谈心，平时也不爱说话，只有在教弟子们相声的时候话多一些，弟子们也非常害怕师父，总以为师父生气了。张云雷经常吓唬师兄弟们，告诉他们师父又生气了，师兄弟们也知道二爷与郭德纲的关系，除了师徒之外，郭德纲还是张云雷的姐夫，每次吓唬师兄弟们，他们都信以为真，这个方法屡试不爽。其次还有一点，二爷小时候经常向师父告状，这也导致烧饼不敢得罪二爷，生怕二爷向师父告状，自己又要被父母带回家了。正因为小时候的朝夕相处，无论吵架还是一起闯祸，都为两个人建立起深厚的友谊。经常看德云社封箱演出的人们都能发现，最早的时候烧饼开场登台的方式都十分的炸，经常会以各种方式显示出自己的耍宝和不一样。但自从张云雷跳楼事件以后，烧饼好像一夜之间长大了，不在扎扎歪歪，给人们一种成熟稳重的感觉，也正是这件事让烧饼真正的长大了。 对于烧饼的表演，每个人的喜好都不一样，毕竟希望的相声舞台风格不同。但郭德纲对于烧饼的宠爱，和师兄弟之间的和谐是有目共睹的。不要以为烧饼没有像师兄弟那样大红大紫就是没有才艺，舞台风格只是因为他的性格和选择问题，但是创作能力却是一种不容小觑的能力，只能说平时“咋咋呼呼”的烧饼，也是一个深藏不露的创作型相声演员。不管是《笑傲江湖》、《欢乐喜剧人》，还是《德云斗笑社》，烧饼都会经常给大家展现出很多新的相声段子。要知道创作一段相声段子是相当不容易了，这也能看得出烧饼极强的创作能力。 早年的烧饼还是个小胖子 郭德纲对于烧饼做的真的是没话说的。大家应该都知道，嗓子对于一个相声演员来说，是多么的重要，知道王杰的人应该都知道发生在王杰身上事情吧。王杰是当时歌坛上面的一个巨匠，不知道是有人嫉妒他的才华还是他得罪了什么人，最后被人下了毒，毒坏了嗓子，不然的话，王杰现在也应该是家喻户晓的了。而从这一点我们也可以看到郭老师对烧饼的重视，因为郭老师的杯子一直都是烧饼保存的，水也是只有烧饼递过来的，他才会喝的。烧饼结婚的时候，郭德纲更像是烧饼的第二个父亲，不管是在台上致辞，还是郭德纲眼含泪水的样子，都能看得出来他对于烧饼的喜爱和关照。 虽然长相天生不好看，但烧饼会通过健身提升自己的外表；虽然天赋平平，但烧饼会通过不断努力来提升自己的相声水准。而不管是热闹还是聒噪都是烧饼的特点。这样一个通过努力不断前进的大男孩怎能让人不爱？关注我，了解更多德云社相关的新鲜事。
用料武大郎烧饼： 面粉：一碗半 水：半碗 酵母：5克 盐：3克 1.面粉里放入盐，酵母用温水化开静止3分钟后倒入面粉里，把水分次倒入面粉，用筷子将面粉搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发1小时。 2，面团发至两倍大，用手指按压不回缩就是发好了，把面团分成剂子，大小随自己喜欢，擀成小薄饼，抹上一层肉酱，撒上白芝麻 3.放进预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟。烤箱可以根据自己家烤箱脾气缩短或延长时间，烤的过程注意观察颜色焦黄就OK了！
主料五花肉肉馅 (适量)香芹叶 (适量)中筋面粉 (300克)辅料奶粉 (10克)厨具平底锅步骤：酵母溶于温水中包面，静置5分钟备用。 面粉加入奶粉、酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵备用。肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟；香芹叶子择洗干净沥干，切碎。面团发至原来的1。5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。 肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成包子皮。面皮包入馅料，打褶成包子坯。平底锅倒少许油，加热后，把包子一个个码在锅底。小火加热让油把包子底部煎脆。 把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中小火加热。煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。撒上黑芝麻、香葱碎，盖盖子焖1分钟即可食用。 包包子和烤烧饼的面一样？ 包子是发面，烧饼可以是发面也可以是死面，希望能帮到你哦，满意请好评~ 鲜肉大包的做法： 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 3、用发好的面，将肉馅包进去，包成大包，醒一下。 4、然后隔水蒸熟，即可。 肉包子的做法 肉糜；鸡蛋；面粉； 葱花；姜末；盐；糖；老抽；鸡精； 肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。 做法和步骤 1 肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀； 2 面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状； 3 面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团； 4 发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅； 5 包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。 牛肉包子 面团的做法： 1、面粉、白糖、泡打粉、速溶发酵粉、水； 2、上述材料揉成光滑面团后，覆盖湿布饧发15-20分钟，就可做包子馒头了。 馅料的做法： 1、姜切片泡水（一会调馅时要用到）； 2、牛肉馅中加适量料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、水、色拉油和洋葱和小葱还有姜水拌匀即可； 最后将发好的面团分成每个50克的小面团，包入馅料，捏成包子，沸水蒸13分钟即可。 韭菜肉包子的做法 【原料】 肉末、五花肉、韭菜、面粉、发酵粉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油 【做法】 1、五花肉洗净，放锅中煮熟 2、煮熟的五花肉切小粒 3、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味 4、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上切好的韭菜、香油拌匀 5、面粉加发酵粉成发酵面团，揉匀、下剂、擀皮、包成包子 6、上笼屉大火蒸15分钟即可。 发面烧饼 特色 家常的美味，制作简单，味道可口 用料 白面，酵母，花生油，盐，红糖 编辑本段 做法 1，和面放置温暖处发酵。 2，把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖） 3，把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。 4，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。 5，平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3 分出锅！ 死面烧饼 内容： 原料： all purpose 面粉3cup, 水1。5cup，食用油0。 5cup, baking powder1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升，yeast 8g（约1小包），白芝麻约50克。 1。准备：面粉3cup, 水1。5cup, 食用油0。5cup，baking powder 0。5tsp, 食盐，yeast放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。 香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。 老北京的烧饼 老北京烧饼是烙制的，绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤。其炉灶上口为圆形，有凹下的炉膛，直径约二尺，炉口上安置饼铛。其热力为燃烧碎煤渣，以保持恒温，与现今使用的烤箱不同。 做出正宗老北京小吃的秘诀 芝麻酱烧饼：半发面。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口。味微咸，直径约两寸。回民、汉民经营此种面食者极为普遍。当年称早点铺为“烧饼铺”。 有些饭馆也焙烧饼用以佐餐，如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者，其主食多为烧饼。 此外，用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子（猪肉）、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之，它能与许多荤素成食配套。卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖；或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。 吊炉烧饼：此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。 由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。 假吊炉烧饼：制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。形与味皆似吊炉烧饼。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。 卷酥饼：与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片，抹匀麻酱，撒椒盐卷成长卷，然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块，烙烤而成。 糕点中亦有“卷酥”与此不同。 糖烧饼：以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成，饼之上面粘满芝麻。 油酥烧饼：内无麻酱，饼面有芝麻，油大层多，味稍咸或为糖馅。 澄沙烧饼：个小、薄皮，内包澄沙馅（豆馅），饼的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露馅，别名“蛤馍吞蜜”。 蟹壳黄烧饼：南方制法。死面，个小甚酥。圆形者味咸，长圆形者有馅（红糖馅、豆沙馅、干菜馅）。烙制时用烤炉，炉高约三尺，圆形（以一小缸围以木板制成），炉顶有洞口，烧饼烙熟后用火钳夹出，此种烧饼热吃酥软，凉吃难嚼。北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。 缸炉烧饼：死面，长方形，层多，饼面上芝麻多。制法是将生坯贴于小缸之内壁，缸下为文火烘烤而熟。热吃香酥，制此者多为河北省石家庄一带人。 焖炉烧饼：此种烧饼或可归于糕点类中。油和面，圆形，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。 所包之馅分：脂油（猪油）葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各异。所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。另有，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。近年来，北京传统糕点逐渐恢复，渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。 白马蹄儿：发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味，与“焦圈儿”（油炸馃）配套而食。前些年鼓楼前尚有一店制此，购者排长队以待烙就出炉，足见它极受食者欢迎，可惜今已无处觅得。 红马蹄儿：发面，瓤厚，内有花椒盐儿，直径寸余。 饼面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味扑鼻。此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。各种马蹄烧饼皆非烙熟，而是以炉灶烤熟，烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。炉高一米余，宽约三尺，下层为热源（燃碎煤），上层宽敞，四壁炽热。制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上，烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。 制作虽费工，但食者百吃不厌。现在烙马蹄儿的手艺已失传。 老北京的各种烧饼除上述者外，尚有鸡油饼、麻圆等等带芝麻之面食，属于糕点类。 是一样的面
