1 水中加入料酒盐放入整鸡盖盖煮20分钟 2 将煮好的鸡切块码好 3 香菜葱花小米椒切好放在碗里 4 加白糖醋生抽搅拌均匀
你好家常白斩鸡的正宗做法，我是小二V上酒很高兴为您解答。 白切鸡又名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清代民间饭店，因烹饪鸡时不加调味料随吃随斩，因而称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。用料为广东清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄 皮黄 嘴黄），又称三黄油鸡。 白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，味道异常鲜美，色香味俱佳。肉色洁白皮带黄油，有浓郁的葱香味，吃食辅以酱油或普宁豆酱，保存了鸡肉的鲜美原汁原味。 下面和您一起分享两 道白切鸡的做法。 1、白切鸡 需要食材，三黄鸡，姜，葱，盐，油，生抽。 准备一口大锅，深一点的过要可以把整只鸡泡进去，烧一锅开水。水开后用手抓着鸡头把鸡放入锅里边，让鸡腔内充满水八秒钟，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，在轻轻抖一抖，把腹腔内的水抖干。在重复这个泡鸡的动作两遍。第二遍第三遍泡鸡的时间为十秒。 第四次，把整只鸡放进去，把火关小，盖上盖子，中小火泡八分钟。八分钟后捞出来抖干水。在放进去泡八分钟捞出来抖干水。 第五次，小火盖盖子，八分钟，捞出抖干水再次浸泡五分钟就熟了。 鸡熟之后把鸡捞出来，放入装有冰水的盘子里浸泡，要让鸡迅速凉透，凉透以后躲块装盘。 准备蘸料，姜削皮打成姜蓉，葱切碎加上盐，把花生油烧热，浇上去蘸料就完成了。蘸上蘸料吃一口，鲜嫩多汁，皮脆肉滑。 2、白切鸡 需要食材，三黄鸡，盐，料酒，姜，大蒜，小米椒，葱，生抽，油。 三黄鸡清洗干净，撒上盐和料酒均匀的涂抹全身，腌制半小时以上。 切六七片姜片和葱段，铺在盘子底部，然后把腌制好的鸡放入盘中。蒸锅烧开水把鸡放入锅中蒸半小时即可。 蒸鸡的时候咱们准备蘸料，姜打成姜蓉，算切蒜蓉，小米椒切圈，放入碗中加入生抽。起锅烧油，油热倒入碗中蘸料制作完成。 半个小时后鸡已经熟了，把鸡拿出来放入装有冰水的盆中，让鸡肉迅速的凉下来，冰过的鸡皮颜色更好看，吃起来脆爽，剁起来也不会碎。 剁好的鸡块装盘，倒入刚才蒸鸡时的鸡汤，我们美味的白切鸡就完成了，可以开始享受美味了。 以上回答希望可以帮助到您，想想邀请。 白斩鸡最正宗的地方是哪里？ 回答你的问题，我笑了！ 关于 白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了？ 我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉得我家里的白斩鸡是最正宗的！ 可是很多人翻阅过资料，都说广东是最正宗的！浙江是最正宗的！ 其实白斩鸡在家都能做，无论在哪个城市哪个地方都能做，主要是调味，蘸料！ 这个是我家今天杀的自己喂养的阉鸡（就是 被摘去掉公鸡蛋的公鸡），这种最适合做白斩鸡！ 这种鸡不像公鸡肉老硬，也不像母鸡的软绵绵。 这种阉鸡肉脆、皮Q弹还香！！ 当然啦 嫩公鸡，母鸡，三黄鸡这些都可以做白斩鸡的。喜欢的就是最好的！！ 这张是我们家店里的招牌菜之一。 **杀好的鸡，肚里放几片生姜，几根小葱，中火煮20～25分钟就好了，也可以用筷子插入鸡大腿，不冒血水就可以了捞起来了。 不烫手就可以斩吃啦 蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。 还有各种各样的蘸料，都是依个人喜好调制！ 吃菜吃肉我们都以用最简单调料为主，这样更健康！ 所以我认为在家做的白斩鸡最正宗！！ 你觉得呢？ 以上都是个人观点，不喜勿喷哦
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦白斩鸡是什么意思。上海白斩鸡的做法是什么？上海的白斩鸡，几乎都是绍兴白斩鸡。白斩鸡的做法看似简单，但是在每一个步骤上都透着对细节的要求。最终才能做出来一份骨头带血，肉质软嫩的白斩鸡。 我们来详细分解一下步骤要求，看懂了，你就会做了。 做好【白斩鸡】的第一步，就是要在选择鸡的品种上重视，一般的那种45天出栏的白羽鸡是做不出来皮脆肉嫩，肉香浓郁的白斩鸡的。一定要选择90天左右出栏的三黄鸡或者清远鸡作为原材料。 把鸡收拾干净之后就要到煮鸡的环节了。这个环节的重点是水烧开之后放入葱姜和料酒。然后下入整鸡，鸡下入锅中的方式是用手攥着鸡头，下入锅中，等到鸡的肚子中充满热水后提起，把肚子里的水放掉，然后再次下入再次提起，这个过程要走三次。目的是让鸡的肚子里面进入的水是热的，而一次性放进去之后鸡肚子里面的水温会快速下降。那么鸡的外面的肉和肚子里面的肉成熟的时间就会有差。 烫好的鸡放入锅中，保证锅中的水是微微冒泡的状态，水温控制在90度最合适，火要调整到位。一定不要让火大开，大开就会把鸡肉煮老。这个温度泡煮25分钟。 将煮好的鸡葱汤锅中捞起，放入有冰块的冷水中。让鸡皮瞬间收缩。这个步骤掌握好，鸡皮才能使脆的。否则鸡皮不会有那种脆嫩的感觉，只会是软绵绵的。 好了，在冰水中彻底冰凉的鸡，就可以拿出来切块了。切好的鸡，就是白斩鸡了。 说一下如何调制蘸汁，白斩鸡大部分都会用葱姜茸的配料，不过也会有用三合油的方法，酱油，醋，香油配在一起，放点姜末和葱花，就可以作为一个蘸汁使用。 葱姜茸的制作是把葱切末，姜用打碎机打成茸，然后拌在一起，撒上盐，最后用热油拌匀。 这种吃法在南方比较广泛。 吃一块白斩鸡，喝一口花雕酒。 【白斩鸡】的制作方法就分享到这里，希望对你有所帮助。谢谢
白切鸡怎么做才能皮脆肉嫩又好吃白斩鸡的家常做法？这个问题我还是比较有发言权的，近期试制了几次，超级成功。 白切鸡的特点是肉质松软，鸡皮Q弹，麻辣鲜香，口感、味道超级好。经验分享如下： 1 主料:半只小鸡或大鸡腿洗干净备用； 2 锅中加水加葱段、姜片、花椒、料酒、醋以及盐少许大火烧开； 3 水开后将鸡放入开水中十秒立即拿出，锅中水开后再次放入十秒再次拿出，同样步骤重复三次，关火焖制25分钟； 4 焖制完成后用筷子检查鸡肉是否还有血水，如无血水即可出锅，然后放入提前准备好的冰水中，确保鸡肉内部松软，外部紧实； 5 将鸡捞出凉凉后切块码入盘中，放入冰箱冰镇二十分钟； 6 冰镇完成后浇上提前配制的秘制料汁大功告成； 7 秘制料汁主要包括葱蒜沫、鸡精或者味精、白糖、麻椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、香油、葱油、辣椒油、老干妈，熟芝麻等。 白切鸡做法怎样煮皮才脆？ 大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说白切鸡做法怎样煮皮才脆，我的做法希望对你有所帮助！ 白切鸡 白切鸡的做法： 第一步：还是老说法，不管我们在做什么菜之前，第一步就是需要我们准备好食材，这里我们需要准备的食材是：一只鸡，姜葱，花生油，酱油，盐等。 第二步：首先我们要处理好这只鸡，需要用开水把这只鸡烫一下，然后去毛，去毛之后，鸡的表皮依旧会有一层薄薄的黄色皮儿，我们也是需要把这个黄色的皮儿给去掉的，不然就很影响美观，所以这里我们必须得处理干净才是。 第三步：我们要起锅烧开水，这里我们用到的开水需要很多，所以得准备大量的水放在锅里烧开才是。再放入几块生姜和少许盐进去，水烧开之后，关火然后用手抓住鸡头，提着这一整只鸡放进烧开的水里去烫，只留着一个鸡头就可以，鸡的其他部位需要全部浸泡在开水里，大概有五六秒再把鸡提起来，重复这个动作，大概三四次，这样可以让鸡皮得到一个很好定型，做出来的白切鸡也不会影响美观啦！ 第四步：重复以上动作大概三四次之后，我们就需要把鸡放在水龙头冲水，令鸡快速的在冷水下面洗个澡，放凉水冲洗这样可以使得鸡皮快速收紧，可以达到鸡皮爽脆的效果，整只鸡凉透了之后，在继续把这只鸡放在刚刚烧热水的锅里继续重复之前的动作，把鸡放在开水里浸五六秒提起来，重复动作三次，这样是为了让鸡再次适应刚刚的水温，然后再把鸡直接放在热水里浸泡半小时，期间还需盖上锅盖。 第五步：浸泡好了之后，就可以把这只鸡捞出来，等待全部凉透了之后，就可以取出来摆盘了，可以用一整只鸡，也可以把鸡切好，摆好盘儿，这样白切鸡就做好了。肉质清爽可口，吃着不腻，让人一吃就会上瘾。然后搭配上自己喜欢的酱汁调料就可以直接吃了！
你好！很高兴回答你的问题。我们这边做白斩鸡白斩鸡的家常做法，除了鸡杂，一般都不要其他内脏的，会直接当厨房垃圾处理。 超市买的白切鸡回家怎样做？ 你好，白切鸡的煮法比较简单，分享一个我们饭店长用方法，希望有用。 1.购买一只白羽鸡，最好是母鸡，大概选择3斤左右的，这样的鸡肉质非常细嫩爽滑。宰杀后在腹部开一个5一6公分小口去内脏。 2. 起锅烧水，大火烧开，放葱姜、香叶、八角、桂皮，一个黄栀子。然后用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，再放凉水冲一下，如此反复浸烫三次。这样做出来后鸡皮比较紧实。 3. 之后将整只鸡放入锅中，注意水一定要没过整个鸡身，小火煮10分钟，再焖10分钟。 4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡，注意一定要凉透，便于后来斩切完整，之后将鸡身控干。 5. 姜去皮剁成碎末，美极鲜50克、蒸鱼豉油50克、糖30克、鸡精适量，香油少许，搅拌均匀， 6.鸡斩块，淋上料汁，美味即成 广西风味的白切鸡该怎么做？ 大家好！我是强嫂当家，强嫂每天都会为大家更新美食文章，欢迎关注！广西风味的白切鸡其实跟广东的白切鸡做法都大同小异。作为一名地道的广东人，逢年过节吃得最多的就是白切鸡了，可谓“无鸡不成宴”，鸡不管在广东还是广西都是“重头戏”。今天教大家做最正宗的白切鸡。 白切鸡 准备食材：三黄鸡1只（约3斤重的子鸡，也就是还没生蛋的母鸡最佳），红葱头5个，沙姜1块，香菜5棵，小葱2棵，食盐、生抽、花生油，料酒适量 烹煮方法： 1，把鸡杀了，挖干净内脏，冲洗干净血迹。 2，锅中放入大半锅清水，开火，往锅中放入2勺盐，葱段、3勺料酒和少许沙姜，大火烧开，这一步为了让鸡有效去腥。 3，水开后手抓鸡头，放入整只鸡浸泡4秒钟马上取出，重复这动作3遍，这样做目的是为了让冷冰的鸡先预热然后再均匀受热，如果马上放进开水中很容易烫破鸡皮。 4，均匀受热3遍后就可以拿着鸡头完全把鸡身放进锅中浸烫，在浸烫的过程中需要不停地甩动鸡身，大火浸烫12分钟，一般3斤重的三黄鸡就可以浸熟。 5，鸡浸烫熟后马上提出，放入冰水中，冰水要提前准备好，最好就是刚好结冰有点冰沙那种状态，把烫熟的鸡完全浸泡在冰水中15分钟。这样一热一冷鸡皮就会收缩，肉质也没原来的紧皱，从而达到皮脆嫩滑的效果。 6，在鸡浸冰水时，利用这时间我们可以把红葱头，沙姜、香菜洗干净，红葱头去衣，沙姜去皮，都切成末，香菜切段备用。取一个干净的碗，把这些配料放入碗中，加入生抽和花生油，搅拌均匀，白切鸡蘸酱准备好。 7，把冰水中的鸡取出，砍成块，装盘。撒上香菜即可开吃，皮脆肉嫩的白切鸡便做好。 小技巧： 1，我们选择3斤重的三黄鸡肥瘦适中，而且要选还没生过鸡蛋的母的子鸡。母的子鸡会比公鸡肉嫩。 2，最地道的白切鸡是拿着鸡头在开水中浸烫熟的，而不是煮也不是蒸熟的。浸烫中不听甩动鸡肉才能均匀受热，那样做出来的白切鸡才更加嫩滑。 3，最地道的白切鸡蘸汁是用花生油和生抽拌红葱头、沙姜、香菜的。 4，如果喜欢热乎乎的鸡肉，可以不放冰水中，取出后放至自然凉再砍成块摆盘。
白斩鸡一般需要煮20至30分钟左右就熟了。白斩鸡在煮制期间需要捞起来沥水两次，最后关火焖一段时间入味，这样做出来的白斩鸡口感及口味更佳，如果不知道是否煮熟，可以用筷子插入鸡肉里，没有血水流出说明熟了。 白斩鸡煮多久就熟了 白斩鸡，又叫做白切鸡，是一道传统特色菜肴，属于粤菜系，随着时代发展，后来在南方菜系中普遍存在。 白斩鸡起源于清代的民间酒店，以整只鸡为原料，不加入调味料白煮制成，食用时随吃随斩，故得此名。 烹饪完成的白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，汁多可口，食用时搭配姜末、蒜泥、酱油等调味料，既可以保持鸡肉的鲜美，又可以增味。
无论是在家吃饭，还是外出就餐，鸡肉是出镜率最高的食材之一，如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等。在众多的鸡肉菜肴中，我比较偏爱简单美味的白斩鸡。本期，我跟大家分享一下这道菜的烹调要点。 选料：嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、清水一锅、姜30克、陈醋汁或浙醋一小碟。 // 具体做法如下：三黄鸡清洗干净后，用沸水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干；姜片放入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡），将整鸡放入汤中，微火浸泡40分钟；捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟；鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大块卸开，每部分斩成小块，再按照原形拼摆成展翅欲飞状，蘸食调料即可。 白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。需要提醒的是，鸡肉作为高蛋白的肉类，需搭配蔬菜或菌藻类的菜肴同时食用。
白斩鸡是一道常见菜，它皮爽肉滑，清淡鲜美，而且营养价值高，易于人体吸收，但是白斩鸡在食用时需要配上好吃的醮料，那么这种醮料应该怎么做呢？它怎么做才好吃呢？一会我就把白斩鸡醮料的做法写出来，喜欢吃白斩鸡的朋友快来学一学吧。 白斩鸡的醮料怎么做 白斩鸡醮料的做法 1、白斩鸡的葱姜蒜醮料 白斩鸡配葱姜蒜醮料很好吃，平时制作时需要准备姜20克，葱一棵，以及油和生抽适量，把生姜大蒜和葱全部去皮，切成细末，在锅中放油加热以后把葱姜蒜入锅炒香，然后生抽倒在碗里，直接把炸好的葱姜蒜油倒入到碗中，调匀以后就能直接醮食白斩鸡。 2、白斩鸡的沙姜醮料 白斩鸡配沙姜调味料也很好吃，平时制作时可以把沙姜切成末，把蒜剁成蒜末，再把红葱头也剁成细末，把它们放在一起调匀，然后在锅中放花生油加热炒香，把切好的沙姜末等入锅炒匀炒出香气，加入少量食用盐，然后取出装入小碟中就能醮食白斩鸡。 3、白斩鸡配蒜泥香菜醮料 白斩鸡配蒜泥香菜醮料也很好吃，在制作这种醮料时需要准备蒜茸三十克，香菜五克，生抽和醋以及麻油和味精各适量，把蒜茸与香菜末放在一起，加入准备好的生抽和麻油以及醋与味精用筷子把它调匀，然后直接醮食白斩鸡就可以。
白斩鸡是广东地区最有名的菜式，它营养丰富口感诱人，很多人都喜欢吃，不过你们会做地道的白斩鸡吗？知道白斩鸡应该怎么做吗？如果不知道可以看看我对白斩鸡做法大全的介绍，看完以后你就能轻松做出美味地道的白斩鸡了。 白斩鸡怎么做 白斩鸡的做法大全 制作白斩鸡的材料 平时制作白斩鸡时需要准备三黄鸡一只，香菜适量，白糖和料酒以及鸡精与香油还有生抽和姜等调味料都适量准备一些。 白斩鸡的做法步骤 1、把准备好三黄鸡宰杀，去掉毛和内脏，用清水洗净，平时购买时可以在摊位上，让商贩帮忙处理，然后回家自己清洗就可以。 2、把锅中放清水以淹没整鸡为最好，再加入葱姜，用大火烧开再把洗好三黄鸡放入锅中煮制，烧开以后去掉浮沫，再加入少量的料酒，转小火慢慢煮制。 3、十五分钟以后，用筷子插一下鸡肉的最厚的地方，如果没有血水向外流出就要马上关火，把鸡取出放入到冷水中降温。 4、把生抽和清水按一比一混合，然后加入白糖和鸡精烧开，取出以后放入葱姜末，然后淋上芝麻油，放在小碗中，调匀就是需要的醮料。 5、把煮好的鸡取出用刀斩成块状，摆放在盘中，撒上香菜，在食用时醮着调料吃就可以了。