秋扁豆是秋天上市的常见菜，它有浓郁的豆香，而且口感鲜嫩，但是有人却说秋扁豆有毒，不能随便吃，这种说法是真的吗？它真的有毒吗，今天小编就专门带大家了解这个问题，同时也会告诉大家秋扁豆的种子应该怎么吃。 秋扁豆有毒吗 秋扁豆是一种有毒的食材，因为扁豆中都含有大量的红细胞凝集素和一些天然的皂素，他们都是一些毒性成分，人体吸收这些物质以后会出现头痛头晕以及恶心呕吐等多种不良症状，严重的时候还会出现浑身冒冷汗和休克，所以平时秋扁豆不能随意吃。 怎么吃没毒 秋扁豆虽然有毒，但它含有的毒性成分惧怕高温，不是只要使用得当，根本不会出现中毒症状，而且能吸收丰富的营养成分，它含有的凝集素和皂素在高温状态下会失去活性，所以人们食用高温烹调以后的秋扁豆，食品安全，根本不会出现中毒症状。 秋扁豆中毒怎么办 平时有些人不小心吃球员都会出现中毒症状，这是最好的处理方法，就是及时催吐，可以让中毒者喝大量的温水或者淡盐水，然后用食指或筷子伸到口腔深处，让他呕吐。如果中毒严重则需要及时去医院进行洗胃和专业治疗。 吃法技巧 秋扁豆不但可以食用鲜嫩的豆荚，它成熟以后的扁豆子也可以食用，用它煮粥特别好，煮粥时可以把秋扁豆子与大米、绿豆以及薏仁和红豆等多种豆类食材放一起煮制，煮好以后的秋扁豆子不但口感软糯，味道香甜，还能为人体补充多种有益的营养成分。
秋扁豆是扁豆的一种，由于它多在秋天大量上市，才有了秋扁豆这个名字。秋扁豆虽然是扁豆的一种，但是在营养价值方面却与其他扁豆有所不同，想具体知道秋扁豆的营养价值有哪些，可以参考小编对此做的专业介绍。 秋扁豆的营养价值 1、秋扁豆可以入药 秋扁豆的果实可以直接入药，是一种功效出色的中药材，健脾、和中和化湿是它最重要的药用功效，平时可以用于人类便溏和湿浊等疾病的治疗，而且治疗效果出色，另外秋扁豆入药以后可以起到消暑的作用，特别适合人们在夏天中食用。 2、秋扁豆可以提高身体免疫力 秋扁豆对人类身体的免疫力有很好的提高作用，因为秋扁豆中有大量的抗血球凝集素，这种物质进入人体以后可以提高淋巴细胞的活性，也能提高细胞的抗病毒能力，经常食用能减少多种病毒性疾病的发生，还能抑制细胞癌变，是一种不错的抗癌食材。 3、秋扁豆可以补充多种营养 秋扁豆是一种营养丰富的豆类食材，这种食材中有大量的亚油酸，而且多是不饱和脂肪酸，这些物质进入人体以后可以分解人体中多余的脂肪，能预防心脑血管疾病的发生，另外秋扁豆中有还有脂肪、蛋白质、维生素B和维生素A等多种营养成分，再就是铁、钙、和硒以及磷等，也是秋扁豆的主要营养物质，因此人们吃秋扁豆能为人体补充多种营养成分。