肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。 吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。 吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响;烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜;油一定要适量，选择原始粗糙的素材(传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高);经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。 知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则： 1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。 2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。 3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。 4.青菜最好能有四五种变化;肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。 // 5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。 6.吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。 (实习编辑：张曼)
偏食孕妈咪的营养经 1、不爱吃鱼、肉等动物性食物的孕妈咪 鱼、肉等食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。肉类蛋白质含量一般为10%—20%，其中肝脏含量最高，达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%。肉类蛋白质属于完全蛋白质，其氨基酸组成接近人体组织蛋白质所需的模式，消化率很高，是膳食中优良蛋白质的来源之一。鱼肉组织细腻，更容易消化，也属于完全蛋白，是生物价较高的优质蛋白之一。对于不喜欢吃鱼、肉的孕妇，应注意科学安排其它膳食，注意搭配，以避免营养素缺乏。 膳食建议：补充豆制品和奶类及鸡蛋 鸡蛋、牛奶都是比较好的蛋白质来源，坚果、豆类、豆制品也是上好的植物蛋白来源。把肉换成豆腐，每天保证300克奶制品、相当于40克大豆制品和一个鸡蛋，加之主食、蔬菜、水果中的蛋白质，就不会减少蛋白质的摄入量。 畜肉、鱼肉也是B族维生素的良好来源，对于不吃肉的孕妇，应注意增加粗粮、豆类及土豆、红薯、山药等的摄入，这些食物也是B族维生素的良好的来源，并不逊色于猪肉、牛肉等。 红肉类是血红素铁的良好来源，不吃肉的孕妇，可以选择植物性食物中一些铁含量高的食品，像豆子、芝麻、榛子、核桃，还有水果里面像枣、桂圆等。另外维生素C可以提高铁的吸收率。对于已有缺铁性贫血症状的孕妇，建议咨询医生做进一步调理。孕妇不爱吃鱼和海产品，补碘也是必要的。 2、不爱喝奶 奶类的营养成分齐全，组成比例适宜，牛奶营养丰富，含有25种氨基酸(其中8种是人体必需的)对人体生长发育和组织更新有着极佳的促进作用;牛奶富含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，是我们生活中不可缺少的营养食品。牛奶含量最丰富的营养元素无疑是钙，牛奶中钙的吸收率也高，在所有膳食中牛奶是最经济、最安全和最有效的补钙方式。 膳食建议：可以利用酸奶或奶酪来代替。酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化。酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的孕妇食用。酸奶、奶酪等奶制品同样富含钙，而且酸奶中的乳酸菌对于准妈妈的便秘也会有一定的改善作用。 如果完全不能接受奶制品，可以选择豆制品，鸡蛋、绿叶菜和保证每天最少30分钟的日晒补充钙。孕妇已有缺钙症状，可以在医生的指导下服用钙片。 3、不爱吃蔬菜 蔬菜能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。蔬菜种类的不同，所含的营养成分也各有特点：如叶菜类的蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、铁和钙等;根茎类的蔬菜淀粉和纤维素含量较高，钙、磷和铁的含量也比较丰富。不喜欢吃蔬菜特别是不喜欢吃叶菜的孕妇，容易缺乏各种维生素、矿物质，膳食纤维的来源也相对减少。 膳食建议：孕妇并不是所有的蔬菜都不喜欢吃，具体情况具体分析具体解决，孕妇可以选择可以接受的蔬菜，对不喜欢的蔬菜选择不同的烹调方法，比如不喜欢吃绿叶菜，但做成饺子或者馄饨可能就喜欢吃了。一种蔬菜一段时间不喜欢吃，过一段也许就喜欢了。总之不能长期缺乏蔬菜的摄入，对蔬菜摄入严重不足的孕妇，可以增加一些水果的摄入，但不是最好的办法。 蔬菜中的矿物质和维生素含量普遍略高于水果。蔬菜在膳食中的摄入量大，提供了大部分的膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，故水果不能代替蔬菜。 水果因不经过烹调加工，营养损失较少。水果中含有有机酸和芳香物质，对提高食欲、改善消化吸收有利，故蔬菜也不能代替水果。 特别提示 妊娠早期是一个比较特殊的时间段，此时妊娠反应强烈，这段时间需按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物，目的是减少呕吐。孕早期不必像常人那样强调饮食的规律性，更不可强制进食，进食次数少量多次，而且数量、种类、时间应根据孕妇的食欲和反应的轻重及时进行调整，慢慢增进食量，待孕妇反应不太严重时，及时调整饮食，做到食物多样以达到均衡营养的目的。 营养不良脾气坏 营养居然也能和脾气攀上“交情”吗?不错，如果缺乏B族维生素，就可能导致脾气由好变坏。嘉兴武警医院妇科专家介绍说，除了天生性格和外界刺激外，营养缺乏也可能导致你的脾气变坏。 B族维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等。其中，维生素B1被称为“精神性的维生素”，对我们的神经组织和精神状态有一定影响;而维生素B6参与色氨酸、糖和雌激素代谢;维生素B12负责核酸和氨基酸代谢，同时也管理着人体神经系统的完整性。由此，不难看出，B族维生素是通过对神经系统的调控间接影响情绪。 如果人体缺乏维生素B1，就可能会让我们变得脾气暴躁、喜怒无常。这就提醒大家，平时不要总吃细粮，调剂着吃点粗粮，如燕麦、小米、玉米、全麦面包等，这些都是富含维生素B1的食物。此外，尽量少喝酒，最好不喝酒，也能减少维生素B1的流失。 维生素B6对女性的作用更明显，特别是口服避孕药的女性，更应该增加维生素B6的摄入，如果摄入不足，就容易情绪激动、困倦和急躁。可是很多人不但没有意识到这些，还因为减肥等原因主动放弃了维生素B6的补充。想要改善现状，那么就多吃点谷物和蔬菜吧，如大豆、花生、甘蓝菜等。同时，羊肉、牛肉、猪肉都是天然的维生素B6补充剂。 维生素B12缺乏可能会让你觉得脑子木，甚至有点反应迟钝。不妨先用食物喂饱你的大脑，如多吃点动物的肝脏、红色的肉、蛋、牛奶等。这都会给大脑提供充足的能量。 嘉兴武警医院妇科专家提醒，营养缺乏是产生坏脾气的一个原因，我们日常饮食必须注意营养的全面均衡摄取，不要因为喜好或减肥而偏食。同时，为了减少B族维生素流失，我们在做饭时最好不要过分地焖、煎、炸、煲，要把握好火候。
养生界流传的一句话，说我们的早餐要像国王，午餐像平民，晚餐像乞丐，也就是说晚上这顿饭要少吃才好。粥，养胃！每天早餐吃碗粥再搭配个荷包蛋和几道小菜，营养均衡，对身体也好！近年来，国人越来越注重健康，尤其饮食方面，不少人开始以各种营养价值高的谷粮来取代白米饭，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)去了解一下！ 一、小米是人类最早谷粮，比白米更有营养 据说，小米不但是人类最早的食粮，同时也是人类第一种进食的谷粮。 小米原产于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”。它的米粒小，色淡黄或深黄色，质地较硬。 和一般我们常吃的白米不同的是，小米因米粒较小，容易烹煮，煮出的食物带有甜香味。 它含有醣类、维生素B1、B12、E、钙、磷、等营养素，且所含的铁量比白米高一倍，维生素更是比白米高出2至7倍。 二、小米分两大类 小米的品种很多，主要按米粒的性质及谷壳颜色分为糯性小米和粳性小米两类。 谷壳颜色较深的是糯性小米，一般以红色和灰色等居多，而此类米，出米率低，米的质地也较差。不过，它也可酿酒、酿醋、制糖等。 粳性小米的谷壳颜色较浅，多半是白、黄、褐、青色，它的米皮薄，出米率高，米的质地相对比糯性小米来得好。 三、搭配选择多，也可煮小米粥 和白米一样，小米可配搭许多食材，像肉类、海鲜、蔬果、蛋类等来烹调，像粥、糜、汤或蒸炒等，都可以小米佐以上述食材。 此外，小米也可以用来烘焙糕点，像曲奇饼、饼干、面包等。 四、如何烹调？ 和糙米一样，小米含的淀粉度高，吸水性强，故不宜泡水太久，以免减少营养的损失。其烹调过程就如烹煮白米饭一样。 那，小米能和白米一起混合烹煮吗？ 由于小米比较容易熟，故若要将两者混合，则必须先分开煮熟，再混合一起。小米需要约15分钟即可煮熟，一杯小米大概只需要两杯清水，如果想煮小米粥，则可多添加一杯。 五、如何选购？ 在超市选购小米时，可在包装上的信息来帮助你做出明智的选择。 1、注意包装上的生产日期和有效日期。 2、留意包装上的标志，如安全食品标志。 3、购买时要注意其米粒大小，颜色均匀，有光泽；由于小米是去谷的完整谷类，因此很少有碎米，无虫、无杂质，闻起来有清香味。 六、如何储存？ 小米开封后放在密封容器内，并存放在阴凉干燥处，远离阳光，可保存数个月。 七、自己DIY小米美食 青葱姜芦笋鸡肉炒米 食材：白米300克、小米300克、姜30克、葱30克、鸡蛋2粒、鸡肉末200克、芦笋2根（切丁）、盐少许、糖少许、橄榄油少许、生抽少许 做法： 1、把米和小米分别洗净及蒸熟； 2、鸡肉末以盐、糖和生抽腌制20分钟； 3、葱切段，姜切丝，放入以加入橄榄油的锅中炒香； 4、芦笋洗净切丁，后用热水浸泡数分钟再捞起； 5、预热另一油锅，把鸡肉末和芦笋炒熟，捞起隔旁； 6、鸡蛋炒熟后，加入米饭和小米饭翻炒，再把鸡肉末、芦笋及适量的生抽加入，继续翻炒片刻； 7、最后，撒上青葱姜丝，出锅即可享用。 意大利小米烩饭 食材：特纯橄榄油2汤匙、白洋葱1个、蒜头2瓣、小米1杯、白葡萄酒1杯、蔬菜高汤4杯、清水1杯、牛油3汤匙、1、4杯帕马森干酪奶酪碎、盐适量、黑胡椒适量 做法： 1、平底锅中加入1杯蔬菜高汤及清水，以慢火煮滚； 2、加入洗净的小米，来回搅拌约2分钟；加入白葡萄酒，再煮约1分钟； 3、再加入剩余的蔬菜高汤，搅拌均匀，煮约30分钟至蔬菜高汤被小米吸干； 4、熄火，加入乳酪碎及牛油拌匀，备用； 5、取另一平底锅中加入橄榄油、切片的白洋葱及剁茸的蒜头，以中火炒至软熟为止； 6、将（5）连同盐及黑胡椒洒在（4）上，即可盛蝶享用。
人们追求高营养，即所谓的高蛋白饮食，而忽视营养均衡，同样导致营养不良。所谓高营养人群不但没有更加健康，反而各种慢性病激增，形成所谓的 “富贵病”。高脂肪危害已经普遍被人警觉，但高蛋白饮食即所谓的高营养导致的营养失衡，尚未引起人们的足够重视。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 营养学告诉我们每人每天蛋白需要量为1-1、5g/kg体重。但实际上追求高营养的人都超出了这个标准，许多人都在以蛋白食物为主食，有的人每顿饭都以肉食为主，有的人每天可以喝一斤奶。蛋白质是一种结构物质，多余的蛋白质不像葡萄糖和脂肪，可以转化为糖原或以脂肪的形式储存，而是消耗排泄掉，比如形成高尿酸血症对肾造成伤害。而我们生命活动能量的主要来源是葡萄糖，所以以谷物和薯类为主食的中国传统膳食结构应该重新再认识和被推崇。 中美营养学家2006年集成数十年的科研成果，以动物蛋白为中心，写成了轰动营养学界的《中国调查报告》。在这本著作中，他得出的明显的结论是，过高的动物蛋白摄入会导致以下现象： ①显著增加胆固醇水平，从而使心脏病的发病率就越高。 ②骨质疏松症发病危险越大。 ③增加女性生殖激素的生成，会导致女性患乳腺癌的风险增大。 ④老年人血管疾病而产生老年痴呆的危险也是最高的。 ⑤尿酸中钙和草酸的浓度在几小时之内就会显著提高。肾脏持续长期处在高浓度的草酸及钙的环境当中，非常容易形成肾结石。 ⑥机体产生更多的IGF-1（胰岛素样生长因子），会刺激癌细胞的形成。 ⑦抑制活化维生素D的生成。机体容易产生各种癌症，还会诱发自身免疫疾病、骨质酥松症和其他疾病。 大量翔实的证据证明，纯天然植物性食物： ①能够逆转心脏病的病情。 ②能够有效地改善患者血糖水平、胆固醇水平和胰岛素水平。 ③能够逆转Ⅱ型糖尿病，让患者摆脱对药物的依赖。 ④是预防糖尿病和自身免疫疾病的最佳选择。 ⑤是预防肾脏疾病、骨骼疾病、眼科疾病和脑病的最佳选择。 ⑥能够预防、甚至治疗各种慢性疾病。 《黄帝内经·素问·脏器法时论》“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，力求“食饮有节”，膳食平衡。健康饮食应： ①主食为主，日5-8两，谷物为主，适量薯类，少量豆类； ②蛋白每日需要量为1-1、5g/kg体重，切忌动物食品过量；多食植物性食物含大量素食纤维，会降低高血脂高血糖高血压高尿酸恶性肿瘤等疾病发生； ③适量蔬菜水果，每日500g左右，但不能代替主食。蔬菜要炖、蒸以及凉拌搭配，少吃炒菜，避免油腻过多； ④菌藻类每天25-50g左右； ⑤坚果25-50g左右； ⑥食物五色五味，搭配丰富； ⑦吃阳光下自然生长的时令食物； ⑧选择适合自己体质的温性或凉性食物； ⑨尽量吃新鲜食物，少吃加工食品； ⑩细嚼慢咽，不吃烫食，少食冷食，尽量少吃腌制、熏制、煎制食品，水果和坚果最好放在两餐之间，早吃好、午吃饱、晚餐少。不饥不食，未饱先止。入食总量，要与人体活动平衡，做到吃动两平衡。 中国传统的植物性食物正日益受到重视，其在养生方面兼具以下四个方面的特点： ①补养气血：“天食人以五气，地食人以五味”。食物有寒热温凉四性、酸甜苦辣咸五味。植物性食物出于天然，蕴有天地合和之“精”之“气”，具有满满的营养正能量，有补养气血的功能。 ②护养五脏：动物食品难以消化吸收，代谢排泄较慢，有研究显示肉食农药残留是植物的13倍，所以易伤脾胃、伤肝胆、伤肾、伤心、伤肺。而植物性食物在补养的同时，还具有保护脏腑的功能。老百姓常说的“鱼生火、肉生痰，萝卜白菜保平安”就是这个意思。 ③调养平衡：进食寒凉性食物要与温热性食物平衡，补益与清泄类食物相平衡。植物性食物含膳食纤维较多，能促进通便排毒。植物性食物多呈弱碱性，有利于人体健康。 ④静养心神：动物食物含能量高激素高，易让人烦躁、抑郁、焦虑、失眠、神昏，而素食则以让人安静、平和、愉悦、安眠。 配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。 1、粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。 2、副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。 3、主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。 4、干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。 5、要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加配制合理饮食的方法： ①根据具体情况(如性别、年龄、劳动强度)，确定每日总热能及营养需要量。 ②根据碳水化合物(占60%~70%)、脂肪(占20%~25%)、蛋白质(占10%~15%)所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。 ③确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。 ④根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。 ⑤最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在±10%幅度内，即符合要求。 6、一日三餐热量分配应为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，以保证一天的热平衡。
清心粥营养均衡易于吸收，所以对于清心粥大家有闲空的时间应该多饮用。 清心粥的营养价值 随着气温的逐步下降，人们的生活起居方式也随之发生变化，最常见的现象就是早晚气温差异大。保健专家警告市民，要随天气的变化增减衣服，以防受凉;在饮食上要少食辛辣之物，多食甘酸滋润之品。 清心粥营养均匀 清心粥以大黄米、绿豆、西米、红豆以及莲子等为原料，经科学配方配比而成，富含优质蛋白质、多种维生素、丰富的膳食纤维以及钙、磷、铁等微量元素。其中的优质蛋白质可以补充人体因为流汗而失去的营养成分;维生素对维持人体机能起着很关键的作用;膳食纤维则可以促进肠胃蠕动，提高肠胃消化吸收的水平，并能加速人体有毒物质的排出;钙可以促进骨骼生长，防止骨骼增生;铁则是人体造血功能中不可或缺的元素。 清心粥的原料以粗粮为主 清心粥经科学研究配比而成，营养丰富均衡，易于人体吸收。由于清心粥的原料以粗粮为主，所以非常适合由于长期以大鱼大肉和精制食品为主食而导致高血压、高血脂、高血糖以及肥胖等现代“富贵病”的人群食用。