葱属百合科，是多年生草本植物。葱的茎与叶都可食用(即葱的上部为青色葱叶，下部为白色葱白)。 葱对身体有保健作用。葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。因此，葱是许多食疗偏方治疗感冒的常用原料。 不过遗憾的是，很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的，葱叶似乎显得没那么重要，葱叶甚至成为菜市场和厨房里的生活垃圾。 其实葱叶的营养和葱白比起来，一点都不差。 我们时常说，同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外，许多营养素都要优于葱白。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量，都要明显高于葱白部分。 // 因此，我们把绿油油的葱叶丢弃掉，实在是委屈了葱叶。下次买菜，如果葱叶不老、不萎缩发黄，我们完全可以把葱叶和葱白一起食用，这样既减少浪费，节约了生活成本，还能摄入更丰富的营养素，何乐而不为呢?（责任编辑：王健淇）
大葱平时人们几乎天天都会吃，但是多数人吃大葱时，会把它绿色的葱叶取出来直接扔掉，因为他们都不知道这种葱叶怎么做才好吃。其实绿葱叶的营养价值也很高，平时可以腌制以后再吃，腌好以后下饭配粥都特别好。那么绿色的葱叶应该怎么腌制呢？下面小编就来具体告诉大家。 香辣腌葱叶腌制 1、平时绿葱叶可以腌成香辣葱叶，味道特别好，腌制时需要准备绿葱叶适量，红辣椒适量，另外盐也要适量准备一些，最好再准备一个干净的无油的瓶子。 2、把准备好的绿葱叶用清水洗净，再把它表面的水分去掉，准备好的红辣椒全部洗净，切成小丁备用，再把去掉水分以后的绿葱叶切成小段。 3、把辣椒丁和葱叶段放在一起调匀，加入适量食用盐腌制，等它们变软以后取出装入到干净的玻璃瓶子中密封起来，存入冰箱，想吃时随时取出放在小盘中，加入适量麻油就能食用。 鲜香腌葱叶腌制 1、很多不喜欢绿葱叶的辣味，这样在腌制时可以把绿葱叶处理一下，腌制时需要准备适量的花椒和大料，再准备适量葱叶和食用盐。 2、把准备好的绿葱叶洗净，在锅中放清水，加入准备好的花椒与大料，煮开，再把绿葱叶入锅焯一下，焯好以后取出过冷水降温，然后取出去掉水分加入食用盐。 3、加入食用盐调匀以后放在大碗中腌制，五六个小时以后就能入味，腌好以后既有一定的葱香味又不会太辣，加点香油提味，不论是配粥还是下饭，味道都特别好，能让人们胃口大开。
葱油是很多人喜欢吃的一种调味品，用它做出的葱油拌面，葱香浓郁特别好吃，那么平时应该怎么制作葱油呢？制作葱油时用什么油最好呢？还有就是做葱油是用葱白好还是葱白好呢？ 做葱油用什么油最好 做葱油用葱叶还是葱白 1、做葱油用什么油好 平时做葱油时油的选择很重要，不能选择有浓郁的气味的食用油，最好是选择无味的植物 油，像大豆油或者玉米调和油等都可以，菜籽油绝对不能用来制作葱油。 2、做葱油用葱叶还是葱白 平时做葱油时，葱是必不可少的材料，但是最好不要用普通的大葱，首先大家可以用小红葱头，如果没有可以用小香葱，再没有时才可以用京葱的葱白或者此皮洋葱，普通大葱的葱叶是不能做葱油的，不然做出的葱油葱香味不浓。 3、葱油的做法 葱油平时制作时要把洋葱切成小丁，把葱白切末，把锅中放油，油温热的时候就可把洋葱末和葱白末放进去，用中火慢慢炸，炸到葱白和洋葱发黄以后关火，取出把葱末去掉，油降温以后保存起来，自制的葱油也就完成了。