步骤1 准备好干辣椒 步骤2 先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净 步骤3 再把辣椒剪成段（长短随意），放入炒锅开中小火翻炒 步骤4 炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可 步骤5 放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎（粗细看个人喜欢） 步骤6 打碎后倒入容器里 步骤7 辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎（这时屋子里都是香味） 步骤8 打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可，装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏
辣椒面是辣椒粉，辣椒面本来就是像面粉一样的辣椒，辣椒粉就是把辣椒磨成粉，原则上是一样的，但是为了区分和使用方便，习惯上称面粉细如辣椒面，称面粉稠如辣椒粉。 辣椒面是辣椒粉吗 辣椒面和辣椒粉其实是一个东西，辣椒面用川渝方言叫，其他地区叫辣椒粉。辣椒面和辣椒粉也有粗细之分，一般分为粗、中粗、细、次细、特细等规格。 严格来说，辣椒粉和辣椒面没有区别，都是用辣椒研磨后得到的粉状物质，有些辣椒粉在加工过程中会加入不同的成分，辣椒粉的味道会略有不同。 辣椒粉(面)是红色或红黄色，均匀的粉末，是红辣椒、黄辣椒，辣椒籽和一些辣椒茎的混合物，有辣椒固有的辛辣味，闻起来刺鼻，有刺激性。
在食品诚信危机时代，黑心食品无处不在，一不小心就中招了。很多人对嗜辣如命，一顿饭不吃辣椒，就会觉得菜没滋味。菜市场里那一袋袋红艳艳的辣椒面可是某些人家厨房里必不可少的调味料。可是这些看起来美艳的辣椒面，却不一定都是好东西，其中不乏染了色的冒牌货。那么我们该如何分辨呢？ 分辨染色辣椒面 一张纸巾轻松现原形 趁着周末有时间，几个朋友一起相约到郊外烧烤。那天，朋友们早早就奔到菜市场采办各种野餐烧烤的原料。买完肉和菜后，平时最爱吃辣的老李说：“咱们必须买点儿辣椒面，等羊肉串烤熟了，撒上辣椒面才更好吃嘛！”于是，又直奔卖辣椒面的摊位而去。 老李在摊位前抄起一大包红艳艳的辣椒面，问老板，这辣椒面多少钱一斤？还没等老板说话，食品专业出身的小徐凑上来说，先等一下，让我瞧瞧。 他捏起一点儿辣椒面，用手搓了搓，手上没有留下红颜色。便笑着说：“老李你也太着急了，也不知道先看看这辣椒面是不是真的。要是买错了，你可就吃不着辣椒，光吃玉米皮了。本来烧烤就不健康，再吃些假冒伪劣调料，不是雪上加霜吗！”老板听见他俩的对话，也笑着说：“嘿，您还真说对了。不过，我们可不敢卖那种染色辣椒面，那东西吃多了能要人命啊，卖那种东西，不是缺德吗？” 那么，为什么辣椒面要染色？吃了染色辣椒面，对人体又有什么危害呢？ 十斤辣椒面，七斤玉米皮 对那些嗜辣如命的人来说，一顿饭不吃辣椒，就会觉得菜没滋味。菜市场里那一袋袋红艳艳的辣椒面可是某些人家厨房里必不可少的调味料。可是这些看起来美艳的辣椒面，却不一定都是好东西，其中不乏染了色的冒牌货。 早在10年前，就有媒体报道了染色辣椒面的问题。黑心商贩为了节省成本，把价格便宜的玉米皮研磨成粉，掺进辣椒面里。至于一斤辣椒面里要掺多少玉米皮，怎么掺，则完全取决于黑心商贩的胆量。胆子大的，一斤辣椒面能掺七两多玉米皮。真是坑人坑到家了。 如果只是掺点儿玉米皮，倒也罢了，玉米皮又吃不坏人。关键是这玉米皮不是红色的，要让它看起来和辣椒面一样，就得给它染成红色。而黑心商贩最喜欢用的染色剂就是罗丹明B。 罗丹明，红艳艳，却是强力致癌物 罗丹明B是人工合成的染料，又叫“花粉红”“玫瑰红B”，曾被用作食品染色剂。但后来，人们发现它有很强的致癌性。有人用罗丹明B喂老鼠，喂了一段时间，老鼠身上就长了肉瘤。后来又有人证明，在老鼠身上发生的事，也有可能发生在人的身上。 自从知道罗丹明B的危害后，国家就禁止将它用在食品中了。经常吃加了罗丹明B的食物，不但会损害心脏，还容易得癌症。 撕块纸巾蘸点水，染色辣椒面现原形 玉米皮辣椒面再怎么好看，也是染色剂染出来的，和优质的辣椒面还是不一样。好的辣椒面红中带黄，松散干燥，没有杂质，因为辣得厉害，离得近了，鼻子、眼睛都会不舒服。 染色辣椒面恰好相反，红得浓艳，辣味却淡。这里还有一个小窍门要介绍给大家，只需要事先准备一张湿纸巾。买辣椒面的时候，可以捏一点儿辣椒面到湿纸巾上，等上一会儿，再把湿纸巾上的辣椒面弄掉，看看纸巾有没有变红。如果纸巾被染红了，就说明这辣椒面里加了人工染色剂。 因为，正常辣椒面中含天然色素，只溶于油，不溶于水，不会遇到水就褪了色。而罗丹明B却是溶于水的，会在湿纸巾上留下痕迹。另外，也有黑心商贩用苏丹红给玉米皮染色，苏丹红和罗丹明B一样，都会在湿纸巾上现原形。 贴心小妙招 买花椒也要小心罗丹明B；黑心商贩除了用罗丹明B为辣椒面染色，还用它来给花椒上色。加了罗丹明B的花椒颜色鲜红，看上去油亮亮的，但颗粒却比一般的花椒小。用湿纸巾搓，也很容易掉色。
辣椒粉和辣椒面都是生活中常用的调味品，人们知道他们味道辛辣，却不知道它们之间有哪些区别，更不知道它们的具体作用是什么，今天小编就对辣椒粉和辣椒面做一个具体的介绍，让大家对它们能有一个全面的了解。 辣椒粉和辣椒面的区别 辣椒粉和辣椒面之间没有区别，它们是同一种食材，都是用辣椒研磨以后得到的粉末状物质，只是在不同地区人们对他们的叫法不同，他们都具有辣椒的天然香味。不过有些辣椒粉和辣椒面儿，在加工的过程中会添加不同的食材，做好以后的辣椒粉，味道也略有不同。 辣椒粉的作用 1、预防血栓 平时人们适量食用一些辣椒粉，能提高人体内血小板的活性，可以促进血液循环，能有效减少血栓生成，对现代人类高发的血栓与动脉硬化有良好预防作用。另外，人们适量食用一些辣椒粉，还能预防高血压和高血脂发生。 2、缓解关节疼痛 辣椒粉味道辛辣，能祛除人体内的寒毒，也能促进血液循环，他对人类经常出现的风湿骨痛和关节疼痛，都有一定的预防和缓解作用。另外平时适量吃一些辣椒粉，还能驱寒取暖，能提高人体的抗寒能力，它能促进血液循环，也能加快人体内寒毒的排出。 3、预防胃癌和胃溃疡 很多人都感觉辣椒粉味道辛辣，对人类的尾骨有明显刺激作用，却不知道辣椒粉是预防胃癌和胃溃疡的最好选择，它能让人体吸收丰富的胡萝卜素和抗坏血酸，能修复受损的胃粘膜，减少溃疡发生，而且也能防止细胞癌变，减少胃癌发生。
四川的油炸辣椒面可以自己制作，要做出红亮，焦香，油辣的油炸辣椒面，就看下油炸辣椒面做法介绍。 油炸辣椒面的做法 一、油炸辣椒面家常做法 第一步：准备干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。 第二步：锅中烧热后倒入干红辣椒和花椒，之后用小火将两者加热起来，一分钟后关火。 第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用盐和糖做调味，再加入芝麻。 第四步：锅中加油烧热后，用姜片，八角和桂皮香锅后，用中火烧热。 第五步：等到油变热变黄后，就关火让油慢慢冷却。 第六步：将油快速倒入到混合的辣椒中去，搅匀油炸辣椒面就做好了。 二、油炸花生辣椒面做法 第一步：干红辣椒70克，花生10克，芝麻10克，葱姜10克，植物油300克，葱姜10克。 第二步：将花生先和芝麻炒香，不能用大火会焦。 第三步：花生和芝麻炒香后，再混合入干红辣椒，一起绞碎。 第四步：葱姜切末之后放入到锅中，加油烧热，之后混入部分辣椒末。 第五步：不断搅拌直到温度再次下降，之后就放入剩下部分再搅匀冷藏即可。
油炸辣椒面是用做成粉末的辣椒熬成的，是很多地区都做菜都不能缺少的。辣椒油的基础就是美味的油炸辣椒面，所以油炸辣椒面的处理要格外小心重要。下面来看看油炸辣椒面的做法。 油炸辣椒面的做法 一、自制油炸辣椒面的做法 第一步：准备干辣椒适量，白芝麻适量，花椒，桂皮，八角1个。 第二步：将干辣椒先用湿布擦掉灰尘后切成碎段。 第三步：锅中先加热，放入干辣椒碎末，桂皮和胡椒以及八角，一起翻炒均匀。 第四步：之后将白芝麻放入一起炒，等到芝麻变得微黄，此时关火。 第五步：在所有食材都放凉后加入搅拌机中都再绞碎就可以了。 二、油炸油炸辣椒面的做法 第一步：准备好油炸辣椒面大概300克，青红椒20克，白芝麻2两，菜籽油3斤，蒜末香叶和盐少许。 第二步：将加入蒜末，香叶末和盐放入大盆中，稍稍拌匀。 第三步：锅中加入些油，烧热到大概八成的时候，将搅拌的所有食材都倒入锅中。 第四步：熬煮香的油缓缓的倒入装有油炸辣椒面中，动作要慢，同时要不停的搅拌均匀，防止部分油温集中灼焦油炸辣椒面。 第五步：可以先倒入一半，等到搅匀放凉后再倒入剩下的油，再次搅拌即可。
辣椒面是用做成粉末的辣椒熬成的，是很多地区都做菜都不能缺少的。辣椒油的基础就是美味的辣椒面，所以辣椒面的处理要格外小心重要。下面来看看辣椒面的做法。 辣椒面的做法 一、自制辣椒面的做法 第一步：准备干辣椒适量，白芝麻适量，花椒，桂皮，八角1个。 第二步：将干辣椒先用湿布擦掉灰尘后切成碎段。 第三步：锅中先加热，放入干辣椒碎末，桂皮和胡椒以及八角，一起翻炒均匀。 第四步：之后将白芝麻放入一起炒，等到芝麻变得微黄，此时关火。 第五步：在所有食材都放凉后加入搅拌机中都再绞碎就可以了。 二、油炸辣椒面的做法 第一步：准备好辣椒面大概300克，青红椒20克，白芝麻2两，菜籽油3斤，蒜末香叶和盐少许。 第二步：将加入蒜末，香叶末和盐放入大盆中，稍稍拌匀。 第三步：锅中加入些油，烧热到大概八成的时候，将搅拌的所有食材都倒入锅中。 第四步：熬煮香的油缓缓的倒入装有辣椒面中，动作要慢，同时要不停的搅拌均匀，防止部分油温集中灼焦辣椒面。 第五步：可以先倒入一半，等到搅匀放凉后再倒入剩下的油，再次搅拌即可。