1 小蒜根洗净 2 放入蒜蓉辣酱和韩式辣酱 3 加入白糖和少许醋拌匀 4 拌匀盛盘 5 腌制一夜味道更佳哦
烤面筋发源于河南，河南盛产小麦，很多加工厂会即将小麦加工分离做成小麦淀粉和面筋粉，可以用来做凉皮粉丝和蛋糕等等面筋怎么制作。面筋有两种，一种是加水合成的水面筋，也就是街面上得烤面筋，一种是蒸出来处理后的油面筋，这种面筋在南方知道的人应该很多，北方人很少。面筋的蛋白质含量特高，所以喜欢吃他的人人都是很多年轻人。 先说一下做法：首先面筋粉的选用一般都用的高筋粉洗出来的，想做好吃的话，就去买专门做面筋的面筋粉也叫谷院粉。2斤高筋粉一斤水合成光滑面团，然后放在倒满水的盆里面揉搓，不停的洗它，知道盆里水清净以后取出殇半个小时就好了。 2 半个小时后将面筋放到塑料菜板上压平，然后切成长条状，取一根粗筷子，一边将面筋条往筷子上面缠绕半拉边缠不断的去扯它使面筋缠的更紧，做成蚕蛹的形状就差不多了，然后用手慢慢柔，知道面筋融合到一起就行了。最后将它放到锅里煮，水不能太开，鱼眼泡状态即可，取掉筷子，煮到面筋浮起来即可，15分钟左右就差不多了。 3 取出来凉透以后切割成螺旋状的就可以啦，其实做面筋想要好吃一个就是合面的时候一定要把握好水分，再一个就是考的时候加的酱料了，或者你可以提前腌制一会都比较好吃， 我来说一下我的一个酱料吧豆辨酱入锅炒香，加入葱末，姜末，料酒，香辣酱，加入葱油熬香溢后，小火加入花椒粉，孜然粉，十三香，耗油，白糖，鸡精，味精，胡椒粉，高汤，所有调料融合以后，倒出，用保鲜膜封存一个晚上就可以用了，我们酒店里都是这么做的，串串香都差不多。祝你生意红火。 烤面筋酱料配方及制作过程？ 我是喜欢美食的宝葫芦，很高兴能和大家分享这个烤面筋酱料及制作过程。 4g盐，250g谷朊粉也就是面筋粉，混合搅匀，倒入500g温水里，谷朊粉要边倒边搅拌在下手抓成团，边抓边挤出多余水份，挤出水份倒掉，在抓匀反复几次多余水份挤干净倒掉，直到没有多余水份了，把面饼醒面1小时以上。 酱料：准备洋葱切块段，姜片，花椒粒，大料，香叶。 锅里倒入偏多点油，把准备好食材倒入炒香，炒变色，捞捞出料渣。 另一个盆里放入粗细辣椒粉适量，孜然粉，白芝麻，少许白糖，盐，把炒熟热油浇在辣椒粉上面放凉备用。 醒好面筋整理成长条，在切小条，用两根筷子夹住一头卷起，在取下来。 水烧到冒小泡泡把卷好面筋放锅里小火慢煮，大约20分钟都浮起来捞出冲凉。 在把冲凉面筋串起来斜刀切螺旋状在抻长，放入烤盘里，把酱料刷在面筋上放入味40分钟烤箱提前预热上下火200℃烤15分钟即可，温度仅供参考 街头烤面筋刷的酱料该怎么熬制？ 烧烤在每一个季节都非常的受欢迎，而烤面筋是我每次吃烧烤必吃的。每次走在街头，闻到香喷喷的烤面筋味道，都会跑过去撸上一串，很多商贩为了吸引顾客都说自己有独家配方，烤的面筋味道独一无二，确实 酱料的好坏很大程度上决定了烤面筋的味道，今天我就把比较大众化的酱料做法分享给大家 主料：烧烤酱、郫县豆瓣酱、菜籽油、白芝麻 辅料：食盐、鸡精、白糖、花椒面、姜葱蒜(末)、十三香 做法：先将油温烧至7成热，再放凉至4成热，把郫县豆瓣酱、烧烤酱、花椒面、白糖、十三香依次放入锅里，加两碗水，小火慢熬，再熬的过程中要不断的搅动，大约10分钟后把其他料全部放入锅里就可以了 上面是所有烤面筋酱料的基本配方和和做法，下面就给大家说说我经常在烧烤店吃到的3个味型： 1、咖喱味把咖喱粉、咖喱油、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、香油、辣椒面、洋葱粉充分搅拌均匀即可。 2、麻辣味将色拉油烧热再冷却至4成热，再把辣椒面、食盐、鸡精、花椒面、倒入搅拌均匀即可。 3、海鲜味蚝油、柱候酱、高汤(用鸡架或龙骨熬制)葱油、鸡精、食盐调拌均匀即可。 还有五香味、孜然味等等做法都相对简单，甚至可以直接去买这样的佐料加入其中就可以。 由于涉及到同城烧烤店的利益，上面3种味型我都没有具体说明需要的克数，如果你真的需要可以私信或关注我，我再发给你，请理解 你的点赞是我最大的动力，谢谢阅读。
刷酱制作方法炸串酱料的做法： 1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。 2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。 3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。 4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。 5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。 关键： 1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。 2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
口水鸡是四川经典凉菜之一，佐料选材丰富，口感麻辣、鲜香、嫩爽四川正宗口水鸡的做法。酱料的配制非常重要，配方和制作过程是其秘诀，也是各个作坊和商家的独门秘笈。 四川口水鸡酱汁最重要的是辣椒油和红油，我们就先聊聊上图配方里的辣椒油咋做，辣椒和花椒、八角用搅碎机打碎成粉，留50克干辣椒做红油； 生芝麻慢火炒熟待用；花生粒打成细颗粒状备用。 菜籽油与干辣椒面的比例为通常1:3（或3-5之间，红油更多），如图：750克的辣椒面我们用了菜籽油3000克。 辣椒油做法：净锅入油烧热，批次倒入盛放辣椒、花椒、八角的容器中，边倒入边搅拌，以油淹没辣椒为度，等油温稍降，视辣椒、花椒、八角等调味着油是否均匀，继续倒入热油，反复搅拌，这样做辣椒不会糊焦，颜色漂亮。 红油做法：净锅入油，待油温变热时将干红辣椒掰碎加入，继续热油至高温，辣椒颗粒加入，以油淹没辣椒为度，迅速移锅至别处，将少许凉开水倒入油锅，盖上锅盖。等油温降锅凉，用漏斗滤出粗的辣椒粉和辣椒籽后装瓶密封。 主要任务大功告成，食用时按上述比例做成料包，即在辣椒油和红油里加入精盐、鸡精、料酒、生抽、白醋、姜汁、蒜泥等调成酱料汁，撒上葱花和熟芝麻在备好的鸡肉丝上就OK啦。 口水鸡腿的正宗做法大盘鸡？ 首先来纠正一下，口水鸡和大盘鸡是两种完全不同的菜品。 口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 大盘鸡是西北风味菜品。又名沙湾大盘鸡，辣子炒鸡。主要用鸡块和土豆块炒炖而成。色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，是餐桌上之佳品。 下面我来简单介绍下正宗口水鸡的家常做法: 1. 嫩鸡一只洗净，备好生姜片，小葱打结，料酒，鸡冷水下锅 ，放入葱姜，料酒。盖上盖子大火煮开后撇清浮沫后转中火煮15分钟。 2. 然后用筷子戳入鸡的最厚部位，没有血水流出就熄火加盖焖10分钟。然后把鸡捞起放进冰水泡至全部冷却后捞起控干水，再在鸡皮表面刷上一层香油后斩块装盘。 3. 备少许花生米，冷锅加少许油，冷油下花生米炸香后捞出控油拍碎。 4. 另取个小碗中放入切好的蒜末，鲜酱油，麻辣鲜露，拍碎的花生米，混合均匀成料汁，炒勺内放适量油放在灶上烧热至冒烟，将热油浇在调好的料汁上。 5. 把料汁浇在斩好的鸡块上，洒上提前切好的香菜碎。 一道咸香麻辣的家常口水鸡就做好了！ 有喜欢美食热爱生活的朋友，可以关注我，互相交流哦！ 口水鸡的正确做法，你学会了吗？ 口水鸡材料去皮鸡腿排 5片,水饺酱 2大汤匙,辣油 1汤匙,细砂糖 适量,芝麻粒 适量,姜 3片,葱 1根,香菜 1大把,小黄瓜 1小条,花生碎 适做法1、烧开水放入葱、姜、鸡肉，煮滚约5分钟后关火并把鸡肉继续这锅水里闷熟2、黄瓜一部分切片（铺盘底），一部分切丝与去茎的香菜叶先暂摆一旁3、两大匙的水饺酱＋1匙辣油＋些许砂糖及芝麻调匀成为口水鸡的酱料，口味部分可以自行调整辣度或甜度4、鸡肉闷泡约15份钟后已经熟透且多汁弹嫩，把鸡肉取出泡冰水增加口感并切成适当入口的大小摆在有小黄瓜片的盘中5、最后鸡肉上面摆上切丝小黄瓜、香菜、花生碎，并淋上调好的酱汁就完成
拌面拌粉的酱料有、麻香味酱汁、蒜泥味酱汁等。其中酱香味酱汁的配方有花生酱、生抽、姜末、蒜末、食用盐、鸡精、白砂糖、八角粉、香叶粉、小茴香粉、香油、花生油、清汤。 拌面拌粉酱料配方 拌面是北京地区汉族特色的面食。由于拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。 拌面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。 而拌面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。
亲友围坐吃顿热气腾腾的火锅，是寒冬腊月里最惬意的事情之一。你是否知道，吃火锅先涮哪种食材也是一门学问。 很多人吃火锅时都先吃羊肉，然后海鲜、青菜，最后吃点土豆、红薯等，其实这个顺序并不是最佳选择。从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。另外一方面，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。此外，与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来，土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。因此，用土豆和红薯代替传统主食，能让身体得到更多营养。 // 除了进食顺序，酱料选择也关系饮食健康。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
家中厨房里一般都会有番茄酱、甜面酱、辣椒油等等调味料，基本上都是摆放在桌上或橱柜里。但是每个人家里的酱料各式各样种类很多，有些妈妈们会怕常温储藏影响质量，所以不管三七二十一全放进冰箱里。事实上酱料也是有分哪些要放常温，哪些要冷藏的哦。到底该如何保存家中的调味料呢？跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧！ 适合放在冰箱冷藏的调味料： 番茄酱：常温下容易味道改变，但是如果从冰箱内拿出来使用，时间久了瓶身内会有水蒸气产生。 面豉酱（味噌）：放冰箱冷藏之外也可以放冰库冷冻，保存风味的好方法。 火锅调味酱：综合了沙茶、味醂、酱油等火锅调味用的酱料，经过调配后会比单一种调味料更容易腐败。 美奶滋：如果在常温保存下容易变味道，但也要注意不要冰在冷冻库，否则会油水分离。 酱油：如果放置常温会容易氧化，影响口味。 比较适合放置常温阴凉处保存的调味料有： 蜂蜜：如果蜂蜜放在温度太低的环境，会让里面的糖分变成结晶，影响封密的口感和密度，让蜂蜜很难从瓶罐中倒出来。 砂糖：砂糖在开封后一定要放到密封的容器中保存，或是封装起来放在阴暗处。因为砂糖有非常强的吸湿力，放到冰箱因温差而产生的湿气会被糖吸收。 盐巴：和糖一样，因为有很强的吸湿力，所以建议保存在低温低潮湿处。 醋：一般来说醋应该放在常温下保存就好，但若是天气太炎热的话容易让醋变质，那么则建议放冷藏。 橄榄油：橄榄油放冰箱可能会发生凝固状况，会影响烹调的风味。 调味食品要用正确的方式保存，才不影响其风味和质量。想要提醒各位，当调味酱开封后建议还是尽早吃完，虽然可以送进冰箱里冷藏，放久了仍然会降低质量和口味，吃坏了身体可就得不偿失了！
每年到了夏季什么美食卖的是最火爆的？那当属小龙虾了。一到夏季不管去哪，都有麻辣小龙虾，或者酱香小龙虾的，还有很多专门卖小龙虾的小店，一到夏季就开门，小龙虾的热度过了之后就关门的。每年夏季的小龙虾是最新鲜的，基本没有死虾的，吃起来也是比较鲜嫩的，再加上香辣的酱香味，吃的要多海有多嗨，夏季吃着麻辣小龙虾再配上冰爽的啤酒，别提多美了。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看吧。 不过在外边吃上一份小龙虾是比较贵的，1斤的没几个，都要一百多的，2个人都是不够吃，毕竟肉不多，没吃2口就没有的，如果我们在家做的话，那就实惠多了，1百多是可以买上几斤小龙虾的，一百块够3~4个人吃的。在家做的也比较干净，可以把小龙虾刷的更干净一些。很多也是在家做的，不过总感觉自己的做得不好吃，今天小编把做小龙虾的酱料香料的配方分享给大家，喜欢的可以做一下的，保证让你在家做出来饭店的味道 。 菜品历史 小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。 改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。 20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。 做法一 食材 小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。 步骤 1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。 2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。 3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。 4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。 做法二 食材 小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。 步骤 1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。 2.锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。 3.锅内放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。 4.锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖，焖3分钟，加葱花后即可起锅。 做法三 食材 小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。 步骤 1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。 2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。 3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。 4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。 5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。 6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。 做法四 食材 新鲜小龙虾，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。 步骤 1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。 2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。 3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。 4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。 5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。 做法五 食材 小龙虾21只、青蒜、蒜头、小葱头、姜、葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽。 步骤 1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净;去头去虾肠，洗干净备用。 2、 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片，葱头切丝备用; 3、花椒一小把， 甜酱1勺，干辣椒切段备用; 4、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香; 5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒; 6、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒; 7、 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色; 8、依次放入少许白酒炒匀，再放入1勺半的盐一起翻炒; 9、放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁; 10、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀; 11、最后大火收汁，盛起装盘即可。 做法六 食材 小龙虾、姜、蒜、八角、花椒、大葱、辣酱、啤酒、植物油。 步骤 1.锅烧热，热锅凉油，下沥过水的小龙虾翻炒出多余水份后盛出备用。 2.重新起锅，油温热时下花椒八角中火炒出香味。 3.下葱姜蒜炒香。 4.下辣酱炒出红油,倒入处理过的小龙虾翻炒。 5.倒入啤酒没过小龙虾。 6.中火焖至啤酒收汁，汁水不要收尽，留有一些时即可出锅。 主料 小龙虾1000g 辅料 油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量 1.新鲜小龙虾。 2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。 3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。 4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。 5.准备好洗净的龙虾和调味料。 6.小葱和姜片。 7.锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。 8.倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。 9.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。 10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。 11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。 12.醋和鸡精翻炒均匀。 13.加入半锅清水。 14.加盐。 15.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。 16.把料汁收至半干即可。 17.出锅装盘，尽可享用美味! 小贴士 1、清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤。 2、调味料可根据自己的口味来添加。 3、加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加。 菜品特色 选材宜用清塘消毒过的池塘养殖出来的小龙虾，保证主料品质。成菜后，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。 营养价值 小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。 虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。[6] 注意事项 1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。 2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。 3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。 4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。
现代人生活节奏快，为了求方便早餐都会选择吃吐司面包，吃面包酱料当然不能少！牛油、花生酱、朱古力酱、炼乳、蜜糖及果酱这6种常用的面包酱料中，哪一款最健康呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)来了解一下吧！ 各款面包酱的卡路里情况如下： 牛油（每100克）有879卡路里，炼奶（每100克）有326卡路里，朱古力酱（每100克）有540卡路里，花生酱（每100克）有600，果酱（每100克）有278卡路里，蜜糖（每100克）有304卡路里。牛油的热量较朱古力酱和花生酱高，不止热量高，饱和脂肪和盐分同样高！ 1、牛油 牛油是从牛的脂肪提炼出来的酱料，含有高比例的饱和脂肪，饱和脂肪食用过量会影响胆固醇的水平，令坏胆固醇超标，增加血管硬化及心血管疾病的机会，在加工的过程中，牛油的盐分亦会有所增加。营养师表示牛油很容易会摄取过量，因此要控制食用份量，不要涂得太多，薄薄一层，可减低对健康的影响。 2、炼乳 炼乳由奶及糖组成，其热量主要来自糖分，占大约一半的重量。炼乳的脂肪不算多，只要控制用量，问题不算太大，但营养价值不算高，因为只是浓缩的奶制品，钙及蛋白质都很少，过分食用会影响血糖水平、致肥等。 3、朱古力酱 朱古力酱的脂肪约占整体的三成，反而糖份占了五成的重量，过多食用会引致蛀牙，影响血糖水平、致肥等。 4、花生酱 花生酱由花生、糖、油及盐混合而成，整体来说，因为花生含有蛋白质，营养比牛油均衡，但是它含有糖及盐，卡路里比较高，有血压及血糖问题的人士要加以控制。 花生酱也是“面包酱”的大户，最早分粗粒型和幼滑型的要数它了，现在它又开始走健康、多样化的路线。黑芝麻花生酱混合了花生和黑芝麻的香味。而酱中的甜味也不是来自普通的白糖，而选用更为健康的代糖类，例如葡萄糖、麦芽糖等，适合更多的人群。不过，销售人员就说，年轻人还是以口味为主导，喜欢较有质感的顾客，会选择粗粒型的花生酱，粗粒夹在面包里面，嚼之有声；而偏爱细腻嫩滑的感觉，选择幼滑型的花生酱了。 5、果酱 果酱在选择上要加倍留意，部分果酱有天然果肉，纤维较高，营养比较丰富，糖分都是来自天然的水果，部分会加入蔗糖增加甜度。另外有些会加入鱼胶粉丰富果酱的口感，从而减低热量，是众多面包酱料中，热量最低的一款。选购时，需要留意糖份含量，因为有部分水果因为酸度较高，因此会添加糖中和。 果酱种类之多令人眼花缭乱，草莓味、蓝莓味、菠萝味、鲜橙味、芒果味、苹果味、山楂味、猕猴桃味，还有什锦的，一下子就摆满了一整排货架。卖相诱人的不是它们各样的果色，而是果酱中掺杂着丝丝、条条或者粒粒状的鲜果肉。味道以酸酸甜甜为主，而猕猴桃、蓝莓果等果酱属于新果型，香味独特，自然更受新新人类们的欢迎。也可能想到这一点，有的商家就把果酱以及果肉研磨得更为细腻，专门针对中小学生的年龄层。 6、蜜糖 蜜糖本身没有什么脂肪，主要糖分都是果糖、葡萄糖，还带有其他营养素，包括氨基酸，少量的维他命B杂、少量矿物质、铁、锌等，营养价值比起其他面包酱料丰富而多种类。蜜糖也有其他功能，如润喉、帮助提升身体免疫系统健康，但要注意的是它始终都是糖分，不能摄取过量。 果酱变脸入菜来 无论哪一种口味和质感，都不妨碍“面包酱”们成为菜肴的新味料。 据介绍，果酱不但只用于涂面包，还可用作汤丸的馅料，甚至用于烹调菜肴、做咖啡伴侣（在咖啡里加进果酱、咖啡糖即可）、当做沙拉酱使用……滋味特别，格外开胃。
烤鱼是全国各地十分常见的一种美食，它美味诱人的滋味，给他读都能当60分快了，平时如果想自己在家中考虑，一定要学会烤鱼酱料的配制，但很多人对它酱料的配方并不了解，也不知道它应该怎么调配，今天小编就带大家去具体学习一下。 烤鱼的酱料怎么调配 1、调配烤鱼酱料时，需要准备上县豆瓣酱和老姜，已经泡红的辣椒和大蒜等食材。把准备好的生姜和大蒜全部剁成碎末，泡红的辣椒也要切成小块，豆瓣酱也要把它切碎。 2、在炒锅中放入食用油，加了以后放入葱花炸香，然后放入准备好的豆瓣酱和姜蒜末以及辣椒末和香料粉，用大火快速炒匀，然后再用小火慢慢炒至炒到锅中的食用油变成红色，而且闻到浓郁香气以后就可以关火，这时自制的烤鱼酱料也有调配成功了。 烤鱼酱制作绝密配方 1、单县豆瓣酱80克，花生酱一百克，甜面酱30克，蚝油要准备30克，另外还要准备适量的生姜和大蒜以及大葱。最后干红辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉还有冰糖等调味料也要适量准备一些，把准备好的材料依次入锅炒制，就能得到美味的烤鱼酱。 2、烤鱼酱在制作时还有一种葱香酱配方，在制作时需要准备，姜末250克，大蒜至250克，大葱末2000克，另外再准备火锅底料30克，虾米50克，鸡精200克，海鲜酱油一百克，芝麻二百克，猪油七百克，豆油一千五百克，把它们放在一起炒制，就能得到葱香味的烤鱼酱。而且这个配方炒出的烤鱼酱量比较大，可以保存起来分多次食用。
夏天天气炎热，人们总会出现食欲不振或胃口不好的情况，看什么也不想吃，这时就喜欢用一些麻辣酱来下饭，但市场上出售的麻辣酱质量参差不齐，口感也有好有坏，远远没有自制的麻辣酱卫生好吃。今天我会把秘制麻辣酱料的做法写出来，能让大家轻松学会麻辣酱怎么做。 麻辣酱的做法及配方 1、麻辣酱的配方 麻辣酱的配方是朝天椒50克，花椒粉20克，肉桂粉15克，沙姜粉10克，小茴香粉10克，豆瓣酱30克，豆豉10克，红葱头30克，蒜头30克，凉白开适量沙拉油250克，食用盐和鸡精以及西白糖各适量准备一些。 2、麻辣酱的做法 准备好的朝天椒要烤干以后，入料以及盐成辣椒粉，再以准备好的花椒粉肉桂粉以及砂浆粉，还有小茴香粉等放在一起加入清水条约，大蒜和红葱头全部剁碎，豆瓣酱和豆豉也要剁成泥状，然后在炒锅中放油，加热后把准备好的材料全部入锅炒匀，炸出香气后再放入食用盐和鸡精以及白糖一起翻炒三分钟，炒好以后就能出锅。 秘制麻辣酱料的做法 1、秘制麻辣酱料以川味麻辣酱最为有名，他在制作时需要准备辣椒粉100克，朝天椒粉50克，热开水适量，花椒30克，桂皮10克，草果两个，甘草5克，丁香和芭蕉以及小茴香，还有豆蔻等香料各准备5克，另外还要准备200克沙拉油和50克香油，最后再准备豆瓣酱100克，食用盐和鸡精以及白糖各适量。 2、把准备好的辣椒粉和朝天椒粉放在一起，加适量开水调匀。把炒锅加热，放入花椒炒香，取出以后磨成粉末，再把准备好的香料入锅，加入适量清水一起煮，得到香料水把香料残渣去掉，然后在炒锅中放适量食用油和香油，加热后把辣椒粉入锅炒圆，随后放入花椒粉和准备好的花椒粉和豆瓣酱以及香料水，一起熬成浓稠的酱状，这时自制的秘制麻辣酱就已做好，随时可以取出食用。
烤鱼是全国各地十分常见的一种美食，它美味诱人的滋味，给他读都能当60分快了，平时如果想自己在家中考虑，一定要学会烤鱼酱料的配制，但很多人对它酱料的配方并不了解，也不知道它应该怎么调配，今天小编就带大家去具体学习一下。 烤鱼的酱料怎么调配 1、调配烤鱼酱料时，需要准备上县豆瓣酱和老姜，已经泡红的辣椒和大蒜等食材。把准备好的生姜和大蒜全部剁成碎末，泡红的辣椒也要切成小块，豆瓣酱也要把它切碎。 2、在炒锅中放入食用油，加了以后放入葱花炸香，然后放入准备好的豆瓣酱和姜蒜末以及辣椒末和香料粉，用大火快速炒匀，然后再用小火慢慢炒至炒到锅中的食用油变成红色，而且闻到浓郁香气以后就可以关火，这时自制的烤鱼酱料也有调配成功了。 烤鱼酱制作绝密配方 1、单县豆瓣酱80克，花生酱一百克，甜面酱30克，蚝油要准备30克，另外还要准备适量的生姜和大蒜以及大葱。最后干红辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉还有冰糖等调味料也要适量准备一些，把准备好的材料依次入锅炒制，就能得到美味的烤鱼酱。 2、烤鱼酱在制作时还有一种葱香酱配方，在制作时需要准备，姜末250克，大蒜至250克，大葱末2000克，另外再准备火锅底料30克，虾米50克，鸡精200克，海鲜酱油一百克，芝麻二百克，猪油七百克，豆油一千五百克，把它们放在一起炒制，就能得到葱香味的烤鱼酱。而且这个配方炒出的烤鱼酱量比较大，可以保存起来分多次食用。
甜面酱料是一种常见调料，无论是作为蘸酱，还是做菜都很出色。甜面酱料适合喜欢做酱爆菜的人使用，而要使用适合自己口味的甜面酱料，最好的就是自己动手来做甜面酱料啦。下面就给大家介绍下甜面酱料的做法。 甜面酱料料的做法 一、家常甜面酱料的做法 第一步：准备白糖20克，面粉40克，油盐适量，味精少许，老抽，水适量。 第二步：先将面粉加水调和成面粉糊，放入白糖和老抽进行调味。 第三步：锅中加入油，油变热后就将面粉糊倒入锅中开始融合搅拌。 第四步：不断搅拌，如果块状物不能融合就加入些水。 第五步：熬煮到面糊煸炒均匀细腻的酱料。 第六步：最后加入盐味精调出自己适合的味道就可。 二、十三香甜面酱料的做法 第一步：准备面粉适量，水6勺，色拉油适量，十三香少许，白糖，老抽。 第二步：碗中放入面粉，用水调和，再放入十三香调味粉。 第三步：锅中放油后加入调和的面粉糊，之后用小火慢慢熬热面粉糊，期间可以同时搅拌。 第四步：加入老抽，白糖各一勺入锅中，再放入半勺盐煮开后即可。 第五步：最好放下鸡精和味精以及半勺色拉油，调和后即可。