在家做酸菜鱼酸菜鱼的做法其实特别简单。做酸菜鱼可以从市场上买回来，袋装的酸菜鱼调料，个人认为好人家的酸菜鱼调料是最好吃的，一般一包10块钱的调料能够做三斤左右的鱼。做酸菜鱼可以使用草鱼，也可以使用鲤鱼。但鱼不要太小，太小的鱼刺儿多。在买鱼的时候，可以让老板帮忙把鱼处理干净，一般南方地区都可以帮忙切成片，想要做什么菜老板就可以帮忙切成什么样子。老板处理好的鱼片回来收拾起来就比较简单，先把鱼头和鱼骨分开清洗干净，鱼片加入适量盐不停的抓拌感觉出粘液，然后放在清水里面冲洗干净，烘干水分之后，再加入适量盐和淀粉，一个蛋清抓拌均匀，抓匀之后再把鱼片里面倒入式的石油有锁住水分，这样做出来的鱼片口感更加滑嫩。再准备适量姜片升段几个干辣椒，如果不吃辣可以不放，因为酸菜鱼调料本身带有一点辣味。把袋装酸菜倒在案板上，用刀切碎。锅里面加入适量食用油，下入姜片和葱段炒头香味，然后把鱼头和鱼骨下进去，小火慢煎至金黄色，将好的鱼骨装在盘子里面备用，我里面再加入适量食用油，然后把酸菜下进去，翻炒出香味，加入适量清水水开之后把酸菜鱼调料倒进去，大火煮开。水开之后，把煎好的鱼头和鱼骨加进去煮至汤汁变成白色。鱼汤变成白色可以尝一下口感，根据自己的喜好加入盐和白胡椒粉调味儿，然后把提前将好的鱼片下到锅里面，要注意刚下进锅里面的鱼片不要用勺子搅动，大火烧开鱼片定型之后再用勺子轻轻推动。鱼片下锅大概煮三分钟左右，好吃的酸菜鱼就做好了，直接加入一点味精调味之后倒在大碗里面加入香菜即可享用美食。
重庆酸菜鱼的做法做重庆家常酸菜鱼最主要的是有酸菜。酸菜使用南方腌制的那种绿酸菜做出来的味道和口感才比较正宗，如果是北方大白菜腌制的酸菜，味道就稍微差一些。正宗的重庆家常酸菜鱼就是用那种肉质比较厚的酸菜做出来的。鱼可以选择鲤鱼，草鱼或者黑鱼。自己喜欢哪一种就买哪一种，一般用草鱼做的比较多，肉质比较鲜嫩，刺儿也少。用的配料也比较简单。适量淀粉，料酒，油酸菜，姜蒜粒，干辣椒。市场上买鱼，让师傅帮忙处理干净，如果可以直接给改刀成片，然后加清洗，这样做起来比较方便。家里面的刀比较好用，而且自己的刀工也还过得去，也可以回家自己变成片，这样能处理的比师傅那里干净一些。先把鱼皮表面上的粘液用刀刮干净，用水反复冲洗，这个粘液特别腥，不然做出来的鱼不好吃。把鱼片成片鱼骨斩成段鱼片，放在盆里面，用清水反复冲洗几次。鱼片里面加入适量食用盐，料酒，淀粉一个，蛋清抓拌均匀上面再加进去点食用油，抓匀之后放在一旁备用，把酸菜改刀切成丝，姜蒜葱段都切好，如果担心自己调的味儿不好，也可以直接去买酸菜鱼调料。个人感觉好人家的酸菜鱼调料比较好吃。锅里面烧点油，油热之后下入花椒，干辣椒以及葱姜，蒜炒香，然后把酸菜下进去炒出香味，加入适量清水水，开之后把鱼头和鱼骨下进去煮成鱼汤。鱼骨煮熟之后捞出来装在盘子底下，把腌好的鱼片下入到鱼汤里面。大火烧开之后，用勺子轻轻推动，加入适量盐，蚝油，味极鲜调味儿。如果家里面有白胡椒粉，也可以再放上点白胡椒粉，这样味道更浓郁。鱼片煮熟之后捞出来放在盘子里面，加入适量鱼汤。上面撒上香葱花，还有白芝麻。把锅洗干净，加入适量食用油。油热之后，把干辣椒放进去炸香，然后趁热把油倒在葱花上面正宗的重庆酸菜鱼就做好了。
酸菜肉丝的做法 酸菜肉丝是一道非常普通的家常菜，尤其是北方人特别喜欢吃酸菜炒肉丝，似乎一年四季北方的餐桌都离不开酸菜。北方的酸菜大多数都是用大白菜或者圆白菜腌制的，基本上冬天的酸菜都是大白菜腌制。相比之下，用大白菜腌制的酸菜味道和口感更好。先把大白菜用清水冲洗一遍，然后切成细丝，如果酸菜比较酸，吃不了太酸的味道，可以把酸菜放在清水里面浸泡一会儿。准备适量里脊肉切成稍微粗一点的丝。用清水冲洗掉，血水加入适量盐，抓拌均匀感觉肉丝有点粘手之后再加入适量水淀粉抓匀。抓到比较黏糊粘手的状态，再加入适量食用油。经过腌制的肉丝不仅入味儿，而且炒出来也更滑嫩。在准备适量葱花，姜末，蒜片。把浸泡的酸菜捞出来，钻干水分，但也不要钻的太干，不滴水就可以，如果钻的太干炒出来的味道，口感也不好吃。做酸菜炒肉丝，最好要有猪油炒出来的味道更好吃，如果没有猪油也可以切适量的，五花肉炒出油脂之后再炒瘦肉。把肉炒散之后加入葱花，姜末和蒜片炒出香味，然后把酸菜倒进去翻炒。北方炒菜颜色看上去都是比较重的，加入适量老抽，但不要太多老抽的颜色发黑。如果不喜欢，颜色太深的也可以用味极鲜或者生抽代替老抽调味儿。喜欢脆一点的口感就翻炒均匀即可出锅，如果喜欢软一点的口感，也可以加入适量清水炖两分钟。请问吃酸菜炒粉丝的话也可以提前泡一把粉丝在酸菜炒的差不多之后把粉丝倒进去，翻炒几下，然后再加入适量清水炖，两三分钟粉丝软烂之后出锅的时候加一点的味精翻炒均匀即可。酸菜炒肉丝配上米饭吃，简直绝了。
酸菜鱼怎么做更好吃酸菜鱼的口感是特别开胃的，而且这道菜吃起来也不腥。不管是吃鱼还是喝汤，味道都特别鲜美，在家里面做酸菜鱼其实也比较简单的，掌握好几个步骤也能做得特别美味。先去市场上买一条鱼，可以使用草鱼，也可以用鲤鱼。让卖鱼的老板帮忙宰杀洗干净。顺便在市场上带回点腌制的酸菜，最好使用四川那种绿色酸菜口感更好。如果担心自己做的味道不好吃，可以买一包酸菜鱼调料。酸菜鱼调料做就会轻松很多，通常我是比较懒的，不爱调味儿买成品的调料做更方便一些。买回来带鱼洗干净，用刀刮去表面的粘液，并且把肚子里面的血水都冲洗干净。把鱼肉翻开片成片儿。如果感觉自己的刀功不行，可以直接剁成大块儿，反正自己在家里面吃也没有什么特殊的要求。切好的鱼放入适量食盐抓鱼腌制一会儿，大概10分钟左右用清水冲洗干净，然后再撒入适量淀粉抓匀。如果使用的是酸菜鱼调料，再用盐腌完之后直接撒入调料包，腌制15分钟。锅里面放入适量食用油油热以后，把提前准备的姜片葱段。放进去炒香，然后把酸菜下入锅里面翻炒均匀，再把酸菜鱼的酱包倒进去，直接加入适量开水。水开之后把腌好的鱼块下进去。一定要注意刚下进去一块不可以搅动。大火烧开转成小火，慢炖20分钟。由于使用的酸菜鱼调料里面的味道已经特别浓郁，几乎不用加盐或者其他调味料。做好之后可以放在酒精锅里面。吃边加热，吃鱼喝汤味道是特别鲜美的尤其是，在冬天的时候热热的来上一盆，简直从里到外的舒服。做酸菜鱼必须要把鱼的里里外外都洗干净，腌制这一步是特别重要的，能有效的去除鱼的腥味，菜的味道更好吃。
酸菜肉丝酸菜肉丝是一道非常简单的家常菜，不同的地区对于酸菜肉丝的做法也不一样，北方地区喜欢用大白菜和猪瘦肉炒的酸菜肉丝酸酸的味道，口感特别好，用来卷煎饼吃，简直是美味又无敌。所需要的配料也是特别简单，主料就是我们东北自家腌的酸菜，通常都是用大白菜或者是圆白菜腌制而成。准备适量瘦肉，如果有熟猪油放熟猪油，如果没有就发普通的色拉油就可以。在准备食用葱花，调味料只要盐味精酱油就可以。把酸菜切成细丝，能切多细就切多，细切的越细炒出来的口感越好。放在清水里面冲洗两遍，总干水分放在盘子里面备用，然后把瘦肉切成细丝，用清水冲洗掉肉里面的血水，加入适量盐和水淀粉抓匀。把葱切成葱花，喜欢吃姜的也可以放点姜炝锅。锅里面烧适量猪油，油热之后把葱花放进去炒香，然后下入切好的瘦肉丝。大火快速炒散，把肉丝炒的稍微干一些，味道更好，肉丝炒熟之后倒入适量老抽，让肉丝上色翻，炒均匀，之后把酸菜丝下到里面炒散，再加入适量盐。继续翻炒到酸菜断生，出锅的时候加入适量味精调味就可以。对于东北人来说，普通的酸菜炒瘦肉基本上不用加任何过多的调料，只要放盐老抽味精调味就可以。如果不喜欢，颜色太重的菜也可以放生抽。如果能吃一点肥肉的人，最好用五花肉切成丝炒酸菜才是最好吃的。东北的酸菜吃法很多，比如酸菜汆白肉，酸菜火锅，还有酸菜粉丝炒肉，不管哪道菜都是特别好吃的，酸酸的口感十分开胃。可以就米饭吃，也能配馒头吃。在东北酸菜可以用来包蒸饺，烙馅饼，包饺子，酸菜馅可以说是东北人的最爱了。
排骨烩酸菜做法排骨烩酸菜可以说是非常不错的一种美食方式，在制作的时候也很方便，小伙伴们可以充分的准备新鲜的食材，准备排骨500克酸菜300克姜丝，大葱，段，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，鸡精，盐，味精，料酒等。准备好了这些食材之后，可以把排骨放在清水里面浸泡半个小时左右。捞出来，沥干水分。酸菜清洗干净，挤干水分，把这些调料都准备好，放在盘子里面备用。在锅内放入一定的清水，把排骨放在里面用小火炖一个小时之后再把排骨捞出来。 结果捞出来之后锅刷干净，可以把锅内放入适量的油油温稍弱，在6成左右的时候放入干辣椒以及酸菜，炒出香味，再放适量的盐以及调料，把酸菜以及排骨都倒入锅中，炖30分钟左右，再放入半勺鸡精搅拌均匀，这样美味的排骨烩酸菜就非常好吃了。
简单教你轻松做正宗酸菜鱼酸菜鱼主要是以草鱼为主料，然后配上泡菜等辅料煮制而成，其口味偏酸微辣，非常美味可口，是如今很多年轻人都喜爱的美食，并且营养也十分的充足，特别适合秋冬季节来上一盘，下面就给大家详细介绍一下正宗酸菜鱼的做法。首先将草鱼改刀去骨片成鱼片，然后在片好的鱼肉上撒上适量的盐，直接上手抓匀，随后用清洗抓洗几遍，随后再控干水分，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，再加个鸡蛋清，再次抓匀备用，随后再用淀粉水倒入鱼片中抓匀备用，之后再起锅烧油，待油温五成热时，下鱼片以及鱼骨煎至两面金黄即可捞出备用。 随后再另起锅烧油，下入葱姜蒜以及酸菜鱼的专用酱料，酱料在超市就可以随便买到，待炒出酱料的香味之后，再倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入鱼骨翻炒两下，再倒入开水以及适量的盐和白醋煮五分钟后，放入鱼片煮三分钟即可出锅。
酸菜鱼属于辛辣食物，对于那些体寒或者是喜欢吃辣的人来说，酸菜鱼是再美味不过了。食材：草鱼500克，小葱2根，鸡蛋清1个，鱼头，酸菜100克，花椒5克，干辣椒3个，料酒1勺，淀粉1勺，泡椒25克，大蒜2瓣。步骤：1.用刀呈45度片切鱼片，鱼排切段，鱼头切开，酸菜洗净挤干水分，切成丝，泡椒切碎，干辣椒剪成段，姜切片，大蒜切片；2.鱼片中调入盐、胡椒粉、料酒，放入鸡蛋清拌匀，然后放入淀粉腌制15分钟，鱼排、鱼头中放入盐、料酒腌制15分钟；3.锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入花椒、姜蒜片、泡椒、干辣椒段、酸菜一起翻炒，倒入适量清水煮开；4.放入鱼头、鱼排煮5分钟，将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉拌匀盛出即可。
酸菜炖粉条为东北代表菜之一，腌制发酵后的白菜为主要味道，配以五花肉、粉条，酸爽咸香。制作时间：30分钟难易程度：一般口味：微辣分类：炖菜主食材：酸菜300克、粉条50克、五花肉50克辅料：八角2个、姜1块、干辣椒2个、花椒1克、生抽、盐、鸡精步骤：1、五花肉洗净切成方块；2、粉条放入温水中泡发；3、酸菜洗净挤干水分；4、姜1块切片；5、干辣椒剪成段；6、锅中放入适量油，油温烧至6成热；7、放入五花肉煸炒至微焦；8、放入姜片、八角、干辣椒、花椒炒香；9、放入酸菜翻炒1分钟；10、加入生抽；11、倒入适量清水；12、大火煮开换小火炖10分钟；13、放入粉条继续炖10分钟；14、加入盐半勺、鸡精半勺拌匀后盛出即可。
小时候过年杀猪后，家里常常会做酸菜猪血，这是一道含有妈妈味道的美食，猪血本身的味道已经足够鲜美，加上佐料由内到外凝练风味，香味十足，猪血是优良的补血食材，还有抗肿瘤的作用，软嫩鲜美，吃出亲切感，如果你也是身在异乡，不妨试一试这道菜？制作时间：30分钟难易程度：一般口味：微辣分类：炒菜主食材：猪血500克辅料：泡椒20克、泡姜1块、豆瓣适量、大蒜3瓣、酸菜50克步骤：1、猪血500克切小块；2、泡椒20克切碎；3、酸菜50克切丝；4、泡姜一块切片；5、大蒜3瓣切末备用； 6、锅中倒入适量水，烧开后放入猪血，焯水1分钟，捞出待用；7、锅中放入适量油，油温烧至7成热；8、放入郫县豆瓣炒出红油；9、放入泡椒、泡姜、酸菜、蒜末，炒出香味；10、倒入适量清水；11、熬制三分钟；12、放入鸭血煮五分钟，至猪血入味；13、调入白糖半勺，鸡精半勺；14、拌匀即可盛出。
制作时间：10分钟难易程度： 简单口味：鲜香分类：炒菜主食材：鸡胸肉100克、芽菜100克、二荆条青椒1个辅料：小米椒3个、大蒜2瓣、花椒2克、老抽2克、料酒半勺、生抽半勺步骤：1、蒜2瓣切末；2、姜1块切末；3、二荆条切圈；4、小米椒切圈；5、鸡胸肉洗净，切片后切丝，然后切小丁；6、放入料酒半勺；7、生抽半勺；8、胡椒粉1克；9、拌匀后腌制20分钟；10、锅中放入适量油，油温烧至7成热；11、放入切好的鸡胸肉；12、放入姜蒜末；12、花椒粒；13、倒入老抽2克调色；14、然后放入芽菜；15、二荆条青椒圈、小米椒圈继续翻炒；16、最后调入鸡精半勺即可。
制作时间： 25分钟难易程度： 一般口味：微酸分类：炖菜主食材：酸菜180g、排骨500g辅料：料酒1勺、姜1块步骤：1、排骨洗净，放入清水中浸泡30分钟；2、酸菜洗净、切段；3、姜1块切片；4、锅中放入姜片、排骨、酸菜；5、倒入适量清水；6、大火煮开后转小火煲2小时；7、加入盐1勺；8、鸡精1勺；9、拌匀后即可出锅。
每100克酸菜炖排骨营养成分热量 309千焦蛋白质4.45克脂肪5.93克烹饪耗时：2小时食材费用：30元食材：排骨500克，酸菜300克，姜1块，大葱1段，香叶1片，八角1个，桂皮1块，干辣椒2克，花椒2克调味料：盐，鸡精，料酒步骤：1.排骨放入清水中浸泡30分钟，姜1块切片，大葱斜刀切段；2.锅中放入排骨、料酒1勺、姜片、清水适量，大火煮开，将排骨捞出洗净；3.酸菜洗净，挤干水分；4.放入干辣椒、酸菜炒出香味；5.将排骨放入锅中，加入花椒2克、八角1个、桂皮1块、香叶1片、姜片、大葱、料酒1勺，加入适量清水煮开后换小火炖1小时；6.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入1勺盐炒匀，将炒好的酸菜倒入排骨中再炖30分钟，放入半勺鸡精拌匀即可。
酸菜粉丝汤，它的主要原料就是酸菜和粉丝，口感上不会给人油腻的感觉，酸菜是一种开胃的食品，多吃一些也是有好处的，平常没有胃口时，就可以做点酸菜粉丝汤来吃，而且它的做法也很简单，下面就来看看吧！制作时间：15分钟难易程度：一般 口味：酸辣分类：汤主食材：酸菜50克辅料：粉丝1个、泡椒2个、小葱2根、生姜1块步骤：1、粉丝用清水浸泡30分钟；2、酸菜50克洗净切碎；3、泡椒2个切碎；3、姜1块切末；4、小葱2根切葱花备用；5、锅内放入适量油，油温烧至7成热；6、放入姜末、泡椒；7、酸菜，炒香；8、放入适量清水烧开；9、放入胡椒粉1克；10、继续焖煮5分钟；11、后放入粉丝煮熟；12、倒入盐1勺；13、鸡精1勺拌匀；14、盛出撒上葱花即可。
酸菜鱼属于辛辣食物，对于那些体寒或者是喜欢吃辣的人来说，酸菜鱼是再美味不过了。制作时间：30分钟难易程度：一般 口味：酸辣分类：汤主食材：草鱼500克，小葱2根，鸡蛋清1个，鱼头，酸菜100克辅料：花椒5克，干辣椒3个，料酒1勺，淀粉1勺，泡椒25克，大蒜2瓣步骤：1、用刀呈45度片切鱼片；2、调入盐1勺；3、胡椒粉1克；4、料酒1勺；5、放入鸡蛋清拌匀；6、然后放入淀粉1勺腌制15分钟；7、鱼头、鱼排中放入盐1勺；8、料酒1勺；9、腌制15分钟；10、酸菜洗净挤干水分，切成块状；11、泡椒25克切碎；12、干辣椒3个剪成段；13、姜1块切片；14、大蒜2瓣切片；15、锅内放入适量油，油温烧至七成热；16、放入姜蒜片；17、花椒；18、干辣椒段；19、泡椒；20、酸菜；21、一起翻炒半分钟；22、倒入适量清水煮开；23、放入鱼头、鱼排煮5分钟；24、将腌好的鱼片逐片放入锅中；25、煮至变色后放入盐1勺；26、鸡精1勺；27、白糖1克；28、胡椒粉1克；29、拌匀盛出即可。
