饮食安全常识是指日常生活中要注意的饮食安全卫生常识，与人民群众的健康息息相关，了解饮食安全常识可以使大众远离危害生命健康的源头。幼儿饮食安全小知识食品是影响孩子健康的最大因素之一，白开水是幼儿的最佳饮品，许多小孩子都爱吃雪糕，他们一般都不会控制自己的食欲，但长期过量吃冷饮有损健康，易拉罐饮料对幼儿有危害，彩色汽水会影响体格发育。油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围等膨化食品尽量少吃或不吃，长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。幼儿常吃果冻会阻碍营养吸收，市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，吃得多了，久而久之会对幼儿的身体发育产生不良影响。
担心肉类食品安全 为了备战3月份的国内奥运选拔赛和伦敦奥运会，马拉松国家队分成了三个小组，分兵备战。其中，“高诗军组”在丽江进行高原训练。丽江气候宜人，本是马拉松运动员储备体能的好地方，但这次教练组却因为吃饭问题犯了愁。由于马拉松训练并不要求在田径场内进行，因此马拉松国家队选择的丽江并没有专门的田径训练基地。一般来说，运动基地有专门的食品物资配送渠道和食堂，食品安全方面有保障。但在丽江，这一切都没有，队员们只能到一般餐馆去吃饭。由于担心饭店里的肉类食品安全问题，在集训刚开始的几天，队员的饭桌上尽是素菜。 驻地后院喂养乌鸡 马拉松队的工作人员透露，一开始队伍想到的解决方法就是自己养鸡，“我们自己买来二十多只乌鸡，在驻地的后院散养着。”该工作人员说。值得一提的是，国家队的领导跟普通教练员、运动员一起，挽起袖子亲自上阵喂鸡。仅靠为数不多的鸡肉，肯定满足不了队员们的身体需求，领队田晓君和队长王斌经过多方打听，在丽江下属的宁蒗彝族自治县的金沙江边能买到原生态、不喂饲料的鱼。在买回来鱼后，队员们饭桌上的内容终于丰富了起来。不过，整个集训长达2个月，总不能顿顿都吃鱼，于是教练组又从当地人那里了解到，在更高海拔的山区有纯天然饲养的牦牛肉卖。教练组又长途跋涉，前往海拔3700米以上的彝族老乡家购买牦牛肉。 相关链接 天津柔道队养猪 事实上，马拉松国家队并不是第一支自己动手养牲畜和家禽的运动队。据介绍，天津柔道队养了20多头猪，使用的猪圈原先是训练基地的仓库，就在柔道训练馆和食堂中间，队员训练结束后，经常到这里喂喂猪，权当是一种休息。值得一提的是，四川一些有条件的运动队也开始自己动手，新津水校很早就开始自办养猪场。据了解，该校养猪场最多时养了100多头猪，还专门配备了两名工作人员。此外，就连喂养猪的饲料，都有很大部分是来自新津水校自己种植的蔬菜。 // 体操队禁止队员在外进餐 记者在北京国家体育总局训练局体操房旁听了每周一的队会，获悉：为保证征战奥运不出意外，国家体操队队员尤其是有望征战本年度奥运会的重点队员们，将被禁止在外进餐。“从今天起，所有队员，尤其是有可能代表中国参加伦敦奥运会的队员，一律禁止在外吃饭。要吃就到训练局的食堂。 ”国家体操队总教练黄玉斌(微博)如是说，为防止队员们私自贮藏食物，黄玉斌和领队叶振南昨天还要求：所有队员必须把宿舍房间内的保险箱密码告诉教练，以方便定期检查。 （责任编辑：王健淇）
点评背景： 台湾一名12岁女童被发现肾脏萎缩，须终身洗肾，医生追查后发现，女童在过去3年里几乎每天放学都到小吃店买炸鸡排、盐酥鸡等油炸食物，再喝一杯汽水或含糖饮料，长期高糖高油终致肾衰竭。再次提醒大家一定要注意孩子的饮食卫生！ 指导专家： 营养科普汤哥，中国营养学会执业助理医师 李英，宣武医院营养科营养师 肾衰跟吃什么没直接联系 一般来说，在整体膳食结构健康的前提下，也没有心血管疾病，吃点油炸食品不会有损健康，也不会伤肾。 吃某某东西就损伤某某脏器只能是药物、有害的化学物质，只有非常严重的长期不合理的膳食结构严重超过人体的代谢能力时才会损伤身体。 所以说，最近网上流传的吃油炸食品、海鲜等伤害肾脏甚至导致肾衰竭需要透析的说法，很不科学。 肾衰病人病因急慢之分 那么肾衰竭的确切原因又是什么呢？肾衰竭是一种综合因素导致的疾病，跟自身体质、患慢性病情况，以及外界环境如外伤、病菌环境、接触的化学物质等有关。而与吃什么，实在不能直接挂钩。 医学上，肾衰竭可分为急性及慢性，急性肾衰竭的病情进展快速，可以由于急性肾炎、病菌感染、肾结石、外伤或烧伤等引发。 // 而慢性肾衰竭主要原因为长期的肾脏病变，如糖尿病、高尿酸血症、免疫系统疾病如红斑狼疮等，随著时间及这些疾病的恶化，肾脏的功能逐渐下降，不能将肌酐、尿素等有毒代谢物质正常排出体外，造成肾衰竭的发生，这时就需要借助人工手段，透析来过滤血液中的有毒物质。 慢性肾病患者重在控制蛋白质 吃什么导致不了肾病，但是肾不好需要注意不能吃一些食物。临床营养专家指出，肾病患者，需要在饮食上注意严格控制蛋白质的摄入，需要控制油脂食物的每日摄入量，碳水化合物可以适量增加比例，还要适量补充钙等物质以防止贫血，饮食注意少盐。
在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。这是因为，抗氧化成分最丰富的部位，通常都是接触阳光照射的部分;同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质。 其实，对于一些表皮柔软的果实如番茄、苹果、梨、桃和杏等来说，连皮吃不但营养丰富，而且风味更足，口感也不错。熟透的南瓜皮、以及部分品种的葡萄皮，也不是很难入口。 那么，果蔬皮有农药残留怎么办？对这个问题不必过分担忧。首先，我国法规不许可在果蔬等直接入口食品当中使用高毒农药;其次，目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解，而按相关法规，果蔬采前一周左右不许可使用任何农药;第三，大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本上已经分解。因此，吃认真清洗后的带皮果蔬引起急慢性农药中毒的风险是非常小的。 但是，四种果蔬皮千万不要吃： 1.土豆皮中含有"配糖生物碱"，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒; 2.成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，过多进食会引起柿石; // 3.荸荠常生于水田中，荸荠皮中还含有寄生虫或虫卵，如果在生吃时吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病; 4.红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。
针对夏季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，食物中毒高发、频发等夏季食品安全特点，为保障公众饮食安全，预防食物中毒发生，国家食品药品监督管理总局特提出以下注意事项： 一、食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。 二、夏季要特别注意食物保藏。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。 三、食物制作过程要注意清洁卫生。食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开。加热烹制的食物要烧熟煮透；凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。 // 四、外出就餐应选择有证餐饮服务单位并索要发票或收据，建议选择食品安全动态等级评定高的餐饮单位就餐。烧烤食品原料储存条件不当容易腐败且烧烤加工中可形成苯并芘等有害物质，建议慎食，特别是不要贪吃无证摊贩烧烤。 五、消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适，要及时就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，同时拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。
北京读者任女士：您好！我是贵报的忠实读者，想向贵报反映一个问题。我平时喜欢在超市买熟食吃，比如酱牛肉、猪肝等。可有一次我吃了当天买回的酱牛肉就开始腹泻；还有一次买回的猪肝口感发硬，感觉很不新鲜。现在超市、熟食店，甚至菜市场都有不少卖熟食的，想问一下，这种肉类熟食有没有问题，能放心买吗？ 这是本报收到的一封读者来信。事实上，任女士发现的问题并非个例，相信很多读者也曾遇到过，也会有疑惑。家住北京市朝阳区的刘女士向本报反映的情况相对更严重了。有一次她图便宜买了超市卖的散装酱牛肉，结果儿子吃完没多久就开始拉肚子。“我还曾在超市熟食区看到过老鼠，也碰巧遇到过工作人员随意更改日期标签。现在我极少在外面买熟食了。”刘女士说。 摆在冰柜外，一放一整天 4月9日上午，记者来到北京市朝阳区呼家楼某超市，看到酱肘花、酱猪蹄等熟食被直接暴露于常温下，既无冷链保存，也没有高温存储。因无店员在旁，一只蚊子围着食物飞来飞去。当日晚快9点，记者再次来到这家超市，遇到店员收货。记者随手拿起一盒标明当日生产、当日食用的鸭翅，立刻有店员推销：“这盒酱鸭翅降价了，保留一两天完全没问题。”该店员告诉记者，当日制售的熟食如果卖不完会返还工厂，之后如何处理就不知道了。在超市关门前，柜台上摆了一天的熟食终于被收入冰柜，却不知第二天是被扔掉，或是被重新摆上柜台。 在北京市丰台区某超市发超市和美廉美超市的熟食柜台，肚丝、猪耳朵、鸭肝等都以塑料盒分装，并用保鲜膜包裹，放在敞开式的冰柜里。当记者将手伸进冰柜，意外感觉与常温相差不多。 记者又走访了北京市东四十条、呼家楼、角门路和鼓楼大街附近的四家熟食专卖店，及一家餐厅的对外便民窗口。在便民窗口记者看到，酱肘子、炸鸡爪等都被直接放在常温柜台中。销售人员说：“这些都是昨天做好今天卖，如果担心吃坏肚子，就别买了。”常在鼓楼大街附近“廖排骨”熟食专卖店购买熟食的孙先生则告诉记者，有一次他在这家店买了凉拌牛肉，他和家人吃后就出现了腹痛、腹泻，“这些熟食的质量真让人不放心。” 安全、营养都有隐患 消费者的不良反应是否与熟食质量有关？央视《是真的吗》节目组参考预包装熟食卫生标准所做的一次检测显示，家乐福、物美、美廉美超市的多种散装熟食大肠杆菌严重超标。本报记者联系多家食品检测机构，也希望对超市熟食进行细菌总数及大肠菌群检测，但检测机构均表示不愿承接，并直言，真正测出金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的难度较大，若仅做细菌总数、大肠菌群等的检测，意义不大。 “散装的肉类熟食确实存在较大的安全隐患。”国家食品安全风险评估中心食源性疾病监测部郭云昌告诉《生命时报》记者，肉及肉类制品是相对容易被污染的食品。2014年我国共报告820起发生在饭店、集体食堂、超市等场所的暴发事件，肉与肉制品引起的最多，为15.9%。我国对现制现售肉类熟食有相关的生产加工要求，如果各厂家能够严格按照要求，从原材料、加工过程、存储等环节把关，其安全系数是没有问题的。但目前来看，熟食可能存在如下安全隐患。 卫生不过关，安全风险高。在熟食销售处看到老鼠、蚊子等说明个别商家制售过程的卫生状况较差，食物存在被大肠杆菌、沙门氏菌等污染的可能。如果加工人员清洁工作没做好也易引发食源性疾病。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文说，若熟食直接在路边售卖，则风险相对更高。 颜色太鲜艳，当心亚硝酸盐。记者调查发现，个别商家的猪蹄、猪头肉等颜色会红得异常，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，这有可能是添加了亚硝酸盐或红曲红素类食物色素所致。通常添加了食物色素的肉染色均匀；亚硝酸盐则只对含有血红素的瘦肉部分有着色作用。消费者如果碰到过于红艳的肉类熟食，最好提高警惕。 温度不达标，容易生细菌。郭云昌表示，散装的肉类熟食应保存在0℃~4℃的低温环境，或超过70℃的高温环境中。这是保证食品安全的重要因素之一，常温暴露空气中很容易导致细菌滋生。但在记者调查的多家店铺中，仅不到一半存放在冰柜中。 “在容易滋生且可以通过不洁食物传播的致病菌中，有一种叫‘单核细胞增生李斯特氏菌（简称单增李斯特菌）’的微生物容易被忽视。它对健康成人的感染几率相对较低，但一旦感染后果严重。美国疾控中心的数据显示，美国每年约有2500例单增李斯特菌感染病例，其中约有15%~30%死亡。研究还发现，1/3被它感染的孕妇可能流产。”郭云昌说，近两年来，我国也监测到十余例因感染单增李斯特菌引起流产和死胎的孕妇病例，详细的调查研究发现，其中多数有常吃散装肉类熟食的习惯，个别人甚至一周吃五六次。 从营养角度看，肉类熟食同样存在健康隐患。范志红告诉《生命时报》记者，肉类制品多含盐量偏高。一方面，盐可以起到辅助防腐作用，盐含量高了，在其他条件相同的情况下保质期就会延长一点；另一方面，肉类制品中也会加入不少味精（谷氨酸钠）、核苷酸钠等增味剂，以便给人滋味浓重的印象。此外，肉类制品中还会添加复合磷酸盐。几种钠盐加在一起，就会带来过高的钠含量，不利于预防高血压、冠心病等疾病。与新鲜肉相比，摄入红色的加工肉制品还会使患上肠癌、乳腺癌等多种癌症的风险增大。这有可能是因为腌制中使用的亚硝酸盐和蛋白质分解产物会合成致癌物亚硝基化合物。 五招吃熟食更安全 肉制熟食并非不能吃，专家们表示，吃熟食时应学会规避健康隐患。 预包装食品是优选。“我几乎不怎么买没有任何包装的肉类熟食。”中国农业大学食品学院副教授李兴民说，如果想吃，他会选择冷藏、有托盘且有保鲜膜密封的。目前我国对包装肉类熟食有相对严格的规定，通常微生物超标的可能性比散装更低，可考虑优先购买。 变色发黏的别买。李兴民说，如果熟食与其原本颜色不同，比如看上去发绿或过于红艳，就要警惕该产品已变质或过量使用了添加剂的可能。如果熟食看着发黏则说明其已开始腐败，即使经过加热处理，仍有可能造成食物中毒。 // 煮沸后再热5分钟。郭云昌建议，肉类熟食买回家后要再次加热食用，且中心温度应达到70℃以上，可杀死大部分微生物。江苏省疾病控制与预防中心曾对熟食肉丸做过一项试验，发现将肉丸煮沸2分钟后，中心温度刚超过40℃；只有煮沸后再煮5分钟，才能保证中心温度在70℃以上。于仁文说，冷藏的肉类熟食也建议回家后加热再吃。如果不想加热，一定要选择正规厂家生产的，包装完好且在保质期内的产品。 买回尽快吃完。销售者应确保肉类熟食现做现售，当天卖完；消费者应坚持“现买现吃”，尽快食用。如果不能立刻吃，应放入冰箱，最好是冷冻室，即便如此储存，也不要超过一天，吃前必须加热。因为单核细胞增生李斯特氏菌在0℃~45℃环境中都可以生存，一旦感染，在冰箱冷藏室也能存活。 降价产品要当心。“买的没有卖的精，如果价格明显低于市场平均价建议别买。”范志红说，商家不想把变质腐败的产品砸在自己手里，接近保质期或感觉快变质时便会降价甩卖。建议去大超市等管理相对正规的场所，优先购买有品牌的肉类加工产品。如果一定要买散装熟食，建议选择当天制作的产品，警惕无理由的降价产品。鉴于安全肉类熟食也存在盐及脂肪等含量过高的问题，建议只偶尔吃些这类食品，如果非常爱吃，不妨自己买新鲜肉回家制作。
“要想身体好，瓜果蔬菜不能少。”当我们一年四季都能吃上新鲜的蔬果，而且种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断过。在研究病虫害防治多年的中国林业科学院首席专家杨忠岐教授看来，农残确实引起了大家“非常严重的关注”。“如今好多老百姓买菜时，为了判断哪种菜没有农药，都要犹豫半天。” 哪些果蔬最容易残留农药？果蔬农残是否严重损害健康？怎么才能尽量减少吃进去的农药残留？……为了让大众能够吃上干净放心的果蔬，这里专家教你正确辨别、清理掉蔬果中的农残。 现代农业伴随着农药和化肥的发展而发展。当人们越来越关注健康，果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉记者，在讨论如何去除农药残留之前，应明确两点常识： 第一，“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。 任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这个量，那么可以认为没有健康风险。 第二，“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。 不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。 “哪些菜不爱生虫我就选哪些” 中国林业科学院首席专家杨忠岐教授告诉《生命时报》记者，自己虽然跟农药打了几十年交道，但辨别哪些蔬菜农残少，也不是件容易事。他笑称自己的鼻子很灵，走到甚至路过农田，就能闻出农作物用了哪种农药。 “有一次我吃火锅，一下子就闻出了蒿子秆有666(一种有机氯农药)的味道。”可即便如此，绝大多数时候，杨忠岐也无法分辨出哪些果蔬用了过量的农药。 他选菜时的依据只有一个：“哪些菜基本不生虫，我就选择哪些。”比如，西葫芦、茄子、丝瓜、冬瓜等，就是不易生虫的蔬菜。除了最基本的选择方法，杨忠岐还结合自己的经验，给大家普及了果蔬农残里的“知识”： 1.豇豆、韭菜最易有农残。 韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，这就会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖。 2.大棚蔬菜也并非安全。 大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病害虫生长。不仅如此，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，违反了传统农业中“不重茬”种植的习惯，造成土壤中的同一种病虫害，有了连年繁殖蔓延的机会。如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用防病防虫的农药。 3.土豆比红薯、花生农残少。 红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。 4.圆白菜、大白菜比较安全。 圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。 5.有刺激性味道的菜不易生虫。 像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。 6.天然野菜不打药。 真正的野菜农药残留比较少，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用农药较多。 7.有虫眼的蔬菜不一定农残少。 有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。如果打药时，蔬菜已离收获期很近，那么有虫眼的果蔬反而农药残留高。 不用害怕残留农药 “如果某种蔬菜农药残留超标100倍，人们每天吃这种蔬菜，连续吃20年，1万人中只有1个可能引发癌症问题。”中国农科院植保所研究员、北京农药学会理事袁会珠说。其实，农药残留对人体的伤害被大大“妖魔化”了。 袁会珠还给《生命时报》记者举了个例子，“常有人问我草莓会不会残留农药，按照草莓的科学生产方法，在草莓刚刚栽种时，就必须通过喷药来提高抵抗力，这时打农药是安全的。随着草莓的成长，有毒物质能在成熟前充分分解掉。 “当然，客观来说，农药残留超标的问题也的确存在，”农业部一位相关负责人在接受《生命时报》采访时表示，全国蔬菜批发市场农残合格率平均在90%以上，但还是有少量蔬菜水果农残超标。 “农残超标虽然不严重，大量食用后也可能引起恶心、胃疼等不适。在有些果蔬上，还能够检测出已经被禁用的农药甲胺磷、滴滴涕、毒杀芬等，这类农药残留会引发食物中毒，甚至危及生命。”因此，这位负责人呼吁，菜农要有良心，要依法依规种植，千万不能拿消费者的生命开玩笑;相关部门也要加大监管力度，严格为百姓的健康把关。 蔬菜农药用什么洗 为减少农残，人们想了很多方法应对，比如用自来水冲、用盐水泡、用淘米水洗等，这些方法真的管用吗，哪种效果好？这里就这一问题请教了几位权威专家。 自来水 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。 最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。 国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟补充说，有机磷农残引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常见的敌敌畏等，清洗这类农残时，温水的洗涤效果比凉水更好。 盐水 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，用盐水浸泡果蔬不太可取，尤其对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。 上海市食品协会专家委员会主任马志英指出，盐水对清洗农残没有太多作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。 水中加醋或碱(小苏打) 朱毅指出，水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助。不过，对于常见的农残，用小苏打泡的效果可能会更好一些。 华南理工大学轻工与食品学院刘伟森等人的研究也证实，小苏打等食用碱对去除有机磷农残有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%，然而，食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。 淘米水 马志英指出，生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农残有帮助。不过，台湾《康健》杂志提醒，有些米本身就有农残，淘米水中可能存在不确定风险。 洗涤剂 // 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波提醒，用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。 最后，朱毅表示，果蔬农残分两类，一种是附着式，农残只是在果蔬表面;另一种是内吸式，农残已经渗入果蔬皮中。对于前者，可以通过冲洗等去除部分农残，而后者只能削皮。 实在担心农残问题的人可以统一用削皮的方式处理，能去皮的果蔬全部削皮。不过，几位专家均表示，国家许可使用的农药品种，没有人们想的那么可怕，果蔬农残问题也没有那么严重，大家要放松心态，理性对待。
台湾食品安全接二连三出包，重创台湾“美食王国”的形象，更让民众吃的胆颤心惊，因此台湾卫生福利部邀集台湾各大学食品营养相关科系的师生担任种子讲师，教导国中小学生了解生鲜食材的选择和保存方法，让食安卫生的教育向下扎根，进而预防食安问题的发生。 台湾食安守护联盟计画的主持人、台北医学大学保健营养学系教授陈俊荣表示，今年是计画施行的第一年，台湾食安教育宣导着重于食材的选择和保存方法，种子讲师以营养相关科系师生为主，明年预计扩大餐饮相关系所的师生加入，卫教重点将偏重于容器的选择和如何辨识产品的标示。 11种生鲜食材选购技巧 1.蔬菜：茎叶完整，无烂叶、枯萎。 2.水果：选择当季水果，果皮完整，无虫咬、破损或烂掉。 3.鲜鱼：完整没有破损，鱼体用手压后有弹性，眼睛亮亮的，鱼鳃鲜红，没有不好的气味。 4.鲜虾：无臭味，虾肉有弹性，虾头和虾尾没有松动或变黑。 5.蛤蜊：取多个蛤蜊互相敲击，声音越清脆表示越新鲜。 6.蛋类：外壳粗糙完整，摇动没有声音，外表没有污物，且尽量选择洗选蛋较安心。 7.肉类：肉表面没有血水外溢，颜色红，用手压有弹性，没有不好的气味。 8.豆制品：外观没有黏稠或发霉的现象，颜色正常、不会太白。 9.全谷根茎类：谷粒饱满完整，没有发霉或异物，包装袋上有产品标示和制造日期，根茎类如地瓜、马铃薯，外观完整，没有发芽或发霉现象。 10.乳制品：有合格的鲜乳标章，包装完整，且冷藏在4至7℃的环境下。 11.油脂类：没有沈淀物，包装完整密封，选择合格可靠的厂牌。 食物／食材保存法 // 食物和食材的保存方法，若常温保存，不可直接放在地上，应放在凉爽、干燥、通风的地方。放在冰箱保存时，应确保冷藏温度在7℃以下、冷冻温度低于负18℃，摆放食物时需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空间以让冷气流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。 此外，食物保存越久，营养流失越快，腐坏或发霉的机会越高，因此最好趁食材新鲜时吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能摆3至4天，熟食则建议以2天为限。
肥胖孕妇饮食要注意下面几点： 一、控制进食量。主要控制糖类食物和脂肪含量高的食物、米饭、面食等粮食均不宜超过每日标准供给量。动物性食物中可多选择含脂肪相对较低的鸡、鱼、虾、蛋、奶，少选择含脂肪量相对较高的猪、牛、羊肉，并可适当增加一些豆类，这样可以保证蛋白质的供给，又能控制脂肪量。少吃油炸食物、坚果、植物种子类的食物，这类食物含脂肪量也较高。 二、多吃蔬菜水果。主食和脂肪进食量减少后，往往饥饿感较严重，可多吃一些蔬菜水果，注意要选择含糖分少的水果，既缓解饥饿感，又可增加维生素和有机物的摄入。 三、养成良好的膳食习惯。有的孕妇喜欢吃零食，边看电视边吃东西，不知不觉进食了大量的食物，这种习惯非常不好，容易造成营养过剩。肥胖孕妇要注意饮食有规律，按时进餐，可选择热量比较低的水果作零食，不要选择饼干、糖果、瓜籽仁、油炸土豆片等热量比较高的食物作零食。 枸杞子养血明目，西洋参增强补气，红枣有促进母亲与胎儿皮肤美白的效果。 【材料】鸡腿4只、西洋参20克、枸杞子20克、红枣6粒 【调味料】盐少许 【疗效】枸杞子养血明目，西洋参增强补气，红枣有促进母亲与胎儿皮肤美白的效果。 做法 1、先煮中药汤。将西洋参、枸杞子、红枣放入半锅水中煮 10分钟，熬煮出中药汤来。 2、鸡腿洗净放入另一锅中，然后倒入中药汤，中药汤一定要没过材料。 3、将鸡汤锅放入电饭锅中，按下开关开始炖煮。 4、起锅前放入少许盐调味即可。 Tips： 1、中药汤汁不宜熬煮过久，以免药味过强，汤汁变得苦涩，同时也会把红枣煮太烂。 2、中药与鸡肉天然特殊的温暖香气，特别适合给怀孕初期1-3个月、体质虚弱的孕妇补胎用。 3、喜欢鸡肉较软烂的人，当电饭锅跳起时，可以再按下开关一次。
“民以食为天，食以安为先”。多地连续发生学生食物中毒事件，就会很令人唏嘘不已。而食品安全却关乎每个人的健康、生命，不管是家庭和酒店还有超市还是学校等公司、单位食堂，在食品质量把关上，绝对也是需要细心的。为了让大家的舌尖更有很大的安全感，今天运河边百科(www.yunhebian.com)就给大家带来饮食安全的一些注意事项，一定要牢记哦！ 第一招：选购食品应到正规市场 很多的市民在选购食品的时候，就应该选择储藏条件较好和符合卫生要求的正规商场还有超市等，购买食品或食品原料时要观察是否新鲜，是不是在保质期内。千万不要在没有经过行政部门批准的地方买快餐，不吃过期的和无标识的还有包装破损的食品。 第二招：蔬菜清洗不偷懒 蔬菜中含有丰富的维生素和粗纤维，在食用的时候，可以将其浸泡在清水中20至30分钟，或用专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。另外，也可以用淘米水清洗蔬果，这样能有效的清除残留农药。如果蔬菜部分有破损或有被虫蛀食的地方，应该就需要把受损部分去除，这样才可以把留下的部分尽快的食用。 第三招：食物烹饪要煮熟煮透 烹调食品的时候可以先彻底烧熟煮透，避免造成大量的细菌性食物中毒。最为普遍的细菌是沙门氏菌和副溶血性弧菌，沙门氏菌常见于多种家畜和家禽还有鱼类以及飞鸟及野生动物的肠腔及内脏中，而海鱼、海虾、海蟹等海产品，以及咸菜、腌肉等含盐较高的腌制品中极易发现副溶血性弧菌。上述两类细菌的生存能力都很强，但对热极敏感，食物加热煮熟煮透就能够将隐藏其中的此类菌群杀死。 第四招：易腐败变质食材及时冷存 肉类和豆制品还有蔬菜以及水果类等易腐败变质食材应及时放入冰箱保存，发现变质迹象不可以再用作食材，注意不一样的食物要分开保存。烹调好的食物在室温存放时间不要超过2小时，日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，餐后如果有剩饭菜要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不可以超过24小时，再次食用前要确认无变质并彻底加热杀死细菌。 第五招：餐馆就餐要注意 现在大部分自称是吃货的年轻人爱出门找美食，记住一定要到有营业执照的正规餐厅，点菜时尽量多点热菜，可以少吃冷菜，吃剩的蔬菜不可以打包。如果是举办婚宴和生日宴等较大宴会，要选择有很多的接待能力的饭店，因为接待能力小的饭店，需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品准备好，在这个时候如果食物保存不当，就会很容易变质。 第六招：街头小吃不要买 大部分的小摊小贩经营的都是低成本生意，将小吃摊位设在马路边，过往车辆掀起的灰尘四处飘散，有的摊主满身油渍，双手既抓钱，又抓食物，为了省钱还可以采用廉价的地沟油，并可以多次重复的利用，摊位现场脏乱差，卫生条件明显不达标。大部分的市民因为吃了街边小吃轻就会出现肠胃不适，重着就会很容易发生食物中毒。 外出就餐3种素菜不要吃 1、地三鲜 地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。 2、过油茄子 过油茄子，简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”，维生素c差不多也消耗殆尽了。 3、干煸豆角 干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。