煎饼果子的做法煎饼果子是已经有很多年的历史了，不同的地方做出来的煎饼果子风味是不一样的，比较出名的是天津的煎饼果子，还有山东的煎饼果子。别看都叫煎饼果子，但是这两种煎饼果子的做法是不一样的，天津的做法，吃起来口感比较软，一般都是里面裹脆皮或者是油饼。而山东做法的煎饼果子吃起来口感比较脆，是两种不同的风味儿。山东的主要以杂粮煎饼为主。今天我们就来做一个家庭版的。准备一小碗面粉，两个鸡蛋，一碗清水。准备四五根油条，火腿肠，葱花，芝麻，适量食用油。酱料就看自己喜欢吃什么了，可以用芝麻酱或者甜面酱，蒜蓉辣酱豆腐乳等。一般传统的煎饼果子都是刷蒜蓉辣酱或者是甜面酱，喜欢吃腐乳的也可以调点腐乳汁刷。先把面粉加上两个鸡蛋，再加上一小碗清水搅拌均匀，调成面糊面糊的粘稠度和酸奶差不多。面糊调好之后放在一旁醒一会儿。大概醒10分钟左右，再把面糊顺着一个方向搅，匀上劲，家里面如果没有烙煎饼果子的锅，就用店面称或者是铁锅放在煤气上都可以，只是做起来没有那么好看，但不影响味道。把平底锅上刷一点点油，只要不粘就可以不要太多，然后把调好的面糊盛一勺放在锅里面，迅速的转评或者用铲子摊匀。放在火上面小火烙制定型方面，打上一个鸡蛋，再撒上适量葱花，黑芝麻。翻过来煎另一面一定要保持小火，不然家里面的煤气火比较硬，火太大的话会糊掉。翻过来之后。上面刷酱随便自己，喜欢吃什么酱刷什么酱就可以，如果有榨菜的话再撒上一点榨菜，对于口味比较重的男人来说放点榨菜味道更好，然后放上提前煎好的火腿肠和油条卷起来，好吃的煎饼果子就这样轻轻松松就完成了，虽然是家庭版的做法，但味道一点也不输外面买的煎饼果子这种做法应该是属于天津风味儿的。
煎饼果子的做法早餐的时候大家经常会选择吃煎饼果子，其实煎饼果子自己在家里面制作也特别的不错，可以提前准备好玉米，然后做成玉米面，把玉米面弄成糊糊之后，可以适当的放入一些面粉，在平时可以准备一个平底锅。制作可以把锅底刷一层油，然后把准备好的玉米糊倒入锅底，不要倒的太多，然后用平板的铲子来回弄均匀。等到均匀之后可以打一个鸡蛋或者是两个鸡蛋，当然根据个人的矢量决定把鸡蛋来敲碎，然后弄均匀之后，等到鸡蛋变色之后就可以翻面了。 过年之后可以放上我们平时喜欢吃的油条或者是保脆，然后加入香菜或者喜欢吃的小菜，比如土豆丝或者是小咸菜等等，再刷上辣酱甜面酱等一个完美的煎饼果子就已经完成了。最后一个步骤就是把它叠好放在纸袋子里面，这样就可以吃到美味的煎饼果子。
1 盐化入温水中，加入中筋粉中搅拌成细腻无颗粒的面糊 2 大葱切成葱碎，酱料中所有调料搅拌在一起备用 3 平底锅擦油烧热，倒入一半面糊 4 快速用推板推平（忽略让人汗颜的形状），并打入一个鸡蛋 5 用推板继续将鸡蛋平铺在面饼上，并撒上黑芝麻和葱花 6 翻面，将面饼表面根据个人口味刷满酱料 7 放上一根油条 8 用铲子将面饼折起包住油条即可
1 将黄豆和去皮绿豆放进破壁机杯里 2 安装好机器，用DIY键 3 倒出磨好的粉 4 磨好的粉需要过筛一下，更细腻一些 5 将面粉、黄豆粉、绿豆粉、清水、鸡蛋放进碗里 6 拌成无颗粒的面糊 然后再过筛一下，静止十五分钟 7 将香肠、榨菜、香葱、香菜切碎 8 将甜面酱和老干妈辣酱加冷开水兑换均匀 9 将三勺面糊倒进薄饼机里 10 慢慢摊开 11 等到略有凝固时加入几颗芝麻、再打入一个鸡蛋 12 用勺子底把鸡蛋打碎，均匀的分布在面饼上 13 等饼凝固后撒上香菜、香葱 14 再翻面 15 涂上酱料 16 再加入香肠、榨菜、香葱、香菜碎和虾皮 17 加入油条一根，卷起来即可
1 热锅冷油，放入甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽，炒匀，盛出备用 2 面粉中加入盐、倒入清水，搅拌均匀 3 热锅冷油，倒入面糊摊匀 4 撒入芝麻、鸡蛋、葱花、香菜末，小火煎至蛋液凝固翻面 5 饼皮上涂上秘制酱、油辣子 6 再加入脆饼、生菜、火腿肠、黄瓜丝 7 将煎饼轻轻卷起即可
1 热油，放入饺子皮炸至酥脆 2 捞出控油，放凉备用 3 蒜蓉辣酱、海鲜酱、糖和水放入碗中搅匀 4 做好的酱汁放一旁备用 5 热锅下油，火腿肉和培根放入锅中煎香 6 低筋面粉和玉米面粉过筛到碗中 7 少量多次的加入水搅拌均匀，调到合适的稠度 8 小火热锅，刷上油，倒入面糊摊开 9 打入一只鸡蛋，戳散铺开 10 撒上黑芝麻和葱花 11 待鸡蛋表面凝固后翻面，稍微煎一下后转移到干净的砧板上 12 涂上酱汁，挤上沙拉酱 13 放上榨菜、肉松、火腿肉、培根、萝卜丝和生菜，最后放上脆片 14 卷起煎饼即可 15 馅料满满的！
1 准备好配料，面粉和水调成面浆备用 2 平底锅刷一层底油，烧热后倒入薄薄一层面浆；打入一只鸡蛋。用锅铲把蛋黄戳破，划圈铺开 3 撒上芝麻，葱花和一点点细盐；翻面后刷上一层甜面酱和辣椒油；摆上油条卷起即可
1 准备好需要的各种食材 2 用黄豆面、白面和温水调一碗面糊，状态就是用勺子舀起来倒出成流线状就可以了 3 做热平底不粘锅，一定开小火，锅子里刷一层食用油。然后把调好的面糊倒进平底锅，迅速转动锅子，使得面糊平铺在整个锅底，摇匀 4 等面糊基本凝固的时候，摊一个鸡蛋在上面 5 整个过程都是小火，尽量别用铲子拨弄，等自己凝固就行。鸡蛋液不再流动后加入香菜葱花，撒上黑芝麻 6 用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻过来。抹上适量甜面酱，爱吃辣椒的，抹上辣椒油或者泡辣椒，很好吃 7 放上油条，或者油饼、排叉 8 煎饼裹起来油条，盛盘就开吃吧，香的不行 9 再来一张
1 把低筋面粉和水还有葱花混合均匀，可以加一点点盐 2 然后锅刷油，用Mifanours的锅比较快手！ 3 放点油，把面糊倒进去，刮平，再刷蛋液，再刷酱，因为这个锅一次性可以煎两面，只能一面的锅记得翻面 4 然后再把配菜放进去，再煎一会儿，然后卷起来，就好啦
1 准备食材 2 缓缓加入水，边搅拌边加水，将面粉搅拌成均匀的，可以流动的面糊。我100g的粉，加了大约160g的水 3 煎饼机提前预热，薄薄地刷一层油 4 将面糊倒入煎饼机中央 5 迅速的用工具将面糊摊开 6 待面糊完全凝固后，翻面 7 磕入一个鸡蛋，摊平 8 鸡蛋凝固前撒少许黑芝麻 9 继续翻面，抹豆瓣酱。喜欢辣的可以用辣椒酱 10 撒葱花碎、香菜碎、榨菜丁 11 加入生菜、香肠、油条 12 趁热卷起即可
1 准备食材，生菜清洗干净，沥干水分备用 2 把黄豆面，玉米面和面粉放入一个碗里。 3 加入清水搅拌成面糊 4 饺子皮和火腿肠都切开 5 锅里放油，放入饺子皮，炸成金黄捞出。 加入薄脆的饼更好吃 6 平底锅或电饼档中，摊平，饼快定型时，倒入蛋液 7 撒上黑芝麻，煎熟出锅 8 把饼翻过来，涂抹一些黄豆酱和甜面酱 9 放上饺子皮脆，火腿肠和生菜，从一头卷起 10 家庭版的煎饼果子就做好了，早餐一个人吃2个，完全不是问题
1 好萌的电饼铛 2 智能按键式，比较方便 3 准备好原材料 4 小葱切葱花，三种酱汁兑一块儿，方便制作时刷在面饼上。兑汁儿的时候按个人口味添加。上面辅料表我写的勺的量，就是家家都有的普通白瓷勺 5 锅底预热后刷油，我用的菜籽油，比较香 6 预热的时候兑面糊。面粉和水大概1:2，粘稠度大概到拿筷子能挑出丝儿，静置10分钟 7 把面糊均匀摊在烤盘上，等大部分变透明时，打入鸡蛋 8 我用的薄饼/煎蛋档位噢。这时候把鸡蛋摊匀 9 鸡蛋半凝固时，撒上葱花。鸡蛋完全凝固时，葱花的香味也出来了，翻面儿 10 翻面儿后，刷酱汁儿，放入撒子。也可以放油条或薄脆，相比撒子更脆，我喜欢。这就看个人喜好了 11 把饼皮裹好，用铲子切断，装盘就OK啦 12 把饼皮裹好，用铲子切断，装盘就OK啦
1 准备好需要的各种食材 2 用黄豆面、白面和温水调一碗面糊，状态就是用勺子舀起来倒出成流线状就可以了 3 做热平底不粘锅，一定开小火，锅子里刷一层食用油。然后把调好的面糊倒进平底锅，迅速转动锅子，使得面糊平铺在整个锅底，摇匀 4 等面糊基本凝固的时候，摊一个鸡蛋在上面 5 整个过程都是小火，尽量别用铲子拨弄，等自己凝固就行。鸡蛋液不再流动后加入香菜葱花，撒上黑芝麻 6 用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻过来。抹上适量甜面酱，爱吃辣椒的，抹上辣椒油或者泡辣椒，很好吃 7 放上油条，或者油饼、排叉 8 煎饼裹起来油条，盛盘就开吃吧，香的不行 9 再来一张
1 好萌的电饼铛 2 智能按键式，比较方便 3 准备好原材料 4 小葱切葱花，三种酱汁兑一块儿，方便制作时刷在面饼上。兑汁儿的时候按个人口味添加。上面辅料表我写的勺的量，就是家家都有的普通白瓷勺 5 锅底预热后刷油，我用的菜籽油，比较香 6 预热的时候兑面糊。面粉和水大概1:2，粘稠度大概到拿筷子能挑出丝儿，静置10分钟 7 把面糊均匀摊在烤盘上，等大部分变透明时，打入鸡蛋 8 我用的薄饼/煎蛋档位噢。这时候把鸡蛋摊匀 9 鸡蛋半凝固时，撒上葱花。鸡蛋完全凝固时，葱花的香味也出来了，翻面儿 10 翻面儿后，刷酱汁儿，放入撒子。也可以放油条或薄脆，相比撒子更脆，我喜欢。这就看个人喜好了 11 把饼皮裹好，用铲子切断，装盘就OK啦 12 把饼皮裹好，用铲子切断，装盘就OK啦
煎饼果子面糊所需的材料有：绿豆160克煎饼果子，小米40克，白面40克。 煎饼果子面糊制作方法： 一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。 二、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。 三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。 四、放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。 五、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。 六、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。 扩展资料 饮食搭配 煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。 煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。 小帖士 1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3． 2．葱花，根据个人喜好，不用也可以。 3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。 4．油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅． 煎饼果子加的辅料都有什么？ 感谢邀答！ 天津本地特色小吃，煎饼果子，因为其香气浓郁，口感独特，营养丰富，制作方便，近些年，在全国各地广为流行，甚至在海外也有大量的受众。 在煎饼果子在各地的推进中，由于不同地域的饮食习惯和不同人群的喜好，如今的煎饼果子也是五花八门，形彩各异。比如，有杂粮煎饼，白面煎饼，玉米面煎饼，有抹番茄酱的，有抹花生酱的，有加香肠的，有卷生菜的，还有做极品版放辽参的。然后，都裹上点小薄脆(只能叫薄脆，根本不是果篦），反扣主题，也叫煎饼果子。在老海这种顽固的天津本土吃货来看，这不能叫天津的煎饼果子，只能叫“煎饼裹着”。大家吃个高兴，喜欢就好。 所以，老海回答楼主的问题，只能以天津传统的煎饼果子的做法为标准做一个简单介绍，欢迎专业人士，资深老饕批评指正，完善补充！ 天津煎饼果子的调料有两个作用，一个是去腥，一个是提味儿。 一、去腥，去的是绿豆的豆腥味。 在出摊磨面糊时，大都用的是料水甚至是羊棒骨汤磨浆。料水各家各异，但都少不了盐和五香粉。只有用料水磨出的面糊，才能最大限度去腥，摊时，由于面糊受热，促进香味挥发，煎饼没熟，已经香气四溢了。 二、提味儿，煎饼果子提味儿的调料讲究就更多了。 1、葱，选的是山东大葱，以葱白为主，因为葱白是甜口，不容易糊。摊时调到米浆里，叫熟葱，最后洒在表面的叫生葱，依照个人喜好选择。制作时，摊主会问，”要熟葱还是生葱？“ 2、酱豆腐选用大块的，坛子装的，蓟县产的最好，加清水调成腐乳酱，而不是汁。汁太稀，容易流，影响果子的酥脆。 3、面酱。早些年，没有甜面酱，只是传统的老面酱。天津人认为那是生酱，不能直接入嘴，买回来后，要上锅蒸。加温蒸制后才能吃。现在，有了甜面酱就省事了！要甜口的，不能太咸！ 4、辣椒酱有两种，一种叫辣糊，为了增加辣度，一种叫辣油，为了增加香度。现在卖煎饼果子的都用的是红色的油炸辣酱，这是南方传过来的，老年间，天津不用这个。辣糊和辣油都是自己做的。辣油是干红辣椒用油炸的。成品时，辣椒是黑红的，辣油是黄的。辣椒焦香，而油不辣。 做天津传统煎饼果子的主要调料就是这些。老海不一定说的全对，专业人士们多包涵。 ”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！
总体来说经营一家煎饼果子店确实是一个投资小，回报快的创业小项目煎饼果子。既然是创业，肯定会有很多的心酸和挫折，今天就让我们来聊一聊怎么去避免这些问题，成功的经营好一家煎饼果子店。 首先，是产品！不管你是加盟还是自己的配方，一定要多方调研别人家的煎饼果子的口味，取其精华去其糟粕，争取在口感和造型上取得优势，这样你的小店的竞争力会更大一些。食材一定要新鲜！这个容不得半点马虎，当天现和的面，爽脆的薄脆，新鲜的生菜还有酱料等等，千万不能差不多，毁了自己的招牌。说到这里，价格也要适合当地的消费，坐到物美价廉！ 其次，是选址，这个是老生常谈了，肯定选人流量大的地方，靠近学校、商业街、写字楼都是不错的选择。根据你们当地的实际情况选取合适的位置。 第三，装修。小吃店装修不用豪华奢侈，我们要做的是创新简洁耳目一新，让顾客看了舒服干净。搭配精美的煎饼果子造型，打造一个特色的小吃店。 再次，就是营销，怎么吸引顾客并留住顾客，只有拥有了回头客，生意才能做好。首先，我们靠具有特色的门面和装修，来吸引顾客，用口感和人情味留住顾客。只有拉近了有顾客的关系，顾客才会第二次光顾。店里搭配其他的冷热饮，来增加店铺的销售额，产品多样化，可以吸引更多的顾客。可以采用会员制或者积分制，一个煎饼果子一分，十分换一个，来促成更多的交易。还可以建立微信群，增加与顾客之间的感情和顾客间相互的推荐。 最后，也是最重要的，卫生，卫生，一定要卫生！做小吃的也是餐饮，只有保证了干净卫生，才会有顾客来吃，店里店外打扫干干净净，制作煎饼果子的用具更要干干净净！ 仅供参考，祝生意兴隆，发大财！ 什么才是正宗的煎饼果子？ 煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以 面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料。 天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条（或果蓖）以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。 制作方法 自制果蓖材料面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。酱汁材料： 红腐乳1/2大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。其它配料：小葱2棵。做法1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。 4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。5.像叠被子一样对折起来。6.再次向中间折起，如图。7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。11.再次浸入2/3，提起。12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。15.小葱洗净，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。19.待粉浆凝固后，磕入鸡蛋。20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。21.撒上些香葱碎、芝麻。22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。23.在饼中间放入果子或果篦。24.两边包向中间铲出即可食用。自制果篦做法主料面粉150g，盐1.5g，小苏打0.5g，油10g，温水70g辅料中筋面粉100g，玉米面40g，水230g，鸡蛋2个，生菜适量，甜面酱适量，香菜适量，香葱适量步骤1.中筋面粉放入盆中。 2.加入玉米面。 3.加水调成煎饼面糊。 4.主料中的所有材料放在盆中，揉成面团，醒二十分钟。 5.擀成大薄片，切成小份。 6.把大薄皮放入加油的锅中，炸成薄脆 ，捞出控油备用。 7.不粘锅加一点油预热，放入一小勺面糊晃匀摊开，小火煎成型。 8.打入一个鸡蛋。 9.轻轻将鸡蛋摊开。 10.把煎饼翻面煎熟。 11.取出，在有鸡蛋的那面涮上面酱，加入果子或果篦