正宗重庆辣子鸡做法重庆辣子鸡必须要先把鸡块用油炸一下。重庆辣子鸡是地道的川菜，主要用料就是鸡和辣椒配上生姜大蒜等许多，种调料烹制而成，吃的是那种从辣椒里面找鸡肉的感觉。对于喜欢吃辣的人和喜欢吃鸡肉的人，这道菜是不容错过的，美食黑丝做法很简单，最主要的是鸡肉要过油的时候掌握好火候并且腌制鸡肉的调料也要搭配均匀。今天分享给大家好吃的重庆辣子鸡的做法，准备适量鸡肉可以用比较鲜嫩的三黄鸡，也可以使用鸡腿肉。干辣椒要多放一点质量红花椒粒，蒜酱油，香料需要用到大料，香叶，小茴香，十三香，孜然粉，熟芝麻调味料需要盐，白糖生抽。先把鸡肉切成小块，用清水反复冲洗掉血水。控干水分放到大碗里面。加入姜片，葱，段，蚝油，料酒，盐，十三香，抓拌均匀，腌制15分钟。如果喜欢味道浓一点的，可以多腌一会儿，更加入味儿。提前准备好的干辣椒，用清水冲洗干净，用剪刀剪成小段。一般做重庆辣子鸡，多放几种辣椒搭配起来味道更好使用，干的二荆条辣椒再加入，这个朝天椒，如果喜欢辣度浓厚一点的再加入点干的灯笼椒，味道更香。辣椒可以多放，但不能少放。把姜切成小块儿，打算也切成粒一起放到辣椒旁边。锅里面多加一点油，鸡块下进去，小火慢慢炸，炸到鸡肉颜色变成金黄。捞出来，等油温升高再下进去复炸一次，这样可以让肌肉的口感更加香有嚼劲儿。锅里面留一点底油，然后把辣椒和香料下进去，小火炒香。炒辣椒这一步一定要掌握好火候，必须要有耐心炒出香味的辣椒，把鸡块倒进去，大火快速翻炒。出锅之前加入白糖和孜然，以及适量白芝麻搅拌均匀即可。
辣子鸡的家常做法 好吃的重庆辣子鸡，可以说是火遍大江南北的菜肴，是色香味俱全的一道菜。鸡块儿焦香酥脆，香辣入味，很多人都觉得辣子鸡里面就是在辣椒里面找鸡块吃的，就是这种辣的过瘾的感觉。其实辣子鸡也有不同的做法，今天就分享给大家3种不同的辣子鸡做法。其实正宗的辣子鸡就是在辣椒里面找鸡块儿，吃起来香辣过瘾，准备4个鸡腿做成小块。放在盆子里面，用清水多冲洗几遍，空干水分加入适量盐抓拌均匀，然后再加上适量的生粉抓拌均匀锅里面的油烧热之后，把鸡一块儿下锅炸至干香，辣椒和蒜末姜片都改刀好。锅里面少留一点底油，把辣椒麻椒都下进去，炒香变色之后鸡块儿下进去，翻炒均匀，加入适量蚝油盐，白芝麻快速翻炒出锅。还可以做蒜香辣子鸡，做法和正宗的辣子鸡做法一样，只是要蒜多一些，辣椒少一些，这种做法更适合那些吃不了太辣的人，但是蒜香的口感虽然有些微微的辣味，吃起来味道更加香。不过虽然说少放些辣椒，但是也不要放的太少，毕竟是辣子鸡，我们要给辣椒一些尊重，如果放的辣椒太少的话吃不出来，辣椒味儿只有蒜味儿，在口感上也会差一些。再教大家做一道改良过的辣子鸡，这个做法更符合那些吃不了太辣的人的口味。虽然有辣子鸡的外形，但比起真正的辣子鸡不太辣。先把鸡腿去掉，里面的骨头切成小块，然后用清水冲掉血水，控干水分之后加入适量盐千和酱油抓拌均匀，然后再加入干淀粉抓拌，均匀，锅里面油温烧到6成热把鸡块下进去，炸熟。用的干辣椒比较少，大概10根左右的干辣椒，再加上10根左右的鲜红辣椒切成段，加上适量蒜末葱末姜末下锅一起炒香，然后把炸好的鸡块加进去，再加上适量白芝麻，少放点盐和蚝油翻炒均匀即可出锅。
食材：鸡腿400克，麻花50克，姜1块，蒜5瓣，小葱2根，干辣椒30克，花椒5克，花椒粉2克，熟白芝麻2克，盐，鸡精步骤：1. 蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块。2. 油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。3. 锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香。4. 放入鸡丁翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精1勺炒匀。5. 放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。
1 材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片 2 鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫 3 捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净 4 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜 5 下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿 6 加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄 7 烹入料酒，加入生抽，翻炒均匀 8 加入老抽，翻炒至鸡肉上色 9 加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂 10 加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
1 先将鸡和 姜 料酒 老抽 糖 盐 味精 弄好搅拌均匀即可 2 鸡放入锅中炸，炸个1——5分钟 3 炸好之后剩出放入 味精 鸡精 大葱 蒜 花椒 芝麻 4 然后倒入鸡，炸30秒后倒入干海椒 5 炒个5——8分钟，中途放入香油，香海椒，辣海椒，最后倒入盘子中 即可
1 鸡腿 3个、干辣椒段 30g、蒜片 8g、姜片 5g 洋葱丁 15g、生抽 10g、料酒 10g、花椒 2g 葱 10g、糖 5g、盐 1g、胡椒粉 1g 2 鸡汤去骨，切丁备用 3 倒入1g盐、1g胡椒粉、10g生抽、10g料酒、5g糖，拌匀 4 腌制10分钟后，倒入30g生粉 5 抓匀备用 6 油温热至7成熟，转小火，放入鸡丁 7 用筷子来回拨动，防止粘连 8 煎炸3分钟左右，变金黄后，控油捞出 9 油锅倒入2g花椒、30g干辣椒段 10 炒香后倒入8g蒜片、5g姜片、15g洋葱粒，炒匀 11 再倒入鸡丁，转大火翻炒几下 12 翻炒均衡后，关火撒入10g葱段，盛出
1 鸡腿肉切小块，加入生抽、料酒、盐、十三香、淀粉，抓匀腌制30分钟 2 油温7成热下入鸡块，炸至颜色金黄捞出备用 3 锅中放葱、姜、花椒、辣椒干炒香 4 加入鸡肉，一勺盐、适量鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适量，翻炒均匀，即可出锅
1 先剪碎辣椒段 2 准备好材料 3 鸡翅剁成段，加入葱姜蒜，两勺生抽，一勺蚝油，胡椒粉料酒，半勺白糖，放入一个鸡蛋，适量白糖，抓匀腌制30分钟 4 再加入淀粉，抓匀 5 锅中烧油，将鸡翅炸熟，上色酥脆备用 6 锅中留油，加红干椒，麻椒蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱翻炒均匀 7 加入鸡翅，花生仁，芝麻
1 备好食材 2 鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许 3 搅拌均匀，腌制20分钟 4 锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出 5 再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。 6 另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味 7 倒入鸡块翻炒 8 倒入锅巴翻炒 9 在加入麻辣花生和青椒翻炒 10 最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可
1 葱5g切成段， 姜2g切成片，蒜3瓣切成片 2 在鸡肉中倒入料酒1ml，姜粉2g，盐2g，淀粉3g 3 起锅在锅中中倒入50ml油，放入鸡丁60g小火炸两分钟，大火炸至金黄 4 另起锅，倒入干辣椒2g，花椒1g,倒入葱段、姜片、蒜片，倒入鸡丁，生抽3ml，盐1g，糖1g，撒上白芝麻1g 5 大火收汁，出锅即可
1 鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下 2 顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁 3 放入生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时 4 锅倒油烧热 5 放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用 6 葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把， 7 锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干 8 撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可
步骤1 准备鸡中翅和花生米 步骤2 准备调料，干辣椒剪成段 步骤3 鸡中翅洗净后切段，把料酒，盐，葱，生姜，生抽一起加入拌匀腌制2小时 步骤4 冷锅冷油，把花生米倒入炸香后捞起 步骤5 再把腌制好的鸡中翅捞起加入锅中 步骤6 炸至酥脆后捞起控油 步骤7 留底油把干辣椒倒入不断的翻炒出香味 步骤8 再把鸡中翅和花生米一起倒入翻炒片刻熄火出锅 步骤9 盛出后加入香菜即可享用
步骤1 备好食材 步骤2 鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许 步骤3 搅拌均匀，腌制20分钟 步骤4 锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出 步骤5 再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。 步骤6 另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味 步骤7 倒入鸡块翻炒 步骤8 倒入锅巴翻炒 步骤9 在加入麻辣花生和青椒翻炒 步骤10 最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可
步骤1 鸡腿肉3个切块装碗，加入盐3g、生抽15ml、五香粉5g、白砂糖3g、料酒30ml、食用油7ml，抓匀腌制30分钟 步骤2 汤锅加水烧沸，放入鸡肉，倒入白酒15ml，再次煮沸后捞出洗净控干 步骤3 炒锅倒油烧热，放入鸡肉半煎半炸至色泽微黄，关火盛出控油，再次热油，放入鸡肉复煎至色泽金黄 步骤4 滤掉锅内的油，加入适量孜然粉、盐、花椒粉翻炒均匀，再倒入干辣椒、蒜片、姜片、八角、花椒炒出香味 步骤5 加入油炸花生米，翻炒均匀，再撒少许鸡精调味 步骤6 盛出装碗，即可享用
步骤1 准备材料，二荆条辣椒是主角！ 步骤2 用剪刀把二荆条辣椒剪成小段 步骤3 大蒜切成蒜片、姜切丝、小米辣椒切成小圈 步骤4 鸡脆骨洗净，用盐（5g）、家乐鸡精（5g）、料酒(10ml)、姜丝（6根）、蒜片（2瓣切片）、白胡椒粉（5g）腌制10分钟 步骤5 将腌制好的鸡脆骨用土豆淀粉裹匀 步骤6 锅中放油（500ml），中火加热到五成热，放入鸡脆骨块，炸到金黄，捞出控油。我的Woll锅，制作这一步的时候无油烟哦~金黄色的鸡脆骨特别诱人！ 步骤7 鸡精、糖、香油、藤椒油，盐在一个小碗里进行混合 步骤8 锅中留底油，中火加热到七成热的时候，先下蒜末姜末 步骤9 之后加入炸制后的鸡脆骨，小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、 二荆条丁， 煸炒出这些物料的香味 步骤10 出锅前调入鸡精、糖、香油、藤椒油，盐 步骤11 快速翻炒，关火，装盘即可！