正确的鲜肉切法切鲜肉的时候，如果方向不对，会影响到整体的口感。而我们在鲜肉上看到了比较长的纹路，如果说顺着纹理切肉的话，这种方式叫做纵切，切出来的肉主要呈川字状。由于纵切的肉保留了完整的肌肉纤维，烹饪过后，比较有嚼劲，而且很难咬断。其次切鲜肉的时候，如果是横切，简单来说，就是横着纹理切肉，可能把肉块上头形成的特别短的散状肉纹给切没。这样的情况下，肉类会呈紧致状，就像一格格方块。由于横切的时候，肌肉纤维已经切断，因此肉类较嫩，比较容易咬断。由此可见，在切鲜肉时主要根据纹理不同合理的切鲜肉。通常情况下，整块肉首先切成薄片，在顺着纹理纵切。一般这样切出来的肉，不仅不会因为加热慢慢的收缩，而且在烹饪的过程中不会出现破碎的情况。通常煮熟之后，还处于比较整齐美观的状态。
排酸肉和普通鲜肉有区别吗我们日常生活中有人经常会说排酸的猪肉，那么和普通的猪肉到底有哪些区别呢？首先在色泽上排酸的猪肉肉质鲜红有光泽，但普通的猪肉是暗红色缺乏一些光泽，所以说在购买猪肉的时候能够从色泽方面分辨一下，到底是不是排酸的猪肉或者是普通的猪肉。在味道方面也是不一样的，排酸的猪肉没有任何血腥的味道，只有肉本身的香味，但是普通的鲜肉吃起来可能会有一种腥味，在购买肉的时候，一般回到家里面吃个口感就能够知道了。但是在买猪肉的时候需要选择新鲜猪肉才不影响口感。 肉的质感也完全不一样，看到排酸猪肉的时候它会特别的有弹性，而普通的猪肉弹性是比较差的。在购买猪肉的时候，一定要通过观察买一些新鲜的猪肉，这样在吃的时候口感更加不错，而且猪肉的做法本来就是比较多的。
1 准备好全部食材，花生米去皮碾成花生碎；蔬菜洗干净，把蒜头切末，香菜切段，小米辣切圈，备用 2 汤圆可以选择自己喜欢的馅料，个人觉得做酸辣汤圆可以用鲜肉馅的，酸辣鲜美，软糯咸香；鲜肉馅的速冻汤圆一般超市都能买到，当然也可以自己动手包汤圆 3 奶锅中放入半锅清水，大火烧至冒气泡，再把汤圆放进去 4 用勺背将汤圆轻轻推动一下，这样就不会粘锅底了，然后盖上盖子，开中大火煮 5 煮沸后，点2次凉水，可让肉馅快速成熟 6 煮至汤圆全部浮起后，再煮半分钟就可以了 7 这时来调个汤底，是酸辣粉的调味方法，碗中放入蒜末、香菜梗、小米辣、白芝麻和辣椒面，将油烧热浇在上面，激发出香味拌匀；再根据自家口味放入适量的盐、糖、香醋、生抽和辣椒油，最后再舀上几勺煮汤圆的汤水拌匀，把煮好的汤圆盛入碗中，即可
1 将主材料的所有材料倒在钢盆中，用手混合均匀，揉至表面光滑，即为油皮 2 将揉好的油皮用保鲜袋包好，室温静置松驰30分钟 3 将辅材中的中筋面粉和猪油倒在钢盆中，揉匀成团即为油酥，包上保鲜膜，待用 4 榨菜丝切成丁 5 将辅料其它材料和榨菜丁一起放在钢盆中，用筷子朝一个方向用力搅拌直至肉馅出浆，冷藏备用 6 松弛后油皮平均分割成10个，油酥也平均分割成10个 7 将油皮压扁，加入一份油酥，用虎口将油皮收口，包成球状 8 取一份油酥皮，收口朝上，由中间向两端擀成牛舌状 9 由下向上卷成筒状，收口朝下 10 转90度，用手略压扁，由中间向两端擀成长条 11 由下向上卷成小筒，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛30分钟 12 取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，两端往中间捏合，压扁 13 擀成中间稍厚的圆形片 14 将榨菜鲜肉馅放在面皮中间，用虎口环住外皮，边捏边旋转，并配合大拇指将肉馅按入外皮中，捏紧收口 15 将收口多余的油酥面皮按压在外皮上，搓圆 16 依序将饼包完后，收口朝下擀扁，松驰30分钟后放在平底锅上 17 开启电磁炉，选择“煎烙”功能，火力调整为120瓦，盖上锅盖，先煎2分钟。打开锅盖，翻面，盖上锅盖，继续煎2分钟 18 打开锅盖进行第2轮翻面，1分钟后再次打开锅盖，翻面，并关闭电磁炉，盖上锅盖，焖8分钟左右 19 将做好的榨菜鲜肉月饼放在晾凉架上，晾至不烫手后即可食用
1 备好所用食材 2 将猪肉下破壁机 3 启动点动功能，打至肉成肉泥 4 再将豇豆洗好下破壁机 5 同样打至成蔬菜泥 6 加入细盐胡椒粉酱油来调肉馅的底味 7 将调好味的肉馅包在馄饨皮里（其实也是饺子皮） 8 锅里加水及少许细盐煮开，将包好的馄饨下锅 9 煮至熟后连同原汤一并入碗里 10 再煎一份蛋皮切丝 11 汤底里按个人喜好添加香醋酱油葱及蛋丝就可以
1 原料准备。 新鲜玉米剥出玉米粒，虾仁用白酒和胡椒粉腌制15分钟 2 拌馅 肉末加入辅料（除白酒 胡椒粉 色拉油）顺一个方向搅拌均匀，拌入玉米粒添入一小勺色拉油拌匀，冷藏腌制15分钟 3 包馄饨 取一张馄饨皮，放上肉馅，一个虾仁 4 对折，包起肉馅，压紧肉馅外一圈皮子 5 如图，拎出两个小角 6 压紧小角 7 一个大馄饨就包好啦！ 8 锅中水开后，倒入馄饨，再开水两次后添凉水，再煮开，即可盛出 9 碗里一点猪油，一点葱花，一点点盐，舀上馄饨汤，添上馄饨，可以再淋点虾油
1 木耳泡发洗净，猪肉剁成末，红萝卜去皮 2 红萝卜擦成细丝 3 木耳切成碎末 4 放入猪肉末 5 加入调味料 6 拌匀成肉馅 7 取一张云吞皮，放上肉馅 8 两边对折 9 再弯折回来，两边一捏，即可 10 锅内水开后，放入云吞煮制 11 汤碗内放入适量的调味料（盐，糖，味极鲜，芝麻油，熟花生油，蚝油） 12 把生菜烫熟，煮熟的云吞盛入碗内，开吃
1 洋葱切碎，肉用料理机搅成肉末 2 肉末中少量多次加入生姜水往同一个方向搅拌。搅拌至姜水完全吸收即可 3 依次加入料酒、酱油、蚝油、盐、生粉、十三香混合搅匀，最后加入适量花生油搅拌。放冰箱冷藏腌15分钟 4 洋葱碎倒入肉末中 5 混合均匀 6 取一张馄饨皮，放上肉馅。在皮的上方涮点清水 7 叠起来。在皮的右下方涮点清水 8 左边向右边涮清水的地方折起来，一个元宝形的馄饨就诞生了 9 这盘我用了直接卷的包法比较快 10 沸水下馄饨。待煮开后加一次清水 11 再次煮开并全部浮起即可捞出享用
1 备好所用食材 2 猪肉用细盐腌制一下，再洗净控水备用 3 将洗好的猪肉配上香葱入破壁机里 4 选择点动将肉打成肉蓉 5 莲藕去皮洗净过水备用 6 将莲藕同样下破壁机打成莲藕蓉备用 7 如图就是打好的状态，莲藕我打的微带一点小颗粒 8 加入少许的酱油细盐及葱油，再将二款蓉拌至上浆 9 将拌好的肉蓉包在馄饨皮里 10 如图就是包好的状态，百人千样的馄饨大家不要见笑 11 锅里加足水加少许的细盐煮开，将包好的馄饨下锅 12 煮至浮起即可关火 13 再按个人调一份酱汁，我用到了辣椒油，香醋，酱油，葱花 14 将煮好的莲藕鲜肉小馄饨连同原汤盛入碗即可
1 备好所用食材 2 锅里加水将海带下锅焯烫一下备用 3 除去馄饨皮，其它食材剁至细碎，加入酱油，料酒，色拉油调配好味道 4 将调好的馅料包在馄饨皮里 5 锅里加水煮开，将包好的馄饨下锅 6 煮至馄饨浮起即可关火 7 再务紫菜，虾皮，香葱，细盐调味 8 将煮好的馄饨装碗即可
1 馅料的调制：取提前用花椒水浆过的猪肉馅适量，大葱切葱末放入盆中 2 倒入适量料酒、生抽，放少许白糖、盐，再滴少许香油在葱末上，顺着一个方向搅匀 3 馄饨皮的制作：取适量面粉，放入少许盐，加水后和成面团。用压面机分几次将面团压成面皮 4 直至面皮变成薄厚均匀，有透光感的薄薄的馄饨皮 5 将面皮折叠几层，用刀切成大小均匀的梯形或三角形 6 馄饨的包制：拿一张馄饨皮，取适量肉馅放入面皮的一端 7 从一端卷起，折叠两次，然后封住面皮两翼，使馅料完全包裹在面皮里 8 然后再将两翼向中间折叠捏紧，形成一个张着翅膀的完整馄饨 9 依次制作其他馄饨 10 浇汤配调料：提前准备好骨头汤或鸡汤，将煮好的鲜肉馄饨放入碗中，浇入骨头汤或鸡汤，撒适量香菜、紫菜、虾皮即可
1 粽叶洗净后泡入沸水里煮开后捞起备用，扎粽子我用的是竹壳，所以也把它一起煮一下，消消毒，再撕成线条状 2 提前把3斤夹心肉洗净切块后沥干水分，加入6克盐，6汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、2汤匙蚝油拌匀腌制过夜(气温高要进冰箱冷藏)糯米淘洗干净后沥干水分 3 糯米倒入盆中，加入4克盐和一汤匙白糖拌匀，再把腌肉里面的酱汁倒入糯米里拌匀，不够味再加入生抽和老抽拌匀（我就直接用用嘴含几粒糯米尝试的） 4 取3片粽叶叠好后折成漏斗状 5 先加入3分之一的糯米中间加入肉 6 再加入糯米填满 7 把粽叶往前推，中间折成三角形状，再把粽叶沿角边包好，两边对角各自再用粽叶沿角边来回包好 8 再用竹壳一头用牙齿咬住，来回抓紧，如图所示 9 把粽叶修剪一下，放入大锅里，注入清水，水要浸没粽子，盖上大火烧开后转小火煮约2小时左右，等凉透了全部捞起 10 好吃
1 酵母用清水化开，加入面粉中，加入白糖搅拌均匀，和成光滑的面团，盖湿布发酵至两倍大 2 取出面团揉匀，撒干粉防粘，搓成长条状 3 分成大小均匀的面剂子 4 准备好猪肉馅，事先调好味道 5 将面剂子按扁擀成中间厚、四周薄的圆面皮，放入适量猪肉馅，包成包子 6 收口向下，整理成球状 7 做好所有，松弛10分钟 8 平底锅烧热放入色拉油，油热放入包子生胚空开距离。2小勺玉米淀粉加适量水调匀。煎至包子底部定型，加入淀粉水。水量没过包子1/3 9 盖好锅盖，小火煎10分钟左右 10 煎至淀粉水基本收干，包子已熟 11 放入1汤匙色拉油，撒入葱花，白芝麻，煎至包子底部脆硬即成
1 肉馅加入所有调味料，除了香油和葱碎 2 一个方向搅拌均匀后，加入香油和葱碎，一个方向搅上劲 3 备用 4 水油皮：面粉加入糖和酵母还有油，糖不要直接和酵母放一起 5 加水搅合成絮状 6 下面进行揉面，揉至出筋膜表面光滑，盖保鲜膜放至温暖处醒面 7 油酥面：面粉和猪油混合 8 混合成团，盖保鲜膜醒面 9 发酵不需要太大，稍微有个一倍到1.5倍大就行，只发了20分钟 10 水油皮面团排气，揉面，分成10个面团揉光滑，醒面15分钟，把油酥面团分成10个 11 水油皮包裹油酥，包好 12 按扁后擀长，不要太长避免破酥 13 卷起来，10个全部做完，醒面15-20分钟 14 原地轻按扁，再次擀长 15 然后再卷起来，醒面15-20分钟 16 两边向里对折按压 17 擀成片，包裹馅 18 慢慢推动虎口包好 19 翻过来，轻按扁，用手团一团，然后表面轻刷点水，粘一点熟白芝麻，烤箱预热180度，20分钟 20 出锅，非常的香 21 好吃喔 22 嘿嘿
1 我的南瓜泥状态（伙伴们请根据自己家的面瓜泥湿度来调节水量哦） 2 将材料（除黄油）按顺序放进面包机桶内，开启和面程序 3 和面10分钟时加入黄油 4 继续和面15分钟至完全阶段 5 开启面包机发酵程序，60分钟左右，用手指沾粉戳下去，洞口不回缩不塌陷即可 6 发酵结束后取出排气分割成14份，滚圆 7 模具内垫油纸（方便脱模），每个模内排入7个面团 8 入烤箱进行二发，约30分钟，发至7分满。取出刷上蛋液，撒上培根丁和香葱。烤箱180度预热 9 放入烤箱中下层，30分钟左右出炉（上色后表面加盖锡纸） 10 秀下组织
1 准备好主要食材。 2 先来制作油皮，盆里倒入麦芯粉。然后倒入白糖、油、水，和成光滑的面团 3 和好的油皮面团放入冰箱冷藏松弛1-2个小时。 4 现在做油酥，小盆中倒入麦芯粉。倒入油酥的油和匀。和好的油酥面团放入冰箱冷藏松弛1-2个小时。 5 接下来调肉馅，香菇提前冲洗一下，用刚好和香菇持平的冷水浸泡变软后捞出清洗干净，将香菇剁碎，泡发香菇的水别倒了，将泡发香菇的杂质滤去，和馅时倒入馅中提鲜。将葱姜、花椒面放入肉馅中，再倒入生抽和泡发香菇的水，搅拌均匀。 6 剁好的香菇放入肉馅中，倒入食用油搅拌均匀。最后再放入香油和盐调味，肉馅和匀后就可以了，不用搅打上劲，最好是摔打肉馅，让肉馅松弛，吃的时候特别松软。 7 饧好的油皮和油酥各取一半分成12份搓圆，表面盖上保鲜膜松弛10分钟，另一半还放在冰箱里，这一半做好后再从冰箱取出另一半。今天的包法采用了2种方法一种是大包酥，另一种是单个的包法，下面是以单个包法来说的，滚圆后的面团用保鲜膜覆盖。 8 取一个油皮擀开放入油酥，用虎口慢慢从下往上收口。 9 捏紧收口，依次做好后饧面10分钟。 10 取一个面团按扁分别从中间向上向下擀成椭圆形，然后自上往下卷起，都做好后再松弛10分钟。 11 然后重复上一个动作再来一次，都做好后依旧放在保鲜袋中松弛10分钟。 12 取一个卷好的面团，将两边向中间折叠。擀成圆形。 13 包入馅料。每个馅料大约17-19g。用虎口一点一点收口，捏紧收口。 14 将包好的鲜肉饼放入烤盘，印章蘸少许红色打在酥饼胚上。 15 烤箱预热180度10分钟，将烤盘放入中下层，180度30分钟，烤制过程中要随时观察