1 巧克力戚风厚胚制作食材：蛋黄部分：烘焙油120克，水83克，盐2克，可可粉25克，低筋粉100克，泡打粉3.5克，鹰粟粉25克，苏打粉3.5克，蛋黄135克。蛋清部分：蛋清290克，细砂糖165克，塔塔粉3.5克 2 烤盘刷层油 3 放张烤盘大小的烘焙纸在烤盘上 4 油，水，盐，过筛的可可粉一起拌均匀 5 分次加入一起过筛后的低粉，泡打粉，鹰粟粉，苏打粉拌均匀 6 分次加入蛋黄拌均匀待用 7 蛋清，糖和塔塔粉一起快速打发 8 打发至拉起来有尖峰状即可（不要打太老了） 9 取三分之一打发好的蛋清部分放蛋黄部分一起顺时针拌均匀 10 再把和三分之一蛋清拌匀的蛋黄部分全部倒入剩下打发的蛋清部分里一起顺时针拌均匀 11 蛋糕糊倒入事先准备好的烤盘里倒入烤盘一半厚度即可，烤前震一震消蛋糕糊里的空气 12 烤箱预热180°上下火，烤15分钟样子（时间仅供参考）至用竹签扎进去拿出来竹签上没有黏带物即可出炉 13 出炉后冷凉架上放张烘焙纸，蛋糕胚倒扣在冷凉架上，等蛋糕胚凉了撕掉上面那层烘焙纸即可使用 14 制作馅料的材料准备好 15 鸡蛋打一会起泡 16 水和糖一起煮开至125度 17 鸡蛋继续打，边打边加入煮好的糖水继续一直打到温度降低 18 鸡蛋和糖水一直打到摸器皿外面不烫了，边打边分次加软黄油 19 黄油加完搅均匀待用 20 核桃仁和瓜子仁烤箱内烤熟待用 21 蛋糕胚边角切掉，横竖切成4块 22 取一块上面放点打好的夹心奶油 23 夹心奶油抹开均匀的撒上烤好的核桃碎和瓜子仁 24 再添加点夹心奶油用抹刀抹开粘住核桃仁和瓜子仁 25 再放一层蛋糕薄胚，抹上夹心奶油撒核桃碎，反复这样 26 最后表面一层蛋糕胚盖上，按平 27 抹上最后一层夹心奶油，用三角刮板表面刮出花纹 28 装饰些核桃仁和瓜子仁，放冷藏冰箱，待夹心奶油硬了就可以吃了
1 戚风蛋糕制作：蛋黄和蛋白分开，蛋白要装在无油无水的容器里 2 10g细砂糖加入蛋黄里，将鸡蛋打散，筛入面粉、奶粉和咖啡，并搅拌成面糊 3 蛋白里加入剩下的细砂糖，用打蛋器打成接近硬性发泡，提起来，蛋白表面能出现挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动 4 取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，用调羹按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌） 5 再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中，继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。将蛋糕糊倒入电饭锅中，按煮饭键，当指示灯跳到保温时就可以了 6 将奶油打发到有明显纹路 7 蛋糕横切成两半，将奶油抹上，然后盖上另一半蛋糕 8 将蛋糕用奶油抹面，撒上黑巧克力碎，将打发好的奶油装到塑料袋里，剪个口，挤成格子状
1 1核桃+瓜子仁切碎后,入烤箱150度C烘烤15分钟。待凉备用 2材料B中的小青桔洗净清开后去籽,加入水+红砂糖一起熬煮至大滚后,小火继续加热并用筷子帮助搅拌。后加入果糖浆+柑桔甜酒后转小火,煮至糖浆浓黏,待凉备用 2 3无盐奶油+糖粉用电动打蛋器搅打至蓬松反白,鸡蛋液分5-6次加入,每次加入需要完全搅打融入 4将低粉+可可粉+泡打粉过筛两次后加入做法3中, 以切拌方式拌匀。不可划圈搅拌以免出筋。 3 5做法4中加入2-3大匙熬煮好的青桔甜酱, 再将果仁全部加入做法4中。以切拌方式拌匀 6面糊倒入已铺好防沾油纸的模具中。 4 7入已预热好180度C烤箱中烘烤.总烘烤时间约50-65分钟. 约在15分钟时, 抽出蛋糕在顶部用刀子直划,再入烤箱继续烘烤(可在40分钟时加入锡纸房烤焦) 8蛋糕出来待凉后, 蛋糕表面涂上青桔甜酱的糖浆,洒些许細糖霜
1 隔水融化黄油，打发黄油 2 加入糖粉与其搅拌均匀 3 再分次加入蛋液搅拌均匀 4 筛入称好的低粉 5 筛入可可粉。用刮刀搅拌均匀即可 6 将打好的面糊装入裱花袋，挤入准备好的蛋糕纸杯中，面糊挤入6-7成即可。撒上可可豆。入炉烘烤炉温170度，时间25分钟
1 将黑巧克力28克、牛奶18克隔水融化；将黄油25克、细砂糖5克加入步骤1中搅拌均匀；分次加入蛋黄2个，搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。筛入低粉，拌匀 2 将2个蛋白、25克砂糖打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合，倒入模具中 3 入预热好的烤箱，倒数第二层，180℃30分钟即可 4 用后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵至2倍大；将巧克力海绵蛋糕撕碎，黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕，撒上蔓越莓，用手抓匀成团静置 5 发酵好的面团取出排气滚圆，松驰15分钟后擀成圆形，包入馅料 6 收口处捏紧向下，擀开成长椭圆形，纵向对半切一刀，上面连接一部分不切断；自一端卷起，卷到连接处转弯继续卷，注意切口处卷整齐 7 卷好后摆在涂油的烤盘中，温暖处发酵2倍大。表面刷蛋液入炉
1 将鸡蛋磕入盆中，再一次性倒入蜂蜜和细砂糖 2 然后用打蛋器开高速打发至体积膨大，颜色发白，然后转中低速继续打发至细腻无大泡，提起打蛋器有明显的纹路且不易消失，这样全蛋液就打发好了 3 先180度预热烤箱，将面粉筛入打发的全蛋液中，然后用刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，直至混合均匀，无干粉即可 4 将搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋，或者直接倒入纸杯模具中，大约倒入7~8分满即可，然后再均匀撒上适量白芝麻 5 将纸杯模具放入预热好的烤箱中，中下层继续180度烘烤18分钟左右即可；法芙娜灵感草莓，天然浓郁，让烘焙更有料
1 黑巧克力隔水融化，更具自己喜欢的添加，不宜过多 2 蛋清、蛋黄分开 3 蛋黄中加入植物油和牛奶，让蛋黄表面不易干，放一边备用 4 蛋白液中加入几滴柠檬汁，打发蛋白，打到鱼眼状大气泡加入，三分之一糖，继续搅打 5 蛋液变柔顺，再加入三分之一糖，继续搅打 6 打到表面纹路不消失，加入最后的糖，和10g左右玉米淀粉，继续搅打，达到干性发泡，提起打蛋器有直立的尖勾，蛋白霜细腻有光泽停止打发 7 蛋黄中加入面粉，搅拌，进行乳化作业 8 加入融化的巧克力，搅拌均匀 9 蛋糕液装入裱花袋中，挤入纸杯中，烤箱160度预热，上下火，中层烤30分钟左右，拿出冷却 10 奶油装入裱花袋，挤在蛋糕上，撒上干果进行装饰
1 碗中加入低筋面粉、两勺可可粉 2 泡打粉1/2量勺加入面粉 3 小苏打1/4量勺加入面粉 4 加入75g糖粉搅拌均匀 5 过筛 6 黄油隔水加热融化 7 倒入巧克力面粉中搅拌均匀 8 打一颗鸡蛋分三次加入巧克力黄油面浆中，分次搅拌 9 倒入80g牛奶，搅拌均匀 10 面浆倒入裱花袋，然后依次挤入小纸杯，每份容量为小半杯即可 11 放入烤箱120°烤20 分钟取出 12 取200g淡奶油，加入20g糖粉，打发，装入裱花袋 13 在冷却的蛋糕上挤入奶油 14 剩下的奶油加入抹茶粉搅拌均匀，装入裱花袋，在蛋糕上裱花 15 两种颜色的巧克力马芬杯就做好了
1 黄油加糖打蓬松，然后加蛋，加蛋白打顺滑 2 面粉、泡打粉、苏打粉过筛后和酸奶油一起分3次加入1中，然后拌至无干粉 3 加入香草精后拌匀 4 装入挤花袋中，挤到3分满后加约20克榛子巧克力酱，接着挤到6分满，再撒上切碎滴樱桃干适量 5 170度烤30分钟左右（我烤了28分钟）
1 准备好需要的食材 2 蛋黄和蛋白分离在无水无油的盆内 3 低筋面粉和可可粉混合过筛，巧克力切碎 4 玉米油加热至微微有点纹路，约75度，倒入粉类拌匀 5 趁热加入巧克力碎拌至融化 6 加牛奶拌匀 7 加蛋黄拌匀 8 拌至无干粉状态 9 蛋白加柠檬汁，低速搅打至粗泡，加入1/3细砂糖 10 高速搅打至蛋白细腻有光泽，加1/3细砂糖 11 打至蛋白稍出现纹理，加入剩余的细砂糖 12 中速打发，打至提起打蛋头有弯钩即可 13 取1/3打发好的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀 14 再倒回蛋白霜中翻拌均匀 15 倒入8寸固体方模中，震出气泡，撒上巧克力豆 16 入预热好的烤箱中下层，水浴法烘烤，上下火150度约55分钟 17 出炉啦
1 分离蛋清和蛋黄；蛋清中加入柠檬汁；分三次加糖，用电动打蛋器搅拌至完全打发（泡沫呈现小直尖的状态） 2 蛋黄加糖打发至发白；加牛奶和油继续搅拌均匀 3 筛入低筋面粉和可可粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊 4 取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀；然后加入剩余的鸡蛋白；轻轻的从容器的底部刮起拌均匀 5 拌好的面糊倒入烤盘中，烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤20分钟；烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，晾凉 6 淡奶油中加白砂糖20g用电动打蛋器打发至硬泡，（呈现小直尖的状态）；然后加入10克巧克力酱，搅拌均匀 7 蛋糕切成两片，一片上抹上奶油，覆盖上另一片，表面也涂满奶油,取巧克力酱涂满蛋糕面 8 最后切块用草莓、杏仁等装饰下即可 9 10 11
1 在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油,作为防粘之用；面粉.可可粉.泡打粉混合过筛 2 黄油软化以后,加入细砂糖.香草精,用打蛋器打发,直到体积膨大,颜色变浅,状态轻盈；分三次加入打散的鸡蛋 3 加入鸡蛋后,继续搅打。每一次加入鸡蛋,都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次；把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里 4 用橡皮刮刀翻拌均匀（尽量不要画圈搅拌）倒入1/3的牛奶 5 用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒入1/3的面粉混合物 6 如此交替的倒入牛奶.面粉,直到牛奶.面粉都加入完全,拌匀成面糊，在面糊里倒入切碎的黑巧克力,并拌匀 7 把拌好的面糊倒入模具里,2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型 8 蛋糕烤好取出来,稍微冷却到不烫手以后,用小刀沿着模具壁划一下,把蛋糕和模具分开,就可以把蛋糕倒出来了；接下来可以制作摩卡淋酱。把黄油.黑巧克力切成小块,和速溶咖啡粉一起倒入碗里 9 倒入动物性淡奶油，把碗放到热水里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全融化,成为光滑的液态；把碗从水里取出来,调入利口酒。把做好的淋酱淋在蛋糕上,并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁,就可以享用了
1 首先制作杏仁蛋糕坯（第一部分），准备材料：低粉35克、杏仁膏76克、细砂糖24克、鸡蛋55克、蛋黄22克、蛋白36克。首先将杏仁膏、鸡蛋、蛋黄混合，隔40度左右的温水用料理棒搅打均匀，至无颗粒状态 2 隔热水（40度左右）用打蛋器将步骤1打发（体积膨大，颜色发白，可画出“8”字），备用 3 将24克细砂糖两次加入36克蛋白中，打至软鸡尾状 4 将步骤3打好的蛋白霜分两次加入步骤2中，搅拌均匀，筛入35克低粉，翻拌均匀，填入6寸戚风模具中，震出较大气泡。烤箱预热上下火130度，烘烤30分钟左右，出炉后倒扣模具，放凉 5 将蛋糕脱模，削去表面，片成0.8厘米厚的蛋糕片（大概能片3片），用保鲜膜包好，备用 6 接下来制作树莓结力夹心层（第二部分），准备材料：树莓50克、水50克、细砂糖50克、吉利丁片8克。首先用料理机将树莓打碎，之后将打碎的树莓果茸与50克水、50克细砂糖混合，煮开 7 将所得汁液过筛，筛去树莓籽，加入泡软后的8克吉利丁片，搅拌均匀，放入包好保鲜膜的8寸慕斯圈，入冰箱冷冻备用 8 接下来制作白巧克力&草莓慕斯体（第三部分），准备材料：草莓170克、细砂糖30克、白巧克力80克、淡奶油250克、柠檬汁5克、吉利丁片5克。首先将草莓洗净去蒂，加入料理机打成草莓果茸，加入30克细砂糖煮沸，之后加入80克融化好的白巧克力，搅拌均匀 9 当温度降至65度以下时，加入5克柠檬汁与5克吉利丁片，搅拌均匀，确保吉利丁片融化，备用 10 打发250克淡奶油，打至6分发左右即可（流动性不强，刚成为固体后的稍硬状态） 11 当步骤9的温度降至35度左右时，将步骤10打发好的淡奶油分2次加入，搅拌均匀，制成白巧克力&草莓慕斯体（此步骤用刮刀搅拌，搅拌至混合即可，不要搅拌过度，否则淡奶与草莓果茸容易分离） 12 组装慕斯蛋糕，首先在模具底部填上一层白巧克力&草莓慕斯体，放上一片杏仁蛋糕片，在蛋糕片表面刷上适量朗姆酒，再填充上一层白巧克力&草莓慕斯体 13 将冷冻好的树莓结力夹心取出，放入白巧克力&草莓慕斯体上，再填上一层白巧克力&草莓慕斯体，放入一片杏仁蛋糕片，用白巧克力&草莓慕斯将蛋糕与模具的空隙填满，送入冰箱冷冻过夜 14 接下来制作可可淋面，准备材料：淡奶油90克、黑巧克力15克、可可粉45克、吉利丁片10克、水120克、镜面果胶105克、细砂糖160克。首先将可可粉过筛，与细砂糖混合拌匀 15 将淡奶油与水混合煮沸，加入步骤14的可可混合物，搅拌均匀，再次煮沸，离火，加入黑巧克力，搅拌均匀，当温度降至65度以下时，加入镜面果胶与吉利丁片，搅拌均匀。用料理棒将淋面溶液打至无颗粒感，过筛 16 淋面溶液表面贴保鲜膜，送入冰箱冷藏过夜 17 第二天取出慕斯蛋糕脱模，放在烤网上，烤网下加一个空盆，方便淋面。淋面溶液回火至35度，搅拌至无颗粒感，再次过筛，震出（摇出）气泡，当淋面溶液温度降至28度左右时，淋在冰冷的蛋糕体上，蛋糕即可完成 18 选择自己喜欢的装饰方法装饰蛋糕 19 成品图 20 成品图 21 成品图
1 牛奶倒入容器中，加入植物油 2 再加入鸡蛋搅拌均匀，倒入白糖 3 再次搅拌均匀，可可粉、泡打粉和低筋面粉过筛子 4 倒入鸡蛋液中，再倒入碎核桃，核桃越碎越好 5 装入花袋中，挤入模具，模具装八分满(内部不要有大的孔洞) 6 烤箱175度中下层烤20分钟左右
1 6寸活底圆模用细致包底 2 鸡蛋黄鸡蛋白分离，鸡蛋白分次加入细砂糖打发至湿性发泡与干性发泡之间，大立角，头微弯 3 淡奶油煮沸立即离火，倒入黄油和黑巧克力中，搅拌使其融化并混合均匀，如果温度打不到让巧克力融化的程度，可以继续隔水加热使其融化 4 稍微静置一会儿让溶液不烫手，加入鸡蛋黄混合 5 分两次加入打发好的鸡蛋白，用翻拌和切拌的方式混合成糊 6 筛入可可粉，继续翻拌融合 7 倒入模具，用刮刀抹平，烤箱预热170℃，上下火30-40分钟
1 黄油软化后加入细砂糖拌匀，将黄油打发至体积膨松颜色发白，将鸡蛋加入细砂糖打散至糖融化，分三次加入黄油中，打至细滑膨松，加入过筛后的低筋面粉和可可粉拌匀，加入熟核桃碎拌匀成蛋糕糊 2 将蛋糕糊倒入模具后用刮板抹平，入预热175度的烤箱中层，上下火烤制40分钟左右 3 烤好后将蛋糕取出，脱模倒扣晾凉 4 黑巧克力和牛奶隔水融化淋在蛋糕上，抹平后撒熟杏仁碎，静置待表面巧克力凝固变硬后，切割成条状，食用时可洒糖粉