摘要莜麦也叫裸燕麦。与燕麦外形上有区别燕麦成熟时外稃［种子的外壳］紧抱麦粒，不易脱粒。莜麦则外稃和种子很容易分离，因此，莜麦又名裸燕麦。 燕麦依种子带壳与否分为两个品种裸燕麦和皮燕麦。我们平常称之为燕麦的食物其实指的是皮燕麦，而莜麦实际上是裸燕麦。所以，莜麦与燕麦可以说是孪生兄弟，相似性很高，但又有一点点不同。 莜麦和燕麦的主产地 燕麦（皮燕麦）是一种世界性栽培作物，在全世界范围内知名度非常高。市场销售的燕麦产品，也多以皮燕麦为主。燕麦（皮燕麦）的主产国包括俄罗斯、加拿大、美国、澳大利亚、德国、芬兰等，中国也有少量栽培。除中国以外，国外栽培种植的品种绝大部分是燕麦（皮燕麦）。 中国是莜麦（裸燕麦）的主产国。由于莜麦（裸燕麦）具有喜冷、耐瘠、抗旱、营养丰富而全面的特性，故在我国高寒干旱地区，如内蒙、河北北部等地广泛种植。尤其是内蒙阴山一带，由于种植得法，又得益于当地光照充足、气候早寒等独特的地理环境，所产莜麦闻名于世。全世界规模最大的莜麦（裸燕麦）种植基地就坐落在内蒙北部。 大家都在捧燕麦，其实莜麦的食用价值非常高 燕麦是出了名的健康谷物，燕麦的孪生兄弟莜麦，可一点也不比它差。 莜麦（裸燕麦，以下简称莜麦）营养丰富、成分全面、食用价值高，是谷类作物中的佼佼者。莜麦中含有的主要营养物质，如蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等均高于其他8种常见的粮食作物（包括小麦、水稻、玉米、谷子、黍子等），最最重要的是，可用碳水化合物（包括淀粉和糖等，膳食纤维为不可用碳水化合物）却明显低上述8种主粮，是不可多得的健康谷物。 资料显示，莜麦含蛋白质达到16%左右，而大米仅7-8%；脂肪含量最高可达9.8%，数倍于大米和面粉；碳水化合物含量约为65%，比大米和面粉低10%左右；膳食纤维含量超过2%，是名副其实的低糖、高蛋白、高脂肪、高能量天然食品。与其它粮食作物相比，莜麦食用后特别能耐受饥饿和抗寒，所以我国北方莜麦的主产区有“四十里莜面三十里糕，十里荞面饿断腰”的民谣。 莜麦的特殊营养价值，主要表现在以下几个方面 除了高蛋白、高脂肪、高能量和低糖这三高一低的特点，莜麦还具有其十分独特的营养价值，总结起来可以表现在以下几个方面 &蛋白质不仅含量高，而且质量优莜麦富含人体必须的8种氨基酸，是粮食谷物中各种必须氨基酸含量最为均衡的谷物。如赖氨酸是人体必须的氨基酸，对人体骨骼和智力发育有增进功能。筱麦中赖氨酸的含量很高，而我们作为主食的大米和面粉中，赖氨酸含量则严重不足，论营养的全面性是不能与莜麦相提并论的。 &莜麦脂肪中富含亚油酸研究表明，莜麦中亚油酸含量占脂肪含量的三分之一到一半以上，结合莜麦高脂肪的特点，使得其亚油酸含量非常突出。亚油酸是当前科学界公认的一种人体必需脂肪酸，具有降血脂、软化血管、降血压、促进微循环的作用。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，出现代谢障碍，并在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，增加引发心脑血管疾病的风险。也就是说，亚油酸能帮助缓解血清胆固醇在血管壁的沉积，有助于防治动脉粥样硬化及心脑血管疾病。 &富含膳食纤维、矿物质和微量元素资料显示，每百克莜麦中约含维生素B1590微克、B2150微克、B6160微克，钙55微克，钾335微克，膳食纤维含量超过2%…等，其中膳食纤维和维生素B1的含量位居谷物类之首。莜麦高质量的膳食纤维，低碳水以及全面的营养，使得它相较于其他粮食谷物，在缓解便秘、辅助降糖等方面表现出独到的优势，很值得推广和应用。 &富含葡聚糖莜麦含有丰富的β-葡聚糖。莜麦加热煲煮后黏黏呼呼的汁液，就是β-葡聚糖的存在所致。β-葡聚糖是一种具有免疫调节作用的活性多糖，有益于改善血脂、辅助抗辐射、帮助改善免疫调节等作用。 结语 其实莜麦就是燕麦的一种，西北叫燕麦，甘肃叫玉麦，山西叫莜麦，甘肃做玉麦甜胚子，就是兰州拉面那个店里买的那种，比麦子看着细长的就是玉麦也就是莜麦，山西人当粮食吃，青海人以前做燕麦炒面吃，燕麦经过蒸，晒，再磨，磨出的燕麦炒面特别细，吃了抗饿。燕麦炒面有细小的绒毛，不能直接吃，就跟桃子表面的那种毛毛一样。 » 莜麦是燕麦吗 莜麦和燕麦的区别及营养价值
每天一杯蜂蜜水，坚持一个月身体会有变化吗？说实话，很难有明显变化！蜂蜜水固有的营养价值是毋容置疑的，但要让我们的身体对喝蜂蜜水这个健康习惯作出一定的反应，需要时间。 有人说，坚持某个行为习惯至少需要一个月，如让孩子养成阅读的习惯等；保有一个健康习惯则需要三个月，如喝蜂蜜水、运动等；而维持一个思考习惯会需要至少半年的时间。当适应习惯后，我们会慢慢发现，我们的行为、身体健康表现、思维方式发生着缓慢而不易察觉地变化。但是，指望它一蹴而就，出现跃进式的变化是不可能的。 喝蜂蜜水这个健康习惯，到底能给我们的身体带来哪些好处呢？我们先来了解一下蜂蜜。 蜂蜜是我国药典收载的中药材品种之一 蜂蜜，不仅是我们日常生活中常用的食材，也是我国药典收载的中药材品种之一。 蜂蜜作为药用，始载于《神农本草经》，列为上品，谓“石蜜”。《本经》述其“味甘平，主心腹邪气、诸惊痫痓、安五藏、诸不足，益气补中、止痛解毒，除众病、和百药。”。 我国药典对于蜂蜜的描述是味甘性平，归肺、脾、大肠经，有助于补中、润燥、止痛、解毒；外用有助于生肌敛疮。 传统中医学理论认为，蜂蜜有助于补中益气，可帮助机体调理脾胃，用于缓解气虚，以及帮助改善饮食失调、虚劳； 蜂蜜质润，又有助于润燥，可用于缓解肺燥干咳、肠燥便秘； 它还能辅助止痛，用于缓解脘腹虚痛； 同时也有助于解毒，常被用于缓解乌头类药物中毒。 此外，蜂蜜亦可外用，能有助于生肌敛疮，常被用于缓解疮疡不敛、水火烫伤，可辅助促进溃疡和伤口的愈合。 蜂蜜有哪些营养价值？ &糖蜂蜜不仅仅是一堆糖。我们都知道，生活中常用的白砂糖以蔗糖为主要组分（含量达99.5%以上）。蔗糖属于一种双糖，由一分子的葡萄糖和一分子的果糖结合而成。对我们人体而言，双糖不能直接吸收，需要分解为单糖后才能被吸收。 蜂蜜主要由可被人体直接吸收的单糖——葡萄糖和果糖组成，按照我国食品安全标准中有关蜂蜜的规定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量之和不能小于60%。也就是说，蜂蜜中所含的糖可直接为人体所吸收，较为快速地为人体提供能量，利用率较高。 氨基酸蜂蜜中含有多种人体必须氨基酸，如赖氨酸、组氨酸、苏氨酸等。 氨基酸有逾20余种，按人体对氨基酸的需要程度，大致可分为三类必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。 现有的科学研究普遍认为，人体有8种必需氨基酸，这些氨基酸由于在体内不能合成或合成速度跟不上机体的需求，故而需要依靠食物来外源性供给。这一类氨基酸，如果营养不全面，供给不及时，可能导致缺乏而影响身体健康。 半必需氨基酸则指的是我们人体可以一部分靠自身供给，一部分依赖食物摄入的氨基酸。这部分氨基酸，对于外源性食物摄入供给的需求低于必须氨基酸，因为即使营养不全面，食物中得不到及时补充，也可依靠自身提供一部分来满足需求。 而非必须氨基酸，则指的是我们人体可以全部依靠自己合成，不必靠食物外源补充的氨基酸。 蜂蜜中含有的赖氨酸、苏氨酸均为人体必需氨基酸，组氨酸为半必需氨基酸（当前也有观点认为，可以将组氨酸列入必需氨基酸范畴，提出人体必须氨基酸应有9种之说）。 如赖氨酸能有助于大脑发育和脂肪代谢，辅助调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢功能，有助于减缓细胞退化，是人体重要的营养物质。 &维生素蜂蜜中含有多种维生素，包括维生素C、K、B1、Ｂ2、B6等。 我们都知道，虽然维生素在人体内，既不能为我们提供能量，也不参与任何细胞的构成，但它却在我们的生长、代谢、发育过程中举足轻重，是人体维持正常的生理功能必不可少的一类微量营养物质。很多维生素都不能在我们体内合成或合成的量远不能满足机体的需求，需要依靠食物来外源性供给。 如我们熟悉的维生素C，一旦缺乏，需好几个月才会表现出症状，可导致易激惹、厌食、体重不增，甚至伴低热、呕吐、腹泻等，易感染或伤口不易愈合等。 &矿物质蜂蜜中含有多种矿物质，包括钙、磷、镁、铁、铜等。 矿物质和维生素一样，是我们人体生命活动必需的元素。矿物质在我们体内无法自身产生、合成，只能依靠食物等外源性供给。 矿物质的重要性是毋容置疑的，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要原料，缺乏可能导致骨质疏松、容易骨折，还有牙齿的各种问题等。但是，矿物质过量的危害也非常大，所以，合理均衡的补充是非常重要的。 如何选购蜂蜜 蜂蜜的选购，首先要注意蜂蜜的浓稠度，应优选果糖和葡萄糖含量高、蔗糖含量少、含水量低、波美度大（即液体比重大)的天然封盖熟成蜜。浓缩蜜在质量上不如天然封盖熟成蜜，因为高温浓缩可令蜂蜜中的营养损失。 蜂蜜的使用注意 蜂蜜的加热温度不可过高。虽然加热蜂蜜不会产生毒素，但高温会破坏蜂蜜中的活性酶、维生素等，活性酶在高温下会失活，维生素在温度较高时易被氧化，导致失去原本的功能和作用。 蜂蜜中的果糖，高温时甜味感会明显减弱，所以在热饮品中加蜂蜜，容易过量，需小心留意，以免摄入过多。 小编寄语此外，蜂蜜的甜度高，且易于吸收，糖尿病患者要谨慎使用。还有，由于甜食可促进胃酸分泌，引起反酸、烧心，所以，胃病患者也要注意，慎重食用。 » 蜂蜜水对身体有益吗 蜂蜜有哪些营养价值
鸵鸟蛋是蛋类之最，被称做“百蛋之王”，鸵鸟蛋蛋清晶莹剔透，蛋黄金黄诱人，其口感细腻，味道鲜美，营养丰富，鸵鸟蛋的蛋白质，钙、铁等含量均高于其他蛋类，被称为“软黄金”。 驼鸟蛋的营养价值 鸵鸟蛋一般长达15公分，宽12公分，质量可达1.5公斤，圆润、光洁、乳白色，具有象牙般的肌理和光泽。鸵鸟蛋蛋清透明，蛋黄略白。 鸵鸟蛋口感与鸡蛋差别不大，营养成分却高出许多，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，鸵鸟蛋则含22.54克。 鸵鸟蛋常被做成工艺蛋，鸵鸟工艺蛋有彩绘、浮雕、镂空、景泰蓝镶雕四种绘制工艺，现有的图案以祝福、动物、山水、诗境为主。
白菜的价值 1、吃白菜能补钙。大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。 2、吃白菜养颜护肤。大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果。 3、吃白菜可防癌。美国纽约激素研讨所的科学家发明，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能辅助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中还含有微量的钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。 4、吃白菜润肠通便。白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。 白菜的做法 1、凉拌白菜。在北方也叫家常凉菜，将白菜切成细丝，同时准备瘦肉丝、粉条、干豆腐丝，黄瓜丝，瘦肉丝要炒熟，粉条也要煮熟泠干，干豆腐丝、黄瓜丝直接切成丝即可。将所有的食材放在一个小盆中，加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同搅拌即可。 2、白菜饺子。冻饺子也是北方的一种饮食习惯，尤其是过年的时候，每家每户都会包一些冻饺子备用，的确提前包好的冻饺子在时间紧张的情况下是很方便的，直接下锅煮好就可以吃了，那么冻饺子中大家还是比较青睐白菜陷的，那么白菜陷的冻饺子怎么包呢?如果你不会擀饺子皮，直接去外面买回来现成的就可以了，方便省时省力。饺子好不好吃主要看陷，选择上品的猪肉馅，加入切好的白菜一共搅拌，加盐、料酒、酱油、葱、姜、鸡蛋清一起搅拌，如果你觉得口感不好，可以加一些包饺子料，提提味道，包饺子料一切卖调理的地方都会有卖。搅拌饺子馅一定要顺时针一个方向去搅拌，否则饺子馅就会散。馅搅拌好之后开始包就可以了，北方的阳台是一个天然的大冰箱，将包好的饺子放在阳台冻几个小时就可以放在冰箱里面备用了。 3、白菜丸子。准备的食材有白菜、萝卜、鸡蛋、面粉、姜、盐、葱。先将萝卜和白菜都切碎然后撒上盐，腌一会，这样白菜和萝卜中的水分就出来了，然后把水分全部挤出来。将葱姜切末之后倒入装有白菜萝卜的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一个鸡蛋，加面粉搅拌，搅拌好了之后下油锅炸就可以了，下锅的时候要控制好油温，如果油温过热就会导致丸子烧焦了但里面还没有熟，炸好的丸子要马上捞出来避免炸胡。 4、白菜蘸酱。白菜省着吃营养价值最丰富，没有经过烹饪加热营养价值就不会流失，有些食材可以生吃有些则不行，而白菜完全可以省着吃，生吃蘸酱最好选择白菜心，将白菜最外层扒下来留着炖或者炒着吃，里面的心直接蘸酱，非常的甜，而且也有水分，口感极佳。至于酱的选择就可以根据每个人的喜好不同来选择了，可以选择香其酱、韩式辣椒酱、豆瓣酱、大酱等等。 // 5、醋溜白菜。准备的食材有：白菜、瘦肉、花椒、大料、干辣椒、大葱、白糖、白醋、姜。将瘦肉切成丝，白菜切丝，白菜记得要顺着切才比较好熟，将切好的瘦肉丝加一些盐、料酒、少许的酱油腌一下，这样更容易入味，如果想让肉丝软一些，可以再加入适当的鸡蛋清搅拌。锅中倒入油烧开，下入花椒大料炒香之后将花椒大料捞出来扔掉，下葱花、姜丝、干辣椒炝锅，将腌好的瘦肉丝下锅翻炒至变色，再加入白菜丝继续翻炒，将白菜炒出水之后，加入调好的糖醋汁，糖醋汁怎么调呢?准备一个碗，倒入盐、白醋、白糖、酱油、水调匀即可。翻炒调味之后就可以出锅了。 6、木耳炒白菜。需要准备的食材有：瘦肉、木耳、胡萝卜、白菜、葱、蒜、盐、酱油。先将木耳提前泡发然后去掉根撕成小瓣备用，胡萝卜切菱形片，白菜切菱形片。锅中倒入油烧开之后用葱、蒜炝锅，下入瘦肉丝翻炒至变色之后倒入切好的白菜、胡萝卜、木耳翻炒加入盐、酱油即可。 7、白菜炖粉条。准备的食材有白菜、粉条、猪肉、冻豆腐。五花肉切片备用，白菜切片备用，锅中倒入适量的油，油开之后下葱姜蒜炝锅，然后下五花肉翻炒至变色，下白菜翻炒，加入适当的酱油调色、加盐，翻炒至白菜出水之后添水，下豆腐炖10分之后下粉条，粉条熟了之后就可以出锅了，切记时间不要太久，否则粉条就烂了。
连日来，烈日当头酷暑难挡，绿豆粥、小米粥、红豆汤等各类降暑食品成为家庭餐桌上的消夏食品。扬子晚报记者探访市场了解到，绿豆、红豆等保健杂粮热销，销售量较前期增长了2成左右，但价格一直较为平稳。 夏季多吃豆类不仅可以消暑，还能够补充营养，红、绿豆都富含蛋白质及多种矿物质，红豆具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效；绿豆具有清热解毒、消暑利水之功用，两者都是家庭必备的消暑解热的医食佳品。上周，绿豆的批发平均价4元/斤，红豆的批发平均价3.5元/斤，持续平稳，一直保持在入夏以来的价格，没有大幅度波动。 // 需要特别提醒的是，煮绿豆时千万不能用铁锅。因为铁会催化多种维生素氧化分解，绿豆皮中的单宁在高温条件下遇铁反应，变成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，影响绿豆解毒的功效并且对人体有害。煮绿豆汤的时候用砂锅、不锈钢锅或者专用的炖锅都可以。
目前，市场上卖的麦片大多数都是速溶的，食用起来十分方便快捷，然而它在加工中经过了高温熟化过程，因此麦片的维生素含量有所减少。 食用麦片关键是煮法 麦片的正确食用方法 速溶麦片根据主要原料的不同，可分为原味麦片和混合麦片两种类型。前者没有强烈的麦香和果香，只会散发出淡淡的天然麦香的味道。购买时要注意，味道过浓的原味麦片很可能添加了香味添加剂。 此外，原味麦片不含有白砂糖和盐，保留了原麦中的大部分营养，对身体尤为有益，更加适合中老年人、糖尿病人、血糖及血脂偏高的人食用。混合麦片中一般加了奶粉、豆粉、核桃和杏仁等。奶粉和豆粉有效地补充了纯麦片的蛋白质的含量，核桃和杏仁中含有的油脂则会大大增加能量的摄入，但它们共同的缺点都是添加了白砂糖，增加了热量供给。这种类型更适合儿童和青少年等对能量需求较高的人群。麦片的一种很重要的营养物质，是可溶性膳食纤维，这种纤维主要存在于燕麦麸皮中，加工过程中会有不同程度的损失。 // 选择麦片时要注意，每个小包装或100克的总能量、碳水化合物、可溶性膳食纤维以及蛋白质的含量。总能量最好不要超过350千卡，碳水化合物含量不高于60%，可溶性膳食纤维不低于8克，蛋白质含量则应在10%左右。这样的麦片营养损失小，营养也更均衡。食用麦片的一个关键就是避免长时间高温煮，以防止维生素被破坏。麦片煮的时间越长，其营养损失就越大。 正确食用麦片的方法：生麦片需要煮20～30分钟；熟麦片则需要5分钟；熟麦片与牛奶一起煮只需要3分钟，中间最好搅拌一次。 （责任编辑：王健淇）
只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍。 黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量高，能降低血黏度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。 // 芋头饭：芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人，以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上发生红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。 南瓜饭：南瓜的胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢。甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
谈起水果的好处，我们如数家珍，而若是提到水果干，我们就不了解了。水果干有很多人们容易忽略的优势。下面一起来盘点。 1. 能把果皮的纤维全部吃进去 吃水果的时候，人们往往都要吐皮、削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方。干制之后，膳食纤维完全不受影响。比如葡萄干，纤维素一点没有浪费。 2. 没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险 新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道粘膜的破坏也挺凶猛的。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。 3. 保留了所有的矿物质成分 虽然制成水果干，维生素C会损失，但钾、镁、铁等矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。 4. 保留了大部分的抗氧化成分 对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质特别丰富，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。 5. 便于携带和保存，是优质的零食 虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多，属于热量较高的食物，但可以将其放进小袋中，每次只吃一小把，比较容易控制数量，不至于像鲜水果那样一吃就停不下来，还总怕吃不完坏掉了。 // 小贴士：在吃水果干之前，先要学会区分“水果干”、“果脯”和“蜜饯”。 大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、苹果干等，都是水果干。这些产品在网上商铺里都很容易买到。它们的共同特点是完全不加糖、不加盐、不加油，没有添加剂，完全是水果干燥浓缩之后的天然状态。它们的口感各有特色，如苹果干非常韧性耐嚼，柿饼弹性细腻，等等。那种韧性和拉丝的感觉，是大量的糖分和果胶密切合作的结果。 果脯和蜜饯则不然，它们都加了很多糖，或者加糖并加油，加糖并加盐，等等。而且其中很多品种含有多种食品添加剂，这是为了增加风味或者帮助保存。但是，因为加了这些东西，它们的营养健康价值就大打折扣了。哪怕是进口产品也一样，那些加了大量糖的蓝莓干，加了大量油的果蔬干，是没什么健康意义的。
很多人认为切菜是最不重要的一道工序，其实不然。俗话说“厨以切为先”，切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度，甚至还会影响菜肴的营养价值。 世界烹饪大赛金奖得主韩国孝说，同一原料，同一烹调方法，只是刀工方法不同，菜肴成品质地也有差异。比如，一般情况下，成熟快的菜就可以切丝、片、丁、粒等；成熟慢的菜就要切大一些，更粗和更厚一些。采取哪种刀法还要考虑以下几种因素： 形状大小。菜肴的营养源于原料，而原料形状又影响着菜肴的营养价值。植物含水溶性营养素多些，为了保护营养素，一般提倡先洗后切；动物含脂溶性营养素多些，为了保护营养素，切后可进行着粉、挂糊、上浆等表面技术处理。不论什么原料，切后的形状越大越利于保护营养素，形状越小越容易损失营养素。以沸煮蔬菜为例来说明这个问题。同样的蔬菜，同样的沸煮，若切大块，则维C损失22％~23％，蛋白质损失2％~8％；若切小块，则维C损失32％~50％，蛋白质损失14％~22％。 视料用刀。需要了解原料的特性，如肌体组织结构、纤维质的粗细等因素，在刀工上区分处理。比如牛肉、菜梗等纤维质较粗的食材，对于人体胃肠蠕动增加负担，影响人体吸收营养素，在处理这类食材时，应采用直刀法，横纹切片，破坏其纤维组织结构，以便消化吸收。同属肉类，牛肉横纹切，鸡肉却应顺纹切。若采取相反方法，牛肉难以嚼烂，鸡肉烹制时易断碎。 // 烹饪时间。食物过度加热，会破坏营养素。烹饪时间控制得越短，原料中的营养就保留越多，这就要求刀工操作合理。如用猛火快炒，时间短入味快，原料要切得小、薄；如果使用炖、焖，火力慢，时间长，原料可切得厚些。比如做红烧鱼和做鱼丸，刀工不同，时间上也有不同。红烧鱼需要整条处理，用油炸，再用微火烧，时间要长，要入味，营养元素破坏的多。经过剁茸处理的鱼肉，烹饪鱼丸时间短，不需用油，营养元素破坏的少，并且有利于消化吸收。 此外，刀法还讲究大小相同，长短一样，厚薄均匀。这样使菜肴入味均衡，成熟时间相同。刀法还要主次分明，配合得当。菜肴都有主料、辅料的搭配，辅料不管是块、丁、条、片，以小于主料为宜。最后，刀工要便利饮食。原料脱骨及加工成片、丝、丁、条、块等，都应着眼于饮食方便，如梅菜扣肉，切块的大小，正好适合饮食需要。
一、猪肝的营养价值有哪些？ 猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。 二、怎么炒猪肝去腥又美味？ 猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？ 1. 选购猪肝看颜色 好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。 2. 生猪肝注意清洗 生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。 3. 腌制猪肝去腥味 // 猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。 4. 烹调时间 烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
“猪血是清肺的，可以把你肺里面的灰尘垃圾都清理掉，要多吃点，尤其是女孩子，还可以补血呢……”每次吃猪血，老妈必定要唠叨猪血清肺的“功效”，很多人都深信不疑。 一、猪血真的能清肺吗？猪血能清肺这种说法，是源于猪血经过消化道消化之后，会形成黑色的粪便。于是有的人就以为，粪便变黑，说明肺里的灰尘等脏东西都排出来了。就这样，一传十，十传百，谣言就产生了。首先，我们吃进去的食物，是经过消化道的消化、吸收后，再形成排泄物排出体外的，与呼吸道根本没关系。而且雾霾天，我们吸进肺里的大量悬浮颗粒里，大部分会随着鼻涕、喷嚏、咳嗽等排出体外。真正进入细支气管和肺泡的PM2.5，携带有大量的苯并芘、重金属、病原微生物等对人体有害的物质，会到达肺泡，再进一步通过肺泡毛细血管屏障入血，危害身体健康，仅通过猪血根本没办法将其排出体外。那么，吃了猪血之后，为什么会排出黑色的粪便呢？是因为猪血中含有大量的铁元素，在经过肠道时，大部分的铁元素会被吸收。没被吸收的部分，会经过胃酸和肠道细菌的作用，与硫化物结合成黑色的硫化亚铁。所以，吃了猪血之后排出的黑色粪便，与肺里的脏东西风马牛不相及。当然，通过呼吸道进入肺里的大量有害物质，吃点清肺润肺的食物也没那么容易就能清除。二、不是人人都适合吃猪红那么，吃猪血有用吗？当然有！猪血中含有丰富的维生素E、镁、锌、铁、钙、碳水化合物和蛋白质等多种对身体健康有益的成分。尤其是铁元素，很容易被人体吸收和利用，有助于预防缺铁性贫血以及冠心病、动脉硬化症等疾病。猪血中含有的多磷脂，可以增加乙酰胆碱量，减缓衰老，提高人脑的记忆力，降低患老年痴呆的风险。猪血还有可以预防肿瘤，研究证明猪血中含有创伤激素，可以剥离受损细胞，抑制癌细胞产生。猪血的好处还有很多，不过，却不是人人都适合吃猪血。比如：1、高血压、高胆固醇、冠心病患者，因为猪血中的胆固醇含量比较高，吃了容易加重病情。2、胃病患者、腹泻患者，会加重胃肠道负担。3、近期有上消化道出血的患者，食用猪血会影响医生对上消化道出血的量和性质的判断。此外，还要注意猪血不可以与黄豆、海带同食。猪血与黄豆同食，容易引起气滞。猪血与海带同食，容易引起消化不良。猪血也不能吃太多，否则可能造成铁中毒。而且猪血中还含有猪机体的代谢废物，食用过量也会给身体带来负担。三、清肺难，但养肺容易随着工业化社会的发展，雾霾现象也越来越严重，环境污染让我们的呼入大量有毒气体，严重危害肺部健康。同时，我国又是吸烟大国，烟民将近3亿，吸烟对肺部的损伤就更大了。如果平时工作生活压力大，情绪长期紧张焦虑，对肺也不好……所以，一些比较在乎健康的人开始主张清肺，通过食用各种清肺食物来达到养肺目的，但是效果却微乎其微，有时候反而还吃出了毛病。其实，清肺不等同于养肺，要想通过食物达到清肺的目的很难，但是养肺却很容易。停止吸烟，远离二手烟，减少肺部损伤；多吃新鲜的蔬菜和水果，补充维生素；学会心理调节，保持愉快的心情；有规律地运动，锻炼肺活量；不要熬夜，养成健康的作息时间；经常深呼吸，帮助清理呼吸道。肺部保养很重要，我国是肺癌大国，每年新发肺癌病例300多万，发病率和死亡率都居于恶性肿瘤首位。所以，关注肺部健康，积极预防和治疗肺部疾病，是预防肺癌的有效手段。对于普通人来说，日常生活中要做到的就是从饮食、运动、情志等几个大方面去保养肺部。不过，千万要注意，在进行饮食养肺的时候，学会分辨哪些是真的可以养肺的食物，哪些是谣言，以免落入养肺误区，给身体健康带来危害。互动：怎么判断肺好不好？参考资料[1]《猪血木耳可洗肺？ 专家表示“不靠谱”》.石家庄日报 .2015-12-25 // [2]《养肺就是养皮肤 专家支招教你补肺》.生命时报 .2016-03-28未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
“蓝瘦，香菇”。最近的朋友圈被这个词刷屏了。但是今天小编想好好跟大家说说各种蘑菇的正确烹饪方式。你知道吗，其实不同的蘑菇应该有不同的烹饪方法，才能更好地保住蘑菇的营养。 平菇——手撕 平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。 草菇——大火爆炒 草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。 金针菇——菌盖做汤，菌柄剁馅 金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。 香菇——干香菇炖肉，鲜香菇炒菜 干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。 杏鲍菇——炒肉或炖汤 杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。 猴头菇——清炒 猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。 双孢菇——炖鸡或炒菜 双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。 相关链接： “植物肉”蘑菇营养丰富 解放军总医院营养科徐庆表示，蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70%～90%，享有“植物肉”之称。 // 蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。 蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强，防止过氧化物损害机体，提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，它还是一种较好的减肥美容食品。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
不知道你们会怎样吃玉米，反正我是最喜欢吃煮玉米，并且也只会煮着吃。到今天才知道，只会煮玉米的我是多么的无知，因为玉米有这么多好吃的做法，我竟然不知道。（玉米只会煮着吃？3种美味做法快学起来） 玉米属于一种美味的粗粮，它不仅美味可口，可做零食可做菜，而且养生功效也是非常值得一提的。 玉米的营养价值？1.减肥 食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。 玉米的营养价值2.降血压降血脂 丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。 玉米的营养价值3.增加记忆力、抗衰老 刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。 玉米的营养价值4.明目 经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米 ，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。 那么，玉米这么好，如果只会煮着吃未免也太浪费了，今天小编就要教大家几个超好吃的玉米做法。 做法1：甜玉米土豆泥 材料：甜玉米1/2根、土豆1个、水适量 做法： 1、甜玉米、土豆洗净，甜玉米取粒，土豆去皮切片，稍切薄一点，容易煮熟。 2、将玉米粒、土豆片放入小奶锅中，加适量水，煮熟。 3、煮熟后，沥去多余水分，用搅拌机将玉米和土豆打成泥即可。 4、为了更容易搅拌，如果需要的话，可以保留一点点煮玉米土豆的水一起搅拌，但水千万别太多，稀了就不好吃了。 做法2：松仁黄金玉米烙 材料：甜玉米 1碗、淀粉 3茶匙、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、松子 1把、植物油 2汤匙、白糖 2茶匙 做法： 1、材料备好 2、鸡蛋加入碗中，打散成蛋液，黄瓜和胡萝卜清洗干净，去皮后切成小粒，松仁剥出果仁。 3、蛋液中加入甜玉米粒，加入黄瓜丁、胡萝卜丁和松仁，加入2小勺糖。 4、最后加入淀粉，搅拌均匀即可。 5、锅中放2勺油，油热后，将玉米蛋液倒入锅中，尽量摊平，中小火加热。 6、等到玉米烙底部凝固并金黄后，翻面，正面再加热2分钟即可，出锅后，切块即可食用。 做法3：鲜玉米煎饼 材料：玉米(鲜) 2个、面粉 50克、鸡蛋 2个、小葱 1小把、花椒粉 2克、植物油 2汤匙、水 2汤匙、食盐 1/2茶匙 做法： 1、将玉米去掉外皮，然后用擦丝器擦下玉米粒成玉米浆，也可以用刀将玉米粒削下来然后用搅拌器料理机打成玉米浆。 2、将鸡蛋打入玉米浆中拌匀，我用的是两个很小的笨鸡蛋，如果用的鸡蛋比较大，后面可以不再放水，或者增加面粉的量。 3、将面粉放入玉米浆中拌匀成稍具流动性的面糊，可以用水来调节浓稠度。 // 4、放入葱花、盐和花椒粉拌匀成调好味的玉米面糊。 5、平底锅放入少许植物油，转动锅柄另油均匀的铺满锅底，然后用吃饭用的勺子舀一大勺面糊放入锅中，用勺子底部摊开成小圆饼，如此一锅可以多做几个。 6、小火煎到冲上的那一面开始凝固时翻面，然后将两面都煎上色后就好。
中国人做菜讲究火候，民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材，费时较长，吃的是“功夫菜”。 这里的“滚”字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。 // 首先从营养方面来讲，在加热不超过120℃的前提下，鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次，经过较长时间炖煮后，大豆蛋白质的结构从密集变为疏松，更容易被消化吸收。而鱼类的蛋白质含量极为丰富，肌肉纤维组织比较软细，受热后收缩，不容易入味，所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味。此外，食物里的鲜味也不易溶到汤汁里，而小火慢炖可以让它们更入味。鱼的汤汁也能够充分吸收鱼肉的鲜美和营养素，汤喝起来更加营养美味。鱼类经过长时间小火加热后，蛋白质不会收缩得很严重，鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出，所以可以保持肉质鲜嫩。最后，豆腐和鱼本身都有异味，炖煮可以去除这些异味。 但需要提醒的是，“千滚豆腐万滚鱼”，只是一种形容，而非实际计量单位，不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。一方面，鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的，比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等，如果希望通过食物来获取这些物质，可以选择简单烹制一下豆腐，或是直接凉拌；鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。另一方面，过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
一、生蚝的营养价值 对于生蚝的“潜功能”可以说几乎是众所周知，连一向不相信食补的“歪果仁”也对其所谓的功效深信不疑，在此不讨论它的“威力”有多大，毕竟心里只要有这个概念的话，自然感觉自己很棒。 除了“以形补形”的功效外，生蚝肉质肥美爽滑、营养丰富，素有“海底牛奶”之称。据分析，牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及钙、磷、铁、锌等营养成分，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。 二、烤生蚝利润 最高达20倍 吃生蚝时，如果直接可以用筷子将生蚝肉夹起，多半是冰冻或后期用蚝肉和壳“组装”的生蚝。 海鲜摊老板透露，市面上售价6-8元一只的烤生蚝，更多的是直接将生蚝壳重复利用，放上价格便宜的蚝肉，"组装"成生蚝。如此一来，一只烤生蚝的利润可高达20倍。最普通的冰冻生蚝批发价为1.2元/只，而蚝肉价格为7元/20只，折合每只成本0.35元。而烧烤摊一只烤生蚝的价格在6-8元。使用生蚝肉制作烤生蚝显然获利最多。 // 三、如何挑选生蚝？ 选择生蚝的首要标准就是新鲜。开蚝时，新鲜的生蚝会感觉到很大的阻力。鲜蚝用水维持它的生命，所以新鲜的生蚝壳里应该含有海水，打开后会出现些微“吐水”的现象，同时吐出的海水应该是新鲜没有腥味的。开蚝后，蚝壳里没有任何异味，蚝肉光滑有弹性、丰腴并充满水分，则证明是难得的好蚝。 疾控专家称，如果生蚝不新鲜，极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，导致急性肠胃炎。而回收蚝壳如果反复使用，如清洗不当，残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。在大排档吃烤生蚝前，要先看看生蚝新不新鲜，然后闻生蚝有没有腥臭味，就算是没开壳的，保存不好也有一股腥臭，最好看着摊主开壳。
年仅43岁的汪先生，前段时间被诊断出得了糖尿病，虽然服用了降糖药，但是血糖还是降不下来，这让他愁坏了。某天他突然看到电视上有个养生节目说吃红薯可以降血糖，于是汪先生的一日三餐必定有一道食物是红薯，可坚持了大半个月，血糖还是高居不下。红薯能降血糖吗？在世卫组织的健康食品排行榜上，红薯是公认的健康食品，其富含膳食纤维，而且还含有大量的钾、铁和维生素B6等营养素，此外，它的热量也非常低。红薯的品种和种类很多，有红心、白心、紫心、黄心等多个品种，口感和颜色上有一定的不同，不过其营养价值差别不大。奥地利维也纳大学的一项临床研究表明，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，胰岛素的敏感性得到了有效改善，有助于将血糖稳定在相对稳定的水平。但是需要注意的是，研究所使用的红薯提取物，和红薯整体有一定差别。所以糖尿病患者自行吃红薯，可能达不到相同的效果，而且红薯中本来含糖量就高，吃的过多，反倒会增加血糖上升风险。红薯有哪些营养价值？ 红薯的营养价值不仅仅体现在辅助控制降血糖方面，其作为世卫组织都青睐的健康食品，还有很多有益的功效。有利于减肥现代人吃的太好，再加上运动量小，非常容易形成肥胖。而红薯热量以及脂肪含量都很低，100克的红薯仅有0.2克脂肪，而且其饱腹感很强。所以这是最好的低脂肪和低热能食品，用红薯做主食，可以达到非常不错的减肥效果，而且红薯能够阻止糖类变成脂肪，更有利于身体塑形。预防胆固醇过高东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你胆固醇高，就可适当多吃两块红薯。降低中风风险红薯是绝对的“高钾低钠”之王。美国《预防》杂志刊文指出，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%。辅助降血压红薯富含钾元素，能够有效降低血压。钾和钠是影响血压高低的主要元素，摄入足够的钾到人体内，从而能够促进血液排泄掉多余的钠；食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到一定的辅助降压作用。护关节红薯中有一种丰富的物质叫黏蛋白，对于关节有很好的养护作用。红薯的作用被讨论最多的一点，是关于它是否能够起到防癌和抗癌的作用。美国费城医学院从红薯中提取出一种活性物质，认为其能够有效抑制结肠癌和乳腺癌。日本对26万人的饮食调查也发现，熟红薯的抑制癌症的效果要比生红薯要高。不过我国营养学会前理事长程义勇教授表示，红薯的抗癌机理还没有完全清楚，所以其是否抗癌的功效不要夸大，应该实事求是。红薯好处不少，但也不是任何人都适合吃红薯中因为缺乏足够的养分，所以大病初愈的人是不合适将其作为主食的，因为大病初愈的人需要尽可能的补充营养，吃红薯不能保证营养摄入的均衡。此外，孕妇在怀孕期间由于要保证体内胎儿的营养均衡，同样也不适合吃红薯。从中医的角度看，湿阻脾胃、气滞食积正好和红薯是相冲的，所以那些经常积食的患者，最好也不要吃红薯。此外，红薯最好不要生吃，因为其中的淀粉很难被消化，红薯最好是蒸煮食用，少用油炸的方式。也不要多吃，红薯虽然好处多多，但是健康人群不能把它当主粮，吃的太多太久，会出现营养不良的。不空腹吃，空腹吃红薯，容易反酸和烧心，另外红薯也不要冷食，容易刺激肠胃。此外，吃红薯的过程中可以适当搭配咸菜，有助于减轻反酸的感觉。再者，老人尽量吃新鲜的红薯，婴幼儿最好不要吃红薯，可以适当吃一些红薯粥。另外，儿童吃红薯，不要超过主食的三分之一，和主食搭配着吃，才能保证营养的均衡。总的来说，红薯确实有很多的有益成分，不过在食用的时候，还是要注意相关事项，合理食用，才会对健康有益。参考资料[1]《红薯全能的养生食物》生命时报.2013.10.15[2]《吃红薯的黄金时段 红薯4大养生功效》新华网.2016.6.9 // [3]《秋天红薯怎么吃最营养 中午吃红薯的好处》人民网.2015.9.9未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net