1 炼乳加牛奶，油搅拌均匀 2 将面粉过筛加入 3 两个蛋黄搅拌均匀 4 蛋清分次加入白糖打发 5 混合蛋清和蛋黄糊 6 倒入模具，烤箱140度，25分钟左右 7 脱模切块
1 依配方表准备材料 2 2个6连模放上纸托，备用。分离蛋黄和蛋白。玉米油、牛奶混合充分搅拌乳化。加入酸奶，搅拌均匀 3 筛入低筋面粉，用手抽搅拌均匀。加入蛋黄，用手抽混合到没有颗粒状态，最后用刮刀压拌几下，把细小颗粒压拌一下，蛋黄糊做好后开始打发蛋清，加入几滴柠檬汁，烤箱提前150度预热 4 先低速打到大汽泡加入三分之一幼砂糖，再高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打到湿性发泡，加最后一次糖，一直打到硬性发泡的小直角，换低速整理汽泡 5 分三次将蛋清加入蛋黄糊中，轻柔地切拌，这样不易消泡，第一次混合不需要特别均匀，大概8成均匀就可以，加第二次先切拌，再翻拌；最后再倒回蛋清中，混合均匀 6 混合好的蛋糕糊装入裱花袋 7 蛋糕糊挤入模具中，7-8分满，轻震几下送入提前预热的烤箱 8 上下火140度，烘烤45分钟
1 鲜榨橙汁、牛奶、植物油、鸡蛋、橙皮屑与细砂糖搅拌至微微发白 2 加入已过筛的粉类，搅拌至无干粉 3 面糊倒入放了纸托的马芬模里 4 每个纸托上摆放一片鲜橙 5 放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤约25分钟，烤到微微上色即可
1 牛奶加热，加入抹茶粉搅拌均匀融化 2 奶油奶酪软化好 3 加入糖粉拌均匀 4 用电动打蛋器稍微打膨发均匀 5 分次加入鸡蛋，每次加一个 记得鸡蛋要常温，不要冷藏拿出来马上用 6 加入抹茶糊搅拌均匀 7 加入淡奶油搅拌均匀 8 晒入低粉翻拌均匀 9 6寸戚风模具垫上油纸，把蛋糕糊倒入模具 10 烤箱220/200度预热，把蛋糕糊放入烤箱烘烤 11 这个蛋糕可以烤全熟也可以半熟，全熟26-28分钟，半熟22-23分钟，按自己喜好定，蛋糕非常好吃，妈妈很喜欢
1 将鸡蛋打入搅拌桶中，记忆中当时店家都会打20多个鸡蛋，一下子做好几盘 2 加入细的白砂糖70克，就用普通的家用绵白糖也可以，不要使用粗颗粒的糖 3 盖上盖子，高速搅打大约8分钟左右，第一次做的话建议盯着点 4 我使用的是7档打发大约8分钟，就出现了这种不会瞬间消失的纹路 5 将低筋面粉使用网筛，筛入蛋白中，用刮刀翻拌均匀，无面粉颗粒。手法要快避免消泡 6 将玉米油倒入面粉糊中，继续使用刮刀翻拌，不要转圈搅拌，防止消泡 7 倒入自己喜欢的模具中，可以使用六连模或者蛋糕纸杯中~适当的撒点芝麻，中下层160度15分钟
1 可可粉和低筋面粉混合均匀 2 玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化 3 筛入可可和低粉的混合物，搅拌至无干粉 4 磕入蛋黄，蛋清放入无油无水的打蛋盆内，放冰箱冷冻备用 5 手动打蛋器“Z”字形搅拌至顺滑的蛋黄糊 6 打蛋器装上单头线抽打蛋头，蛋清加入几滴柠檬汁，先低速打至粗泡后，加入第一次细砂糖 7 打发至蛋清变细腻后加入第二次，打发至大弯钩时加入第三次细砂糖，最后打发至干性发泡 8 分三次将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀 9 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚风蛋糕模内，轻震一下去气泡 10 烤箱预热170度，上下火中下层，42-45分钟 11 出炉轻震一下后倒扣放凉，利用脱模刀脱模 12 准备一个4-5厘米直径的圆杯，从中间挖出一个洞 13 挖出的戚风蛋糕放冰箱冷冻变硬后放入破壁机打成粉 14 准备一个12厘米高的慕斯围圈，包紧可可蛋糕四周 15 淡奶油加入细砂糖，可可粉 16 打蛋器中速打发至晃动打蛋盆，淡奶油流动性较好状态 17 打发好的奶盖倒入可可蛋糕胚上面 18 撒上打成粉的戚风蛋糕屑装饰
1 香蕉2根放在垫了锡纸的烤盘上，上下火180度烤20分钟 2 烤成这个样子 3 磅蛋糕模具垫上油纸，鸡蛋打散备用 4 烤好的香蕉去皮，把香蕉肉放在盆里，加上砂糖 5 用电动打蛋器低速打散，加上一半鸡蛋液继续搅打，均匀以后再加另一半鸡蛋液搅打 6 玉米油倒进去拌匀 7 酸奶倒进去拌匀 8 粉类混匀，筛入盆中，用电动打蛋器低速搅拌至无干粉即可 9 再用刮刀翻拌均匀 10 把核桃仁倒进去，翻拌几下 11 装入裱花袋 12 挤在模具中，用刮刀辅助刮平，四周再撒一点核桃仁 13 表面均匀摆放上生的香蕉片 14 送入烤箱180度烤35分钟左右，看上色情况调整时间 15 烤熟后提着油纸拎出来，油纸扒开晾凉，冷藏一夜口感更好
1 准备食材，夏天天气热，除了粉和油、糖其他食材冷藏过后再用 2 牛奶和玉米油乳化 3 过筛低粉和可可粉搅拌无干粉 4 加入蛋黄搅拌均匀，放冰箱冷藏备用 5 烤箱150度预热，蛋白中加入柠檬汁，糖粉 6 快速打发至出现纹路不消失转低速打发至小湾沟状态 7 分三分之一到蛋黄糊中搅拌均匀 8 在全部倒入蛋白中搅拌均匀 9 倒入纸杯中。轻震几下，震出气泡 10 送入提前预热好的烤箱，130度烘烤40分钟 11 注意根据纸杯大小和自家烤箱实际温度调整 12 出炉轻震几下，震出热气，再放入晾网晾凉备用 13 淡奶油加糖打发至九分发 14 装入自己喜欢的裱花嘴，挤上奶油，夏天天气热放入冰箱冷藏30分钟左右再食用效果更佳 15 食用前装饰糖珠和草莓碎即可
1 称量好所有材料 2 牛奶、玉米油放入大碗中，搅拌至乳化 3 筛入低筋面粉 4 拌匀 5 逐个加入蛋黄，切拌均匀，每次拌匀后再加下一个 6 全部拌匀 7 红曲粉加入热水拌匀备用 8 蛋清放入无油无水的盆中，用打蛋器打发至鱼眼泡时加入细砂糖 9 继续打发至湿性发泡，提起打蛋器头呈小弯钩状态即可 10 取三分之一蛋白到蛋黄糊中 11 拌匀后倒回蛋白盆中，不要画圈搅拌 12 继续拌匀 13 取一小半面糊到另一个碗中，倒入红曲液，拌匀，倒入裱花袋里 14 原色面糊倒入铺了油纸的烤盘里，刮平 15 在表面挤上红曲面糊，小心刮平，震几下震出小气泡 16 放进预热好的烤箱里，中层，上下火，140度，20分钟左右 17 取出后放在烤网上，撕去四边油纸 18 在表面盖上一层油纸，这是为了沾去表面那一层光滑面，露出毛巾面 19 淡奶油加木糖醇打发至九分发的可以裱花的状态 20 蛋糕片凉至手温，撕去两面油纸，在原色一面抹上奶油，一端多抹一些 21 里用擀面杖小心卷起，用油纸包好，放冰箱里冷藏一小时定型 22 切块食用即可，每切一刀都要擦干净刀再切下一刀，这样切面会干净一些
1 称量好所有食材。 ●低筋面粉材料表中是50克，实际上35~50克都是可以的，面粉比例越少，蛋糕越松软，但根据我自己的经验，3蛋50克粉是最易成功的，我不是很明白原理，只是用50粉之后基本没失败过。 ●油最好用无味的植物油，我曾看到过有人问能不能用黄油？戚风与其它蛋糕的最大区别就是用植物油，所以不建议用黄油。 ●糖除了调味外，是支撑蛋白霜结构的重要物质，所以不要乱减糖。 ●牛奶可以用水、果汁等其他液体代替，但份量略有差别，可以预留一些，视蛋黄糊状态增减。 ●大多数戚风配方会有柠檬汁数滴，它的作用一是稳定蛋白霜结构，二是去除蛋腥味。如果没有柠檬汁，用白醋也可以。我之所以材料表中没写柠檬汁，是因为我不用，只要蛋糕烤熟了，是没有蛋腥味的 2 把鸡蛋全部打入打蛋盆中，注意不要打破蛋黄。然后用勺子舀出蛋黄到另一个打蛋盆中，将蛋清盆放入冰箱冷冻。 ●打蛋盆、打蛋头都要注意无油无水，否则不能打发蛋白。另外蛋清中也不能混入蛋黄，否则也不能打发。 ●如果鸡蛋是常温的，请放入冰箱冷藏后再用，这样更易打发 3 蛋黄中加入少许糖、盐，用手抽打散，倒入玉米油，搅打蛋黄和油完全融合，看不到油花。 ●蛋黄和油先融合好，可以使后面加入的牛奶更容易水油乳化 4 倒入牛奶，搅打到水油乳化。 ●蛋黄、油和牛奶水油乳化后更易成功 5 低筋面粉用面粉筛筛入蛋黄盆中，用手抽按箭头示意的方式“Z”字形划散面粉，并与蛋、油、奶混合，直到看不到干粉。 ●面粉过筛，一来可打散并过滤掉结块的面粉和杂质，二来是让面粉松散，裹入更多空气。一般来说，过筛这个活要事先做好，并且要过筛2遍，我偷懒，一直都是直接筛入。 ●之所以要“Z”字形搅拌，不能划圈搅拌，是怕面粉起筋 6 这是拌好的蛋黄糊，注意蛋黄糊是能流动的状态。今天的蛋黄糊稍微稀了点，是因为我想做不开裂的戚风。 ●蛋黄糊如果太稠了可以再加点牛奶进去搅拌均匀，太稀了再筛点粉进去也是可以的 7 开始打发蛋清了。蛋清盆从冰箱冷冻室拿出来，边上结了薄冰是不要紧的，用电动打蛋器开低速搅打到产生泡沫，大泡泡象鱼眼那么大，加糖。 ●一般加糖分3次加，因为糖虽然能使蛋白霜结构稳定，但它会使蛋白不易打发，延长打发时间。不过家庭制作量不会太大，这一点点差别是不太会感觉得到的，所以我都是一次性加糖的。 ●打发蛋清前可以预热烤箱了，预热温度要比实际烤温高5~10℃，我用160℃上下火预热 8 加糖后先低速打几圈，再转高速，打到蛋白稠厚时可停止打蛋器工作以检查蛋白霜状态：用打蛋头搅动蛋白霜后，打蛋头直立向下插入蛋白霜再提起，打蛋头上的蛋白霜呈图中大弯勾状态。接着打蛋器再开低速，继续打几分钟，同时另一手可以往一个方向转动打蛋盆，以整理气泡。 ●大弯勾状态为湿性发泡，一般常用以做蛋糕卷，戚风最好再打得硬一些，不过我这次想做不开裂戚风，就打到这个状态了。 ●干性发泡的状态是，打蛋头上的蛋白霜呈三角形，硬挺直立的小尖角 9 用硅胶刮刀铲起1/3蛋白霜到蛋黄糊中。 ●先用一部分蛋白霜与蛋黄糊混合，以便更好地拌合所有的蛋白霜 10 用手抽“Z”字形搅拌。 ●方法同蛋黄糊与面粉的搅拌，这里不能划圈搅拌是为了防止蛋白消泡 11 手抽斜躺下，从2点方位划过盆底到8点方位向上翻回中心，同时另一手往箭头方向转动打蛋盆。这样快速翻拌到蛋白霜和蛋黄糊均匀。 ●同样是为了不让蛋白霜消泡 12 与1/3蛋白霜拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，继续先用手抽“Z”字搅拌再按上一步图中的箭头方向边转盆子边翻拌，大致拌匀后，用刮刀再翻拌均匀。 ●注意看视频中的手法 13 蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具，我用的是中空烟囱模，不是烟囱模也可以。约8分满，用刮刀或筷子插入蛋糕糊转一圈，使其分布均匀并消除较大的空洞。 ●戚风主要靠模具壁爬高，因此不能使用不粘蛋糕模，也不能抹油垫油纸 14 双手捧住模具在桌上轻震几下去除大气泡。送入预热好的烤箱下层，上火130℃，下火150℃，烘烤50分钟，最后5分钟上火转为150℃。 ●烘烤温度为烤箱的实际温度，上火低一些是为了防止蛋糕表面太快结皮，导致开裂。 ●戚风最好低温慢烤，防止太快膨胀，外熟内生。 ●最后温度调高是为了把蛋糕表皮烤结实些，防止脱皮 15 烤好后立即出炉，震一下模具，震出热气，倒扣晾凉。我倒扣在两个碗底上。 ●戚风的组织太嫩，不倒扣的话承受不住自身的重量，会把下层压实。 ●倒扣要注意蛋糕表面不能离桌面太近，要注意通风，否则散出的潮气会让蛋糕表皮受潮从而脱皮 16 接下来介绍一下如何徒手脱模：向下按压蛋糕边缘，使其脱离模具。不要怕压坏蛋糕，成功的戚风弹性好，自己会回弹 17 双手四指托住蛋糕模具活底向上顶出蛋糕 18 手掌从底部边缘向里按压蛋糕，使其脱离活底 19 翻到正面，按压烟囱边缘的蛋糕，使其脱离烟囱 20 一手拿住活底，一手转圈剥离蛋糕体 21 细腻柔嫩的戚风蛋糕就做好了，这个方子粉量大，承重力还可以，可以作奶油蛋糕的蛋糕胚。就这样吃也很好吃
1 先把吐司盒铺好油纸 2 准备好材料 3 五个鸡蛋蛋黄、蛋白分离，蛋黄中加入一个全蛋，备用 4 低粉过筛至打蛋盆 5 玉米油、牛奶倒入不粘奶锅，直接明火小火加热到70度，四周冒小气泡 6 把加热好的玉米油、牛奶倒入过筛好的低粉中 7 用蛋抽“Z"字形快速搅匀 8 加入蛋黄液 9 用蛋抽“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状 10 烤箱上下火180度预热10至15分钟 11 蛋白加入柠檬汁 12 用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发 13 蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发 14 蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发 15 蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态 16 用硅胶刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 17 翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜 18 把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中 19 同样用翻拌手法拌匀 20 把蛋糕糊倒入垫好油纸吐司盒模具的1/2处 21 平放两片芝士片 22 接着倒入剩下的蛋糕糊。震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去 23 在自带烤盘里注入3厘米的热水，上面架烤网 24 把烤盘平稳的送入烤箱下层，注意水不要溢出来，吐司盒放在烤网上，上下火150度75分钟 25 出炉，轻震一下模具 26 提油纸四周把蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉
1 鸡蛋分离，蛋黄中加入玉米油和酸奶混合均匀，低粉玉米淀粉过筛加入拌匀 2 蛋白加入砂糖和白醋打至大弯勾状态 3 蛋白和蛋黄糊混合均匀 4 模具中垫油纸 5 倒入蛋糕糊 6 烤盘中倒水，放入蛋糕模具， 7 烤箱100度烤2个小时
1 备好所用食材 2 鸡蛋加糖打发 3 配入牛奶拌匀 4 面包片铺容器里 5 倒入拌好的牛奶蛋液 6 入空炸锅180度烤30分钟 7 “归一有机纯牛奶，共度美好西点时光
1 准备好食材 2 小锅中加入牛奶，打入1个鸡蛋，搅拌均匀，然后将30g白糖倒入坐火上开小火不停搅拌至浓稠 3 吉利丁片提前倒入温水泡软后捞出，放入牛奶锅中再搅拌至吉利丁片全部融化，放一边备用 4 淡奶油倒入小盆中 5 加入25g白糖，用打蛋器打至有纹理就可以了 6 加入第二部的放了吉利丁的蛋奶液，用打蛋器搅拌均匀即可 7 将法芙娜可可粉8g用网筛筛入上一步的淡奶油中，视频是手持相机拍的所以是直接撒入的，实际是筛入的哦 8 用打蛋器将可可粉搅拌均匀，因为前面几步骤都是电动打蛋器搅拌，所以这一步一定要低速，防止奶油打过，这一步也可以用手抽搅拌哦 9 戚风蛋糕四周剪得比模具小一圈备用 10 学厨六寸蛋糕模具的底部垫上一层油纸，一会脱模好操作 11 将蛋糕片放入模具内 12 倒上一层慕斯液，高度要没过蛋糕一倍的样子，然后将黄桃均匀扑在蛋糕上 13 然后再铺上一层蛋糕，将剩余的慕斯液都倒入模具中，双手抬起模具轻震几下，震出气泡 14 将模具表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6个小时后取出，用吹风机沿着模具外围开启热风吹上2圈就可以很好地脱模了 15 脱模后的慕斯蛋糕表面用网筛筛上一层法芙娜可可粉，就大功告成了，开吃吧。法芙娜可可粉，香浓美味，共享烘焙好时光
1 奶锅倒入切好的红枣碎 2 倒入巴旦木奶小火加热 3 倒入红糖一起搅拌 4 搅拌到完全吸收 5 盆里倒入枣泥 6 打入6个鸡蛋 7 打发到2倍大 8 筛入低筋面粉和奶粉，倒入盐 9 翻拌到无干粉，倒入玉米油继续翻拌均匀 10 烤盘里铺油纸 11 倒入一部分面糊，撒玫瑰花瓣，再把剩下的面糊倒入 12 烤箱150度烤35分左右
1 将蛋糕切小圆块 2 淡奶油加盐打 3 打到八分左右，挤上色拉酱 4 杯子洗好，擦干 5 放入蛋糕块 6 挤上奶油 7 再加入肉松即可