豆芽是平时最常见的芽苗类菜品，它一年四季都能看得到，但是豆芽菜怎么做才好吃呢？如果你们想知道就看看我这个美食爱好者给介绍的豆芽菜制作方法吧。 豆芽菜的制作方法 1、辣味炒豆芽 平时大家要是喜欢吃辣味，可以炒制一些辣味炒豆芽，不论是绿豆芽还是黄豆芽都可以，在炒制需要提前把豆芽洗好，在锅中放油放入辣椒和大蒜炒出香气，然后倒入生抽，放入豆芽，用大火快炒，炒到豆芽全部变软以后就能出锅食用，吃起来特别下饭。 2、凉拌豆芽 凉拌豆芽时选择的材料多为新鲜的绿豆芽，在凉拌时还能搭配一些新鲜的菠菜，把豆芽和菠菜洗好以后都放入沸水中焯烫，焯熟以后取出过冷水，然后沥掉水分备用，把大蒜制成蒜泥，放入到豆芽中，再加入生抽、香醋和香油以及食用盐和鸡精等调味料，调匀以后食用即可。 3、豆芽菜的其他吃法 豆芽菜还有多种吃法，像水煮鱼、水煮肉片等名菜，就经常会用豆芽来做锅底，另外豆芽菜还可以与肉片一起炒食，特别是黄豆芽，可以用腊肉炒制，黄豆芽在炒制的过程中会吸收腊肉中的油脂，炒熟以后不但色泽诱人，口感也特别出色，是很多人最爱吃的一种菜式。
扁豆芽就是扁豆种子发出的嫩芽，是一种芽苗类菜品，可以供人类的食用，有不错的食疗和保健功效，想具体了解扁豆芽的功效与作用有哪些，可以看看我对扁豆芽功效与作用的详细介绍。 扁豆芽的功效与作用 1、扁豆芽的营养功效 扁豆芽是一种营养功效特别出色的食材，它能为人体提供蛋白质、糖份和钙以及铁等种营养成分，同时也能为人体提供多种维生素和酶类成分，能满足身体对多种不同营养成分的需要，对提高人类身体健康水平有很大的好处。 2、扁豆芽能补脾胃 扁豆芽保留了扁豆中的大部分营养成分，人们食用以后能起到补益脾胃的作用，能除湿健脾，对消化不良和呕吐以及恶心等症状都有不错的缓解功效，另外扁豆芽还能清热消暑，在夏天食用能起到预防中暑的作用。 3、扁豆芽能提高身体免疫力 扁豆芽可以提高人类身体的免疫能力，它里面的抗血球凝集素能提高淋巴细胞的活性，提高细胞的抗病毒能力，对细胞的癌变有很好的预防作用，另外扁豆芽对癌症患者也有很大的好处，可以抑制癌细胞的再生，对癌症的扩散和病情恶化有很好的抵抗作用。
豆芽是生活中人们常吃的一种菜品，但是随着毒豆芽的出现，人们越来越不敢直接购买市场出售的豆芽回家食用了，于是想自己在家发豆芽的人数也明显增多，但是有些人根本不会发豆芽，其实自家发豆芽一点也难，想学习可参考一下小编的介绍，看过以后就会明白自家如何发豆芽了。 自家如何发豆芽 自家发豆芽的材料 在自己家中发豆芽时，首先要准备好豆子，黄豆或者绿豆都可以，再就是准备适量的清水，另外还要准备一个塑料筛，再就是一块干净的布。 自家发豆芽的具体做法 1、把准备好的豆子放在清水中浸泡，浸泡发时间不能低于十八个小时，而且在浸泡的过程中要的换水多次。 2、把准备好的布弄湿，铺在塑料筛的底部上。把豆子放在上面，然后在豆子的上层再盖一块深色的布，不能让豆子曝光，做好以后再往豆子上洒一些清水。 3、准备一个盘子或者其他东西，把装有豆子的塑料筛支起来，这样才能保证豆子吸收到新鲜的空气。 4、做好这一切以后在豆子的上层表现压一个重点的物品，最好是个木板，然后豆子就开始发芽了，在慢慢发芽的过程中，需要浇水多次，每天浇水三到五次最理想。 5、盖在豆子表面的布要每天清洗一次，洗好以后吸足水分盖在豆子上，过一个星期左右，豆芽就能长到手指那么长，这时就可以收取，直接洗净以后炒制成菜品了。
正常人一周要吃两次猪肝，现在我们就一起来了解一下豆芽和猪肝可以同吃吗吃？现在我们就一起来了解一下。芽和猪肝可以同吃吗 现在我们说的豆芽说的是绿豆芽，现在就告诉你吧，豆芽和猪肝是可以同吃的，现在我们就一起来介绍一下这这祘豆芽和猪肝同炒的菜吧。 1.绿豆牙炒猪脚的作用 中医上认为绿豆芽是一种性凉味甘的蔬菜，有很好的清暑热的作用，也可以通经还可以解毒，也可以补肾，利尿又消肿，有壮阳作用，有很好的美容作用，对于口鼻生疮等患者有好处，同时不家降血脂的作用，还可以软化血管。而猪肝对珒一些气血虚弱的人有好处，如果面色萎黄的缺铁性贫血的可以多吃猪肝。同时猪肝中含有大量的维生素A可以预防夜盲症。 2.豆芽炒猪肝的主要材料： 猪肝300g，绿豆芽200g 3.豆芽炒猪肝的做法： 把绿豆芽洗干净，再在开水中过一下水，把猪肝切片放在水里去矲，沥干水后再加上淀粉和泡椒和泡姜切小丁，把锅烧开后再把猪肝放进去炒当猪肝变白后就可以把绿豆芽倒进去一起炒，快熟的时候再加上调味料即可。
绿豆芽的营养价值是很高的，是老百姓餐桌上的常见菜，可是如果想自己在家里发绿豆芽怎么办？绿豆芽怎么发？ 绿豆芽怎么发 1发绿豆芽容易学 绿豆芽的子叶很小，芽很嫩，营养价值很高，吃起来口感也很不错，所以说很多人都希望可以在这里自己发绿豆芽，其实自己发绿豆芽也挺容易的，就是需要有耐心，很容易学发绿豆芽的． 2.发绿豆芽的时间和季节温度有关 绿豆是小小的，从小小的绿豆泡发起来再发成牙一般需要几天的时间，长出来以后就很快会长大了，发绿豆芽的时间和季节有关，也就是和温度有关．温度越高绿豆芽就越长得快，越容易出牙，温度越低就越难长芽，越难发芽． 3发绿豆芽需要的工具和材料 因为发绿豆芽的过程中是不可以见到光线的，所以说要一些带有盖的不透明的容器，要有大水壶．准备好绿豆． 4发绿豆芽的方法 先把 绿豆先好以后再浸泡一夜，当绿豆被泡至绿豆膨胀的时候就可以弄始育芽了，把豆子铺在容器的底部，再倒进一些水，再盖好盖子，放在温暖的地方，保持容易里面的潮湿，在这种高温高湿的环境里绿豆芽长得很快．每四到六小时用水喷一次清洗．并把水沥出来．这个动作也是不可以见光的．一般四天就可以吃了．
黄豆芽是一种很不错的食物，很多人都喜欢吃，很多人喜欢吃凉拌黄豆芽，现在我们就一起来了解一下凉拌黄豆芽的做法吧。 凉拌黄豆芽的做法 1.凉拌黄豆芽的做法准备工作 凉拌黄豆芽好吃的同时还有很高的营养价值，准备黄豆芽 300g，再把黄豆芽先泡进水里面，再把水给煮开，再把黄豆芽放进锅里面再煮上七八分钟，再把黄豆芽给捞出来。 2.凉拌黄豆芽的做法的关键 再把盐放进黄豆芽里面，再加上酱油后再拌均匀再加入几滴柠檬汁和香油然后再拌匀，再在黄豆芽上面加上一些葱花，这盘美味的凉拌黄豆芽就做好了，特别的脆口。不过我们在煮黄豆芽的时候一定要注意不能煮太久了，免得豆牙变烂了。 3凉拌黄豆芽的吃法 这种凉拌黄豆芽吃起来不单美味，同时凉拌黄豆芽的营养价值也是很高的，维生素C特别高，营养流失少，这种凉拌黄豆芽的吃法是最好的，营养保留得最完整。也可以把一些面条煮好以后再捞起来，再加入到凉拌黄豆芽里面去，混合在一起吃，也是别有一翻风味的。
绿豆芽是一种性凉味甘的一种蔬菜，现在我们就一起来了解一下绿豆芽怎么做好吃，黄豆芽的做法大全吧。 绿豆芽怎么做好吃 黄豆芽的做法大全 绿豆芽有很好的清暑作用可以解毒，同时也可以补肾，有很好的利尿作用，绿豆芽还有很好的降血压和软化血管的作用。绿豆芽的吃法是很多。 1.炒绿豆芽：先把青椒洗干净以后再切成丝，再把绿豆芽洗干净以后再淋水，再把油锅烧热，把青椒入锅炒一下，再把绿豆芽放进去爆炒，再加入适量的白醋再炒，这样吃起来就特别的清甜了。 2.韭菜炒绿豆芽：先把绿豆牙清洗干净，再把韭菜切成段，把油锅烧开，放入一点花椒，爆香以后再加入绿豆芽，炒一下再慢慢加入韭菜段。再加入盐，醋，和酱油再炒一下就可以取出来吃了。 3.绿豆芽炒肉丝：先把绿豆芽洗净，再把青椒洗干净以后再切丝。这时再把猪肉切成丝，加入一些盐，蛋清或料酒等一起腌制15分钟，再把锅烧开，先加入蒜未炒香。再放肉片炒一下，再把绿豆芽和辣椒一起放进去炒熟即可。
绿豆芽也算是一种蔬菜，营养价值也是很高的，现在我们就一起来了解一下绿豆芽的营养价值都有哪一些吧。 绿豆芽的营养价值 1.绿豆的芽就是利用绿豆发芽以后再在一种无光高温的环境中生长这样就会徒长，形成一种白色的节，子叶因没有见到光，所以说也是黄色的，特别嫩，很可口，同时绿豆芽的营养价值也是很高的。 2.绿豆芽是一种维生素C特辊多的食特，也含有很多的氨基酸，这个氨基酸的含量是绿豆的七倍之多，可见绿豆的营养价值比绿豆的高多了。绿豆芽同时还有很好的清热解毒作用，解暑利尿，也有利于醒酒，所以说平时多吃一些绿豆芽是没坏处的，不过现在市场上的绿豆芽都是用激素生产出来的，有条件的家庭可以自己发绿豆芽的。 3.绿豆芽的吃法很多，可以用来炒绿豆芽，也可以用绿豆芽来煮烫喝，绿豆芽是不能见光的，如果见了光以后这个绿豆牙就会变老了，变绿色了，这样吃起来口感就不好了，营养价值也有了改变，绿色的豆芽是没人愿意吃的。不过如果有胃虚和胃寒的人就不适合吃绿豆芽了。
黄豆芽是一种很常家常见的一种食物，很多人都喜欢吃黄豆芽，现在我们就一起来了解一下黄豆芽怎么做好吃？黄豆芽的做法都有哪些吧。 黄豆芽怎么做好吃 黄豆芽的做法 黄豆芽是一种很嫩的蔬菜，很多人都不会下厨房，吃的都是现成的，所以说不知道黄豆芽的做法，黄豆芽的做法是很多的，最简单的就是用来炒，也可以用来打烫。 1黄豆芽的做法炒黄豆芽. 可以把锅热起来再加上油，再大火把锅烧开，再把黄豆芽放进锅里炒好就可以吃了。 2.黄豆芽的做法黄豆芽炒肉片 把猪肉切成薄片，然后再把油锅烧开，再把肉片放进去炒，把肥肉炸出一点油，然后再加大火，再把黄豆芽放进去，一直炒到黄豆芽软了就可以出锅了。 3.黄豆芽的做法黄豆芽瘦肉烫 可以把水烧开，再把肉片和黄豆芽放进锅里，一起煮开再煮一小会就可以吃了，这种黄豆芽瘦肉烫是特别清甜的一种烫，特别可口。 4.黄豆芽的做法黄豆芽汤饭 5.取鲥鱼30g﹐黄豆芽250g﹐葱、蒜、芝麻、辣椒面、香油、酱油适量，饭和虾酱适量，把黄豆芽去头尾后煮熟，再加上材料和鱼一起煮，再把饭倒进沙锅里，再加紧上材料后再慢慢熬。最后再放芝麻﹑香油﹑辣椒面。
豆芽是每个人都吃过的一种菜品，它是用绿豆或者黄豆用水泡制以后发出的嫩芽，是一种味道可口，营养丰富的特色菜品。豆芽不但口感诱人，它的功效与作用也有很多，经常食用还可以预防和治疗多种疾病呢，如果不相信可以看看小编对豆芽功效与作用的专门介绍。 豆芽的功效与作用 1、豆芽是一种营养丰富的菜品，这种菜品中有多种维生素存在，其中维生素C的含量最高，这种维生素是治疗坏血病的重要物质，人们经常食用可以减少人们坏血病的发生，同时那些已经得了坏血病的人群，也可以在食用豆芽后让症状得到一些缓解。 2、豆芽对人类的血管有很好的清理作用，可以清除人类血管壁上的脂肪与胆固醇，能减少高血脂和血管僵化症状的出现，对中风以及血栓等心脑血管病变有很好的预防和治疗功效。 3、豆芽有预防口腔溃疡的作用，在豆芽这种菜品里面有大量的核黄酸存在，这种物质对口腔溃疡有很好的修复作用，因此食用豆芽以后能让人们的口腔溃疡很快恢复，如果能经常食用豆芽也能减少口腔溃疡的发生。 4、豆芽有预防便秘和癌症的功效，在豆芽中有大量的膳食纤维，这种物质可以加快人类大便的生成分排出，能让身体中的毒素随大便排出体外，从而起到治疗便秘和预防癌症的作用。
豆苗也就是豌豆苗或者叫豌豆芽，是种绿色菜品，它是豌豆的嫩苗，人们食用的部分是它的嫩茎与嫩叶，这种豆苗的营养丰富，有种淡淡的清香，适合炒制或者做汤。豆苗除了味道诱人以外，还有许多养生功效，喜欢它的朋友可以随我看看豆苗的功效与作用有哪些。 豆苗的功效与作用 1、豆苗有很好的美容功效，人们食用豆苗以后可以让晒黑的肌肤快速恢复，让皮肤表层的黑色素淡化，让皮肤重新恢复白皙。 2、豆苗有提高人体免疫功能的作用，豆苗中有多种营养成分，其中蛋白质的含量最为出色，另外氨基酸和维生素的含量也很高，对增加身体抗病能力与恢复能力作用是特别明显的，因此经常吃豆苗可以让人们的自多免疫功能加强。 3、防癌和抗癌也是豆苗的重要功效，因为豆苗中的胡萝卜素含量是特别高的，人体吸收这种物质以后可以阻止人体中致癌物质的产生，对预防癌细胞生成有很好的作用，经常食用可以明显降低人类癌症的发病率。 4、润肠通便也是豆苗的最大功效，这种菜品中有大量的粗纤维，它们进入人体以后可以让大肠蠕支加快，促使大便排出，对清洁肠道作用明显，可以减少肠炎和便秘的发生。
豌豆是一种豆科植物，原产于地中海地区，因为适应能力很强，加上口感与营养价值都比较突出，所以在近代被引入中国。豌豆芽是豌豆的一部分，属豆科植物，原来的起源是在世界的西部地区，现在因为豌豆芽的生命力非常强，所以在世界各地都比较普及，从地理上来说遍布全球。在我国来说，在四川、江苏等十多个地区都广有种植。豌豆芽是一种营养价值十分丰富的食物，而且加上很多人喜爱食用豌豆芽的口感，所以备受推崇。在下文的内容中，小编要为大家来介绍一下豌豆芽的功效与作用，一起来看看吧。 豌豆芽的功效与作用 1、豌豆芽可以调养身体 豌豆芽是一种很好的调养身体的食物，食用后可以滋养容颜，补气益中，对于改善体质有许多作用，经常被人们煮成汤饮用，豌豆芽煮成的汤味道鲜美，而且口感出众，饮用后又对身体许多方面有好处，是一种非常好的食疗菜肴。 2、豌豆芽可以利尿消肿 豌豆芽对于利尿消肿很有自己的疗效，对于一般的中老年人群来说，随着年龄的上涨，多少会出现一些生殖系统方面的烦恼，而经常食用豌豆芽可以改善这种情况，达到利尿的作用。 3、豌豆芽可以清热解毒 豌豆芽虽然比较平和，但是却是一种非常清凉的食物，可以达到清凉解暑的作用，经常食用可以起到清热解毒的作用，是一种夏季特别受人欢迎的食物。当然，对于那些肝火旺盛，容易上火的患者来说，一年四季都可以经常食用豌豆芽，起到降火清热的作用。 4、豌豆芽可以制作成淀粉 豌豆芽可以作为一种粮食我们都知道，但是你知道吗，其实豌豆芽还是制作淀粉绝佳的原料之一，豌豆芽制作出来的淀粉，其营养价值含量比一般的淀粉都要来的更高，而且糖分含量很少，适合一些高血糖患者食用，所以我们说豌豆芽提炼的淀粉一种品种优化了的淀粉。
黄豆芽性脆鲜嫩，味美可口，是人人喜爱的大众化蔬菜之一。黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收... 黄豆芽的营养价值 黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。 生成黄豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们在生物方面的利用率却大大增高了，况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更容易被人体吸收。有关实验还证实，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多。由此可见，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。 富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。 适宜人群： 甲状腺功能亢进的人。 黄豆芽的食疗功效 1、清热除火： 味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。 2、补血益气： 黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。 3、明目： 可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。 4、祛脂降压： 能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。 5、养颜护肤： 能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。 6、健脑： 含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。 7、抑癌抗瘤： 预防癌症，降低癌变的发生率。 8、通便： B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。 9、其他功效： 近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。 医学专家还研究发现黄豆芽具有抗癌保健作用。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增加人体抗病毒、抗癌肿的能力。有学者在研究中还发现，黄豆、豆芽中含有一种酶，可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成；另有报告说，埃及癌症研究中心从黄豆中提取到一种蛋白酶，经动物实验表明，这种蛋白酶可以溶解癌变异细胞，起到预防和治疗癌症发生的作用。
黄豆芽炒肉是我最爱吃的一道菜了，这个虽然看起来是一个很普通的家庭菜，可是味道不错。 黄豆芽介绍 豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。 黄豆芽营养价值 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。 黄豆芽食用效果 中医认为黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经； 有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功； 对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。 应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。 黄豆芽适用人群 一般人群均可食用。 1. 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果； 2. 虚寒尿多者慎内服。
我可是很爱吃豆芽类蔬菜的哦，特别喜欢吃绿豆芽，大家和我一起了解一下吧。 绿豆芽介绍 食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽营养价值 1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病； 2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用； 3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用； 4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效； 5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。 绿豆芽食用效果 绿豆芽味甘、性寒，入胃经； 有清热解毒，醒酒利尿的功效。 绿豆芽适用人群 一般人群均可食用 1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃； 2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
你可别小看小小的绿豆芽，绿豆芽可是是坏血病的克星哦，对治疗坏血病很有好处的。 绿豆芽 是豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽，绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。因此，食用绿芽菜是近年来的新时尚。 豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际，豆芽已入食籍。据《茶余客话》称，绿豆芽被作为太庙荐新之品。18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”。 绿豆芽有很高的药用价值，据说在第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中所含的丰富维生素C正是坏血病的克星。 功效 1.绿豆芽中含有丰富的维生素C，对于治疗坏血病有很好的功效。 2.绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。 3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡有一定的辅助疗效。 4.绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效。 5.绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。 贮存要领 绿豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。 烹煮知识 1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。 2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。 3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感更好。 饮食宜忌 1.特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃。 2.豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。 美味佳肴 鱼松炒豆芽 用料：豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油。 配料:草鱼肉、肥猪肉 做法:1.将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅。 2.锅中放油，将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片。 3.锅中放油，将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。 特色：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。 祛病小偏方 治疗尿道热辣疼痛：绿豆芽500克，绞汁，用白糖调味后服食。 治疗乳汁不下：将绿豆芽同鲫鱼炖服。 治疗支气管炎：取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎。 治疗胃痛：取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤。 所含营养素（每100克） 能量13千卡 维生素B毫克 蛋白质克 脂肪克 碳水化合物克 叶酸微克 膳食纤维克 维生素A2微克 胡萝卜素11微克 硫胺素毫克 核黄素毫克 烟酸毫克 维生素C4毫克 钙14毫克 磷19毫克 钾32毫克 钠毫克 碘微克 镁18毫克 铁毫克 锌毫克 硒7微克 铜毫克 锰毫克