多吃蔬菜对健康非常重要，但蔬菜的烹调方式却影响着口感和健康程度，油炒蔬菜好吃，但油脂摄入过多也会对健康不利，而且炒菜也不是随便炒炒就能好吃的。那么怎样烹调蔬菜才能健康又好吃呢？ 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在其微信公号介绍了一种简单、少油又美味的蔬菜烹调方法，大家赶紧学起来吧。 油煮蔬菜简单美味健康 做法：先放一小碗水（200-250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就都能受热，本身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。 // 为了增加美食感觉，煮的时候可以在清水里加点香菇、蘑菇、虾皮、海米之类，也可以加点肉片、肉丸、虾丸、火腿之类，帮助提升鲜味。 这个方法的好处是，不用起油锅，绿叶菜吸点油后很嫩很香很亮泽。连汤带菜一起吃掉，不浪费溶进汤里的钾、镁、维生素C、维生素B2、类黄酮等营养素。 如此简单、方便、好吃又健康的蔬菜烹调方法你学会了吗？
鸡的身体部位中，你最喜欢吃的是哪个部位？9成人会回答鸡翅。鸡翅不仅是餐桌上常见的菜，还经常用作烧烤、油炸。其实，吃鸡翅不需要去餐馆吃，自己在家也可以做出很好吃的鸡翅哦！ 一、红烧鸡翅 食材：鸡翅、蒜、八角、白酒、盐、生抽、老抽 做法： 1. 先将鸡翅洗净，沥干水分后，加入适量的生抽和白酒来腌制至少半小时。 2. 将腌制的鸡翅去掉表面的水分。 3. 在锅中放入适量的食用油，油热6成后，将鸡翅下锅，煎至两面金黄为止。 4. 将鸡翅捞出，在锅中剩少量的油，将蒜粒下锅，爆香。 5. 依次放入鸡翅，加水，适量的老抽和八角。拌匀后用中火焖煮。水基本收干后，就可以出锅了。 二、蜜汁鸡翅 食材：鸡翅、蒜、姜、料酒、生抽、蜂蜜、葱、糖 做法： 1. 将鸡翅洗净，把葱丝，料酒，盐，酱油，蜂蜜，糖拌成调料。 // 2. 将鸡翅划出几个口，放入调料中腌制30分钟。 3. 将腌制好的鸡翅放入盘中，入微波炉中烤制4分钟。 4. 然后取出，将鸡翅翻面，再烤3分钟即可。
中国人有多爱喝酒？ 据腾讯发布的《蓝皮书》估计，2024年，中国酒水市场规模有望达到4500亿美元，约占全球的一半。而且相比起其他酒类，白酒显然更受中国人欢迎。据不完全统计，中国人每年可以喝掉300亿公斤白酒，聚会、婚宴、年会等场合上，总少不了白酒的身影。对于白酒，酒友的心目中有一条“鄙视链”，他们认为高度酒比低度酒更好，每日小酌二三两比偶尔喝醉酒更健康。一、高度白酒和低度白酒，有何区别？很多人对白酒的第一印象是度数很高，入口后整条食管火辣辣的。其实白酒也有高度、低度之分，那这两种有何区别呢？高度酒一定更好吗？1、工艺区别相比较于低度酒，高度酒的生产过程相对容易，成本也比较低，因为低度酒要在已蒸馏好的高度酒的基础上进行降低酒精度的处理，所以工艺程序会更加复杂。2、口感区别口感是很多酒友比较重视的一点，而高度酒的微量成分含量更丰富，比如酯、醛、酸等，因此口感会相对醇厚一些。一般来说，52°以上的白酒，其香气更足、酒味更醇厚、余韵更绵长。但对一些人来说，低度酒口感绵柔、雅致也算是一种优势。3、度数越高，危害越大虽然高度酒在口感上更好一些，但也不能多喝。多项研究都证实，长期过量喝酒可提升咽喉癌、食管癌、肝癌、肠癌、乳腺癌等多种癌症的患病几率。此外，过量喝酒还可能引发高血压、心脏病、肝肾疾病、损伤大脑、骨质疏松等多种问题。饮酒的度数越高，摄入的酒精就越多，对身体的伤害也越大。由上可见，高度酒和低度酒各有优缺点，但不管哪种，其实喝多了对健康都是不利的。二、偶尔大醉和每天小酌，哪个更伤身体？大量喝酒不健康，那是不是每天少喝一点，尽量避免喝醉，就会更健康？其实不然。从2009年开始，研究人员对韩国977万余人进行长达12年的追踪，其中9.7%和6.9%的参与者为中度、重度饮酒者。随访至到2017年，最终分析发现几个重要结论：1、经常喝小酒的人，新发房颤的风险明显大于偶尔喝大酒的人；2、每天喝酒的人，新发房颤的风险比每周喝2次酒的人高41.2%；3、每次饮酒的饮酒量与新发房颤之间没有明确的关系，只有1次酒精量超过112g时，新发房颤风险增加。图：每周饮酒次数与新发房颤风险的关系所以，别再为喝酒找借口了，即使每天只喝一点，实际上也会给身体带来伤害。所以，该戒酒时就得戒酒。三、辟谣：这些解酒方法不靠谱而说到解酒，很多人可能采取了错误的方式，尤其是以下这几种。·葛根水《神农本草经》、《名医别录》、《本草纲目》等名医著作中，都曾对解酒方药有过记载，但单独具有解酒功能的中药品种很少，比如葛根泡水的解酒作用就很有限。葛根中的大豆苷和异黄酮需要复杂的提纯技术才能获得足够的有效剂量，而单纯泡水达不到这个效果。·蜂蜜水有研究表明，酒后喝点蜂蜜水可以稍微缓解酒精对胃粘膜造成的损害，可能对肝脏起到一定保护作用，但没有任何证据证实它可促进酒精的代谢速度，自然达不到解酒的效果。·浓茶“浓茶解酒”不知是何时传出的谣言。在很早以前，《本草纲目》就有记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛。可见中医理论也不认可“浓茶解酒”，酒后喝浓茶反而伤身。现代研究证实，酒后喝浓茶会刺激胃酸分泌，进一步加重对胃粘膜的刺激。茶叶中的咖啡因还会产生与酒精类似的兴奋作用，导致心跳加速、加重心脏负担，对身体不利。其实严格来说，市面上并没有一种真正的“解酒产品”，想要不那么容易醉，最有效的办法是下面几个。方法1：多喝水喝酒时或喝酒后，多喝一些水，可以稀释血液的酒精浓度，并加快酒精代谢、从肾脏排出的速度，也能降低酒精带来的伤害。方法2：多吃菜喝酒前可以多吃菜，包括高蛋白食物和蔬菜，这样既可以延缓胃排空，减慢酒精吸收，还可以形成一道“防护膜”覆盖在胃黏膜表面，减少酒精对胃黏膜的直接损伤作用。方法3：不喝酒不喝酒是最直接有效的“解酒”方法，建议聚餐时以茶代酒、以饮料代酒，从源头直接切除酒精的影响，自然就不需要解酒。喝酒对健康不利，不管你是少喝还是多喝，是高度酒还是低度酒，都建议不喝。如果实在要喝，注意掌握好方法，减少喝酒给身体带来的伤害。参考资料：[1]国人每年喝掉300亿公斤酒 最易引发5种癌.生命时报. 2016-01-18 // [2]常喝小酒危害更大！韩国近千万人研究称：喝酒频率与房颤最相关.中国循环杂志.2019-10-18[3]辟谣 | 浓茶解酒？不怕你喝多，就怕你多喝！.广东药监 .2017-08-09未经作者允许授权，禁止转载
番茄的保健效果 番茄口感酸甜，而且营养丰富，是一种很受欢迎的日常蔬果，除此之外，番茄还具有多种保健功效。 1.抗衰老 番茄含有丰富的维生素C，可增加肌肤的弹性。此外，番茄所含的番茄红素具有很强的抗氧化功效，能减缓肌肤衰老。 2.防癌 番茄红素还有助于清除体内疾病自由基，能有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病风险。 3.护心脏 番茄中的果糖、葡萄糖及维生素等，降血压效果明显，对肝脏、心脏等都具有积极的效用。 番茄生吃好还是熟吃好？ 吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。 番茄生吃可最大限度地保留番茄中所含的钾、维生素C以及膳食纤维，而且用生番茄替代水果来吃，对控制高血压和痛风等慢性疾病也有一定的帮助。 而将番茄煮熟吃，可以破坏植物细胞结构，促进番茄红素的吸收，同时加热可以促进番茄红素从全反式转化为部分顺式，更有利于提高番茄的保健作用。 番茄食谱推荐1.番茄炒蛋 先把番茄洗净，切块状；鸡蛋打匀，加少许盐，再加两三滴白醋；热油锅，鸡蛋液沿锅壁倒入，等到成型后，用铲子铲成小块，盛出待用；锅里留少许油，倒入番茄翻炒，等到番茄出汁，把炒好的鸡蛋倒入，一起炒匀即可。 番茄食谱推荐2.番茄蔬菜豆腐汤 // 将高丽菜切小片，洋葱、红萝卜切丁，板豆腐切块，牛番茄将其中两个切成小丁，剩下一颗切成办状；在锅中加入少许橄榄油，加入洋葱和红萝卜翻炒，待洋葱变透明后，加入番茄丁，煮至滚开；加入热水约至7-8分满，水滚后加入半块高汤块；加入高丽菜、豆腐、番茄办持续敖煮至滚后，可以试一下味道，觉得需要可以再加少许盐巴调味即可。 番茄食谱推荐3.番茄汁 番茄洗净，切小块备用；将切块番茄、水、蜂蜜、盐放入打汁机中搅拌均匀即可。
各种蔬菜明星层出不穷，而我一直钟情于朴实的萝卜。尤其到了冬天，餐桌上更离不了各种萝卜。吃萝卜，说着简单，其实里面的门道不浅。一起看看我家的萝卜咋吃的吧。 白萝卜是我最常吃的，炖煮凉拌样样行。不过要想更好地发挥萝卜的食疗功效，最好生吃或凉拌。因为其中的木质素、氧化酶等有益成分不耐热，在70℃的温度下就会被破坏。 青萝卜极耐贮藏，就算现在，也有很多老人习惯囤青萝卜，随吃随拿。不过，青萝卜是著名的生食品种，不仅可以清火、治咳嗽，还可以保存更多的维生素。但上边甘甜少辣味，尾部辣味渐增，受不了辣味的就别吃尾部了。 心里美萝卜最适合过年过节时吃，红红火火的，很能烘托节日气氛。它里面含有丰富的花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝，凉拌心里美萝卜时，可以添加适当食醋，使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。 胡萝卜味道不好接受，但它的营养价值可是其他萝卜比不了的。大家得有这样一个健康意识，吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。我做胡萝卜时，一般会将胡萝卜切成块与肉类一起炖食，最好用压力锅，减少胡萝卜与空气的接触，提高胡萝卜素的保存率。给孩子吃可做成粥、氽丸子、炖羊肉、煲玉米胡萝卜鸡汤等，每道菜都是色泽鲜艳，味道也不错。 // 另外，萝卜不同部位也有不同吃法。 从顶部往下1/3处，维生素C含量较多，但质地偏硬，宜切丝或条，快速烹调，搭配羊肉做馅，味道极佳。萝卜中段含糖较多，质地脆嫩，切成丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜。尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者代替水果的上选。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
吃饭要有规律，俗话说早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少，三餐中最重要的就是早餐。 早餐的重要性首先在于身体经过12小时左右的时间没有进食，对能量的需求很迫切，因此一顿好的早餐让身体正常运转起来，以应付一天的工作和生活的需要。 少数专家甚至建议，早餐应该是三餐中量最大的一餐。但是，无论是中餐和西餐，对早餐都没有应有的重视。中餐不过是烧饼油条包子豆浆，西餐是咖啡甜点煎蛋，都没有做到“好”。 早餐吃好不是说好吃，而是营养要好。现在早餐多吃的是碳水化合物、脂肪和蛋白，水果蔬菜和纤维都不够，早餐也要按照这一章介绍的健康饮食习惯，吃平衡饮食，水果、酸奶、燕麦、果汁等都应该经常出现在早餐中。 研究表明，不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证摄入充足的能量和营养素。 食物中的供能营养素是维持血糖水平的主要来源，早餐食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的供能比例，应为5：1：0.7，这样能够很好地发挥碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同时又利用了蛋白质和脂肪维持进餐2小时后血糖水平的功能，两者互补，使整个上午的血糖维持在稳定的水平，来满足大脑对血糖供给的需求，对保证上午的工作、学习效率具有重要意义。 早餐是否合格的自我评价 衡量早餐的营养组成是否达标，我们可以根据食物的种类对早餐营养是否充足做出基本的评价。 早餐的食物应该种类多样，搭配合理。可以根据食物种类的多少来评价早餐的营养是否充足。如果早餐中包括了： 1、谷类; 2、动物性食物(肉、蛋); // 3、奶及奶制品; 4、蔬菜和水果等4类食物，则为早餐的营养充足;如果只包括其中的3类，则为早餐的营养较为充足;如果只包括其中的2类或者以下，则为早餐的营养不充足。 早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%。成年人的早餐食物，谷类100克，可以选择馒头，豆包，麦片，面包，面条，粥等;适量的蛋白质食物如肉、蛋、奶、大豆制品等;再有100克的蔬菜和100克的水果。不同年龄，劳动强度的个体所需要的能量和食物量不同，应根据具体情况加以调整。
从小到大，我们和水果几乎是每天都在打交道，但对它们我们还有很多不了解的地方，比如吃水果的时间。人人都会觉得自己很会吃水果，因为每天必吃，想吃什么吃什么，想什么时候吃就什么时候吃，随时随地补充身体营养。 其实，水果的食用也有自己的生物钟，按照生物钟吃水果，才能又健康又瘦身哦！ 7：30 早餐时段：别空腹、别太酸 清晨醒来，供应大脑的肝糖已经耗尽，所以醒来的时候会觉得是不是很有精气神。此时，吃对的水果可以迅速补充糖分，帮助消化、吸收，再加上水果酸甜清爽的口感，顿时会让人精神起来。 早餐前 清理宿便美肌肤？——求助无花果 无花果中含有丰富的苹果酸、柠檬酸、脂肪酶等，可以减少脂肪在血管中的沉积，具有润肠通便的作用，帮你清理沉积多时的宿便，在清晨就可以达到排毒的功效。 抗衰老除斑点？——来点儿石榴 石榴中含有丰富的维生素c和b，早餐前食用可以健胃提神、软化血管的功效，有效抗击身体老化。石榴中含有的矿物质是你清晨之初最需要的“护肤品”，能迅速补充肌肤所缺水分，令肌肤更加水润光滑。 早餐后 瘦身同时美白牙齿？——尝尝草莓 草莓被营养专家称为最适合早餐后吃的水果，容易被吸收、消化，所含的胡萝卜素能增强肝脏功能的重要营养元素，还能排出身体毒素，并促进脂肪燃烧，达到瘦身的目的。 不戴美瞳也亮眼？——勿忘蓝莓 每天早晨吃蓝莓可以缓解视力退化，因为蓝莓中含有的元素具有抗生素作用、抗视力退化的作用，可以明显地增强视力。不仅如此，蓝莓中的果酸等特殊营养成分还能促进血液循环。 午餐时瞬间，人体的血糖开始有所下降，此时此刻人体的疲倦感会逐渐增强。这个时候，选择一些含糖量适中、水份充足的水果，可以及时为大脑和身体提供所需的能量，如果吃一些甜味比较浓郁的水果，还可以提升好心情，有个好的工作状态。 午餐前 视觉零疲劳？——咀嚼牛油果 经过一个上午的工作，眼睛有点疲倦。午餐前吃一些牛油果，给眼睛补充营养。牛油果含有的油脂是一种不干性油，酸度小，对肠胃没有任何刺激，很适合电脑族在午餐前食用。 解渴益胃清肠道？——享受芒果 芒果是当之无愧的“热带水果之王”，不但口味好，还含有粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类等。在午餐之前吃芒果可以起到利尿的功效，同时帮助清理肠胃，让你的身体可以更好地吸收午餐能量。 午餐后 急需缓解疲劳？——要吃西瓜 一直以来，西瓜都深受工作在写字楼里的OL的宠爱，因为它含有大量水分和维生素C，但如果饭后立刻吃西瓜，其中的水分可以冲淡胃的消化液，影响午餐的营养吸收。 如果在午餐后2-3个小时，也就是下午茶的时间吃西瓜，可以让疲劳的身体精神起来，还能排毒利尿。 开会缓解紧张？——来个香妃梨 香妃梨中含有多种维生素、矿物质和微量元素，调整血压、清热的同时维持机体健康。不仅如此，香妃梨的水分和碳水化合物很充足，可以帮助机体排毒，大大缓解工作带来的紧张和压力。 17：30 晚餐时段：助消化易消化 晚餐时间前后，人体的消化功能其实处在减弱的状态下，所以在晚餐前后，吃水果的重要原则就是：有助于晚餐的吸收，并且自身容易吸收。而且食用量一定要控制，食用量太多，会导致其中的糖转化为脂肪堆积在体内，反而引发毒素和脂肪的囤积。 晚餐前 想白得很通透？——正确吃柠檬 很多美女喜欢在清晨享用柠檬片，以为可以达到美白效果，但柠檬是感光食物，如果选择在清晨或者中午吃柠檬，美白效果就会大打折扣。晚餐前吃柠檬可帮你击退肌肤中的黑色素，调整暗淡肤色，让美白能量更加持久。 加速新陈代谢？——树莓最有效 树莓中含有17种氨基酸，不但容易被人吸收，促进其他营养物质的吸收和消化，改善身体新陈代谢，提升身体的抗病能力，还能降低一整天工作的肌肉紧张感，让你尽情享受夜晚休息时间的美好。 晚餐后 抵抗忧郁展笑容？——选择香蕉 // 在水果中，既能符合营养标准，又可以让女人增添笑容的水果是香蕉。因为它所含有的成分是人体必须的一种开心激素，能缓解内心的忧郁，让人快乐起来。香蕉富含的钾元素对心脏有益，还有瘦腿的功效。 想要除皱祛斑？——品品樱桃 樱桃中的铁元素可以促进血红蛋白再生，调中益气，其中维生素和微量元素对于展平皱纹、祛斑都有不错的疗效。而且车厘子的颜色红润，口感香甜，还会让工作了一天的美女体内产生快乐的激素，从而达到缓解压力的目的。
豆角焖面怎样做呢？小编之前在餐馆吃过一次豆角焖面，但是为了身体健康着想，可不能天天下馆子的。那自己想吃豆角焖面要怎样做呢？下面我们一起来看看吧！ 豆角焖面的做法 食谱原料： 面条，五花肉，豆角，胡萝卜，葱姜蒜，大料，干辣椒，料酒，酱油，盐。 面的做法： 1.豆角摘洗干净，切成大约二到三厘米的段，五花肉切块，胡萝卜丁切丁; 2.油锅热后爆香葱姜蒜，然后下五花肉块大火翻炒，加点料酒和酱油，入干辣椒，等肉完全变色后加入温水没过肉面，烧开; // 3.然后把切好的胡萝卜丁和豆角段同时放入锅，铺平在肉面上，改中火加锅盖开始焖; 4.差不多二十分钟左右，基本上肉和菜都已经比较烂了，根据自己口味可以适量加入盐，然后就把面条比较均匀的铺平在菜上边还是用中火，几分钟后打开锅盖翻动一下上边的面条，再加盖焖几分钟; 5.最后等锅里的汁没剩多少了，这时候基本上肉香菜香还有面香已经完全的融合了，而且面条比较精道。
明天是腊八节，不少地方有吃腊八粥以祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥的习俗。腊八粥内容往往不拘一格，因配合初八日，以八样东西混合煮食即可，北京西苑医院老年病科副主任医师刘征堂介绍，如何施材也蕴含着中医道理。 谷类：粳、糯、薏，玩转三种米 一碗粥最基础的就是谷类，腊八粥以粳米、糯米和薏米为常用。其中，粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。 如果平时里有出虚汗的毛病，则可以在粥中加入糯米，可助补中益气，健脾养胃，止虚汗。要是加入薏米，则保健的意义更强，因为薏米具有健脾、清热、渗湿的功能，对慢性肠炎、消化不良等症有良效，还可预防心脑血管疾病以及美容。 豆类：赤豆是主力，黄豆增营养 腊八粥中大家熟悉的莫过于赤小豆，根据古籍记载，最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的，几经演变，才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。 虽然可能大家平时见得少，但黄豆也可以到腊八粥中来做客的。主要原因是黄豆富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养，可以提高这碗粥的营养含量。 果仁：花生和核桃，不可少 果仁可为腊八粥锦上添花。比如，花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。 核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，根据科学研究表明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。 其他：因疾下料，随心所欲 谷、豆、果仁都放完了，还不够八种怎么办？还有好东西推荐给您。比如龙眼肉具有养心安神的作用；大枣益气养血、健脾，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效；栗子能补肾益气、治腰酸腿软。莲子可补气健脾；枸杞子具有平补肝肾、延年益寿、调节血脂的作用；松子仁能滋润心肺、通调大肠。另外，胡萝卜、芋头、青菜等应季蔬菜，豆腐、油豆腐、木耳等食材也都可以选择入粥。 慢性病人咋熬粥 解放军254医院营养科营养师李丽介绍，腊八粥是冬季进补佳品，但是不同的食材会起到不同的功效，需要因人而异。在家熬制腊八粥，放什么食材非常有讲究。比如，大米的淀粉含量较高，所以对于糖尿病患者来说，在家自己熬腊八粥尽量少放或者不放大米，可以用荞麦米、燕麦米、薏米或大麦米来代替。 // 黑豆含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。但是由于黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以不适合食用放有较多黑豆的腊八粥。 红豆含有较多的皂角甙，有良好的利尿作用。红豆还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的作用。但胃肠较弱的人不宜多食，因为容易胀气。四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀的人群不适合食用绿豆。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
冬天室外温度骤降，很多地方都下雪了，天气越来越冷。冻得鸡皮疙瘩掉满地的人儿此刻最想的是，窝在家里和家人来场火锅盛宴，让全身从头到脚暖暖的，和家人享受暖冬。 没错，火锅和冬天是众所周知的绝配！但很多人因为火锅和上火、痛风等搭上关系，便很自觉地和火锅划清了界限，不敢碰火锅这种舌尖上的美食。火锅究竟该怎么吃才能享有美味和健康呢？火锅和冬天绝配 这样吃暖身又健康 ○拒绝火锅配冰啤 有些人爱麻辣火锅，也爱冰啤，因为冰啤能瞬间浇灭麻辣舌尖的那团火。然而，一热一冷混合在一起溜入消化道内，却让胃肠难以承受，甚至生病。想要灭辣火和去油腻，不如喝点热水、茶水和豆浆更健康。 ○火锅汤倒了也不浪费 火锅中各式食材的味道溶于火锅汤内，使火锅汤极其鲜美，让吃货们在吃菜吃肉之余，还要来上几碗滚烫的火锅汤。可是，火锅汤加热的时间比较长，火锅汤中的亚硝酸盐和嘌呤的含量都很高，有痛风、关节炎、高血压病史的人，喝了火锅汤可要遭罪了，没病史的人最好只喝火锅汤的头汤。 ○各种肉不熟不吃 雪花牛肉、羔羊肉、狗肉、鸡肉、兔肉，只要你能想出来的动物肉，都可以拿到火锅中去涮。滚烫的火锅虽然温度高，但涮的时间不够，肉类是不容易熟的。倘若你非要吃这些半生熟的肉，那么寄生虫们将会大摇大摆地进入你的体内，这是多么可怕的一件事啊！ ○人多多备几双公筷 火锅适合家庭聚会，也适合朋友聚会和团建，人多时莫少备公筷。你可知道，有些疾病是通过口口传播的，火锅汤就是媒介。另外，食材是生冷的，用吃的筷子去夹生的食材，容易将病菌带入口中，不卫生。 ○3菜1肉是最佳搭配 给火锅挑选食材，记得多备一些蔬菜，菜和肉的比例以3：1为宜。吃麻辣火锅这类较为油腻的火锅时，最好选择脂肪含量少的羊肉、牛肉或鱼肉，并配上绿色和黄色的蔬菜、菌菇类和豆制品。 ○火锅锅底的选择看体质 // 清汤锅底、麻辣锅底、排骨锅底、菌类锅底，你好哪种？其实，火锅锅底的选择应该由你的体质决定。如果你很容易上火，那么清汤锅底、排骨锅底和菌类锅底是你的不二选择；如果你手脚易冷、体质偏寒，那么麻辣锅底和滋补锅底能满足你的暖身需求。 谈了半天的火锅，小编都饿得口水直流了，对火锅满是憧憬和向往。只要你掌握以上几点吃火锅注意事项，你就能健康吃火锅。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 何丽 各种蔬菜明星层出不穷，而我一直钟情于朴实的萝卜。尤其到了冬天，餐桌上更离不了各种萝卜。吃萝卜，说着简单，其实里面的门道不浅。一起看看我家的萝卜咋吃的吧。 白萝卜是我最常吃的，炖煮凉拌样样行。不过要想更好地发挥萝卜的食疗功效，最好生吃或凉拌。因为其中的木质素、氧化酶等有益成分不耐热，在70℃的温度下就会被破坏。 青萝卜极耐贮藏，就算现在，也有很多老人习惯囤青萝卜，随吃随拿。不过，青萝卜是著名的生食品种，不仅可以清火、治咳嗽，还可以保存更多的维生素。但上边甘甜少辣味，尾部辣味渐增，受不了辣味的就别吃尾部了。 心里美萝卜最适合过年过节时吃，红红火火的，很能烘托节日气氛。它里面含有丰富的花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝，凉拌心里美萝卜时，可以添加适当食醋，使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。 胡萝卜味道不好接受，但它的营养价值可是其他萝卜比不了的。大家得有这样一个健康意识，吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。我做胡萝卜时，一般会将胡萝卜切成块与肉类一起炖食，最好用压力锅，减少胡萝卜与空气的接触，提高胡萝卜素的保存率。给孩子吃可做成粥、氽丸子、炖羊肉、煲玉米胡萝卜鸡汤等，每道菜都是色泽鲜艳，味道也不错。 // 另外，萝卜不同部位也有不同吃法。 从顶部往下1/3处，维生素C含量较多，但质地偏硬，宜切丝或条，快速烹调，搭配羊肉做馅，味道极佳。萝卜中段含糖较多，质地脆嫩，切成丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜。尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者代替水果的上选。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
英国BBC的一档节目《健康饮食的真相》中讲到：煎鸡蛋比炒鸡蛋更健康。事实真的是这样吗？我们来听听中国的营养专家范志红怎么说。 炒鸡蛋比煎鸡蛋更吸油 煎鸡蛋和炒鸡蛋相比，最大的吸油潜力是不一样的。这是因为蛋白部分只有水和蛋白质，亲油能力较弱，而蛋黄中则不仅有脂肪，还有大量的卵磷脂，它是一种乳化剂，它能非常快地把大量油脂和蛋白质拢在一起。即蛋白吸收油脂能力弱，蛋黄吸油脂能力强。 所以，如果用不粘锅煎鸡蛋，只要小心不弄破蛋黄，那么放一丁点油就能煎好一个鸡蛋。但是如果把鸡蛋的黄弄破，那吸入的油就多了。 而我们在炒鸡蛋的时候，蛋黄蛋白是混在一起的，蛋黄会大面积接触油脂，因此吸油能力就超级强了。不过，如果用不粘锅来做，而且放油很少，避免搅拌，等鸡蛋凝固之后轻轻翻面，做成日式蛋饼状态，其实吸入的油脂也可以很少。 如果按多数国人的炒法，放入很多油，再大力搅拌鸡蛋液，让油脂充分被吸收进去，甚至起很大的泡泡，炒出来的鸡蛋可真的是脂肪含量超高了。这样的炒鸡蛋，的确不太适合控制体重，更不适合胆囊疾病患者。 煎蛋是否健康还和这些因素有关 除了考虑油脂吸收率，煎蛋的健康程度，还与它的煎制火力、时间有关。 比较嫩的煎蛋颜色基本不变，蛋白质利用率受影响程度小，美拉德反应程度不高，AGEs（美拉德反应的末端产物）含量低。如果蛋黄不破的话，胆固醇氧化程度也低。 但是，如果煎到蛋白已经发黄、变脆的程度，那就不一样了。蛋白质利用率下降，AGEs大大增加。如果蛋黄膜破了，蛋黄中的胆固醇直接接触热油，那么胆固醇氧化产物也会大大增加。AGEs和胆固醇氧化产物，都是不利于预防慢性疾病，不利于预防衰老的。 所以说，煎蛋是否健康，还要看是怎么煎的，不可一概而论。 鸡蛋这样吃比煎鸡蛋更健康 // 从吸收油脂的角度考虑，煎鸡蛋确实比炒鸡蛋更健康，但其实白水煮鸡蛋和鸡蛋羹比煎鸡蛋更健康，因为它们根本不需要加油，只需要加热到70摄氏度就好了，氧化程度也很低。 参考文献：《BBC错在哪儿（2）煎鸡蛋很健康？水煮菜不健康？》，范志红
美国曾经做过一项研究，比较自来水、洗涤剂以及当地市场上的4种“果蔬清洗剂”的去农药残留的效果。 研究人员选取了28个批次的生菜、草莓等蔬菜和水果，按照同样的方式进行清洗，分别检测这些蔬菜、水果清洗前后几种常见农药的含量变化。 结果发现，不管是只用自来水，还是加入洗涤剂或者果蔬清洗剂，都能显著降低农药残留；但是，加入洗涤剂或者果蔬清洗剂，跟用清水洗没有明显区别。 能否洗去农药残留，并不取决于洗涤剂，而是取决于如何洗。 农药要发挥作用，需要附着在蔬菜和水果表面上。为了让农药能够很好地附着，一般农药是不溶于水的。 如果清洗的时候只是把蔬菜和水果泡在水中，那么，蔬菜和水果上的残留农药很难溶解到水中，也就难以去除。 洗涤剂是表面活性剂，它们的作用方式是把疏水物质，比如油污、农药残留分散成小颗粒，这些小颗粒可以分散到水中，从而被洗去。 用洗涤剂洗水果、蔬菜时，要让洗涤剂把残留农药乳化成小颗粒，需要进行充分的搅拌或者搓洗才能实现。不过，如果进行了这样的操作，不用洗涤剂也能很好地去除残留农药。 所以，研究的结论是：清洗残留农药不需要洗涤剂或者果蔬清洗剂，在自来水下边搓洗边冲洗30秒就可以了。 像苹果、梨之类的水果，这样的清洗是有效的，如果不放心，去皮会更有效。 对于蔬菜，如果能够去皮或者在自来水下搓洗，也可以很高效地去除残留农药。 // 对那些无皮、搓洗也很麻烦的蔬菜，焯一下水会有很好的效果。 至于其他那些看起来很“高大上”的去除残留农药方法，对于有些残留农药可能有效果，但不如清洗、去皮、焯水这三种方法高效。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对我们的身体健康非常重要。为了让蔬菜吃起来更美味，我们会换着花样烹调蔬菜，但在这里我们要提醒大家，正确的烹调方式能最大限度地保存营养，如果烹调方式不对，则很容易造成营养损失，比如下面这几种方式。 1.把蔬菜长时间泡在冷水里一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。因此，长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法。2.将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜，以达到营养素的多种摄入，但是，如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。3.用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁 // 不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎，很容易造成蔬果中维生素C的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气进而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。4.把煮菜的汤水倒了一般情况下，蔬菜煮熟了以后体积会变小，相比生食，人能够摄入更多的蔬菜。但维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃，将含有维生素C的汤汁合理利用或摄入，才能不流失维生素C。
春季正是春笋上市的季节，因为其特有的鲜味而广受青睐。但是有句话是这样评价它的：春笋，不食嘴馋，食之胃寒。意思就是说那些原本胃肠功能比较差的人，在多吃竹笋之后，胃里感觉不适，出现胃胀、胃痛、消化不良等症状。 为什么春笋会伤胃？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，鲜笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂，会对胃肠功能造成挑战。同时，其中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，处理不好时可能带来安全风险。 怎样吃春笋才不伤胃？ // 如此美味的春笋居然会伤胃，那么我们还能不能吃呢？当然是可以的，只要你正确处理。怎样吃春笋才不伤胃？下面就来看看营养专家的意见。 1.选择出土后的竹笋 在吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋，亚硝酸盐含量比较低。没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮过去除亚硝酸盐。买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。
俗语说，胃病“三分治，七分养”，饮食调养远比吃药好。所以，对于平日生活紧张忙碌、胃肠总是处于超负荷运转的人来说，要在双休日让胃肠得到充分的调节。中医认为养胃应以“疏肝解郁、和胃降逆”为主，利用一段集中休息的时间对胃肠进行调理，应该能达到充分“加油”的效果。一般来说，汤汤水水的粥属于“养胃”佳品，针对不同的人群和不同的胃病症状，可以在粥的材料上加以调整，这样就能事半功倍。身体比较瘦弱的胃病患者，可以在白粥里多加营养好的料，例如牛肉、鱼肉、鸡肉等。体质属偏热者可用蒲公英、夏枯草、石斛等煲粥；体质偏凉则可适当加党参、北芪、陈皮等。早餐最好以清淡打底，中午适当进补，晚餐再吃一些清淡饮食。体质较好者，可以在三餐中选择一餐只吃粥或汤水，只食用水果、青菜，吃清淡饮食的同时，要注意不要从事剧烈运动和喝浓茶。胃酸过多的人可吃少量白粥或者多喝温开水，以帮助调理肠胃。 //