猪肉的分类有：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉、猪头、凤头肉、眉毛肉、门板肉、盖板肉、黄瓜条、腰柳肉、颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、后腿肌肉。 猪肉分类 猪肉又名豚肉，是猪科动物家猪的肉，是餐桌上重要的动物性食品之一，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。 猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。 猪肉按照不同部位的肉质不同，一般可分为四级：特级(里脊肉)，一级(通脊肉，后腿肉)，二级(前腿肉，五花肉)，三级(脖子肉，奶脯肉，前肘、后肘)。
牛肉和猪肉的区别在于外观不同、营养价值不同、吃法不同、价格不同。牛肉多数是瘦肉，肉的纹路很长，颜色属于深红色。猪肉既有肥肉又有瘦肉，肉的密度较大，颜色属于淡淡的红色。 牛肉和猪肉有什么区别 牛肉蛋白质含量高，脂肪含量少。 牛肉中的铁、锌、钙等微量元素比猪肉高。 猪肉中的抗生素是牛肉的5倍。
猪肉盖紫色章可以食用。定点屠宰企业的生猪肉上市前要加盖3个印章：由动物检疫站加盖的蓝色滚动检疫印章、由定点屠宰企业加盖的蓝紫色肉品品质检验章和红色的等级章。 猪肉盖紫色章能不能吃 猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。 猪肉是餐桌上重要的动物性食品之一。 猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
包饺子用的猪肉通常是前腿肉、后腿肉、前臀尖肉，以及猪腹部的五花肉等。前腿肉瘦肉较多，肥肉集中在表面，肉质细嫩，味香浓。后腿肉的肉质肥瘦相间，肌肉较多。前臀尖肉都是瘦肉，且肉质鲜嫩。五花肉夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，其瘦肉鲜嫩多汁。 包饺子用猪肉哪个部位 饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后，再与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。 猪肉馅用的猪肉最好肥瘦相间，用纯瘦肉做饺子馅会发柴，导致口感不佳。
猪肉有点淡淡黄的原因有很多，可能是坏了，也可能不是坏了。猪肉泛黄可能与猪食用的饲料中含有丰富的黄色素有关，如果通过食品安全检查的话，是可以食用的。如果猪肉变臭、变质、变黄，最好不要食用。 怎么样的猪肉是好的 优质猪肉的猪皮为乳白色，肉为浅红色或鲜红色，表面略干或稍湿，但不粘腻，猪肉表面不发黄，盖有检疫印章。 新鲜猪肉质地紧实，富有弹性，用手指按压凹陷处后会立即恢复。变质的猪肉弹性差，用手按压后的凹陷无法马上恢复。 病死猪肉的淋巴结肿胀，脂肪为淡玫瑰色或红色，肌肉为暗红色。合格猪肉的淋巴结大小正常，肉的切面为鲜灰色或淡黄色。
要分辨猪肉新不新鲜可以看猪肉的颜色，一般猪肉变质的话会出现暗红色或者是一些紫色的出血点，也可以去闻一闻猪肉的味道，变质之后猪肉都带有一定的腐臭的味道，还会出现不同程度的血腥味。 怎么看猪肉新不新鲜 新鲜的猪肉弹性比较大，在按压之后可以很快的恢复原状，变质的猪肉则弹性较差，可能还会出现猪肉被戳穿的情况。 购买猪肉的时候也可以观察猪肉的脂肪，变质的猪肉脂肪一般都呈现出特殊的颜色，例如红色、黄色、绿色等颜色，这一类的猪肉也是不新鲜的。 一般新鲜的猪肉都是肥瘦肉色泽都较艳，肥肉像羊脂般，瘦肉鲜红，刀口显得比较整齐，用餐巾纸贴一下会留下油渍而不是水。
猪肉坏了会带有腐臭味或者腥臭味，比较像鱼腥的味道。变质的猪肉颜色发白，表面比较干燥，其次肉质松软且无弹性，并且会有臭味蔓延出来，像这样的猪肉是不能继续食用的了，以免食用后对身体造成影响。 猪肉坏了什么味道 新鲜的猪肉，肉质紧实且富有弹性，手指压后凹陷处能立即复原。 新鲜的猪肉应用保鲜膜袋包好，放在冰箱冷藏或冷冻保存。 猪肉的营养价值比较高，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素B1等营养元素。
一般需要煮20-30分钟左右，具体还需要看火候和有多大块，可以用筷子插一下，如果很容易就能穿插过去，即说明熟了，想要更软烂，口感更好一点，可以多煮一会儿。 大块方猪肉煮多久才熟 也可以挑一块猪肉起来并用刀从肉中间最厚的地方切开，如果瘦肉的颜色完全变白了就肯定已经熟了。 猪肉筋少、肉多，很容易煮熟，切成丝或片状的一般5-10分钟就可以完全熟透。 切成大块方的猪肉，如果想要煮到像红烧肉那样酥烂的口感，至少需要中小火加热1小时左右。
指用藤条抽打。用藤条抽打的对象多是晚辈，比如儿女辈、孙子辈、侄甥辈等。藤条焖猪肉在广东而言是一句很文雅的调侃语。藤条焖猪肉既不是骂人的话也不存在褒贬意思，纯粹是一种调侃语。 藤条焖猪肉是什么意思 藤条焖猪肉是广东话，指的是挨揍或者挨打的意思，多用于训斥小孩子。 藤条焖猪肉就是用藤条用力地打到皮肤上，几分钟后会出现一条条红色的痕迹，犹如焖出来的猪肉。 类似藤条焖猪肉这样的调侃语还有：鼓油捞饭、鼓蛋、滚水渌猪肠、炒鱿鱼等。
可以，猪肉焯水是为了去除腥味。焯水可以排出大部分肉类中的血，去除腥味，使食材更加新鲜美味，也可以缩短正式做菜所需耗费的时间，提高做菜速度及效率，且做出的食物会更加美味。 猪肉 猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉，猪肉中的抗生素是牛肉的5倍。 同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。 买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏，优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。
赵女士购买的袋装羊肉卷背面赫然印着“80%羊肉、20%散养野猪肉”的字样 “明明买的是羊肉卷，成分里咋还标有猪肉？”8日，市民赵女士的爆料极具震撼力。而对于羊肉卷包装上赫然写着的“80%羊肉、20%猪肉”，接受采访的市民均表示：“从来没有听说过”。 现象：羊肉卷成分为“羊肉+猪肉” 眼下，正是吃火锅的好时候，而鲜嫩的羊肉卷也是火锅必不可少的食品。不过，市民赵女士在买羊肉卷时却无意中被“雷”了一下。上周五，赵女士在一家超市购买了两袋某品牌羊肉卷，可当她回家撕开外包装袋时却意外发现，包装袋背后的“配料”一栏中，清楚地印有：“80%羊肉、20%散养野猪肉”。袋子正面明明写着“羊肉卷”，成分却“不纯”，这让赵女士颇为纳闷：“买的时候就是图个品牌和性价比，可这羊肉卷里原来还掺和了猪肉，算怎么回事啊？” 赵女士的爆料显然有些新鲜，不少听闻此事的市民表示，以前听说过由猪肉和羊肉混合制成的羊肉卷，都知道那是欺骗消费者的违规行为，可现在这种“羊肉+猪肉”的羊肉卷居然可以公开注明并公开销售，是真事儿吗？这样做到底合理吗？ 调查：“混合肉”市场不难找 昨日，记者来到赵女士所说的超市，在冷冻食品销售区，发现了两个品牌的袋装羊肉卷均含有猪肉成分。其中一袋的成分表与赵女士描述的一样；而另一袋的外包装袋背面，印有“配料：散养猪肉、食用盐、味精……”的字样，但在两个产品名称的旁边均标注“生制冷冻调制肉制品”，同时在“品名”一项里，还注释了“调理肉片”四个字。经过对比，记者还发现，这两个品牌的羊肉卷售价均未超过15元一袋，而同样重量的其他品牌纯羊肉成分的袋装肉卷价格在25元—32元/袋。 记者询问超市工作人员为何羊肉卷内含有猪肉时，工作人员也表示非常惊讶：“这里边还有猪肉啊？我们从来没有注意过。我们也不清楚什么是调理肉片。” 随后，记者了解到，这两个品牌的羊肉卷在城区其他一些超市也有销售，不过超市工作人员也表示，因为价格较低，平日里不愁卖，并没有消费者纠缠过成分问题。 权威： 调理羊肉，这个可以有 那么这种“混合肉”的销售到底合不合理呢？为了寻求答案，记者以消费者的身份拨通了包装袋上留有的厂家电话，两个厂家的工作人员均先承认自家所售肉卷中有些品种确为猪肉和羊肉混合而制，之后向记者解释说：“该产品属于调理羊肉，在市场上出售好几年了，有国家认证的QS标志，所有的经营手续也都符合国家规定，肯定没问题。” 在得到厂家“打保票”的说法后，记者又登录了中国QS查询网，分别输入两家产品外包装袋上的QS号码，也查询到了包括企业名称、检验方式、QS证书编号在内的多个详细信息。 // “如果标签上已经表明产品配料，并且产品符合相关生产标准，确实没有超出配料所标范围，这个产品是可以销售的。”巢湖市工商局一工作人员说。 据了解，调理食品是指以农产品、畜禽、水产品等为主要原料，经过处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下储存、运输和销售的包装食品，如我们吃的速冻水饺等，都是调理食品。调理食品和畜肉产品、家禽产品、水产品、果蔬产品均属于冷冻食品，根据不同的分类标准还有不同的分类方式。 （责任编辑：王健淇）
养猪场的病死猪上落满苍蝇、令人作呕，而经过不法分子隐蔽收购、屠宰、贩卖、加工等环节，这些病死猪肉摇身变成“腊肉腊肠”，流向老百姓的餐桌。央视《每周质量报告》的镜头画面触目惊心。据报道，去年福建警方连续破获多起屠宰、销售病死猪肉的案件。然而由于现行检测标准中不检测猪肉中的病菌种类及含量，病死猪肉的检测结果往往显示合格。对此，专家建议建立专门针对病死猪肉的检测体系。 屠宰场臭气熏天 去年7月，福建警方得到了一个屠宰并贩卖病死猪肉的线索。在福州市仓山区城门镇的一片山林里，警方发现了这个隐蔽的屠宰窝点。不到20平方米的破旧小屋里放着屠宰生猪的刀具、案板等设施，有的死猪已经变质，猪肉恶臭难闻，屠宰的病死猪肉，满满地放在隔壁房间的大冰柜里。据黑窝点老板刘永和交代，2009年以来，他一直从一些生猪养殖场或者猪贩子手上收购病死猪进行屠宰。 随着调查的深入，福建警方发现，除福州外，福建省莆田、泉州等地也存在屠宰、制售、贩卖病死猪肉的情况。而且，作案人员从收购、屠宰、贩卖、加工、销售，每个环节都是分工明确专人负责，具有极强的隐蔽性。 贩卖获利翻番 以莆田市贩卖病死猪肉案件为例，不法猪贩陈开梅、林斌霞夫妇，以每头20元至50元的价格，从生猪养殖户手里收购病死猪；屠宰后，再以每斤2元到3元的价格，卖给肉贩子陈金顺；陈金顺又以每斤4元到6元左右的价格，贩卖给吴鸿等肉制品加工窝点，加工点将病死猪肉经过腌制处理做成腊肉腊肠后，以每斤13元的价格批发给一些小摊贩，或者直接卖给消费者。这其中每个环节，不法分子获得的利润率都超过100%。 据悉，从2011年7月以来，福建警方集中打掉6个制售、贩病死猪肉的犯罪团伙，查扣病死猪肉及制品130余吨，查明涉案病死猪肉500多吨，病死猪肉制成品如腊肉腊肠等100多吨。 专家认为，病死猪肉中存在的病菌，特别是一些人畜共患的病菌，对人体健康造成的危害更为直接。根据农业部2009年发布的人畜共患病名录，人畜共患病有禽流感、狂犬病、布鲁氏菌病、猪Ⅱ型链球菌病等26种。中国肉类食品综合研究中心总工程师冯平称，2005年，猪链球菌病在四川爆发，有600多头猪病死，204人患病，38人死亡。 送检显示合格 警方指出，对病死猪肉的检测鉴定也成为办理案件的一个难点。以福州警方查获的刘永和等人制售贩卖病死猪肉案件为例，警方向农业部门送去7份经犯罪嫌疑人指认为病死猪肉的样品，但检测结果却显示合格。 // 据介绍，目前检测机构对猪肉检测执行的基本都是2005年实施的《鲜（冻）畜肉卫生标准》国家强制性标准，按照这一标准，检测机构只对样品的兽药、农药残留以及铅、铬、无机砷等单项理化指标进行检测，而不检测猪肉中的病菌种类及含量。这种缺少针对性的检测方式，往往导致明知是病死猪肉，检测结果却都合格。这直接导致对病死猪肉案件的处理缺乏法律支持，影响打击力度。 对此，专家建议建立专门针对病死猪肉的检测体系。同时，要想彻底杜绝病死猪肉流入餐桌，还应该建立农业、工商、公安等相关部门执法信息共享的长效机制。 （责任编辑：徐晓宇）
为增加出肉率，用一根长铁钩把猪吊起来，在猪的哀号声中，通过水泵、橡皮管等，把掺有红糖、食盐、明矾、玉米淀粉、酱 油及水的混合液从猪嘴灌进猪腹。从2009年初至2011年5月19日的两年多时间内，马夫君等五人在徐州市铜山区一处养猪场内，生产、销售注入混合液的生猪12800头，按每头生猪200多斤算，检方的起诉书中认定嫌犯生产销售的“注水肉”达三百万斤，销售金额1500余万元。 经检验，“注水肉”中挥发性盐基氮和水分的含量超过国家标准，并检测出对人体危害极大的铝成分。案情明了之后，检察机关以被告人生产、销售伪劣 产品罪向法院提起公诉。徐州市铜山区人民法院原定昨天上午开庭审理此案，但记者得知，此案审理时间因故延后，具体开庭时间未定。 嘶叫噪音引发举报 2011年5月间，在徐州市铜山区大彭镇马夫君等开办的养猪场内，饲养的生猪日夜嘶叫，严重影响了周围居民正常休息，老百姓的意见极大，不堪其扰之下，只能报警求助。派出所的民警出警后，当场查获马夫君等五人正在给生猪注水，“注水肉”的黑幕也由此揭开。 据调查，马夫君等五人通过自制工具钩住生猪的鼻孔使猪嘴大张，然后用水泵、橡皮管等将混合液强行注入生猪腹内。在被注入过混合液后，养猪场的生 猪因为胃肠严重弛张，造成失去收缩能力，因此整日哀号不已。马夫君等人交代，在开办养猪场之初，他们并不掌握调制混合液及注入生猪的技术。因为听同行谈起 注入混合液能提高猪肉卖相并增加出肉率，遂从南通聘请了一名技术人员老范专门在养猪场从事注水工作，后老范离开，马夫君等人开始自己摸索注水技术，熟练之 后，便开始大量制造问题猪肉。 天量“注水肉”现形 此案引起铜山区有关部门的高度重视。随着调查的深入，此案的真相逐步浮出了水面。根据马夫君等人在公安机关的供述，生猪被注入混合液后出肉率可以提高2%—3%(但有说法可增重10至30斤)，并且肉质呈鲜嫩状态，卖相极好，入口有类似羊肉的口感。 检测结论显示，问题猪肉多项指标不符合国家标准，且含有对人体危害极大的铝成分。按照每头生猪200多斤计算，五个被告人在两年多时间里制造出 售了三百万斤的问题猪肉，并使之流向市场，进入老百姓的菜篮子，对食品安全产生了极大危害，严重影响到百姓的身体健康。根据检方的指控，在2009年初至 2011年5月19日，被告人马夫君先后与被告人马夫建、马夫顺等人合伙并雇佣被告人谢玉峰、杨洪民等人在养猪场内给生猪注水，后在云龙区乔家湖屠宰场屠 宰后出售。 检方指控，五名被告人生产、销售注入混合液的生猪共计12800头，销售金额总计1500余万元。经检验，“注水肉”多项指标不符合国家标准，检察机关遂以五被告人生产、销售伪劣产品罪向铜山区人民法院提起公诉。 值得注意的是，犯罪嫌疑人用来屠宰注水后生猪的乔家湖屠宰场是徐州市三家生猪定点屠宰企业之一，这些对人体有害的“注水肉”，也正是通过这个屠 宰场进入了各家菜场，进而上了老百姓的餐桌。此案涉及的问题猪肉数量之巨，涉案金额之高，均为近年罕见，“注水肉”事件不仅暴露了一些商贩的利欲熏心，问 题猪肉如何能通过层层环节进入菜场上到餐桌，同样也指向了一系列监管部门的监管不力。 嫌犯很可能被重判 根据《刑法》第一百四十条之规定，生产、销售伪劣产品，销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额50%以上，2倍以下罚金或没收财产。 公诉机关认为，五被告人系共同犯罪，其中马夫君、马夫建为主犯。被告人马夫顺、谢玉峰、杨洪民为从犯，应当从轻、减轻或者免除处罚。 此案原定于昨天上午在铜山区人民法院进行审理，但昨天记者了解到，此案因故延期审理，具体开庭时间未定。 关于此案的量刑，江苏茂通律师事务所主任刘茂通律师分析认为，单纯给猪肉注水的，以往的情况是行政处罚多，刑事判决少，即便有刑事判决，也多为 缓刑。但就此案而言，作案时间长达两年多，生产销售的数量和涉案的金额非常巨大，如果法院开庭后确认相关的犯罪事实后，判决应该比较严厉。 新闻链接：“注水肉”的危害 猪胃肠注入大量水分后，会失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质通过 重复吸收后，遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进肚子里。大量灌水，猪呼吸困难，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人 体不利。 如何分辨“注水肉” 用眼看——猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。 // 用手摸——“注水肉”由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。 用纸试——卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的 肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水肉有明显浸润。将薄纸贴在肉上，正常肉有黏性，纸不易揭下，“注水肉”没有黏性，很容易揭下。 （责任编辑：王健淇）
【事件回放】 从头到尾无道歉 前不久，王先生在长阳路上的欧尚超市购买了价值近40元的猪肉脯，保质期是到今年12月。回家拆开后吃到一半，发现其中一袋猪肉脯上有黄豆（4378，18.00，0.41%）般大的白色霉点，再拆开几袋，好几块猪肉脯已经长毛。王先生赶到超市讨说法，超市一主管称，涉及到赔偿问题需要消费者找供货商联系，“给了一个电话就打发了事，态度很敷衍。”王先生说。 一周后，供货商派人与王先生沟通，解决方案是“退一赔一”。王先生担心，变质猪肉脯食用后，如果过几天发生呕吐、腹泻的症状，怎么办？供货商轻描淡写地质问他，现在身体出问题了吗？没有就只能退一赔一，没收产品和消费小票。 “态度恶劣，从头到尾都没道歉。我并不是想让他们赔钱，只是想要个说法。”王先生不同意方案，供货商便杳无音信了。更让他感到郁闷的是，超市也没再打电话过问，“好像这事与他们浑身不搭界。我在超市买到变质产品，应该是超市去找供货商协商啊。” 【记者观点】 谁销售谁应负责 《消费者权益保护法》第三十五条明确规定，“消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。” // 商品质量问题及责任追究，实行的是“谁销售谁负责”的原则。这一事件中，超市是商品质量售后服务的第一责任人。产品发现质量问题，首先由超市作出处理，属于供货商责任的，再由超市追究供货商。让消费者追究供货商的做法，于法于理都是站不住脚的。王先生在超市买到变质产品，供货商提出了“退一赔一”，听上去没什么问题：超市省事，供货商也没赖皮。可这个过程，任凭哪个消费者都不会觉得舒服。 商品出现问题，至少也是超市把关不严。哪怕推给供货商解决，是否也应该问问消费者，事情解决得怎么样？不闻不问的态度，不仅伤害了消费者，更伤害了自身品牌形象。 （责任编辑：徐晓宇）
切猪肉切出注射针头 面对记者，刘女士拿出一根长约2.5cm、针孔直径大约2mm的半截针头，很明显是注射断掉的针头。刘女士说，她经常在永辉超市厦门新阳店购买东西，5月25日她到永辉超市买了大约127元的物品，其中包括两袋后腿肉。回家后，她将后腿肉放入冰箱，31日晚做菜时才将猪肉从冰箱取出。 刘女士在将肉切片过程中，发现有一段猪肉一直切不下去，刚开始以为是猪受伤后留下的硬块，后来她掰开猪肉才发现堵住菜刀的竟是一根断裂的针头。刘女士怀疑，这是猪肉注水时留下的针头，但有人告诉她猪肉注水不是用针头而是用水管，应该是给猪打疫苗或者治病时打针留下的。 永辉超市希望顾客来处理 当晚，刘女士用手机拍了猪肉里带有钢针的照片，因为觉得留着肉会发臭，便将猪肉扔掉。昨日，刘女士打电话反映这一情况，接着又打电话到12315咨询，12315回复刘女士，由于她把带有钢针的猪肉丢掉了，所以只能记录起来，通告给超市。 此后，导报记者带着购物小票，到新阳店永辉超市客服点了解情况。超市的工作人员告诉导报记者，超市的有关领导会尽快到肉场核实情况，核实后会尽快给予答复。 // 昨晚，客服部的陈经理给导报记者回复，他是第一次接到这样的反映，得知情况后他马上跟上级公司汇报，第一时间联系了肉联厂，肉联厂也表示没遇到过这种情况，不知道怎么会有针头的，肉联厂把猪屠宰剖半就送到超市了，超市也是大块分割，所以没发现。 陈经理说，本着顾客至上的原则，他们希望刘女士能够联系超市，超市会进行处理的。（记者 游章友 实习生 江璐/文） （责任编辑：徐晓宇）
猪肉是餐桌上的主角，但近年来瘦肉精、注水肉、病猪肉事件层出不穷，让消费者心生疑虑，如何才能选购到放心的猪肉呢？要想挑选出放心猪肉，可以通过以下6个方法。 第一，看颜色。猪肉与牛羊肉相比，其瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，脂肪失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色。 第二，触弹性。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。 第三，观外表。放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。 第四，看肥肉。正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。 // 第五，闻气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。 第六，查认证。购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。