谢谢邀请四川凉拌菜大全！ 凉菜，其实每家的打的调料都不一样，所以很难回答这个问题。小编只能是从厨子自己的经验出出，说说我打凉菜时用到的调味料，主要用到的调味料有：盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，红油，姜蒜水，香油，花椒油，白糖，芝麻、香菜碎，葱花，蒜苗、芹菜段等； 厨子曾经做过一期一们退体厨师打麻辣调味料的视频，在这里我分享出来，希望能帮到大家。 原创不易，您的关注是厨子创作的动力； 厨子说菜，一个分享美食与做菜心得的地方； 更多更好建议，欢迎文章下方留言交流； 我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！ 【厨子说菜】是头条号原创作者，进入餐饮行业20多年。在头条中已分享多款美食的制作视频，欢迎关注厨子了解更多资讯。 你觉得四川麻辣凉菜好吃吗？ 川菜的麻辣味凉菜类是凉菜中最有影响力和特色的美食，麻辣味的川菜凉菜有很多好吃的品种，无论是家禽还是家畜类，不管是海鲜还是豆制食品做成麻辣味的凉菜都是十分脍炙入口的美食佳肴。麻辣诱惑的味道是最能体现川味的风格特点，味道浓厚，麻辣鲜香，回味无穷，如麻辣鸡、麻辣肉干、麻辣兔丁、麻辣兔头、麻辣肚片、麻辣腰花、麻辣鲫鱼，麻辣耳片，麻辣酥虾、麻辣海螺、麻辣带鱼、麻辣豆干，麻辣豆筋、麻辣凤爪等众多麻辣味元素的凉菜都是川菜的凉菜中最好吃的美食佳肴。麻辣味的凉菜制作方法工艺大都是以凉拌为主及炸收烹制方法制成的。这两种方法是川菜凉菜最有特色的制法。下面有三道我制作的麻辣味凉菜供大家欣赏一下。
四川凉拌菜 要好主要是调味汁四川凉拌菜大全，下面分享一下调味汁的做法。 调味汁用料有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。 一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。 二： 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 三： 蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 四： 韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。 六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。 凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。 四川凉菜最重要的就是红油秘密：现在我给你分享一下制作方法。 原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。 红油熬制方法： 将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。 麻辣红油 麻辣红油的制作方法 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。 原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤 流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。 方法： ①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。 ②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。 ③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。 ④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。 提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。 鲜椒红油 鲜椒红油的制作方法 鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。 原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤 流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。 方法： ① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。 ② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。 特点：油质红亮，鲜辣清香。 提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。
四川腊味有自己的特点四川腊肉。或风干或烟熏，不同的腌制方法得出不同的口味。 风干的腊肉，往往是选取鲜肉，用盐腌制，配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到半个月时间。待到香料入味，就把肉挂起来风干，如果天气好，晴天多，这个时间不会超过两周。 烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般，人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料，这样做出来的腊肉也好，香肠也好，会带有一种浓浓的柴香味。 湖南腊味 湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。 湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。 在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达 3 到 6 个月。 四川老腊肉做法是怎么样呢？ 1. 猪肉分好，洗净，控干水分，腌料准备好；把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化； 2. 关火后放凉，倒入高度白酒搅匀，放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制67天。 3. 腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是前列天晾晒，表皮还是湿哒哒的。 4. 这是第五天，表皮有点干，这是第八天，肉皮干紧，瘦肉成棕红色； 5. 这是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。
你好四川腊肉，我是渝厨龍應，很高兴回答这个问题，作为重庆人，腊肉是每到过年前家家户户都必备的年货之一，还有很多荤菜都可做成腊肉制品，比如心舌、猪耳朵、猪尾巴、香肠、排骨，甚至于鸭子都有很多人做成腊味，腊肉制品在川菜24种味型中属典型的“烟熏味” 作为重庆厨师，对腊肉系列要了如指掌，不管什么食材，其操作流程大同小异，第一步很多人都做错了。 首先要炒盐，将食用盐在干净无油的炒锅上炒至微黄色，加上姜米、红花椒、五香料拌匀至冷却，用盐的热量将调料逼出香味于盐内，再均匀的涂抹有鲜肉上，肉越厚的就要多涂盐，薄的少盐，根据自己的经验判断，又要让其入味，又不能太咸。当然腊肉只能咸不能淡，适量多盐才能保证肉不变质发臭。 然后放在瓦缸容器里淹至一周至十五天左右，看当时的气温变化，一般都在冬月或腊月，四川和重庆地区冬季温度在3-10度为佳，如果气温高就少放几天，反之多放几天，直至盐巴完全融化且肉质变色至暗红色，起缸！ 将肉捞出来用油热水洗去表面的杂质和多余的盐份，用勾子或绳索挂于通风处晾干，温热水的目的是让肉表面快速干至收旱，晾一周至一个月都可以的，时间久一点腊肉更干香！ 最后用密封的灶具，下面加花生壳、柏树枝、柑桔叶和柑桔壳等点燃出烟气，注意不能燃明火，不能让肉燃起来！烟熏五至十二小时至肉的颜色呈枣红色或浅棕色即可。还有一些农村家庭将腊肉挂于灶前，熏上几个月都有的。来年夏天都能随取随吃。虽然香味不错，但颜色发黑。 熏过的腊肉不能马上吃，必须要再晾一周以上，使表面的烟熏味散发一些，取下烧皮洗净再煮熟即可食用，或炒蒜苔、花菜、蒜苗青椒，或加苕干蒸粑，或切颗粒炒饭，或加洋芋炒后盖上饭做成“恐饭”（请原谅，重庆人说的恐饭用文字不能表达，或理解烘饭，属同一意思）奇香无比！ 一些四川人为什么喜欢吃腊肉？ 四川人喜欢吃腊肉，源于对家乡味的执着。 在古代，四川人不是像现在一样，只要想吃，就能天天吃肉，只是到了过年，人们才能吃上几顿肉打打牙祭。四川人都有养年猪的习惯，猪从开春养起，到了临近过年，猪被养的膘肥肉厚，亲朋好友就把猪宰了，大家围在一起，高高兴兴的吃一顿杀猪菜，叙谈一年来的酸甜苦辣。由于那个时候没有冰箱，肉又不能一次吃完，聪明的四川人，把猪肉切成条，抹上盐，挂在灶房里，借助烟火风干，就成了腊肉。实际上，古时的四川人制作腊肉，初始的目的就是为了保存猪肉，让人们能多吃几天。经过这么制做的猪肉，四川人发现别有风味，慢慢的就成了一种割舍不了的家乡味。 在外面打工的四川人，拿出从家乡带过来的腊肉，买几把蒜苗，或几把二荆条，炒上一盘腊肉蒜苗或辣子炒腊肉，就着喝上二两小酒，就感觉回到了家乡，思乡之情就得到了缓解。 在家里工作的人，吃着腊肉，总能想起祖辈的辛劳，才有了目前的美好生活，更加感念祖辈的荫德。 要问为什么四川人喜欢吃腊肉，是因为腊肉是“家乡的味道”。
有以下几种做法： 1、 买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）腊肉怎么吃。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用 2、 用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。 3、 涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。 4、 腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的。 5、 煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。 方法二（这个方法就只是不用盐而用酱油） 1、 买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。 买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。（每一种方法的这一步骤相同） 2、 用酱油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合后，把肉块一块一块放在里面泡着。 过三五天翻转一次，上下轮换，以此类推。两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。 3、 腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的。 4、 煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。 方法三（这种方法做的其实叫酱肉了） 1、 买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。 买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。 2、 用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。 3、 涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。 4、 晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆、玉米、任选一样都行的，泡涨了，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了，拿去机器粉碎成粉末，然后用盐水搅拌成糊状即成了。当然也要放花椒粉，大料粉之类的香料，装在罐子里，口字上蒙上布，放在太阳下任其晒，晒得越久越香越好。 可以直接佐餐，也可以做酱肉啊！）去涂抹。干了一层又涂抹一层，至少五六次吧。 5、 晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃。
没错南方人是指哪里人，从地理上划分是南方人。 原因如下： 1、四川省地理位置：位于中国西南腹地，位于南北分界线秦岭—淮河一线以南。四川省位于中国西南腹地，地处长江上游，与7个省（区、市）接壤，北连陕西、甘肃、青海，南接云南、贵州，东邻重庆，西衔西藏。是承接华南华中、连接西南西北、沟通中亚南亚东南亚的重要交汇点和交通走廊。 2、南北分界线划分：秦岭—淮河一线就是我们常说的中国南北地理分界线。此线南北，无论是自然条件、农业生产方式，还是地理风貌以及人民的生活习俗，都有明显的不同。四川省位于秦岭—淮河一线以南，因此是南方。因此四川人说自己是南方人是没错的，当然啦，也有可能有一些人会调侃，比如广东人经常就说广东以北都是北方，其实这都是一些调侃来的。
九寨沟，一年四季各有韵味，都适合去游玩。我是秋天时候去的，10月下旬，五彩斑斓的树叶，碧波荡漾的海子，仿佛走进童话世界九寨沟旅游最佳时间！ 以下是我在九寨沟拍的照片。 旅行小贴士： 1、秋季的气候宜人，但温差大！ 九寨沟海拔1900～3000米，山顶终年积雪，去的时候记得备一件厚外套，注意保暖！ 2、预防高原反应 上到山顶的时候，还会有轻微的高原反应，切忌大喊大叫、奔跑跳跃，增加心肺负担，加重高原反应。 3、备好水和零食 九寨沟购物点不多，建议背包里装点水和零食，爬山游玩消耗能量多，为了补充体力，适当吃点东西，还可以预防高原反应。 4、防晒 紫外线强，长时间在户外活动，做好防晒，保护皮肤。 5、提前找到住宿，规划好行程 沟内不允许住宿，每次游览结束必须出沟外住宿。最好是早上八点开始游玩，十点过后游览高峰期，人特别多。
水煮牛肉水煮牛肉怎么做，经典川菜，教大家一种家常做法，味道不比饭店的差。 1.锅中放入辣椒干、花椒，小火炒香，剁碎备用。 2.牛臀肉一块，切成薄片，调入盐、黄酒、一点酱油、蛋清、生粉，抓匀上浆。 3.锅中放油，下入辣椒段，倒入自己喜欢的蔬菜（生菜、青大蒜），调入盐，炒至断生，垫在碗底。 4.锅中放油，爆香葱、姜、蒜、辣椒段，下入豆瓣酱、火锅底料，小火炒香，加入清水。 5.调入鸡精、盐、白糖、黄酒、生抽，大火煮5分钟，捞去料渣。 6.关小火，下入牛肉，滑熟，下入水淀粉，连同汤汁一起倒入碗中。 7.撒上剁好的辣椒，蒜沫、葱花，浇上滚烫的热油，即可享用。 水煮牛肉对食材有要求吗？ 水煮牛肉对食材有要求吗？ 一般来说挡次越高的酒店。酒楼，西餐对牛肉要求比较高。性价比吗！ 对于家庭，小饭店，消耗低，性价比也低许多。 要想水煮牛肉鲜香嫩滑。注意关键几个问题，①牛肉去经，把牛经高压锅，炖烂，做牛腩不浪费。②牛肉去经，纹路清晰，摸着切片，竖切主要切丝，不会断。③最关键是牛肉的腌制。①牛肉适量，加入蛋清，盐少许，味粉少许，干生粉若干拌匀，再加入生抽小许，老抽小许，拌匀最后加入食用油拌匀，半小时备用。 水煮牛肉的制作，①起锅烧油，加入葱，姜，蒜炝锅，放入底菜，豆芽，大白菜，付竹，海带节都可以自已选择底菜。加入豆辩酱，辣妹子，火锅底料，也可清汤不放辣。加入适量高汤。底菜煮熟捞出装碗或盆，把备用牛肉倒入汤内，煮至七，八成熟捞出，倒入碗或盆连汤一起。最后在牛肉上洒上蒜茸，干椒断或干椒面，葱花，洒上花椒子或花板油，烧油浇上便成。沸油一浇牛面熟的百分之白了。水煮牛肉便成。这样因地制宜，随便取材，味道更贴近生活。更有平常的味道！ 不管多差的牛肉，内行人市都能秒手生花做成美味佳肴的水煮牛肉。 做菜也应精挑细选，精工制作，烹饪到位。请同行指点，美食共亨，共同学习进步！相互学习，分享心得。共勉。
材料准备：鸡凉拌鸡的做法四川、老姜、葱、青笋调料准备：食用油、花椒、干辣椒、麻油、胡椒、白糖、醋、酱油、味精、盐制作步骤： 1、将买回的新鲜鸡整块放入锅中，煮开两分钟后捞出清洗干净。这一步主要是去掉肉上的杂质和鸡中的血水。 2、锅中重新装水，在水即将烧开之前，放入葱、姜、胡椒和少许盐。水烧开5分钟后，将鸡倒入锅中煮熟。煮的时候要严格控制好时间，如果时间太长，鸡肉容易变烂，也不能切成块状。一般来说，用筷子插一下，能够完全插穿就可以了，时间上大约需要十几分钟。 3、煮好的鸡立刻放入凉水中，最好是冰水里激一下。或者待其冷却后在冰箱冷藏室放置几分钟，这样可以保证皮质细腻紧滑，也不容易散烂。 4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盆中。 5、青笋切片后，放入少许盐腌制一会，让其水分能够渗透出来；葱采用斜头方式切好，生姜切颗后放入一个小碗中。 6、锅里倒入适量食用油，带烧到八成热之后，关火。冷却一分钟左右。生姜颗粒碗中加上花椒、干辣椒，少许葱，将油快速倒入，充分搅拌。 7、向生姜调料碗中放入麻油、少许白糖、醋、酱油、味精、盐等调料，搅拌均匀。这个过程一定要记得试一下味道。 8、将上一步调好的料汁淋在鸡肉上面，并将腌制好的青笋沥干，和切好的葱一起加入然后搅拌均匀。也根据自己的口味，再配一些香菜、木耳、芝麻等。 9、将拌好的鸡块重新装盘，一份姜汁鸡就大功告成了
在我们家有两道“奇葩”的菜凉拌鸡的做法四川，“魔芋烧鸭”和“芋儿鸡”。为什么我会说它们是奇葩呢？因为不知道从何时开始，在我们家提起“怎么吃鸭，一定会得到一个统一的答案魔芋烧鸭”，“怎么吃鸡的时候，一定也会得到一个统一的答案芋儿烧鸡”。它们的搭配就好似完美的组合一般，已经烙印到了我们家的印象里。好多次，我都提出了“反抗”，咱们能不能换点别的呢？最终得到的结果都是“屈服”在我们家“地位崇高的”老婆大人的“建议”之下。好了，言归正传，咱们来说一说四川人民最爱的家常菜《芋儿鸡》吧！ 在四川《芋儿鸡》是一道家常菜中的家常菜，出现的频率很高，基本上家家户户都会做《芋儿鸡》。无论是自己一家人吃，还是家里来了客人，经常都会做上一盘《芋儿鸡》端上桌。《芋儿鸡》口味微微带有麻味和辣味，色泽红亮，鲜香扑鼻。在四川一般做得比较好的《芋儿鸡》非常好吃，芋儿软糯香，还会回甜，鸡肉鲜美，用来下饭喝酒都非常受欢迎。那么咱们怎么把芋儿鸡做的好吃呢？ 《芋儿鸡》主要的食材：购买半只比较新鲜的嫩鸡（一般不要用太老的鸡肉，烧着吃的鸡肉要用嫩鸡，做出来的鸡肉才会更入味好吃）、芋儿数个（一般情况下喜欢用芋儿子儿，不要用芋儿头，口感差别太大了，软嫩糯香的芋儿子儿）。 调味料：大葱2根、小葱几根、几瓣蒜、老姜一块、干花椒一小抓、一大勺豆瓣酱、少许白酒、酱油少许、各种香料（八角1个、沙姜1个、桂皮一小片、香叶2片）、适量的植物油、少许白糖、一小勺醋、干辣椒或青尖椒选一种、一勺盐和一勺味精。 制作方法： 1、先把嫩鸡洗净，剁成小块放入碗里，放一点白酒抓匀。2、芋儿洗净，切成大小比较均匀的块放入碗里，加入一勺盐抓匀。3、姜剁碎。大葱切成段。小葱切成葱花。瓣蒜剥皮。青尖椒切条或者圈都行。4、先把嫩鸡放入锅里，开中小火慢慢把水分炒干，出锅。5、再次起锅，倒入适量的植物油，烧热之后，先抓一小抓的干花椒放入锅里，出香味的时候把鸡肉放入锅里煸炒出香味，加入一勺酱油、一大勺豆瓣酱一起翻炒几下，放入姜、蒜、大葱段接着炒。6、加入一大碗水，烧开，加入一小勺醋、少许白糖，放入准备好的香料，先煮一会儿鸡肉。7、咱们在煮鸡肉的时候，把芋儿洗一下，把表面腌制出来的汁洗掉，放到锅里一起煮，当芋儿煮的软嫩的时候，放入青尖椒条翻动断生，大火收汁，放入一勺盐和一勺味精炒匀，出锅撒上葱花即可。 《芋儿鸡》简单解说：咱们不要用太老的鸡肉，这种鸡肉适合煲汤。而用来红烧的鸡肉，最好用嫩鸡肉。用干辣椒就和干花椒一起下锅，用青尖椒就最好出锅的前放。咱们提前放了一些白酒，一个是取腥，二个是入味，炒出来鸡肉带有一种独特的香味。芋儿切好之后，用盐腌制一下，这样烧出来的菜品，就不会太黏糊。烧鸡肉的时间，根据鸡块的大小和芋儿的大小来决定。 美味的《芋儿鸡》就做好了，非常简单，色泽红亮，香软糯，微辣微麻，好吃下饭。《芋儿鸡》是一种四川人经常吃的家常菜。有时候，还会看到有人做成大锅菜，10元1份。算得上是一道大街小巷“随处可见”的菜肴。 四川酸酸鸡，怎么做才有特色？ 今天来跟大家分享四川的一个菜，酸酸鸡。酸酸鸡这样做，味道好极了，能突出四川的特色。 首先准备鸡中翅300g,辅料:油盐适量，番茄酱3勺，白醋2勺，白糖2勺，玉米淀粉适量。做法如下: 1.准备好处理好的鸡翅，在鸡翅两面都切个斜刀，如下图 2.加点盐腌制一下 3.锅里加入油烧热 4.把腌制好的鸡翅排放在锅里煎 5.煎到一面金黄后反一面再煎，一直到鸡翅煎的金黄水分干。 6.然后加入一大碗水，白糖，白醋，番茄酱，淀粉搅拌成醋甜汁。 7.倒入锅里中火煮到醋甜汁冒泡，汁也变得很浓稠。 8.倒入煎好的鸡翅煮，煮到汁收一半就可。 成品出来了 美味的酸酸鸡翅做成了，越吃越想吃，回味无穷。
想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一坛子泡菜水泡菜水的制作方法！ 壹周君从小就是吃着老妈做的泡菜长大的，原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着，还不明其理，现在才晓得了——泡菜水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香！ 制作泡菜水，首先就是要选一个泡菜坛子，如果是泡萝卜皮、莴苣、绿叶菜这些一两天就能搞定的，一般的玻璃罐子就OK啦。而如果是姜蒜、辣椒、萝卜这些需要长时间浸泡的东东，一个土陶或者细磁的坛子才是上佳之选。 壹周君在《舌尖上的中国3》中，也听中国史派川菜传承人，中国烹饪大师兰明路说过：“老坛子体薄，透气和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好。” 然后就是泡菜水质的选择，最好的应该是矿泉水，富含矿物质，既有利于菌类发酵。然后即便是用自来水，也应该烧开晾凉了来用。 最后是用盐了，现在大超市里都有专门的泡菜盐，不加碘的，适合泡菜发酵。 至于调配方法，标准比例是1000克水：100克盐，水加到泡菜坛子的一般高度就可以了，按循序放入盐水、两勺上好白酒，能够有一勺老盐水，就是老泡菜坛子的盐水来做引子，就最好不过了。 另外还可以根据口味，在添加不同泡菜时，间隔加入事先炒过的花椒、八角、桂皮等等，适量即可，但是记住一定不要加糖，口感会发生突变滴。 最后壹周君告诉你一个泡菜法宝：去海边旅游时，顺便捡两块被海水浸泡过的鹅卵石，洗干净，一块放泡菜坛底下，一块放泡菜上面压着。它们除了能够令泡菜更出味，而且泡菜水还不容易变质哦！
回答这个问题之前，先来讨论几个问题最容易考的研究生。 第一，我国的研究生招生类型、学习方式和录取类别都有哪些？我国的硕士研究生招生类别有两种，一种是学术学位硕士研究生，另一种是专业学位硕士研究生。学习方式有两种，分别是全日制和非全日制；录取类别也有两种非定向就业和定向就业。 全日制研究生是指通过研究生入学考试，被高校或者其他高等教育机构录取后，在基本修业年限或者学校规定的年限内，全脱产在校学习的研究生，而非全日制研究生是在基本修业年限或者国家规定的修业年限内，在从事其他职业或者社会实践的同时，采取多种方式和灵活时间安排进行非脱产学习的研究生。 全日制研究生和非全日制研究生的学历学位证书具有同等法律地位和相同效力。但一般而言，全日制学术型、专业型硕士研究生的招考要求更高，考试难度很高，竞争更激烈，全日制学术型硕士研究生考试要求最高、竞争最激烈；全日制专业型硕士研究生的考试难度会比全日制学术型硕士研究生的难度低一些，但又比非全日制专业型硕士研究生高一些。 目前我国非全日制专业型硕士培养机制比较成熟，开设年限比较久的专业有工商管理硕士（MBA）、公共管理硕士（ＭPA）和工程管理硕士（MEM）等专业，这些专业的研究生入学考试科目比较少，只需要考英语（二）和管理类联考综合能力两个科目；但这些研究生的学费比全日制研究生高很多。 第二，为何想考研究生。这个问题不同的人有不同的答案，有的人真心热爱学术研究、渴望在学术研究领域有所建树。那么这样的学生适合考国内顶级名校的学术型研究生，这时，无论学什么专业，都应该把本专业知识学好、学扎实。 有的人想通过跨专业考研改变专业背景，这时建议考本校感兴趣专业的研究生，难度会小一些，因为可以通过旁听感兴趣专业的课程，向考上研究生的学姐学长打听考研经验，联系该专业的硕士生导师咨询研究生的招生要求。 如果只是为了通过考研混个研究生学历，然后可以推迟三年进入社会。真心要提醒一下。研究生也不好混了。 2019年7月5日，贵州大学研究生院官网发布了一则消息“贵州大学关于给予许某等44名超学习年限研究生退学处理的决定”该校给予许某等13名博士生、31名硕士生退学处理。理由是未能在学习年限内完成学业。 2019年3月1日，广州大学研究生院发公告，表示有72名研究生在规定的最长学习年限内未完成学业，学校因此做出退学处理。 2019年6月10日，宁夏大学研究生院发布《关于超期未毕业硕士研究生退学处理决定的公告》，内容称学校根据相关规定。经研究决定，对管某等29名超期未毕业硕士研究生予以退学处理。 随着研究生不断扩招，研究生录取率比十年前高很多，考研难度也不断下降，但每年能顺利毕业的研究生人数却日益减少。因为整个教育系统对研究生的毕业论文质量要求更高了。因此问哪个专业容易考上研究生的时候，最好也问问自己考研的目的是什么，有没有做科研的兴趣和能力，否则考上研究生后，也觉得痛苦和迷茫。 最后，分析哪些专业考研容易一些。从考研分数线要求看，每年公布的考研国家线中，农学、工学类专业的总分都会比管理学、经济学和文学类低一些。单单从国家线来看，考农学和力学、水利工程、矿业工程等照顾类工类的研究生难度会低一些。从跨专业考研的角度分析，学英语专业的学生跨专业考文科类研究生，可以少花点时间复习英语，但专业课复习花的时间就要更多了。学数学类的学生，跨专业考经济管理类的研究生，数学科目很容易拿高分，学习宏观经济学和微观经济学也不会太费力气。 其实，与其问哪个专业更容易考上研究生，不如问问自己考研的决心和恒心有多大。世上无难事 、只怕有心人！ 四川哪个学校的研究生比较好考？ 四川省研究生招生学校和单位有34个，其中包括本科高校和一些科研院所，要说哪个学校好考一些(不讨论科研单位)，当然是学校实力排名靠后、专业相对冷门点的一些学校。 第一档:985、211、有研究生院且自主划线学校 符合条件的是四川大学和电子科技大学，两所高校不仅仅是四川最好的大学，在全国高校排名中也很靠前，因此无论是四川本地学生还是全国都有竞争者，难度比较大。再加上两校一定名额的保研比例，和本校生报考具有优势的情况下，其他学校如果不是很优秀的学生报考容易失败。 四川大学保研率在18.74%左右 电子科技大学保研率在14.45% 第二档:211高校，有研究生院或者专业受欢迎度 符合条件的是:西南交通大学和西南财经大学。在我国拥有研究生院的大学，保研比例一般为应届生人数的15%。另外近年来财经专业火爆，西南财经在国内属于排名很靠前的财经院校，专业很受考生亲睐，自然竞争加剧。 第三档:其他学校 剩下的学校一方面学校的实力较弱一些，另外再加上专业受欢迎度比较低，所以选择报考的人大多数都是实力差不多的考生，最后比拼的还是努力程度和临场发挥。你如果要选择最好考的学校，那就先确定专业，然后在这些学校里面选择。(比如你想考师范，可以选择四川师范、绵阳师范;比如你想考农业专业，可以选择四川农大。)
四川黄焖鸡的做法 用料：鸡肉块两斤、香菇5-10朵、青椒3-5根、红萝卜半根、姜片3片、蒜3个、葱头3根、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、白糖适量、生粉适量 1、在鸡肉块里加入姜片、料酒、盐、生抽、蚝油和生粉抓拌均匀，腌制20分钟黄焖鸡米饭做法。2、把生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用。3、把泡好的香菇切小块，青椒洗净切块，红萝卜去皮洗净切片备用。4、锅烧热放油，然后下姜、葱、蒜，开大火炒出香味。5、然后放入鸡块到锅里煸炒，炒到鸡皮微焦收缩。6、再加入香菇和红萝卜块到锅里翻炒3-5分钟。7、然后加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。8、加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十到三十分钟。9、当水快干后，放入青椒，大火快速翻炒两分钟左右出锅。
很高兴回答腊猪蹄！ 哈哈
吃在四川四川传统美食，味在自贡”，由美食堆起来的美味城市——自贡 大家都应该知道四川是一个美食之省，而大家知道四川里面的美味城市是哪里吗，一座由美食堆成的城市自贡，这里可以说是全城都是吃兔高手的城市，而这里也有着让人惊叹的恐龙博物馆，来到这里一定会让你走不出去，美食太多，你根本就舍不得离开这里，下面也跟着小编来看看这座美食之城吧。 1、冷吃兔 如果说起自贡，这里的冷吃兔是必不可少的，可以说自贡城里的人，不管哪个家庭对兔子绝对有自己的理解，并且做出来的美食也各有各的味道，也是属于自贡的家常菜了吧，味道就更不用说了，兔子做的是麻辣鲜香的，在四川就离不开麻辣二字，而这道兔子也是把这两个字贯彻到底，来到自贡这道美食必不可少。 2、冷吃牛肉 这也可以算是自贡的一道特色的，虽然肉质稍微有点干，但这道美食却并没有想象中自贡盐帮菜那么辣，里面的辣椒也是可以吃的，而且特别的香，看着辣椒好像跟牛肉一样多，但味道却并不是那么的呛人。来到这里可以尝尝这道美食，肯定会留下不错的印象。 3、富顺豆花 说起自贡不止有冷吃兔，还有一道美食也是特别出名的那就是富顺的豆花，而它的历史也是非常的久了，而由于地理位置的特殊，这里的豆花有着特别的味道，当然吃豆花，那碗蘸水是特别重要的，如果蘸水老板调的不好吃，再好品质的豆花，味道也会失色。看豆花有时候也看那家店老板调蘸水的手艺。 4、跳水蛙 这道体现就一个字“嫩”，把蛙肉与红油、仔姜、花椒、辣椒融合在一起，也碰撞出了奇妙的火花，蛙肉的嫩与辣椒的辣完全配合的相得益彰，再加上红油、花椒、仔姜，一锅麻辣鲜香的跳水蛙就做成 了，不止肉嫩，而且味道特别的浓厚，一口就能让你爱上这种美食。（别觉得害怕就不吃这美食，只要尝过一口，你肯定会爱上它） 5、自贡火边子牛肉 自贡火边子牛肉可以说是自贡的地方传统名产了，这种美食是以品质优，味道美，而且还片薄如纸，香酥绵长而闻名，这种美食到如今也是有二百多年的历史了，而且选料严格，也要求刀功精细，工艺独特，这样做出了这样风味特别，回味悠长的美食。 6、大安烧牛肉 大安烧牛肉可是说是自贡的百年老字号了，上面的墙上挂满了照片和奖牌，他的招牌就是烧牛肉，这里的牛肉味道也是麻辣口味的，里面也放在笋子和萝卜，配菜的味道也是相当的入味，来到自贡，这家店是很有必要来吃吃看的，而且店里面不止有烧牛肉也还有着许多的特色菜。（粉蒸牛肉、笋子酸菜兔和水煮牛肉） 7、鲜锅兔 小编也给大家说了，在自贡可以说是吃兔的城市了，里面的人都很爱吃兔子，而兔子也有很多种吃法，冷吃兔算一种，而鲜锅兔又是另外一种吃法了，这也算是新兴的特色菜品之一，而它的特点就是以鲜香嫩滑辣为特点，这里的肉质饱满，汁水丰富，入口就很爽滑，肉质吃着就很细嫩，这也是自贡盐帮菜的文化代表了，味道真的是鲜香至极，也把兔子肉的美味完全发挥了出来。 8、牛佛烘肘 这种美食也算是自贡的特色了，它主要是以猪肘为主要原料制作而成，这种美食色泽棕红，味鲜回甜，而且咸淡适度，肉质肥嫩，香气浓郁，肉也是吃着肥而不腻，对于爱吃肉食的朋友，肯定是一大美食。来到这里一定要来吃吃。
以豆腐宴著称的四川广元剑门关，应该就是麻婆豆腐的娘家了四川传统美食。所有的菜都用豆腐做成，还都各有名目，什么肘子豆腐，茄饼豆腐，怀胎豆腐，姜维豆腐，川妹子豆腐。 怀胎豆腐，肚子里面夹着肉馅儿醪（lao）糟豆腐，酸酸甜甜，还有点儿酒香 拔丝豆腐锅塌豆腐，就是在豆腐的外面包着鸡蛋太阳花豆腐腊肉豆腐麻婆豆腐以上只是部分豆腐宴的美食…… 女皇蒸凉面 女皇蒸凉面是四川的汉族特色小吃，有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。 泡菜鱼 泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜… 豆瓣鲜鱼 豆瓣鲜鱼是一道四川的汉族名菜，属于川菜。其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气… 泡椒凤爪 泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味… 啤酒鸭 啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。 三丝凉面 鸡丝凉面传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为… 剑门豆花稀饭 剑门豆花稀饭豆花稀饭营养丰富，味道鲜美，人人喜吃。但是制作工序繁多，平时也少做，有客或过年才做一次。制作工序是：将黄豆泡涨（一般要8小时）后，用石磨磨浆置锅内煮沸过滤，用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块，舀出水… 广元蒸凉面 广元蒸凉面是四川广元地区汉族传统小吃之一，吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。 小炒豆干 小炒豆干，汉族小吃，咸鲜有味，豆干口感绵软，豆味香浓，营养丰富。 火烧馍 火烧馍是剑门人的特有面食。因它耐防霉变，即使夏天炎热，也可存放七、八天或十天以上，不发霉，不变味。用途主二：一是，剑门过去有名的职业“背二哥”，凡出外背脚，要带的盘缠干粮，就是火烧馍；其二是男女婚嫁，女方结婚行礼回门三天满，正式到婆家，女方家避烧火烧馍作“和气馍”。这“和气馍”，亲朋邻居都要尝食，故此也要有一定时间搁放。 火烧馍的做法，用最好白面粉，加少许菜油和水，使劲在面板上搓揉。由于用水量少，硬搓成团，使其成团，使其勉强结合，外表光滑，做成碗口大，2寸左右厚的圆型规模，然后放在锅里，用微火炕，使其表凝固，再用柴火灰（也叫炭焦灰）壅闭。 柴火灰的温度要达到馍不焦灼，但一定要使馍里外熟透。烧一次火烧馍要花费一夜时间，其间至少要换三至四次柴火灰。检验“火烧馍”烧熟与否，用手在馍的平面上拍击，馍产生“卜、卜”的鸣响，就算熟透了。火烧馍的味道甘香，口啃时落面渣。一般为了方便食用可将一个馍分切为四。 做火烧馍的人，不是每个家庭主妇都能做。多在有产业中等以上生活水平的人户或者丈夫常年在外的家庭妇女，必得学会这门手艺，才可支付门面应酬家事。 酸菜 酸菜是剑阁人传统饮食习惯。不论城乡，不分老小，即便生活改善了，也都喜吃酸菜。许多人几天不吃酸菜，就感食欲不佳。建国前，酸菜是农村家家必备，有“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”之说。建国后，生活水平提高，人们仍用酸菜佐饭，因之集市上仍有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等，洗净切碎，煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天颜色变黄可食用。酸菜在缸里搁放时间长了（半月或一月），菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是菜糟酸后，取出晒干即成，食时用热水侵泡后下锅。酸菜的食用方法很多，有稀饭中和酸菜叫酸菜稀饭，类似这种食法的有酸菜干饭、酸菜面条、酸菜“搅团”（以玉米面搅成糊状拌酸菜吃）、酸菜汤等。 核桃饼 广元核桃以其个大，皮薄，籽粒饱满，色泽深浅适度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼，放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。特点：“核桃饼”松脆酥香、色泽金黄、十分可口。