菜花是我们生活一种常见的蔬菜，它具有物美价廉和经济实惠的特点，而且人们能够发挥智慧将菜花做成各种美味的佳肴。菜花棵茎较大，适合人多时食用，而且健康营养，但是，菜花怎么炒好吃呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 菜花怎么炒好吃？ 做法一：培根炒菜花 原料：菜花半颗，培根或香肠，大蒜四五瓣，小米椒三四根。油少许，老干妈豆豉酱一勺，生抽一勺，糖少许，味精少许。 制作步骤： 1、大蒜用刀拍破，小米椒切小圈，培根切片。 2、菜花去掉根茎，用刀从茎端劈开，成小朵。 3、锅中放水烧开，下入菜花，变色捞出。 4、炒锅放少许油，七八分热放入蒜瓣，小米椒炒香。 5、放入培根片，炒出香味，微微卷起。再放入一勺豆豉酱，翻炒均匀。 6、倒入焯过水的菜花，加生抽，糖，味精，大火快速翻炒均匀，出锅。 做法二：孜然肉末炒菜花 原料：菜花1斤，肉末1两，胡萝卜半根，葱，孜然粉，盐。 制作步骤： 1、菜花切小块，放沸水里煮2分钟捞起。胡萝卜切成丁。 2、在锅中放入油等油热了之后放入肉末煸炒，倒入花菜，等材料，起锅前撒入孜然粉和葱花即可。 做法三：素炒花菜 食材：花菜，姜，大蒜，小米辣，蒜苗，盐，生抽，蚝油。 制作步骤： 1、将买回来的花菜切小朵，用清水加点盐浸泡一会儿，沥干。然后将大蒜切蒜片，姜切细丝，小米辣切圈，蒜苗切段备用。 2、热锅凉油，倒适量的油烧热，放入姜，蒜，辣椒爆香。 3、将花菜入锅，快速翻炒，2分钟后加2勺开水，中火焖至水干。 4、放入盐，生抽，蚝油调味，快速翻拌均匀。最后放入蒜苗翻匀即可关火。 做法四：麻辣香肠炒菜花 食材：菜花1个，麻辣香肠1根，油、盐、葱花适量。 制作步骤： 1、菜花洗净，撕成小朵，香肠切片备用。 2、锅中放油，烧热放葱花，放香肠。 3、花菜先用热水煮一下，然后放入油锅中煸炒，淋入一些水，盖上锅盖，加一点点盐，不加也可，麻辣香肠可以调味，翻炒几下，装盘即可。 做法五：干煸菜花 食材：菜花300克，猪肉馅适量，盐5克，葱5克，姜5克，蒜5克，花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，植物油适量，陈醋适量，青椒少许。 制作步骤： 1、菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段 2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香 3、然后放入肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了 4、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。可以不放肉末，我是家里刚好有就随手放了，没加肉末的也很好吃
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。那么草鱼怎么做好吃呢？下面一起来跟随运河边百科(www.yunhebian.com)看看。 草鱼的功效与作用 滋补开胃 草鱼肉嫩而不腻，有开胃滋补的功效，适合身体瘦弱，食欲不振的人群食用。 促进血液循环 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。 保护眼睛 草鱼中含有维生素A ，能够合成视网膜视杆细胞感光物质，对眼睛发育起到了重要作用，有助于提高眼睛抗病能力，预防夜盲。维生素E对预防白内障，视网膜病变，视神经萎缩等症有一定的预防作用。 护发养颜 草鱼中的蛋白质经常为消化吸收，会形成各种氨基酸，这些氨基酸是合成头发角蛋白的重要成分;此外，草鱼中的硒元素含量丰富，经常食用有抗衰老养颜的功效。 草鱼怎么做好吃 一、红烧草鱼 食材：草鱼、猪里脊、香菇、葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。 步骤： 1、将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝。 2、坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。 3、坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅。 二、水煮草鱼 食材：草鱼，葱，姜，辣椒，花椒。 步骤： 1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。 2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。 3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。 4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧。 三、清蒸草鱼 食材：葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺。 步骤： 1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。 2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。 3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。 4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。 5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤(4)浇在上面就可以了。 四、麻辣鱼火锅 食材：草鱼，金针菇，豆腐，豆皮2个，丝瓜1根，生姜，啤酒250块，糖5克，料酒5克，大葱，大蒜5个，花椒5克，火锅底料40克，麻椒5克，朝天椒。 步骤： 1、将草鱼清洗干净，用刀把鱼头剁掉，从鱼背开始将鱼慢慢分成相等的两份，把每一份鱼肉都切成小段装盘备用。 2、在鱼肉中放入葱段、姜片、两勺料酒和生抽用手抓匀放置一旁进行腌制20分钟。 3、葱姜蒜都切成片状，朝天椒剁碎，取火锅底料装入容器内备用。豆腐切成块、干豆腐皮切成条、金针菇去根洗净放入容器内备用，丝瓜削皮切成块状。 4、锅内倒入油大火烧开，转为小火放入鱼块进行煎制，看到两面变色定型取出装盘备用。 5、在煎鱼的剩油中放入花椒、麻椒炒香，转为小火然后依次放入葱姜蒜、辣椒碎末、火锅底料翻炒2分钟，接着倒入鱼块，啤酒、一大碗清水，一勺糖和盐、两勺生抽即可。 6、把鱼和汤汁一起倒入炖锅中开中火烧开锅，放入豆腐块盖上盖子炖20分钟，之后开盖放入豆腐皮，金针菇和丝瓜块盖盖煮3分钟就可以食用了。 草鱼具有护眼明目、健脑益智、开胃、促进血液循环的作用，特别适合食欲不振、记忆力下降。经常性用眼、患有心脑血管疾病的人群食用。
蛋挞是现在非常受欢迎的甜点，营养价值极高，可以很好的为身体提供到一种营养价值。蛋挞有很多种口味。接下来我们就跟随运河边百科(www.yunhebian.com)来看看蛋挞的做法。 蛋挞的做法 一、蓝莓蛋挞 食材：蓝莓20g，蛋挞皮10个，淡奶120g，蛋黄3枚，砂糖40g 做法： 1、把砂糖加到鲜奶里加热搅拌。 2、把奶晾凉，加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些。 3、把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，放入烤箱。 4、烤箱预热，中层上下火200度，大约烤20分钟。 5、把蛋挞烤好后，凉3分钟，再放入蓝莓酱即可。 二、面包蛋挞 食材：5片切片面包，130ml鲜奶，2粒鸡蛋，45g糖，1小茶匙蛋黄粉。 做法： 1、 面包压扁，按入模具里。 2、 蛋馅一起搅拌均匀过筛后就可倒入面包里。 3、 预热烤箱，以 180 度烤大约 15 分钟便可。 三、原味蛋挞 食材：鸡蛋100g，牛奶200ml，低筋面粉10g，蛋挞皮7个，糖10g，炼乳10g。 做法： 1、 先把牛奶糖炼乳倒入小锅中，放入糖稍微加热，促进糖分的融化，只需要鸡蛋黄，可以用蛋清分离器，把蛋清搅匀，待刚才加热的冷却之后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌均匀，倒入解冻好的蛋挞皮里。 2、 放入烤箱开始烤，我用的烘烤，十五分钟左右即可。 四、苹果蛋挞 食材：蛋挞皮12个，淡奶油110g，牛奶80g，细砂糖60g，吉士粉7g，炼乳8g，低筋面粉8g，蛋黄2个，苹果适量。 做法： 1、将蛋挞皮从冰箱取出，等到它们软化的时候可以进行修补工作，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入细砂糖，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅里。 2、开火，并把液体搅拌至细砂糖全部融化；取出放一边冷却备用，分离蛋清与蛋黄，去蛋黄备用，待液体冷却后，加入低筋面粉，倒入搅拌好的蛋黄液，并将液体搅拌均匀，将液体过筛即成。 3、苹果洗净，削皮，然后将它切成苹果丁，每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可。摆入烤盘，放入已预热好的烤箱烘烤。 蛋挞的烹饪技巧 1、在将蛋挞放进烤箱烘焙之前，烤箱应该要预热。 2、如果在制作过程中有粘手的状况，可放入冰箱冷冻一会儿继续操作。 3、使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。所以，建议大家在购买模具时可选购金属材质的，这样做出来的蛋挞会更加的好看哦。 4、制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。 在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。
生活中唯有美食和美景不可辜负。做饭新手进厨房肯定会有疑问，其中有一个问题也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和淀粉的区别，这可是家庭必备食材，像勾芡、炸肉、炸鱼等等会经常用到，它们到底是不是一样的呢？多数人都认为是一样的，从来不做区分，这是不正确的。运河边百科(www.yunhebian.com)总结了以下几点，简单明了，通俗易懂，看完别再用错了。 淀粉在烹饪中的作用 1、上浆 上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。 2、挂糊 挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。 3、拍粉 拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉，多用于需要油炸的菜肴。和挂糊同理。 4、勾芡 勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。 告诉你不同淀粉的区别，怎么用最好？ 1、玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。 2、木薯淀粉 说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。 3、豌豆淀粉 豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。 4、红薯淀粉 红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。 5、绿豆淀粉 绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉），做的那么细还不容易短，口感还很劲道，别的淀粉很难做到。 6、土豆淀粉 土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。 7、小麦淀粉 小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。 8、嫩肉粉 嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。 9、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。 10、生粉 生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
不要小看烹饪这件小事，其中是有很多窍门的，我们在日常的烹饪过程中应该都会遇到过豆腐一做就碎，面条很容易糊锅，莲藕总是发黑等等问题，那么这些问题是可以防止发生的吗，答案是肯定的啊，只要我们掌握了这些厨房小窍门，就可以远离这些问题的困扰，想要成为一个烹饪高手赶紧跟着运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看这些厨房烹饪技巧吧。 豆腐怎么做不碎： 想要制作豆腐的时候不会碎，可以放入盐水中浸泡，先将豆腐放入盐水中浸泡半小时，然后再放入锅里煎炸，这样不仅可以避免豆腐碎裂，而且还可以避免溅油烫伤。还可以将豆腐切成块状再放入盐水里面焯一下然后再煮也可以避免豆腐碎裂的问题。或者是直接放入开水里面浸泡一刻钟再下锅烹制，不仅可以去除异味，还可以令口感更香甜可口。 面条怎么做不会糊： 煮 面条的时候倒入一勺油，这样就可以避免面条粘在一起，也可以避免面条汤溢出以及出现泡沫。不仅可以倒入油，还可以放入盐，煮的时候放入一勺盐也可以避免煮 出糊烂的面条。煮挂面的时候不要等水开之后再放入面条，而是应该等过低出现小气泡的时候就要放入面条，再搅拌一下，盖好锅盖煮开，然后再倒入冷水，然后盖 好锅盖煮一会就就可以了。 怎么炒莲藕不会变黑： 先将米醋倒入冷水里面，再放入少许盐搅拌均匀后放入莲藕浸泡，这样处理之后的莲藕不仅不会变黑，而且不用担心会坏掉。还可以直接将烫过的莲藕加醋，也可以有效避免莲藕出现变黑的情况。 怎样做鱼不腥： 可以先在清洗鱼的时候放入盐，直接将盐放入水里，然后放入鱼清洗即可去除鱼肉的腥味。 将清洗处理好的鱼放入白酒中浸泡，然后放入油锅中炸也可以避免鱼腥味的出现，可以令鱼肉更鲜美可口没有腥味。 鱼切开之后清洗干净，再倒入红酒一样能够做到去腥的功效。 如果处理鱼之后手有鱼腥味，直接用牙膏清洗手就可以去除鱼腥味，或者是倒入少许白酒清洗也可以去除鱼腥味。 炒肉加水更鲜美： 烹炒肉丝、肉片时，除往切好的肉片里加入酱油、葱、姜、淀粉等辅料外，如果适量加点水搅拌均匀效果更理想。炒时，待锅内油热时倒入并迅速翻炒，再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟就可以。这样可以控制和弥补大火爆炒时肉内水分的损失，炒出的肉也更加柔嫩鲜美。 炒醋溜土豆丝技巧： 炒醋溜土豆丝要大火，而且醋要先放。先放醋可以让醋的酸味挥发一部分，发挥醋的香味。这样醋溜土豆丝的味道会比较柔和。
微波炉是人们常见的烹饪工具，也是最方便的烹饪工具。上班人群，有时候没时间回家吃饭，中午就在公司用微波炉热菜吃。很方便，也不用出去买吃了或者点外卖太贵。有些人会想，虽然方便，但是用微波炉煮制，食物能够健康吗？下面运河边百科(www.yunhebian.com)就介绍一些微波炉健康烹饪的小技巧。 利用微波炉来热菜是现在很多人烹饪食物的方式，但对于微波炉烹饪食物，有些技巧讲究是要认真了解下的！那么微波炉如何热菜呢？ 一，主食要喷水 如果使用过微波炉烹饪食物的话，有过这样的经历，那就是蒸菜没有盖上保鲜膜的话，这道菜会变的很干，而且不易入味，这是因为煮制过程当中，水分是被蒸发没有保留住了，因此会变干而且很硬的。因此像米饭或者馒头这样的主食，微波炉煮制的时候，盖盖子的同时也要适当喷一些水这样加热才能让主食更加软糯好吃，希望大家记住了。 二，汤要适时搅拌 如果是从冰箱拿出来的汤，一次性想要加热的话，其实还比较不太好操作，这是因为加入汤的话，很难整碗汤都能加热均匀，应该适当的搅拌下，也就是说如果需要加热7分钟，那就加热三分半搅拌一次，再加热三分半，这样的汤才会加热完全，整体的味道也不会是有点冷热的感觉，非常的难喝。需要注意的是，拿出来小心烫手哦。 三，冰冻食物加热时间稍长 加热一些保鲜室的食物，加热并不需要太长的时间，但是对于冷冻的食物，那么时间就要稍微延长一些了，这小编是很有经历，经常加热冷冻的水饺是外面是热的，但是里面的馅料还是冷冰冰的，这就是没有加热好的样子了，所以如果平常加热的食物需要三分钟，那么加热冷冻的话，起码还要加上两到三分钟。 四，有外壳的食物 大家都知道热胀冷缩的道理，因此微波炉加热食物也要时刻记住，否则是容易造成很严重的事故的，像是加热鸡蛋、土豆以及红薯等密封性的食物，一定要适当打些孔，这样才加热的过程当中可以散发热气，不易造成爆裂让电器受损，让我么受伤。 当然，鸡蛋和罐头这类的食物，建议还是不要在微波炉煮了，这种食物容易发现事故，如果非要的话，还是倒出来放在盘子里面煮吧。 用微波炉能做哪些家常菜？ 微波地瓜 先挑选细长型的地瓜，洗净并刮掉外皮然後用耐热胶袋装起来微波，一袋里可装数条呢。微波至地瓜软了之後取出。再将地瓜放进烤箱内烤至外皮微焦即可。用烤箱的目的在於要让地瓜表皮乾燥。不要带著水气。而先刮除外皮也是懒惰的作法。只要烤箱烤好地瓜後就可整条吃掉了。也不用再有剥除外皮的工序了。 鸡蛋羹 3－4个鸡蛋，加入适量的清水＼盐＼鸡精，少量花生油，搅拌均匀．放入微波炉中，中火烤3－5分钟（太久的话，蛋会变老）．然後淋上香油。 煎蛋 在微波炉上煎蛋太方便了。拿一个平底的盤子，用汤勺刮一点点一点点的沙拉油抹在盤子上打入鸡蛋一个或两个，洒少许少许的盐，放入微波炉用盖子盖好，高火一分钟就OK，牛奶也就热个一分钟。最多四分钟的时间。 水饺 用一个大碗放10-12个水饺。开水加入盖过饺面，微波8-10分钟。 烤鸡翅 把鸡翅腌制好，撒上爱尔良鸡翅粉，用刀子划几个口子，刷上油，然后在光波微波下，打上20分钟，就OK了~
厨房是一个很神奇的地方，厨房可以做出各种美味，也可以让很多人头疼不已，因为我们人类可以食用的食材真的是太多了，各种不同的食材在不同菜肴中的不同做法让很多厨房小白发懵，今天运河边百科(www.yunhebian.com)就带来了日常生活中常见的这些食材的做法大全，作为一个家庭主妇的你一定要掌握哦。 家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 一、对于玉米豆类土豆等食物，建议放入盐水中煮最少十分钟左右，并且建议别切太小，水要多放入一些。 二、对于胡萝卜、甘蓝等粗叶菜和土豆等蔬菜，建议煨炖，这样会更容易煮熟烂，口感更软糯，对吸收和消化很有帮助。 三、对于茄子蘑菇玉米等食物，可以直接放入火中烤，建议在食物中刷一些油，然后大火烤一会，转成中火慢慢烤，不过烤的时候要注意翻动，这样才不容易烤糊。 四、对于甘蓝、青菜、辣椒蘑菇等食材就建议放入油锅中翻炒，不过注意别超过头了。 五、对于南瓜、胡萝卜、番薯等食材，可以直接放入烤箱中烤，烤的时候一定要注意翻动，这样才会色泽更均匀。 六、如果你想要制作西兰花、笋等食材，想要保持它们的味道和营养，那绝对最适合的就是清蒸，不仅口味不变，而且也最能锁住营养。 各类蔬菜的烹饪方法 豆类蔬菜 在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。 薯类蔬菜 薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。 富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜 菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。 含草酸较多的蔬菜 菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险，因此，在你吃这些蔬菜的时候，千万记得不要生吃。不同种类的食材，其吃法也是有讲究的，有一些蔬菜适合生吃，有一些蔬菜不适合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的，你要多学习哦。
几乎每个人都一个烹饪梦，很多人都想要学做饭。但做饭并不是一件简单容易的事情，如果没有处理好，很容易就会弄出黑暗料理。实际上，只要掌握做饭的一些小技巧，很容易就能学会做饭。运河边百科(www.yunhebian.com)给大家分享一些学做饭的方法，希望对大家有所帮助。 家庭做西餐有哪些简单的方法和技巧 一、黑椒牛排 ①准备食材，牛排两面都用肉锤轻轻的将肉敲打按摩一下 ②土豆去皮切成条，然后将土豆条在清水里冲洗一下 ③小火慢炸，土豆条在油锅里会翻滚着小泡泡 ④炸制土豆条金黄即可捞出沥油 ⑤削一整条西红柿皮，小心从柿皮的一端卷起，使之成为一团，轻轻的用牙签将花串起来，使之不容易变形，即可移动 ⑥煎一个荷包蛋待用 ⑦牛排锅烧热，放入黄油，黄油全部融化有香味时放入牛排，不要移动 ⑧撒上海盐+现磨黑胡椒进行提味，根据牛排不同的厚度，来决定每面需要煎多久。我这个每面煎了2分钟 ⑨把煎好的牛排移动到盘子里，擦一些黄瓜丝放在旁边，摆上之前做好的西红柿花当做装饰 ⑩摆上荷包蛋和胡萝卜片黄瓜片当做装饰 最后放上炸好的土豆条，给牛排浇上黑椒汁就大功告成了 二、牛排色拉 1、苦菊去根，用盐水清洗干净待用 2、圣女果去蒂对半切开 3、平底煎锅中放入10g黄油融化 4、放进牛排两面煎，煎制到自己喜欢的口感，我喜欢8分的 5、准备牛排盘饰，把苦菊、圣女果和坚果放入盘里 6、放上煎好的牛排 7、锅内放少许黄油，加入切丁的洋葱。炒出香味，加入黑椒酱汁，少许水。熬成酱 8、 最后淋上酱汁即可 三、意面牛排 1、平底煎锅中放入10g黄油融化，放进牛排两面煎 2、煎制到自己喜欢的口感，我喜欢8分的 3、锅内放少许黄油，加入切丁的洋葱。炒出香味，加入黑椒酱汁，少许水。熬成酱 4、煮斜管面。水开后给点盐和油，一是让面进味，二是防止面粘连。由于面不容易断生，我住了8分钟才彻底煮熟。 5、把意面和牛排摆盘，淋上酱汁 6、加点苦菊、小番茄之类的，就完成了 家庭西餐怎么做 1、食材展示：牛排150g、黑胡椒5g、黄油5g。 2、拍打牛排：将牛排解冻，用刀背拍打，使其松软。 3、煎牛排：锅中加黄油，小火烧热，放入牛排，煎至两面没有血色，盛出。 4、调味：将牛排撒上黑胡椒即可。 西餐烹饪技巧 1、西餐中会使用到很多香料，比如九塔香，迷迪香，香茅等等，这些香料买回来，我们应该把它密封储存在阴凉，通风的地方，不要放到温度高的地方否则会让香气散失。 2、再切碎香料的时候，我们可以加少许的盐，这样可以防止，香料到处乱飞乱溅 3、在做蔬菜沙拉的时候，为了保持爽脆的口感，我们可以把蔬菜，先用盐渍一下然后隔冰块冰镇。然后再用沙拉酱搅拌，就会变得鲜脆无比。 4、炒鸡蛋是为了让鸡蛋更加鲜嫩，再把鸡蛋打碎以后通常会加少许的生粉和水，搅拌均匀，再入锅这样的鸡蛋会变得非常的鲜嫩。 5、为了让煎出的荷包蛋形状更好看，我们可以在荷包蛋周围，撒少许的水，这样煎出的荷包蛋，形状更加漂亮，口感也很嫩。 6、煎牛排更嫩的方法，在煎牛排之前，我们可以用小锤子敲打牛排，破坏里面的肌束，以软化肉质，然后用厨房餐巾纸擦干牛排上的水分，再入锅进行煎炸，这样处理的牛排会比较鲜嫩。 7、煮咖啡时加少许的海盐和肉桂，味道会更好哦。 8、所有蔬菜在烹饪之前先焯一下水，这样既能保持它的色泽，又能够防止营养流失。
猪肝是指猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，不管是爆炒，还是熬煮，风味都非常独特。由于猪肝具有补肝明目、养血、营养保健等作用，所以是最理想的补血佳品之一，生活中有血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症的人，平时可以适当吃点猪肝来调理身体。不过，由于猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝在食前要做“去毒”处理，否则毒素被吃进肚子，则会对健康造成不利影响。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 那么，猪肝怎么清洗烹饪，才安全呢？ 猪肝要如何清洗？ 在烹饪猪肝前，一定要保证猪肝已清洗干净，可以先将猪肝放进淡盐水中浸泡2个小时，然后再放进清水中浸泡30分钟后捞出切片。除了浸泡之外，也可以将买回来的猪肝用水流将其反复冲洗干净，然后再取适量白醋放入清水中，再把猪肝放入其中浸泡30分钟。 等到猪肝清洗完毕后，就可以将猪肝切成薄皮，最后再利用清水反复将猪肝片冲洗干净，等到无血水渗出，就可以放入锅中烹饪了。 猪肝怎么煮才安全？ 有些人认为，煮猪肝时烹饪时间最好短一些，好让猪肝吃起来更加爽嫩。可实际上，烹饪猪肝的时间是不可以太短的，否则达不到“杀毒”的效果。为将猪肝中的维生素杀灭干净，猪肝应该在急火中翻炒5分钟以上，一定要确保猪肝的颜色全部变成褐色。中途也可以用筷子戳一下猪肝，如果没有汁水渗出，就是熟了。 如果觉得猪肝味道较腥，建议在烹饪前用食盐或料酒对猪肝进行腌制，经过腌制的猪肝，吃起来腥味都比较淡。 食用禁忌 猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。 倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。 猪肝做法 猪肝泥 原料: 猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。 制作方法 1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。 2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。 番茄猪肝汤 主料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳。 辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。 1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下; 2. 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧;不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了; 3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁; 4. 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉， 5. 搅拌均匀后腌制五分钟; 6. 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒; 7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下; 8. 加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁; 9. 待番茄汤煮开后加入金针菇; 10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟; 11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了; 12. 成入碗中后加点小葱点缀 。
很多人爱吃牛肉，尤其是和蔬菜胡萝卜，萝卜进行炖煮的时候，牛肉就会变得越来越软烂了，这个时候炖煮需要注意很多的问题。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 牛肉很硬是怎么回事 牛肉的纤维素很多，遇到热水之后就会开始收缩。在过年的时候，很多人会吃牛肉，也是一种很好的食物，纤维素比较的多而且脂肪含量就是很低的不过在熟透前是比较硬的，普通铁锅炖时要加足水，开锅后转小火，需要1.5-2小时才能炖烂；如果使用高压锅，第一次放气后转小火，也要35-40分钟。 在烹饪的时候也是需要注意的，有些调味料会提前的将食材变形，也是会有很不好的口感，不过炖煮最后放调味料就是很好的。炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了。如果炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面酱，味道会更好，烂得也更快。牛肉大约得花4个小时，小火炖味儿才能进去。 牛肉硬是老了还是没熟 牛肉一般都是越煮越烂的，味道也是最好的，一开始就可以选择慢慢的进行炖煮，大火转小火，时间长了就会有很好的体验。牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。 不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃了。 对于大部分的人来说，牛肉还是需要很好的炖煮才会有很好的口感，和各种蔬菜的配合才能很好的炖煮出牛肉的味道。炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖烂，并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂。 牛肉烹饪技巧大全 一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀 1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。 2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。 3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒；不锈钢比较不易传导热也传热不均；铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来煎、炖及焖。 4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪；铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。 二、调味卤汁及调味料的要点 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优烙、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。 2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。 3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。 4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。从不要留下或从用调味卤汁。 5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。 三、牛肉烹调技巧 1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。 2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮，小火则适合肉质坚韧的牛肉。 3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动，不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。 4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色，没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟，这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色，炖、蒸牛肉时，煮至叉子叉的下去就可以了。 四、几种牛肉的简要烹饪步骤 1、煎牛肉 薄片肉质嫩的牛肉最适合用煎的。比较瘦的牛肉可能需要多一些的油才不会黏锅。 在一个厚底不沾平底锅内放少许的油中火加热。这时可为牛肉调味。把牛肉放在已烧热的锅中﹝不要放太多块必免挤压﹞，不用盖住，也不需加水。多加翻动，至个人喜好熟度即可。 2、炒牛肉 牛肉和蔬菜分开来炒然后在混在一起炒热即可。锅内的汤汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。 牛肉切条。将牛肉浸泡在酱汁中增加口感。在一个煎锅或厚底不沾平底锅内用少许的油在中火加热。将牛肉条以一次半磅的炒﹝必免太挤﹞，不停的往上翻动直到牛肉已不呈粉红色。 3、烤牛肉 烤箱：烧热烤箱至指定的温度。将牛肉卷随个人喜好调味，含脂肪较多的部位于上，放在烤盘内不须铝铂纸包装烤，烤至指定的时间。牛肉烤好之后移至切板上并用铝铂纸轻盖着15分钟，这时除了牛肉会继续往上升个2-3度达到恰好的熟度并会比较容易切。 碳烤：点燃适量的煤块。当煤块已烧成碳灰色﹝约30分钟﹞，分布撒开。调味牛肉，架好烤肉架，牛肉需时常翻动烤到好为止。 4、焖、炖、煮、卤牛肉 多余的牛肉汁可加以浓缩或勾芡变成淋酱。 用少许的油以小火把整块牛肉煎成褐色。倒掉油渍。用高汤、水、果汁、啤酒或酒等淋盖牛肉并加入调味料，煮到沸腾然后将火转小。盖上锅盖用小火慢炖煮至叉子叉的下去就可以了。 五、其他小秘诀 1、在煎牛排或是烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。 2、煎牛肉前先以纸巾拍干牛肉可使牛肉较好煎。 3、将牛肉稍微冷冻一下，在切牛肉片时会比较容易。 4、处理牛绞肉时须要以较轻的手法处理。搅拌太久或压太紧会使煮好的汉堡、肉丸变得比较硬。 5、在煮好的牛肉上撒抹一些盐会吸取水分使牛肉不再继续熬煮。
吃点小龙虾是一种时尚，那么小龙虾怎么做比较美味呢？整理红烧和麻辣两种小龙虾的烹饪方法，或许能够满足大家对小龙虾的想象，如果大家要自制的话，不妨跟着运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看吧。 小龙虾的做法 一，红烧小龙虾 材料：小龙虾，姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒盐粉、白糖、老抽、生抽、祁县豆瓣酱、盐、鸡粉。 做法： 1、起锅加热入油50克，六层热后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒编出香味后放入处理好的龙虾翻炒。 2、放入祁县豆瓣酱两小勺、老抽、生抽、拌匀后加水没过龙虾加入一勺白糖，根据个人口味加入少许盐加盖大火煮开后小火煮二十分钟。 4、收汁后加入椒盐粉、鸡粉拌匀再煮2-3分钟关火装盘。 二，麻辣小龙虾 材料：小龙虾，洋葱，姜，红辣椒，料酒，花椒粉（花椒），十三香，盐。 做法： 1、将小龙虾浸泡在清水里3个小时左右反复冲洗，用牙刷清洁虾身去除污垢，剪去虾须，虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净。 2、洋葱切碎，姜切片，干辣椒洗净备用。 3、炒锅烧热放油，放入姜，干辣椒炒香，放入小龙虾翻炒待虾身变红，放料酒，洋葱翻炒，加水（与小龙虾持平）大火烧开，放十三香， 花椒粉，小火煮20分钟左右，放适量盐，中火收浓汤汁即可。 吃小龙虾注意事项 1、小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，同时含有大量重金属物质，但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头！切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用时一定要将头部摘除掉不可食用。 2、虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。 3、清洗小龙虾要仔细，认真。外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。 4、某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。 5、肉体松软无弹性极有可能是死虾。买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。 烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。 6、积聚毒素病原菌虾头千万不要吃。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。 此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。 7、吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。 8、好虾甲壳很完整吃时佐以姜与醋。选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。
在老人的眼里，骨头汤都是非常滋补的， 特别是在大病初愈、刚刚做完手术后，喝点什么， 很多人都能想到骨头汤。这就让人联想到了补钙，老百姓觉得骨头汤能补钙，但大家忽视了钙能不能够吸收的问题，骨头就是一个特例。即便你熬了很长的时间，其中的钙也很难被人体吸收。更不能让人忽视的还有骨头汤中的脂肪、嘌呤，只不过偶尔的给自己解解馋还是可以的。人们在熬骨头汤的时候，又遇到了难题，不知道应该添热水还是冷水？今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来跟大家说说炒菜做饭的几个常用烹饪技巧。 很多人在熬完骨头汤时，会添加冷水。可此时你也会发现，汤的上面会漂浮着很多的油滴。这是因为汤整体变冷之后，骨头中析出来的胶原蛋白，生成的明胶不溶于水，造成的现象。相反，如果我们用热水处理的话，明胶可以溶于热水里，就不会出现汤油分离的情况，在卖相上就很好。 蛋炒饭应该先炒饭还是先炒蛋？ 家里做饭，难免会有剩下的情况，而主食更是常见。但米饭从来都不怕，用剩米饭还可以做出非常美味的蛋炒饭。做法简单，用到的食材就是非常常见的鸡蛋、剩米饭，再加上点香葱。如果想要更美味的话，还可以放入胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁等食材，颜色还会更鲜艳，大人小孩都适合吃。 让人为难的是，不知道应该先炒饭还是先炒蛋。其实大家都错了，告诉大家一个好做法，就是往剩的米饭里面，打入生的鸡蛋液，这样还可以让米饭分成一粒一粒的。这里面所依靠的机理，就是蛋液的黏性差，这样做炒米饭也很美味哦。 炒菜应该中间放盐还是最后放盐？ 很多人在炒蔬菜的时候，都会在中间放盐，这样觉得菜会更入味。这种做法对于身体健康是非常不利的，最后放盐可以让盐停留在蔬菜的表面，这样我们舌头上的味蕾，可以轻易地尝到蔬菜的美味。 而中间放盐，可能会让盐深入到蔬菜里面，反而不容易轻易尝到盐味，更容易让人吃到更多的盐。所以，中间放盐跟最后放盐相比，大家可以试着从最后放盐，坚持下去，还能享受到不一样的效果哦，对身体健康的益处是最大的。如果你缺碘的话，还不妨放碘盐。 相关烹饪技巧 1、烧肉不宜过早放盐： 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺： 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 3、肉、骨烧煮忌加冷水： 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 4、未煮透的黄豆不宜吃： 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 5、烧鸡蛋不宜放味精： 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 6、酸碱食物不宜放味精： 酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 7、反复炸的过油不宜食用： 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 8、冻肉不宜在高温下解冻： 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 9、吃茄子不宜去掉皮： 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 10、铝铁炊具不宜混合： 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
在日常工作和生活中，厨师们往往会总结很多烹饪小妙招。这些小妙招虽说不足以让厨艺提升一个层级，但也能提高工作效率，用最高效的方法做出最佳出品。下面就和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看厨师们根据自己的经验总结出来的烹饪实用小妙招吧~ 1、熬粥 熬煮白粥或者粥底时，把米洗干净后沥水，加入少许盐和花生油，拌匀腌制一下，再用热水文火煮两个钟。这样煮出来的粥不仅容易开花，而且更加香滑，久放也不会出水。至于米最好选用东北大米，煮出来的粥更加香浓。 2、熟度控制自如的溏心蛋 煮水，待水开后放入鸡蛋，然后计时： 3分钟，蛋白刚熟，蛋黄没熟； 4分钟，蛋白熟，蛋黄半生熟； 6分钟，蛋白熟，蛋黄呈最佳的溏心效果，也是最完美的溏心蛋； 10分钟及以上，全熟透。 3、豆腐去异味 豆腐烹饪前先放入开水里浸泡10分钟左右，这样就能有效地去除豆腐的异味（卤水味），还能保持很好地口感。 4、炸出焦脆馒头片 馒头片炸之前，先在冷水中浸一下再炸，这样既省油，又能炸出色泽焦黄、口感酥脆的馒头片。 5、炒蔬菜 炒蔬菜时，不要加冷水，而是应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩，而且快熟，否则菜梗会变硬。炒的时候还可以放点猪油渣，这样炒出来的蔬菜还会有一种荤香。 6、汤咸了不用加水，加土豆 日常煮汤的时候，如果不小心盐下重了，很多人都会加点开水，不过这样会减少汤的鲜味，其实拿一块削好的土豆切成两半放入汤中煮几分钟，就能在保证鲜味的同时由咸变淡。 7、绿豆先炒后煮，更易出沙 夏天来了，很多人会做绿豆汤或者绿豆糖水，不过绿豆要长时间大火煮才容易煮烂出沙。其实，在煮之前可以先用铁锅小火炒个10分钟，不过需要注意不能炒焦，这样再煮的话很快就能煮烂。 8、炒茄子不变黑 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 9、这样炒蛋又香又滑又鲜艳 很多人炒蛋喜欢在蛋液中加盐，这样炒出来的蛋咸淡适中，但是色泽不够鲜艳。其实在打鸡蛋的时候，加盐后再加少许热水一起打，这样炒出来的鸡蛋不仅香滑，而且颜色鲜艳，能提升食欲。 10、蒸蛋也有诀窍 蒸鸡蛋要想做到表面光滑，最好用玻璃碗蒸，这样受热均匀；如果想要追求最香滑的效果，那就加点牛奶一起打，蛋液打均匀后用滤网隔掉表面泡沫，再在表面封一层耐高温保鲜膜，用牙签戳几个洞，入开水锅里蒸，这样蒸出来的蛋表面如镜面般光滑，而且弹性十足。 微波烹饪的8个实用小窍门 1.食物应平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均匀生热。小块食物比大块食物熟得快，最好将食物切成5厘米以下的小块。食品形状越规则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。 2.食物若有坚硬的表皮，必须剥去后才能烹调。 3.微波炉不容易使食物表面着色，可以在烹调前将调味料涂于食物表面，使其呈深褐色。 4.微波炉加热的食物温度极高，容易蒸发水分，烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。 5.在加热结束时，把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些作料(如烹饪家禽肉类后，可浇上乳化的油(油食品)或调味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等)，可达到加热不能做到的满意效果。 6.食物的本身温度越高，烹调时间就越短;夏天加热时间较冬天时短。烹饪浓稠致密的食物较多孔疏松的食物加热所需时间长。含水量高的食物，一般容易吸收较多的微波，烹饪时间较含水量低的要短。 7.用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度。微波炉重新烹饪不会影响菜肴的色香味。 8.用微波炉烹饪时，应尽量减少用盐量，这样可避免烹饪的食物外熟内生。
四季豆是我们餐桌上的常客，但因为食用四季豆中毒的新闻却时有发生。根据广东历年食源性疾病监测报告显示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占该月份中毒总起数的50%以上。如何烹饪四季豆才安全呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)去看看吧！ 警惕四季豆2种易中毒的吃法 四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。 摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。 专家提醒，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。专家提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。 烹饪四季豆的4个小技巧 一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点： 1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多； 2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多； 3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透； 4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。 接下来，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。 干煸四季豆的家常做法 【食材】四季豆、大蒜、盐、生抽、食用油 【做法】 1、 四季豆摘洗干净，放入开水里煮3分钟左右，捞出过冷水 2、 大蒜去皮拍碎 3、 热锅下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然后加入四季豆 4、 用小火煸炒至四季豆两面金黄 5、 加入适量盐、酱油拌匀即可。 凉拌芸豆的做法 用料 芸豆适量 大蒜适量 葱花适量 辣椒 适量 味达美适量 盐适量 1、根据家人多少取适量芸豆，两头去丝，洗干净，放入盘子中。 2、把洗好的芸豆放在电饭锅里蒸熟。 3、蒸熟后的芸豆放凉待用！ 4、把芸豆切小段（也可以切自己喜欢模样），大蒜适量捣成蒜蓉 5、辣椒葱花切好备用！ 6、油开放葱花辣椒。 7、将葱花辣椒油趁热倒入汤碗中，加味达美、盐调味（最后可加点香菜点缀一下）就可以开吃了！
在日常生活中有许多烹饪小窍门，如果能够熟练掌握后，会让你做菜烹饪事倍功半，味道还很好，今天小编整理了一些比较实用的烹饪小窍门，以方便大家运用和借鉴。希望能帮助筒子们解决日常生活中有关饮食方面的一些小烦恼，下面，和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看都是哪些烹饪小窍门吧。 巧去菜腻味的技巧 在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，如加入一点啤酒不仅能帮助脂肪溶解，而且还会使菜变得清淡爽口，香而不腻。 醋加多了补救技巧 菜里的醋过多，可加适量的米酒，酸味就会减轻。 保持菜本色的技巧 有句话叫“色衰则味败”，说明菜的色泽在烹炒过程中被破坏影响了菜的美感，还会失去菜的鲜味。以下四种方法教你在烹调时保持菜的本色。 1、盐水浸渍：对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟，然后控去水分在炒制，除保持色泽外，还可使菜质清新脆嫩。 2、热水浸烫：对于不需要焯水的蔬菜可用60-70℃热水烫，这样叶绿素水解酶失去活性从而保持了鲜绿色。 3、适时盖锅：叶绿色中含有镁元素，它会被蔬菜中的有机酸替代出来，生成一种黄色物质，如果放入菜就将锅盖严，此种物质在锅内会使菜褪色变黄。正确姿势是先敞锅炒，使这种物质受热挥发后再盖好锅盖。 4、加碱：在炒菜时加一些碱或小苏打，叶绿素在碱水中不易被有机酸破坏，可使蔬菜更加碧绿鲜艳，并能增加蛋白质溶解度，使原料组织膨胀，易于煮熟，但碱会破坏维生素，除非特别的美观需要不建议添加。 炒肉加水更鲜美 烹炒肉丝、肉片时，除往切好的肉片里加入酱油、葱、姜、淀粉等辅料外，如果适量加点水搅拌均匀效果更理想。炒时，待锅内油热时倒入并迅速翻炒，再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟就可以。这样可以控制和弥补大火爆炒时肉内水分的损失，炒出的肉也更加柔嫩鲜美。 巧除菜锅腥味 炒菜锅烧过鱼后会有一股腥味，可将少量茶叶放在锅里煮十几分钟，锅内的腥味就被去除了。 菜汤太咸的补救技巧 在做汤时汤如果做咸了，可以往咸汤里打一个鸡蛋进去，因为鸡蛋可以吸收汤里的咸味，使汤变得淡一些。 炒豆腐防碎技巧 为了防止豆腐被炒碎，往往习惯用开水把豆腐焯一下，这种方法既浪费燃料也浪费时间。最简便的方法是将豆腐放到淡盐水中浸泡半小时就不容易破碎了。 巧去豆腐卤水味 豆腐一般都会有一股卤水味，豆腐下锅前，如在开水中浸泡十分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。 炒醋溜土豆丝技巧 炒醋溜土豆丝要大火，而且醋要先放。先放醋可以让醋的酸味挥发一部分，发挥醋的香味。这样醋溜土豆丝的味道会比较柔和。 妙手生香，很多时候会一些烹饪小窍门会让你事半功倍。掌握烹饪小窍门，跟厨房新手说拜拜！享美食，乐饮食！
在烹饪中，知道一些小技巧，不止味道会更好，也会让你觉的做饭挺容易的。 1、吃到辣，辣到流眼泪怎么办？ 吃辣到流眼泪的食物，喝水并不能解辣。最好的解辣方法是喝牛奶。 2、汤太咸了怎么办？ 煮汤时如果不小心加了太多盐，补救的方法是，加入马铃薯块再煮几分钟。因为马铃薯会吸收盐分，要上桌时再把马铃薯捞掉，就可以了。 3、怎么让豆腐不易碎？ 想要豆腐保持完整，可以在煮之前先浸泡在盐水中，大约30分钟左右。 4、削芋头前先泡醋 削芋头时，手部会因为芋头的关系而愈削愈痒。先将手浸泡在醋中，这样一来，手就不痒了。 5、如何去除苹果表面的蜡？ 1）将苹果放进热水（手可以接受的最高温度即可），这时候苹果的蜡会晕开。 2）将牙膏涂抹在苹果上当清洁剂，然后清水冲洗干净，即可食用。 6、让土豆慢一点发芽 土豆的芽含有毒的生物碱，食用会造成腹痛、头晕。若在土豆堆里放个苹果，可大为延迟发芽的时间。苹果产生的乙烯气体有妨碍马铃薯发育的功效。 此外，想让木瓜或奇异果早点熟，也可以和苹果放一起。另外，涩柿子和苹果放一起，一周后，涩味消失了就变甜柿了。 7、让饼干一直脆脆的 将饼干装罐时，同时放进一块方糖。由于方糖会吸收罐中的湿气，所以能保持饼干香脆可口的状态。 8、切辣椒辣手 每次切完辣椒，手都像被火烧了一样，辣得生疼。其实，用牙膏洗手效果很好！ 9、煮饺子 水开后加点盐，然后放饺子，这样饺子不会粘在一起，水也不会溢出来，面条也是同理。 10、炒鸡蛋 滴几滴醋会加一点水，这样炒出来的鸡蛋特别松软。 11、羊肉去除膻味 萝卜与羊肉一起煮，或放一些橘子皮即可去除膻味，也可减少油腻感。 12、炖鱼汤 要用冷水，冷水开了后把浮沫捞干净，这样可去掉鱼腥味，鱼肉蛋白凝固慢，营养可以分散在鱼汤里，营养又美味，想要喝浓汤就用大火熬，清汤就用小火熬。熬冻鱼的时候，加点牛奶，味道就会很接近鲜鱼。 13、做肉菜素菜加醋 做肉菜的时候，加了酒之后再放点醋，菜就会更香，做素菜的时候，加醋会保护菜中的维生素。 14、炸馒头片 打个鸡蛋放点盐，水搅拌均匀，油热后，将馒头片沾鸡蛋放锅中炸，炸至金黄色就可以了，这样色泽好看，酥脆，还省油。 15、炒胡萝卜 它含的胡萝卜素溶解在油脂中才会被人体吸收，所以，炒时多放点油，或跟肉一起炒更好了。 16、炒豆角 先在开水里煮一下，捞出后撒点盐再炒，颜色就不会有太大的变化。 17、熬骨头汤 中途不要加水，直接一次性放够，还得冷水下锅，水开后再用小火，这样肉会比较酥，骨头中的蛋白质，脂肪才会融到汤中，中途加水，熬出的骨头汤就没有那么多的营养了。