西兰花是广受人民大众喜爱的蔬菜之一，其受欢迎的原因除了其美味爽脆的口感外，还有一点是西兰花特别有益人体健康，富含各种维生素矿物质，甚至还有防癌抗癌的作用，因此西兰花还有一个“蔬菜皇冠”的美誉。但西兰花是真的能抗癌吗？其抗癌原理是什么？ 说西兰花能抗癌，是因为在现在许多研究中发西兰花防癌抗癌的成分，那这些具有抗癌作用的成分都有什么呢？低聚糖。低聚糖在肠道中能够促进肠道有益双歧杆菌的增值，改善肠道环境，能够降低胃肠道癌症发生风险。各种酶类。西兰花中含有多种酶类能够活化肝脏中的酶类，促进肝脏对致癌物质的解毒作用，抑制癌症的发生。莱菔硫烷。这种物质可以预防许多化学致癌物引起的DNA损伤的发生，从而减少细胞癌变的几率，并且它还能够诱导已经发生突变成为癌细胞的细胞发生凋亡，使癌细胞停止生长。异硫酸氰酯。研究显示，人类癌症中有一半是因为P53基因变异而导致该基因所编辑的蛋白质的缺失，而这种缺失的蛋白质正好能够阻止癌细胞的生长。西兰花中异硫酸氰酯这种物质能够优先杀死已经变异无效了的P53基因，留下有效的P53基因，保留机体对癌细胞的抵抗作用，而且还能降低人体对抗癌药物抗药性产生的可能性。虽然说西兰花中含有不少具有防癌抗癌作用的物质，从研究上来看确实有一定的抗癌效果，但是西兰花的抗癌真相确实不尽人意。首先，西兰花中确实有含硫物质这种抗癌物质，但是这些含硫物质主要是有一种叫作芥子油苷的物质分解而来。目前的研究发现，芥子油苷的抑制细菌和控制癌细胞生长的作用在体外研究中效果明显，但是在大量人体研究中却看不到同样明显的效果，因此其在人体内发挥抗癌作用的可能性较小。其次，西兰花中的芥子油苷含量非常低，含量一般只有1-4mmol/g，想要通过使用西兰花来使芥子油苷的摄入量达到能够抗癌水平非常不现实。最后，芥子油苷想要发挥抗癌作用，必须还要借助黑芥子酶的辅助。然而十字花科蔬菜这种有含硫物质的食物由于气味特殊，一般需要经过烹饪煮熟后才使用，在这一高温烹饪的过程中，黑芥子酶便会失活，而且芥子油苷也可能会分解，因此芥子油苷发挥抗癌的作用非常有限。第一，隔水蒸。黑芥子酶能够辅助芥子油苷发挥其抗癌作用，但是由于黑芥子酶预热容易分解失活，而隔水蒸的方式能够最大限度的保持黑芥子酶的活性。第二，60℃加热。西兰花中的莱菔硫烷有抗癌的作用，但是西兰花中另一种物质硫结合蛋白会让莱菔硫烷失活，而加热到60℃时刚好能够让硫结合蛋白失活而莱菔硫烷保持活性。水煮时西兰花制药变为翠绿色即可出水食用。第三，尽可能保留西兰花的花簇。西兰花中的抗癌物质大多保存在花簇中，因此在烹饪西兰花时要注意最好用剪刀修剪，保留花簇。综上所述，虽然单纯依靠西兰花来抗癌，效果甚微，但它其中的一些营养物质确实能对健康有积极意义，所以建议大家用正确的烹饪方法，才能最大限度保留它的营养成分。参考资料：1.阮光峰，《西兰花不是抗癌特种兵》，健康博览，2016-6 // 2.王桂真，《西兰花真的可以抗癌？只不过还有这个前提，你能做到吗？》，知道日报，2019-7-43.中国农业新闻网，《西兰花抗癌这样搭配效果更佳》，新农村，2016未经作者允许授权，禁止转载
蟹黄是什么？ 蟹黄指螃蟹体内的卵巢和消化腺等组织，呈橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。 据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。 蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。 蟹黄和蟹肉的营养价值有什么区别呢？ // 从上图可以看出，蟹黄粗脂肪含量高达15.66%，而蟹肉只有1.13%，蟹黄脂肪含量明显高于蟹肉；蟹黄的脂肪含量比其它鱼贝类卵巢的脂肪含量也高一些，这样也是蟹黄好吃的原因之一。蟹黄中蛋白质含量高达24.08%，也高于蟹肉。蟹肉、蟹黄的钙质含量也挺高，分别为1.89%和1.65%。 营养与食品安全硕士阮光峰指出，对比蟹肉和蟹黄中脂肪酸进行分析发现，两者不饱和脂肪酸比例差不多，但蟹黄中单不饱和脂肪比例更高，蟹肉的多不饱和脂肪酸比例更高。蟹黄中的必需脂肪酸，比如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4%，3.2%和4.6%。蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黄，比如，蟹肉中EPA（C20：5w-3）和DHA（C22：6w-3）的比例均明显高于蟹黄，分别为12.4%，9.7%；而蟹黄中EPA和DHA的含量均不超过3%。所以，蟹肉还是不错的n-3脂肪酸的来源，一般会认为蟹肉的脂肪酸比例会更健康一些。除了这些之外，蟹黄中一般还有很多胆固醇。每100克鸡蛋中胆固醇含量一般在200毫克以上，蟹黄比鸡蛋还高，每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上，蟹膏也差不多；而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克。所以，如果有高血脂、高胆固醇的人最好少吃点蟹黄蟹膏吧。 营养贴士：世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由此看来，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。国家二级公共营养师谷传玲也建议，大家首先要通过正规超市等渠道购买水产品，不要在河边买这些水产品。另外，不要过量食用，基本上每周一次就可以了。
孕妇吃椰子好不好？ 椰子 椰子，是椰子树的果实，是由外层为纤维的壳组成的，提供椰子皮纤维和内含可食厚肉质的大坚果。果新鲜时，有清澈的液体，叫做椰汁。产于热带地区。 椰子是海南特产棕榈科、椰子属植物类有机果实，无污染，含丰富维生素B、C、氨基酸和复合多糖物质，椰子水富含蛋白质、脂肪和多种维生素，促进细胞再生长，可以饮用，甘甜解暑。 椰子的营养价值 椰子汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。另外椰子汁甘甜爽口，是极好的清凉解渴之品。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。 大多数人都喝过椰汁，但并不是每个人都吃过椰肉。椰肉就是椰子囊。喝完椰汁后，砸开果皮就可以看到里面白白的椰肉。椰肉也含有大量蛋白质、各种维生素以及矿物质。椰肉色白如玉，芳香滑脆，是老少皆宜的美味佳果。 椰子粉含必需微量元素铁、锌、铜、锰含常量元素钙、磷、镁 铁是造血材料，铜与vc是预防“流感”最佳搭挡。 椰子的功效与作用 椰肉色白如玉，芳香滑脆，具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病。 椰汁清凉甘甜，是滋补佳品，且有清暑解渴之效，主治暑热类渴，津液不足之口渴，椰子壳油治癣，疗杨梅疮。 椰果壳祛风，利湿，止痒，外用治体癣，脚癣。 孕妇可以吃椰子吗？ 可以吃。 孕妇食用椰子，能防治便秘，新鲜椰子及椰子粉能够起到润肠通便的作用。孕妇经常吃椰子及喝椰子粉，不仅可以让自己漂亮，还能补充胎儿所需的营养，而且还能预防流感。 产妇可以吃椰子吗？ 可以吃。 产妇是可以吃椰子的，椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。但是椰子属于寒性，最好是煲汤喝，起到美颜之功效。
孕妇可以吃火龙果吗？ 火龙果 火龙果，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果，仙人掌科、量天尺属植物果实 ，呈椭圆形，直径10~12cm，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。 火龙果原产地中美洲的哥斯达黎加、危地马拉、巴拿马、厄瓜多尔、古巴、哥伦比亚等地。后传入越南、泰国等东南亚国家和中国的台湾省，中国大陆的海南、广西、广东、福建、云南等省区。 火龙果的营养价值 火龙果营养价值很高，含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和维他命族群，另外有一般植物少有的植物性蛋白、花青素和较多的水溶性膳食纤维。白蛋白是一种具有黏性和胶质性的物质，红龙果的花、果、茎均属于质地最优良的植物性白蛋白，其对重金属的污染有解毒的作用，对胃壁也有保护作用。 每100克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2～36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。 火龙果的功效与作用 火龙果具有保健眼睛、防黑斑、瘦身、减肥的美容功效。 火龙果可增加骨质密度、帮助细胞膜形成。 预防贫血和抗神经炎、口角炎，降低胆固醇。 火龙果能抗氧化、抗衰老、防老年病变、防大肠癌。 还具有解除重金属中毒的作用。 孕妇可以吃火龙果吗？ 可以吃。 火龙果基本无污染，孕妇可食用火龙果，火龙果有预防便秘、帮助细胞膜形成、预防贫血皮肤美白防黑斑的功效，孕妇食用有好处。 产妇可以吃火龙果吗？ 可以吃。 火龙果味道清淡，不是很甜，同时对于习惯性便秘也有很好的缓解作用。产妇月子期间容易上火，而且也经常会发生便秘，有的甚至属于严重便秘。火龙果能缓解便秘，如果妈妈没有便秘情况，那就要尽量少吃了。因为火龙果性凉，如果妈妈还需要哺乳的话，就要少吃这类寒性、润肠的水果，最好是煮熟或者蒸熟吃，不建议生吃。
陈皮泡水大家非常熟悉，陈皮非常有营养价值，泡水喝有很多功效。如果搭配蜂蜜一起泡水喝，则更加美味。今天与大家分享一下蜂蜜陈皮养生茶的做法及营养价值。 蜂蜜陈皮养生茶的做法 第一步：准备两个陈子，蜂蜜一碗，冰糖少许 第二步：将陈子清洗干净后再外皮上擦上食盐，消毒之后用刷子再次清洗干净。 第三步：将陈子肉剥除出来之后，将陈皮外皮擦干后切丝。 第四步：陈皮切丝之后浸入盐水中搁置一会儿。 第五步：将陈子肉用搅拌机打碎，烧开一锅水。 第六步：锅中水开后，放入陈皮丝，少许盐煮上一会儿。 第七步：等到将陈皮的苦味煮掉后，再捞出陈皮丝冲洗干净。 第八步：将陈皮和陈子肉加入锅中，放入一碗水和冰糖。 第七步：开火后开始熬煮，两小时之后炖煮知道粘稠即可。 第八步：将锅中的陈皮和陈子一起加入蜂蜜完全搅匀后冷藏。 第九步：食用之前取一勺子后冲茶喝即可。 蜂蜜陈皮养生茶的营养价值 蜂蜜陈皮中有大量的维生素C，所以喝蜂蜜陈皮养生茶就有一定的美容效果，帮助改善疲劳和亚健康体质。陈皮可以帮助降火清热，夏季一杯冰镇的蜂蜜陈皮茶可以让你暑气全消。
百香果养生红茶意味着放松时的一杯下午茶点，然而在养生人士眼中，这杯百香果养生红茶是一杯营养剂，给我们的人体带去能量，让我们喝出健康美丽。今天与大家分享一下百香果养生红茶的功效吧。 百香果养生红茶的功效 一、百香果红茶的提神功效作用：百香果红茶中有大量的咖啡碱成分养分，百香果红茶具有很多茶品的功效，而提神醒脑是很基本的百香果红茶功效作用之一。喝百香果红茶后，人体内的代谢加快，肌肉群的疲劳也会快速别降解掉，这样就很快的解除疲劳，很快恢复了精神。 二、百香果红茶的强壮骨骼功效作用：百香果红茶中含有对于人体骨骼非常有益处的多酚，这种物质能够抵抗骨骼的老化破坏的进程。随着年纪增长，骨骼也在每况愈下的衰退中，多喝百香果红茶可以修复和减缓此类事件的发生，因此每天喝杯百香果红茶，久而久之骨骼也会健康硬朗起来。 三、百香果红茶的养胃护胃功效作用：绿茶可能喝多了会让胃不舒服，绿茶实际上对胃是有一定的刺激的。而百香果红茶养胃是属于那种完全烘焙类别的茶品，所以反而对胃有保护作用。 百香果怎么吃，正确吃法 1、直接食用 取新鲜成熟的百香果，将其剖开，用勺挖出瓤包可直接食用，它的籽也可直接食用，它的籽富含高蛋白，高脂肪（怕胖的朋友可选择不吃）。 2、果汁 百香果虽然香味浓郁，但它的果肉和果汁还是有一定酸味，我们将百香果果肉用勺舀入杯中，加入适量的水，加入些许蜂蜜调整甜度，没有的话，白糖也可以，搅拌均匀就是一杯色香味俱全的果汁。如果有条件的话，用榨汁机搅拌更好，夏季加冰饮用清凉爽口，风味更佳。 3、制作果饼 很多人吃完它的果汁后即将外层果肉给扔了，其实果肉制作果饼味道也极好，将百香果果肉取出后将其与面粉、黄油、白糖一起搅拌均，制成面团，放入冰箱冷冻一至两小时，取出切成自己喜欢的选择，然后放入烤箱烤熟即可，这样好吃的百香果果饼就新鲜出炉了。 4、果酱 果酱也是使用百香果果肉制作而成，用百香果制作果酱，不仅能让人品尝不一样的美味，还能延长它的保质期。一样取果肉放入容器中，加入适量冰糖，腌制两小时左右，腌制好后放入锅中用小火慢慢熬制，直至熬制浓稠的酱汁状后即可，取出降温，就可以保持，果酱可搭配面包或其他食物食用，别有一番风味。
陈皮泡水大家非常熟悉，陈皮非常有营养价值，泡水喝有很多功效。如果搭配蜂蜜一起泡水喝，则更加美味。今天与大家分享一下蜂蜜陈皮养生茶的做法及营养价值。 蜂蜜陈皮养生茶的做法 第一步：准备两个陈子，蜂蜜一碗，冰糖少许 第二步：将陈子清洗干净后再外皮上擦上食盐，消毒之后用刷子再次清洗干净。 第三步：将陈子肉剥除出来之后，将陈皮外皮擦干后切丝。 第四步：陈皮切丝之后浸入盐水中搁置一会儿。 第五步：将陈子肉用搅拌机打碎，烧开一锅水。 第六步：锅中水开后，放入陈皮丝，少许盐煮上一会儿。 第七步：等到将陈皮的苦味煮掉后，再捞出陈皮丝冲洗干净。 第八步：将陈皮和陈子肉加入锅中，放入一碗水和冰糖。 第七步：开火后开始熬煮，两小时之后炖煮知道粘稠即可。 第八步：将锅中的陈皮和陈子一起加入蜂蜜完全搅匀后冷藏。 第九步：食用之前取一勺子后冲茶喝即可。 蜂蜜陈皮养生茶的营养价值 蜂蜜陈皮中有大量的维生素C，所以喝蜂蜜陈皮养生茶就有一定的美容效果，帮助改善疲劳和亚健康体质。陈皮可以帮助降火清热，夏季一杯冰镇的蜂蜜陈皮茶可以让你暑气全消。
蘑菇的种类有很多，在味道上也会有所差异。除此之外，不同的蘑菇是具有不同的营养价值的。今天，不如就跟运河边百科(www.yunhebian.com)来一起看看常见的4种蘑菇都有哪些营养价值，以及应该怎么吃吧。 一、4种蘑菇的营养价值 1、双孢蘑菇 降低血脂。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。双孢蘑菇富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 2、猴头菇 抗衰抗癌。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。 3、草菇 提高机体免疫力。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。 4、金针菇 健身抗病。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，对生长发育也大有益处。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。 5、蘑菇的吃法 对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。 二、蘑菇的选购窍门 1、看形状 选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。 2、看大小 蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好。 3、看菌盖 特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂的，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。 4、看颜色 好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。 5、看外观 最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。 6、看是否有虫蛀，霉斑，杂质 吃蘑菇也要学会正确搭配，否则就会有危害哦。
芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，维生素也高于鸡肉。 芸豆卷的做法-芸豆卷的营养价值 芸豆卷的简介 芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。 芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，维生素也高于鸡肉。 芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖。芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。 芸豆卷的做法 材料准备 芸豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺。 制作步骤 1、大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡。 2、把泡好的芸豆一个个的去皮。 3、在芸豆碗里到点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸45-50分钟。关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。 4、趁着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香，炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会儿用。 5、用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。 6、把芸豆泥过筛。 7、过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细致。 8、把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。 9、用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。 10、用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开，把袋子展开。 11、把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上。 12、在芸豆皮上挤两条豆沙馅，目前的这个造型不太美观。 13、将芸豆皮卷住豆沙馅，卷得可以紧实一些（注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷）。 14、两边的豆沙馅对着往里卷。 15、在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。 16、卷实，用手整整型。 17、做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮。 芸豆卷的营养价值 芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏并动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分。 具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
云片糕是广东潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一。到了节前数天，无人不买云片糕，除了己用，还他赠。分散在世界各地的潮州侨胞，每到中秋前夕，总会央人捎带，或设法买到几块云片糕，以慰思乡之情。 云片糕的营养价值-云片糕的做法 云片糕的营养价值 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。 云片糕的做法 1、炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水（60℃）捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油（21.1千克糯米约需花生油42克）。炒到糯米呈圆形，不开花即可。 2、陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。 3、制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。 4、入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。 5、切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。 云片糕的简介 云片糕是广东潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一。到了节前数天，无人不买云片糕，除了己用，还他赠。分散在世界各地的潮州侨胞，每到中秋前夕，总会央人捎带，或设法买到几块云片糕，以慰思乡之情。 云片糕原料繁多，工艺极为精细。主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。每种原料都要挑选上品。就说糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。 炒时一要熟透二要保白；磨粉得连续过筛，要求绵细如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”取其粒小，质松，速溶。各种原料分别加工停妥，再掺合拌匀，压缩成形。最后由切片师傅执锋利的大方刀，切成片片，薄如书页。当你启封一块如小十六开书型的云片型的云片糕时，那雪白如云的颜色，清香扑鼻的气味，就会令你赞叹不止。
桃酥是一种南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱，是人们经常食用的糕点之一。 桃酥的营养价值-桃酥的做法 桃酥的简介 桃酥是一种南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，桃酥主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。 桃酥王系列产品采用独特江西传统配方，结合现代工艺精心烤制，种类有宫廷桃酥、五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥、瓜子瓦片等传统系列，果味曲奇、风味泡夫、枣糕、老婆饼等时尚流行口味系列、外型美观、味醇厚香甜、独具特色。 桃酥的做法 原料准备 1、低筋面粉600g。 2、糖份220g（喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）。 3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）。 4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定）。 5、泡打粉6g。 6、臭粉2g（这个只要一点点，千万不要多）。 7、苏打粉5g，8.色拉油280g，9，盐5g。 做法步骤 1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。 桃酥的营养价值 桃酥是一种南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱，是人们经常食用的糕点之一。 桃酥的营养成分： 桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
糖卷果是北京传统小吃中的名品，中华名小吃。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。糖卷果源自回族，是一种营养丰富的清真食品。回族是目前中国分布最广的少数民族。 糖卷果的做法-糖卷果的营养价值 糖卷果的简介 糖卷果是北京传统小吃中的名品，中华名小吃。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。 糖卷果源自回族，是一种营养丰富的清真食品。回族是目前中国分布最广的少数民族。 公元7世纪中叶，大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。公元13世纪，蒙古军队西征，中亚的穆斯林（伊斯兰教徒的特称）大批迁入中国，以这些信仰伊斯兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主，后吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族回族。 糖卷果的做法 材料准备 山药适量、大枣适量、核桃仁适量、瓜子仁适量、果脯适量、面粉适量、桂花适量、油豆皮适量、白糖适量。 制作步骤 1、油豆皮用冷水浸泡片刻。 2、大枣去核切两半。（可将红枣提前温水浸泡一下）。 3、山药去皮，略微拍下切碎块。 4、果脯切碎丁待用。 5、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。 6、稍加水和面粉，搅拌均匀。（有粘手感即可）。 7、用油皮将拌匀的料裹包好。 8、上蒸锅蒸至20-30分钟。 9、取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。 10、锅置火上油烧至七成热，下入卷果。 11、炸至金黄色捞出。（原小吃谱上是炸至焦黄色捞出，本人觉得金黄色的色泽更漂亮） 12、锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖希 13、将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。 糖卷果的营养价值 山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。 糖卷果可补益脾肺，补益气血。凡属脾肺气阴不足而引起的乏力，自汗等症皆可辅食之。亦可美容，丰肌泽肤。
太阳饼以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团，加猪油揉匀，形成松爽的外皮；另将麦芽糖调好作馅，包成饼，烘烤而成。外皮酥松，馅不粘牙，香甜可口，不腻不粘。 太阳饼的做法-太阳饼的营养价值 太阳饼的简介 太阳饼以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团，加猪油揉匀，形成松爽的外皮；另将麦芽糖调好作馅，包成饼，烘烤而成。外皮酥松，馅不粘牙，香甜可口，不腻不粘。 太阳饼是一种源起于台湾台中市的点心，又被称做酥饼，是一种甜馅薄饼，为台中的名产之一，通常是盒装作为特产礼物，消费者在知名的店家购买往往须先事先预订，并在现场大排长龙，但除了在这些知名店家购买外，在台中地区车站的特产店也可以买到太阳饼。 太阳饼的形状近似圆形，没有固定的大小，早期制作的比较大，人们食用前多会均分成四块，而近年来则有较小的太阳饼出现，以方便拿取食用。太阳饼的饼皮易碎，食用时容易掉落。其包装外盒也颇具特色，最早是由颜水龙先生所设计的向日葵图案构成。 太阳饼的做法 材料准备 油皮材料：高筋面粉50公克，低筋面粉150公克，猪油36公克，奶油16公克，色拉油26公克，水80公克，糖粉26公克。 油酥材料：低筋面粉125公克，猪油60公克。 馅料：糖粉75公克，麦芽糖20公克，奶油20公克，水5公克，低筋面粉30公克。 制作步骤 1、将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为15等份。 2、每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正（螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己），最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。 3、内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀，再加水及奶油拌匀，最后和入面粉揉匀，并均分为15等份。 4、将馅料搓成一个个小圆球后，包进上述已杆好的面皮中，包好后以手稍压扁，再杆成圆薄饼状，放入烤箱以190℃烤12分钟。 太阳饼的营养价值 太阳饼含纤维素等物质，可以润肠通便，并为人体提供能量。 1、润肠通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。 2、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
水晶饼含有大量脂肪、蛋白质和维生素，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。 水晶饼的做法-水晶饼的营养价值 水晶饼的简介 水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。外形美观，配料制作讲究，操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。 水晶饼的做法 配料： 富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、对丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黄桂0.5公斤。 操作： 1、制皮 将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。 2、制馅 将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。 3、制酥 用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。 4、包酥 按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。 5、成型 用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。 6、烘烤 将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。 水晶饼的营养价值 水晶饼含有大量脂肪、蛋白质和维生素，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。 泡芙的做法-泡芙的营养价值 泡芙的简介 泡芙（puff）是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。 正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。 泡芙的法文为CHOU（音舒），也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状（亦称泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。 泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。汉密哈顿泡芙在制作时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。 泡芙的做法 材料准备 外壳材料：面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）。 填充用奶油材料：面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯。 步骤 准备阶段： 1、烤箱设定到200度的温度。预热。 2、外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 外壳 1、在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。 2、用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 3、在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 4、搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 5、手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 6、用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。 填充用奶油 1、在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 2、开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 3、趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 4、将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。 最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。 泡芙的营养价值 1、失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥（癔病）者食用，也适宜妇人回乳时食用； 2、进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的； 3、营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，还能缓解更年期综合症； 4、患有脚气并末梢神经炎者适宜食用。
墨子酥的主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等多种原料。安庆糕点名坊“麦陇香”的传统特产。制作须经过九道工序，精心配料。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等。 墨子酥的简介-墨子酥的营养价值 墨子酥的简介 墨子酥，安徽安庆市闻名的一种汉族传统糕点，起源于清末，因成品色泽乌黑，油润细腻，香甜浓郁，形如古墨而得名。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等多种原料。 墨子酥的主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等多种原料。安庆糕点名坊“麦陇香”的传统特产。制作须经过九道工序，精心配料。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等。产品形同乌墨，油而不腻，香甜爽口，具有润肺补肾利肝等功效，老少皆宜。曾获商业部优质产品奖和安徽省优质产品奖。 ”柏兆记“墨子酥，百年老店“柏兆记”始建于1904年，其创始人柏绍清从一根扁担开始，一炉饼、一壶浆,沐清风、踏明月，朴实诚毅。作为安庆特产的“柏兆记清真墨子酥”是我清真百年老店的传统优质产品之一；该产品采用优质纯黑芝麻、绵白糖、小磨麻油等多种原料，由名师操作，配料严谨，质量考究，该产品营养丰富、乌须黑发，香浓味甜，滋肺润嗓，止咳平喘。 墨子酥的营养价值 墨子酥不仅老少适宜,营养丰富，而且还具有滋补润肺、止咳平喘等作用。产品形同乌墨，油而不腻，香甜爽口，具有润肺补肾利肝等功效，老少皆宜。 墨子酥口感酥香，原材料为芝麻，滋补养颜，虽呈乌黑色但营养丰富，值得一尝！