鱼香味通常没有最佳调料比例之说，鱼香味作为调味，会由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，因此其比例一般不是固定的。鱼香味调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤等。 鱼香味最佳调料比例 鱼香味主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料，鱼香味菜肴能在烹调中产生一种烹鱼的味道，其代表菜品有：鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香脆皮鱼等。 鱼香味适应性广泛，可用于家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜等，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。
烤鱼底料一般采用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣酱、香料等调味品炒制而成，目前常见的烤鱼底料分为泡椒味、五香麻辣味、蒜香味等。烤鱼的主要食材有鱼、土豆片、豆腐块、葱头、金针菇、豆芽等，配菜有菜花、藕、黄瓜、胡萝卜、西芹等。 烤鱼底料配方 烤鱼源于重庆巫溪县，发扬于万州，在流传过程中融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，借鉴传统渝菜和重庆火锅的用料特点，成为口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 万州烤鱼制作过程严格，一般会制作一锅烤鱼的老油，至少需要6个小时的制作时间。在掌握好火候的同时，需要用勺子不断翻动锅里的油，否则难以调出滋味。
赛里木湖有鱼。赛里木湖早年无任何鱼类生存，1998年至2003年连续从俄罗斯引进高白鲑和凹目白鲑发眼卵2940万粒，通过孵化向赛里木湖投放高白鲑、凹目白鲑鱼苗1400万尾，为冷水鱼。 赛里木湖有鱼吗 赛里木湖古称“净海”，位于新疆博尔塔拉蒙古自治州博乐市境内北天山山脉中，是新疆大西洋暖湿气流最后眷顾的地方，有“大西洋最后一滴眼泪”的说法。 赛里木湖湖面海拔2073m，湖泊面积458k㎡，是中国西北内陆湖泊中补给系数最小的一个流域，湖泊补给系数为3.1左右。 赛里木湖水源主要来源于大气降水和湖周山地坡面径流，湖水支出主要为湖面蒸发及少量渗漏。
刘金鱼，女，(1928/11/23~2013/11/23)，1984年入党，河北省邯郸市涉县西戌镇西戌村人，原西戌镇党委委员、村党支部书记、村民委员会主任。曾获全国劳动模范、中国十大杰出母亲、中国十大扶贫状元等荣誉称号。 目录 1基本资料 2个人履历3担任职务4个人成就 基本资料1 中文名：刘金鱼国籍：中国民族：汉出生地：涉县西戌镇出生日期：1928年11月23日逝世日期：2013年11月23日信仰：共产主义主要成就：创办涉县光华中学 个人履历2 1985年至今为河北省历次人民代表大会代表，曾任过一届常务委员会委员。1992年当选为中共十四大代表，光荣出席了全国党的代表大会。1993年当选为全国第八届人民代表大会代表。1994年当选为全国首届“十大扶贫状元”1995年在北京参加第四届世界妇女大会。1998年当选为第九届人民代表大会代表。1998年总政治部创作了反映刘金鱼爱国拥军事迹的人物传纪电视剧《刘金鱼的故事》，中央政治局委员、中央军委副主席迟浩田亲笔提写了片名。1999年赴京参加建国50周年庆典，观看国庆阅兵的庆祝活动。2000年被国务院授予“全国劳动模范”，荣获“五一劳动奖章”。 担任职务3 原西戌镇党委委员、村党支部书记、村民委员会主任。涉县光华中学原名誉校长。 个人成就4 1987年个人捐资在全国首创“优秀军人奖励基金”。1986年她个人出资创办“光华初中班”，后逐步扩大为“光华初中学校”，1999年又扩建初中、高中为一体的“光华学校”，原中顾委常委黄震为学校提写了校名。1988年3月在省参加人大会议的刘金鱼同志，专程到医院看望“子弟兵的母亲”戎冠秀，表达她对这位拥军母亲的崇敬和学习的情意。1988年5月被邯郸地委、行署、军分区命名为“爱国拥军模范”，6月被省委、省政府、省军区命名为“拥军模范”。1988年7月赴京参加全国双拥表彰会，被国家民政部、解放军总政治部评为“全国拥军优属先进个人”，并代表全国拥军模范发表讲话，受到党和国家领导人杨尚昆、乔石的接见。在这次会上，刘金鱼同志被誉为继戎冠秀之后涌现的又一位具有时代特色的爱国拥军模范。1988年7月27日：《解放军报》头版头条刊登刘金鱼同志爱国拥军事迹，在全军引起强烈反响，各部队干部战士纷纷致信，表达对这位拥军
梁辰鱼（约）字伯龙，号少白、仇池外史。曾作《红线女》等杂剧，但以《浣纱记》传奇最著名。此外还写过《远游稿》、《江东白苎》等。梁辰鱼是利用昆腔来写作戏曲的创始者和权威，因其作品的脍炙人口，无形中给予昆腔传布很大的助力。从元末到魏良辅时期，昆腔还只停留在清唱阶段，到了梁辰鱼，昆腔才焕发舞台的生命力，这是梁辰鱼在中国戏剧史上的重大贡献。 目录 1基本资料 2人物简介3戏剧创作4作品介绍5作品评论6《浣纱记》7诗作欣赏 基本资料1 中文名：梁辰鱼国籍：中国民族：汉出生地：昆山（今属江苏）出生日期：1521逝世日期：1594职业：明代戏剧家 人物简介2 其父梁介为平阳训导，“以文行显”。辰鱼身长八尺馀，眉虬髯，好任侠。不屑就诸生试。家有华屋，专门接纳四方奇士英杰。嘉靖年间以李攀龙﹑王世贞为首的后七子，都与他往来，戏剧家张凤翼也是他的好友。他在当时的曲坛上颇负盛名，“艳歌清引，传播戚里间。白金文绮，异香名马，奇技淫巧之赠﹐络绎于道。歌儿舞女，不见伯龙，自以为不祥也”(焦循《剧说》卷二引徐又陵《蜗事杂订》)。 戏剧创作3 梁辰鱼的传奇《浣纱记》，取材于春秋时代吴越兴亡的故事。首出《家门》云：“看今古浣纱新记﹐旧名吴越春秋”，可见此剧系依据名为《吴越春秋》的旧本改编而成。《录鬼簿》著录的元杂剧有《进西施》(关汉卿作)和《越王尝胆》(宫天挺作)，剧本已佚。梁辰鱼曾“考订元剧，自翻新调，作《江东白苎》、《浣纱》诸曲”(《梅花草堂笔谈》)。他的作品可能吸收了元杂剧的成果。《浣纱记》的情节比史书上的记载和有关的历史传说更加丰富。如开头写范蠡与西施在苎萝西村的溪水边相遇并相爱﹐西施赠范蠡一缕溪纱作为定情之物。后越国为吴国所败，范蠡以国事为重，劝说西施到吴国去。临别时将溪纱分开﹐二人各持一半。末尾写灭吴之后二人在太湖舟中成婚，又取出溪纱﹐一同泛海而去。这些情节有助于塑造范蠡和西施两个富有自我牺牲精神的爱国者的形像。以二人的爱情故事和一缕溪纱贯串全剧始终，也使结构更加完整。剧本还著重批判了夫差的沉湎酒色、不辨忠奸，以及伯嚭的 作品介绍4 梁辰鱼的传奇《浣纱记》，取材于春秋时代吴越兴亡的故事。首出《家门》云：“看今古浣纱新记，旧名吴越春秋”，可见此剧系依据名为《吴越春秋》的旧本改编而成。《录鬼簿》著录的元杂剧有《进西施》(关汉卿作)和《越王尝胆》(宫天挺作)，剧本已佚。梁辰鱼曾“考订元剧，自翻新调﹐作《江东白苎》、《浣纱》诸曲”（《梅花草堂笔谈》）。《浣纱记》开头写范蠡与西施在苎萝西村的溪水边相遇并相爱﹐西施赠范蠡一缕溪纱作为定情之物。后越国为吴国所败，范蠡以国事为重，劝说西施到吴国去。临别时将溪纱分开，二人各持一半。末尾写灭吴之后二人在太湖舟中成婚，又取出溪纱，一同泛海而去。这些情节有助于塑造范蠡和西施两个富有自我牺牲精神的爱国者的形象。以二人的爱情故事和一缕溪纱贯串全剧始终，也使结构更加完整。 作品评论5 梁辰鱼得到过著名音乐家魏良辅的传授﹐又与郑思笠等精研音理，对改革昆山腔作出了贡献。他的曲在当时广为传唱，如吕天成《曲品》所说：“丽调喧传于《白苎》，新歌纷咏于青楼。”《浣纱记》“关目散缓”（徐复祚《曲论》），过于重视文辞音律而忽视戏剧冲突的设计和安排，宾白中骈偶语过多，这些缺点对後世传奇也产生了不良的影响。自清代中叶以来，《浣纱记》中的许多单出，发展成了昆剧舞台上经常上演的折子戏，像《回营》、《转马》、《打围》、《进施》、《寄子》、《采莲》、《泛湖》等，都很有名。现存《浣纱记》较早的版本，是明代万历年间金陵富春堂本、金陵文林阁本和崇祯年间怡云阁本。《古本戏曲丛刊》初集第50种即据怡云阁本影印。通行的有明末《六十种曲》本。梁辰鱼的作品吸收了元杂剧的成果。《浣纱记》的情节比史书上的记载和有关的历史传说更加丰富。梁辰鱼对推广和改革昆山腔起了巨大的作用，因而成为昆剧发展史上一个重要的里程碑。 《浣纱记》6 在明朝嘉靖年间，音乐家魏良辅对昆腔进行了大刀阔斧的改革，使昆腔的曲调、旋律与唱法都得到极大的丰富与提高。当时受到了很多戏曲作家、音乐家的赏识，纷纷响应，协同变革。著名的戏曲作家梁辰鱼就创作了以昆腔演唱的《浣纱记》传奇剧本，对于昆腔的发展与传播，起到了不小的影响。;梁辰鱼（1519—1591），江苏昆山人。祖先为当地望族，家境比较富裕。他生就异相，身高八尺有余，疏眉虬髯，风流自赏，放荡不羁。虽然很有文才，却不愿参加科举考试，曾作有《归隐赋》，以表示自己愿在家乡隐居的志向。喜欢与有理想、有抱负或是有奇技异术之人交往。名将戚继光曾慕名造访，名士张凤翼与他最为知己。梁辰鱼能写善唱，啭喉发音，声如金石。嘉靖中叶，魏良辅开始改革昆山腔，并创制了《水磨调》。梁辰鱼得到魏良辅的传授，又和当时的音乐家郑思笠、戴梅川、唐小虞等人，精研乐理，继续改革。为了扩大昆腔的影响，他著有杂剧《红线女》、《红绡记》及传奇《浣 诗作欣赏7 【纨扇】朝来两蛱蝶，分宿花房雨。纨扇亦多情，拂尔双飞去。【赠王卿】绛罗裙软醉榴花，午夜高楼月倍嘉。曲罢暗香人不识，半槽余暖在琵琶。【苏蕙】泪痕点滴锦花浮，几载抛梭织未休。愿得璇图似夫婿，残丝断处认回头。【屈原庙】寒云掩映庙堂门，旅客秋来荐水蘩。山鬼暗吹青殿火，灵儿昼舞白霓幡。龙舆已逐蜂头梦，鱼腹空埋水底魂。斑竹丛丛杂芳杜，鹧鸪飞处欲黄昏。【采石矶吊李太白】停桡矶下奠椒觞，草木犹闻翰墨香。飞燕已辞青琐闼，长鲸自上白云乡。他年有梦游天姥，此夕无魂到夜郎。西望长安漫惆怅，金銮春殿久荒凉。
鱼俱罗（？－613年），冯翊下邽（陕西渭南东北）人，隋朝名将。身高八尺，体力过人，声音极其洪亮，平时说话声音可传出数百步之远。初为禁卫军，累迁至大都督。开皇九年（589年），随炀帝平定南陈，因功拜开府。开皇十年（590年），随军平定沈玄懀、高智慧等的叛乱，因功加授上开府、高唐县公、叠州总管。后因母丧离职归家守孝时，行至扶风遇杨素击讨突厥，杨素见他很高兴，上奏请他随军出征，因功升任柱国、丰州总管，从此突厥畏惧鱼俱罗而去，不敢再在塞上牧马。后朝见炀帝，从赵郡带回许多杂物，献给炀帝，炀帝不要，他就转送给权贵们，遭御史弹劾被坐罪除名。不久，越巂郡飞山蛮作乱，朝廷重新启用，讨平叛军。鱼俱罗相貌异于常人，目有二瞳孔，有帝王之像，遭炀帝猜忌，被斩首于市。 目录 1基本资料 2人物生平3人物评价4史籍记载5亲属成员6艺术形象 基本资料1 中文名：鱼俱罗国籍：中国（隋朝）出生地：冯翊下邦（陕西渭南东北）逝世日期：613年职业：隋朝将领主要成就：参与灭陈，征讨突厥官职：大都督、柱国、丰州总管爵位：高唐县公 人物生平2 鱼俱罗二十岁时加入禁卫军，累次升迁至大都督。开皇九年（589年），鱼俱罗跟随晋王杨广（隋炀帝）平定陈朝，因军功拜授开府，赐缣彩一千五百段。开皇十年（590年），沈玄懀、高智慧等在江南发起叛乱，杨素因鱼俱罗英勇善战，便请他随军出征。鱼俱罗每次作战都立下战功，加授上开府、高唐县公、叠州总管。后因母亲病逝辞职回家为母守孝。等他回家走到扶风郡时，正巧遇到杨素率军去灵州道打击来犯的突厥人，杨素见到鱼俱罗非常高兴，便上奏要求鱼俱罗随军出征。后杨素大军与突厥军遭遇，鱼俱罗率领数名骑兵突击，鱼俱罗怒目圆睁，大声呼喊，所向披靡，左冲右突，往返如飞。鱼俱罗因对突厥作战有功，升任柱国，拜授丰州总管。刚开始的时候，突厥人数次入侵丰州劫掠，但全部都被鱼俱罗擒杀。从此以后，突厥人畏惧鱼俱罗而离去，不敢再在塞上牧马。隋炀帝在为藩王时，鱼俱罗的弟弟鱼赞，跟随在隋炀帝左右，累次升迁至大都督。隋炀帝继位后，拜授鱼赞为车骑将军。 人物评价3 魏徵等《隋书》：“鱼俱罗欲加之罪，非其咎畔” 史籍记载4 《隋书·卷六十四·列传第二十九》《资治通鉴·卷一百八十二》 亲属成员5 弟弟：鱼赞，大都督、车骑将军，有罪自杀。 艺术形象6 在小说《兴唐传》中，鱼俱罗是“兴隋九老”之一，因不满隋炀帝荒淫而回家隐居。晚年，大徒弟宇文成都被李元霸锤杀。在二徒弟宋老生唆使下，再度出山报仇。老当益壮，在潼关阵前施展拖刀计，斩杀李元霸。本人在如愿以偿的同时，内心疏忽，被秦王李世民一箭射死。
鱼玄机，女，晚唐诗人，长安（今陕西西安）人。初名鱼幼微，字蕙兰。咸通（唐懿宗年号，860—874）中为补阙李亿妾，以李妻不能容，进长安咸宜观出家为女道士。与文学家温庭筠为忘年交，唱和甚多。后被京兆尹温璋以打死婢女之罪名处死。鱼玄机性聪慧，有才思，好读书，尤工诗。与李冶、薛涛、刘采春并称唐代四大女诗人。其诗作现存五十首，收于《全唐诗》。有《鱼玄机集》一卷。其事迹见《唐才子传》等书。鱼玄机生平不见正史。尽管鱼玄机名传千古，但因其非官宦显要，正史官文终不能留下片纸只字，其生平传记资料散见于晚唐皇甫枚《三水小牍》、宋初孙光宪《北梦琐言》、元代辛文房《唐才子传》等书。另外《太平广记》、《南部新书》、《直斋书录解题》和《全唐诗》等书中还存留有相关的断章短句。无论是正史还是野志对鱼玄机之记载资料均甚少，故于其之研究多在其诗。其作品有《鱼玄机集》一卷，诗作现存有五十首之多，《全唐诗》有收录。 目录 1基本资料 2人物生平3文献记载4人物评价 基本资料1 中文名：鱼玄机别名：鱼幼微、鱼蕙兰民族：汉族出生地：长安（今陕西西安）出生日期：约844年（甲子年）逝世日期：约871年（辛卯年）职业：道士、诗人信仰：道教主要成就：诗歌创作代表作品：《江陵愁望有寄》、《赠邻女》等性别：女地位：唐代四大女诗人之一 人物生平2 （鱼玄机传世史料较少，此年谱仅供参考）一岁。844年（唐会昌四年）出生于鄠杜，起名鱼幼微。约五岁。约849年（唐宣宗大中三年）迁下邽就学。约十岁。约854年（唐宣宗大中八年）返回鄠杜，与温庭筠相识。鱼幼微作《卖残牡丹》，温庭筠作《题鄠杜郊居》、《春尽与友人入裴氏林探渔竿》。约十一岁。约855年（宣宗大中九年）据《因话录》载“大中九年沈询侍郎以中书舍人知举”。唐赵璘撰《因话录》卷六《云溪友议》卷八载：“潞州沈尚书询，宣宗九载主春闱。”知沈询在这年主持科考。又据《唐摭言》卷十三：“北山沈侍郎（询）主文年，特召温飞卿于帘前试之。”温庭筠落第上千言出任方山尉。鱼幼微作《早秋》，温庭筠作《早秋山居》相和。十四岁。858年（大中十二年）春李亿状元及第，崇真观题诗，与李亿相识，在温庭筠的撮合中，嫁之。时李亿已有正妻。十四岁。858年（大中十二年）冬温庭筠作《晚坐寄友人》，鱼幼微作《冬夜寄温飞卿》相和。十五 文献记载3 西京咸宜观女道士鱼玄机，字幼微，长安倡家女也。色既倾国，思乃入神。喜读书属文，尤致意于一吟一咏。破瓜之岁，志慕清虚。咸通初，遂从冠帔于咸宜，而风月赏玩之佳句，往往播于士林。然蕙兰弱质，不能自持，复为豪侠所调，乃从游处焉。于是风流之士争修饰以求狎，或载酒诣之者，必鸣琴赋诗，间以谑浪，懵学辈自视缺然。其诗有“绮陌春望远，瑶徽秋兴多”，又“殷勤不得语，红泪一双流”，又“焚香登玉坛，端简礼金阙”，又云：“多情自郁争因梦，仙貌长芳又胜花。”此数联为绝矣。一女僮曰绿翘，亦明慧有色。忽一日，机为邻院所邀，将行，诫翘曰：“吾出，若有客，但云在某处。”机为女伴所留，迨暮方归院。绿翘迎门曰：“适某客来，知练师不在，不舍辔而去矣。”客乃机素相暱者，意翘与之私。及夜，张灯扃户，乃命翘入卧内讯之。翘曰：“自执中盥数年，实自检御，令有似是之过，致忤尊意。且某客至款扉，翘隔阖报云：‘练师不在。’客无言策马而去。若云情爱， 人物评价4 至二十世纪，鱼玄机引起许多学者关注，对其进行专门研究。研究文章有许袆之《女诗人鱼玄机》、谭正璧之《中国女性的文学生活·鱼玄机》、卢楚娉之《女冠诗人鱼玄机》等，及至二十世纪八、九十年代，更有缪军之《试论晚唐女诗人鱼玄机及其诗作》、曾志援之《试评唐代女诗人鱼玄机的诗》、王中华之《敢于乱礼法的女性——谈鱼玄机的诗》、艾芹之《鱼玄机的女性意识及其爱情》、张乘健之《感怀鱼玄机》、苏者聪之《论唐代女诗人鱼玄机》、曲文军之《女诗人鱼玄机考证三题》等，二十世纪九十年代还出版了彭志宪等编著的《唐代诗人鱼玄机诗编年译注》。关于鱼玄机的罪案，温州大学张乘健教授认为，《三水小牍》关于鱼玄机“妒杀”绿翘的故事有编造的痕迹。理由有二：一、绿翘已死，她死前和鱼玄机说的话来源不可靠；二、绿翘作为鱼玄机的女僮，年龄顶多不过十几岁，而说的话义正词严，全然不像天真烂漫的稚龄女孩子的口气。这些话未见得是皇甫枚所编造，很可能就出自京
带鱼块放入盆中，放入葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉和花椒搅拌均匀腌制25～30分钟，腌制好的带鱼表面裹一层薄面粉，再放入油锅内炸至两面金黄，最后捞出放在厨房吸油纸上吸掉多余油份，美味的炸带鱼就完成了。 炸带鱼的制作方法 准备食材：带鱼、面粉、食盐、葱白、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、胡椒粉、植物油。 1、带鱼洗净后切均匀块状，蒜切片，小葱切段，姜切丝备用。 2、带鱼块放入盆中，放入葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉和花椒粉搅拌均匀腌制25～30分钟，腌制好的带鱼表面裹一层薄面粉。 3、起锅烧油，油热后放入带鱼中小火炸至两面金黄。 4、最后捞出装盘，美味的炸带鱼就做好了。
咸鱼茄子是我们山东的家常菜，每次去赶集都会买一条闲鱼回来做咸鱼茄子吃，又香又辣，下面我来说一下我们家乡的做法吧。 食材咸鱼200克，茄子两根，干红辣椒三四根，适量葱姜蒜末 首先把咸鱼清洗干净，切成小块，茄子切成条状或者滚刀块； 茄子里放入少量的盐脱水10分钟，挤干水分； 咸鱼茄子 食材配料 咸鱼100g 茄子2条 生姜适量 小葱适量 大蒜适量 生抽适量 蚝油适量 淀粉适量 糖适量 操作步骤 茄子洗净切成条状。 2.小葱切末备用。 3.大蒜用刀拍碎再切末备用。 4.生姜切成细丝备用。 5.咸鱼泡软然后搅碎备用。 6.锅内油烧热加入茄子中小火炸制金黄捞出备用。 7.锅内加入适量油烧热，加入姜丝、蒜末炒香，随后放入咸鱼碎继续翻炒炒香。 8.倒入炸好的茄子翻炒，加入两勺料酒去腥、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖，最后加入适量水淀粉，翻炒均匀。 9.炒好以后就可以出锅享用啦！ 锅里放入适量的油，烧热，放入咸鱼，中小火煎制，煎出咸鱼油，放入干红辣椒，葱姜蒜，炒出香味，放入茄子翻炒两分钟，炒至茄子变软，淋入少量的水，盖上锅盖焖一分钟，就可以出锅了。 » 咸鱼茄子怎么做好吃 有哪些技巧呢
导读怎样调鲅鱼馅味道鲜美，鲅鱼馅的做法。鲅鱼馅做法并不难，我总结了主要有以下几个重点 1.取鲅鱼肉鲅鱼清理干净之后，去掉鱼头，用刀从鱼尾骨上横向把鱼肉片下来，反面，再把另一面鱼肉片下来，用刀轻轻的把鱼肉刮下来，注意鱼刺，不要把鱼皮划破，鱼皮丢掉，这样鱼肉就取好了 2.去腥取适量的花椒，姜片放一个大碗里，倒入开水，提前一个小时左右泡好，水的颜色变成淡黄色就可以了； 3.肉馅配比选择稍微肥一点的猪肉，猪肉和鱼肉差不多11的比例； 4.鲅鱼馅加花椒生姜水（最重要的就是这一点）鲅鱼馅调好后需要少量多次加入花椒生姜水，调到筷子挑起不下滑就可以了； 下面我来说一下具体步骤 首先提前泡好花椒生姜水； 鲅鱼清理干净，去头，按照上面的方法取下鱼肉，剁碎，放盆里； 取与鲅鱼肉同等量的猪肉，剁成肉馅，放到鱼肉里； 放入葱姜末，酱油，盐，十三香，搅拌均匀，花椒水凉透以后，少量多次倒入肉馅里，让肉馅慢慢吸收，调到筷子挑起来不滑落的程度就可以了； 放入韭菜末，放入食用油，最后放食用油可以锁住水分，这样鲅鱼馅就做好了。 » 怎样调鲅鱼馅味道鲜美 鲅鱼馅的做法
自己做水煮鱼，也会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散；再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡；还有，鱼片容易煮老，不好控制火候；再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色。 今天就来说说怎么解决自制水煮鱼遇到的常见问题。 1、如何做到低油：家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感，其实油量已经大减，连油底的鱼汤都是可以喝的。 2、如何控制味道和色泽：麻辣味道完全靠自己的体会，辣椒和花椒嘛，特喜欢能承受可以多放，特别是花椒；不能承受、“叶公好龙”者就悠着点儿放。但有一样，想要颜色鲜红诱人，不是单纯靠干炸红辣椒能解决的，别人怎么做我不知道，我通常会用川味的经典调料：辣豆瓣酱。无论是调味还是出色，豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗，吃起来也毫无问题。 // 3、如何让鱼片更有韧性：顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，如若逆行，必碎无疑；鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎；鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时；使用红薯淀粉上浆，比用其它淀粉更有筋性；最后，鱼片入锅后不要搅动。 4、如何使鱼片更入味：腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要，一般盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐，如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道； 5、如何保持鱼片鲜嫩：关键在控制火候，煮老了就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。
寒冷冬日，若餐桌上有一碗热腾腾的鱼汤和一盘香喷喷的蒸肉，必使人垂涎欲滴，更帮助寒中取暖。炖鱼蒸肉有啥讲究？国家烹调高级技师张亮教给大家这其中的诀窍。 要炖出一锅好鱼汤，一定要用冷水。加入冷水缓缓至开锅后，撇净浮沫，这样能够确保鱼腥味的完全去除，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。 // 如果想要蒸肉，则必须用开水。先把水烧开再上屉蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。
有机食品鱼龙混杂应慎购 近年来，各式各样的有机食品层出不穷，除了包装华丽精美外，更引人注意的是其高昂的价格。然而，在众多有机食品中，只有少部分有机食品的包装上注明了认证证书编号，其他商品都是“一签了之”，没有证书编号。 那么，有机食品是否物有所值?又是否真如某些销售者说得那么好?记者对此进行了调查。 记者近日在山西省太原市走访发现，有机食品已经成为各大超市卖场的“座上宾”。从五谷杂粮到蔬菜瓜果，有机食品种类繁多，再加上不俗的包装，自是吸引了不少消费者的目光。但是，记者发现，多数消费者在有机食品柜台前，仅止于看，而少有挑选购买，多数市民认为，有机食品价格高，而且是否如促销海报上所说环保健康，还需打问号，所以不敢贸然出手。 “这些东西的营养价值肯定比外面菜市场卖的普通食品要高，而且没有农药、没有化肥。”售货员见记者在不停地挑选，热情地上前说道，“老人、孕妇吃这东西更好，这都是国家管着的东西，肯定安全。” 那么，有机食品是否真的环保健康、物有所值呢? 记者发现，在众多有机食品中，只有少部分有机食品的包装上注明了认证证书编号，其他商品都是“一签了之”，没有证书编号。而根据国家质检总局发布的《有机产品认证管理办法》规定，在获证产品或者产品最小包装上加施有机产品认证标志的同时，应当在相邻部位标注有机产品认证机构的标识或者机构名称。 认证标志不全，那么这些品种繁多的有机包装下是否装的都是有机食品?带着种种质疑，记者又来到太原一家大型农贸市场，在一个大型水果摊前，发现几个商贩正在给一些水果装袋。记者发现这种袋子较为简单，只是印着“有机水果”或“绿色食品”几个大字，其余信息一概没有。 一名卖鸡蛋的小贩对记者说：“没有有机鸡蛋，随便贴上一个签不就是了，这种散养鸡蛋也不错。”那么，有机食品标签真的可以任意印制加贴吗?在农贸市场附近的一家复印店，记者问能否印制带有有机标志的袋子，复印店老板的答复是，拿来图就能印。 据了解，所谓有机食品，是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法，也就是说不能使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不能使用基因技术。有机食品的面世，必须要经过独立认证机构的质量控制和审查。 记者从中国国家认证认可监督管理委员会官方网站上了解到，到目前为止，已备案且资质依旧有效的认证机构有23家。然而，当记者在百度搜索栏中输入“有机认证”后，其搜索结果数目之多，令人瞠目结舌。记者以食用菌加工厂老板的身份拨通了一家认证机构的电话，电话那头的负责人特别自信地说：“交两三万元，来两三个人，看两三天，吃两三顿饭，事情就解决了。”随后，记者又联系了几家认证机构，得到的回答均大同小异：“只要有钱，就能认证。” // 对此，山西省法学会秘书长吴刚说，有机食品中出现的种种问题，与当前相关立法不完善，违法成本小，打击力度不够密切相关。我国立法机关应参照国际惯例，适时调整现行法规，通过立法的手段，有效保障有机食品的健康发展。 市民目前在挑选有机食品时，应该注意包装信息，慎重挑选那些注有认证证书编号的大厂产品。 （责任编辑：王健淇）
葱、姜、蒜、花椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。 肉食多放花椒：烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能祛毒。 // 鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。 贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类如螺、蚌、蟹等的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。 禽肉多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
“挂鳕鱼标牌卖油鱼”惹众怒 马伊琍发微博：“假鳕鱼”致4岁女儿腹泻早报调查：确有摊贩用油鱼充鳕鱼 真真假假，假假真真，你买的鳕鱼真的是鳕鱼吗？ 昨天，网上传言称“超市以油鱼充鳕鱼卖”，激起千层浪。该传言后被艺人马伊琍转发，引发舆论关注，马称自己4岁的女儿曾因误食假鳕鱼，拉稀不止。 油鱼冒充鳕鱼的情况是否真的存在？记者昨走访沪上多个海鲜市场，发现个别地方确实存在“以油充鳕”的现象，而海鲜市场价格的混乱，更是让消费者如雾里看花，难辨真假。 微博热帖： 马伊琍夫妇痛斥假鳕鱼 昨天上午，某营销类微博转发了一条微博：“在家乐福给宝宝买的鳕鱼，原来是油鱼，在欧洲被列为有毒鱼种，是禁止上市的，太特么坑爹了！” 微博还提到，油鱼蜡质比较高，脂肪含量高，脂溶点高，到体内不易被溶解，会导致不同程度的腹泻，吃进什么拉出什么。 公开资料显示，鳕鱼的鱼肉为雪白色，脂肪量低。鳕鱼肝脏亦含大量维生素A及维生素D，经常被用作提炼鱼肝油。 上海海洋大学教授戴小杰介绍，一般人们所说的油鱼和鳕鱼不同，油鱼本身蜡含量高，不易消化，可能引起腹泻。一般而言，油鱼多用来烤着吃。“因为清蒸它的蜡油融化不了。” “以油充鳕”很快引发舆论关注。演员马伊琍看到微博后，联想到自己女儿前不久腹泻的经历，主动参与讨论。在提出一些问题之后，昨天中午12：34，马伊琍再次发布微博，讲述女儿“莫名其妙拉出一堆油”的经历：“我终于明白一个月前女儿莫名奇妙拉出一堆油的原因，实验室人员检测到排泄物全是脂肪，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝，原来是吃了冒充鳕鱼的油鱼。” 马伊琍表示：“作为母亲我无比愤怒！”此后马伊琍的丈夫，演员文章也发微博怒斥，甚至爆出粗口。至昨晚10时，有超过6.7万人转发了马伊琍的微博。 记者调查： 铜川路有油鱼当鳕鱼卖 一名商贩说，油鱼售价低廉，最多每斤五六块钱，而鳕鱼的价格相对较高。有专家表示，油鱼和鳕鱼在外形上确有几分相似，切片之后较难分辨，而两者价格有差距，一些商人有可能“以油充鳕”欺骗顾客。 确有此事吗？昨晚，家乐福方面针对微博传言发表声明，表示超市内所售的“鳕鱼”均为“水鳕鱼”，并非“油鱼”，同时承诺商品系统中仅允许销售鳕鱼，并保证在销产品证照齐全。 早报记者的调查也证实了家乐福的说法。昨天，记者从家乐福、乐购等超市买来多种商品名称为“鳕鱼”的冷冻鱼片，单价由17.16元/千克到79.6元/千克不等。经专家鉴定，这些超市中买来的鳕鱼均是真鳕鱼。 不过，早报记者在铜川路八百多号一摊位买到的“鳕鱼”却出现了问题。 这些“鳕鱼”价格为35元，以切片形式出售。摊主自称，这些鳕鱼产自法国，口感好肉质好，很受欢迎，并承诺自己的鳕鱼是真的。 但是，上海海洋大学教授戴小杰鉴定后表示，上述“鳕鱼”实际上是通常意义上的油鱼。“肉黄，鱼鳞发黑，纹理不清晰。” 油鱼劣迹： 曾在香港引发风波 “以油充鳕”其实早有前科，北京、沈阳、杭州等地媒体都有过类似报道。 2007年1月，香港媒体揭发当地的百佳超市以“蓝鳕鱼”、“鳕鱼（油鱼）”等名义出售油鱼，遭多名消费者投诉，指食用后感到不适。虽然百佳超市方面指称“油鱼”为“鳕鱼”的一种，但香港有关政府部门指出，“油鱼”与“鳕鱼”是不同种类，要求超市正确标示。 此后，香港食物安全中心宣布，该中心共接获约700宗有关此事的投诉和查询。由于事件引起市场混乱，香港业界一度暂停出售油鱼。 香港食物安全中心随后推出《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》，建议所有入口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”和“oilfish”，不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。 目前，中国大陆并未禁止销售油鱼。戴小杰表示，除引起腹泻外，暂未发现油鱼影响健康的案例。不过油鱼和鳕鱼价格有差别，市民不管出于健康还是经济考虑，购买时都应谨慎。 对于微博上“家乐福油鱼冒充鳕鱼”的传言，昨日，家乐福上海向本报发来声明称，根据商家提供的出入境检验检疫清单，商场所售的属于“水鳕鱼”（鳕鱼的一种，价格较便宜，肉质水分较多）。同时，该公司表示，上海家乐福在售鳕鱼品种有两大类：银鳕鱼：包括智利产与加拿大产，智利产售价区间为150-170元/500g；加拿大银鳕鱼售价区间160-200元/500g。水鳕鱼：售卖商品包括扁鳕切片、鳕鱼扒，散装扁鳕切片为9-12元/500g；鳕鱼扒为40-50元/500g。 此外，家乐福向社会做出说明： 家乐福商品系统中仅允许销售鳕鱼，并保证在销产品证照齐全； // 家乐福正在与微博原发北京账号博主积极联络，了解具体情况； 为了保护消费者利益，我司立即开展供应商审核及产品检测。 记者昨走访沪上多个海鲜市场，发现个别地方确实存在“以油充鳕”的现象，而海鲜市场价格的混乱，更是让消费者如雾里看花。
据日本产经新闻报道，美国食品药品局4月13日称，美国20个州116人因食用冷冻黄鳍金枪鱼导致沙门氏菌中毒。 根据纽约州等20个州的事故报告称，目前有12人住院，死亡者数据不详。 // 据悉，涉事的金枪鱼来自美国海鲜进出口商MoonMarin。该公司在日本、韩国及台湾等地均有事业开展。目前，MoonMarin已召回约2万7千公斤的冷冻黄鳍金枪鱼。 （责任编辑：徐晓宇）