含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒，多种化学毒物长期汇集在鱼鳃、肌肉和脂肪里，致使鱼体带毒。人如果吃了这些有毒的鱼，也将会中毒，甚至致畸、致癌。 您到市场购买鱼时，要特别注意鉴别。方法有： 1.看鱼形：污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的皮肤发黄，尾部发青。 2.看鱼眼：带毒的鱼眼睛浑浊，失去正常的光泽，有的甚至向外鼓出。 // 3.看鱼鳃：鳃是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物可能蓄积在这里，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。 4.闻鱼味：正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。根据各种毒物的不同，会散发出大蒜气味、氨味、煤油味、火药味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。 (实习编辑：张曼)
速冻食品可以放多久呢?按照包装上的说明，一般的饺子在-18℃下可以保存3个月时间。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在-18℃，那3个月之内就不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在-18℃，那么不保证3个月之内会发生品质下降。因此，-18℃下有3个月的保存期，绝不意味着它真的能保质3个月。 速冻食品可以放多久呢?按照包装上的说明，一般的饺子在-18℃下可以保存3个月时间。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在-18℃，那3个月之内就不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在-18℃，那么不保证3个月之内会发生品质下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。因此，-18℃下有3个月的保存期，绝不意味着它真的能保质3个月。 // 实际上，超市的冰柜往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持在-18℃。买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高。所以，购买时要尽量选择一个月内的产品。含油脂越高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。 购买时要细看商品的状态，那些已经结成“冰砖”的“陈年”鱼块、虾仁，最好不要购买。还有一个窍门，挑选的时候，可以直接拿放在冷柜下部沉底的产品，因为那里的温度比较稳定，冷冻食品的质量相对有保证。 (实习编辑：张曼)
含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒，多种化学毒物长期汇集在鱼鳃、肌肉和脂肪里，致使鱼体带毒。人如果吃了这些有毒的鱼，也将会中毒，甚至致畸、致癌。 您到市场购买鱼时，要特别注意鉴别。方法有： 1.看鱼形：污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的皮肤发黄，尾部发青。 2.看鱼眼：带毒的鱼眼睛浑浊，失去正常的光泽，有的甚至向外鼓出。 // 3.看鱼鳃：鳃是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物可能蓄积在这里，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。 4.闻鱼味：正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。根据各种毒物的不同，会散发出大蒜气味、氨味、煤油味、火药味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。 (实习编辑：张曼)
带壳的海鲜产品：检查这类产品包装上的标签，包括厂家的认证号码，如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准。活的海鲜，轻敲其壳，壳可以闭合，则说明是好的，活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度。 水产品虽然营养丰富，但食用不当则可能引起食物中毒，甚至还会危害生命。美国食品和药品管理局(FDA)要求水产品公司必须详细标明产品出处、包装、储存方式、销售和适宜食用人群以及有害物质分析。同时突出标明水产品的安全烹调方法、怎样吃容易中毒以及能否生吃。FDA还为消费者提供了非常实用的水产品挑选指南。指南提示，最关键的一点是，水产店看上去要卫生、干净，没有异味。同时还给出了具体的挑选方法： 生鲜鱼：新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的;腮应该是鲜红且没有污垢的;鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围;整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。 速冻鱼：不要买包装有开口、破裂的速冻鱼;不要选择放在冰柜最上层的货品;如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。 // 带壳的海鲜产品：检查这类产品包装上的标签，包括厂家的认证号码，如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准。活的海鲜，轻敲其壳，壳可以闭合，则说明是好的，活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度。 FDA还建议，购买海鲜后最好在两天内食用，如果不吃，要用防潮的铝箔真空包好后放进冰柜中保存。 (实习编辑：张曼)
在我们今天快节奏的生活中已把速冻食品当作我们家庭中的必备，超市中购买速冻食品看似简单，但在挑选上其实也很讲究： 1.要尽量以名牌、大企业产品的食品作为首选;在购买时也应该尽量在大型超市购买，并注意速冻食品是否坚硬，代表是否曾经有过解冻的情况出现; 2.要选择包装完好，标识明确的产品;其实有效保存期长的尤其是食品对人体并没有好处，挑选时应尤为注意; // 3.要注意包装内的食品是否呈自然色泽，不要购买包装破损或已拆封的速冻食品，因其食品很有可能已干燥或油脂氧化; 4.在采购顺序上应把速冻食品留在最后，以免离开冰柜时间过长。 (实习编辑：朱燕梅)
糖尿病患者一周吃两次鱼，有助于预防其最严重的并发症——糖尿病肾病。这个研究结果发表在美国国家肾病基金会2012年12月的官方期刊《美国肾病期刊》上。 来自英国剑桥大学阿登布鲁克医院的阿曼达·阿德勒博士对2.2万名中老年人的饮食习惯进行了研究。结果发现，超过8%的糖尿病人有蛋白尿症状，而非糖尿病人中有这个症状的不到1%。尿中出现蛋白质是肾病的早期表现。阿德勒说，一旦情况恶化，将发展为更严重的肾脏疾病，甚至可能增加心脏病发作的几率。 // 不过研究进一步发现，在糖尿病人中，吃鱼频率低于每周一次的，18%有蛋白尿，而频率高于每周一次的，有蛋白尿的比例降到4%。阿德勒说，这个结果表明，多吃鱼能预防因为糖尿病而导致的肾脏损害。这可能是因为鱼油改善了血脂状况，从而减少了肾病的发生，也有可能是鱼肉中的蛋白质等微量元素对肾脏有保护作用。但值得提醒的是，清蒸鱼较比煎炸的鱼，对糖友更有益。
能否享受性高潮，跟年龄、自信、健康等都密切相关。美国“雅虎女性网”最新载文，刊出了美国旧金山性爱治疗专家总结出的“提升性爱高潮的妙招”。 《高潮饮食》一书作者马雷娜·林德伯格表示，研究发现，采用她设计的高潮饮食模式两周至1个月的女性，性高潮情况明显改善。她表示，这种饮食模式包括：每天摄入多种维生素，喝一杯橙汁以补充维生素C，摄入足量鱼油。 // 林德伯格指出，饮食应以低热高蛋白为主，具体为：糖类(碳水化合物)占40%，蛋白质占30%，脂肪占30%。蛋白质摄入量应为一副扑克牌大小。她还建议，远离豆制品，性爱前6小时不要喝咖啡，每天吃半盎司黑巧克力，并摄入10—15毫克锌及300毫克镁。这种饮食模式有助于调节女性体内激素水平、促进血液循环，改善肌肉能力及大脑化学物质水平，达到提升性快感的目的。 （责任编辑：王健淇）
目前由于生活节奏较快，抑郁症患者人数有增多之势，但出于各种顾虑，国内许多抑郁症患者不愿意承认自己患有此病。抑郁症可以比喻成“精神上的感冒”，人的一生很有可能得好几次这样的“精神上的感冒”，只要及时用饮食调理，注意营养的摄取，多数患者会减轻或康复。抑郁症与营养缺乏有关。 抑郁症的饮食原则 1、高蛋白高纤维高热能为主：长期的失眠使你消耗大量的能量，及时补充营养有利于疾病的康复，建议高蛋白、高纤维、高热能饮食为主，并注意服食润肠的食物，以保持大便的通畅。 2、补充足量的水分：维持脏腑的正常需要，润滑肠道，利二便，促进体内有害物质的排泄。 3、辛辣腌熏食物忌过量：忌食过量辛、辣、腌、熏类等有刺激性食物，因引发失眠的病因较多，所以患者应按自己的体质有选择地选用适合自己的食物。 食物抵抗抑郁症 维生素B可对抗抑郁症 英国医学委员会精神病学院近日公布的一项研究表明，维他命B对治疗抑郁症有较大的帮助。 研究人员发现，如果抑郁症患者的血液中含有较多的维他命B12，患者治疗后的效果就比较显著。老年患者如果体内含有较多的B1、B2和B6，治疗效果明显好于其他抑郁症患者。维他命B12可从动物身上获取，食用动物肝脏、鸡蛋黄和鱼类可提高维他命B在血液中的含量。 喝玫瑰花茶可抗抑郁 中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。此外，玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可以起到调节作用。在工作和生活压力越来越大的今天，即使不是月经期，也可以多喝点玫瑰花，安抚、稳定情绪。泡玫瑰花的时候，可以根据个人的口味，调入冰糖或蜂蜜，以减少玫瑰花的涩味，加强功效。需要提醒的是，玫瑰花最好不要与茶叶泡在一起喝。因为茶叶中有大量鞣酸，会影响玫瑰花舒肝解郁的功效。 // 鱼肉减轻心理焦虑 吃鱼可改善精神障碍，这是因为鱼肉中所含的Ω－3脂肪酸能产生相当于抗抑郁药的类似作用，使人的心理焦虑减轻。 美国的学者曾经对精神障碍患者进行研究，结果发现患者在加服鱼油胶囊后发生抑郁症的间隔时间比只服常规药物的患者明显延长。另外吃鱼对妇女乳汁中的Ω－3脂肪酸的浓度也能产生影响，进而降低抑郁症的发生率。通过对不同国家进行的调查和比较研究发现：在鱼类消费量最多的国家，抑郁症的发病率最低，杀人、自杀的发生率也低。而那些鱼类消费量少的国家，抑郁症的发病率相当高。
关节炎已经不能再被简单定义为老年疾病，尽管它的发病率会随着年龄的增长而增加，但关节炎却可以在任何年龄段影响女性，包括童年时期。事实上，几乎60%的人，在不到65时就已经患上关节炎。 美国疾病控制与预防中心指出，关节炎是引起残疾的疾病之一，它影响了4300万人，预计到2024年，这个数字将上升到6000万。 幸运的是，患关节炎不一定意味着你不能参加任何体育活动，你可以试试瑜伽，它是缓解关节炎疼痛的训练方法之一。 一个良好的饮食习惯也可以应对关节炎，像三文鱼、鸡蛋、核桃等都是适合关节炎患者的食物。还有一些营养素，结合处方药可以治疗关节炎。比如说，每日服用维生素E 100 - 400 IU；维生素D 400 IU；维生素C 200毫克；锌15毫克。 有研究显示，维他命E与安慰剂、非甾体类抗炎药（如阿司匹林）相比，减轻关节炎疼痛的效果更好。此研究还表明，体内维生素D含量较低的患者，骨性关节炎的恶化速度是常人的3倍以上，所以每天服用维生素和矿物质营养补充品是一个不错的选择。 波士顿大学医学院的研究人员研究了膝盖关节炎患者的饮食习惯。他们发现，维生素C的摄入量每天低于120毫克的患者与摄入量超过200毫克的患者相比，病情恶化的可能性要高三倍。 // 此外，维生素E、维生素B6和锌等营养素都可以帮助你的身体更好地抵抗感染和慢性疾病。如果你的饮食中缺乏这些营养素，你可以适当补充2毫克的维生素B6和15毫克的锌。 当然，如果你正在服用血液稀释剂或阿司匹林，应该在咨询医生之后，再按医嘱服用维他命E。如果你正在服用他汀类药物，每天服用的维生素C不能超过1000毫克，维生素E不能超过800 IU，因为它们会显著地减少降胆固醇药物的作用。如果你正在服用烟酸，每天服用的维生素C不能超过1000毫克，维生素E不能超过800 IU，因为它们会降低烟酸的降血脂效果。 （责任编辑：王健淇）
现在很多女孩子都很喜欢吃日本料理，今天就来教大家如何选择菜式能对你的瘦身有帮助，一起来看看吧。 鲑鱼和金枪鱼 《NutritionforDummies》的作者林斯勒指出寿司低脂低热量，但如果你吃的方式不对，就可能变成发胖的隐患。 他建议选择鲑鱼和金枪鱼，热量低、高蛋白，并且富含不饱和脂肪酸，能有效保护心脏，增强脑力，还提供了人体所需的大剂量维生素D。 芥末 山葵萝卜是一种用芥末研制的，带有浓烈味道的小凉菜。可能你并不在意，但是芥末的能量需要大量的运动才能消耗。 天妇罗 营养疗法专家玛格J拉斯本认为，像天妇罗这种经过煎炸的裹面蔬菜是非常不健康的，热量很高。 刺身 拉斯本认为蒸煮的食物比烤和炸更健康，所以他更喜欢寿司刺身，除了鱼肉之外没有淀粉和其他添加物。 蔬菜卷 日本的许多寿司店，都提供这种由素食，如黄瓜、鳄梨和海带等组成的蔬菜卷。海带含有丰富的维生素K、镁、叶酸等，新鲜美味又营养！ 糙米卷 糙米卷是棕色的，不同于普通的白色稻米寿司。糙米含有丰富的锰、硒、镁等矿物质，丰富的纤维，既能增强肠胃蠕动还能助消化。 生姜 生姜小菜总会出现了配菜里。 姜富含钾，镁，铜，和锰等矿物质，有助于增强免疫系统，是一种有效的抗菌剂和抗毒剂。 减少食用酱油 注册营养师凯蒂-克拉克建议尽量减少使用含有钠的酱油。低钠酱油比普通酱油的含盐量少25%。 拒绝千岛酱 那些淋在寿司上面的美味千岛酱，最好不要选择，它会加重食物本身的热量，掩盖原本的美味！ 下次用餐，最好提前声明不要蛋黄酱和千岛酱。 尝试荞麦面 荞麦面条是由全谷物组成，含有丰富的纤维素和高蛋白。 生鱼片更好 每份寿司都含有一定量的米饭，这里面的热量可不少（一碗约200卡热量）。可以选择生鱼片或者是海藻刺身一类。 先喝汤 一碗味增汤只有不到75卡的热量，所以吃寿司前，先来上一碗热腾腾的味增汤。 // 注意分量 一份寿司一般是6个，要根据自己的饭量来选，不要点太多，还有沙拉小菜和味增汤呢！ （责任编辑：王健淇）
鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质(蛋白质食品)含量高，容易消化(消化食品)，含有b族维生素(维生素食品)和钙(钙食品)、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而，如果把鱼肉做成罐头，它的营养价值会不会有所改变呢?。鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。 鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质(蛋白质食品)含量高，容易消化(消化食品)，含有b族维生素(维生素食品)和钙(钙食品)、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而，如果把鱼肉做成罐头，它的营养价值会不会有所改变呢? // 鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的b族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。 然而，凡事有弊必有利。高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁(铁食品)、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。 (实习编辑：张曼)
不要买包装有开口、破裂的速冻鱼;不要选择放在冰柜最上层的货品;如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。 水产品虽然营养丰富，但食用不当则可能引起食物中毒，甚至还会危害生命。美国食品和药品管理局(FDA)要求水产品公司必须详细标明产品出处、包装、储存方式、销售和适宜食用人群以及有害物质分析。同时突出标明水产品的安全烹调方法、怎样吃容易中毒以及能否生吃。FDA还为消费者提供了非常实用的水产品挑选指南。指南提示，最关键的一点是，水产店看上去要卫生、干净，没有异味。同时还给出了具体的挑选方法： 生鲜鱼：新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的;腮应该是鲜红且没有污垢的;鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围;整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。 速冻鱼：不要买包装有开口、破裂的速冻鱼;不要选择放在冰柜最上层的货品;如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。 // 带壳的海鲜产品：检查这类产品包装上的标签，包括厂家的认证号码，如果有认证号码说明这个产品符合国家的养殖安全标准。活的海鲜，轻敲其壳，壳可以闭合，则说明是好的，活螃蟹和龙虾要看螃蟹腿的活动程度。 FDA还建议，购买海鲜后最好在两天内食用，如果不吃，要用防潮的铝箔真空包好后放进冰柜中保存。 (实习编辑：张曼)
(1)鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。 (2)鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。 (3)鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。 (4)表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。 // (5)肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。 (6)体态。新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。 (实习编辑：张曼)
墨鱼，又称乌贼鱼，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的美食良药。 关于墨鱼的来历，民间流传着一个美妙的传说。相传秦始皇统一中国之后，有一年，他和众大臣出游黄海均被黄海的美景所着迷。有一位太监竟将一只装有文房四宝和奏章的白缎袋子丢失在海滩上了。天长日久，这只白缎袋子受大海的滋润，得天地之精华，竟变成了一个有生命的小精灵，袋身变成了雪白的肉体，两根带子变成了两条触须，袋子里的墨则包裹在肉体中的墨囊内。小精灵生活在海里，行动很敏捷，一旦遇敌来犯，便鼓起肚腹，喷射出漆黑的墨汁，掩护自己逃之天天。 历代医学家认为，墨鱼性味甘、咸、平，人肝肾二经，有兹肝肾，补血脉之功。墨鱼又是女性一种颇为理想的保健食品。女性不论经、孕、产、乳各期食用皆益，有养血通经、安胎、利产、止血、催乳之功。难怪清代医学家王孟英在《随息居饮食谱》里说它：“愈崩淋、利胎、调经带、疗疝瘕，最益妇人矣。” // 根据民间食疗经验，如治疗白带过多症，可取鲜墨鱼2个，洗净，同瘦猪肉250克，切成片炖熟，以食盐调味，每日1次食用，5日为1个疗程。又如月经过少或闭经，可用墨鱼肉、桃仁适量共煮食，每日1次，至月经增多或月经来潮为止。再如治疗子宫出血，取数个墨鱼的墨汁煮汤服用。产后缺奶者，宜进食墨鱼与章鱼合煮的肉汤菜，均有良效或辅助治疗之功。（责任编辑：王健淇）
鱼具有很高的营养价值，并且胆固醇含量也低，因此不少家庭都喜欢买来吃。买鱼怎么挑？挑大还是挑小？ 总的来说，同一种鱼，个头小的更安全。因为它们年龄小，体内有害物质积累得也少。不过，如果鱼的个头太小又会刺多、肉少，吃起来不方便，鲜嫩程度也差一些。综合两者考虑，专家提出了常见几种鱼的理想重量。 草鱼选3-4斤。草鱼便宜，鱼肉也鲜嫩可口。重3—4斤的草鱼，细刺较少，吃起来也容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法。 鲤鱼选1-2斤。这样的鲤鱼，肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。 鲢鱼2-3斤。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。 胖头鱼4—5斤。鲢之美在腹，鳙之美在头。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法。 // 鲫鱼0.5-1斤。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味。 最后，专家建议，活鱼买回家后，可以用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼，建议用清水浸泡1个小时左右。鱼千万不要长时间存放，洗鱼时要先去掉鱼鳃部分再充分洗净。 （责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
吃鱼时刮鱼鳞是件平常事，实际上，鱼鳞的营养价值很高，它含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸和多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品，能起到延缓脑细胞衰老、减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。 想吃鱼鳞，不妨自己动手做一道“鱼鳞冻”，具体做法是：把鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋，以去掉鱼鳞的腥味。每500克鱼鳞加800 克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。煮到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状，打开锅将鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状，放入冰箱内储存口感会更加细腻。 // 做好的鱼鳞冻还可以用来煲汤，在锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，再加入适量水，将鱼鳞冻切块放入锅内煮开。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。 （责任编辑：王健淇）