科学家28日称，2011年8月，在美国圣地亚哥附近捕获的15条金枪鱼中发现了少量的铯-137和铯-134。这一时间距离这些化学物从日本东部海岸被排入海水中约4个月。这比风和水流将日本核电站残骸带至阿拉斯加和美国西北太平洋附近水域的时间要早很多。 研究人员在报告中称，这些停留在金枪鱼体内的放射性铯应该不会损害到人体健康。该研究发表在《美国国家科学院院刊》上。 // 报告主要作者、斯坦福大学霍普金斯海洋研究站的麦迪甘指出，被检测到的放射性物质的数量远低于日本的安全限量。 麦迪甘在接受电话采访时表示，“我不会告诉别人吃什么安全，或吃什么不安全。显然有些人认为，任何一点放射性物质都不好，都希望能避免。但相比自然存在的放射物……和安全限量标准，这一含量一点儿都不大。” （责任编辑：徐晓宇）
央视【真相调查】：“有毒”油鱼充鳕鱼？ 【摘要】 昨天在网上一条关于“假鳕鱼”的微博引起了广泛的关注。一位网友在网上发微博称，她的女儿吃了在超市买的假鳕鱼，，最后导致腹泻。随后演员马伊琍也发了一条微博附和称，她的孩子也吃了在超市买的鳕鱼，最后导致腹泻。后来经实验室的检验人员检测说排泄物全是脂肪。于是她怀疑买的所谓的鳕鱼是由油鱼所冒充的。她这条帖子在当天就被转发了8万多条。我们再寻找最初发微博的那条帖子发现已经被删掉了，但是鳕鱼是不是由油鱼的冒充的？仍成为昨天在网上讨论的一个热点话题。 由于微博都称是在家乐福超市所买的，上海家乐福超市昨天也予以了回应。超市称，自己在超市当中卖的都是鳕鱼分为两种：一种叫银鳕鱼，是智利产和加拿大产，价格分别是150元到200元，每500克（每斤）。还有一种是水鳕鱼，是散装的、片装的。还有一种是鳕鱼扒，价格是从9元到50元每克不等。超市称，自己在系统内所销售的都是鳕鱼，而是证照齐全，绝没有其他产品进行冒充。那么是否在市场销售的只有这两种鳕鱼，油鱼又是什么呢？请看记者的调查。 【正文】 记者在北京市的某海鲜批发市场了解到，目前北京市销售的鳕鱼共有三种，按照销售商的分类分别是银鳕鱼、龙鳕鱼和水鳕鱼。 【同期】 记者：这叫什么鳕鱼？ 销售商：这是龙鳕鱼，还有一种银鳕鱼，比较贵。 记者：这叫什么鳕鱼？ 销售商：水鳕鱼。 【正文】 通过记者的调查，这三种鳕鱼的批发价格差别很大。最贵的是银鳕鱼，每斤大约100元左右。而龙鳕鱼和水鳕鱼的价格每斤只卖到10元左右。 【同期】 销售商：银鳕鱼一公斤190多元。 【正文】 市场上出售的这三种鳕鱼都已经去头去尾，并且经过冰冻，所以从外形上看并没有什么区别。只是水鳕鱼一般切片出售，而银鳕鱼和龙鳕鱼都是整块出售，那么这些不同的鳕鱼它们的销路有什么区别呢？ 【同期】 销售商：看什么地方用？有的大酒店肯定都用银鳕鱼了。 记者：这个一般都卖到哪？ 销售商：档次低点的饭店。 【正文】 通过记者的调查发现，在北京的市场上销售的鳕鱼中并没有油鱼这个品种。按照销售商的说法，他们出售的这三种鳕鱼都是鳕鱼的一种，只是口感有差别，而造成了价格的差异。据河南省农科院化验室对市场上部分龙鳕鱼脂肪含量进行的检测发现，送检的龙鳕鱼样品的脂肪含量高达18.16%。而真正的鳕鱼脂肪含量应该在5%以下。 我们看到在市场上销售的鳕鱼分为三种：水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼。它们价格差别很大，从几块钱一斤到一百多块钱一斤。微博上所称的“油鱼”又是什么呢？是不是其中当中有一个就是油鱼呢？我们再来看记者的调查和专家的解释。 【同期】 金显仕中国水产科学研究院黄海所副所长：龙鳕鱼按照现在市场上准确卖的基本上可以判定就是油鱼，十几块钱一斤的基本上是油鱼。水鳕鱼应该也不是鳕鱼，水鳕鱼应该是俗名的油鱼。现在市场里卖的包括银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼，可能都不是鳕鱼，包括银鳕鱼也不是鳕鱼。如果是准确的鳕鱼，我们国内有生产一种那叫太平洋鳕，也叫大头鳕，这是真正的鳕鱼。鳕鱼背鳍有三条，腹鳍有两条，油鱼就一个背鳍，前面还有一些刺。银鳕鱼是属于鲉形目的，它又叫裸盖鱼，它的体形很像鳕鱼，有一些俗名也叫鳕鱼。鳕鱼的价格一般比较便宜，现卖，在内地都没有，一般都在海边，数量非常少，一般地就是5、6块钱一斤吧，就是完整的鱼，不是切片的。 【正文】 专家给了我们非常明确的概念，那就是市场上所谓的水鳕鱼和龙鳕鱼，就是我们俗称的油鱼。即使是大家口感很好的银鳕鱼，也不是科学意义上的鳕鱼。那么，我们也查了有关资料，对市场这三种所谓的鳕鱼进行了一个明细的界定。 我们首先来看大家所称的油鱼，也就是我们刚才所讲的水鳕鱼和龙鳕鱼，它属于鲈形目，学名是叫异鳞蛇鲭。超市卖到100多块钱一斤以上的银鳕鱼，它属于鲉形目，学名叫做裸盖鱼，这种鱼被称为是海之黄金，肉之细嫩，口感非常好。主要产地是在挪威、冰岛、加拿大，还有俄罗斯。它的市场售价一般都在每斤100块钱以上，这也就是我们所俗称的真正的鳕鱼，实际在科学划分上它也不是鳕鱼。真正的鳕鱼是什么呢？就是鳕形目，学名就叫鳕鱼。这种鱼是濒危保护动物，它的捕捞是被严格限制的。 再明确一下，在超市当中银鳕鱼是裸盖鱼，我们吃的水鳕鱼或者说是龙鳕鱼都是异鳞蛇鲭，也就是油鱼。这种鱼它体内含有大量的脂肪，脂肪含量达到了18%到21%。这样一个脂肪人们在食用之后，它不光是肉质比较粗糙，口感不像银鳕鱼这么好。人们在食用之后，这些脂肪很容易堆积到肠道当中，产生腹泻或者不适。油鱼在国外基本是用于工业目的、工业炼油。在欧盟、美国、日本和意大利是明令禁止食用油鱼或者建议不食用油鱼的。但是，中国并没有禁止食用油鱼，食鱼到底有毒没毒呢？我们再来听专家的解释。 【同期】 金显仕：油鱼基本上它也是一个大洋性的，生活在热带水域的鱼类，它食用应该说没有什么大的问题，但是建议少吃，尽量煮熟了吃。 记者：为什么？ 金显仕：因为这个鱼油脂含量比较高，吃了，有很多人可能对身体不适。 【正文】 专家说，油鱼可以食用，但建议少吃。对于应该如何食用油鱼，专家也给出了建议。 【同期】 戴小杰上海海洋大学渔业资源系主任：如果是红烧或者是清蒸的话，容易造成消费者腹泻，造成肠胃不好，危害怎么严重倒没有，要是肠胃不好，造成腹泻、脱水，轻微的不适。 // 记者：所以一般就是说不建议来食用，是吗？ 戴小杰：食用，如果烧烤的话也可以，因为它含有蛋白质里面，如果烧烤去掉脂肪，降低脂肪成分。 （责任编辑：徐晓宇）
鱼头汤的汤质乳白、味浓醇厚，鲜美异常，看上去很有营养。因此很多人以为，白色的汤里溶解的都是蛋白质、钙等营养。这其实是误解。荤汤（鱼、肉汤）中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏。一碗鱼汤中的蛋白质只占鱼肉的2%左右，但却集中了鱼肉中脂肪的40%。 这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程其实是脂肪乳化过程。烹饪的经验告诉我们，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物原料并且在熬汤之前一定要油煎鱼头，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾才行。在熬制过程中，烹调油中的脂肪及原料中所含的脂肪，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂会溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性成的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以“奶汤”就是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。 // 长期食用鱼汤易造成脂肪摄入超标。对于饥饿的人来说荤汤是最具幸福感的食物，但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人以及“三高”人群来说，常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标。过剩的热量及脂肪可直接导致超重、肥胖，促进心脑血管疾病的发生。同时，鱼汤的饱腹感会影响进食其他食物，造成营养失衡。
新研究中，牛津大学科学家对493名7~9岁的参试英国儿童进行了采血化验，并对他们的父母进行了有关孩子饮食习惯的问卷调查。结果发现，参试儿童中每周吃鱼不到两次的儿童占90%，而健康饮食指南建议，每周至少吃两次鱼。血样检测结果对比分析发现，儿童血液中欧米伽3脂肪酸（特别是DHA）水平越高，儿童阅读能力和记忆力就越好，发生行为问题的几率也更低。 // 欧米伽3脂肪酸的主要食物来源包括：沙丁鱼、鲭鱼、三文鱼和金枪鱼等深海多脂鱼、亚麻籽以及核桃等多种坚果。专家建议，每周至少让孩子吃两份鱼，同时多吃一些坚果。
据日本健康百科报道，青花鱼等鱼类中含有大量被认为对健康有益的DHA（二十二碳六烯酸）与EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸（欧米伽3脂肪酸），最新研究显示，这些不饱和脂肪酸与乳癌发病风险降低有密切联系。中国浙江大学生物系统工程与食品科学学院李铎教授的研究团队在最新研究中，整合了过去的26项相关研究结果，认为来自鱼类的欧米伽3脂肪酸与乳癌发病风险降低之间有密切联系。该项研究结果发表于英国医学杂志（BMJ）上。 植物中不饱和脂肪酸不能降低乳癌风险 脂肪分为“饱和脂肪酸”与“不饱和脂肪酸”两种。其中，不饱和脂肪酸分为欧米伽3、6、9三个大类。欧米伽3脂肪酸被公认为有助于促进大脑发育和预防疾病，是对健康有利的脂肪酸，鱼油中多含DHA与EPA，还有中间体DPA（二十二碳五烯酸），植物油中则多含ALA（阿尔法亚麻酸）。 李铎教授的研究团队在此次研究中，针对在美国、欧洲和亚洲进行的21项研究的26篇论文数据进行分析，这些论文涉及研究对象共计88万3585人，其中乳癌患者20905人，将研究对象摄入的欧米伽3脂肪酸含量通过饮食内容及血液检查数据进行计算。 数据分析结果表明，从鱼类中摄入DHA、EPA、DPA量最多的组与最少的相比，乳癌的发病风险降低了14%，而数据关联最强的是亚洲人。李教授认为，出现这种显著关联性的原因或许是因为亚洲人鱼类的摄取量大于欧美人。但数据同时表明，来自植物的不饱和脂肪酸ALA与乳癌发病风险降低之间没有关系。 每日增加0.1克欧米伽3脂肪酸乳癌发病风险降5% // 除了发型欧米伽3脂肪酸与乳癌发病风险之间的关系外，在此次研究中还发现，通过鱼类摄入欧米伽3脂肪酸的人，摄入的量越多发病的风险就越低，每日增加0.1克欧米伽3脂肪酸，或者每天欧米伽3脂肪酸的摄取量增加总热量的0.1%，乳癌的发病风险就能降低5%。但是，吃鱼的量和乳癌发病风险的降低之间没有直接关联。 谈及此次研究，李教授认为“从鱼类中摄入的欧米伽3脂肪酸有助降低乳癌发病风险，这和到目前为止所有的研究结果相一致，同时，此次研究还强力地证明了欧米伽3脂肪酸摄入越多，乳癌的发病风险就越低。”由此可见，良好的饮食生活习惯是预防乳癌的关键点，除了欧米伽3脂肪酸以外，多吃蔬菜也能够降低乳癌的发病风险。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
研究人员于1992~2008年期间对2692名平均年龄74岁的健康美国男女居民做了跟踪调查，按接受调查对象欧米伽3脂肪酸血浓度高低，依次分成5级，分别研究与心脑血管疾病罹患率的关联。结果显示，欧米伽3脂肪酸血浓度高的参试者，其心脑血管疾病的发作率更低；就寿命而言，欧米伽3脂肪酸血浓度最高的人比最低的人，65岁后平均多活2.22年。就欧米伽3脂肪酸种类而言，DHA可使冠状动脉疾病致死率下降40%，DPA可降低脑中风致死率，EPA可降低非致死性心脏病的发作风险。其原理在于欧米伽3脂肪酸有抗动脉硬化、抗炎症以及提高人体免疫力的功效。 // 研究人员据此推荐“每天摄取欧米伽3脂肪酸400毫克以上，一周吃2顿鱼料理。”其中，深海肥鱼含量更高，比如沙丁鱼等。
中风高发，构筑“防风墙” 说起中风，我想起了一个人，谁呢？曹操曹孟德，小时候的曹操已经非常叛逆了，《三国志》上说他“少机警，有权术，而任侠放荡，不治行业”。为此，他叔叔很着急，在曹操父亲曹嵩那儿告了几状，曹操因此而怀恨在心。有次见叔父朝自己走来，便灵机一动躺倒在地，装作口歪眼斜、不省人事的样子。他叔叔以为是中风了，赶紧去告诉曹嵩。曹嵩赶到后却发现曹操没事，就问他：“‘汝中风已瘥乎？’你不是中风了吗，怎么好了？”曹操回答说：“‘自来无此病，但失爱于叔父，故见罔耳’我根本就没有中风，只因为叔叔不喜欢我，所以常常诬蔑我”。曹操正是利用中风一病成功地挑拨了曹嵩兄弟，可对于曹操而言，我相信他本人对中风的认识仍然是非常有限的，为什么呢？因为曹操正是死于中风。 生活中很多悲剧的发生，和曹操一样，都是对中风缺乏了解所导致的。可中风这种病，不犯则已，一犯则凶险无比，有种说法是，在每三个中风病例中，就有一个是致命的，一个会成为永久性损伤或残废，只有一个病例在恢复后，没有不良影响，由此可见中风的凶险了。 那么，什么是中风呢，“中风”两个字是中医对脑血栓、脑溢血等几种外表症状类似的脑血管病的总称，从病名上看，自然跟风有关。 风有什么特点呢，《黄帝内经》说：“善行而数变”。“善行”就是说病无定处，到处跑。中风有一特点，就是飘浮不定，时而左脸，时而右脸，时而突然转移到脖子上，如同幽灵鬼魅一般。“数变”指的则是发病急骤，变化迅速。中风往往是突然发作，瞬间口歪眼斜，半脸麻木，或是半身不遂，昏仆跌倒，让人措手不及。在古代或一些落后地区，还以为是惹了什么邪魔呢。其实，这邪魔就是“风”。 不过，中医“中风“里的“风”与我们理解的风是不太一样，中医把中风的原因分成了内风和外风两种，外风多由自然界“风袭”引起，内风多由“肝风内动”而得病。 外风是指外来的邪气，有些老年人之所以中风，往往因为中午睡觉的时候，觉得挺热，开风扇睡觉，结果一觉醒来，面瘫了，这就是外风。 《黄帝内经》说：“虚邪贼风，避之有时。”要防风，首先当避虚邪贼风。“虚”的反义词是“实”，“邪”反义词是“正”，“贼”指的是偷偷摸摸的行为，这种在人不注意的情况下侵害人体的风叫“贼风”。 比如说，开着窗户窗户睡觉的人，起来之后浑身不对劲，就是受了这种风的侵害。另外，在洗澡，洗头、运动、或者吃锅后，毛孔是敞开的，这时候也容易受到虚邪贼风的侵害。 除了避免虚邪贼风，我们还应重点保护一些容易受邪风侵害的部位。头部、背部、都容易受到邪风的侵害，特别是脑后，一定要注意防范！中医五圣之一孙思邈在《孙真人卫生歌》里说：“坐卧防风来脑后，脑内入风人不寿。”因为脑后是头和脖子的交接处，最为薄弱，所以邪风最容易从这里进入人内，所以冬天宁可不戴帽子，也要围围脖，就是保护好这个虚弱的地方。另外，脑后的风池，风府和翳风穴三个与风有关的穴位，也是预防风从后脑进入人体的有效穴位，可经常按摩。按摩时，可将双手交叉放在颈后，两手对着用力挤压颈部肌肉2~3分钟即可。 不过，大量的统计学资料表明，多数的中风患者发病时并未受到风的袭击。这时候的中风的引发原因，就是我们所说的内风了。从统计资料不难看出，外风只是外因，内风才是中风的决定因素。 内风指的是什么呢？ 《临证指南医案》指出：“内风，乃身中阳气之变动”。阳气相当于能量，人体能量的流动也会形成风。比如我们经常所说的怒发冲冠，就是指生气以后形成的能量，把头发丝都拱起来了，这种风是中风最常见的诱发因素。抗金英雄岳飞的部将牛皋将军，活捉金兀术大笑身亡，可能就是因为中风的原因。 一般来说，“内风”多由“肝”引起。《黄帝内经》早就有了“风气通于肝”的记载，名医张锡纯在分析中风的病因时，明确提出了“肝风内动”一词。肝风内动就是说肝风不因外感风邪而动，而是因肝阳太过而动。 而肝又主筋，肝的阳气太过，必会导致筋上阴气不足。比如一根橡皮筋，如果给橡皮筋加热，橡皮筋会变得松弛。身体中的筋，就像一根橡皮筋一样，如果阴阳平衡，则张弛有度，韧性较好。如果阳气太过，则会出现松弛现象。这时候如果再受到什么刺激的话，阳气可能会突然增加，筋体开始大幅松弛，一旦筋体大幅松弛，人必然无法控制自己的活动而导致瘫痪，就如同松了线的木偶一样。这便是中风了。 因此，中医认为，养肝是预防“中风”最为关键的一环。 要养肝，首先应注意保持情绪要平稳，中医提到“怒则伤肝”，情绪起伏过大，很容易影响到肝脏。爱发火的人，可常按摩太冲穴。这个穴位是著名的消气穴，能清除瘀气、浊气。每次生气或心里不痛快时，用拇指肚按住太冲穴下压，缓缓加力，按住1分钟，再缓缓收力，放开。如此反复按压太冲穴，每只脚按压3~5次。便立马神清气爽、心情愉悦。 其次是，睡眠要足够。 // 肝主藏血，《黄帝内经》里说：“人卧则血归于肝。”有了足够的睡眠，肝脏才可以得到完全的修复。以中医观点而言，晚上11点至凌晨3点，血液流经肝、胆，此时应让身体得到完全的休息，否则肝的修复功能受到影响，有很中风往往发生在连续加班几天之后，这就是明显的休息不够了。 此外，饮食要清淡。辛辣、刺激的食物，如油炸、咖啡、茶等，易引起肝阳上亢，比如爱喝酒的人，酒会把这种辛热毒辣之气带到身体内，从而诱发中风。因此，这类食物尽量避免过量食用。 另外需要指出的是：中风虽然一年四季均可发病，但数秋冬季节的发病率最高，这与气血液的运行特点是有很大关系的，《素问·调经论》在形容血液时说：“喜温而恶寒”，《医扁·血》说：“气寒而行迟，则血涩滞”这两句话说明人体的气血只有在温暖状态下才能正常流通，遇到寒冷就会淤滞不畅。因此，容易患中风的人群，如高血压、糖尿病和体质较弱的患者和患有其他慢性病的患者，都应注意防寒保暖。重点应放在头、颈、足、背部的保暖上，一旦觉得冷就应该添加衣物，另外，可多吃一些如羊肉、猪肉、猪肚、牛肉、鸡肉等补气食物。
由于引起肺炎的病原体不同时，其症状也会有所差异。当通过其典型症状无法判断是否是肺炎时，可采用一下辅助检查措施：胸部X线检查：有浸润性或间质性改变，可有胸腔积液；痰细菌学检查：痰涂片和痰培养检查有助于诊断和正确选择抗菌药物；血象检查：白细胞数可大于100亿/L或小于40亿/L。而治疗肺炎的同时，最好养成健康饮食的习惯。这样对于疾病的痊愈有显著的辅助治疗效果。 一、奶汤锅子鱼（民间验方） 配方：活鲤鱼一尾，火腿数片，玉兰数片，香菇数片，葱，姜，料酒，盐，醋，奶汤（鸡，鸭，肘子和骨头炖的汤）适量。 用法：将鲤鱼去鳞开膛，除去内脏，洗净切成瓦块状，与葱，姜一起放入油炒久颠翻几下，加料酒，盐等调料，然后加入奶汤，再加适量的火腿片，玉兰片，香菇片，炖约3分钟盛入火锅内食用。 二、芹菜熘鲤鱼 原料：鲤鱼250克，鲜芹菜50克，淀粉、姜丝、蒜丝、酱油、白糖、醋、精盐、味精、黄酒、泡酸辣椒、菜油适量。 // 制作：将鲤鱼切成丝，芹菜切段，把酱油、白糖、醋、味精、黄酒、盐、淀粉，上汤调成汁。炒锅置旺火上，下油烧至5成热，放人鱼丝熘散，沥去余油，放姜丝、泡酸辣椒。芹菜段炒出香味，而后烹入芡汁，放人亮油，起锅即可。 功效：鲤鱼有清热解毒、利尿消肿、止咳下气等功效；芹菜有平肝清热、祛风利湿、养神益气等功效。鲤鱼芹菜合食，适用于急慢性肺炎的辅助治疗。 以上便是两种吃鱼新方法治疗肺炎有疗效。而成人患有肺炎时，成年病人可采用下列方案之一：左氧氟沙星，每天500毫克，口服或静注，疗程4天；阿奇霉素，第一天口服500毫克，以后每天250毫克，疗程4天；头孢噻肟，每次1克静注，每天3次；并加用阿奇霉素250至500毫克口服或静注，疗程4天；头孢曲松，每天1克静注，并加用阿奇霉素250至500毫克口服或静注，疗程4天。
孩子：无刺的海鱼是最佳选择 解放军309医院营养科主任左小霞认为，孩子吃鱼，无刺是首选，海鱼就不错，而且 海鱼中的DHA、EPA等不饱和脂肪酸比较多，对孩子大脑的发育好。除此之外，还有一个标准就是挑选肉质鲜嫩的鱼。 孩子吃的鱼应该用什么方式烹饪，左主任也给出了建议，最好做清蒸鱼，不建议给孩子吃口味太重的鱼，一方面减少孩子对重口味的依赖，另一方面也可以减少长大后患高血压等疾病的风险。 一些家长只给孩子喝鱼汤不吃鱼肉。对于家长的这种做法，左主任也不太推荐，她解释，鱼的营养价值主要还是体现在鱼肉中，既喝汤又吃鱼肉才是最佳吃法。 建议家长平时多选像鳕鱼、鲳鱼、三文鱼、鲈鱼、黄花鱼等鱼类给孩子吃，各种适合孩子吃的不同种类的鱼都可以吃，综合摄取各种鱼的营养。 中青年：海鱼和河鱼交替着吃 中青年人可以选择各种各样的鱼，海鱼和河鱼可以交替来吃。左主任强调，虽然每种鱼的营养成分差别不大，但还是会有一些差别。海鱼里所含蛋白质和碘等都会比河鱼丰富一些。中青年人平时也需要强筋壮骨，每种鱼的营养优势各不同，所以选择面要广一些，营养更均衡。 对于孕妇这个特殊群体，左主任建议她们多吃些海鱼，海鱼中的营养成分对胎儿大脑以及视力的发育都特别重要。 老人：鱼要做得细软 左小霞主任说：“随年龄增长，首先人的消化功能会降低，鱼是富含蛋白质且比较好消化的食物；其次老人的大脑功能也会下降，鱼中的脂肪酸能补充老人大脑中的脂肪酸流失，从而可以预防痴呆；到了一定年龄，人体的钙流失很快，鱼中含有的钙是比较丰富的，可以补充老人所需的钙。” 对于老人来说，各种鱼也都应该吃，烹饪鱼的方式也没有局限性，可清蒸可红烧，只要是少油的烹饪方式都可以。不过，最主要的还是要做得细软一些，老人还可以把鱼肉与豆腐一起烹饪，这样不仅易消化，而且可促进钙吸收。还可以做成鱼片、鱼丸和鱼羹，方便食用。 老人吃鱼有好处，但要注意食用量。左主任特别提示，虽然鱼肉中含有的蛋白质、钙、维生素等营养成分对老人好，但不代表吃得越多越好，因为鱼肉吃得过量也会增加老人的肾脏代谢负担。每天的水产品建议摄入量为40-75克。 先蒸鱼后调味 国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师樊荣辉：鱼肉首选清蒸，烹饪方法上稍微改变一下，味道也相当好。为了使鱼肉蛋白不会因添加盐而过早凝结，蒸后调味更好。在蒸熟的鱼身上撒葱姜丝、红椒丝，淋少许热油，再浇点鱼豉油，撒上香菜点缀就可以了。新鲜的鱼蒸后调味，可突出鱼的鲜味，并最大限度保留营养成分。 // 无磷鱼要少吃 国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师陈治锟：很多人喜欢吃无磷鱼，如鲶鱼、鳝鱼、鳗鱼。因为没有鱼鳞，烹饪前处理比较容易，而且这类鱼乱刺较少，肉味鲜美，很多人都爱吃。但提醒大家，它们大都生活在水底，以腐尸类食物为主。另外，虽然其味美肉肥，但胆固醇和油脂含量比其他鱼类高，因此，建议大家少吃。海鱼营养好，但鲜鱼比较难买到，很多人买冷冻的海鱼产品。其实，超市中有鲜海鲈鱼、鲜海鳜鱼卖，清蒸、红烧都不错。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
吃太多面食并不一定对身体有好处。近日，哈佛大学公共卫生学院的学者进行的一项新研究发现，吃大量碳水化合物，如面食的人更有可能患有抑郁症。 研究人员通过12年的追踪随访考察了碳水化合物消耗量与抑郁症之间的关系。他们召集了4.3万名没有抑郁症病史的女性，询问了她们的日常饮食状况，并监测了她们的血液测试结果。研究结果显示：吃红肉和精制谷物（即细粮，如面包、面条、通心粉和炸薯条）的女性被诊断患上抑郁症或接受抑郁症治疗的风险会增加29%~41%。此外，碳水化合物还对她们体内的炎症水平造成了负面影响。 // 虽然研究者目前还无法解释上述研究的具体原因，但他们提供了一份可降低抑郁风险和炎症的食物清单，包括橄榄油、咖啡、葡萄酒、鱼肉和蔬菜等。
骨关节炎是一大致残主因，其特点是关节软骨组织破坏。然而，其分子层面病因问题，目前尚缺乏有效治疗措施。韩国一项新研究发现，三文鱼等海鲜、红肉、可可及鸡肉等富含锌的食物容易导致令患者疼痛不堪的骨关节炎。 新研究中，为了验证软骨细胞中的锌离子水平在骨关节炎中所起的作用，韩国光州科学技术院全张秀博士及其同事检测了来自骨关节炎患者以及骨关节炎小鼠模型的软骨。结果发现，骨关节炎相关组织损伤是由参与调控及响应软骨细胞内锌离子水平的一条分子信号通路所引起。研究发现，ZIP8蛋白呈异常高水平。该蛋白质可以将锌送入软骨细胞中，引发一系列的分子活动，导致实验鼠软骨组织遭受破坏。ZIP8锌离子可激活MTF1蛋白，MTF1蛋白又会提高软骨细胞中的基质降解酶水平。 // 全张秀博士分析，在身体处理锌的过程中，分子变化会损伤软骨组织，而软骨组织一旦磨损，骨骼之间相互摩擦，必然导致关节疼痛、肿胀和僵硬。软骨遭受破坏由基质降解酶蛋白引起。该蛋白由软骨细胞生成，是导致细胞外基质降解的罪魁祸首。 这项新研究表明，降低体内锌水平可能有助于研究出骨关节炎新疗法。新疗法新药物的机理是在软骨组织中耗尽锌离子，通过药物抑制ZIP8或MTF1活性。另外，关节炎患者在饮食方面不宜过多摄入富锌食物。
据英国《每日邮报》3月6日报道，美国《睡眠研究杂志》刊登英国牛津大学一项新研究发现，儿童服用鱼油胶囊或者经常吃肥鱼可以改善睡眠质量，睡觉更香甜。增加欧米伽-3脂肪酸摄入量可以让孩子睡眠时间更长，夜间也更少惊醒。 新研究中，牛津大学研究人员对352名7~9岁的小学生进行了研究。这些孩子的父母接受了有关孩子饮食及睡眠等方面问题的问卷调查。问卷调查显示，40%的孩子存在睡眠困难问题。研究人员给43名睡眠差的孩子连续4个月每天补充富含欧米伽-3脂肪酸的海藻补剂或者安慰剂，并让这些孩子佩戴手腕感应器以监测5个晚上的睡眠情况。 对比分析结果发现，血液中欧米伽-3脂肪酸DHA含量较高的孩子睡眠情况明显更好。与安慰剂组孩子相比，补充海藻补剂的孩子每晚多睡58分钟，夜间惊醒的次数少7次。 // 新研究负责人保罗·蒙特戈默里教授分析指出，吃鱼改善儿童睡眠的关键因素是，肥鱼中的欧米伽-3脂肪酸DHA可促进神经细胞之间的交流。DHA越低，褪黑激素就越低。而褪黑激素直接影响到睡眠质量。 英国健康指南建议，儿童和成人每周至少吃鱼两次，其中包括一份三文鱼等肥鱼。欧米伽-3脂肪酸的最佳食物来源是三文鱼、鲭鱼、金枪鱼等深海肥鱼。
鱼类被广泛公认是健康食品，有些鱼还含有保护心脏的脂肪。然而，不同种类的鱼体内会积聚着不同量的汞，这是一种对人体有害的天然元素。所以，吃鱼也有研究注意。 孕妇一定不要吃四种鱼 最近，美国食品和药物管理局提醒孕妇及计划怀孕的妇女，要避免吃鲨鱼、鲭鱼、旗鱼及方头鱼，因为这四种鱼的汞含量可能会影响胎儿大脑的生长发育。值得注意的是，金枪鱼因为所含的汞少而没被列入孕妇禁食范围。但有负责制订汞管理条例的人士认为，妇女们在怀孕期间吃很多罐装的金枪鱼也是不好的，有些地区已经限制孕期妇女每星期吃金枪鱼的量不得超过198克。 汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，造成宝宝的认知能力低下，有人认为每年受汞影响的儿童约有六万名。美国食品和药物管理局提出的警告主要是针对孕妇的，但这也提醒了母亲和幼儿注意不要过多食用前面提到的四种鱼类。 孕妇每周可以放心吃罐装金枪鱼、贝类及小海鱼。尽量吃不同种的鱼，不要集中吃一种，每周平均吃鱼量不超340克就不用担心汞摄入过多。如果鱼中每一百万单位含一单位以下的甲基汞（汞在鱼体内的存在形式），那就是安全的。 两款补血鱼食谱： 一、夏枯鳜鱼煲 材料：笋片10克，水法黑木耳10克，鳜鱼一条，夏枯草30克。 调味料：油，葱姜汁，黄酒，盐。 做法 1、木耳洗净，撕成小朵，夏枯草洗净，用纱布袋装起来，鳜鱼宰杀清理干净，在鱼身两面斜划3-4刀； 2、锅加水，放入鳜鱼、葱姜汁、黄酒，大火煮沸，撇去浮末，放入夏枯草、笋片和木耳，改成小火炖2小时，然后捞出纱布袋，加盐调味，淋上少许油即可。 功效：补气血，益脾胃，体寒湿重者不宜食用。 二、鱼粥菜心 材料：菜心3颗，蛋清3个，熟猪肥膘20克，鱼肉150克。 调味料：色拉油300克，清汤700克，味精、盐适量，水淀粉适量。 做法 1、猪肥膘和鱼肉都斩成蓉，放在碗里，加入水淀粉、盐、味精、清汤，搅拌均匀；鸡蛋打匀，慢慢的倒入鱼蓉里，搅拌均匀；菜心洗净，放沸水里烫熟； // 2、清汤倒入砂锅里，煮沸后加盐、味精，然后慢慢的倒入鱼蓉，再次煮沸后勾芡，最后放入菜心即可。 功效：补血、益气，健脾。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
如今，血脂高的中老年人特别多，轻中度血脂异常不用吃药，通过科学的饮食调理就能使血脂达标。对于平时比较喜欢吃肉的人来说，要减少红肉的摄入量，多吃些鱼肉、鸡肉等白肉，其中鱼肉比鸡肉更胜一筹。 因为鱼的脂肪多由对人体有益的不饱和脂肪酸组成，尤其是海鱼，不饱和脂肪酸高达70%至80%，具有降低血脂和防止血栓形成的作用。鱼肉中还含有丰富的蛋白质、维生素A和D，磷、镁、钾、铁等重要的微量元素也可以在吃鱼时摄取到，含有的EPA和DHA也有降低血脂、免于心脏病威胁的作用。鲜鱼怎么做都喷香可口，而最适合高血脂人的吃法则是清蒸鱼。因为这种做法既不破坏鱼中的营养成分，又不会增加菜肴的油脂、盐分和热量，同时还能使鱼中的营养充分被人体吸收。 // 专家提醒 活鱼宰后不要马上进行烹制，一般需放置2小时。因为鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解成氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分，只有鱼体从高度僵硬逐渐开始向软化阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
澳大利亚塔斯马尼亚岛孟西斯研究院的一组研究人员花费5年时间跟踪调查了1400名年龄在26~36岁之间的志愿者。这些志愿者每天记录自己的饮食，包括食用的各类海产品，如海鱼、海虾和贝类。与此同时，他们的心理健康情况也被依次记录下来。 研究发现，女性吃鱼的数量与患抑郁症的几率之间有着很强的关联度。结果显示，女性每隔一周吃一次鱼，抑郁症风险降低6%；每周吃两次以上鱼的女性，比每周吃两次以下的女性，患抑郁症的风险减少25%。 不过，对男人而言，并没有这等好事。原因可能是因为男性从其他饮食渠道，特别是肉类上获得了比女性更多的欧米珈3脂肪酸。食物、大脑和行为研究所所长理查德·马什介绍，人类大脑有一部分是由欧米珈3脂肪酸长链脂肪酸构成，而这类脂肪酸是鱼油中的常见物质。 // 另一种可能合理的解释称，欧米珈3脂肪酸可能与女性性激素共同作用来提升大脑健康，从而抑制抑郁症产生的风险。 这项研究证明了多吃鱼有利于女性的心理健康。当然，吃深海鱼不仅有利于女性的心理健康，还有利于大脑的健康。专家推荐，人们每周可以吃两次深海鱼，如马鲛鱼、吞拿鱼、三文鱼和沙丁鱼等。
美国加州大学洛杉矶分校的研究人员，对一项2001年开始的研究进行了超过10年的跟踪分析，前列腺癌患者在进行手术前6周，如果开始增加低脂肪与鱼油补剂的摄入，癌细胞生长就会减缓，前列腺内的健康细胞及癌细胞两者的成分也会出现变化。进一步的血液检测发现，增加从鱼油中摄取的欧米伽-3脂肪酸，有助于对抗普通饮食中欧米伽-6脂肪酸等引起的身体炎症反应。更重要的是，在观察患者体内的炎症因子“白三烯B4”等的情况后发现，他们体内不仅炎症因子的水平更低，而且癌细胞周期指数（CCP）也开始降低，而这一指标是判断癌症复发几率的重要因素。 发表在《癌症预防研究期刊》上的这项研究称，一般人从脂肪所获能量约占40％，而低脂肪饮食结构仅有15％的能量来自脂肪。对前列腺癌患者来说，每天补充5克鱼油，可减轻炎症水平，避免病情进一步“恶化”。 //