每到草莓大量上市的时候，人们都喜欢大量购买食用它，但是人们也发现草莓特别娇嫩，购买以后，不到一天的时间就会出现腐烂，这可怎么办呢？其实只要掌握正确的保存方法，就能延长草莓的保质期，下面我就专门介绍草莓保鲜和储存的方法，大家了解以后就知道草莓怎么保存好，再也不用为草莓腐烂而烦恼了。 保鲜及储存方法 1、挑选无损伤草莓 平时购买草莓时一定要挑选新鲜无寻常的草莓，因为那些经过电波出现寻香的草莓细胞壁已经破裂，糖分和水分已经溢出，会产生大量细菌，这样的草莓既使保存得当，保存时间也不会太长，而且它的新鲜感会我很快消失。 2、保鲜盒保存 新鲜的草莓可以，用密封的保鲜盒进行保存，再把草莓放入保鲜盒以前最好不要用水洗，轻拿轻放，把它摆放在保鲜盒中，然后密封，直接放入到冰箱的冷藏室中，这样可以保证草莓5到7天不变质，但如果是用清水洗过的草莓，再放入保鲜盒中保存，他最多能保存两天的时间。 3、冷冻保存草莓 草莓这种水果比较娇嫩，而且保质期比较短，如果购买了过多的草莓吃不完又舍不得浪费，这是最好的保存方法，就是用清水把草莓清洗干净，控掉水分以后，摆放在保鲜盒中，然后放入到冰箱的冷冻室中进行冷冻，这样可以让草莓保存很长时间，在进入夏天以后拿出冻好的草莓，可以直接当冰激凌吃。 吃草莓的注意事项 草莓虽然可以放在冰箱中保存，但是平时大家把草莓从冰箱中取出，以后食用时一定要让它恢复室温，因为草莓中含有大量的果糖和葡萄糖，这两种糖在只有在温度处于8到12度时才能得到最好的释放，如果不把它恢复到正常温度，会感觉草莓的口感变差了很多，一点也不甜。
枇杷是一种味道鲜美，营养丰富，而且能润肺止咳，清热解毒的特色水果，它多在每年5月中旬上市，上市以后，很多人都喜欢大量购买，但是回家以后却不知道枇杷应该如何保存。其实枇杷的保存方法有很多种，一会儿我就把它们写出来告诉大家，让大家轻松了解枇杷的保鲜方法有哪些。 枇杷的保存方法 枇杷这种水果适合保存在干燥通风的环境中，平时人们购买水果以后，回家习惯性的会把它们存入冰箱，但枇杷这种水果是不适合存放在冰箱中的，如果平时大家只是购买三五斤的枇杷，回家以后可以把它放在阴凉通风的干燥地带，这样能让它保存一个礼拜左右不变质，如果把它放入冰箱，两三天以后，枇杷就会发黑变质，再也不能食用。 枇杷的保鲜方法 1、用松针保存枇杷 平时想让枇杷保持新鲜，可以用松针来保存，只可以把新鲜干净的松针直接铺在干燥的地面或者楼板上，再把购买回来的新鲜枇杷果全部铺在松针上面，就能有效延长枇杷的保质期，而且能让枇杷果保持新鲜。 2、用坛缸保存枇杷 平时购买的枇杷果想保持新鲜而不变质，可以把它装在酒坛或者小缸内进行保存，，保存以前要在酒坛或者小缸的底部铺满稻草，在放入新鲜的枇杷果，然后上面盖上麻袋或者竹帘放在阴凉通风的环境中，这样就能让枇杷果保持20多天不变质，而且取出食用时枇杷果还会新鲜如初。
有很多人喜欢吃香菇的，有人喜欢吃干的香菇，也有人喜欢吃一些鲜香菇，下面我们就看看这种鲜香菇应该如何去保存才好吧。 鲜香菇的保存方法 1.鲜香菇的保存是要避光贮存的，不要在强光下放鲜香菇，同时也要用一些避光性的材料去包鲜香菇，也可以放进一些铁盒，陶瓷里面，再加上食品袋，减少开口，如果有条件抽氧以后再充氮袋装贮。 2.鲜香菇在存放的时候是要尽量去密封，的，这样就可以避免和空气接触所造成的软化，同时也不能放在高温处放在太阳下晒，而是要存放在阴凉的地方，同时要用一些比较厚的塑胶袋包着存放。 3.同时鲜香菇是不能沾水的，这样也会减少鲜香菇的口感，也会减少存放的时间，当然了把鲜香菇放进冰箱里，这样存放的时间也会更久一些。 4.虽然是放在冰箱中，可是如果水份很高，香菇也会变质的，所以放可以放入一些吸湿的物质，如石灰，碳，这些物质可以帮助干燥存放鲜菇的环境，这样看起来是特别的不错的。
奇异果平时应该如何保鲜你们知道吗？很多人只知道奇异果是一种耐储存的水果，对于它的保存方法了解却不多，其实奇异果这种水果有很多种不同的保存方式，而且保存的时间也不一样，下面小编就为大家具体介绍一下。 奇异果如何保鲜 奇异果如何保存 1、奇异果可以放在冰箱中保鲜 平时保存奇异果时可以把它放在冰箱中，既能延长它的保质期，也不能预防水分流失，会让保存的奇异果特别新鲜，特别是把奇异果放一到五度的冷藏环境中，能让它保存三到五个月不变质，想吃时提前几天取出，奇异果就能变软，特别新鲜。 2、奇异果能在阴凉处保存 购买以后的奇异果也可以放在阴凉的地方保存，最好的保存方法是把奇异果放在盒子或者塑料袋中，不能完全密封，不然下次打开时会一股浓郁的酒味，而且不能把奇异果放在通风的地方，不然奇异果中的水分会大量流失，等食用时感觉它不新鲜。 3、奇异果能在常温下保存 平时购买的奇异果可以在常温下保存，一般购买回来的奇异时都没有完全成熟，这时它们放在密封的盒子中，放在常温避光的环境中，奇异果能慢慢变软，保存十天左右取出软硬正好，可以直接食用，既新鲜口感又好。
新鲜的嫩玉米味道清香，在煮熟以后也是香甜可口，但是玉米上市的季节性很强，怎样才能把新鲜玉米保存起来，以方便自己在全年食用呢？其实保存鲜玉米的方法有好几种，小编一会就教大家几招，让大家轻松学会保存鲜玉米。 怎么保存鲜玉米 1、直接保存鲜玉米 大家在秋天新鲜玉米大量上市的时候，去市场挑选一些新鲜的玉米，然后回来把外层的老皮去掉，玉米须保留，并保留几层嫩皮，然后用保鲜膜全部包起来，直接存入到冰箱的冷冻室中，在想食用时取出去掉保鲜膜，直接放有锅中煮制就可以，这样保存的鲜玉米，味道一点也不比刚上市的时候差。 2、煮熟以后保存 大家平时也可以把购买回来的鲜玉米先放在锅中煮熟，再取出来晾凉，然后去掉水分，装入保鲜袋中，直接冷冻起来，在食用时取出加热就可以，这种保存方法虽然食用方便，但是存放时间太长以后，容易出现水分流失，也会让玉米失去它的新鲜气息。 保存鲜玉米的注意事项 大家学会了鲜玉米的保存方法以后，还有一些小地方需要注意，那就是在冷冻鲜玉米以前，要对玉米做仔细的检查，有虫咬或者颗粒不饱满的玉米，一定要挑出不，不然保存起来，也会失去原有的新鲜。还要注意一点就是煮熟后保存应该以粘玉米或者水果玉米为主，因为这种品种直接保存时会让甜味有所流失，影响食用时的口感。
藏灵菇是一种天然的野生类的制酸奶的一个唯一的菌种，现在我们就一起来了解一一 藏灵菇如何保存吧。藏灵菇如何保顾存 1.藏灵菇是一种由藏灵菇制成而成的一种酸奶，需要的原料是藏灵菇和鲜牛奶，这是不需要加热就可以做好的，这个 藏灵菇会含有100/%的乳酸活菌，这是一种纯天然的美食，是没有任何的添加成份，没有增稠剂也没有添加剂，也没有加甜味素，也没有防腐剂，也没有调味素等，特别不错的很天然。 2.藏灵菇需要在约16度左右的环境中保存是最好的，可是不能放进冰箱里，因为太冷的环境 藏灵菇是不会生生的，这就是几乎不发酵了，在这人环境里 藏灵菇可以生长20天上下，如果太久了，可能 藏灵菇就会发臭了，也不能在太高温的环境里，太高温， 藏灵菇就长得太快了，这样就会不好的。气温对于 藏灵菇来说是特别重要的。 3.藏灵菇在适合的环境中发酵起来会有很不错的风味的，吃起来也是特别的清爽的沙口感，很多国家的人都是特别喜欢藏灵菇的。
枇杷是一种营养丰富保健功效出色的水果，它外表多为黄色，能为人体补充多种维生素，还能清热止咳，也能降逆止吐，但是现实生活中这种水果却很容易发生变质，它应该怎么保存呢？怎样做才能让枇杷保鲜呢？一会我就带大家去具体了解一下。 枇杷怎么保存 枇杷怎么保鲜 1、枇杷的保存条件 枇杷这种水果在自然条件下的保质期多数在八天左右，保存时应该把它放在阴凉通风的环境中。另外温度为零，湿度为百分之九十时，是最适合枇杷保存的条件，在这样的环境中，它的保鲜期会适当延长。 2、枇杷可以用松针法保存 枇杷这种水果平时保存时可以用松针进行保存，大家可以把新鲜的干净松针铺放在干燥的地板上，然后把枇杷放在松针上面，这样就能让枇杷的保存时间明显延长，而且保存出的枇杷还特别新鲜。 3、枇杷可以用坛缸保存 枇杷也可以用坛缸保存，大家保存时要把枇杷中的坏果去掉，把完整的果实放入到酒坛子或者小缸中，它们的底部需要铺一些干燥的稻草，放好枇杷以后在最上面要盖上麻袋或者竹帘，存放在阴凉通风的环境中，可以让枇杷的保鲜期长达二十多天。
茄子应该怎么进行贮藏呢，那么今天就给大家说说茄子贮藏技术： 一、茄子窖藏保鲜 选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1～1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的空隙，以防刺伤好果。如此码放4～5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔3～4米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内适宜温度。如果温度过低，应加厚土层，堵严通风筒;如温度过高，可打开通风筒。采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40～60天。 二、茄子风味食品加工 1、美味茄片：将新鲜茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成美味茄片。 2、糖醋茄子：将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到与茄子相平，压重物。每隔2～3天翻缸一次，连续翻3～4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。 3、酱油茄片：将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3～4次，捞出晾干半天，然后每100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动一次，10天后即可食用。 4、咸蒜茄条：先把咸茄子切成宽2厘米、长4～5厘米的茄条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3?5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。每2天翻动一次，隔1天再翻一次，4～5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。 5、茄子干：将成熟的无病虫危害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2～3小时翻动一次，夜间取回室内，连续晒2～3天，即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
杨梅是很多人都喜欢吃的一种水果，但是它的表面并不光滑，很多人在吃的时候感觉总也洗不干净。其实清洗杨梅有一些小窍门，一会我就把它们写出来，告诉大家杨梅应该怎么洗。另外为了让大家能购买到新鲜的高质量杨梅，我还会介绍些挑选杨梅的好办法。 杨梅怎么洗 杨梅如何挑选 1、杨梅可以用盐水洗 杨梅用盐水洗可以清洗干净，具体做法是把杨梅放在盐水中浸泡，浸泡时间不能低于半小时，这样就能把杨梅中存在的小虫子洗出来，同时也能把杨梅表面的细菌消灭掉。 2、杨梅用面粉水洗 杨梅用面粉水洗也是一个好办法，大家购买杨梅以后可以把杨梅放在盆子中，然后加入一小把面粉，再放入清水，然后用手向一个方向搅动，面粉有很强的吸附力，可以把杨梅表面的脏东西全部吸附下来，洗好以后把杨梅取出，用清水洗净就可以食用。 3、杨梅如何挑选 想吃到新鲜美味的杨梅，购买时挑选也很重要。大家购买杨梅时一定要挑选个大，外表为深红色的杨梅，它拿在手中应该感觉比较干爽，这样的杨梅味道很甜，而且很新鲜。如果杨梅的表面是鲜红色，说明杨梅还没有熟透，吃的时候会感觉很酸，如果颜色过深，则说明杨梅熟过了，是适合大家购买和食用的。
红提葡萄是在每年夏天秋初上市的一种常见水果，但是有些在冬天的水果市场上，人们还能看到它的存在，有些人就想不明白，红提葡萄用了什么保存方法，能让它保存这么久还特别新鲜呢？接下来我会对红提葡萄的保存方法做一个专门的介绍，你们看过以后就会明白了。 红提葡萄保存方法 1、红提葡萄用保鲜袋保存 红提葡萄在采收以后会使用专门的保鲜袋进行保存，像PVC和PE调气透温袋等就都是红提保存时最适合使用的保鲜袋，红提葡萄放在这些保鲜袋中品质改变很小，而且葡萄的果梗会一直保持鲜绿，葡萄水分也不会流失，把装袋以后的葡萄放在专门的库房中，就能让它的保鲜期长达几个月。 2、红提葡萄用保鲜剂保存 红提葡萄是一种对氧气特别敏感的葡萄品种，在保存它时可以使用CT复合型的专门保鲜剂，使用数量应该为每五千克葡萄用七包保鲜剂，并且加入一张调温保鲜膜，用这种方法也可以让红提葡萄的保质期长达四五个月。 3、红提葡萄可以冷藏保存 红提葡萄冷藏保存也是一种不错的方法，它在进入冷库以后，需要先在零下一到二度的环境中进么预冷处理，让红提的温度快速下降，等二十四小时以后，红提的温度就能下降到零度左右，这时再把它的包装箱包好，直接存入冷藏区，也能让红提葡萄保存三四个月不变质。
山竹是水果家族中的珍贵品种，不但营养价值和保健功效出色，在市场上售价也比较高。这种水果对保存也有一定的要求，如果保存不当就会让山竹变质或者变得不再新鲜，影响它的市场价值，会人们带来大量的经济损失，那么山竹应该怎么保鲜呢？接下来我就把山竹保鲜方法和保鲜技术写出来告诉大家。 山竹保鲜方法和保鲜技术 1、山竹可以放在无氧的环境中保鲜 山竹在保存时会与空气中的氧气发生大量反应，诱人山竹变质，人们保存山竹时，应该尽可能把它们保存在少氧的环境中，可以用密封的容器存放山竹，在保存时尽量把里面的空气抽空，然后再放在阴凉的地方，可以让山竹的保鲜期长达十几天。 2、山竹可以冷藏保存 山竹可以放在低温的环境中的保存，量少时可以直接放入冰箱进行冷藏，量大时则需要存入到冷库中，在进行冷藏以前，要把山竹放在保鲜袋中，而且加入少量的清水，这样能避免山竹在保存过程中，出现水分流失，可以让保存的山竹特别新鲜。 3、购买山竹的注意事项 我们国内出售的山竹大多是从东南亚地区进品而来的，它们在进入市场以前都经过了长时间的运输，大家再购买以后，不适合再长期保存，应该及时食用，另外平时购买山竹时，应该看看它的蒂部的颜色，如果蒂部颜色鲜绿，果实也比较有弹性才能购买，如果蒂部颜色发暗，而且果实较硬，最好不要购买，这样的山竹本来就不新鲜了，回家以后很快就会变质，食用时口感也理想。
树莓，又叫山梅。是一种山间常见的野生果子，该野生植物喜欢向阳生长，花期在2-3月份，结果会在4-6月份。新鲜的树莓味道甜美，十分好吃。不过如何保鲜却成为一个难题，下面就为大家分享一下树莓保鲜的若干方法。 树莓如何保鲜 树莓的保鲜方法 1、树莓可以采用低温保鲜的方法 将新鲜的树莓放在速冻的冰箱中可以最大限度地保持果实的色香味。想吃的时候就从冰箱中拿出来，这样即便树莓解冻也浆果细胞也不至于会过分流失。 2、树莓可以采用化学保鲜法 树莓很懂一就会被微生物侵袭，这样就很容易发霉。这个时候，我们就可以利用化学药剂来抑制霉菌的生长，我们可以采用酵母来储藏保鲜，这样效率更佳。 3、树莓可以利用臭氧进行保鲜 臭氧本身的效果就有以下几种：第一个：抑制果蔬表面霉菌的生长，从而延长新鲜果蔬的保质期。第二个：臭氧可以消除抑制乙烯等物质的挥发。第三个：臭氧会诱导果实表皮的气孔逐渐减少，对内减少水分的蒸腾。对外则防止外来细菌的侵入。
水果是我们一年四季都要吃的水果，并且常吃对身体皮肤都有好处，每个人都离不开水果。但是水果的保鲜却很困难，是每个人都为之头疼的一件事，特别是对于卖水果的商家，水果和人体一样都要进行新陈代谢，若是保存的不好，不新鲜就会卖不出去，卖不出去就会亏本下面我们来看一看水果应该如何保鲜。 水果如何保鲜 1.有些水果需要冷藏保存以防止水分流失，可以先使用纸张将其包住再放进保鲜袋，保鲜袋只要轻轻扭几下不许绑紧。但是要注意不是所有的水果都适合放进冰箱。 2.使用保鲜膜，一般情况下正确的使用保鲜膜可以使水果在常温下保鲜一周左右，但是保鲜膜质量各不相同，要选择好的一种以确保水果的品质安全。 3.利用冷藏室，但前提是你得有这么一个冷藏室，置办冷藏室需要大量资金，小型水果店一般不会采取。冷藏温度控制在7---13度，但要注意很多水果都不适合放在冷藏室。 4.表皮厚的水果可以使用保鲜袋将需要保鲜的水果封袋装好，将多余空气挤出。例如西瓜，哈密瓜之类。 5.水果位置要尽可能摆在通风处，并且要时刻观察，发现即将变坏的水果要及时清理，以防止感染其他水果变坏。
苹果是人们在日常生活中非常常见的一种水果，多吃苹果可以有效降低获得癌症的概率。市场上有许多又大又红的苹果，许多人都喜欢买，但是买回家之后发现苹果太大一个自己吃不完，只好切开吃一半之类的，可是切开的苹果总是会变黄，这让人很苦恼。下面就让小编教大家怎样保存切开了的苹果。 切开的苹果如何保鲜 1.苹果切开后，由于其中的铁离子被氧化所以变黄，应该先在凉水里面加点食盐，再把水淋到苹果的切面上，这样就可以有效的阻止苹果变黄达到保鲜的作用。 2.在苹果的切面上滴加几滴柠檬水，这样既能阻止苹果切面变黄还能使苹果保持原来的口感，吃的时候也不洗进行清洗，方便有效。 3.将切开之后的苹果放进凉水里面浸泡，这样既可以防止变色还能是苹果更加的清脆香甜，更加的爽口。 4.将切开的苹果裹上一层保鲜膜，阻止其中的易氧化物志被空气氧化，在放置阴凉处可以有效的阻止变黄恻然达到保鲜的作用。 5.将切开的苹果放进真空袋中，隔绝空气，这样就能延长保鲜时间。制作真空环境可以选择吸尘器或者用嘴吸。
葡萄又称提子，是一种落叶藤本植物，颜色多样，口感不一。葡萄含有丰富的维生素、矿物质和类黄酮。而类黄酮是一种抗氧化剂，可抗衰老并清除贴你的自由基因。还有抗癌元素。以此葡萄是一种很受大众喜爱的水果。但是葡萄该怎么保鲜呢？ 葡萄保鲜方法 1.使用塑料保鲜袋储存葡萄，但是一定要将包装好的葡萄置于低温阴凉处并且不能随意打开袋口，否走将严重影响储存效果，保鲜毫无作用。 2家庭保鲜应先将葡萄用冷水浸泡10分钟出去表面有害物质，再用清水冲洗，用保鲜袋装好密封放入冰箱中，最好是分开几个袋子装，吃一次拿一次，不能开袋之后又重新放进去。 3.缸藏法：将洗净后的葡萄分层放入消过毒的的缸内，每层15-20厘米高，用竹帘撑住，装满后用保鲜膜封口置于阴凉处。 4.释放法：按葡萄的重量分别提取0.3%的亚硫酸氢钠和0.6%的无水硅胶，将两者混合均匀，分装入对个纸袋内，并且要求一个半月换一次药袋。 5.熏蒸法：在一个密闭不透风的房间内放入葡萄，再放入熏蒸剂，让其自然挥发即可。常用的熏蒸剂有仲丁胺和二氧化硫。
有很多人都喜欢吃葡萄吧?我们能吃上这新鲜的葡萄是如何保鲜的?你了解过吗? 葡萄如何保鲜? 葡萄是我国五大水果之一，其贮藏保鲜对我过葡萄产业的发展至关重要。本论文通过对葡萄采收期，常见病原菌，常见病害以及气调保鲜法、低温贮藏法、辐射处理贮藏法、涂膜保藏法、化学药剂保藏法等几个方面对生产与研究中葡萄贮藏保鲜技术进行了比较与分析。 有“水晶明珠”之称的葡萄，因它果色艳丽、汁多味美、营养丰富，备受人们的关注和亲睐，目前世界葡萄栽培面积已达1000完htm2，年产量近6000完t，占世界水果总产量的20%。21实际80年代以来，我国的葡萄生产发展较快，1999年栽培面积已达223完hm2，和苹果、柑橘、香蕉并列成为我国五大水果，其中，65%以上用于鲜食。 葡萄皮薄多汁，是较难贮运的果品，贮藏过程中的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。据估计，在全世界范围内。每年有27%左右的葡萄因采后腐烂而损失。因此，近几年国内外对葡萄的贮藏保鲜技术研究较多，各种新技术也有应用，如冷藏、冰温贮藏、辐射贮藏、新型保鲜剂、气调贮藏等。 葡萄果实的呼吸属于非跃变类型，在成熟过程中没有类似于淀粉类物质的积累，采收后含糖量不再增加，只消耗，果实品质趋于劣变。因此，判断葡萄的最佳采收期十分重要。大多标准是：果实含糖量16%—19%。含酸量0.6%——0.8%，糖酸比20——35：1，总果胶与可溶性果胶之比为2.7——2.8：1. 采收以后及时预冷，能够减少果梗失水、褐变、脱粒及变软，并在很大程度上抑制真菌的生长和繁殖，而葡萄对气的抵抗较弱，所以要延长葡萄的保鲜期，就必须采取相应的防腐措施，以免葡萄贮藏保鲜过程中遭受病菌的侵害而引起腐烂霉变。 （一）·葡萄采后常见的病原菌 研究表明，引起葡萄采后贮运与销售过程中腐烂的常见病原菌有：灰霉葡萄孢霉、根霉、黑曲霉、青霉、交链孢霉等。其中灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鲜食葡萄具有毁灭的病害，因为该菌在低温条件下仍能生长繁殖，而葡萄对其的抵抗较弱，所以要延长葡萄的保鲜期，就必须采取相应的抑菌防腐措施，以免葡萄贮藏保鲜过程中遭受病菌侵害而引起腐烂霉变。 贮藏中易发生的主要病害及防止措施 3.1葡萄灰霉病 病原菌为灰绿色葡萄孢属，果粒和果梗在贮藏期间易感染，是葡萄贮藏后期的主要病害。发病初期，病斑呈圆形、凹陷状，界限分明，褐或黄褐色，侵染点有明显裂纹，轻压之，果皮即脱离病斑。很快真菌通过开裂出形成灰色分生孢子，使果实全部腐烂，果面布满灰色霉层，具有臭味。果梗受侵染后变黑，后期出现黑色块状菌核。该病原菌是在花期和成熟期通过皮孔侵入果实内部的，属于潜伏侵染。因此吗，应加强葡萄营养生长发育期的防止，一是喷布杀菌剂。此外，采用二氧化硫处理，或在3-5℃的低温下，采用生物制剂处理，薄膜袋包装，可获得较好的效果。 3.2 青霉病 病原菌为青霉菌，是贮藏中最长发生的病害，病原菌在葡萄果粒上形成浅褐色、水渍状圆形或半圆形凹陷，但务明显界限，界面皱缩，果实软化，直到浆果内部呈透明浆状物。发病初期为白色霉层，形成子实体或孢子是转蓝色，具霉臭味。主要通过伤口侵染。其防止方法是尽量减少机械损伤，降低贮藏温度。 3.3 黑霉病 又命黑斑病，由脸格抱霉引起，可以穿透健康表皮侵入，是低温长期贮藏中难于控制的病害。这种病菌在葡萄梗端周围形成棕色或深褐色腐烂，从梗端染病开始，延伸至纤维状组织或果穗内生长，受侵染之果粒记忆脱落。在葡萄的贮藏保鲜中发生普遍，可采取葡萄生长发育期喷施药剂处理，或采后低温预贮进行预防。 3.4 干枝、脱粒 葡萄在贮藏期间易失水皱缩，穗梗、果枝干枯，引起脱粒等现象发生，主要是因为贮藏环境相对湿度偏低，使果粒失水，果柄干缩。可采取包装内衬几层纸或一层薄膜袋保持水分，使相对湿度保持在90%以上。此外，挑选穗轴和果梗已木质化，且粗壮的果穗作为贮藏果实。 葡萄品种与耐藏性 我国葡萄品种很多，那些果皮厚，肉质较硬，含糖量高，果面有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种耐贮藏，如龙眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龙江的美洲红和红香水(卡托巴)等品种耐藏性好；黑贝蒂和巨峰、夕阳红、黑奥林等品种耐藏性中等；白色葡萄在搬运和贮藏过程中容易擦伤而褐变；有的品种如无核白、果粒极易脱落或果柄断裂，是较难贮藏的品种。 （二）·采收及采前管理 葡萄果实的呼吸是非跃变型，采后没有后熟过程，在气候条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟。愈晚采收的葡萄含糖量愈高，果皮愈厚、韧性强、着色好、果粉充分形成，果实越耐贮藏。进行贮藏的葡萄采前7--10天必须停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。采前大量灌水或遇阴天连雨，葡萄容易腐烂，不利于贮藏。葡萄宜在天气晴朗，气温较低的清晨和傍晚采摘。采收时小心剪下果穗，剔除果穗上的病虫果及劣果，装入衬有3--4层包装纸的箱、筐等容器中。装满装紧，以防晃动，果箱上盖几层纸后加盖封包，如就地贮藏，将葡萄先码放在荫凉处，进行预冷，使葡萄随着气温下降而冷却，直到露地出现轻微霜冻时，才将葡萄下窖贮藏。 (三)·贮藏方法与管理 葡萄的贮藏温度以-1--0℃为宜，含糖量愈高，冰点愈低，大部分葡萄品种在-2℃下不会结冰，甚至在极轻微结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。葡萄需要较高的相对湿度，90％以上的相对湿度较好，高湿条件可以减少葡萄失水，使葡萄保持新鲜外观。葡萄贮藏在产区常用窖(或窑洞)或室内贮藏，一般可以贮至春节。也可机械冷库贮藏葡萄到次年5月份，甚至能延长到7月份。 1、窖藏 将采下来的葡萄装入衬有3--4层纸的筐或箱内，放在荫凉处，自然降温，散去田间热。筐(箱)下要垫枕木或砖，以利通风散热，筐上要加苇席遮荫，等外界气温下降，出现霜冻后，将葡萄搬入窖内。利用外界自然低温降低贮藏窖内温度，窖温尽可能维持在-1--0℃。贮藏期间应经常在窖内地面上洒水，使湿度维持在90％。只要管理得当，一般能贮藏到春节以后。有些葡萄产区采用在普通室内搭架贮藏，用木料搭成双层架，每层铺苇席，将葡萄一穗穗码在架上，厚度约30--40厘米，最上面覆纸防尘。