厨房中做出美味菜肴必备6种健康调料 民以食为天，但很多时候又是病从口入。因此人们大多在饮食烹饪上都会下意识地多加注意，务求能做出又健康又美味的食品。很多人的选择是从主材下手，尽量多吃健康食品，但其实调料也很重要。下面小编就给大家推荐6款厨房必备的健康调料： 1.初榨橄榄油 橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。 橄榄油的制作技巧 橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法： 1）直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事; 2）用橄榄油煎炸，橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用; 3）用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去; 4）用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。 2.脱脂酸奶 脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。 3.蜂蜜 蜂蜜营养丰富，而且只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂使用。 4.番茄酱 番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。 5.大蒜 大蒜是纯天然食品，营养丰富，还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。 6.芥末 调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。
粥怎么煮更好吃？可能很多人会觉得煮粥是一个很简单的事情，几乎人人都会，但是煮粥是有很大的学问的，想要做出营养可口的粥我们一定要掌握一些煮粥的小窍门，今天爱喝粥的小伙伴跟着运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看这些厨房煮粥的小窍门吧。 煮粥的正确顺序： 1、浸泡：煮粥一定要先用清水浸泡米，这样可以让米膨胀，从而减少熬煮米的时间，味道也会更好，淘洗大家的时候无需用手用力搓，这样会将表皮的营养清洗掉，从而影响营养。 2、先烧水：正所谓急火粥，文火肉，因此要先将水烧开之后再放入米，这样熬煮出的粥才会特别香浓，相信很多人都喜欢将米冷水下锅，觉得方便，但是这样容易糊锅，而等水烧开之后再放入米，搅拌几下，盖好锅盖，小火熬25分钟，继续不断的搅拌，大概搅拌10分钟就可以出现粘稠可口的粥。 3、食材要分开：很多人煮粥的时候喜欢将食材一起倒入锅里，觉得这样方便，而且也认为煮久一点可以将营养彻底熬出，但是粥底和食材是要分开的，尤其是选用了肉类以及海鲜的辅料，更不应该一起放入，否则不仅影响粥的清爽，还容易导致串味，降低食材的营养。 4、火候：煮粥的时候火候也是十分关键的，先要用大火煮开，之后就可以用小火慢慢熬煮半小时，虽然是简单的两步，但是却可以让粥变得异常鲜香。 5、搅拌：之前很多人在煮粥的时候习惯搅拌，是为了避免糊底，但是现在是烧开水之后倒入米煮，不是冷水下锅煮，避免了糊底的情况，为什么还是要搅拌？原因就是要让粥变得浓稠，粒粒分明以及饱满，一般开水下锅搅拌几下，再盖好锅盖，小火熬煮，之后继续搅拌。 6、油：炒菜需要放入油，煮粥也要放入油？没错，等粥小火煮十分钟左右就可以滴几滴油，不能太早放入哦，之后你会发现粥色泽鲜亮，口感鲜滑。 7、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 现在就介绍一款小米粥的做法给大家吧。小米营养丰富，含有丰富的维生素，能够健脾养胃，避免口舌生疮，还被誉为“代参汤”，在熬煮小米的时候一定要选择新鲜的小米，不可以选择陈米，这样味道会更好。 山药红枣小米粥的做法：准备好小米和红枣，先将红枣冷水下锅烧开，之后放入小米煮，再放入山药煮至熟烂就可以了，如果不爱吃口感软烂的红枣，也可以后放入红枣。 煮粥用什么锅更好？ 1、砂锅。 砂锅是一种传统炊具。主要用料为陶瓷。 优点：煮出的粥营养美味、健康，保留食物的营养成分及鲜味。 缺点：耗时长。 2、焖烧锅。 利用保温的原理，一般焖烧锅都有内锅跟外锅、内锅适合用来装食物并加热，而外锅是做保温动作。 优点：可居家使用，也可外出携带。 缺点：耗时较长。 3、高压锅。 适合于硬度大的谷物。如黑米，各种豆类。 优点：高效、快速、便捷。 缺点：要特别注意使用安全。
大家平时在家做菜厨艺如何，我们经常吃的肉类食物、蔬菜、汤，想必大家都会做，但是厨艺恐怕都是各显神通。厨艺好的自然做什么都是好吃的，厨艺稍欠缺的但也是能做出菜品，只是味道可能稍欠人意。那么今天运河边百科(www.yunhebian.com)为你介绍，做菜的一些技巧，大厨秘方咱们巧妙学。肉、青菜、汤都是平常会吃到的食物，但自己做的总是没有大厨做的好吃，如果想要吃到大厨做的一样好吃的话，就跟着运河边百科(www.yunhebian.com)一起来学下吧！ 相信喜欢下厨房的人是不少的，但确实想要把每道菜都做出酒店或者饭店大厨的味道，这是有难度，但今日整理这些大厨炒菜、煮汤的秘方，让你天天享受私人大厨的服务！ 肉菜类 带鱼：带鱼不管是油炸还是红烧都是非常好吃，而且其本身的营养也是蛮丰富，但其腥味确实，如何去腥呢？大厨有妙招：放入适量的碱水里面浸泡，然后清水洗干净，去腥效果是杠杠的！ 猪肝：猪肝是一种容易炒过火的食材，如果做好吃呢？要先用白醋和水浸泡下，清水洗净，然后开始小火翻炒或者大火快速翻炒，这样的猪肝炒出来吃起来非常爽口！ 牛肉：平常的牛肉做法都很简单，切好就让青椒一起炒熟，加入适量的水淀粉进行搅拌即可。大厨不会这样，他们会用啤酒和面粉调成的汁水与牛肉一起搅拌腌制，经过这种方法，牛肉会变得更加软嫩，非常鲜美！ 腰花：以形补形啊！这是一种比较受到欢迎的食材，但如果自己做的话，是很难去掉腥味的。可以切好放在装有白醋的水肿浸泡十几分钟，然后放一些酸萝卜以及辣椒进行快速翻炒，非常好吃！ 青菜类 青菜：青菜都是易熟的食材，在家是容易炒过火的，那么大厨是怎样做的？炒菜不要放冷水，容易使蔬菜变老的，要想炒出鲜艳好吃的蔬菜，加是开始，而且控制好时间，这样更加好吃。 莲藕：在食堂或者小炒店吃的话，发现莲藕都是有点黑的，但是大饭店就不会，如果让其好看呢？在炒莲藕的时候，一定要边炒边加水，这样色泽好看，也不易过火，赶紧学起来！ 豆芽：豆芽是一种极易炒熟的食材，要炒出好吃的都要，翻炒速度一定要快，也要加入一些食醋，这样能去掉涩味，同时能够保证豆芽的鲜嫩，还不赶紧把这技巧学起来！ 汤类 鱼汤：鱼汤是比较常见的一种汤饮，平常可能做出来不会像饭店那样的浓白，想要做成这样的成色吗？首先要用冷水开锅，去掉杂质，用大火炖煮，这样的汤才能浓白，还有一个小技巧是，鱼要煎下更好！ 骨头汤：熬制骨头汤其实也很简单，但很多家常做法会犯的一个错误就是喜欢中途加冷水，这是不允许，这样会容易让汤的营养和味道变差，适当加开水是可以，在熬制之前准备好合适的清水量！ 不管是荤菜还是素菜或者是汤，上面这样的技巧都是大家值得尝试的，如果你是一个爱下厨房的朋友，相信这些技巧对你做好每一道菜都是有帮助的，而且也能让你菜更加鲜艳，味道更加美味，如同每天有大厨来为你服务一样的！真的，大家不妨一起来学起来吧，再也不用担心菜炒过火、炒难看了，没有胃口，赶紧收藏起来吧！
重庆辣子鸡的做法有哪些呢？对川味美食感兴趣的朋友们，大家不妨跟着运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解下几种重庆辣子鸡的做法，希望大家都能够吃到这种美味，真的值得一看。 重庆辣子鸡的营养 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。 辣子鸡的食材选择 1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。 2、干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产花椒，其香味和辣味非其它可比。 3、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。 4、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多。 重庆辣子鸡的做法 做法一：鸡先净剁小块，蒜、切片，葱切段，干辣椒剪成段备用；鸡切成小块放盐和料酒拌匀（注意盐要放足腌透）后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用；另起炒锅，放适量油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味呛鼻，油变黄；倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。 做法二：鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜；第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍，目的是使颜色更好看；另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒（我的花椒用完了，就用麻椒代替的）爆香，再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿，放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻。 做法三：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。热锅油8成热，放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油，待用。另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至气味开始呛鼻、油变黄色。接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。 注意事项: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
奶油是在制作蛋糕的时候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接买的奶油，这样更加省事。事实上，奶油的制作方法也并不是很复杂，只要我们掌握了方法，在家也是可以做出自己喜欢的奶油的。那么，在家怎样自制奶油？下面咱们就跟随运河边百科(www.yunhebian.com)来看看具体的做法。 在家最简单的制作奶油的方法 做法一 用料：冷水60ml吉利丁粉10g全脂牛奶250ml香草精7.5ml糖粉 1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。 2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。 3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。 4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。放入冰箱，冷藏放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。 5、混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。这样就做好啦！ 做法二 用料：纯净水：60ml、吉利丁：10g、全脂牛奶：250ml、香草精：5ml、糖粉：30g 1、在奶锅加入60ml纯净水，倒入10g吉利液（吉利丁片使用前要用冰水泡软，然后隔水融化，过筛），搅拌均匀。 2、把250ml牛奶慢慢加入到吉利丁混合液中，边倒边搅拌。 3、然后加入香草精，糖粉搅拌均匀（搅拌过程要用小火加热，或者隔水加热）。 4、晾凉后放入冰箱，冷藏放置50-80分钟。每隔15左右分钟，取出来搅拌一次。 5、混合液会逐渐变浓稠，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。然后用电动打蛋器打发就可以使用了。 做法三 1，买一瓶鲜牛奶，倒入容器中，再放入白砂糖。不是搅拌啊！放到温度高的地方保存。等待它发酵。注意在发酵时不能搅拌和摇动！ 2，发酵之后，然后用木棍或筷子来上下左右反面的搅拌，奶油就制作成功。 奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。 奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 做法四 配料：4个蛋清、一点点的盐、两勺白砂糖。 工具：大碗和三根筷子。 做法：将4个蛋清放到大碗内，放一点点的盐后用三根筷子搅拌。当搅拌几分钟后，放一勺的汤，继续搅拌。过几分钟，奶油就有点调了，再放一勺糖。最后，奶油就完成啦！
炒饭看似很简单，但要若做出色香味俱佳的炒饭，可就不容易了，在制作过程中有些小诀窍一定要做到！下面跟着运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧！ 1.先前准备 有些蔬菜类的食材必须先做处理，例如：洗涤→切割→腌制→汆烫；肉类可先腌制，再汆烫、炒过或过热油泡熟，待食材处理完成就可开始炒饭了。 2.刀工一致 刀工完整会影响到整盘成品的美感与口味，食材厚度不同，会使熟度及口感有出入，所以刀工必须要求一致，不仅美观，而且容易煮熟。 3.器皿的选择 香气诱人、美味可口的炒饭，需要一个足够盛装而且好看的盘子，才能呈现出一盘有质感的炒饭。 4.调味料的选放 米饭一时还无法冷却时，可先加入调味料拌匀，防止炒饭时产生黏性，或炒饭中加入酱汁，如酱油、鱼露时，可沿锅边加入，马上就能闻到香气十足、味浓酱美的炒饭味。 5.把白饭轻轻摊开 白饭如果是热呼呼的，容易形成黏性，最好将熟饭先摊开，让蒸气散发后再炒，从冰箱拿出来的饭也不宜直接炒，先行微波解冻，然后摊开散温再炒，就不会黏糊了。 6.热锅热油、快炒 锅子洗净，热锅约一分钟，倒入少许的色拉油，让锅子吃进油后，再倒出多余的油，以热油炒出的蛋、食材及白饭比较不易产生黏锅。 7.加入辛香料的时机 辛香料在炒饭中的作用，主要是为提升香气，一般常用的有姜、蒜头、红葱头、葱、蒜苗、洋葱等。而姜、蒜头、红葱头有提鲜、去腥的功效；葱、蒜苗、洋葱可增加炒饭的香甜度。 辛香料应先爆香，再跟炒饭混合炒，才能炒出香气凝聚、风味更佳的炒饭。但注意加入葱花时，必须先把饭炒好后，稍微拌匀即可熄火。 8.放材料的顺序 炒饭不可炒得太黏或太湿，蛋液、水分及油分不宜过多，所以应该先处理不易熟的肉类、海鲜类，再汆烫蔬菜类，等材料全部熟了，炒锅放入热油炒熟蛋液，接着倒入米饭快炒均匀，再放入其他材料及调味料拌匀，起锅前加点西生菜及葱花，即可完成一盘美味可口的炒饭。 提醒篇：不可小看的其他因素 除了食材，还有许多因素也会牵涉到炒饭炒出来好不好吃： 1.份量 炒饭依个人食量或请客的人数而定，不宜过多，让客人吃到吃不下就不觉得好吃了，要有意犹未尽的感觉才刚好。 2.锅子 锅子太大或过重，炒饭很辛苦，锅子太小又会使米粒散落地上，所以应配合锅的大小来斟酌饭的份量。炒饭的锅适合用铁制的双层锅最好，使用时应先让锅子吃油润滑。 3.拨散冷饭 冷饭有时会结成团，可加入少许色拉油或少许的水拌匀再炒，才不会黏在一起。 4.火候 火候的大小会影响饭的香味、Ｑ度、焦味与油腻感，所以好吃的炒饭让人感觉绕梁三日，难以忘怀，难怪常有人说：“炒饭好吃的店，其他料理铁定不差。” 5.炒蛋时机 炒饭的蛋应现打现炒，关键在于打散的蛋搅拌均匀后，如果放太久或打得太发都会造成蛋质老化，失去鲜味。 蛋也具有防止炒饭沾锅的作用，蛋放久了效果难免变差，所以炒蛋应该用热锅及热油，快速将打好的蛋炒至七分熟，再续加冷饭，才能炒出滑嫩可口、香气十足，有弹性的蛋，不至于过熟、口感不佳。 6.慢速翻炒辗压米粒分明 蛋炒熟后加入白饭快炒均匀，再移锅离火，用炒杓慢速翻炒辗压米粒，才可粒粒分明，以油包住饭可得到油香与米的Ｑ度，充分受热，接着再加入其他所有材料炒匀，大火翻炒均匀就成功了。 7.吃不完的炒饭 当日要再吃的剩余炒饭必须先冷藏，次日后才要食用的应放冷冻，想吃时把整碗炒饭拿出来包住或盖住，用微波炉加热约3～4分钟，或是解冻后再回锅热炒，有时间也可变化做成泡饭、荷叶蒸饭。 炒饭和生活息息相关，可以单道呈现、吃饱，也可以当成餐桌上的主食，任意搭配烩料或其他配菜，形成丰富的美馔，甚至把炒饭回填到菠萝盅等容器内，显得多采多姿，因此炒饭平易近人，永远广受欢迎。
刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来学习一下吧。 1. 炸猪排应先切厚片再拍薄 如炸猪排应切约1公分厚片，再用松肉槌将猪排敲至0.5公分厚，使猪排组织松散，且变大片，再进行腌制油炸，此法口感才会保持最佳。 汆涮的肉薄如涮涮锅的肉片，都由机器切割，且每片都是很薄，因为汆涮的时间要短，才能保留肉的原味，所以要切薄。 2. 肉排利筋松肉 1.用刀尖在肉排外围的筋膜切划数刀。 经如此刀功，肉排的筋膜才不会因油炸萎缩而使肉排变形。 2.利用松肉槌均匀将肉排两面拍松软。 3.图上有2片本来一样大小的肉排，左图经拍打过，形状呈现数倍大。 TIPS：松肉槌可将肉排组织拍散开，所以料理时肉质会更美味，而肉排体积变大，卖相极好。 3. 煎鱼要先修鳍免焦黑 煎鱼处理时要先将鱼鳍（背鳍、腹鳍、尾鳍）修掉较薄部分，一方面是修切后鱼身较工整美观，另一方面是入锅油煎时不会因为要将鱼煎熟，而让较薄的鱼鳍受热过久而焦黑。 4. 顺纹切鱼肉 鱼片、鱼丝、鱼柳，有共通特点，均是顺纹切割，因鱼肉、纹路组织较特别，如逆纹切割去烹调，鱼肉遇热组织变松散，就无法成丝，成完整片状。 5. 轻松去除肠泥 利用牙签在鲜虾从头部算起第二节处插入，轻轻将虾肠泥挑除。牙签插入点很重要，如遇前或过后较不容易将肠泥完全挑起，容易挑断。而且要在肠泥正下方穿过挑起，如穿入过于下面容易将虾肉弄断。 6. 虾球的正确切法 用片刀的刀尖从虾仁背后划开但不切断，将背划开会使烹调后，体积变大、形状如球，所以称之虾球，可让虾容易入味，减短烹调时间。虾背的深浅度会影响虾球的形状及体积，正确是要划深一点。划得太浅就不会卷成漂亮的球状。 7. 切丝与刨丝有何不同？ 左方为用刨丝器，刨成的丝，右方为用刀切出的丝，两者不同处为长度、及切割边缘。 长度：切的是将红萝卜切段，所以切出丝的长度是均一，刨的是将红萝卜整条与刨器结合，因力道、面积、角度均会影响长度。 切割面：因刀子锋利，所以切出丝的切割面均是平整而刨丝器的构造设计，是有圆弧度及洞口并不是那么锋利，所以刨出的丝会呈半圆形，边缘也无法平整。 各有优缺点：切的较美观，口感较脆，但速度较慢。 刨的口感较软，但量大时，刨的较快速。 用刀切丝能依蔬菜纤维特性，切出适合的纹路并能够平整而且整齐、大小、长度均一。刨丝因刨丝器的刀口较为粗糙，刨出丝因经重压纤维受损，而且长短不一，容易出水，保存不易，无法如刀切的能随意控制粗细。 8. 如何不让马铃薯/南瓜煮散 马铃薯、南瓜切块，都会有边角，在烹调滚动时会互相碰触而导致会煮散。 所以要将边角修圆，还有一个重点就是烹煮时不要用太过宽大的锅子，因为会有很多空隙，在烹煮时就会激烈滚动。如用小锅将食材紧密排入，再进行烹调即可改善。 刀工的作用 1. 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便; 2. 烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌; 3. 原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口; 4. 原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩; 5. 原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲利于消化，增加营养; 6. 原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色; 7. 原料经巧妙的刀工处理后，能弥补其形状不规格的缺陷，使得物尽其用，节约原料; 烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序。 现在主要可以分为这十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。 平时我们用上的最多是切、削、剁，今天介绍的就是切。 切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法。
豆浆是很平价的保健品，对身体的好处那叫一个多。那大家知道怎么煮出顺滑有营养的豆浆吗？不知道吧，别急，运河边百科(www.yunhebian.com)这就来教大家。 煮出顺滑豆浆的方法： 第一种：泡发后先把豆子蒸熟 一般我们煮豆浆的时候，只做到了泡发这一步，其实还少了蒸熟。将黄豆泡发后隔水蒸熟了，研磨出来的豆浆会变得很细腻，还没有腥味。 第二种：把豆子的外衣去掉 如果你觉得第一种方法比较麻烦，那也可以在泡发豆子前，将豆子的外皮剥离了在泡，同样的，磨出来的豆浆要比带皮的更加丝滑可口。 第三种：磨好的豆浆过一遍筛子 这是很传统的一种方法，就是将打磨好的豆浆过滤一遍，把渣子过滤掉，自然就顺滑了。这种方法虽然简单，但存在的弊端就是在过滤的过程中不能保证营养素的完整。先要选择的人需要注意这一点。 喝豆浆的养生搭配： 第一搭：加入黑豆黑芝麻 在打豆浆的时候，可以按照5:1的比例加入黑豆和黑芝麻，打出黑豆浆。这种豆浆可以起到补肾和养发的作用，还可以养护皮肤哦。 第二搭：加入红豆红枣 这是很经典的一款搭配，在打豆浆的时候，加入洗干净去核的红枣和红豆，可以打出营养很丰富的红豆浆。这款豆浆补血效果是非常好的，很适合气虚血弱的女孩子喝。当红枣的香甜，搭配上豆子的醇香，别提多美味了。 第三搭：加入三米和燕麦 三米是黑米、小米和糙米，搭配上燕麦和豆浆一起，是非常养生的五谷豆浆。这款豆浆含有大量的纤维素，可以帮助肠道进行蠕动，起到排毒养颜的作用。而且有很强的饱腹感，可以做代食早餐，适合正在减肥的人群。 四大功效 1.富含维他命，让你瘦得漂亮 大豆中的维他命B2有助于维持皮肤和头发的健康，维他命E促进新陈代谢，可以让你保持水当当！ 2.具洗净作用，使肠道顺畅 大豆配醣体使肠壁表面光滑、排便顺畅。此外，大豆寡糖不被胃吸收会直送到大肠，帮助比菲德氏菌活化肠道。 3.降低胆固醇，使血液清澈 豆浆中含有可以降低、排出胆固醇的大豆蛋白质和大豆卵磷质，所以可以使血液清澈，维持良好的代谢状态。 4.具高热效应，能升高体温 血液循环不良和肌肉不足，都会造成低体温、低代谢。豆浆中所含的蛋白质，是高热效应、暖身的营养素。 喝豆浆的一些必知禁忌： 禁忌一：忌空腹 在喝豆浆前是不可以空腹的，一定要先吃点东西再喝。为什么呢？因为在空腹的时候，豆浆中的蛋白质会转化为热量，无法被身体吸收。 禁忌二：忌未熟 如果喝到没有煮熟的豆浆，是很可怕的一件事情。因为在没有煮熟的豆子中含有有毒物质，会给身体带来不利影响。所以豆浆一定要煮熟了再喝。 禁忌三：忌过量 豆浆好喝是公认的，但是不能贪心的喝过量哦。一旦豆浆喝的太多，蛋白质在体内消化不良，就容易出现腹痛和腹泻的症状。 虽然豆浆是早餐圣品，但是有些事项该注意还是得注意一下，毕竟关系到自己的健康。
菠萝味甜汁又多，是营养丰富的热带水果。大家吃菠萝时，一般的做法都是打圈去皮再切片，比较麻烦。今天生活妙招网小编就来分享菠萝的另类吃法，非常方便！下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 营养价值 凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。 凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。 而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。 减肥凤梨几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪。 清理肠胃菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。 美容丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。 保健促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。 消除感冒发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状。凤梨有降温的作用，并能有效地保护支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。 菠萝吃法： 菠萝红虾球 [原料] 红虾仁200克，菠萝罐头1罐，食油1000毫升(实耗50毫升)； A料：盐1小匙； B料：面粉、淀粉各2大匙，蛋白1／2个； C料：沙拉酱3大匙； [做法] 1、菠萝罐头打开，取出菠萝片、切成块；红虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入A料搓揉，捞出，洗净并沥干水分。 2、别取一个小碗，放入红虾仁及B料拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。 3、干锅烧热，放入虾仁、菠萝及C料拌匀即可。 【特点】外焦里嫩，开胃适口。 菠萝咕噜肉 【原料】 猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。 【做法】 1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。 3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。 [特点] 酸甜、微辣、可口。 萝鸡肉丁 原料］ 鸡腿肉300克块，菠萝块400克。 调料］ A料：酱油、酒、湿淀粉、糖适量。 B料：葱段20克，姜片10克，红柿子椒1个。 [做法] 1、鸡腿肉拍松，切丁后用A料腌。 2、油多许，将鸡肉过油捞出。 3、留底油，炒葱、姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上A料即可。 [特点] 这是广州人的家常菜肴，菜式青黄相间，口感香滑，咸甜适中 菠萝拌莴笋 [原料] 莴笋500克，菠萝(罐装)200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。 【做法】 1、莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟、控干水分，再放精盐稍腌片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。 2、菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀，置 冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。 【特点】酸甜脆香，清爽可口。 凤梨和菠萝以前在我看来都是一样的，因为感觉也没多大的差别，可是后来偶然得知他们还是有区别的，下面就告诉大家几个小窍门哦。 凤梨和菠萝区别： 首先凤梨的叶子是平的，没有那些像锯齿一样的东西，而菠萝的叶子锯齿是很明显的，摸起来像是要割破手的感觉。 凤梨削开之后我们就可以发现它是没有那些刺根的，不用再剜掉那些黑黑得了，可是菠萝削开之后还要剜掉刺根才可以吃。 凤梨的皮是呈那种浅绿色的，看起来淡淡的，而菠萝则是那种黄色的。 凤梨是那种切开之后洗洗就可以直接吃的，而菠萝则是必须用盐水泡一下才可以吃，要不然会不甜的。 还有就是凤梨身上的那个点点看起来要大些，饱满些，但是菠萝的比较小。 小编心得： 1.从两头都可以切，也都可以撕，从上面撕可留住糖水；或从中间切开撕也可以，两个人一人一半。 1.太硬的菠萝不好撕，在吃之前先捏一扞，让各个突起处松散。 2.大菠萝好撕，能撕出很长的果肉，小菠萝不好撕。 3.熟透的菠萝，在撕的时候会出很多糖水，注意不要搞到自己身上。
炒饭是常见的一种食物，分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等，很受大众追捧，在各个地方特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 外面小吃摊能吃到的的炒饭品种还是非常多的，全国各地情况都不太一样，就四川当地而言，小吃摊上常见的炒饭，大楷有：蛋炒饭、火腿蛋炒饭、扬州炒饭、肉丝炒饭、腊肉炒饭、腊肠炒饭等。它们都是一些简单几下，还要好吃的炒饭。其实要做好小吃摊上的炒饭，总体说来还是需要掌握几个比较常规的技巧。 历史传说 网络传说炒饭的发明和李鸿章有关。但实为误传。李鸿章只是晚清人士，而炒饭历史悠久，譬如我国著名的扬州炒饭，在隋朝时期早已成形。而扬州炒饭脱胎自碎金饭，即蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，就更加说明了炒饭出现的时期在更早以前。炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法，是劳动人民智慧的结晶。 菜品特色 烹饪简单，营养丰富。 一般在外面小吃摊来吃，时间都是一些比较紧张的人。他们需要的就是节约时间，以求最短的时间获得最好吃的食物。因此对于小吃摊主来说，要求就相对要高一些了。 扬州炒饭 主料:青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭(最好是隔夜饭)。 辅料:蒜籽、葱。 调料:色拉油、盐、鸡精。 做法: 1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。 2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，(这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。 3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃)。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。 西班牙海鲜饭 用料:虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。 做法: 1、将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。 2、锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水，放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。 3、煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。 4、将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。 意大利海鲜饭 材料:文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。 做法: 1、大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。 2、烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅(橄榄油)，将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，(火不要大)看到水给米吞食了，再加水(水不要一下加足，要慢慢加)盖上锅盖焖一会儿，反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟，最后加青红甜椒。 西式蟹肉炒饭 其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。食材包括胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭。 做法: 1、准备食材:胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。 2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。 3、把鸡蛋翻进去快速地翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。 4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。 5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。 6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。 7、起锅装盘，完成! 正宗日式咖喱鸡饭 材料:鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱(最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡)，盐。 做法: 1、鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。 2、土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。 3、苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。 4、因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。 蔬果炒饭 原料:白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法: 1、虾仁、草菇洗净;火腿切丁;菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。 2、炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。 番茄咖喱炒饭 原料:白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法: 1、番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁;生香菇去蒂、洗净，对切成4块;胡萝卜洗净去皮，切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。 2、锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。 3、锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 腊肠炒饭 原料:白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法: 1、葱、姜洗净，切丝;腊肠洗净，切片备用。 2、在锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出;锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。 海鲜炒饭 原料:白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。 做法: 1、葱洗净、切末;鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用;去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。 2、墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出;蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。 3、锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 咸蛋黄炒饭 原料:白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 做法: 1、青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末;咸蛋黄切丁备用。 2、锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。 泡菜炒饭 原料:白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法: 1、韩国泡菜沥干水分、切丁;葱、红辣椒洗净，切末备用。 2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。
每年到了夏季什么美食卖的是最火爆的？那当属小龙虾了。一到夏季不管去哪，都有麻辣小龙虾，或者酱香小龙虾的，还有很多专门卖小龙虾的小店，一到夏季就开门，小龙虾的热度过了之后就关门的。每年夏季的小龙虾是最新鲜的，基本没有死虾的，吃起来也是比较鲜嫩的，再加上香辣的酱香味，吃的要多海有多嗨，夏季吃着麻辣小龙虾再配上冰爽的啤酒，别提多美了。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看吧。 不过在外边吃上一份小龙虾是比较贵的，1斤的没几个，都要一百多的，2个人都是不够吃，毕竟肉不多，没吃2口就没有的，如果我们在家做的话，那就实惠多了，1百多是可以买上几斤小龙虾的，一百块够3~4个人吃的。在家做的也比较干净，可以把小龙虾刷的更干净一些。很多也是在家做的，不过总感觉自己的做得不好吃，今天小编把做小龙虾的酱料香料的配方分享给大家，喜欢的可以做一下的，保证让你在家做出来饭店的味道 。 菜品历史 小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。 改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。 20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。 做法一 食材 小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。 步骤 1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。 2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。 3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。 4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。 做法二 食材 小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。 步骤 1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。 2.锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。 3.锅内放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。 4.锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖，焖3分钟，加葱花后即可起锅。 做法三 食材 小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。 步骤 1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。 2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。 3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。 4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。 5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。 6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。 做法四 食材 新鲜小龙虾，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。 步骤 1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。 2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。 3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。 4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。 5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。 做法五 食材 小龙虾21只、青蒜、蒜头、小葱头、姜、葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽。 步骤 1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净;去头去虾肠，洗干净备用。 2、 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片，葱头切丝备用; 3、花椒一小把， 甜酱1勺，干辣椒切段备用; 4、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香; 5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒; 6、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒; 7、 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色; 8、依次放入少许白酒炒匀，再放入1勺半的盐一起翻炒; 9、放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁; 10、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀; 11、最后大火收汁，盛起装盘即可。 做法六 食材 小龙虾、姜、蒜、八角、花椒、大葱、辣酱、啤酒、植物油。 步骤 1.锅烧热，热锅凉油，下沥过水的小龙虾翻炒出多余水份后盛出备用。 2.重新起锅，油温热时下花椒八角中火炒出香味。 3.下葱姜蒜炒香。 4.下辣酱炒出红油,倒入处理过的小龙虾翻炒。 5.倒入啤酒没过小龙虾。 6.中火焖至啤酒收汁，汁水不要收尽，留有一些时即可出锅。 主料 小龙虾1000g 辅料 油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量 1.新鲜小龙虾。 2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。 3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。 4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。 5.准备好洗净的龙虾和调味料。 6.小葱和姜片。 7.锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。 8.倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。 9.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。 10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。 11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。 12.醋和鸡精翻炒均匀。 13.加入半锅清水。 14.加盐。 15.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。 16.把料汁收至半干即可。 17.出锅装盘，尽可享用美味! 小贴士 1、清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤。 2、调味料可根据自己的口味来添加。 3、加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加。 菜品特色 选材宜用清塘消毒过的池塘养殖出来的小龙虾，保证主料品质。成菜后，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。 营养价值 小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。 虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。[6] 注意事项 1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。 2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。 3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。 4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。
在天气偏凉的时候，很适合煲上一煲滋补美味的老火靓汤，尤其是在广东地区，更是很多普通家庭的日常做法。羊肉具有滋补的功效，加上鲜甜的肉质，成为很多食客的心头好。然而，因为羊肉本身的腥味比较重，这也是让很多人望而却步的原因。怎么样在家也能够吃上酒店做出来的美味的炖羊肉呢？肉要炖得好吃也是一门功夫，今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来教你炖肉的小诀窍，快快学起来吧！ 一、炖牛肉的诀窍 1、炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时候再用冷水洗掉，这样肉不仅熟得快，且肉质也会更鲜嫩。 2、炖牛肉时，应使用热水，不可使用冷水，因为热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 3、炖牛肉时可将少量茶叶用纱布包好，与牛肉一起炖煮，如此一来肉除了熟得快外，还会有股清香味。 4、加些酒或醋，可使肉更软嫩。 5、加些萝卜可使肉熟得快，也可消除肉腥味。 6、大火烧开后，打开盖子继续炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 二、炖猪肉的诀窍 1、猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮，因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 3、炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂，而炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。 三、炖羊肉的诀窍 1、炖羊肉时加入白萝卜，可消除羊肉的膻腥味。 2、水沸后放入洗净的肉块，水要高过羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。 3、加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味。 4、炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些；如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
教你如何做出香喷喷的牛肉汤 韩式大酱汤 食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大酱3小勺、辣椒酱2小勺、洋葱适量。 做法：1、所有原料。 2、买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用。 3、西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块。 4、洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。 5）豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部。 6、锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用。 7、将第二遍的淘米水倒入锅中。 8、加入3小勺大酱。 9、加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火。 10、水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开。 11、加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开。 12、放入金针菇。 13、将事先炒好的牛肉放入锅中。 14、加入青椒和蒜末。 15、锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。 西红柿牛肉汤 食材：牛肉1000g，番茄黄豆425g1罐，西红柿4个，洋葱1个。 调料：番茄酱300g，盐10g，葱香料酒少量。 做法：1、牛肉飞水，再用热水冲干净，倒入少量葱香料酒腌制； 2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱； 3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟； 4、最后加盐调味即可。 梅干菜五花肉 材料：梅干菜1碗、五花肉1块、料酒、白糖。 做法：1、五花肉切2-2、5cm见方的块，冷水入锅，倒入适量料酒，大火烧开，煮几分钟去除血沫；梅干菜冲洗干净，用清水浸泡出多余的咸味。 2、焯好的五花肉捞出，放入电高压锅，加开水，约20分钟软而不烂即可。 3、锅中放少量油，炒糖色，放入五花肉翻炒，加少量老抽上色，放入浸泡好并挤干水分的梅干菜。 4、加入压五花肉的肉汤，基本和肉齐平，大火烧开，转小火加盖炖煮20-30分钟。 牛肉汤香料配方是怎样的 制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉750克，牛骨500克。调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0、5克，花椒10粒，干红辣椒3个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。 牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。 制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。 2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。 3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
教你怎么做出好吃的啤酒鸡翅 原料：鸡中翅8只、啤酒半瓶。 配料：生抽2汤匙、生姜几片、白糖1汤匙、盐少量、胡椒粉少量。 啤酒鸭的主要操作步骤如下：1、首先准备好各种配料之后，先要将鸡翅划开一小道口，这样美味就完全进入到鸡翅中了，然后将锅中倒入冷说，再将鸡翅放入到冷水中泡，让鸡翅里面的血完全的泡出来，要加入姜片和料酒，这样鸡翅的腥味不仅出来了，料酒还保持了鸡翅的原汁原味。泡上十分钟之后，再用温水洗干净，将鸡翅的水控干。 2、炸鸡翅最好用花生油，等到锅中油烧好之后放入鸡翅，让鸡翅炸的两面是金黄色的时候在将鸡翅弄在盘中，千万不要炸礁哦，把握好度。将锅中的油倒出，按照鸡翅的量和个人喜好来放入啤酒，再根据量调好生抽和老抽放入锅中，再将八角、桂皮、香叶和葱段用纱布包裹好，和事先准备的干辣椒、姜片一起放入锅中，盖上锅盖，大火烧开闷上一刻钟左右，再将各种调料和调料包提取出来，再放入冰糖，接着煮，直到冰糖融化之后就将汁另外装在一边。 3、然后将汁淋在鸡翅上面，这样一盘美味可口的啤酒鸡翅就做出来了。一定要立马就开始吃，不然放久了会慢慢变黑的。这样的啤酒鸡翅肉质超嫩，而且不塞牙，青年人老年人都适合。 做啤酒鸡翅的注意事项 1、把啤酒换成可乐，用同样的方法就可以做出美味的可乐鸡翅啦； 2、鸡翅就算不煎，直接把所有材料倒进锅里也可以煮出很好吃的啤酒鸡翅； 3、大火煮开后要转中火，不要用小火，小火煮出来不好吃，最后一定要开大火，打开锅盖来把酱汁收至浓稠才好吃； 4、啤酒的用量还得根据鸡翅的多少和啤酒的大小来调整，反正这个做法是不加水的，啤酒用量刚好没过鸡翅就行； 5、啤酒在煮的过程中会挥发，所以不用象我们钧钧同学那样担心吃了啤酒鸡翅会醉酒。 啤酒鸡翅的营养价值 啤酒含有丰富的维生素、氨基酸等人体需要的元素，由于啤酒使用麦芽等成分做成的，所以用来做菜不仅美味可口，保证菜的营养成分，特别是对高血压心血管之类的疾病有很好的预防作用。 鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。
教你如何做出好吃的猪肝 1、反复浸泡、漂洗 不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血粘液，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。 2、不要切得太薄 猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。 3、全程大火 要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。 4、提前腌制 除了洗净之外，爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入调味料及太白粉（薯粉）拌匀，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。
教你如何做出好吃的清蒸鱼 鱼对人体健康有益，尤其清蒸鱼，能更好地保存鲜鱼的营养，好处特别多。但，要蒸出一碟鲜甜滑嫩的鱼肉，那可是一门大学问。其中，从选鱼到配料、摆盘到虚蒸，每一个步骤都很讲究。要烹调出一碟美味的清蒸鱼，其实只要掌握几个窍门即可，看看小编分享的妙招吧！ 1、最好用活鱼，但本地很难买到活鱼，所以在购买冷冻鱼时，一定要挑选最新鲜的。 2、蒸鱼前，一定要用料酒或白酒、姜片腌制15分钟以上，以便将鱼腥味去除掉。 3、鱼的重量也是关键。一般家庭要烹煮清蒸鱼，鱼的重量最好控制在500到600克之间。鱼太大条，蒸锅或许放不下，时间和火候也不好控制。 4、蒸鱼要注意控制火候；时间太短，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨；时间太长，鱼肉会失去口感。一般要在水煮滚后，才将鱼放入锅中，蒸约10分钟左右即可。 5、蒸鱼前，在鱼身上淋些花生油，蒸出的鱼会更香。 6、鱼蒸熟熄火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后才出锅。这样的清蒸鱼，肉质才会松软，味美芳香，这就是所谓的“虚蒸”了。