步骤1 备好龙利鱼 步骤2 取2片解冻后洗净吸干水分 步骤3 切成片状 步骤4 放入碗中加入盐，料酒，生粉轻轻抓匀后静置30分钟 步骤5 备好调料 步骤6 热锅倒入15毫升油温油下入姜蒜爆香 步骤7 再把豆瓣酱加入炒出红油 步骤8 加入清水烧开 步骤9 把鱼片分次下入后用筷子轻轻划散熟透后熄火 步骤10 全部倒入碗中撒上麻辣粉 步骤11 另起锅倒入油温油把花椒一起加入烧制冒烟后熄火再把干辣椒加入爆香 步骤12 全部淋上 步骤13 再把香菜加入即可享用
步骤1 杀鱼 。我是自己杀的，超市也可以给你杀 步骤2 鱼骨斩块，鱼肉切片 步骤3 腌制 ，鱼片中加入适量盐，水淀粉，鸡蛋清，白酒。鱼骨中加入盐，白酒，腌制15分钟 步骤4 腌制鱼的时候，清理豆芽 步骤5 准备佐料见图，另外切了点姜蒜末，没有照出来 步骤6 锅中起油，豆芽炒断生即可，放入钵中 步骤7 煎制鱼骨。煎透一点最好 步骤8 倒入开水。必须是开水哟，这样汤才会奶白 步骤9 起锅烧油，加入佐料，花椒用了一半，另一半备用 步骤10 加豆瓣酱，辣椒(这里是一半的辣椒，另外一半切小块备用)，炒香 步骤11 佐料炒香，加入鱼汤，加入火锅底料，芹菜段。煮5分钟 步骤12 漏勺捞出锅中的干货。留汤，烧开 步骤13 留下的汤，烧开，看口味加入盐，我没有加，豆瓣有盐的 步骤14 关火加入鱼片，煮两分钟 步骤15 起锅，鱼片上撒上点姜蒜末，放上芹菜叶 步骤16 起锅烧油，倒入花椒 步骤17 油6成热，加入辣椒段。注意辣椒段别糊了，但是又要有一点糊味才香 步骤18 淋入鱼片中，撒上芝麻
步骤1 将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片 步骤2 用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出 步骤3 在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟 步骤4 把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片 步骤5 青蒜苗洗净后切成段 步骤6 芹菜和油麦菜洗净，摘成段 步骤7 用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部 步骤8 另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香 步骤9 往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗 步骤10 放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟 步骤11 将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生 步骤12 将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内 步骤13 在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻 步骤14 锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火 步骤15 把干辣椒略推动锅 步骤16 赶快将热油辣椒从容器中间淋下去
步骤1 黄颡鱼去肚去鳃，洗净 步骤2 姜和蒜切末，大葱切成小段 步骤3 野山椒适量 步骤4 锅里放入适量植物油，放入豆瓣酱炒出红油，再下葱、姜、蒜、野山椒和花椒粒炒香 步骤5 加入适量水，烧开 步骤6 放入处理干净的黄颡鱼 步骤7 加料酒、生抽、胡椒粉、白糖 步骤8 再加一点点食盐，煮开8分钟左右，撒些葱花即可出锅
步骤1 牛肉片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜 步骤2 用点儿油，盐和蒜片炒白菜，铺在碗底 步骤3 锅里放油，爆香葱姜蒜片，然后下花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红油 步骤4 下鸡汤和水，并且下盐，酱油和白糖调味。（注意：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。） 步骤5 鸡汤烧开后下腌好的牛肉片，划开 步骤6 盛入装白菜的大碗里。面上撒香菜和干辣椒碎 步骤7 在另外一个锅里，烧热油，浇在香菜和干辣椒碎上面即可。也可以把干辣椒碎炒出红油，浇在香菜上面
步骤1 准备好原材料 步骤2 将泡椒和盐酸菜用清水泡两个小时，中途换一次水 步骤3 生姜切成片，大葱切成小段 步骤4 泡椒切碎 步骤5 盐酸菜切碎 步骤6 锅里放入适量油，爆香生姜、大葱 步骤7 放入泡椒、盐酸菜翻炒 步骤8 加入适量水，烧开 步骤9 放入处理干净的黄腊丁，煮至入味 步骤10 出锅了
步骤1 肉鸡鸡脯，漂洗 步骤2 沾干水分，橫切成片 步骤3 放入小碗，加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、水 步骤4 抓合均匀，腌五分钟左右，放红薯淀粉 步骤5 加少许水，拌匀 步骤6 莴笋取嫩叶，淘洗干净 步骤7 大蒜切粒，老姜切片 步骤8 少油大火，倒入莴笋叶快炒，放少许盐 步骤9 翻匀铲入汤盆 步骤10 少油小火，下豆瓣酱、姜片炒香 步骤11 加水、大火烧沸，煮五分钟左右 步骤12 小火，分别下鸡片 步骤13 待鸡片煮浮，中火煮一分钟左右捞入汤盆 步骤14 在鸡片面上放干海椒面、花椒面、熟白芝麻、蒜粒 步骤15 大火将油烧至冒烟 步骤16 浇在鸡片面佐料上即可
步骤1 将草鱼宰杀洗净，去头去尾，再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用，加腌制腌制备用 步骤2 锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅 步骤3 起锅烧开水下5克盐，将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里，在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用 步骤4 辣椒麻椒过水捞出沥干水分，起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可
步骤1 需要的材料先准备好呢。 步骤2 肉片用酱油、生粉腌制待用，酱油多放些，盐就可以不放了。 步骤3 热锅适量油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香。 步骤4 加入适量水和适量盐。 步骤5 放入豆芽煮熟。 步骤6 捞出铺在碗底。 步骤7 牛肉分多次放入锅中，放入锅中变色后立马捞出。 步骤8 铺在豆芽上。 步骤9 把肉片上撒上花椒、干辣椒、放上蒜蓉。 步骤10 干净锅烧适量的热油，快速淋在辣椒上面即可
步骤1 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块 步骤2 生姜切成粒 步骤3 片好的鱼片用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用 步骤4 大蒜、大葱切段，泡椒切碎 步骤5 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用 步骤6 炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油 步骤7 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开 步骤8 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅 步骤9 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里 步骤10 另取一锅，加入食用油烧热 步骤11 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
步骤1 鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟 步骤2 黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡 步骤3 将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用 步骤4 锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料 步骤5 待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开 步骤6 然后放入切成片状的午餐肉 步骤7 放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟 步骤8 将煮好的肉与汤底一同倒入盘中 步骤9 最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉 步骤10 植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰
步骤1 淡水鱼一条 步骤2 斩块 步骤3 锅里倒进茶籽油烧开，倒进切好的鱼块，没有茶籽油，植物油也行 步骤4 均匀地撒上精盐，多放点盐 步骤5 煎片刻 步骤6 倒进二大碗清水 步骤7 大火烧开 步骤8 将汤煮浓绸 步骤9 大约需要二十分钟 步骤10 撒上胡椒粉、鸡精、香葱出锅 步骤11 好香的葱香水煮鱼
步骤1 将牛肉切成一片一片，然后用刀拍一拍牛肉，将牛肉拍成薄薄的一片。 步骤2 将小苏打、胡椒粉、盐放入牛肉中腌制半小时，然后揉进全蛋液，加上一层水淀粉。 步骤3 姜大葱斜切成段，蒜和姜切碎。 步骤4 锅中放入一些油（最好是菜籽油哦），然后放入葱、姜、蒜，炒出香味以后，放入花椒和辣椒，继续炒出香味、辣椒表面有“虎皮色”。 步骤5 然后放入豆瓣酱，炒到香味冒出。 步骤6 加入清水后，放入酱油、盐、料酒，煮开后再小火熬煮半小时以上到味道变得浓厚。 步骤7 将火开到水表面微微沸腾，放入牛肉片，大约十分钟就能汆熟出锅了～ 步骤8 将菜籽油开火煮到表面冒烟，然后“唰”的一声淋到水煮牛肉的表面，然后撒上一些香菜或者香葱会更香哟～
步骤1 将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净 步骤2 芹菜洗净切成小段 步骤3 大蒜剥皮准备好 步骤4 四川豆瓣酱是这道菜必不可少的 步骤5 锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味 步骤6 在放入泡红椒一起煸炒出红油 步骤7 下小茴香 步骤8 下泥鳅，加入绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯水不加盖用中火烧 步骤9 烧干汤汁至亮油时，下芹菜段，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美 步骤10 翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可
步骤1 洗鱼，豆芽 步骤2 去骨 步骤3 肉去了，鱼骨 步骤4 洗鱼头 步骤5 片连刀鱼肉片 步骤6 头，骨，刺 步骤7 码味 料酒鸡蛋青，水淀粉，黑糊椒粉，盐， 准备煮鱼材料。豆芽用油炒好或水煮，用植物油100克将姜葱块和辣椒包炒香加水煮开，下鱼片，3-5分钟立即捞出放于豆芽上(长时间肉不嫩) 步骤8 肉，头分开煮放两盆。干辣椒，花椒葱丝香菜等放盆上。油300克烧热，分別倒入两个盆中出麻辣香味 步骤9 鱼肉盆
步骤1 鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟 步骤2 泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片 步骤3 油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味 步骤4 接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油 步骤5 再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味 步骤6 加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面（这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的）转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来 步骤7 加入腌制好的鲶鱼块 步骤8 调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒 步骤9 接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开 步骤10 盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定 步骤11 焖煮至汤底浓香即可 步骤12 将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上 步骤13 另起锅，倒入适量油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成（七成油温的油淋上去顿时香气四溢）