注水猪肉鉴别方法：购买时，指压猪肉，形成凹陷，放开后，很快弹起，则没注水;如凹陷弹起缓慢，并有液体渗出，可能是注水猪肉。 消费者在购买鲜猪肉时，首先要看经营者是否具有相关的合法手续(营业执照、卫生许可证)，所经营的猪肉是否加盖有检疫验讫印章和持有检疫证明。掌握猪肉品质鉴别的简易方法也会有帮助。 母猪肉鉴别方法：母猪肉质表面条纹较粗糙，呈暗红色，肌肉脂肪少，排骨弯曲度大，皮面厚而黄，毛孔大而深。 // 注水猪肉鉴别方法：购买时，指压猪肉，形成凹陷，放开后，很快弹起，则没注水;如凹陷弹起缓慢，并有液体渗出，可能是注水猪肉。 病猪肉鉴别方法：首先是未经检疫，无检疫检讫印章和检疫证明;其次是脂肪、肌肉发黄，皮面呈“茭形斑点”，肌肉血红色等。 (实习编辑：张曼)
另外，好猪肉闻起来无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。查看时，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。 又到了春节消费高峰，肉类食品的安全、卫生备受百姓关注。辽宁省鞍山市动物卫生监督管理局局长赵富林日前表示，除了相关部门加大检查力度外，市民可掌握一些识别病害猪肉的办法，发现问题及时举报。 赵富林将识别病害猪肉的方法总结为“四看一闻一查”。 一是看表皮，健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色的弥漫性出血点，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 二是看脂肪，健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 三是看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，色泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 四是看弹性，好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。 // 另外，好猪肉闻起来无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。查看时，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。 赵富林提醒，百姓在购买猪肉时还应当查看检疫验讫和检疫证明。加盖在猪肉皮上的检疫验讫通常是长条形的，多为蓝色的，也有红色的，拥有这一标识表明肉产品可放心食用。 (实习编辑：张曼)
看外观：新鲜的猪肉表面上会有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面看上去稍稍湿润，不粘手，肉汁透明。比较不新鲜的猪肉表面则是呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜的猪肉，有黏性，肉汁混沌。病死的猪肉放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。 看表皮：健康猪肉表皮无斑痕，病死的猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，有的也会出现红色或黄色隆起的疹块。 看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或者是绿色等异常的色泽。 看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉的肌肉色泽较深或是呈暗红色。 看弹性：好的猪肉有弹性，尤其是新鲜的猪肉，质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原;病死猪肉由于自身被分解严重，肌肉组织失去原有的弹性而会出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时候手指还可以把肉给刺穿。 看淋巴：病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。 上述“六看”办法外，还有个办法“一闻”。通过闻猪肉的气味来进行辨别，好的猪肉没有异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。病死猪肉则不论是在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它不正常的异味。 // 另外，在购买猪肉的时候，一定要注意看看猪肉上面是否有检验检疫章和检疫合格证明，千万不要购买来历不明的猪肉，危害自身的身体健康。 （责任编辑：王健淇）业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
英国营养学专家最新研究发现，红肉在提高生育力方面具有重要作用，育龄夫妇常吃红肉猪肉可改善总体健康。 英国保健专家组织“肉食顾问团”专家卡瑞·鲁克斯顿表示，研究发现，红肉中的多种营养成分对保持正常生育能力起到关键作用，其中一大重要营养素是硒。由于土壤中硒水平偏低，全球大多数成年人长期处于硒摄入量不足状态。大量研究发现，身体缺硒与包括男女不育不孕、流产、先兆子痫、胎儿发育受限、早产、妊娠糖尿病和妊娠胆汁淤积症等多种生育问题关联密切。猪肉是硒的极佳食物来源，准备要孩子的夫妇多吃猪肉有助于补足微量元素硒，进而提高受孕几率。 // 维生素B6有助于人体调节激素水平，是影响受孕和生育的最重要的维生素。红肉中富含维生素B6。英国卫生部表示，成年人一星期最多只能吃500克（每周吃红肉4~5次），红肉包括：猪肉、火腿、牛肉、羊肉和培根等。
用餐巾纸辨别注水猪肉有可能会"错杀忠良" 随着众多食品安全问题被曝光，"舌尖上的安全"引起人们空前重视。吃到嘴里的猪肉安不安全，一直都是老百姓关心的问题。如何才能鉴别猪肉是否注水？最近网上有人称餐巾纸贴过猪肉表面后不易燃烧，就可以判定猪肉为注水猪肉，这是真的吗？记者决定用网上流传的方法去市场寻找注水猪肉。 首先，记者在市场上随机购买了5块猪肉，并分别做1号到5号的样品标签，进行餐巾纸燃烧试验。1号样品的纸巾，当燃烧到被浸湿的部分时，几乎立即停止了燃烧。2号样品的燃烧结果和1号样品几乎一样。3号样品的纸巾效果比前两块样品的效果略好，但明显燃烧得不充分。4号样品的燃烧效果好于3号样品，但是同样未完全燃烧。5号样品的燃烧效果最好，整块纸巾几乎燃尽。通过燃烧试验，依据网传的理论而初步判断1号、2号、3号样品是注水猪肉，4号、5号样品不是注水猪肉。 那么，事实真是如此吗？为了确保试验的准确性，记者将这几份样品交由农业部农产品质量监督检验测试中心(北京)进行专业检测。检验员周子莹告诉记者："检验过程其实是一个脱水过程，通过烘干和加热，样品里的水分全部蒸发出来。样品烘干前的结果减去烘干后的结果，差值就是猪肉里水分的含量。"据了解，我国禽兽类水分含量的强制性标准规定，畜禽和猪肉水分含量不能大于77%，如果大于这个值就是注水产品。 8个小时后，数据出来了。燃烧实验效果较差的1号样品，在5份样品中水分含量最高，达到80.2%，为注水猪肉。燃烧实验效果同样不好的2号样品，检测结果却显示水分含量在5份样品中最少，为73.1%，合格。3号样品的燃烧效果要好于2号样品，检测结果水分含量却达到了78%，为注水肉。4号和5号样品的燃烧实验效果最好，检测结果证实水分含量分别为75.6%和74%，合格。 通过实验对比，记者发现燃烧试验和专业检测的结果无法对应，也就是说用餐巾纸并不能辨别出注水猪肉。 专家4招教你辨别注水肉 "用餐巾纸辨别注水猪肉有一定道理，但是里面有很多的变量，比如餐巾纸放到肉上时间的长短，肉的部位等等因素。因此这个方法不够准确。"北京肉类协会秘书长刘金英说。 用餐巾纸鉴别注水猪肉的方法不科学，那大家该如何鉴别注水猪肉？专家表示，购买猪肉时： 1.看切肉的案板是否干松; // 2.看销售人员会不会不断用抹布擦案板; 3.如果看到很多纸板垫着猪肉，有可能是注水肉; 4.买回来的猪肉放到锅里炒时，如果发出噼里啪啦的炸锅响声就可以基本判定是注水猪肉。
猪肉 首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手，以纸按压纸会显得湿润不易燃烧。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出；死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。 食用注意 吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。 猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。不宜大量饮茶，易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，出现发烧、流鼻涕等症状。也不要吃烧焦的猪肉。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。 牛肉 一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。 三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。 牛肉小贴士： 1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。 2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 鱼肉 鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。 营养价值： 1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效; 2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效; 3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病; 4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效; 5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。 6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。 7.无机盐、维生素含量较高。 另外，鱼肉肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。 鱼肉烹饪小妙招： 冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。 去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。 烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。 鱼肉小贴士： // 1.一般人群都可食用。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食，但慢性病者不宜多食。 2.年轻父母应该警惕7种鱼--鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高，美国食品药品监督管理局(FDA)还警告，避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭，防止鱼肉内的汞大量留存于孩子体内。另外，孩子最好满一周岁后再吃鱼，此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好，更容易接受鱼肉。如果你的家庭有过敏史，比如花粉热、哮喘、食物过敏的话，专家则建议至少等到孩子3岁后再吃鱼。 3.吃鱼前后忌喝茶，忌与猪肝同食影响消化;不宜与西红柿同食。
不知道大家有没有留意到，很多超市卖猪肉的柜台上或者是冰柜上都会有红色的灯照着，包括很多市场上的档口、肉摊也是如此，在灯光的衬托下，猪肉都显得明亮又新鲜，但是拿回家一看又变成白花花一片，难道那些灯的作用就是为了促进消费者的购买欲望吗？为啥卖肉摊儿的灯都是红色？相信大家都跟NA姐一样，发现猪肉档那盏红红大灯，照射的晃眼。在这“高光”作用下，眼前的猪肉透露着水润与光泽。可别小看这灯，这就是菜市场届的“美图秀秀”。采用红色或肉色的背景光，让猪肉呈现出看似新鲜的色泽。中国食品药品检定研究院 研究员曹进解释，当我们离开档口后，自然光下，则会显深色，或者在表面筋膜、脂肪没有剔除干净的情况下会显示发白。另外，屠宰加工过程中，血水去除等后处理也会使得肉的色泽看起来有点发白。但这些都是不违背相关法律法规要求，消费者还是可以放心选购。 为什么有些猪肉盖红章，有些盖蓝章？除了这灯光美颜，大家还会发现自己买的肉，怎么还被戳了个印？而且这印章还分红色、蓝色，难道红印子的肉，品质更好？盖了印的部位还能不能吃啊？给猪肉盖章，是国家的条例规定。根据《生猪屠宰管理条例》中的第十条明确要求：生猪送往屠宰场，要有检验合格的证明。检疫合格外，猪肉被切割后，还要加盖肉品品质检验合格验讫章，或者附具肉品品质检验合格标志。也就是盖了印章的猪肉，才是检疫合格的“放心肉”。所以每只猪身上一般有两个盖印：“检疫验讫印章（蓝色滚筒形状）”和“肉品品质检验验讫印章（一般为圆形）”。“盖章”猪肉是品质合格的保证，刚好买到了盖章的部位，还能吃吗？事实上，这种印章是用食用色素做成，对身体不会产生危害。印章中的液体是食品蓝检验标记专用液，它主要是由亮蓝（着色剂）、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的，合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求，吃下去并没有什么问题。至于为什么有些盖印是红色有些盖印是蓝色，检疫部门表示，章的颜色只是用来区分猪的性别。红色的印章代表母猪，蓝色的印章是代表公猪。。印章的颜色与猪肉好坏无关联，只是制作印章时，加入的着色剂不同，但猪肉性质并没有改变。如何挑选一块好猪肉？中国汉族人的餐桌上，猪肉称得上是肉类的“常客”。有些商家为了蝇头小利，就在猪肉上动了各种手脚，肉的品质影响我们的健康，那么消费者们如何挑选一块好的猪肉呢？分辨猪肉肉质好坏的4大标准：色：视觉辨色是最重要的标准之一。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。香：新鲜的猪肉，会带有鲜香气味，白水清蒸，也不会有丝毫腥臭。变质的猪肉，往往会有化学药品的难闻味道。触：好的猪肉表面呈微干或稍湿，用手触摸不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。相反不新鲜的肉一般“弹性”较差，用手指触摸还会有黏黏得感觉。形：新鲜肉很少会有水或者血水渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。怎么识别注水肉肉摊上，最怕就是买到注水肉，跟新鲜肉混在一起，以假乱真，很多人难以分辨。一般注水肉因为注水后特别有弹性，买肉时可以拿起来“拍打”一下，听听是否有注水“卟卟卟”声音。注水肉因是通过针孔灌注进去的，眼尖的人，可以仔细观察看看肉上是否有不明的“针眼”。没有注过水的肉，一般摸起来比较平滑，而注过水的肉，水流集中到一块，肉会有明显凸起的形状。人人都吃过猪肉，但像NA姐的朋友，每次吃饭，都对着糖醋里脊说是五花肉（咕噜肉）。里脊肉是猪背上的一条肉，呈条状，为猪瘦肉中最嫩的部分。而五花肉在猪的腹部，其肥瘦相间，鲜嫩多汁。虽然都是酸甜的做法，可是里脊油脂少，口感更清爽。以上就是NA姐分享关于猪肉的那些事儿，如何挑选好品质的猪肉，你都学会了吗？互动：挑选猪肉的办法还有哪些？参考资料[1]《为啥卖肉摊儿的灯都是红色？学会这4招，买肉不被骗》.健康时报网.2024-05-12[2]《为什么猪肉有的盖红章，有的盖蓝章？》.科普中国.2019-12-26[3]《这6个挑肉方法，猪肉摊老板绝对不会告诉你》.北京卫视我是大医生. 2018-05-22 // 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
相比牛羊肉 猪肉是最常见也是最便宜的肉以至于有人常说猪肉营养不够牛羊好要补啥就买牛羊肉这3种肉营养差异其实并不大猪猪之所以便宜是因为养殖系统比较成熟成本比较低真要对比营养该看的不是动物类型而是动物身上的不同部位今天叔就来给大家说说先来看看肉的部分如果想补充蛋白质又不想摄入太多脂肪可以选择里脊肉、梅花肉若想补铁和维生素可适当吃些猪腰、猪肝不过胆固醇高的人应少吃这些猪肉要小心你听说过莱猪吗？不是菜猪，是莱猪这些可怜猪猪被商家喂食了一种叫莱克多巴胺的物质它能让猪长肌减脂从而卖出更高价格可人类一旦瘦肉精摄入过量会出现四肢麻痹、呼吸困难等中毒症状在中国是被严格禁止的！所以，大家购买时一定要擦亮双眼若对买的猪肉还是不放心大家可以用pH试纸检测带有瘦肉精的猪肉会偏酸性僵尸肉和冷冻肉有什么区别？如果你经常买冷冻猪肉还得小心僵尸肉！肉如其名它指的是已储存了几年甚至几十年的肉类食品其中一些还可能经历过二战它们通常经过走私进入国内被重新上架销售也难怪不少人对冷冻肉心存芥蒂正规渠道的的冷冻肉经过严格冷冻程序是可以放心食用的猪肉的坑当然不止以上两种除了瘦肉精、僵尸肉像注水肉、病猪肉等更是防不胜防作为家庭煮男叔最后再给大家支几招如何挑选一块靓猪肉① 看纹理正常猪肉纹理清晰而注过水的猪肉不仅纹理模糊肌束间距也会很明显② 看颜色正常猪肉的颜色为鲜红或淡红色如果猪肉颜色明显泛白甚至是有寄生虫的痕迹那它很可能来自一只病猪③ 按一按正常猪肉按下去能回弹注水肉按下去会有大量液体渗出也无法回到原来的蓬松模样④ 闻一闻靠近猪肉闻一闻如果能闻到酸味或腐臭味很可能是死亡了一段时间的病猪说起病猪之前有位爱思考的读者问我参考资料： // [1]路勇，张卫民，黄华，赵雅松，吴颖，汪明.莱克多巴胺在猪不同可食组织中的残留[J].食品科学，2011，32(18)：209-213.[2]于康.冻猪肉是“僵尸肉”吗[J].健康博览，2019(12)：64.[3]刘为军. 中国食品安全控制研究[D].西北农林科技大学，2006.
315晚会又见瘦肉精 在刚刚结束的央视315晚会上，曝光了河北一家养羊基地长达10年添加瘦肉精的情况。据报道，当地的羊肉经销商及羊饲料批发商基于利益驱使，在明知违法的情况下，依然在饲料中添加瘦肉精，并且通过各种渠道获取检查小心，采取各种方式应对上级的检查，而此举已有10年之久。据悉，该地出产的瘦肉精羊肉被销往河南、天津、无锡等多个地区。图源：315晚会截图在315曝光瘦肉精羊肉之后，当地相关部门已连夜展开调查，控制涉事企业负责人，并对问题羊肉进行封存，正在追溯瘦肉精来源。瘦肉精到底是啥？瘦肉精其实并不是一个新名词，在2011年的315晚会上，也曾曝光过服用瘦肉精的“健美猪”，被屡禁不止的瘦肉精到底是啥？瘦肉精其实是一大类药的总称，主要作用是抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长，提高精肉率。常见的瘦肉精有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺 、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺等。哪些肉会含有瘦肉精？此次315曝光的食用了瘦肉精的羊肉，2011年315曝光的是食用瘦肉精猪肉。事实上，猪、牛、羊等牲畜类都可能会用到瘦肉精；鸡在养殖过程中也可能会用到瘦肉精，但会非常少；而对于水生动物来说，瘦肉精的作用不大，而且用药难度较大，因此水生动物类一般不会用瘦肉精。人吃了含瘦肉精的肉会怎样？动物如果被喂了瘦肉精，就会在体内残留，人如果吃了残留较高剂量瘦肉精的肉，就可能会出现头晕、恶心、心悸、血压上升、肌肉颤抖等急性中毒症状，如果长期食用含有瘦肉精的肉，甚至有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。此外，小孩对药物更加敏感，因此即使摄入较低的剂量也可能出现中毒的症状。图源：315晚会截图如何购买“放心”肉？1.建议去比较大型的超市买肉，或者尽量买大品牌、品质有保证的肉类。2.购买有检验检疫章和检验合格证明的肉。3.不购买没有皮下脂肪的猪肉，正常猪肉在皮和瘦肉之间会有脂肪层，如果皮下就是瘦肉或者脂肪层很薄，则有添加了“瘦肉精”的可能。4.不买颜色过于鲜亮的猪肉，一般没有添加“瘦肉精”的猪肉颜色都较淡，也不会发亮。如果还是不放心，可以购买检测试纸进行检测，在电商平台搜索“莱克多巴胺试纸”、“克伦特罗试纸”或“沙丁胺醇试纸”就能找到，建议尽量买能够三种一起检测的试纸，并且一旦要严格按照说明书进行操作。图源：电商截图食品安全关乎我们每一个人，为什么国家明令禁止的“瘦肉精”还会出现在市场上？我们什么时候能吃到真正的放心肉？参考资料 // 《央视点名批评的「瘦肉精」为什么屡禁不止？1 个小方法教你快速检测》.丁香生活研究所《你买的猪肉里，可能就含有“瘦肉精”！教你5招巧辨别》.39健康业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
今年能吃到便宜猪肉吗？官方回应 2月22日上午，国务院新闻办公室举行新闻发布会，介绍全面推进乡村振兴加快农业农村现代化有关情况，并答记者问。农产品的价格，特别是“菜篮子”产品的价格，消费者一直都非常关心，这是民生关注的一个焦点。中央农办主任、农业农村部部长唐仁健介绍，猪肉从去年开始我们就采取了多项措施来支持恢复生猪的产能，稳定生猪生产和市场供应。按原来的计划，去年年底生猪存栏要恢复到正常年景，也就是2017年水平的80%，截至去年底，已经恢复到92%以上，超过预期12个百分点。所以最近，尤其在“两节”前后才能感到，在这样的价格水平上，没有像前些时期那么大幅度的增长。现在市场供应供求总体势头是好的。下一步，随着新增的生猪产能陆续兑现为猪肉产量，猪肉市场供应最紧张的时期已经过去，后期供需关系将会越来越宽松。预计今年一季度，也就是3月份前后，将比上年同期增长四成左右。到二季度也就是6月份前后，生猪存栏可以恢复到2017年正常年景的水平。下半年，生猪出栏和猪肉供应将逐步恢复到正常年景水平。猪肉的营养价值猪肉可以说是广大人民群众吃得最多的一种肉类，这两年猪肉那么贵，为什么我们还要吃？首先猪肉具有很高的营养价值，每100克猪肉(瘦)所含营养素：热量 (143.00千卡) 、蛋白质 (20.30克) 、脂肪 (6.20克) 、碳水化合物 (1.50克) 、维生素A (44.00微克) 、硫胺素 (0.54毫克)、核黄素 (0.10毫克) 、尼克酸 (5.30毫克) 、维生素E (0.34毫克) 、钙 (6.00毫克)、磷 (189.00毫克) 、钠 (57.50毫克)、镁(25.00毫克)、铁 (3.00毫克)、锌(2.99毫克)、硒 (9.50微克) 、铜 (0.11毫克) 、锰 (0.03毫克) 、钾 (305.00毫克)、胆固醇 (81.00毫克)。尤其是其中的蛋白质，猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。此外，从中医来讲，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。怎样挑选好的猪肉？不管价格贵还是便宜，挑选到好的猪肉是每个购买者的心声，那么我们该如何挑选到安全新鲜的猪肉？1.看颜色新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。2.观外表放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。3.轻触摸触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。4.闻味道 // 闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。5.看肥膘肥膘量适中。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应该谨慎购买。
“哇，你这个肉是什么时候买的，都硬邦邦的了。” 早上，妙姐的妈妈在清理冰箱，从冰箱最下层的冷冻室里，发现了好几块冻的硬邦邦的肉。“我也不记得了，不过应该还能吃吧？”老爸边说边凑过去瞧了瞧。相信很多人都有这种经历，把肉放在冰箱里，放着放着就忘记了，再发现时，已是一年半载，这时候，很多人会选择将其解冻后继续吃。那么，冷冻肉只要解冻就可以吃吗？它有没有保质期呢？冰箱≠保险箱，肉类存放有期限我们必须明确：冰箱不等于保险箱，因此，它对食物的保质期并没有增加的作用，譬如某种食物保质期是一个月，放在冰箱冷藏之后，保质期不可能变成半年、一年。对于冻肉而言，冰箱只是起到暂时保鲜的作用。一般来说，如果是从超市买回来的冻肉，在冰箱保存时，最好一个月之内吃完。不同种类的肉类，在冰箱保存的时间也不尽相同，尤其是以下这4类。比如新鲜的鱼肉，如果没有经过任何处理就放进冰箱，最多只能保存一两个月；猪肉、牛肉等红肉类，在冰箱能够保存10至12个月，其中，瘦肉的保存时间又比肥肉的长；鸡鸭鹅等禽类，保存时间比红肉短，最多只能保存8至10个月；如果是海鲜类，保质期更短，最多只能放冰箱保存4个月。事实上，不管是哪种肉类，为了更佳的口感和更高的营养，最好就是现买现吃，尽量不要放在冰箱长时间冷冻。冰箱虽然能够储存肉类，但如果放太久的肉，对身体带来的危害也是不能忽视的。肉放太久会有哪些危害：很多人对长时间放冰箱冷冻的肉带来的危害不以为然，但以下四个危害不可小觑：长时间放置在冰箱的肉类，口感不仅会变差，而且低温并不能完全阻止脂肪和蛋白质氧化，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化物质，对人体健康造成较大的危害。如果吃了过期的冻肉，免疫力有降低的风险，因为这些肉类中含有很多细菌，甚至还可能有寄生虫。因为食用了冷冻太久的肉类引发食物中毒的新闻也屡见不鲜。肉类长时间放置在冰箱中，当解冻的时候，迅速回升的温度会引起组织细胞被破坏，导致蛋白质和水分大量渗出，细菌大量繁殖。这些细菌会分解冻肉中的脂肪和蛋白质，产生对人体有害的分解产物，如胺类、酮类物质，食用之后，很可能出现呕吐、腹泻等食物中毒症状。此外，肉类放在冰箱的时间越长，营养流失得越多，再加上解冻手法不正确，还会导致肉类的口感变差，无论是营养价值还是口感上，实在比不上新鲜的肉类。打开冰箱，里边可谓是玲琅满目，很多人家里的冰箱如同收纳箱，什么食物都有。不过，有些食物可不需要放进冰箱的，快看看你家冰箱有没有这些食物。4类食物，不需要放进冷藏室家里有吃不完的面包、馒头之类的淀粉食物，最好密封好之后放进冷冻室里冷冻，而不要选择放在冷藏室保鲜，否则，下一次拿出来就是又干又硬了。同样的道理，月饼、烘焙类的食物，在制作过程中淀粉的直链部分被破坏熟化，才有了柔软、弹性的口感，如果将这些食物放进冰箱冷藏，会加速变干、变硬的速度，口感和风味都会变差。如果家里有中药材，也不要放进冰箱，一方面，避免与其他食物混放，导致细菌侵入药材；另一方面，放进冰箱后的药材容易受潮，药性会被破坏。保存中药材的最佳方式是将其放入玻璃瓶中，放置于阴凉通风的地方。不是所有的蔬菜都适合放冰箱里，西红柿放冰箱后，肉质会变软烂，表面还会出现黑斑，烹饪时很难煮熟，口感也会变差；黄瓜和青椒也不适合放在冰箱中保存，否则容易变软、长毛。 // 同样，也不是所有的水果都能放进冰箱保存的，譬如香蕉、荔枝、木瓜等热带水果，放进冰箱中，不但不能保鲜，还容易使其营养成分被破坏，发生腐败变质的现象。此外，大蒜也不要放进冰箱，否则容易变质、发霉，洋葱如果放在冰箱太久，也会变软、发霉。冰箱的出现确实给生活带来了便利，但定期清理家里的冰箱，是不能偷的懒。未经作者允许授权，禁止转载
4万吨中央储备冻猪肉将投放 据媒体报道，12月19日，中央储备冻猪肉投放竞价交易4万吨，据了解，这将是今年投放的第五批储备肉。（图片来源：网络） 临近年关，正是制作腊肉香肠的时候，但因为猪肉涨价，有网友纷纷表示“吃不起”。这次央储投放这么多冻猪肉，是为了让大家“过年有肉吃”吗？不过也有网友表示，冻肉投放对自己并没有什么影响，因为他们只会买新鲜肉，因为冻肉“不好”。 其实关于“冻肉”一直存在着争议，有的人对“冻肉”不放心，认为冻肉不好吃还会损失营养，而且买冻肉还可能买到冻了很多年的“僵尸肉”。前段时间网上就流传过《40年僵尸肉流入市场》的新闻，虽然后来被证实是乌龙，但人们对冷冻人的存疑依然存在，更何况还有“走私冷冻肉”这种隐患。 冷冻肉到底能不能放心吃？冷冻肉最多能存放多久？如何辨别冻肉的好坏……关于冷冻人的问题，下面我们一起来解决。 冷冻肉最多能存放多久？ 除了市面上的冷冻肉，很多人也喜欢在买肉时多买点冻在冰箱里存着，那么这些肉可以冻存多久呢？ 中国农业大学营养与食品安全博士后王国义表示，冷冻肉的存放时间，跟储存的温度和肉的品种、新鲜程度有关。如果是新鲜无污染的肉在-25℃迅速冷冻，然后在-18℃的恒温条件下储存，猪肉、牛肉等畜肉的保质期可以达到2年，鸡肉、鸭肉等禽肉的保质期可达到1年，鱼类、海鲜类产品的保质期为6个月，这些都是在理想条件下冻肉的保质期。 但是对于大众来说，自己买肉回家放冰箱冷冻，是很难达到这种理想条件的。首先，在肉类销售过程中，就很容易受细菌污染，难以保证新鲜；其次，自家冰箱难以达到-25℃迅速冷冻的条件，而且家用冰箱会经常开关门，也难以达到-18℃的恒温条件，这些都会让冻肉的保质期缩短。 北京大学公共卫生学院李可基教授建议，在家庭冰箱中冷冻的肉类，含肥肉的肉品最好别超过3个月；瘦肉别超过半年；鱼虾最好在1个月内食用。 冻肉可以多次解冻吗？ 有时候拿出的冻肉太多，解冻后吃不完，人们就会把剩下的肉放回冷冻室，如此反复。网上曾经有流传说“肉反复解冻会致癌”，根据目前的研究，并没有充分的证据能够证明反复解冻的冻肉会致癌，因此大家不必恐慌。 但是冻肉在反复解冻的过程中，确实会增加增加微生物生长繁殖的风险，因此食用反复解冻的肉也存在一定的安全风险，可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等不适。 所以，我们建议大家在食用冻肉时最好不要反复解冻，如果冻存的肉类量大，建议提前分装冷冻，避免反复解冻。 怎样辨别冷冻肉的好坏？ 虽然是冻肉已经不是新鲜肉了，但我们在购买时也应该尽量购买“新鲜”的冻肉，那么我们该如何辨别冷冻肉的好坏？海南大学食品学院的孙志昶博士给出了下面这3种辨别方式： 1.看颜色 质量好的冷冻肉，肥肉和油脂则呈白色，瘦肉颜色多为浅灰色，新鲜的冻肉表面看起来会有一定的光泽度。如果冻肉看起来各部位颜色不一，用手指按压后肉色没什么变化，建议不要购买。 2.闻味道 新鲜的冻肉，闻起来不会有异味，如果冻肉闻起来有酸味、氨味或臭味就不要购买了。 3.用手摸 质量好的冻肉肉质紧密，摸起来有一定的弹性和硬度，而不好的冻肉表面潮湿、黏糊，肉质松软没有弹性。 // 参考资料： 《肉冷冻多久属正常？三招鉴别问题冻肉》.业百科weixinnc.com 《市场上流传反复解冻的肉，到底会不会致癌？专家告诉你真相》.业百科weixinnc.com
猪贩子为了让猪多卖点钱，给猪灌水后再拉去屠宰场。而在潮州饶平，猪贩子不仅给猪灌水，还灌入泥沙，最终，这些灌水灌沙猪肉进入市场，坑害消费者的利益。南方电视台《今日一线》近日曝光了这一黑窝点。 据调查，这个黑窝点存在已有一年多，潮汕地区不少市民食用的猪肉可能就是这个黑窝点提供的。黑窝点隐藏在路边荒草间，远远就可听见群猪乱嚎的声音。为了避人耳目，该窝点一般半夜开工。 工人2人一组，一个人操作抽水泵，一个人拿着水管、掰开猪嘴灌水。水管插入猪喉咙至少30公分，每头猪大概被灌上20秒的水，猪群由于害怕，不停地嚎叫逃避躲蹿。操作水泵的工人每隔一段时间就往水中加入大量类似泥沙的东西。 在汕头市龙湖区一屠宰场，问题运猪车轻松通过两道关口，进入屠宰场。随后，猪群被赶到待宰区域，有一头猪由于灌水过多，从车上卸下来时倒地不起。面对这种景象，没有任何工作人员提出疑问。记者了解到，经由饶平这个黑窝点灌过水的猪，最终流向潮州、汕头两市的各个屠宰点。 媒体曝光后，潮州市饶平县食药监局等相关职能部门，及时取缔了这个隐秘注水猪生产窝点，抓获两名嫌疑人。经查，该窝点平时存在给生猪注水并填灌饲料，加重后运走进行牟利的违法行为。目前，该窝点已被依法取缔，其非法注水加重生猪的违法行为正在进一步调查处理。 专家提醒 这种猪肉问题不小！ 据专家表示，这种“灌水猪肉”对食用者健康危害并不比灌水牛羊肉小，因为猪肉登上家庭餐桌的频率比较大，再加上猪贩使用污水脏水灌入，甚至为了减少水的流失，在所灌的水中加入某些化学品，更增加了这种灌水猪肉的危害性。 如何辨别灌水猪肉 市场上的销售的猪肉那么多，我们很难保证自己可以避免买到注水猪肉，那么我们要如何辨别呢？一位长期从事猪肉生产和销售的工作人员给出了五个辨别猪肉是否注水的方法。 方法一：检查。查看检验检疫章等合格证明。 方法二：眼看。未灌水猪肉呈红色，灌水的猪肉，一般颜色较淡。 方法三：手挤。未灌水猪肉有弹性，灌水猪肉经不起手挤，顾客只要用手一挤，就会渗出水珠。 // 方法四：手碰。未灌水的猪肉，手一碰，就会被粘住，灌水猪肉，表面没有黏度。 方法五：纸贴。用纸贴在灌水猪猪肉上，很快湿透，取下看时，纸上不沾油脂。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
福建高级法院近日公布多起保护消费者权益典型案例，犯罪分子林深、赖建华等人在龙岩大量收购病猪、死猪，并雇人进行加工后销售，金额达1243万余元;犯罪分子张志强等人在龙岩漳平市租用正规屠宰厂场地，收购、私自屠宰并销售病死猪肉，金额达4300余万元。两起案件销售的病死猪肉达到2000多吨。 根据我国相关法律法规，病死猪要进行无害化处理，生猪屠宰要在专门的屠宰点，宰前、宰中、宰后要层层检验检疫，合格才能流入市场，这些病死猪肉是如何逃过重重监管流向餐桌的呢？ 死猪每斤3至4元，只要有货都收 闽西龙岩是福建生猪主产区，每年生猪出栏量超过500万头，对于养殖户来说，如何处理病死猪是个麻烦事。 据办案民警和法官介绍，林深、张志强非法经营案中，屠宰、销售的病死猪都是通过猪贩在本地或外地养殖户收购，有的甚至是打捞养殖户丢弃到河道里的病死猪。 凌某是一名猪贩，他的生意是专门解决养猪户处理病死猪的困扰。“淘汰的母猪、残疾猪、长不大的僵猪、患病快死猪以及死了几天的猪都要，每头猪的价格100至500元不等，上门收购。” 龙岩新罗区秀东村村民吴胜荣养了2000多头猪，他说：“一个月平均有30多头病死猪，有疫情时一次死上百头也很平常。为处理这些病死猪，我花六七万建了两个300立方的化尸池，但很快就被死猪堆满了，压力很大。” 一些养殖户告诉记者，根据镇政府和畜牧兽医站要求，处理病死猪要挖坑、消毒、深埋，雇人处理一头病死猪要花200元以上，而根据现行补贴政策，无害化处理只能领到80元补贴，且申领手续繁琐。很多养殖户即使不卖给猪贩，把病死猪随意丢弃到河里的也很多。 凌某是向张志强供货的猪贩之一。张志强在漳平租赁正规屠宰点场地，私自兴建了不具备生产、检疫条件的屠宰、分割生产线，大量收购病死猪肉。屠宰点一名工作人员说：“死猪每斤3至4元，病猪、老母猪等价格更高一些，只要有货，我们都收。” 吴胜荣告诉记者：“经常接到猪贩收购电话，大型养殖场不会做这种事，但这个市场是存在的。” 工人自己都不敢吃屠宰的猪 “案件中所有病死猪都是在正规屠宰点宰杀的，生产、销售的病死猪肉均有正规检验检疫手续。”龙岩市中级法院刑二庭法官詹文富告诉记者。 公安机关在查处林深非法屠宰病死猪的窝点时，现场查扣120多吨尚未销售的病死猪肉。新罗区公安分局办案民警许龙说：“现场卫生条件不堪入目，一些猪肉变绿、发黑、腐坏长毛，病死猪坏死的内脏堆积在地上，恶臭熏人，有的民警在现场呕吐，甚至好几天吃不下饭。” 根据《动物防疫法》和农业部《动物检疫管理办法》相关规定，屠宰的动物要提前进行申报检疫，检疫合格才能进入屠宰点，屠宰过程中检疫人员要全程同步检疫，出售或者运输的动物、动物产品要取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。 为了让收购的病死猪进入屠宰点，林深、赖建华等人每月给龙岩市新罗区畜牧兽医水产局驻屠宰点检疫申报点负责人张水华送钱，张水华将屠宰场大门钥匙交给了林深等人。 张水华说：“林深他们运来的猪从来没有产地检疫合格证明，也没有进行宰前、宰后检疫。但是，我因为收了每月2100元‘辛苦费’，就都按照他们的要求开具了动物检疫合格证和出县境检验检疫合格证。” 张志强屠宰病死猪肉车间一位工人说：“我们宰杀的猪都是老母猪、病猪、死猪，我们都不敢吃这些猪肉。”屠宰点多位驻点检疫工作人员称：“张志强等人屠宰、销售病死猪是公开的秘密，但张志强经常宴请检疫人员、送购物卡、发补贴，大家也就不闻不问了。” 许龙说：“一些病死猪已经发黑甚至腐坏，犯罪分子就将猪皮剥掉，腐坏的内脏扔掉，将猪肉切割冷冻，这样销售时不容易看出异样。” 病死猪肉被作为生肉出售，或制成火腿肠、肉馅 在正规屠宰点批量宰杀，有正规的检疫合格和出境手续，林深、张志强等人将病死猪肉大量销往厦门、福州、泉州、江苏无锡、浙江金华、河南商丘、湖南韶山、四川射洪、广东深圳等地，销售金额达到5500余万元。一些食品公司、冻肉批发商、卤料生产商等长期大批量采购这些病死猪肉。 新罗区公安分局治安大队队长江华说：“公安民警根据林深等人的销售记录，到浙江金华、江苏无锡等地调查发现，林深等人销售的病死猪肉以冷冻肉运到当地，有的在当地肉品批发市场销售，有的供货给食品公司用来制作成火腿肠、肉馅等。” 福州一家冻品批发市场食品经营部业主郑某说：“张志强是以食品公司名义供货，出境检疫合格证明、运载工具消毒证明等手续俱全，我们购买了各类冷冻猪肉产品共300多万元。” 广东一家食品公司从2010年下半年开始向张志强购买冻猪肉产品，从销售记录看，不到半年购货金额就达到212万余元。 一些小吃店、卤料点、快餐馆等也是这些病死猪肉的购买者。漳平一家面食店老板陈某说：“从2010年开始，我向张志强购买了母猪大肠6万余元，其中有一些带有暗红色和黑色斑点。” 一些办案民警告诉记者，在一些农村小市场或城市居民小区附近，一些小摊贩打着“农家土猪肉”名义销售病死猪肉。 如何鉴别病死猪肉 为避免吃到变质猪肉危害健康，消费者可以通过观颜色、闻气味、触表皮等4个方法来鉴别其质量。 1.健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 // 2.气味上，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。 3.用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。 4.除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
日前，媒体曝光江西宜春市已查封两屠宰场，存在收购和贩卖病死猪。这些病死猪携带A类烈性传染病口蹄疫。目前这类病死猪销往广东、湖南、重庆、河南、安徽、江苏、山东等7省市，每年的销售额都达到两千多万元。对于消费者来说，应该如何挑选安全放心的食用猪肉呢？望闻问切挑出安全猪肉 识别死猪肉的方法 死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。 再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。 Step 1.看颜色 新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。 Step 2.轻触摸 触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。 新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。 Step 3.观外表 放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。 Step 4.闻味道 闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。 Step 5.看肥膘 肥膘量适中。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应该谨慎购买。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net // 业百科weixinnc.com推荐阅读： 【选购放心猪蹄“望闻问切”】 【教你四招挑选安全泡椒凤爪】
最近的十八年里，美国南加州大学的瓦尔特·隆戈教授记录和对比了约6400个人的饮食和健康状况。发现那些爱吃肉蛋奶等高蛋白动物性食品的人，死亡风险是摄入较少人群的两倍，患癌的风险则是摄入较少人群的四倍。 研究者将这种结果归咎于肉蛋奶里的动物蛋白。动物蛋白会加大肿瘤风险，刺激激素分泌，从而导致人体细胞的老化。隆戈教授指出，人的一生中，总有一个时期体内会有癌细胞或癌前细胞。问题是，这种细胞会不会扩散呢？在隆戈教授看来，蛋白质的摄入量会影响这一问题的结果。过多的蛋白质摄入会刺激体内的IGF1激素，反而会加快人体老化，使免疫力下降。 每天吃多少肉才合适？ 肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。因此，我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。 肉类有红肉、白肉之分。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于此类。白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物等。 体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则应该多吃些白肉；男性对红肉需求大，女性对红肉需求小，可多吃些白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆；小孩为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃。而如果患有肥胖、心脏病、高血压等慢性病，最好少吃肉，多吃豆类食品。 三种吃肉方法易致癌 一、热水浸泡过的猪肉 许多人习惯把刚买回来的猪肉用热水浸泡一下，认为可以去掉猪肉的血水。而事实上，用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分。因为猪肉里含有大量的凝固点为15℃～16℃的低温肌溶蛋白，极易溶于水。所以日常生活中，不要用热水浸泡或冲洗猪肉，应该用凉水快速冲洗，煮的时候煮熟煮透即可。 二、过度炖煮的肉易致癌 // 很多人喜欢吃煮得烂熟的肉。无论吃什么肉，都觉得炖煮得越烂越营养。其实这样反而更不健康。因为在200℃～300℃的温度下，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，最好不要吃过度炖煮的肉。 三、煎炸肉类可致癌 咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食品，煎炸后会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋。同时，食用咸熏食物时，要搭配新鲜蔬果，或者饭后喝杯酸奶。