1 ·食材· 【主料】：肘子 【辅料】：八角|桂皮|大葱|冰糖|生姜|料酒|老抽|干辣椒|生抽 2 肘子洗净入冷水锅，加入姜片、料酒2勺 3 大火煮开，撇去浮沫 4 盛出趁热淋上生抽、老抽，涂抹均匀 5 锅中倒2勺油，烧至5成热，小火将肘子表面煎至微焦（每一面都要煎到） 6 另起一锅，热锅冷油，倒入冰糖，小火将冰糖炒化 7 炒到冒小泡，倒入一小杯热水搅拌均匀直到糖色制作完成 8 再另起一锅，烧热倒2勺油，加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮，炒出香味 9 加入生抽2勺、老抽1勺，放入肘子，倒入开水没过肘子一半以上，再加入盐2勺 10 大火烧开转小火炖1个小时（期间适当翻面） 11 1小时后转大火收汁 12 汤汁浓稠即可 13 图文视频并茂的红烧肘子教程，拿走不谢！
1 猪前肘洗净去毛，开水焯一下下老汤锅 2 下锅，大火烧开转小火两小时 3 关火闷半小时 4 完成，
1 准备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上 2 准备好辅料，葱切段，姜切片 3 高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水 4 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水 5 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，取出肘子，放入较大的碗中 6 入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中 7 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可
1 准备好20元五花肉去皮打成肉末，再切入200克姜末一起搅拌，买的搅姜器还没到所以只能纯手工切姜末 2 加入生抽、酱油、盐、生粉、白糖、一起搅拌 3 如图 4 将搅拌好的肉泥放边上待用 5 先小火热油锅，又不需要太多，以免太油腻，油没过过底就可以煎了。懒得换锅就没用平底煎锅…煎至两面金黄后 加入料酒、生抽、酱油、八角、干辣椒等等…最后加水不要末过肉身。中火烧到收汁
步骤1 首先用喷枪给肉皮烧黑 步骤2 然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净 步骤3 将五花肉切小块 步骤4 准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面） 步骤5 准备一块腐乳捣碎 步骤6 铸铁锅烧热 步骤7 不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来 步骤8 然后加入红糖继续煸炒 步骤9 烹入料酒翻炒一会儿 步骤10 加入老抽继续煸炒 步骤11 再加入腐乳碎 步骤12 加入葱姜和调料盒 步骤13 加入开水跟肉平就行了 步骤14 再加几片山楂干 步骤15 等到水开以后敞开盖子煮15分钟 步骤16 再盖盖子炖40分左右 步骤17 看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了
步骤1 鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟 步骤2 锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型 步骤3 葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中 步骤4 煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟 步骤5 大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可
步骤1 准备食材 步骤2 鱼用盐腌半小时 步骤3 姜切片，中椒切丝 步骤4 热锅煸炒豆子 步骤5 变绿加1克盐翻炒均匀 步骤6 存出备用 步骤7 放入热锅热油煎鱼 步骤8 煎至微微焦黄即可 步骤9 放入辣椒、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、水大火烧开，转中火十分钟 步骤10 五分钟后把鱼翻个面 步骤11 十分钟后放入炒好的豆子 步骤12 翻炒均匀 步骤13 放入中椒丝 步骤14 翻炒均匀出锅
步骤1 鲫鱼，洗净。用刀在鱼身划三刀左右，然后在两边抹盐（划得刀口就是为了能使鱼入味），鱼肚子也要抹盐，放置5~10分钟（这段时间切别的材料去） 步骤2 长尖椒，红辣椒（小），洗净，剁碎 步骤3 看图您能发现我两种辣椒剁的都很碎的，姜切末 步骤4 淀粉加水溶解，因为待会要勾芡，水不能太多 步骤5 开火，煎鱼，锅里加入适量油，加热，等油热后在将鲫鱼放入（油一定要热，因为油不热煎鱼容易粘锅），用锅铲两边翻，煎熟即可（煎焦鱼肉就老了,口感不好） 步骤6 鱼起锅，淋上些许油让鱼肉口感更佳 步骤7 热油，加入辣椒与姜翻炒2-3分钟 步骤8 加入淀粉水勾芡，加热至沸，关火（淀粉水加热后要有一定的粘稠度，如果没有，需要在多加些淀粉） 步骤9 将辣椒浇到鱼身上即完成了 步骤10 吃鱼的时候沾些下边的汁，更入味，更好吃
步骤1 豆腐切小方块 生姜蒜剁细 少许葱花 还有郫县豆瓣酱 （推荐咱们四川的郫县豆瓣 特香 炒菜都能用上） 步骤2 锅内加水烧开后放入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右，捞出控干水分。 【至于为什么会把豆腐煮一下 原因在下面的烹饪技巧里会说明】 步骤3 锅内倒少许油，煸香豆瓣酱 （炒熟） ，炒熟过后放入生姜和蒜泥！ 步骤4 锅中掺水煮开后放入豆腐块 （可以掺热水） 步骤5 开大火，煮半分钟左右，加少量的盐,在用少量的淀粉收汁就可以了 .汤汁变稠后，撒上葱花即可出锅。（喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油） 步骤6 盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
步骤1 把豆腐切小丁容易入味，漂清水是去除豆腐的豆子味 步骤2 这里图片忘记拍了，把肉切丁，不要太大，有嚼头就行 步骤3 生姜，蒜切颗粒 步骤4 锅内倒适量菜籽油，烧至六成热，倒入肉末，翻炒。把肉末扁干 步骤5 料酒去腥提鲜 步骤6 烹入料酒，郫县豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，喜欢吃辣的朋友可以加干辣椒截图，或者长青椒节 步骤7 倒入豆腐，轻轻推转铲子，加入适量的水，煮开，调入生抽 步骤8 大火豆腐煮至飘香，加入水淀粉（加鸡精，少量盐，根据豆腐多少来定） 步骤9 起锅撒上花椒面 步骤10 放上火葱就可以了
步骤1 豆腐切片；放入锅中煎到两面金黄色；加入红烧汁、生抽、少量水 步骤2 紫菜用水泡一下，洗净；将紫菜放入锅中，煮2分钟；加入葱，翻匀出锅
步骤1 猪蹄洗净放料酒焯水备用 步骤2 莲藕去皮切滚蛋，泡水备用 步骤3 蒜，切块，青尖椒切段备用 步骤4 放少许油加入少许冰糖用小火，放猪蹄，上色，煸炒香，加入郫县豆瓣酱，蒜，花椒粒，姜片，干辣椒段，加少许生抽老抽耗油炒匀 步骤5 然后加八角，桂皮，香叶，草果加莲藕和少许水。（根据自己喜欢的咸淡，放盐） 步骤6 换高压锅，中火压15分钟即可 步骤7 完成
步骤1 猪脚切块，姜切片，蒜蓉剁碎 步骤2 锅放水，煮沸腾 步骤3 放入猪脚和姜片煮沸腾，水沸腾，将猪脚捞起，姜片就不要了 步骤4 锅放油，待热，蒜蓉爆香，放入猪脚一起翻炒 步骤5 倒入一点白醋 步骤6 加适量的耗油和酱油 步骤7 再加少许的盐 步骤8 将猪脚翻炒熟，让猪脚吸收干汁，这样猪脚更入味
步骤1 五花肉切大块 步骤2 白萝卜洗净后切滚刀块 步骤3 姜切块，葱切大段，准备好桂皮和八角 步骤4 锅里放油，在加入1大勺白糖炒出焦黄色 步骤5 加入五花肉和大葱段炒上色 步骤6 放入八角和桂皮 步骤7 加入切好的白萝卜，放入1勺生抽和适量的盐炒均匀，加入适量开水 步骤8 小火炖1小时，大火收汁即可
步骤1 把瘦肉切成丁状，不用太碎，淋入料酒、生抽腌制入味 步骤2 按豆腐的纹路，切成方块 步骤3 锅中放油爆香葱、姜、蒜，在放入豆瓣酱炒出红油，倒入肉末滑散 步骤4 倒入豆腐，炒匀 步骤5 调入一勺生抽，少许老抽上色 步骤6 一勺五香粉 步骤7 加适量的清水焖炖5分钟 步骤8 汤汁略干，倒入水淀粉勾薄芡，盛盘后撒少许葱花
步骤1 干豆筋用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用 步骤2 将五花肉刮洗干净，切成2厘米见方的块。洗净后切成块沥干水分备用 步骤3 对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出 步骤4 锅里留少许油，加入2大勺白糖 步骤5 炒出焦糖色后，放肉下锅煵干水汽上色 步骤6 老抽一勺， 大料、桂皮、姜、葱 步骤7 放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，烧开后，用中火炖到肉软大约1小时 步骤8 放入豆筋煮开后，转中火煮软即可