《本草纲目》认为，薏仁药性平和，有渗湿、健脾两大功能。它不但能治小便不利、湿滞痹痛等病证，还能健脾止遗、排脓消痛。薏仁还有一大好处，渗而不峻，补而不腻。但是，因为它药力和缓，而且质地较重，所以用量要多于其他的药。在我看来，吃薏仁，要当作洗脸刷牙一样，是每天的必需，对全家人的脾胃健康都非常有利。 以前我经常拿薏仁和粳米一起熬粥喝。有一次，我看到书上说，熬薏仁粥时加一些山药效果会更好，于是我就加了一些。我自己感觉没什么变化，但一个月后的一天，爱人回家后兴奋地对我说：“单位里的人都觉得我的气色比以前好多了，皮肤也比以前有光泽了，还问我用什么化妆品呢！”我想了想，应该是加了山药的缘故。后来，我专门查了一下资料，发现确实如此，薏仁山药粥具有健脾和胃、益气润肤、清利湿热的作用。男性喝可以强身健体，女性喝可以美容养颜，老人喝可以益寿养生。 // 许多老年人有食欲不振、身体乏力、无精打采的现象。大家可以每天下午把薏仁泡上，晚上用它煮粥喝。坚持下去，就能见到效果。
山东于先生咨询：进入夏天后，我总感觉食欲不振、身体疲乏无力，有时甚至感觉心悸气短、胸闷、烦躁、口干，晚上总失眠。我周围不少人也有类似的感受。我去就医时，医生告诉我这是体内有湿热，想请专家给我介绍几款简单有效的祛湿热食疗方。 山东莱州市慢性病防治院主治医师郭旭光解答：暑天多湿，暑湿易伤气，证见头沉身重、脘腹胀满、不思饮食等。湿为阴邪，容易郁而化热，出现湿热症状，如口苦口黏、口渴但不欲饮。遇此情况，不妨尝试下面的药粥。 // 苦瓜薏仁粥：取苦瓜、薏仁各30克，赤小豆90克，粳米60克。先将苦瓜洗净，剖开去瓤籽后切成小块，与其他食材共煮粥至烂熟，空腹食用，每日1~2次，有清热利湿之功效。苦瓜味苦性寒，可清热祛暑、养血滋肝、和脾补胃、明目解毒；薏仁有益胃健脾、除痹胜湿、清热排脓之功效；赤小豆健脾除湿；粳米益脾胃、除烦渴。但胃寒、脾虚无湿、大便燥结者和孕妇慎用。 茯苓粥：取茯苓粉30克，粳米30克，红枣7个。先把粳米加适量水煮沸，后放入红枣，粥成时再加入茯苓粉搅匀，稍煮即可。此方有健脾利水之功效。茯苓性平，味甘、淡，可利水渗湿、健脾和中、宁心安神，常用于治疗水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。在湿度较大的地区，茯苓可作为重要的食疗药材，其中白茯苓健脾渗湿效果最佳。但要注意的是，肾虚而小便不利或虚寒滑精者忌服。
冷水浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样不但能让粥熟得更快，节省时间、燃气，还能让粥的口感软糯香甜，利于消化。 开水下锅。直接用自来水熬粥，水中的氯会破坏米中的维生素B1。若用烧开的水煮粥，氯已多随水蒸气挥发，可防止营养成分损失。此外，开水下锅不容易糊底，还比冷水熬粥更省时间。 水要加足。上火熬前最好一次性把水放足，不要中途添水，否则粥在黏稠度和浓郁香味上会大打折扣。 // 搅拌。熬粥时要往一个方向搅拌，这样煮出来的粥受热均匀，且米香浓郁。搅拌也是有技巧的，开水下锅，搅拌几下，盖上盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右，直到粥出现黏稠状。 点油。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现这样熬出来的粥不但看上去颜色亮泽，入口后也味美鲜滑。此外，点油还有一个好处，可以不扑锅。因为油的沸点比水的沸点高，而熬粥的时候达不到油的沸点，油始终在水上漂着，即使达到水的沸点，也不会扑锅。 粥底、辅料分开煮。大多数人熬粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，但这样并不科学。熬粥的时候，应该将粥底和辅料分开煮，最后再一起熬煮，最好不要超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了且不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将其分开。
薏仁是我每天必吃的食物，只要我在家吃晚饭，必定会用薏仁煮粥喝。 《本草纲目》认为，薏仁药性平和，有渗湿、健脾两大功能。它不但能治小便不利、湿滞痹痛等病证，还能健脾止遗、排脓消痛。薏仁还有一大好处，渗而不峻，补而不腻。但是，因为它药力和缓，而且质地较重，所以用量要多于其他的药。在我看来，吃薏仁，要当作洗脸刷牙一样，是每天的必需，对全家人的脾胃健康都非常有利。 // 以前我经常拿薏仁和粳米一起熬粥喝。有一次，我看到书上说，熬薏仁粥时加一些山药效果会更好，于是我就加了一些。我自己感觉没什么变化，但一个月后的一天，爱人回家后兴奋地对我说：“单位里的人都觉得我的气色比以前好多了，皮肤也比以前有光泽了，还问我用什么化妆品呢！”我想了想，应该是加了山药的缘故。后来，我专门查了一下资料，发现确实如此，薏仁山药粥具有健脾和胃、益气润肤、清利湿热的作用。男性喝可以强身健体，女性喝可以美容养颜，老人喝可以益寿养生。 许多老年人有食欲不振、身体乏力、无精打采的现象。大家可以每天下午把薏仁泡上，晚上用它煮粥喝。坚持下去，就能见到效果。
煮粥最怕就是粥跟锅底粘成一片，那么有没有什么小技巧能够防止煮粥的时候米会粘锅呢？39饮食编辑这就给你介绍几招，可以煮出不粘锅没有煮糊味道的香喷喷粥。 方法一：开水煮粥。 一般人煮粥都是直接从水龙头接凉水来煮粥，其实用开水煮粥更好。开水煮粥能够减少米粒粘锅的现象，并且能够减少熬粥的时间。 方法二：经常搅拌。 煮粥的时候经常搅拌能够防止最底层的米粘锅，即使是用了开水煮粥也需要适当的搅拌的。搅拌除了能够防止底层米粒粘锅之外，还可以让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。但是这样的搅拌是有技巧的。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停地搅动，最好向一个方向搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。 除了粘锅，增加粥的香味也是一个技术活。 方法一：大小火轮着煮。 // 先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。 方法二：加少许色拉油。 先把粥大火烧开，再改文火约十分钟时加少许色拉油，能使粥色泽鲜亮，入口格外鲜滑。
月饼属于高糖食物，并不适合多吃。但是中秋是中国的传统节日，月饼本身的意义比它的食用价值要大得多，所以一般家庭中秋节过后都会有一些没有吃完的月饼。对于这些月饼，网络上不断有调戏的段子说可以用作炒菜，那月饼要是真的用来做菜的话要采用什么样的烹饪方式呢？吃不掉的月饼应该怎么处理呢？ 当早餐最佳 最好勿配冷饮 月饼无论从外皮到内馅都是有油腻口感的食物，吃一小块就容易感觉到腻，并且热量非常高。所以节后的月饼如果继续原汁原味的食用最好是在早上吃，这样吃进去的高热量就有一整天的活动时间可以去消耗。早餐食用月饼是最佳的食用时间，但是要注意的是，月饼属于腻食之物，最好配以热饮，有助于油脂的分解和消化，如果配以冷饮，则会让油脂凝结，增加肠胃负担。 月饼不宜再用油烹饪 月饼本身油脂含量高，所以在二次烹调的时候最好不要再用油，无论是炒还是煎炸的做法。尽量不要效仿网络上段子中的某某炒月饼这样的菜式了，把月饼丢进煮沸的油里面烹调，会再度拔高月饼本身的油量，对于身体是没有好处的。 // 如果想用月饼做菜，最适合的是煮点小粥。把枣泥、豆沙馅掏出来，混在八宝粥和燕麦粥里。用月饼搭配五谷杂粮，降低了其中油脂和糖分的浓度，这样高油高糖的危害就减少了。 开封后未吃完的月饼要放冰箱 如果月饼开封后还是没有吃完的话，最好不要放在常温下保存，冰箱内的温度比较适合月饼的储藏，当然也是要尽快吃完为好。
绿茶什锦烩 原料：瘦猪肉数片，香菇(鲜品)2朵，洋菇4个，平菇3朵，鲍鱼菇2朵，胡萝卜1根，绿茶末1小匙，葱段5~6节，盐、芡粉适量。 制作方法： 1.所有菇料和胡萝卜洗净切片备用； 2.肉片放入干淀粉拌和上浆，加入盐，入滚水中汆烫至变色即捞出。然后将菇料入沸水中焯至半成熟； 3.炒锅内放油适量，除肉片外，其他片料入锅翻炒，加绿茶末、肉片混拌均匀，倒入1杯开水或高汤烩出味，即下葱段，加盐，勾芡起锅。 作用：健脾开胃，调脂降压。 适用人群：血脂异常、神疲乏力、消化不良、高血压患者。 山药莲子红茶粥 原料：山药50克，莲子15个，粳米100克，红茶2克，冰糖适量。 制作方法： 1.山药去皮，放入塑料袋内拍碎，再倒出剁细。粳米淘洗干净； 2.用水将红茶、莲子煮沸，然后下粳米、山药，熬制成粥，放入冰糖即可。 作用：益气养阴，抗衰减肥。 适用人群：体弱乏力、肥胖患者。 乌龙鲜贝汤 原料：新鲜干贝数个，白萝卜半个，胡萝卜半根，西兰花3朵，乌龙茶2~3克，盐适量。 制作方法： 1.白萝卜、胡萝卜、西兰花洗净切成小块，备用； // 2.干贝放入水中煮沸5分钟后，加入白萝卜、胡萝卜、西兰花和乌龙茶，滚沸后加盐，熬煮2分钟即可。 作用：消积化食，清热解毒。 适用人群：食欲不振、消化不良者。
桑葚中的脂肪酸具有分解脂肪、调节血脂、防止血管硬化等作用。另外，现代医学研究证明，桑葚也具有降血糖的功效。桑葚可改善皮肤血液供应，使皮肤白嫩。同时，桑葚对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化，骨骼关节硬化，还具有安神醒酒、祛风湿等作用。 桑葚枸杞猪肝粥 原料：桑葚15克，粳米、猪肝各100克，枸杞10克，精盐适量。 做法： 1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 2.桑葚洗净，去杂质； 3.枸杞洗净，用温水泡软，去杂质； 4.猪肝洗净，切成薄片； 5.把粳米放入锅内，加入适量清水，用大火煮沸，撇去上层浮沫，再加入桑葚、枸杞和猪肝片，改用小火慢慢熬煮； 6.待粳米熟烂之后，加入精盐拌匀即可。 功效：滋养肝肾，养血明目。 桑葚芝麻粥 原料：桑葚60克，大米100克，白糖、黑芝麻各30克。 做法： 1.将桑葚、黑芝麻、大米洗净备用； // 2.往锅加适量清水，然后放入桑葚、黑芝麻、大米； 3.待粥熟烂后，加入白糖即可。 功效：滋阴养血，补益肝肾。
气温一高，胃肠道疾病的发病率会增高，而且夏季人们饮食和生活习惯的不规律也最容易伤害肠胃。夏季肠胃不好应该怎么调理呢？ 今日，39健康饮食编辑给您推荐两款粥，多吃可以有效帮助调节脾胃。 花生小米粥 食材：小米50克，花生仁50克，红小豆30克，桂花糖、冰糖各适量。 做法： 1、将小米、花生仁、红小豆放入清水中浸泡4小时，然后淘洗干净，待用； 2、锅中注入适量清水，加入花生仁、红小豆煮沸后，改用小火煮 30分钟； 3、放入小米，煮至米烂，花生仁、红小豆酥软，再加入冰糖、桂花糖即可。 功效：小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。 银耳南瓜粥 食材：南瓜100g，干银耳1朵，糯米100g，冰糖、葡萄干各适量。 做法： 1、南瓜去皮去瓤，切小块备用； 2、银耳，用温水泡开，洗净，撕成小朵； 3、糯米用水洗净，葡萄干也用水泡一下，洗净备用； // 4、糯米先放入锅中，加水，用大火烧开，转小火煮20分钟后，加入南瓜、葡萄干一起煮； 5、至将熟时，加入银耳和冰糖，再小火煲到软糯即可。 功效：南瓜体内含有一种特殊的果胶，它能有效地保护你的胃粘膜，避免你的胃受创。而银耳又能健脾开胃，二者搭配，堪称一绝。同时，糯米性味甘、温，入脾、胃、肺经，有补中益气，固表止汗之功，适用于脾胃虚弱，久泻，便溏食少，表虚自汗等。
1、韭菜粥 韭菜粥150克，大米100克。将大米淘净，加清水适量煮至粥成，调入韭菜，再煮一、二沸即成，每日1剂。功效：可温肾壮阳。 2、海参粥 海参50克，粳米100克。将海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂。粳米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟烂为度。加少许葱姜食盐调味，早晨空腹食用。有补肾益精，滋阴补血的作用，适用于肾虚阴亏所致的体质虚弱、腰膝酸软、失眠盗汗等。用治肾气虚弱，精血亏损，阳萎，早泄，遗精，尿频，面色无华，头晕耳鸣，腰膝酸软，疲倦乏力。 补肾益精话海参――中国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。 3、枸杞猪腰粥 枸杞子10克，猪肾一个，粳米100克，葱姜食盐少许，同煮成粥。有益肾阴、补肾阳、固精强腰的作用，适用于肾虚劳损，阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、腿足痿弱、头晕耳鸣等。 4、菟丝子粥 菟丝子30克(鲜者加倍)，大米100克，白糖适量。先将菟丝子洗净、捣碎，水煎取汁，加大米煮为稀粥，待熟时调入白糖服食，每日2剂，早、晚服食。可补肾益精、温阳疗萎。 5、炒核桃仁 核桃仁10克，炒香嚼食。有补肾温肺、润肠通便的作用，适用于肾虚腰痛脚弱，或虚寒咳喘及便秘者。 6、苁蓉羊腰粥 苁蓉羊腰粥：肉苁蓉10克，羊腰一个(去内膜，切碎)，粳米100克，同煮成粥。有补肾助阳、益精通便的作用。 7、鹿角胶粥 鹿角胶粥：鹿角胶6克，粳米100克，将粳米煮成粥后，将鹿角胶打碎放入热粥中溶解，加白糖适量。有补肾阳、益精血的作用，适用于肾阳不足，精血虚损所致的形体羸瘦、腰膝酸软、疼痛、遗精阳痿等。 // 8、杜仲腰 杜仲腰花：杜仲12克，煎煮过滤备用，猪腰一对，去内膜，切为腰花，用杜仲药液做调料汁，加葱姜食盐爆炒后食用。有补肝肾、强筋骨、降血压的作用。 最后，小编要说，在平时，也要多加运动，多吃新鲜的蔬菜水果，有正常的作息规律，这样对保肾护肾有很好的作用。
如今食品安全问题是越来越受到广大民众的关注，而微博则让食品安全的新闻更多更快地呈现在了广大民众的眼皮底下。据微博“深圳喉哥”爆料称，大多数海鲜粥里有三大“黑幕”：合成香精、红虾粉及死虾蟹。南方电视台记者在采访过程中发现，几乎每一家海鲜粥店都会加入合成香精香兰素和乙基麦芽酚等，有时还会加入红红的红虾粉以添加香味，如果运气不好，还可能吃到死虾蟹。该条微博引起了大多数人的强烈关注。 解析非法加入物质：何谓香兰素、乙基麦芽酚、红虾粉？ 香兰素是人类合成的第一种香精，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，是重要的食用香料之一，是食用调香剂，也是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包以及烟草、调香酒类、牙膏、肥皂、香水化妆品、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料、医药品。目前还没有相关报道说香兰素对人体有害。 乙基麦芽酚是香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，用量少，但效果十分显著。根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，损伤肝、肾，对人体有较大的危害。根据“深圳喉哥”的微博爆料，有餐饮行业人士说，乙基麦芽酚不仅在砂锅粥里面，一些厨师也喜欢违反规定把它作为炒菜时候放入的调料。乙基麦芽酚少量时候确实安全，而且能够极大地增强食物的香味。比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将缩短两者风味上的差异性。 红虾粉大多数人认为是一种色素，但并非如此。红虾粉是海里的红虾磨成的粉末状物质，主要用于调配动物饲料，喜欢钓鱼的朋友也能从渔具店买到红虾粉。一般三五千人民币就可以买一吨。红虾粉放入海鲜粥内能够让颜色看起来鲜艳，更有美感。 几乎所有海鲜店都放香精？ 根据南方电视台记者的暗访，有经营砂锅粥人士表示，如果海鲜粥有些泛红的，一般都是黑心店家往死虾蟹海鲜粥里添加了红虾粉，而基本所有的海鲜粥店都会放入合成香精以提味，否则达不到需要的香味，单独的海鲜只有海鲜味，一定要加香精才行。对此，有20年餐饮生意经验的老梁表示，只要原料新鲜，不用任何香料海鲜粥自然会有香味，根本无需额外添加香料，一般新鲜虾为28元一斤，如果是死虾或者是不新鲜的虾，成本只要4、5元，为了突出香味，店家就会放入香精、肉精等额外添加剂。而专家表示，在国家规定中，主食中不可放入任何添香剂。 // 添加香精和红虾粉对健康有何危害？ 中山大学营养学专家蒋卓勤接受电话采访时表示，蛋白质腐烂变质，使得组氨酸容易被微生物分解，变为组胺，组胺易引起毛细血管扩张，出现皮肤潮红、打喷嚏、流鼻涕等类似食物过敏的不适症状。 （责任编辑：徐晓宇）
夏季持续高温的情况下，大量出汗引起体内水和电解质的丢失，而人体的各种代谢和解毒、免疫功能都靠肝脏承担，夏季肝脏的负担很重，因此夏季养肝护肝很重要！ 此外，夏季的食物容易腐烂、变质，滋生大量病毒和细菌。不卫生的食物不仅会刺激肠道，引起上吐下泻，还会加重肝脏对这些病毒和细菌的解毒负担。那么，这个夏季如何养肝护肝呢？39健康饮食编辑给大家推荐2款护肝食谱！ 猪肝绿豆粥 食材：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。 做法： 1、先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬； 2、在煮粥时，将猪肝清理干净，切成条状备用； 3、煮至八成熟之后，再将切条状的猪肝放入锅中同煮； 4、煮熟后加入适量食盐和味精即可。 功效：此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。 红枣炒木耳 食材：红枣15枚，白木耳15克，黑木耳15克，盐、香油，葱、姜适量，清水100毫升。 做法： 1、将黑、白木耳洗净浸泡后，切成条状备用； 2、大枣洗净（剖开）备用； // 3、姜入油锅爆香后，放入准备好的黑、白木耳翻炒几下后，再加入洗净好的大枣，加水盖上锅盖稍焖5分钟后再快速翻炒； 4、收汤后加入调味料即可食用。 功效：红枣是含有很多维生素的食物，可以说成是维生素的宝库。而木耳具有养肝护肝的作用，还有滋肾的功效，可增加人体抵抗力。
玉米被称为“天下第一主食”，吃法很多样，哪种吃法更值得推荐呢？ 烤玉米：最不推荐。明火温度过高，会破坏玉米的营养，同时，还可能生成一些致癌物质，尤其是路边卖的烤玉米，烤的时间一般都特别长，就更不健康了。 专家建议：烤玉米确实好吃，实在是贪这一口的人，建议改吃烤箱制作的玉米，因为烤箱温度、时间可自行设定，一般设置在100℃左右比较利于营养成分保存。 蒸玉米：比煮玉米好。与蒸玉米相比，煮玉米置于水中，难免流失一部分营养，比如水溶性的B族维生素和维生素C。 专家建议：如果您一天中蔬菜水果吃得很多了，水溶性维生素摄取量够了，就大可不必非得改变自己的吃法了。但无论是蒸还是煮，从营养的角度讲，都不建议煮太长。除非您肠胃不好，需要煮久一点，以帮助吸收。 玉米粥：糖尿病人慎选。玉米粥除了部分维生素有所损失，其他营养成分并无太大差别。 // 专家建议：把玉米做成粥时，升糖指数比其他吃法要高，糖尿病人最好慎选。糖友家庭，如果有剩下的玉米面，最好做成玉米窝头或者玉米面饼。 玉米煲汤：营养更全面。很多人忽略了玉米煲汤的吃法。其实，把玉米放到排骨汤或者鸡汤里煮着吃，不仅自身营养不会丢失，还能中和肉的油腻感。煲的时候再放点胡萝卜，一份菜的营养就更丰富了。 专家建议：其实，吃可以很灵活，没有最推荐，只有最适合。只要在食品安全、营养均衡的框架内，想怎么吃都可以，不必苛求。
你是否曾抱怨过粥不够黏稠或不香，难道这些问题只能靠放“食品添加剂”才能解决吗？第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任、陕西省营养学会副理事长王枫告诉记者，添加一些天然食材，照样能熬出香甜美味的粥。 要香味，加坚果。花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻中都含有大量不饱和脂肪酸，放入粥中可使其香气更浓。需要注意的是，应该在快出锅时再加炒熟的坚果，以免长时间熬煮破坏香气，将花生、核桃等做成坚果碎，效果更好。 // 要想黏，加糯性食材。紫糯米、糯米、大黄米等富含支链淀粉，煮开后就相当于在粥中加入了天然的增稠剂，但这类食材容易引起血糖升高。糖尿病人要想喝黏稠的粥，可以加燕麦，其丰富的β葡聚糖也是天然增稠剂，还有助于控制血糖血脂。 要想甜，加红枣。红枣、葡萄干、桂圆肉、莲子都含有较高糖分，能使粥增加甜香味道，但糖尿病人要少喝。需注意的是，莲子在煮之前一定要去芯。
粥是一种营养又健康的食物，只用常温小火慢煮比较费时间，老人们则说用高压锅煮粥营养会损失。到底哪一种煮法营养价值更高，保健成分保留更多呢？ 高压烹调和常压烹调的三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间；二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间缩短了2/3；三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，处在一定的真空状态。 这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面存在着一定的优势。 // 我们再来看食物，食物中所含的营养素有很多种，它们的“脾气”都不一样。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮，B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了，但同时又因煮的时间缩短减少了，这样总体的损失是接近的。如果再算上由于高压锅密闭状态下接触氧气减少，氧化减少，对于保留抗氧化成分非常有利。 如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调最好。既方便，又美味；既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有电热高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了。晚餐生活会变得更惬意和更健康。
你是否曾抱怨过粥不够黏稠或不香，难道这些问题只能靠放“食品添加剂”才能解决吗？第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任、陕西省营养学会副理事长王枫告诉《生命时报》记者，添加一些天然食材，照样能熬出香甜美味的粥。 要香味，加坚果。花生、瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻中都含有大量不饱和脂肪酸，放入粥中可使其香气更浓。需要注意的是，应该在快出锅时再加炒熟的坚果，以免长时间熬煮破坏香气，将花生、核桃等做成坚果碎，效果更好。 // 要想黏，加糯性食材。紫糯米、糯米、大黄米等富含支链淀粉，煮开后就相当于在粥中加入了天然的增稠剂，但这类食材容易引起血糖升高。糖尿病人要想喝黏稠的粥，可以加燕麦，其丰富的β葡聚糖也是天然增稠剂，还有助于控制血糖血脂。 要想甜，加红枣。红枣、葡萄干、桂圆肉、莲子都含有较高糖分，能使粥增加甜香味道，但糖尿病人要少喝。需注意的是，莲子在煮之前一定要去芯。