步骤1 带鱼清洗干净，切段，注意要将中上部位的残留的脏东西清理干净，用料酒和姜丝腌制20分钟 步骤2 然后每块带鱼均匀裹上淀粉 步骤3 热锅热油，开小火将带鱼炸至酥脆，大概两分钟的样子，表皮就酥脆了 步骤4 炸完之后乘盘，可以看到金黄的表面 步骤5 另架一锅，放入油，放入姜丝和泡椒碎和豆瓣酱爆香 步骤6 然后放入炸好的带鱼翻炒，放入生抽两匙，料酒两匙，白糖少许，鸡精少许，再放入两碗水。中火烧 步骤7 收汁后撒上葱段 步骤8 一盘香喷喷的红烧带鱼就好了
步骤1 准备材料：泡椒、泡姜、大蒜、大葱 步骤2 草鱼去鳞洗净打花刀，用盐腌制15分钟 步骤3 泡椒、泡姜切成末，大蒜和大葱切段 步骤4 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 步骤5 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，这条鱼我买大了3斤多，还是买一斤多的方便操作 步骤6 锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒 步骤7 再放入泡椒、泡姜末略炒 步骤8 在放入香醋、胡椒粉、白糖、盐 步骤9 加入适量的水大火烧开，再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀 步骤10 把芡汁浇到炸好的鱼上面，撒上花椒面即可
步骤1 牛腩用清水泡去血水，洗净切小块 步骤2 水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫 步骤3 生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用 步骤4 香料：桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香、花椒粒、丁香 步骤5 锅里热油，油热后关小火加姜、蒜和所有香料炒香 步骤6 然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油 步骤7 倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水） 步骤8 转入陶瓷煲中小火炖1.5小时 步骤9 笋剥皮焯水后斜切成块 步骤10 1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可 步骤11 小葱和香菜切成细末 步骤12 碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中 步骤13 准备好适量的面条，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道 步骤14 另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜 步骤15 将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了
步骤1 刚剁好块的排骨块放入清水中浸泡15分钟，去除血水，用开水焯一遍除泡泡，洗净待用 步骤2 莴笋切成和排骨差不多大小的滚刀块，准备好红99浓缩火锅底料 步骤3 开火热锅，加入100g红99浓缩火锅底料，让有牛油的一面贴着锅底，小火让底料化开 步骤4 倒入排骨，翻炒约2分钟，让每一块排骨都能和红99浓缩火锅底料均匀“融合” 步骤5 加水至没过排骨，开大火，待水开后盖上盖儿，改小火慢炖40分钟 步骤6 揭盖儿，加入切好的莴笋，再盖上盖儿炖10分钟。喜欢莴笋脆点，炖5、6分钟就行了。起锅前可以加几颗冰糖调味。全程无需加其他配料，就这么简单。软烂劲道的排骨，配上脆爽可口的莴笋，口感、味道都是棒棒哒
步骤1 我用的事先用盐煎过的土鸡肉，大家做的时候可先将鸡块焯水即可 步骤2 备料 步骤3 香菇一朵撕成四块，备用 步骤4 葱姜蒜切好，辣椒切段 步骤5 锅里下油，先下花椒和干辣椒炒香。（可以将花椒捞起不用，不过留着更香） 步骤6 下一大勺豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味 步骤7 下鸡块炒两分钟 步骤8 下香菇，加入焖烧酱油，翻炒均匀 步骤9 加入没过鸡肉的清水，盖上锅盖，中小火焖煮 步骤10 汁水快干时加入辣椒段，翻炒片刻，最后加一点白糖提味，即可出锅
步骤1 将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻 步骤2 尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用 步骤3 葱、姜、蒜切好备用 步骤4 锅里放油烧热，放豆瓣酱、泡椒、尖椒圈、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油 步骤5 再放少许生抽，放半碗水烧开 步骤6 倒入明太鱼段，烧开加盐、白糖、醋 步骤7 大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可
步骤1 茄子洗干净切成条，也可以去掉茄子皮后再切条 步骤2 将青椒切块，姜蒜切末放入碗里备用 步骤3 将植物油倒入烧干的锅里（可以多倒点），因为茄子比较吸油 步骤4 等到油差不多九成热的时候倒入切好的茄子 步骤5 等到茄子差不多都软了的时候从锅里捞出来 步骤6 把锅里多余的油舀出来，留下少许的油 步骤7 放入青椒和姜蒜末煸炒 步骤8 再放入适量的豆瓣酱煸炒香，放入先前过油的茄子，放少许老抽，翻炒。最后将淀粉水倒入锅里收汁
步骤1 五花肉切2.5cm见方的块，放入冷水中加入料酒浸泡15分钟，以去除肉的腥味 步骤2 将肉捞出放入砂锅中，加入冷水，冷水的量要淹过肉面1寸以上 步骤3 大火烧开，撇去浮沫 步骤4 放入干山楂，大火继续滚煮30分钟 步骤5 然后微火焐1小时 步骤6 换铁锅，放入酱油增色，开盖中火烧30分钟 步骤7 放入冰糖大火烧至汤少 步骤8 收浓汤汁起锅装盘即可 步骤9 成品图
步骤1 我这次用的是鸭中翅，先将切好的鸭肉放水里焯5分钟，捞起备用！ 步骤2 切好辣椒，姜蒜配料备用 步骤3 线椒备用 步骤4 中火放油，放姜蒜泡椒花椒，再加豆瓣酱 步骤5 再放入鸭肉翻炒，加料酒盐 步骤6 炒个两分钟，加入开水闷煮15分钟 步骤7 快要收汁的时候放入青椒 步骤8 翻炒三五分钟，辣椒熟了即可装盘
步骤1 炸好的带鱼一盘 步骤2 泡椒、泡姜切成小段 步骤3 大蒜切成片，葱切段 步骤4 锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油 步骤5 再放入泡椒、泡姜、葱、蒜、花椒粒爆香 步骤6 加入适量清水，小火熬煮3分钟 步骤7 再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽 步骤8 调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟 步骤9 再加入2勺米醋 步骤10 倒入剩下的葱段，大火收汁即可
步骤1 食材准备，红烧肉所需食材有：五花肉、胡萝卜、鹌鹑蛋、姜蒜、香料、花椒、干辣椒 步骤2 先在烧烫的锅里把五花肉的皮子烙一下，这样既可以去掉肉皮上面的毛，也能让五花肉的肉皮吃起来更有嚼劲 步骤3 将食材洗净，五花肉切三寸见方的小块、胡萝卜切滚刀，鹌鹑蛋煮好剥壳 步骤4 起锅烧油，油温六成热时下鹌鹑蛋炸成虎皮，当鹌鹑蛋炸至金黄色的时候就可以了 步骤5 锅里留少量底油，油温四成热时下冰糖炒糖色，冰糖起泡后下肉翻炒至金黄色、油煸出来得差不多了的时候下豆瓣、料酒继续炒 步骤6 当肉上色之后，加入八角、三奈、桂皮、草果、小茴香等香料，再加生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒，翻炒出香味后，加一小匙老抽提色 步骤7 当肉颜色出来变成酱色的时候，就可以另起汤锅，倒入炒好料的肉，加汤没过肉，加盐，大火烧开后，转中火；烧四十分钟时加胡萝卜、鹌鹑蛋，约一小时左右，水也烧得差不多了，这时开大火收汁，汁收得差不多的时候就关火焖个十来分钟，起锅撒上葱花就可以了
步骤1 泡萝卜切成长条，尖椒切断，葱姜蒜切末备用 步骤2 南极鱼去鳞去内脏洗净，加入盐、料酒腌制15分钟左右 步骤3 热锅放油，腌制好的南极鱼放入烧热的油锅中，小火煎制（锅要烧热在倒油，放入才能避免粘锅 步骤4 煎到鱼表面金黄酥脆，盛出，沥干油 步骤5 起锅放少量的油，放入香姜蒜，泡萝卜和尖椒段炒熟辣味，加入少量的清水烧开 步骤6 放入炸好的南极鱼大火烧开后转小火 步骤7 加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，1勺胡椒粉调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味 步骤8 汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
步骤1 带鱼洗净去鱼鳞，用盐，胡椒，姜丝，料酒码味半小时 步骤2 然后裹上薄薄的一层淀粉 步骤3 在油里煎至两面金黄取出乘盘里待用 步骤4 锅里下新油，爆香葱段，蒜瓣，干红辣椒，然后加郫县豆瓣2大勺炒香 步骤5 放入带鱼回锅炒，加少许高汤，生抽，醋，糖改小火炖一下，然后勾芡大火收干汁水即可起锅
步骤1 草鱼收拾好后洗净沥干水分 步骤2 收拾好的鱼切块 步骤3 泡野山椒切段、泡姜切片 步骤4 大葱、香菜切断，大蒜切厚片 步骤5 然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制，淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少 步骤6 把腌制好的鱼过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟 步骤7 油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油 步骤8 再加酱油1勺 步骤9 加八角和茴香，爆炒出香味 步骤10 在锅内加适量的清水和半勺白糖 步骤11 煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上 步骤12 放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋，放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
步骤1 锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用 步骤2 花生事先泡一个小时 步骤3 准备配料：干辣酱段，老姜切片，大葱切断，大蒜切片、八角2个、桂皮1个、香叶2片、草果1个、花椒粒5克 步骤4 锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀 步骤5 倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒 步骤6 翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒 步骤7 中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水 步骤8 大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，直到汤汁粘稠出锅
步骤1 新鲜松茸泥土很多，用小刀在清水下刮洗干净（好多泥沙的，得多洗几遍） 步骤2 五花肉切大块 步骤3 洗干净的松茸 步骤4 松茸切成滚刀块 步骤5 姜切块，准备好桂皮一个，八角一个，草果2个，丁香2个 步骤6 锅烧热，放入肉块 步骤7 小火煸炒至肉吐油，表面颜色微黄捞出 步骤8 锅内剩下的油烧热，放入白糖，小火烧至糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡状 步骤9 放入肉块炒上色 步骤10 放入八角、桂皮、草果、丁香、姜片，加生抽翻炒、烹入料酒 步骤11 加入适量开水没过猪肉，大火烧开，撇去浮沫后加盖小火炖煮20分钟 步骤12 然后加入加入切好的松茸 步骤13 调入适量的盐炖煮15分钟，大火烧至锅内汤汁浓稠即可