速冻食品 毒源：菌落总数超标、标签标注不规范。 解毒术： 1.冷冻条件要过硬。购买速冻米面食品时，首先要注意的就是卖场冷柜的冷冻温度。如果卖场冷冻环境达不到持续一１８℃，就不要再考虑购买了。 2.慎买散装食品。尽量不买散装食品，因为散装食品容易受到污染，较难达到食品卫生要求。 3.不买带冰屑的。包装袋内应没有冰屑，如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成的，食品质量已经受到影响。 4.千万别疏忽标签。速冻食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期、保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件、食用方法等。 熟食、香肠 毒源：幽梨酸、微生物亚硝酸盐超标 解毒术： 1.定点购买好习惯。千万不要在路边小贩处购买散装熟食制品，最好到具有经营资格、信誉好的商场或超市去买。专卖熟食酱肉的直营店、老字号是最好的选择。 2.鲜艳色泽非好事。卤制品的色泽鲜艳其实并不是质量好的表现，因为那鲜艳的颜色很可能是色素带来的。 3.包装说明看仔细。一定要仔细留心包装袋：一是留心注明的储存条件；二是看产品包装，应密封、无破损、无胀气；三是注意产品标签，产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。 膨化食品 毒源：菌落总数和糖精钠指标不合格 解毒术： 1.注意品牌的选择。要选那些品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。 2.及时留心新信息。国家和各地的工商检验部门定期会进行一些检测，我们要随时注意这些有关信息，以避免买到黑名单上的产品。 3.外表仍然很重要。欧美国家有相关规定，要求膨化食品一律充装氮气，因为氮气清洁、无毒、干燥、能保证膨化食品长期不变色、不变味、食用安全。但我国无相关法规，有不少厂家用的是压缩空气。压缩空气含水量比正常空气高，并且在压缩空气的过程中，还可能将机器内注入的润滑油化作雾态，喷入包装袋内，附着在包装袋内壁，沾在膨化食品上。所以在购买膨化食品时，若发现包装袋上标注有充装氮气的字样，就可以放心了，如果包装已漏气，就不要选购了。 4.膨化食品忌“裸露”。应尽量选择购买密封包装的膨化食品，散装销售的膨化食品由于裸露在空气中，容易造成酸败和卫生指标超标。 豆制品 毒源：菌落总数超标、防腐剂不符合标准要求 解毒术： 1.超市购买最放心。现在豆腐也有品牌了，要尽量选择正规厂家的产品，或者去规模较大的超市，选择有包装的豆制品。 2.最好选择当天的。因为豆制品对生产日期的要求很高，所以要特别注意查看其生产日期、保质期以及销售单位的储存环境是否满足产品包装上明示的储存条件，最好选择当天生产的。 3.“以貌取物”的标准。鉴别豆制品质量好坏还有一个“以貌取物”的标准：好的豆腐块型完整，软硬适度，没有焦味，不脱皮、不红、不糊、不酸，质地细嫩、有弹性、无杂质；豆干呈白色或淡黄色，细腻有弹性、无杂质、无残渣、不红、不酸；素鸡的色泽淡黄色，柔软坚实有弹性，切开后，刀口发光，内无裂缝、不碎、不糊；豆腐皮应该具有豆腐特有的香味，没有破张，没有破洞，质地柔软、坚韧、厚薄均匀、没有杂质，拎起一角不会折断；油豆腐的色泽金黄，有香气，皮薄、空心、有弹性，内呈蜂窝状，冷却后不干瘪。 桶装水 毒源：微生物超标 解毒术： 1.不要盲目追捧山泉水。在选择山泉水时要认准品牌，还要防止二次污染造成的藻类污染，饮水机不要放在阳光晒得到的地方，并要经常清洗饮水机，一桶水饮用的时间不要过久。 2.喝水要挑知名品牌。喝水不能贪便宜，要看ＱＳ标志，要挑选知名品牌。消费者购买时要查看厂家对产品的检验报告、售水点的独立卫生许可证和工商营业执照等。 // 3.用眼睛判断水质的好坏。质量好的桶装水外观、封口、合格贴等防伪标志都比较干净、整齐。水体也清澈、透明，水桶大致呈淡蓝色或天蓝色，无杂质，无异味。 4.仔细辨认水桶的优劣。购买桶装饮用水，一定要选择有一定生产规模、知名度大、产品质量比较稳定、售后服务较好的企业，他们的标识直接刻印，而不是贴上去的。正规厂家的水桶必须用食品级ＰＣ材料制成，通常外观透明光滑，桶身呈均匀状，纯正的淡蓝色或天蓝色，无杂质、无斑点、无气泡，手指轻拍桶壁声音清脆且有韧性，桶身标明生产厂家的名称、商标及生产日期。而用回收旧桶、废旧瓶料、废旧光碟等制作的水桶，外观呈暗蓝色或乳白色，色彩暗淡不均匀，透明度较差，桶壁有杂质、多斑点，手指轻拍桶壁声音沉闷，且韧性较差，易开裂变形。 （责任编辑：曾慧）
成人获得乙型肝炎病毒（HBV）感染后，95%自发清除；而> 90%新生儿和1-5岁儿童约30%感染肝炎病毒后却无法清除，并发展成慢性感染。近日台湾大学的一群学者们解释肠道菌群或与这种年龄相关的肝炎发作有一定关系。这篇研究发表在最新一期的PNAS上。 人类和驻留在我们的身体里的细菌处于共生关系。这些细菌和它们各自的环境被称为微生物。生活在肠道里的微生物一直特别令人感兴趣，因为最近的研究表明肠道菌群的组成与能影响免疫系统的某些疾病之间有相关性。 研究人员发现成年小鼠都表现出清除病毒的能力，而年轻小鼠却没有。12周大的成年小鼠感染HBV后，5周后病毒清除。而年轻的小鼠感染26周后，仍然有病毒。 研究人员想检测肠道菌群的组成是否与HBV感染有相关性。他们对一部分成年小鼠使用抗生素治疗。其他成年和年轻小鼠都未使用抗生素治疗。一般情况下小鼠在6到8周之间肠道菌群出现实质性的变化，9周后趋于稳定。抗生素治疗的小鼠，治疗过程中几乎检测不到肠道菌群直到治疗结束后4天。值得注意的是，治疗结束4周后，肠道微生物依然没有回到类似于未治疗的成年小鼠的水平。 未接受抗生素治疗的成年小鼠感染HBV后，HBV在6周后检测不到。使用抗生素的成年小鼠，60%显示6周后HBV存在。在年轻小鼠中，90％的显示HBV在6周后仍在。6个月后，53％的抗生素成年鼠和80％的年轻小鼠仍然感染了HBV。这些结果表明，肠道微生物起着对HBV重要免疫反应。 分子研究表示，肠道菌群组成物可能影响到信号通路激活TLR4基因。TLR4沉默的小鼠，不分年龄，能够8周内清除HBV并且有明显抗体存在。 这项研究的结果表明，肠道菌群的组合物起着对HBV肝脏免疫反应的作用。年轻的老鼠可能会更容易发展为慢性乙肝，因为他们的肠道菌群尚未稳定。成年人，其肠道微生物已经稳定，更有可能发展为急性乙肝； 但是成年小鼠肠内微生物被抗生素打乱，对HBV感染反应可能同年轻小鼠一样。
日媒17日报道，近日，有媒体报道称，普通木、竹质筷子使用超过3个月，会滋生各种霉菌，危害人体健康，严重发霉的筷子甚至会滋生一种名叫“黄曲霉毒素”的致癌物质，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。 发表该学说的是湖南省结核病防治所所长、卫生部食品卫生标准专业分委会委员唐细良，他在接受记者采访时表示：“普通筷子在使用3-6个月时，颜色会随着时间和使用的频率发生变深或变浅。这意味着筷子材质本身性质发生了一定变化，原因在于使用过程中食物、洗涤剂及空气、餐柜内残留物附着而导致细菌的长期堆积。” 据了解，家用筷子由于长期用水洗涤，含水量特别高，很容易成为细菌生长的温床，如黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。长期将筷子摆放在橱柜内，则可能让筷子变质的几率提高5倍以上。而使用被细菌侵蚀的筷子，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病，严重发霉的筷子则会产生致肝癌的物质“黄曲霉毒素”。 根据日本东京都福祉保险局官网公布的资料显示，“黄曲霉毒素”是由一种名为“黄曲霉”的曲霉产生而来，“黄曲霉毒素”分有B1、B2、G1、G2、M1等多种类型，其中“黄曲霉毒素B1”是最强力的一种致癌物质。 // 近几年，印度、泰国、菲律宾、肯尼亚以及南非等多个国家多发生过急性中毒事件，目前在日本还有发现这样的案例；另外，日本还从一些进口的花生等食品中检测出“黄曲霉毒素”，而日本国内农产品也同样没有发现案例。 据了解，日本国内生产的筷子表面进行了多层涂漆，除此以外不会在表面实施任何加工，能够有效防止筷子长时间使用变色产生致癌物质。 在新筷的选择上，唐细良建议，应该选择刷过一层清油(生漆)、表面看起来有一层光亮的筷子，因为生漆是有国家标准的。而目前盛行的漂亮“彩漆筷子”则存在一定的安全隐患。彩漆倘若脱落，或者在高温下分解，诸如重金属铅以及有机溶剂苯等致癌物质就可能随食物进入体内，会严重危害健康。
吃火锅的好处有很多，比如现捞现食，减少烹饪后微生物污染的几率。但涮火锅要注意均衡，不要少了蔬菜。为避免上火，豆腐、白莲子心等偏凉性的食物要搭配着吃。不少人总结出火锅减脂吃法，先吃蔬菜再吃肉。 专家则建议，先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上比较安全，并且能够起到提鲜的作用；再涮青菜吃，垫垫底，减少肉类摄入；最后涮肉更为健康。 这种顺序可以在一定程度上减少脂肪的摄入，吃火锅先放蔬菜，此时锅中的油较少，蔬菜吸入的油也较少，豆类不吸油，也可以先吃。 如果先吃肉类再吃蔬菜，情况则相反，蔬菜会吸收肉类留在锅中的油，最后都会进入人体。另外，人们刚开始时食欲较旺，吃饭速度也比较快，很难控制脂肪和蛋白质的摄入量，相对来说，此时先吃蔬菜比先吃肉类摄入的脂肪少。 蔬菜和豆类食物中不含脂肪，吃火锅时的肉类一般都不是纯瘦肉，而是肥瘦都有，这样口感也会更好，但不可避免的是，其中也会含有不少脂肪。如果先摄入蔬菜和豆类，在胃部会占据一定的空间，增加饱腹感，肉类就会少吃，自然会减少脂肪的摄入，所以说，吃火锅的“避脂顺序”有一定的道理，若一开始就先吃肉，则会摄入相对较多的脂肪。 业百科weixinnc.com编辑提醒，要控制脂肪的摄入，市民应该控制好食量，不多点餐，另外，还应做到使食物中的蔬菜摄入保持较高的比例，一般荤素比例在1：7比较恰当。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net //
砧板是细菌藏身的优良之所，板上凹凸不平的刀痕里，充满营养物质，又阴暗潮湿，正适合细菌的生存繁殖。有人用显微镜察看，发现每平方厘米的钻板上有莆萄球菌200万个，大肠肝菌枷多万个，还有其它细菌。 目前，我国绝大部分家庭习惯切生菜和熟菜用同一块砧板，在这些沾满细菌的砧板上切熟食，自然会沾上很多细菌，再人口进入肠胃道，引起消化系统和其它系统疾病的发生。因此注意砧板卫生是搞好饮食卫生不可忽视的重要一环。对砧板的杀菌消毒，现在使用最普遍的方法有以下几种： // 一、刮板、撒盐。每次切菜后，刮尽板上残渣，每周在板上撒一层细盐，既可杀菌，又可防砧板干裂； 二、开水洗烫。用硬刷和清水冲洗，再用开水烫洗； 三、药物消毒。用五公斤水加两片漂白粉精片，将砧板浸炮一刻钟。
一个洗碗习惯等于培养细菌怎么回事 洗碗的经历大家肯定都有过，我们几乎每天都要洗碗，但是你有注意过自己的洗碗方式吗，有研究表明一个错误的洗碗方式就等于在培养细菌，下面来看看是怎么回事。 专家提醒，用过的碗筷不要放在刷碗池中泡太久，4小时以内要洗干净。细菌繁殖有其规律性，在进入新环境后，约1到4小时内是它的适应期，体积增大，但并不分裂，为今后的繁殖准备必要的条件。 在8到18小时内，细菌开始以几何级数快速增殖。如果按20分钟繁殖一代计算，1个细菌1小时可分裂成8个，10小时后1个细菌可分裂为10亿个以上。人体肠道传播疾病的微生物种类很多，像沙门氏菌、变形杆菌、副溶血弧菌、痢疾杆菌等，其中有些细菌很容易附着在用过的碗周围。一个洗碗习惯等于培养细菌怎么回事 正确的洗碗步骤是什么 正确的洗碗步骤是什么 首先，洗碗要准备好抹布，适量的洗洁精，先将完用水清洗一遍，如果碗太过油腻就可以倒上一点洗洁精洗清，最后用抹布将碗上的水抹干，洗碗的整个过程完成了。下面来具体看看： 1、将碗盘中的剩汤或残菜倒入垃圾桶或固定的桶内 2、用刷子+水冲将碗盘清理一下（这时把碗盘按大小分类） 3、菜瓜布+洗碗剂（洗洁精）沾湿（需起泡），刷洗水槽四周内侧水槽油。（避免洗碗时沾到水槽的油） 4、刷洗碗盘（需起泡） 5、顺便刷洗水龙头、水管与墙壁较脏的地方 6、将菜瓜布上的清洁剂（洗洁精）冲洗干净 7、用菜瓜布上的海绵搓洗碗盘后冲水 // 8、闻，洗干净的碗盘闻不到洗洁精的味道 9、可放入开水中烫一遍或置消毒柜中消毒以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
现代化的洗碗机进入大众厨房后，带来便捷的同时，也悄悄带来一些健康隐患。近期，斯洛文尼亚卢布尔雅那大学的研究人员发现，欧洲的洗碗机样本中含有导致尿路感染、皮肤感染、食物中毒、心脏感染的细菌，以及引起鹅口疮的白色念珠菌等。 研究人员提示，洗碗机是“人造的极端环境”，人们使用洗碗机的频率、自来水的硬度等，都会对细菌和真菌滋生产生影响。美国国家生物技术信息中心表示，有些病原体会潜伏在宿主体内，等待其抵抗力下降时趁虚而入。 // 为尽量避免洗碗机成为传染疾病的“温床”，使用时要注意清洗餐具后，及时把盖板打开，使余热排出，保持内部干燥清洁；每次使用后，将食物残渣倒出，避免其腐烂、滋生细菌，并经常对渣篮进行除臭除菌清洗；保持洗碗机腔体清洁，可以适当放入中性清洁剂，清洗完后用清水洗净，避免水槽被腐蚀。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
重庆绝对算得上是吃货的根据地，吃货遍布主城各个区域。而重庆的馆子更是遍布大街小巷，只要想出门吃饭，就一定能找到吃的。不过也正因为吃的太多，饮食卫生才更应该引起市民朋友的注意。开水烫碗筷真能消毒？真要杀菌须确保做到这两件事 病从口入。日常生活中，不少人吃饭前都习惯用开水烫一下碗筷。有人觉得可以洗掉灰尘，有人甚至认为能烫死细菌，无论出于哪种心理都是为了更卫生。可是，这样做真的能消毒吗？今日，我们一起来看看。 ▲饭前用开水烫碗筷能消毒？差别并不大 饭前用开水烫餐具可以消毒吗，答案恐怕会让许多人失望。其实用开水烫碗筷，消毒的效果并不好，如果操作方式不正确，作用微乎其微。 因为高温消毒，需要满足的条件不仅是较高温度，还有时间。只有在一定长度的时间内，进行一定高温的消毒，才能产生效果。具体包括两个要素： 1、温度≥100℃ 常见的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，它们在100度的条件下都会死亡。但有一些细菌如炭疽芽孢、蜡样芽孢等有较强的抵抗力，在百度高温下就可能存活。 2、时间长于1分钟 时间同温度成反比。在100℃的高温环境下，可能1~3分钟就能将它们杀死。如果温度再减低一些，那么需要的时间则更长。温度再减到56℃，可能加热个半小时也杀不死它们。 像餐馆这种一瞬间的开水冲烫，如果是现场用开水壶煮沸的水，也许可以杀死部分细菌，而多数时候从暖水壶或者其他容器倒出的热水，最多六七十摄氏度，充其量只能带走部分灰尘。温度和时间都不够，肯定无法达到杀菌目的。 结论就是，用开水烫碗筷，消毒效果原本就不怎么好；而在餐厅这么做，顶多就等于再洗一遍碗筷，真正起到的作用是“清洁”，而非消毒。所以，外出吃饭是否要用开水再洗一遍餐具，纯粹看个人习惯。从卫生角度，自然会干净一点，但差别并不大。 ▲真正的碗筷消毒需要这么做 第一步：消毒之前要清洗干净 要让碗筷变干净，在消毒之前，首先要清洗干净。清洗过程很重要，而洗碗筷有3个“参与者”，都必须合理挑选。 1.水 最好用热水，尤其遇到油污很重的碗碟，因为热水的去污能力强，并且可以节省一些水。 2.洗洁精 最好选用是天然植物成分的洗洁精，泡泡少但是清洁能力强，而且不伤手。 3.洗碗布 可以选择纯木纤维材质的洗碗布，吸水油性较强，较容易擦去餐具上的油污。不过它也需要定期消毒。或者定期更换，一般每个月更换1次。洗净、晾干碗筷后，才能开始消毒。 第二步：正确选择消毒方式 1.煮沸 吃饭前，将碗筷放入沸水中煮，大概2~5分钟。 不过这种方法不适用于木筷，木筷受热会变弯曲，减短寿命。 2.蒸汽 锅装好水，快烧沸的时候，用支架隔着，将碗筷放在上面，利用蒸汽来消毒。 // 3.消毒柜 购买一个专门的消毒柜，最好是红外消毒柜，将洗干净的碗筷放入其中，设置温度为100~120度，然后消毒10~20分钟。然后静置几分钟，注意消毒完成后别烫着自己。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
尽管马桶盖表示很冤枉，专业躺枪，但是很不幸，它又要拿出来和抹布做对比了…… 因为抹布真的很脏啊…… 抹布本来应该成为厨房中最重要也是最清洁的一个工具，但是很可惜，在中国人的厨房里，很难见到干干净净，清清爽爽的抹布。 据悉，某研究机构在对上海和北京地区居民家中抹布使用情况的调研结果中显示，上海居民使用的海绵类抹布残留细菌数量最多可以达到8亿个，北京地区竟然多达16亿个。 专家检测过马桶盖上的细菌数量，一般是在3千万个左右，也就是说咱们用的海绵类抹布竟然比马桶盖还要脏50倍，对此，小九只能说，挑一块好的抹布真的太重要了！ 挑一块好抹布的3大要素 一块好抹布首先应该有基本的柔软度、清洁度、不能过硬，更不能有黏湿感，还不应该出现明显的不清洁印迹。建议选择抹布时，也可以按用途挑选合适的材质，比如要清洁不锈钢或是瓷器表面时，用相对更柔软的抹布，而顽固油渍用带钢丝的抹布。 同时，在挑选抹布时，尽量选择浅色的为好。比如，像毛巾一样柔软、雪白的抹布，干净程度肯定没问题，但那些深色抹布，因为污渍很难看出来，就很难保证清洁了。如果是接触餐具和食物的抹布，最好选择白色。抹布在使用过程中要视清洁程度要经常更换，特别是频繁接触餐具食物的抹布。 此外，除了以上两点，抹布的抗菌能力更是不容忽视的，抗菌能力强的抹布更能保障我们的餐饮卫生，对于不同材料的抹布抗菌能力也不尽相同，所以选对材料显得尤为重要。那么到底哪种质地、材料的抹布滋生的细菌最少呢？ 在相关研究试验中，研究人员将木浆纤维、棉质、普通纤维、人造海绵4类抹布放入细菌培养皿中，经过48小时后，结果显示，木浆纤维、棉质的抗菌能力较强，菌落数为30CFU/ML，普通纤维为120CFU/ML，人造海绵为270 CFU/ML。也就是说木浆纤维和棉质类的抹布抗菌效果是最好的。 抹布党之“术业有专攻” 看到这样的结果，你是不是也和小九有一样的想法，就是回家赶紧把厨房里面的海绵类抹布统统扔掉，其实也大可不必这么做，因为每一种海绵都有其独特的功能。 无纺布抹布：无纺布抹布质地柔软、吸水性强，是擦陶瓷餐具的最好选择。它有细小的网眼结构，容易将酱汁和酱油擦干净，清洗也比较容易，用于一般的桌面与餐具的清洁非常得力。但是也因其吸附力与吸水力很强，很容易滋生细菌，平时要尽量保持干爽，消毒和更换频率都要快些。 清洁块：清洁块是在海绵块外包一层高聚酯薄膜，不粘油垢物，无刮痕，很容易干燥，不会产生异味，吸水和去污能力比较强，一般常用于塑料制品、树脂加工品、玻璃制品、陶瓷制品、木制品、铁器等清洁。但清洁块的透气孔中容易藏有细菌，难以彻底清洁，因此，最好每周煮沸灭菌1到2次。要注意的是清洁块不要用漆器上，如上漆的碗筷，效果会适得其反。 钢丝抹布：在所有的抹布中，去污能力最强的恐怕就是钢丝抹布了，再脏的物品遇上它，都可以擦得十分干净。但使用钢丝抹布时一定要戴手套使用，否则非常容易被钢丝划伤皮肤，而一些光滑的餐具、瓷砖、台面之类的千万不要使用钢丝抹布。 丝瓜瓤：这是一种传统的清洁工具，绝对的纯天然无污染，因其独特的纤维结构使其去除油污和水碱的本领超强，适用于各种材质，效果也是杠杠的。虽然老奶奶们一直沿用这个自然又方便省钱的清洁神器，但一定要注意它的清洁，因为丝瓜瓤也是属于孔状结构的用具，与海绵类抹布相同，也非常容易滋生细菌。 清洁抹布的必备“新技能” 抹布是咱们家中最常见的东西，干家务绝对离不开它，擦桌椅板凳，擦灶台，油烟机，浴室，电器等等，家里总需要准备很多抹布，最难清理的恐怕就是厨房的抹布了吧？ 你知道吗？同样一块抹布，清洗消毒程度不同，上面的细菌也绝对不在一个数量级的，如何清洗抹布才能有效“赶走”细菌呢？ 爱干净的你，不妨试试下面这种方法，它不但可以给抹布消毒，杀菌，还可以去除掉部分抹布上的印迹。 // 第一步：把抹布放入盛有清水的锅中，接着将蛋壳放入，大火煮开，开盖儿持续煮6分钟。煮一锅抹布，大约用5个蛋壳就够了。平时不用的鸡蛋壳，可以收集起来，干了也没有关系的。除了可以清洁抹布，也可以给水瓶或水杯做清洁(把碎鸡蛋壳放入瓶中，加少量水，盖上盖子，不停摇动后倒出，用清水冲净，就可以清洁水碱)。 第二步：然后取出，用凉水冲洗干净，挂在通风和有太阳光的地方晾晒就可以了。PS：我们每次打完鸡蛋，蛋壳的内壁上，都会残留一层蛋清，蛋清中的蛋白酶，能让抹布变白变干净，它可起了决定性的作用哦。 温馨小提示：家中的抹布，原则上最好能每天清洗一次，每周或两周更换一次。但真要这样做的话，不免有些太浪费了，所以，用鸡蛋壳煮抹布不仅能消毒杀菌，还能减少家庭开支，这款节能又环保的新技能你get到了么。
许多上班族为了健康着想，开始自己下厨，食物份量若没拿捏好，往往会煮过多吃不完。不过，这些吃不完的熟食要趁热赶快放进冰箱，以免细菌滋生，还是要放凉后才能放进冰箱，以免冰箱温度上升，到底哪一种保存方法才正确？让毒物科医师告诉你。 熟食要先放冷？还是趁热放进冰箱 哪一派说法才正确？ 吃不完的隔夜菜要怎么保存，才能吃得健康又安心，让人伤透脑筋，网络流传：「烹煮过的食物暴露在空气中，空气中的细菌很快便会附着在食品上。因此，食物不必放凉，越早放入冰箱，就越有可能阻止细菌繁殖到有害的数量，食品的保质期也就越长。」 但又有人说：「食物要放凉了再放进冰箱，因为冰箱只有维持低温的功能，若将一碗热汤放进冰箱，会使冰箱内整体温度升高，其他原本保持低温的食物，容易滋生细菌，造成食物酸腐，还会使冰箱的冷媒和用电消耗量提高，冰箱的效能也会受影响，容易损坏。」 熟食放冷再进冰箱 防细菌滋生影响其他食物 林口长庚医院毒物科医师颜宗海表示，吃不完的熟食若没有放凉，就直接放进冰箱，热腾腾的食物直接接触冰箱内的冷空气，会使水蒸气大量凝结，这种潮湿的环境正是微生物的最爱，反而会加速食物变质的速度。 此外，热食直接放进冷藏，会破坏冰箱冷藏4℃的恒温，让细菌有机会趁虚而入大量滋生，影响其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放凉了，再放进冰箱，不过，食物在室温中最好不要超过2个小时，以免增加食物腐败的风险。 食物吃不完动筷前先分装 防细菌、微生物趁虚而入 除了要将熟食放凉外，食物放进冰箱前，还有一些细节要注意，颜宗海医师指出，菜肴煮好时若已经确定吃不完，不妨在动筷前拿玻璃保鲜盒或瓷制餐具分装，不同料理最好要分开放，避免食物中的细菌、微生物交互感染。 食物先分装的方式，不仅能够避免食物因用餐时反覆搅拌，细菌经由筷子的唾液沾附至食材上，还能防止食材接触到空气中的细菌、微生物，减少细菌滋生的机率。 加热前保鲜膜务必去除 PVC保鲜膜恐溶出塑剂 颜宗海医师提醒，从冰箱拿出来的隔夜菜，放进微波炉或电锅加热前，一定要先将包覆的保鲜膜去除，若是使用材质属于PVC的保鲜膜，高温加热下化恐会溶出塑剂，污染到食物。此外有些保鲜膜为PE材质，虽然高温加热时不会溶出塑化剂，但仍为化学物质，建议于微波时需去除。 此外，加热食物时，要确保加热完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些体积较大食物如鸡腿、东坡肉等，微波炉无法彻底加热，可能会发生食物表面是热的，但是内层还是冰的情况，所以建议下锅加热，避免细菌残留。 // 食物在室温不可超过2小时 剩菜建议第2天一定要吃完 夏季天气炎热，大肠杆菌、黄金葡萄球菌等细菌活跃，煮好的食物在室温中，最好不要放超过2个小时，以免细菌滋生。而且剩菜建议在第2天吃完，因为食 物经过反覆加热，营养会被破坏，且食物受到细菌污染的机率更高，若不小心将细菌吃下肚，恐会引发上吐下泻的急性肠胃炎，民众要特别留意。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
冰箱是长期存放生冷食物的密闭空间，长期不清洗会滋生大量细菌，产生异味，污染食物，全球卫生理事协会曾做了一个调查，结果表明浴室密封胶是家里最脏的地方。而冰箱内部排名家庭卫生第二受污染重地，44%家庭的冰箱出现霉菌繁殖的迹象，对身体健康极其不利。 解决冰箱细菌问题的唯一办法就是定期清洗，除了冰箱内部的隔板、内壁等清洁，还要对冷冻室进行除霜，冰箱门的封条也要用酒精进行擦拭。有些冰箱背部有通风栅，可以用软毛刷轻轻把灰尘刷下来。清洁步骤完成后，不要忙着通电恢复运行，要打开冰箱门进行通风。 除了清洁，选择放在冰箱的食材也是非常重要的。不是所有食物都能放进冰箱的，放进冰箱的食物也不能贮存太久。 1、水分含量低的食物 饼干、糖、咸菜、面包等水分含量低的食物本身就不易变质，放入冰箱后密封不严反而变成冰箱除湿剂，影响口感，咸菜放进冰箱中还会造成冰箱异味，影响其他食物。 // 2、热带水果 热带水果生长在热带，大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。香蕉和芒果在10℃的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。但温带水果例如柚子、草莓、板栗等可以放进冰箱久存。 此外，冰箱的正确使用方法也有讲究。主要是要保证各食材要放置得当，主要原则就是：肉菜要分开，生肉和熟肉要分开，食材最好都要密封防止串味。此外，还可以放柚子皮、茶叶等可以吸味除湿的东西，保证冰箱干燥，防治细菌繁殖
美国媒体9月13日报道，美国6个州爆发单核李斯特菌疫情，目前已有16人被感染、4人死亡，4名死者来自科罗拉多州和新墨西哥州，第一名发病者与食用哈密瓜有关，但是确切的疫情源还在调查中。 实际上，早在1999年，美国就发生了历史上因食用污染单核李斯特菌的“热狗”和熟肉而引发的最严重的食物中毒事件，美国密歇根州有14人因感染严重而死亡，在另外22个州97人患此病，6名孕妇流产。2008年加拿大也发生过因食物污染单核李斯特菌严重感染和病人死亡的事件。2009年丹麦单核李斯特菌感染导致菌血症和脑膜炎病例达到97例，大大超过往年，受害者多为孕妇和70岁以上的老年人。 单核李斯特菌严重感染不仅仅发生在欧美，同样也发生在我国，发生在北京，发生在我们身边。今年6月和8月，北京朝阳医院感染和临床微生物科相继收治了2例怀孕5-6个月孕妇，因单核李斯特菌感染引起严重败血症，胎儿宫腔内感染，胎死宫内，流产。这两个孕妇的症状非常相似，都表现为急性起病，寒战、高热，伴有呕吐、腹部不适，但是没有腹泻症状。发热几天后胎儿死亡，流产。两例病人血培养都阳性，经鉴定为单核李斯特菌。其中一例孕妇胎盘组织也培养出单核李斯特菌，说明母亲先感染，引起败血症，通过胎盘感染胎儿，造成胎死宫内。两例感染孕妇都接受了青霉素治疗，痊愈出院，但是两个胎儿均死亡，给两个家庭造成了永远的伤痛。我们追问病史，其中一位孕妇叙述：因为天气炎热，平时喜欢饮用在冰箱冷藏室冰镇过的矿泉水。 我们的冰箱里的确存在致命的杀手——单核李斯特菌。单核李斯特菌（Listeriamonocytogenes）是一种常见的土壤细菌，在环境中无处不在。在土壤中它是一种腐生菌，以死亡的和正在腐烂的有机物为食。单核李斯特菌的特点是：一、分布广：存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽；二、生存能力强：能在2℃-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长)，在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖；甚至酸性、碱性条件下都能适应。 因此，单核李斯特菌是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。在绝大多数食品中都能找到单核李斯特菌。带菌较高的食品有：牛奶和乳制品、肉类(特别是牛肉)、蔬菜、水果、沙拉、海产品、冰激凌等。 单核李斯特菌主要（90%）通过食用被污染的食物而发生感染，但是腹泻症并不多见。被感染的患者多出现高热、肌肉疼痛、呕吐、头疼、抽搐、颈部僵硬、昏迷以及死亡。孕妇感染后可以通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿，引发流产或死胎。 单核李斯特菌感染潜伏期为3-70天，平均潜伏期为3周。细菌进入人体是否得病与菌量和宿主的年龄免疫状态有关，因为该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此，易感者为新生儿、孕妇、60岁以上的成人，接受过移植手术免疫功能缺陷者，以及长期患有慢性病的人。其中，孕妇是最值得重视的易感人群。在所有感染单核李斯特菌的患者中，孕妇占三分之一。 单核李斯特菌感染病情重，死亡率高，文献报道：病死率高达20%-30%。今年我科收治的两例败血症孕妇经过积极救治，均痊愈出院了。成功救治的关键是我们有能力及时获得病原诊断，血培养是诊断这类感染的唯一手段。如果病人伴有脑膜炎，还可以通过脑脊液培养确诊。病原学诊断的重要意义在于：对于一般发热怀疑感染的病人，医生喜欢使用头孢菌素类抗菌素，但是头孢菌素对这种单核李斯特菌无效，反而最便宜的青霉素才有效。我们收治的第一个孕妇在外院就换用了几种头孢菌素，但是持续高热不退。当单核李斯特菌病原学明确后，换用青霉素，治愈。 // 在食品加工中，食物中心温度必须达到70℃持续2分钟以上才能灭菌。因为单核李斯特菌在自然界中广泛存在，所以即使产品已经过热加工处理充分灭活了单核李斯特氏菌，但有可能造成产品的二次污染。而且，单核李斯特氏菌在4℃下仍然能很好地生长繁殖，所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。 因此，我们一定要警惕冰箱里的杀手——单核李斯特菌。冰箱食品一定要充分加热后再食用。 （责任编辑：徐晓宇）
最近有不少网友问，酸奶中的益生菌是怎么回事？自己家里做酸奶的时候，是不是也要选含益生菌的菌种？是不是益生菌菌种越多越好？ 的确，现在酸奶中的菌种名目繁多，消费者常常看得眼花缭乱。因为有了益生菌，一些产品的宣传中往往会暗示到促进消化、改善免疫、通便、美容等等潜在功效。这些益生菌和普通菌有什么区别呢？这就要先说说，做酸奶需要哪些菌，益生菌和它们有什么关系。 一般来说，能分解乳糖产生乳酸的细菌通称为乳酸菌。乳酸菌包括很多类别，比如按大类分，有乳杆菌属、链球菌属、明珠串菌属、双歧杆菌属和片球菌属等若干属，其中每个属下面又分为好多个种，每一种细菌各有名字。非专业人员听起来会很晕，不过没关系，这些都不用记，大家只需要记住几个重要的菌就行了。 要做酸奶，有两种菌是必不可少的。这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40-42度的温度下保温培养几个小时，就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。 可以这么说，几乎所有的市售酸奶里面都有这两种菌。这两类乳酸菌对人体也有好处，但作用比较弱，而且它们本身不能在大肠中定殖，而是“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌只在通过胃肠道当时发挥点作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。而且，它们实在太常见了，任何酸奶中都有，所以，它们不那么“值得”大做文章。 如果乳制品中添加了这两种菌之外的其他保健菌种，也就是一些作用比较强的“益生菌”，商家就会大做文章了。所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B，其中包括多个品种），还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。这些菌种经过长期筛选，经过科学研究，证明保健作用比较强，而且有可能在体内定植。只要添加了这些菌种，生产商一定要想办法让你知道，突出它们可能具有的好处，比如改善消化吸收，比如减少肠道感染危险，比如调节肠道菌群，比如免疫调节作用，等等。 那么，为什么所有酸奶中都要加S和L这两个菌种，而不是全部用A和B这些益生菌来发酵做酸奶呢？这是因为，单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不理想，风味也比较差，或者它们生存条件苛刻，很难保证用制作普通酸奶的方法发酵成功。比如说，双歧杆菌（B）是厌氧菌，它们非常娇气，只要一见氧气就会死亡，而一般发酵方法很难完全避免氧气。因此，为了保证做出来的酸奶味道和口感令人满意，通常都会将各种益生菌与S和L这两个“常规”菌种混合搭配使用。目前最常见的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。 那么，是不是只有含益生菌的酸奶才值得喝呢？其实也不一定，要看你喝酸奶时究竟想要什么。传统酸奶不含有活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。这是因为，在乳酸菌发酵过程中，牛奶的营养成分并没有减少，而且这个过程分解了乳糖，维生素含量有增加，钙的利用效率上升，还产生了帮助分解乳糖和蛋白质的酶类等。所以，即便没有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益处的。 益生菌酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的物质外，还含有的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。理论上来说，它会比普通酸奶再增加一些好处。然而，益生菌并不是吃一两个菌就有用的。一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。从益生菌的研究报告来看，要达到10的7次方甚至10的8次方以上，才能有足够的保健活性。 可是，我国法规至今还没有对酸奶产品中任何一种益生菌的活菌含量做出硬性要求。也就是说，我们无法知道自己所购买的益生菌酸奶中到底有多大比例的益生菌，它们有多大比例还活着，是否能达到广告中所宣传的种种好处。所以说，至少目前还没有办法说，酸奶里含的保健菌种类越多，酸奶的保健价值就越高。只能说，相比而言，它可能比其他产品略多一点好处，但好处多大，尚无法评价。 最后还要说说，“活性乳酸菌饮料”和益生菌酸奶有什么不同。酸奶是用牛奶加菌种发酵液再加糖制成的，完全不加水，蛋白质含量通常在2.3-2.8%之间。它的主要功能是提供蛋白质、钙和多种维生素，比牛奶容易消化吸收，不会引起乳糖不耐所致的腹胀产气问题，但它并没有直接的疗效功能，通常也不保证有多少益生菌的活菌数。 市面上的乳饮料当中，只有“活性乳酸菌饮料”含有活乳酸菌。其他乳饮料，有的根本不是发酵制成，只是牛奶+水+糖+酸+香精+增稠剂做的，也有的是牛奶+乳酸菌发酵之后，把乳酸菌杀死，然后再+水+糖+香精+增稠剂做成，都不能提供活乳酸菌。 活性乳酸菌饮料和酸奶还是不一样，它是含有大量活益生菌的乳饮料。也就是说，其中主要成分是水，糖，酸，香精和益生菌培养液，牛奶的比例比较低。它的优点是是保证含有大量的活的益生菌，能起到这种特定菌的保健作用；缺点是糖分大，蛋白质、维生素和钙等矿物质含量比酸奶低得多。可以这么说，它只补“益生菌”，不补其他营养素。 不论是酸奶还是活性乳酸菌饮料，它们都需要放在低温下保存，而且保存时间越长，活菌数就会越低。如果在常温下放置，活菌数下降的速度会比低温快得多，所以如果一定想吃到活菌，那种在冷柜外面卖的产品是不值得买的。 最后说说家庭制酸奶的菌种，道理也是一样的。没有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，酸奶就很难做成，或者风味很难令人接受。有这两种菌就足以做成酸奶。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以。 如果不买菌种也没关系，只要找到市场上自己比较喜欢的含益生菌酸奶，舀一勺用来当菌种，混在牛奶里，就可以做菌种了。为保证制作成功，用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶当中。做成的酸奶，最多只能再做一次菌种。传代的次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。 // 自己制作酸奶的好处是可以吃到最新鲜的酸奶，保证活菌数不因为长期冷藏而下降。但是，其中究竟有多大比例的菌是保健菌，还是不可能知道。所以也不必太过执着于保健菌的种类多少，更不能全用保健菌种来做酸奶。 原文地址：酸奶里的益生菌值得买吗 （责任编辑：王健淇）
在人体内，每时每刻都不断有毒素的侵入、积累，而这些毒素首先汇聚的地点就是肠道，肠内毒素会引起便秘、腹泻、导致机体老化，并诱发其他疾病。据专家证实人体的疾病90%是由肠道毒素引起的，肠道毒素是“万病之源”。益生菌健康法从预防医学的角度出发，通过增加肠内益生菌的数量，清除肠道垃圾，洁净肠道，从而达到增进人体健康的目的。活性乳酸菌活着到达肠道，可调节肠道菌群。增加有益菌，减少有害菌。改善便秘、治疗腹泻、增强免疫力、预防癌症，永葆肠内青春，是人体每日必不可少的健康元素。 // 牛奶营养丰富，尽人皆知。但是，很多人还不知道，常态牛奶中的蛋白质、钙、磷、铁等元素由于颗粒过大，不易被人体完全吸收。尤其是那些体内缺乏乳糖酶和酶活性弱的人群，他们对牛奶中乳糖的分解就更是难上加难，根本无法补充吸收牛奶中的营养。乳酸菌发酵后的牛奶，奶中富含的多种微量元素及多种维生素颗粒变得微小，从而更利于人体吸收。专家认为，活性乳酸菌奶不仅具备鲜奶的全部营养成分，并含有较高的动物蛋白，无脂肪、低乳糖，有较为显著的保健作用。同时，发酵后的活性乳酸菌奶，祛除了原奶的腥味，奶质更细腻。不管是需要补充营养的孕妇，还是工作拉力大的亚健康上班族；不管是身体虚弱的老年人，还是正在发育的孩子都可用乳酸菌奶增进营养。
芬兰研究人员在美国医学杂志《变应性疾病》上报告说，他们发现在湿疹儿童患者的食物中掺入一种益生乳酸菌有助于减轻其过敏症状。 赫尔辛基大学研究人员在研究中使用的是GG乳酸菌(简称为LGG)。这是一种常用益生菌，可以增进宿主健康及有益于生理机能，并且本身并非病原微生物。 // 在该项研究中，研究人员将230名被怀疑对牛奶过敏的湿疹幼儿分为三组：一组食物中掺入LGG胶囊，另一组食物中加入LGG和其他三种益生菌，第三组食物中加入安慰剂。这些儿童连续服用上述食物4周。 整体分析发现，研究期间这些儿童的湿疹症状减少了65%，但不同组之间并未发现差别。然而研究人员在对体内有某种特定抗体的过敏儿童情况进行进一步分析后发现，LGG胶囊组儿童的湿疹症状比安慰剂组减轻了许多，而混合益生菌组则没有。 研究人员得出结论说，通过补充益生菌改造肠道内天然细菌环境是一种治疗过敏的新方案。研究表明，这也许对那些食物过敏儿童有很大帮助。
高温来临，宁波人爱吃的腌制食品质量如何？日前，奉化食品药品监管局对当地餐饮店开展腌制海产品抽检，发现部分白元蟹与黄泥螺样品中检出副溶血性弧菌。食品药品监管部门表示，只要海产品本身新鲜，再加上正确的食用方法，是可以防控副溶血性弧菌的。 奉化食品药品监管局稽查大队在锦屏街道、岳林街道、溪口镇、裘村镇、松岙镇的27家餐饮店共抽检了40份样品，有泥螺、白元蟹、咸蟹、蟹扁、蟹糊、醉奉蚶6种，这些样品均送往奉化市疾病预防控制中心进行副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌四类致病菌的检测。检验报告显示，两份泥螺及1份白元蟹检出副溶血性弧菌，其他样品四类致病菌均未检出。据调查，不合格的样品中白元蟹是餐饮店自己腌制的，两份泥螺是市场上购买的，不涉及品牌产品。 副溶血性弧菌又称嗜盐杆菌，多存于海水中，食用受副溶血性弧菌污染的海产品可引起食物中毒和感染性腹泻等疾病。检验人员说，食用未煮熟的鱼、虾、蟹等海产品，或食用在加工过程中被海产品交叉污染的肉、蛋、蔬菜等，均可能发生副溶血性弧菌食物中毒。每年夏秋季节是高发期。其食物中毒症状的潜伏期在2小时至40小时，主要临床症状有呕吐、腹痛、腹泻、发热，重者可有脱水、意识不清、血压下降等。除了海产品以外，畜禽肉、咸菜、咸蛋、淡水鱼等也发现有副溶血性弧菌的存在。不过，此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，对热的抵抗力也较弱。 // 食品药品监管部门表示，副溶血性弧菌的预防并不困难，消费者只要做到以下几点，一般都能消除该菌：动物性食品应煮熟煮透再吃；隔餐的剩菜食前应充分加热；防止生熟食物操作时交叉污染；海产品宜用饱和盐水浸渍保藏，并可加醋调味杀菌，食用前用冷开水反复冲洗。（责任编辑：王健淇）