我平时就比较喜欢银耳红枣汤，那么银耳究竟具有怎样的功效和价值呢，今天就给大家说说银耳的营养价值和作用： 银耳的作用： 1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效; 2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力; 3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效; 4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。 6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 银耳营养价值： 银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。 银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品;用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能;用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。
银耳的价值有多高，这个谁也不能给个确切的数字来回答，那么今天就整理了下银耳的一些价值给大家参考参考： 银耳的价值： 1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效; 2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力; 3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效; 4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。 6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 烹饪指导 1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西; 2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高; 3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”; 4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳; 5. 变质银耳不可食用，以防中毒; 6. 熟银耳忌久放
银耳是一种非常常见但是营养价值又非常高的菌类蔬菜，那么今天闲着没事就给大家具体讲解下银耳的功效，真的很强大的 银耳有“强精、补肾、润肺之功。 作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。 银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。 银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品;用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能;用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。 银耳是银耳科植物银耳的子实体。干燥的银耳，呈不规则的块片状，由众多细小屈曲的条片组成，外表黄白色或黄褐色，微有光泽。质硬而脆，有特殊气味。银耳可以滋阴，润肺，养胃，生津，能治虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴。尤其是夏季，吃银耳有很多好处。 滋阴补液 夏季炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗液的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水以外，还可以饮用银耳石斛羹。取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。银耳和石斛都有滋阴补液的作用。 防暑降温 夏季人们除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤防暑，将银耳10克放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质;将银耳撕成片状，放入锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，然后加入冰糖30克，直至银耳炖烂为止。饮用前放冰箱内冰镇20分钟效果更佳。 止咳润肺 患有支气管炎、支气管炎扩张、肺结核的病人在夏季容易犯病而发生咳嗽，可服用银耳雪梨羹进行治疗。取银耳6克、雪梨1个、冰糖15克，将银耳泡发后炖至汤稠，再将雪梨去皮核，切片后加到汤内煮熟再加入冰糖即成。此方对大便燥结者也有较好疗效。
雪梨银耳汤有很好的润肺止咳的作用，同时还可以养颜美容，对于爱美的女孩来说是最好不过的，现在我们就一起来了解一下雪梨银耳汤的做法吧。雪梨银耳的做法 1.雪梨银耳汤的材料 雪梨两个，银耳半朵，红枣十个， 枸杞，冰糖适量。 2.雪梨银耳汤的做法 1)先把银耳用热水泡发，然后再清洗干净，再撕成小块放进锅里，再把雪梨清洗干净，然后再切块，去心，备用，再把,洗净去皮切块备用，一起放进锅里. 2)再把红枣和枸杞清洗干净，和冰糖一直放进锅里一起煮，先用大火煮开，然后再用小火慢炖. 3)在煮雪梨银耳的时候要不断地用勺子搅拌一下锅底，以免这些材料会粘锅底，煮上一个小时候直到雪梨和银耳都煮烂了为止。 3.雪梨银耳汤的功效 1)雪梨银耳汤是有很好的止咳润肺的作用的，对于支气管炎病人和支气管炎扩张的病人有很好的治疗效果，对于肺结核的病人也很有好处. 2)特别是在夏天的时候容易咳，可以多吃雪梨银耳汤，雪梨银耳汤还有很好的强精、补肾作用，可以补气补血，有很好的美容作用。
冰糖银耳雪是一种很不错的进补佳品，冰糖银耳雪应该如何做？现在我们就一起来了解一下冰糖银耳雪的做法吧。冰糖银耳雪的做法 1.冰糖银耳雪的功效 银耳有很不错的滋阴润肺作用，可以生津止咳，冰糖银耳雪有很不错的补气血的作有。而雪梨又有清心润肺的作用，可以滋润肌肤。冰糖银耳雪有很好的润肺养颜的作用，同时冰糖银耳雪也有生津润肠的功效，冰糖银耳雪有很不错的降火清心的作用，有很不划的强壮身体的作用。如果你想要美容，应该早晚都坚持喝上一碗冰糖银耳雪。 2.冰糖雪梨炖银耳的做法 冰糖银耳雪汤需要的材料：银耳15g，雪梨1个，枸杞适量，冰糖适量。 冰糖银耳雪梨汤的做法 银耳是要先泡发好，然后再清洗干净，再把银耳用手撕成一片片的，放进锅里备用，再把雪梨清洗干净，然后再切成小片，我们最好选择砂锅来做冰糖银耳雪汤，这样做出来的效果会更好一些，我们可以先把银耳放进锅里加适量的水来煮开再改用小火，然后再火慢炖半小时，然后再把雪梨加进去，炖十五分钟以后再加上冰糖，再炖十分钟，一锅美味清甜的冰糖银耳雪梨汤就做好了。
冰糖雪梨银耳是一种很不错的一种进补食物，现在我们就一起来了解一下冰糖雪梨银耳的做法，这是很不错的一各美容功效。 冰糖雪梨银耳的做法 1.冰糖雪梨银耳的功效 冰糖雪梨银耳有很好的滋阴润肺作用，可以生津也可止咳，常吃冰糖雪梨银耳是可以补气血。同时冰糖雪梨银耳可以清心润肺，有很好的滋润肌肤的作用。同时冰糖雪梨银耳也有很好的润肺养颜的作用，有生津润肠的作用，冰糖雪梨银耳可以降火清心，还可以强壮身体，每天早晚要是可以喝上一碗冰糖雪梨银耳，就可以润泽你的肌肤，是不错的美容饮品。 2.冰糖雪梨炖银耳的做法 冰糖雪梨银耳的食材：干银耳15g，一个雪梨，适量的枸杞，80克的冰糖。 3.冰糖雪梨银耳的做法 先把材料准备好，可是银耳要提前泡发备用，然后再撕成小朵，然后把雪梨切块，先把银耳放进砂锅里，然后再加上适量的冷水，用大火烧开，然后再改用小火煮半小时，再加入冰糖 炖10分钟，至糖化。然后再把雪梨放进去炖十五分钟，再加入枸杞再炖五分种可关火，一锅营养丰富的冰糖雪梨银耳就作好了。
木瓜银耳汤具有美容明目安神等的作用，大家平时在家也可以自己做着吃哦!下面是小编分享做法的时刻。 木瓜银耳汤的做法和功效 木瓜银耳汤的材料 木瓜、银耳、莲子、枸杞 木瓜银耳汤的做法 1、将银耳和枸杞放在冷水中浸泡一段时间。木瓜去皮去籽留一半，切成小块之后材料准备俱全。 2、锅中放入适量的水，放入银耳和莲子煮上三四十分钟。接着在里面倒入枸杞木瓜即可。当然还要煮上片刻，一般五分钟就够了。最后倒入红糖或者是白糖，多少根据个人口味调配。如此，我们的木瓜银耳汤就做好了。 小诀窍 1、银耳和莲子一定要先煮烂，因为这两样东西质地较硬，比较难熟。 2、枸杞和木瓜煮的时间不宜太长，因为这两者很容易营养流失。 3、我们都知道木瓜有丰胸的作用，当然我们也要分清楚怎样的木瓜效果最鲜明，答案就是青皮木瓜。
银耳莲子汤的做法也是极其简单的哦，下面和小编一起来学习下吧。 银耳莲子汤 银耳莲子汤的材料 主料：银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。 银耳莲子汤的做法 1、银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。 2、莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。 3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。 4、将银耳、冰糖(三两左右)、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。 5、莲子易熟稍后放入。 6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。 功效： 滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。 健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质。
有些人既想滋补身体，又想减肥瘦身，大家都明白鱼与熊掌不能兼得，吃什么才能取得既滋补又减肥的作用呢？有些人说吃银耳就可以让人们减肥与瘦身同时进行。银耳可以滋养身体大家都知道，可是吃银耳能减肥吗，对这个问题人们就持怀疑态度了，那么吃银耳到底能不能减肥呢？想了解就让小编带大家去看看吧。 吃银耳减肥吗 吃银耳是可以减肥的，因为银耳不但有补脾开胃的作用，同时还有益气清肠的功效，人们食用以后可以加快肠道运动，把人体中的残留物全部排出体外，起到减肥的功效，另外食用银耳还有许多好处，像补肾、补血、滋阴养肺等。同时食用银耳还有壮身和补脑的作用，人体的各器官工作正常了，人们发胖的机率也会大大减少。 怎么吃银耳减肥 1、把银耳做成银耳粥以后再食用对减肥有不错的效果，用料也不多，只需要二十五克银耳和五十克白米，以及少许的白糖。在制作时要先把银耳放在清水中泡开，然后再撕成小朵，把白米也淘干净，一起放在锅中煮成粥，在食用以前加入少量的白糖就可以，这种银耳粥适合当作晚餐食用，减肥效果明显。 2、把银耳制成瘦身银耳汤食用也是食用银耳减服的一种理想方式，每天准备五十克银耳就可以，大家可以把银耳先清洗干净，再把它放入到保温瓶中，然后加入沸水，盖好盖子，过夜以后再反水倒出来，可以直接食用，最好能加入一些蜂蜜调合后食用，可以当作早晚的正餐，人们食用以后可以清除体内毒素，起到排毒养颜减肥瘦身的作用。
银耳是一种常见的菌类菜品，美容养颜滋阴去燥的功效是大家都知道，但是也有些人说银耳可以减肥，这是真的吗，这个问题一经出现，就受到许多“胖mm”们的热议，下面小编就会带大家一起看看吃银耳可以减肥吗。 吃银耳可以减肥吗 1、吃银耳是可减肥的，因为银耳不但营养成分高，更含有多种粗纤维，这种纤维进入人体以后可以快带排出体外，并且把人体中的多余脂肪带出体外，也就起到了减肥的功效。 2、银耳进入人体以后，可以控制身体对糖份的吸收，也就减少了脂肪的生成，对于减轻人们的体重作用是比较明显的。 3、银耳是一种高铁和高钙的特色食材，人们食用以后在吸收大量营养的同时，也能起到净化血液和增强骨密度的作用，同时它还会让人有一种饱和感，减少人们其他食物的摄入量，在这种情况下，人们出现体重减轻是特别正常的。 吃银耳减肥的方法 1、大家可以准备二十五克的干银耳和五十克白米，然后再准备少量的白糖。 2、把银耳在清水中泡发以后冼干净，然后再撕成小朵，把白米淘干净以后放在锅中煮制，当粥煮到八成熟的时候，就可以把银耳放进去了。 3、当银耳完全煮得软烂以后就可以加入白糖关火食用了，这种食物在早起以后当早餐吃减肥效果最为出色。
虽然秋老虎使人闷热，烦躁。但是“一场秋雨一场寒”，立秋以后，天气渐渐变凉，气候变得日趋干燥。此时人们往往会在不同程度上感到口、鼻、皮肤等部位有干燥感。中医学认为，燥为秋季的主气，很容易伤其津液。根据“燥则润之”的中医养生原则，秋天的饮食结构应以养阴清热、润燥止咳、清心安神的食品为主，应多吃一些蜂蜜、银耳、乳制品等滋润食物。下面为大家介绍一款养阴清热，润肺化痰的秋季佳肴，火龙银耳雪梨羹。 火龙银耳雪梨羹 原料： 雪梨1个、火龙果1个。 辅料： 木耳5克、银耳5克、青豆﹑冰糖和枸杞各适量。 火龙银耳雪梨羹做法 1、银耳﹑木耳用温水泡开，洗净，掰成小块。 \火龙银耳雪梨羹 2、火龙果从2／3处切开。 3、挖掉火龙果中的果肉，留壳备用。 4、火龙果肉和雪梨切成大小均匀的块。 5、锅中放适量清水，放入青豆，煮熟备用。 6、将切好的火龙果﹑雪梨块放锅中。 7、加入银耳﹑木耳﹑冰糖和适量水，用文火煮半小时。 8、将炖好的汤盛入火龙壳内，撒上青豆﹑枸杞即可。 【功效剖析】 银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经。是传统的高级滋补品和珍贵药用菌，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。 雪梨味甘，性寒。具生津润燥、清热化痰之功效，现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。 火龙果对咳嗽、气喘有独特疗效，还有预防便秘、防老年病变、抑制肿瘤等多种功效。
银耳是生活中最常见的菌类菜品之一，它洁白细腻，如同盛开的白花，让人看上去就会觉得十分诱人，但是对于银耳的功效与作用大家又了解多了呢？可能有人说它有滋补和美容的功效，这种说法也对但是并不全面，今天就让小编告诉大家银耳的功效与作用有哪些吧。 银耳的功效与作用有哪些 1、银耳有解毒的功效 银耳是一种解毒功效出色人食品，人们食用后可以提高肝脏的解毒功能，对肝脏有一定的保护作用，另外对经食用银耳可以预防气管炎和肺部疾病的发生。 2、银耳有去斑的功效 经常食用银耳可以加快体的新陈代谢，增强人体各器官的工作能力，对于皮肤细胞也有很强的再生功能，皮肤细胞再生加快，那些出现在皮肤表层上的斑点也就会慢慢消失。食用银耳对人类面部的黄褐斑去除效果最明显。 3、银耳有减肥的功效 银耳不但营养丰富，更是一种含有大量粗纤维的食品，因此人们食用银耳之后，可以起到加快胃肠运动的作用，另外银耳也可以减少人体各器官对脂肪的吸收，从而起到减的功效。 4、银耳有丰胸的作用 银耳虽然可以减肥但是它的丰胸功效却很出色，因为银耳中微量元素含量很高，可以起到调节女性内分泌的作用，如果与木瓜同时食用，丰胸效果会更理想。
大家都知道蜜橘是种好吃的水果，但是大家了解怎么去制作蜜橘枸杞银耳羹吗？下面我给大家介绍一下 蜜橘枸杞银耳羹 进入秋季后，气候持续干燥，造成人体津液缺乏、肺阴受损，从而导致一些列的“秋燥综合征”。其症状主要表现为：咽干、鼻燥、咳嗽、口渴、心烦、便秘、眼睛干涩等。天气干燥，给人的感觉很不舒服。趁着午后有点时间，每天变着花样炖点银耳羹润润······ 蜜橘的主要成分为水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钾、钠、镁等。经常吃蜜橘可以提高肝脏的解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。 蜜橘枸杞银耳羹，开胃理气，止渴润肺；特别适合秋季皮肤粗糙、面容憔悴者食用。 蜜橘枸杞银耳羹食材明细 银耳15 克、蜜橘1 个、花生30 克、枸杞子10 克、冰糖40 克 蜜橘枸杞银耳羹制作步骤 1. 银耳提前泡发，洗净、撕小朵。 枸杞银耳羹 2. 花生洗净；蜜橘去皮掰成瓣备用。 3. 银耳倒入饭煲，加入适量冷水，炖煮20分钟。 4. 倒入花生，炖煮30分钟。 5. 加入蜜橘，炖煮15分钟。 6. 加入枸杞子。 7. 加入冰糖，煮化。 8. 炖好的银耳羹盛入碗中，温热食用。 小贴士 1、食用蜜橘不要过量。过多，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。 2、多吃蜜橘对口腔和牙齿有害，易上火。 3、糖尿病患者不宜吃蜜橘。 4、蜜橘不宜同牛奶一起食用。会影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。
下面要给大家介绍的是关于冰糖银耳汤的功效，希望大家能够喜欢小编为您讲的哦。 冰糖银耳汤 冰糖银耳汤的功效有哪些呢?冰糖银耳汤的功效一般感冒咳嗽的时候，都会先选用这个来治疗感冒。冰糖银耳炖雪梨功效除了治咳嗽外我们来看看冰糖银耳炖雪梨功效。 冰糖银耳汤的功效都有什么呢? 冰糖银耳汤的功效 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，非常适合女性食用。尤其在冬季可以自制冰糖银耳羹，红枣银耳粥，银耳菜等，经常食用后它的粗纤维有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，所以是减肥的好食品。另外银耳它特有的胶质，加上它的滋阴作用，长期食用可以起到润肤、去除脸部黄褐斑、雀斑的不错功效。 现在的天气干燥，很多人都会感觉皮肤干燥，或者咳嗽，在这个时候喝上一碗暖暖的“冰糖银耳南北杏炖雪梨”，保证你会觉得从嗓子到胃，整个人都温润顺畅起来!冰糖银耳炖雪梨功效，银耳又叫白木耳、雪耳，含有丰富的胶质，多种维生素、无机盐、氨基酸。古代中医记载：银耳有滋阴补肾，润肺，生津止咳，强心健脑，提神补血，补气等功能。银耳之外，加了雪梨、南北杏，通通都是清热润肺的，很适合干燥的天气喝哦!
银耳莲子汤怎么做呢？相信还有很多朋友不是很清楚吧，下面让小编告诉您吧。 银耳莲子汤 银耳莲子汤的材料 主料：银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。 银耳莲子汤的做法 1、银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。 2、莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。 3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。 4、将银耳、冰糖(三两左右)、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。 5、莲子易熟稍后放入。 6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。 银耳莲子汤的功效 滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。 健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质。
银耳汤能过夜吗？相信对于这个知识朋友们都比较关心吧，下面和小编一起来学习下。 银耳汤 银耳汤能过夜吗?银耳，真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。 银耳汤能过夜吗 银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经; 有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效;用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳药性作用缓慢，需久食才有效。 银耳汤能过夜吗 随着冰箱的应用，保存食物变得越来越方便了。银耳汤能过夜吗?专家说隔夜银耳汤最好不要喝。沈阳市食品药品监督管理局近期警告，吃隔夜食物有讲究。 银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如放置时间过长，硝酸盐会变成亚硝酸盐。 有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量比生水高。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺，而反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。自来水烧开后，再烧3~5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。有些地区的人喜欢煲汤，并且把喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。健康的吃法是:汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子舀出当天要喝的，喝不完的最好用瓦罐或玻璃器皿放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应。 银耳鉴别 看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。 闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。 尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。