坚果和种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃坚果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。 坚果热量虽然高，却是护心健脑的好食物。坚果与种仁还可以降低患冠心病的概率，常吃坚果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低胆固醇;硼元素会让人的反应更敏锐。常吃坚果，可获得固齿、补益、养身的效果。 NO1 花生 营养价值：花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。 饮食禁忌：由于春节选购的花生，一般都是经过炒熟处理的、已经包装起来的花生，内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重。 正确选购：色泽分布均匀一致，颗粒饱满、形态完整、大小均匀，肥厚而有光泽，无杂质，嗅其气味，品质好的花生具有花生特有的气味。 NO2 杏仁 营养价值：杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。 饮食禁忌：孕妇应禁食苦杏仁。 但是孕妇可以食用甜杏仁，但是也要适量，每次以不高于9克为宜。 正确选购：杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色，颜色清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。杏仁要干燥。成将捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。 NO3 开心果 营养价值：第一，可以保护心脏，它富含精氨酸，不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。第二，可以保护视力，开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。 饮食禁忌：开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。 正确选购：一般情况下，自然开果，开口处均匀整齐，用手把开口处合上有个大裂痕；机器开果，用手把开口处合上能完全闭全或者只剩一条小缝隙，歪歪斜斜不整齐。自然开口的要比人工开口的要贵要好，由于自然开口的果实非常饱满，不像人工开口的那样壳大肉少，所以价格虽贵一点，但是肉多。 NO4 核桃 营养价值：核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。 饮食禁忌：阴虚火旺者、大便溏泄者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。 正确购选：核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。 NO5 葵花子 营养价值：葵花子仁含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益；葵花子仁含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用；葵花子仁中所含植物固醇和磷脂，对抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，防止动脉硬化有一定的作用。 饮食禁忌：炒后的葵花子仁性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。 正确选购：葵花子以老仁丰满，个大均匀为最佳；颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。 NO6 腰果 营养价值：腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。 饮食禁忌：腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用。 正确购选：挑选外观呈完整月牙形，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳；而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。 NO7 松子 营养价值：松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。 饮食禁忌：存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。 正确选购：松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的。壳色发暗，形状不饱满有霉变或干瘪现象的不易选购。 NO8 南瓜子 营养价值：南瓜子含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。 饮食禁忌：一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。 正确选购：上等的南瓜子要求片粒阔大，种仁饱满凸肚，壳面洁白，有自然光泽，咬磕易开裂，出肉容易。 NO9 榛子 营养价值：榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果，榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。 饮食禁忌：胆功能严重不良者应慎食。存放时间较长后不宜食用。 正确选购：榛子以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、干燥、桃仁片张大、色泽白净、含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。 NO10 板栗 // 营养价值：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 饮食禁忌：糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。 正确选购：选栗子的时候：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。将一把栗子放入手里摇，有壳声，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。
相比牛羊肉 猪肉是最常见也是最便宜的肉以至于有人常说猪肉营养不够牛羊好要补啥就买牛羊肉这3种肉营养差异其实并不大猪猪之所以便宜是因为养殖系统比较成熟成本比较低真要对比营养该看的不是动物类型而是动物身上的不同部位今天叔就来给大家说说先来看看肉的部分如果想补充蛋白质又不想摄入太多脂肪可以选择里脊肉、梅花肉若想补铁和维生素可适当吃些猪腰、猪肝不过胆固醇高的人应少吃这些猪肉要小心你听说过莱猪吗？不是菜猪，是莱猪这些可怜猪猪被商家喂食了一种叫莱克多巴胺的物质它能让猪长肌减脂从而卖出更高价格可人类一旦瘦肉精摄入过量会出现四肢麻痹、呼吸困难等中毒症状在中国是被严格禁止的！所以，大家购买时一定要擦亮双眼若对买的猪肉还是不放心大家可以用pH试纸检测带有瘦肉精的猪肉会偏酸性僵尸肉和冷冻肉有什么区别？如果你经常买冷冻猪肉还得小心僵尸肉！肉如其名它指的是已储存了几年甚至几十年的肉类食品其中一些还可能经历过二战它们通常经过走私进入国内被重新上架销售也难怪不少人对冷冻肉心存芥蒂正规渠道的的冷冻肉经过严格冷冻程序是可以放心食用的猪肉的坑当然不止以上两种除了瘦肉精、僵尸肉像注水肉、病猪肉等更是防不胜防作为家庭煮男叔最后再给大家支几招如何挑选一块靓猪肉① 看纹理正常猪肉纹理清晰而注过水的猪肉不仅纹理模糊肌束间距也会很明显② 看颜色正常猪肉的颜色为鲜红或淡红色如果猪肉颜色明显泛白甚至是有寄生虫的痕迹那它很可能来自一只病猪③ 按一按正常猪肉按下去能回弹注水肉按下去会有大量液体渗出也无法回到原来的蓬松模样④ 闻一闻靠近猪肉闻一闻如果能闻到酸味或腐臭味很可能是死亡了一段时间的病猪说起病猪之前有位爱思考的读者问我参考资料： // [1]路勇，张卫民，黄华，赵雅松，吴颖，汪明.莱克多巴胺在猪不同可食组织中的残留[J].食品科学，2011，32(18)：209-213.[2]于康.冻猪肉是“僵尸肉”吗[J].健康博览，2019(12)：64.[3]刘为军. 中国食品安全控制研究[D].西北农林科技大学，2006.
苦瓜的营养价值 苦瓜主治中暑、暑热烦渴、结膜炎、烧烫伤、少尿等病症。另外，苦瓜的维生素C和B1含量高，具有预防坏血病、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进特变细胞的复原。而且苦瓜还具备有降血脂的特点。 专家认为，苦瓜还能预防骨质疏松、调节内分泌，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2~3根才会有效。但是单纯吃苦瓜并不能提供给我们身体必须的营养，所以也应配合其他健康食物以达到减肥塑身的功效。 教你挑选好吃不苦的苦瓜 苦瓜营养价值那么高，我们当然不能错过，但是市场上苦瓜那么多，要怎样挑选不苦又好吃的苦瓜呢？ 1.看成熟度 挑选苦瓜，应当挑选幼瓜，这是因为成熟了的苦瓜很容易熟过头，从而错过了最美味的时候。而挑选幼瓜，会很好的保证里面的口感与营养。 2.看重量 // 挑选苦瓜的重量应以500g左右为标准。这样的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也会比较的充足。不建议大家挑选较小的苦瓜，因为会很苦的。大家挑选的时候选择较沉并且直流的就可以。 3.看外皮 挑苦瓜一定要看它的外皮，它身上一粒粒的果瘤就是判断苦瓜好坏的关键。外表的颗粒越大越饱满则代表了里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，则是苦瓜里面果肉也较薄的。
吃水果，当然是越新鲜越好，但是很多人都不知道该怎样选。今天小编就给大家介绍几种常见水果的挑选方法。 葡萄 新鲜葡萄表面有一层白色的霜，用手一碰就会掉，没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的，不过绿皮葡萄不适用。选择果梗硬朗，果梗与果粒之间比较结实的，库存时间长的葡萄提起果梗果粒摇摇欲坠。葡萄的甜度跟品种关系较大，比如巨峰一般比较酸，玫瑰香就比较甜。 桃子 挑选桃子主要是闻香味，越香越甜，通常外观都不太好看，挑不太软的，上面带个小尖尖。 火龙果 火龙果越重的汁越多，果肉越丰满；果皮表面红色部分越红越好，绿色部分越绿的越新鲜，变枯黄的不新鲜；越胖越好，不要挑选瘦长型的，越胖代表越成熟越好吃，清甜而不生涩。 山竹 山竹屁股上7或8个瓣的比较好，还有上面的柄要新鲜颜色要嫩，不要干枯，如果外壳都硬了那说明坏掉了。 // 哈密瓜 哈密瓜要挑网纹粗且密的，瓜的纹路越多越丑就越好吃，闻到较浓的香气的比较好吃；颜色呈现金黄色的为好；手感摸上去不要软软的，太软了就是熟的快烂了。
小编作为一个特别爱吃瓜子的人，用积攒了多年的经验来告诉大家怎么挑出好瓜子。 瓜子花样味道那么多，选哪种好？ 每次面对各种口味的瓜子很是纠结，想吃那些浓郁口味的？你能接受添加剂、调味剂吗吗？看那些红的、绿的、白的，你知道人家加了多少色素吗？以绿茶瓜子举例，你还真别幼稚天真！一些颜色很深又很便宜的真的会像下面这么绿！ 挑选瓜子最好选原味瓜子 建议大家买瓜子的时候挑原味的！一些添加剂、染色剂可能会对人的消化系统产生影响，最好不买这种“染色瓜子”，尝起来味道浓郁的，也劝你慎重选购！ //
国家一级公共营养师 徐明磊 超市里经常会有促销打折的廉价大米，不少消费者趁机大批量选购，这里有五个小窍门教大家选购物美价廉的大米。 看包装：有包装的大米要注意查看包装上是否有生产厂家、地址、生产日期、保质期等标示，信息不齐全的要慎选。 观颜色：优质的大米颜色清白有光泽，呈半透明状，而且颗粒大小均匀，米粒表面光滑完整。劣质的大米表面呈绿色、黄褐色等，而且大小不一，饱满程度差。 闻气味：取少量的米粒用手搓热，优质的大米闻起来有正常的米香味，有霉味、酸味或者异常的香味都是问题大米。 尝味道：取几粒大米细细咀嚼，有稍微粘牙、微甜、唇齿留香的是优质大米，口感坚硬一咬就碎的一般都是陈大米，这种大米做出的米饭口感差且没有香味。 // 搓一下：抓一把大米搓一下，如果手上粘有少量白色粉末是正常大米，如果有很多粉末或者根本没粉末的建议不要选购。 通过以上几点可分辨出大米品质的好坏，即使是优质的大米一次也不要买太多。冬季气温虽低，但大米不宜存放太久，一次购买两周的量即可。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
鸡蛋是每个人每日必不可少的营养物质，鸡蛋价格低廉，却含有近乎完美比例的蛋白质和氨基酸成分，为人体补充所需的各种营养。 每人每天可吃一个鸡蛋 目前，大家都不必为吃鸡蛋的数量犯难，每天吃一个鸡蛋是完全许可的，无论什么人。 每个国家的膳食指南里都有鸡蛋的身影：澳大利亚心脏基金会认为，每周6个鸡蛋为宜；英国心脏基金会指出，每天吃1个鸡蛋是相当安全的；《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入25~50克的蛋类食物，即半个或1个鸡蛋。 土鸡蛋 PK 普通鸡蛋 数量上不犯难，很多人对鸡蛋的品种犯难了。市场上除了普通鸡蛋，土鸡蛋也开始来抢普通鸡蛋的地盘。土鸡蛋给大众的印象就是，价格高、好吃、更有营养。 那么，对于每天必须摄入的那个鸡蛋，是否一定得选土鸡蛋而摒弃陪伴已久的普通鸡蛋呢？实际上并不需要。有一个已被公开的真相是：土鸡蛋和普通鸡蛋差别并不大！ 郑州人民医院营养科营养医师李静曾表示过，普通鸡蛋和土鸡蛋在主要营养成分上差别不是很大，没必要去盲目跟风。 原来，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分最大区别是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇是普通鸡蛋的2至3倍，普通鸡蛋在铁、钙、镁等矿物质含量上要稍高于土鸡蛋，而蛋白质、维生素B2以及硒、锌等含量并无太大差别。 大家认为土鸡蛋的口感比普通鸡蛋好，主要是由于土鸡蛋的胆固醇含量较高，因此吃起来觉得香。从营养安全角度来看，鸡蛋新鲜就可以，不必非要吃土鸡蛋。 教你“看、掂、闻、听”挑到好鸡蛋 一看：大家都爱挑颜值高、光滑的鸡蛋，但这种鸡蛋往往是陈蛋。新鲜的鸡蛋蛋壳一般比较粗糙，表层有霜状粉末，不光滑。有黑斑点的鸡蛋千万别选，是发霉的蛋蛋，不宜食用。 // 二掂：鸡蛋界选优可不选身材好、体重轻的。好鸡蛋重量适中，而坏鸡蛋总是营养不良，体态轻盈。 三闻：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅鸡蛋散发的气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味，一闻就知道是好蛋。 四听：手拿其鸡蛋在耳边晃动，晃动时基本没有声音的好的鸡蛋，如果有撞击声或空空声的是劣质蛋。
你喜欢喝红茶吗？想要挑选上好的红茶，但不知道怎么入手，一起和小编看看挑选红茶的窍门吧！ 第一、了解产区 不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。同样一种红茶，各厂调制方式不同，口味也不同。如果你不喜欢某品牌的口味，可以改换其他厂牌试试。 第二、挑选品牌 在市面上买到产地茶，大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶，一个厂商会调配出一种最符合消费者口味，又最接近产品，通常在百货公司专柜或茶叶专卖店都可以试闻或试喝，你可以试着找出最适合自己口味的红茶。 第三、有效期限 由于市场上贩卖的红茶大都是由国外进口，因此从货上船、入关、进仓库到上架，通常要经过一段不算短的时间，因此购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。选择包装方式。 第四、包装有窍门 很多的消费者并不习惯中国红茶冲泡方法，因此目前在港台所看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。茶包通常都是碎红茶，冲泡时间短，适合上班族，但是如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。 //
板栗是“秋果之王”，每天吃几粒，腰好腿好血管好！看起来不是水果而是更加像坚果的板栗，居然比水果的维生素C还要多！那么，如何才能挑到上好的板栗呢？ 挑板栗技巧一、看 1、看形状：圆的板栗比扁的板栗甜，因为从板栗的生长状态来看，板栗在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射，味道越甜。 2、看颜色：有的板栗看起来表面光亮亮的，颜色深如巧克力，这样的板栗一定不要买，这是陈年的。要选外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影，则说明里面的果实已被虫蛀或受热变质。 3、看绒毛：新鲜栗子尾部的绒毛比较多，陈年栗子表面比较光亮，绒毛比较少，只在尾尖有一点点。 挑板栗技巧二、捏 用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如果栗壳较软、空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。 挑板栗技巧三、听 把栗子放在耳边摇一摇，如果不能听到声音的话，说明果实是新鲜的。如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，可能是隔年栗子或陈栗子。 //
吃水果，当然是越新鲜越好，但你知道该怎样挑选新鲜的水果吗？下面小编就给大家介绍几种常见水果的挑选方法。 葡萄 新鲜葡萄表面有一层白色的霜，用手一碰就会掉，没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的，不过绿皮葡萄不适用。选择果梗硬朗，果梗与果粒之间比较结实的，库存时间长的葡萄提起果梗果粒摇摇欲坠。葡萄的甜度跟品种关系较大，比如巨峰一般比较酸，玫瑰香就比较甜。 桃子 挑选桃子主要是闻香味，越香越甜，通常外观都不太好看，挑不太软的，上面带个小尖尖。 樱桃 挑选樱桃时要选择果柄保持青绿的，放置时间长的果柄发黑，最好选大颗，颜色深有光泽，饱满，外表干燥的。一般颜色较鲜红的吃起来口感比较酸，比较好吃的则是暗枣红色的樱桃。 火龙果 火龙果越重的汁越多，果肉越丰满；果皮表面红色部分越红越好，绿色部分越绿的越新鲜，变枯黄的不新鲜；越胖越好，不要挑选瘦长型的，越胖代表越成熟越好吃，清甜而不生涩。 哈密瓜 // 哈密瓜要挑网纹粗且密的，瓜的纹路越多越丑就越好吃，闻到较浓的香气的比较好吃；颜色呈现金黄色的为好；手感摸上去不要软软的，太软了就是熟的快烂了。 山竹 山竹屁股上7或8个瓣的比较好，还有上面的柄要新鲜颜色要嫩，不要干枯，如果外壳都硬了那说明坏掉了。
秋季吃蟹正当时，但随着人工养殖的壮大，大闸蟹早已成为一年四季均可品尝的美味。中国农业生物技术学会理事、上海海洋大学水产与生命学院教授、上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉表示，螃蟹所处养殖环境的纬度温度不同，成熟时期也有所差异，因此四季吃蟹也有时间表。 9月底~春节前：长江蟹 九雌十雄最相宜 每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。王成辉表示，螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。 长江流域是我国螃蟹的最主要产区，如知名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都属于长江蟹。大闸蟹一生会经历多次蜕壳和成长，长江蟹约9月底陆续上市。 秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。 春节~4月底：暂养大闸蟹 口感和营养难保证 为实现人们全年吃蟹的愿望，暂养大闸蟹应声出现，也就是将部分秋季成熟大闸蟹通过科技在特定低温环境中暂养起来，反季节再上市销售，一解嗜蟹者的相思之苦。 暂养大闸蟹难度大，不仅有市场风险，还面临技术难度。王成辉表示，大闸蟹容易掉膘，如果养殖环境不佳，蟹的品质就会受影响，口感会变差、蟹膏会变硬、蟹黄会变少，营养成分也会随着流失。为了保持口感，养殖者需加强提供动物性饵料，同时可采取降温的方式使螃蟹性腺延缓发育，”让能量及营养保存更久。 螃蟹暂养错季销，因此囤蟹者一般会等待春节后出售暂养蟹，让大闸蟹能够春季上餐桌。 4月底~6月中旬：俄罗斯、朝鲜野生大闸蟹 最佳赏味期短 你也许想不到，在这个时节，螃蟹并不是青黄不接。随着边贸交易的繁荣，俄罗斯和朝鲜的野生边贸蟹跨越地域限制，出现在我国食客的餐桌上。 王成辉表示，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在外形上其额齿(四齿)与我国长江流域大闸蟹相比较平，属于纯野生环境生长，没有经过任何人工养殖，生长环境难以保障，因此口感的好坏每年也不尽相同。 因纬度高，温度较低，俄罗斯和和朝鲜野生大闸蟹到第3年才能迎来完全成熟期，因此产量极低，螃蟹有着生殖洄游的习性，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在4月底至6月中旬洄游，最佳赏味期较短，得在那个季节抓紧尝。 6月中旬~8月底：六月黄 壳薄肉鲜 “忙归忙，勿忘六月黄”，这句民间谚语是食客们对六月黄的称赞。六月黄是大闸蟹中的“小鲜肉”，又称“童子蟹”，是青少年时期的大闸蟹，往往每年6月中旬就已上市。 王成辉表示，六月黄被人们称为“绿蟹”，具有规格小(体重一般在2两左右)、壳薄脆、味鲜美、腥味重、肢肉较少的特点，在这个短暂的吃蟹季可尝尝鲜。 这个时期主要吃雄蟹，此时的雌蟹还很小，一两左右，不宜食用。因为还是“未成年”，所以六月黄没有蟹膏，只有蟹黄。虽没成年大闸蟹个大，但不同于成年大闸蟹的硬质蟹黄，六月黄的蟹黄鲜香肥美，挑蟹身胀、蟹肚黄的六月黄，做“面拖六月黄”和“六月黄炒年糕”解解馋。 8月底~9月底：辽河蟹 体积略小 辽河蟹和长江蟹同属河蟹，长江蟹是南方蟹，而辽河蟹就是常说的北方蟹。根据辽河蟹生殖洄游规律和当地气候特点，8月底辽河蟹就已陆续上市，9月份为捕捞高峰期。 正常情况下，辽河蟹比长江蟹体积小，这是因为长江流域的温度使得长江蟹比辽河蟹每年多蜕一次壳，也就多成长一次。但近些年，很多养殖者为追求辽河蟹体积的壮大，会将部分螃蟹养至2~3年再进行捕捞销售，规格也能与长江蟹相提并论。 王成辉介绍，只要螃蟹的养殖环境优质，水产丰富、水质清澈、动物性饵料喂养较多，辽河蟹也可成为青壳白肚、金爪黄毛的优质大闸蟹。 安全吃蟹三步走 一盘蟹，顶桌菜。螃蟹是优质蛋白质食物，蟹肉细腻、味道鲜美，但如何安全吃蟹，极有讲究，上海复旦大学附属中山医院营养科副主任高键透露螃蟹挑、做、吃的全攻略。 挑：牢记十二字 活力强。螃蟹内细菌较多，一旦死亡，细菌会大量繁殖，死蟹易吃出食品安全问题，出现恶心、呕吐、中毒等现象。挑选时可将螃蟹翻一下身，腹部朝上，若能迅速翻回，证明活力较强;若不能翻回，则活力较差。 壳色深。正常蟹壳颜色呈墨绿色，颜色较深。若蟹壳呈浅黄色，甚至出现白斑，可能为螃蟹有过病史或养殖中有高温缺氧情况，此类螃蟹质量较差，口感欠佳。 肚脐凸。肚脐凸出来的螃蟹，一般较为肥美;凹进去的螃蟹，蟹黄较少。肚脐应干净洁白，若出现灰黑色、铁锈色、污点等情况，说明可能是因为养殖环境较差。 毛长黄。蟹足绒毛应为金黄色，且绒毛较长则为健壮。若绒毛较少较短，则较为瘦弱。 做：蒸前洗好澡 对于爱吃螃蟹的人来说，清蒸的方法并不能满足他们的需要，于是就有了炒螃蟹、红烧螃蟹、水煮螃蟹等做法，可是这样的做法往往破坏掉了螃蟹原本的味道，而且营养也容易流失。 高键表示，从营养方面来讲，用蒸的方法能够最大限度地保存鲜蟹的本味与营养，是烹饪螃蟹的最佳方法。蒸前应全面清洗，必要时还应为它做个“盐浴”，并用刷子“搓搓澡”，把里边的脏东西去掉。之后用绳捆住，防熟后掉腿、流黄，造成损失。螃蟹一定要活着蒸，“躺着”蒸，防止汤汁流失，一般来说，应于高温下蒸20分钟左右，此时螃蟹呈红色，充分杀菌熟透，吃着比较安全放心。高键建议大家，食用螃蟹要随蒸随吃，若隔夜会影响口感和营养价值。 吃：配点蟹醋吃 不会吃螃蟹的人，没吃到里边的精华就扔掉了，实在可惜。 // 吃螃蟹也要讲求顺序，先将螃蟹的脚和钳剪下来，揭脐，后揭盖(去掉中间三角锥形的蟹胃)，把蟹黄吸干净，再吃蟹身(去掉蟹脚、蟹嘴、蟹肺和六角形片状的蟹心)，吃掉蟹黄和蟹膏，最后吃八只脚(脚剪成三段，尖的一截当工具，把其他两部分的肉捅出来)和双螯(也分三段，剪开掏出来吃)，既能品到美味，又能吃干净。 不过，螃蟹蟹黄所含的胆固醇较高，因此高键强调，有心血管疾病、高血脂、痛风患者及过敏性体质者，应尽量少吃或不吃。同时螃蟹性凉，在蒸的时候加一些温热性的紫苏叶或者配着蟹醋(含有姜汁)吃，中和螃蟹的寒凉，并要适量吃。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
受访专家：济南大学营养学副教授 綦翠华 去逛超市、菜市场，你是不是眼睛总挪不开那些颜色漂亮的食物，比如绿海带、黑木耳等，济南大学营养学副教授綦翠华表示，以下食物不能挑颜色太鲜艳的。 太白的口蘑、莲藕。 新鲜的口蘑运输中易磕碰，一般不会呈均一的纯白色，而是米白色，有碰伤处则呈浅褐色。颜色太白太亮的口蘑可能浸过荧光增白剂，购买时最好选带有一点土，菌体不光滑有一点鳞片，根有点褐变的。与之类似的还有莲藕，莲藕也易变色影响“卖相”，有些商贩会用稀亚硫酸溶液进行漂白，很多顾客只注重莲藕的外观是否光洁，因此“上当”。 两面黑的木耳。 黑木耳正面应是黑褐色，背面灰白色；地耳则是正面为黄褐色，若购买时发现木耳两面都呈黑褐色，可能是硫酸镁浸泡过的。黑木耳的味道很自然，有股清香味，而掺假木耳有墨汁的臭味。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。 太绿的海带。 刚捞出来的海带，晾干以后颜色会偏黄褐色。颜色太绿的海带可能用硫酸铜（或碱性品绿）溶液泡过。相对来说干海带可能更安全一些，购买时尽量挑干一点的、表面有白色粉末结晶物，别选颜色太绿的海带。 过白的开心果、凤爪。 还有一些零食比如开心果和凤爪，也会遭遇这样的“漂白门”，分别可能是用了双氧水或者是碱水浸泡漂白。建议在买之前看一看颜色是不是白的不太正常，闻一闻有没有刺激性的气味，长期食用漂白的食品，里面残留的漂白性成分会对肠胃产生刺激性伤害。 // 太红的熟食。 一块新鲜的肉热水煮开后下锅，不加过多的调料，成品表皮一般颜色比较深，呈灰色。卖相红嫩的熟食类肉制品可能是添加了亚硝酸盐。适量的亚硝酸盐是被允许添加到预包装食品如火腿中的，主要起防腐增色的作用，但它并没有允许添加到熟食类肉制品中，使用了亚硝酸盐的熟食类肉制品从里到外都呈红色，口味也很类似火腿肠，挑选时要多注意。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
北京市农林科学院林业果树研究所研究员 徐海英 时下正是葡萄上市的季节，对于如何挑葡萄，网上流传“一般越是果粒紧密的葡萄营养越好，如果营养不足就会长得松散。”的说法，但事实并非如此。 因为果粒过于紧密，生长时其基部接受的光照就会受到影响，容易出现果粒顶部紫色而底部为青色的现象，造成不同部位的葡萄味道也有差别。另外，果粒过密也容易因挤压破碎而感染病虫害。因此，挑葡萄并不是果粒越紧密越好，反而适度松散的更值得买。此外，挑葡萄还要注意以下几个方面。 // 一看果梗。新鲜的葡萄果梗为绿色，果梗与果粒之间连接比较牢固，用手轻轻提起时，落籽少。 二看果皮和种子色泽。就同一品种而言，成熟度较高的葡萄应该表现品种应有的色泽，如巨峰、玫瑰香完全成熟时应该是紫黑色，红提为鲜红或紫红色，青提呈黄绿色且有光泽，马奶葡萄则呈黄白色。将葡萄剥开观察，葡萄籽颜色呈褐色的为成熟度较高的葡萄。 三尝风味。葡萄成熟时，应该呈现品种固有的风味。有些品种的葡萄成熟时有浓郁的香味，如巨峰有草莓香味，玫瑰香有玫瑰香味。开始腐坏的葡萄则会散发出酒精的味道，需要特别注意，避免购买。
活螃蟹怎么保存，冰镇的方法可以有效的防止我们自身的螃蟹出现变质的问题，螃蟹尽量不要放在冰箱中贮存。 活螃蟹怎么保存？ 螃蟹尽量不要放在冰箱中贮存，放在清水中贮存也可以达到一个非常不错的保鲜效果，可以在螃蟹表面覆盖一层保鲜膜，详细的为大家普及一下活螃蟹如何存放吧。 1.一不能太干，二不能用水泡。正确方法是：把螃蟹绑起来，用湿毛巾包住，放在冰箱里存放果蔬的位置，可以保存三五天。要是想再多放几天，王存信推荐用一个盆，把螃蟹放在盆里。 盆中不能放水，盆上面用湿乎乎的水草或柔软的菜叶覆盖。这样不但能保证螃蟹的生存环境不干不湿，又能让它获得充分的氧气。用这样的方法存螃蟹，十天八天绝对不是问题。最后需要注意的是，绑螃蟹的线不要解开，这样可以降低能耗，保存时间更久。 2.选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。 // 桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖螃蟹，气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
水果营养丰富，常吃水果对身体的健康很有好吃，吃水果当然是新鲜的好。但你知道怎样挑选新鲜的水果吗？下面小编就教你几种常见水果的挑选方法。 樱桃 放置时间长的樱桃果柄会发黑，因此要选择果柄保持青绿的。最好选大颗，颜色深有光泽，饱满，外表干燥的。一般颜色较鲜红的吃起来口感比较酸，暗枣红色的樱桃会比较好吃。 桃子 桃子主要是闻香味，闻起来越香则吃起来越甜，通常外观都不太好看，注意要挑不太软的，上面带个小尖尖。 火龙果 火龙果越重汁越多，果肉越丰满；果皮表面红色部分越红越好，绿色部分越绿的越新鲜，变枯黄的不新鲜；此外，火龙果体型越胖越好，不要挑选瘦长型的，越胖代表越成熟越好吃，清甜而不生涩。 葡萄 新鲜葡萄表面有一层白色的霜，用手一碰就会掉，没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的，不过绿皮葡萄不适用。在挑选时，注意选择果梗硬朗，果梗与果粒之间比较结实的，库存时间长的葡萄提起果梗果粒摇摇欲坠。葡萄的甜度跟品种关系较大，比如巨峰一般比较酸，玫瑰香就比较甜。 山竹 // 山竹屁股上7或8个瓣的比较好，还有上面的柄要新鲜颜色要嫩，不要干枯，如果外壳都硬了，那说明里面已经坏掉了。 哈密瓜 哈密瓜要挑网纹粗且密的，瓜的纹路越多越丑就越好吃，闻到较浓的香气的比较好吃；颜色呈现金黄色的为好；手感摸上去不要软软的，太软了就是熟的快烂了。
牛肉是除猪肉外大家最爱的荤菜，但它的价格却比猪肉贵上好几倍。所以，对于平民人家来说，牛肉就算一份大餐了，如果挑选到肉质不好的，那怪可惜的。所以，今天就来跟小编学学怎么挑选到好吃的牛肉吧！ 对于牛肉的选择，大家可以从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。 色泽鉴别 新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。 次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。 变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。 气味鉴别 新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。 次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。 黏度鉴别 新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。 次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。 变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。 弹性鉴别 新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。 次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。 变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。 注水牛肉如何识别？ // 牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。 如何辨别冷冻牛肉是否新鲜呢？ 主要还是从肉汤来判断。当冻牛肉解冻之后，肉汤比较透明而且毫无杂质，那么说明这种牛肉质量过关。如果肉汤比较浑浊，那么说明冻牛肉不是很好。