月饼烤出来软软的，可能是因为烤的时间不够，建议多烤一会再拿出来，还有可能是揉面的原因，在揉面的过程中最好加入糖浆，放进微波炉加热一下，加热后放一些植物油揉面，这样的月饼皮软硬适中。 月饼有哪些 不同地区有不同的月饼，例如京式、广式、苏式、台式、滇式、港式，甚至日式月饼，其品种非常多。 在口味上，月饼也不一样，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等，尤其是现在月饼口味越来越多，甚至越猎奇的口味越受到关注。 在造型上也不同，有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等，大致可分为京、津、广、苏、潮五大类。
流心奶黄月饼贵的原因在于它的制作工艺和原材料成本，流心奶黄月饼以奶黄为馅，以天然牛油为辅料，加上考究的工艺制作而成，品质好的流心奶黄月饼由内而外散发浓郁奶黄香，流心奶黄柔滑，奶香味十足，因而价格也就高了。 月饼种类 不同地区有不同的月饼，例如京式、广式、苏式、台式、滇式、港式，甚至日式月饼，其品种非常多。 在口味上，月饼也不一样，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等，尤其是现在月饼口味越来越多，甚至越猎奇的口味越受到关注。 在造型上也不同，有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等，大致可分为京、津、广、苏、潮五大类。
馅料不一样：百果月饼中的百果代表的是综合生果仁，如什锦果脯、核桃仁、红绿丝、芝麻等，不是真正代表了一百种果仁。五仁月饼因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。 百果月饼和五仁月饼区别 百果月饼是苏式月饼，外观洁白、层次丰富，五仁月饼是广式月饼，配料考究、皮薄馅多、味美可口。 五仁月饼的原料有面粉、白糖、猪油、鸡蛋、糖浆、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、芝麻、冬瓜蜜饯、桔皮糖等。 百果月饼的原料有高筋面粉、低筋面粉、蜂蜜、猪油、综合生果仁、熟粘米粉、橄榄油、糖粉等。
月饼糖浆超三年一般不能用。月饼专用糖浆是以麦芽糖为原料，辅以其它原料，再深加工而成，主要用于制作月饼饼皮。由于市场普遍认为月饼过于甜腻，转而以精制玉米淀粉为原料，经先进的酶法转化生产工艺生产。月饼糖浆的防腐能力较好，可存放到第二年的中秋用。 月饼糖浆超三年还能用吗 月饼专用糖浆产品呈黄色或橙黄色，不含蔗糖成份，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正、清凉爽口，还具有蜂蜜特有的香甜风味。 月饼专用糖浆使用方便、成本低，口感好，使用时无需熬糖，直接拌入面粉中进行浆皮调制即可。 月饼专用糖浆具有防止淀粉老化的作用，可保持制品长期不变硬，有效地延长了产品的货架期和保质期。
蛋月烧是月饼的一个品种，又名蛋皮月饼，是一种将适量鸡蛋加入月饼饼皮制作而成的月饼。蛋月烧月饼较传统的月饼来说，降低油腻感，且蛋香浓郁、入口较软，具有松、软、酥等特点。 蛋月烧和月饼的区别 月饼是中国的汉族传统美食之一，最初是用来拜祭月神的供品。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。 月饼象征大团圆，人们将它当作节日食品，用它来祭月、赠送亲友。 月饼与各地饮食习俗相互融合，发展出广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼。
可以。一般制作好的月饼可以直接放进180度的空气炸锅中进行烤制，主要视月饼的大小和馅料来控制烤制时间。一般烤制10分钟左右即可，烤久了月饼里的馅料会干。 空气炸锅可以烤月饼吗 刚烤好的月饼放凉后是硬的，所以需要装进密封盒里回油1-2天后才能变软。 空气炸锅还可以用来烤披萨、烤鸡翅、烤红薯、烤土豆等。 空气炸锅主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，从而使食物变熟。
麦芽糖可以代替糖浆做月饼，用麦芽糖做出来的饼皮会比较硬一点。由于麦芽糖比较浓稠，在制作月饼时也会需要更大的力气。在制作时还要注意麦芽糖的用量，用少了可能会团不成面团，用多了则会导致月饼太甜。 可以做月饼的“糖”有哪些 市面上的月饼多数是用转化糖浆制作的，制作出来的月饼上色深，容易定型，不粘牙。 用蜂蜜做的月饼也是颜色较深，带有微微的蜂蜜清香，跟用转化糖浆做的月饼区别不大。 用麦芽糖做的月饼饼皮偏硬，在烤制过程中容易融化坍塌，有麦芽香，口感微脆且容易粘牙。
一个原因是月饼的包装越来越精致，月饼的价格便也水涨船高。还有一个原因是中秋节是我国比较重要的团圆节，月饼是中秋节的必需品，人们除了自己吃月饼，还会买来送给亲戚朋友。 为什么月饼这么贵 中秋节是一年一度的节日，而月饼几乎是中秋节必须购买的食品，价格自然不会特别低，不过一般中秋节过后滞销的月饼价格都会比较便宜。 其实也有便宜的月饼，可能就几块钱一个，不过可能口感可能会差一些，包装也较简陋。 中秋节，又称团圆节、月亮节等，是中国民间的传统节日，与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日。
建议放进冰箱冷藏室或冷冻室。鲜肉月饼中含有鲜肉，放在常温下比较容易变质有异味，而冰箱内的温度比较低，可以抑制细菌的生长和繁殖，避免鲜肉过早变质，延长月饼的保存时间。 鲜肉月饼怎么保存 鲜肉月饼中的鲜肉很容易变质，保质期一般为1-5天，建议尽快食用。 鲜肉月饼放在冰箱冷藏室一般可以放3-5天左右，放在冰箱冷冻室则一般可以存放2周左右。 鲜肉月饼不要在冷冻室内放太久，且放的时候应该密封装好，以免影响口感。
一般包装好的月饼，夏天用快递运输4天是不会变坏的。不过冰皮、脆皮、酥皮这类月饼，尽量少寄，因为在运输过程中容易碎，而另外一种冰淇淋馅料的月饼由于需要特殊的保存条件，所以快递公司一般是不予收寄的。 月饼夏天用快递四天能坏吗 不同种类的月饼其保质期是不一样的，一般保存期最长的有90天，而最短的只有十几天。 由于月饼中含有丰富的油脂和糖分，受热受潮时都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。 月饼最好单独存放，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免发生串味，而失去应有的口味和特色。
金腿五仁月饼是由金华火腿、核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁及瓜子仁馅料制作而成。金腿五仁月饼由于加入了金华火腿，所以会使月饼偏甜的口味得到了中和，甜中带微咸，口感上会比纯五仁月饼提升不少。 金腿五仁月饼是什么馅 吃月饼是中国南北各地过中秋节时的必备习俗。 月饼的馅料还有蛋黄莲蓉馅、水果馅、豆沙馅、肉松馅等。 月饼，又称为月团、小饼、丰收饼、团圆饼等。
月饼底部变大，可能是由于月饼面皮太软或者是烤箱底部温度过高，受热不均导致。软的月饼皮没有支撑力，受热膨胀后容易变形，烤月饼的时候，建议最好选择上下火加热模式，如果有风扇模式也最好开启。 月饼底部变大怎么回事 烤制月饼之前，一定要预热到设定的温度之后再放入月饼，这样月饼的上下饼面受热比较均匀，烤出来的效果比较好。 初次烘烤月饼时，大概10分钟左右观察一下是否需要调换、翻转位置之类的，确保烤制出来的月饼美观有型。 月饼，又叫做月团、丰收饼、团圆饼等，是我国传统美食之一，可以分为广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等种类。
月饼中枧水的作用：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。二是控制回油的速度，调节饼皮软硬度。三是使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。四是枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。 月饼中枧水起什么作用 如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。 如果月饼中枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。 枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。
月饼表面的蛋液，是由蛋黄+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软，使用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳。 月饼表面刷蛋液配方 月饼是中国的汉族传统美食之一，月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。 月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，又将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。
月饼里面的红丝绿丝是青红丝，是用于加工食品的一种特殊调料。青红丝的主料包括鲜桔子皮、萝卜、木瓜等，以及白砂糖、明矾、食红素、食青素、糖粉等辅料。青红丝在90年代叫青丝玫瑰，是传统糕点中经常使用的馅料，常见于月饼、元宵的馅料中。 月饼里面的红丝绿丝是什么东西 传统的青丝玫瑰由青丝、玫瑰两种材料构成。其中的青丝由青梅等切成丝，放在糕点馅内，或糕点面上做点缀用。玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥后制成的。 现今制作的青红丝工艺包括备料、切丝、浸渍、上青红色、糖渍、拌糖粉、日晒、包装等。成品最好色泽鲜艳、香甜、透明，并且入口后有一定韧性。
一般可以放3-5天左右。因为自制的手工月饼没有添加防腐剂，所以在常温下的保存期限很短，需要尽快食用完。由于月饼中含有一定的油脂和糖分，所以一旦受潮受热是非常容易发霉甚至引起变质的，因此最好将手工月饼放在通风的地方存放最为适宜。 手工月饼常温可以放多久 月饼，又称为月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国汉族传统美食之一。 月饼主要是用白面粉、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋、模具以及各种馅料制作而成的。 月饼馅料常见的有五仁、蛋黄、莲蓉、豆沙、水果、肉松、火腿等。